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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑 & e# v9 m1 ]3 y0 k
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这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风' P1 v, |. V' ^8 W' ^3 S/ P0 D9 }+ a
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红茶戚风% J0 r B9 e% x
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材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用' @ z( t. e) v* [- {1 o
2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度
1 h4 W2 b5 i# Q1 R$ f, N 3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动
4 f4 P7 z' [$ O3 }7 s% x1 g 4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。9 r! X! g+ m3 M& r8 ^
5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟; U' o! r0 l- j3 g' T" j, {& I
6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模
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+ R" q4 R5 _* B7 P# V7 w2 D( y3 d% M- Z. [6 J! a# G" V# ?
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