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本帖最后由 美丽~灵魂 于 2014-3-10 13:17 编辑
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这个周日完全休息,可是下午还是没呆住,烤个戚风, n# ^8 B6 M6 N# v
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红茶戚风
: D' b! p: f5 d8 p; Z5 J( l
5 z; F4 `) g$ W1 F) K材料:低粉40 蛋2个 玉米油20 红茶2G 泡好的红茶水40G 砂糖5G+20或25G (5G放蛋黄中)过程:1。红茶 泡水备用4 u% @8 F% m6 t _" u
2。红茶用料理机打一下,不用打到成粉,稍打碎就行了。烤箱预热175度
" C, A Y" c& B3 n k; ^8 T 3。蛋黄蛋白分开,蛋黄中加入5G糖,用蛋抽打至糖化,后加入20G玉米油,打至乳化,再加入40G红茶水,打匀加入红茶碎,打匀后筛入40G低粉,拌至面糊 顺滑流动
/ t) I4 Y: `1 I( A+ R& M 4。蛋白分三次加入砂糖,打至八九分发。
* r& P9 `* P6 ]4 X3 S 5。取三分之一蛋白至蛋黄面糊中拌匀,再混合余下的蛋白,拌至顺滑,倒入模具,送入烤箱,170度35分钟
/ B9 Z" g4 j! Q5 A; c9 X7 K 6。出锅掉下盆,倒扣放凉后脱模
|1 g" v) {7 N) i& `: g; c7 Z9 { 6 _% d" C. g: R" W6 y! F
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