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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑
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" Z7 b3 S; C! j( b这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风9 y! G; ^6 `4 f/ g* V$ C! \( }4 r
+ `/ q! P9 R" B
- e y R# N& q8 U& D& H$ ?( ^红茶戚风+ O' `% O0 O* w% `. h
4 D" f% Y$ x# L( p- W; |) Y" B- [
材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用
$ K, \8 L5 N% Z+ I Z 2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度
# @' a, s5 W! Y* r- r 3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动
% l* B _* H3 {& n+ M7 k 4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。& Q8 i0 N' C" d
5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟
5 i- t& t- |, h; z! g, g' M 6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模; G) x8 ~% h9 z( @
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