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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑 5 v0 i! ?* h7 ^' W7 S6 N: d
1 z6 v4 u. `, C6 `! N
这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风- y9 _" c$ u6 q. o5 k0 z0 T4 G n$ r
! K, i2 k; u! @3 ?6 X, e: t8 p: o
红茶戚风7 K) H3 J' ~, [, t
" O* S7 G X. s! h5 f
材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用
% `. M a+ P/ T 2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度
5 c- C. ^3 A) ^, C" ]* V: [ 3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动
: E! R) c9 F4 R" _# P! R$ I( \4 W$ { 4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。1 }2 U, }, S1 s- J9 f
5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟
1 ^ _# q! I( H3 @7 q 6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模) G! G& v% n) b7 w7 }( R5 Z2 }
. ^# {# w) n& Z8 R% p- _
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