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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑
( A& r/ r8 L' ^" w2 q, [# t% L5 {3 l) |( n
这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风, l0 c2 u" h% k0 r# B, W
- N. R; |; r2 ~1 w
: t, _0 k: l0 T
红茶戚风
1 g* D6 z6 J# V: @4 x% y
7 p$ {2 P% K1 g" T( Z材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用
5 i+ w1 U4 R e8 O1 t3 w1 `1 ` 2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度
4 \2 F! u% ]( k6 J' k$ i 3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动9 o$ _- b; K6 b" s4 w+ X8 B
4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。
9 V& |9 \7 N6 c6 |# j 5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟
/ e6 w, f% `- c3 o: v, d 6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模: D& R3 F! s3 i' f- u" G! A. V
5 X/ x( {3 i: @2 o; ]1 q. d
+ v4 K: ^3 e! @+ X
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