本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-23 13:01 编辑
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糖糖妈的烘焙汇总贴http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html; Z' [' x d2 [6 t, U! g2 [
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面包应该用高筋面粉，家里什么都没了，不得已才用中粉的，大家别学哈~一个个团的面团非常麻烦，有切模的话只需要把面擀平，压出大小面团即可，会方便很多。做这个的时候酵母好久不用也失效了，二发没发起来，其实是个失败作品。样子还有点意思，大家看着玩吧，过阵子我再做一次，会上具体步骤，欢迎观摩~5 O; ~& ]( Q) n9 [( E4 w, L! s2 {! `
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昨天糖宝看我的手机，发现以前做的面包的照片，问我：“妈咪，这个看起来好好吃啊，我想吃~你怎么现在不做了啊？”因为妈咪得了懒病了啊~不过既然糖宝想吃，那妈咪就做呗~早上8点我俩就起来了，收拾妥当开始找原料和工具，居然什么都没有~~高粉没有，牛奶没有，黄油没有，酵母不知道还活没活着，这能做面包？没关系，这点小事难不倒糖糖妈~~高粉没有用中粉，就是普通面粉~有同学问了，你不说做面包只能用高粉吗，怎么自相矛盾啊？（请参见糖糖妈的面包扫盲贴）这不是没有嘛，事急从权啊！高粉中含有较高的蛋白质，也就是面筋，中粉的面筋含量不足，我可以人为添加啊，添完了不就变成高粉了吗，糖妈真是天才啊~自我陶醉中，请勿打扰~~~~黄油可以用玉米油代替（注意，液态油一定选择没有味道的玉米油，豆油，不可以选有味道的花生油，橄榄油哦，会影响面包口味的~）牛奶没有，奶粉倒是还有。酵母放温水里试了一下还活着，就是活性不强了，估计会影响二次发酵。那就一切ok啦，可以开始做啦~% w( o' J$ e( s. n: U8 J2 Z
! h9 J* o2 J4 B [: I+ R2 t+ g" F 今天想做的主题是各种可爱的卡通面包，面团经过发酵之后形状都变了，所以想做复杂点图案的亲们，还是直接改饼干吧~画了好多图案，等到实际操作的时候还是放弃了绝大多数啊~~~令我最郁闷的问题是，面包入了烤箱，才发现锡纸没了，上色就深了，烤面包这种事情差一点都不行啊~~~
3 m# {- r; \/ J 经历了今天之后我决定买套切模，一个一个团实在太麻烦了~买，晚上就买~~
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原料：
4 R& |' ]5 ]# o3 `面筋制作：中筋面粉（普通面粉）100g，温水60g
8 t2 i" Y% U& V% i面包原料：中筋面粉250g，糖35g，盐2.5g，全蛋35g，水135g，酵母3g（1/2小勺+1/4小勺），玉米油20g，奶粉1大勺
! q% [. T7 r; h9 e% @# }配料：金帝巧克力2小块
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今天用了ACA面包机辅助揉面和基础发酵工作。
; `% e2 e5 B% d1 |+ b# i1.制作面筋：将中筋面粉100g加上水60g，揉成团，盖上保鲜膜找个暖和点的地方醒1小时。1小时过后把面团放进清水中，不断洗涤，最终水变清，洗出来的这个东西就是面筋，也就是我们今天能使普通面粉增加筋性的神秘东东啦~放在水里养着备用。/ I7 U2 ?3 Z4 }$ T8 `2 m$ b' N. o# u
2.温水溶解酵母，把所有原料放入面包机，预留10g水，选择“发面团”程序。搅拌一会儿快成型了，把做好的面筋加进去。由于不同面粉吸水性不同，预留的水视情况添加。
" n% x" {8 q0 x f( j, l- ]3.一个搅拌程序完成后（20分钟）关闭面包机，重新开启选择“发面团”程序搅拌面团至扩展阶段。总共搅拌了40分钟。发酵至至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。完成基础发酵之后将面团取出。+ P) }4 l2 d/ G% R6 Z
4.轻压面团排气，分成40g/个，分了11个，剩下的面团分成30份，每份大约2g(我做了好几种动物，每个面团需要的小面团个数不一样，自己算好后再分哦）。
: J, l9 ~, b1 X6 P# ?5.滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。- C5 o5 w3 B8 H3 W
6.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压成圆形，刷水贴上小面团。
& l) t0 e$ ~: f- U" s' u0 l7.整形后放入烤盘，168度预热20秒的烤箱加碗热水，进行最后发酵约40分钟。面团表面刷蛋液（建议刷牛奶，烤出来是皮会软一点，颜色会更漂亮）。
3 i2 g+ }4 }3 e' O2 k/ k, P/ z1 i8.烤箱预热180度，中层，上下火，12分钟（10分钟左右上色后加盖锡纸，切记切记，不然就烤成我这样啦）
# x6 x( J: W) T( I) w; m: ~: B9.出炉后震一下烤盘，将面包中的热气震出。放烤架上凉晾。
* r5 {' x* l! j3 L1 T10.巧克力掰成小块放进裱花袋中，入温水中融化，裱花袋前端剪出小口，现在开始画吧~$ p8 U4 m+ z0 X" G* X1 Q0 ~+ z9 v
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所有的小面团都是糖宝粘上去的，这次的面包是糖宝和妈咪合作的成果哦~~虽然结果不太令人满意，但过程还是非常开心的~4 p- j7 n$ h* {1 w0 i. j1 q
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* H& q& W; m6 \" N" } 尝了一个，我断定酵母绝对出问题了，快半年没用了，不出问题才怪呢~我得赶紧网购去啦，要买的东西太多了~~~ 3 F# t/ ?2 ~: I/ }+ ]: k, f$ |
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& X- D2 K; V* ^; Z9 _, H& ?, U我说这帖子这么热闹呢，上首页了啊，截图留念~~
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发表于 2012-3-8 17:26
