【我の烘焙手记】美妈失败的可可慕斯蛋糕，做面包越来越顺手了，海苔苏打饼干也美味 - 我爱厨房

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小美妈妈730

学士

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宝宝生日: 2011-07-30
帖子: 2908

1楼

本帖最后由小美妈妈730 于 2013-6-10 00:10 编辑
5 Y/ ]2 g$ R, B* A
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：1.ht http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html8 T" w4 T. n' S% _0 e
多年以前我就酷爱烘焙了，当时只是学着做蛋糕卷和杯子蛋糕，戚风蛋糕都没做过几次，更别提裱花蛋糕了，但从去年开始逛妈网，因为我酷爱做美食所以很喜欢逛【我爱厨房】这个板块，这时我才知道原来有这么多能人，所以我又重拾烘焙的武器，继续走上了烘焙之路。我承认我没有糖妈的心灵手巧，也没然妈的创意，我只是一个烘焙爱好者。
现在请大家欣赏我的杰作吧，实在是不美观，凑合吧。
蛋糕坯：君之的方子（事实证明不如糖妈的方子好）. A- d F G8 [
慕斯馅：淡奶油180克、酸奶240克、可可粉15克、吉利丁片两片、牛奶70克，白砂糖40克- w" a) f# ^9 s

做法：

1.将吉利丁片泡软。

重复步骤我就不上图了。

2.将抹茶粉加入酸奶中，搅拌均匀

3. 将牛奶倒入盆中，将细砂糖加入，将盆坐在热水锅中，小火加热至细砂糖融化。

4. 将泡软的吉利丁片沥水放入牛奶中，加热至吉利丁片融化，冷却到常温后倒入酸奶糊中搅拌均匀。

5. 将淡奶油打至六分发，与酸奶糊混合翻拌均匀

6.倒入模具中放冰箱冷藏4小时以上。

7.QQ糖加水隔水融化后淋在慕斯表面，入冰箱冷藏半小时。

$ C. _ Q: A4 B
我第一次尝试裱花蛋糕http://www.tjmama.com/thread-907434-1-1.html
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小美妈妈730

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宝宝生日: 2011-07-30
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2楼

本帖最后由小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑 ' f6 I$ i; `* m- |: [
: O* @* I1 S8 _# F
糖妈的卡仕达小面包，特别松软0 F4 O$ A1 |1 N$ P7 C6 Y

卡仕达酱：(基础发酵的时候准备）

原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g

制作过程：
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。) |( p( U/ T( \ _6 M) b$ H
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。4 S. G7 t" |8 z" s
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。6 d) N* }& @( x) W4 S! {$ F
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。

6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。

7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。