本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑
5 R& n( f/ J' U T. H9 Z
1 G) s* q% h$ F4 ?6 R* z糖妈的卡仕达小面包，特别松软
' o- l1 Y4 W6 T7 } w卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：
) f4 ^ c8 }1 I; a8 c1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。% B1 j' z& E/ r1 [ S- {# T8 @' W
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。; u( c0 N- _0 g2 G4 Y' U
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
' X* C; q S+ ~/ ]) }9 o3 o4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c9 P3 `5 G9 i1 @% ^0 F! b
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
( x6 |' G+ u1 h5 c. z8 g, b
% ~5 U& T# ]' @+ }
| 
发表于 2013-6-10 00:01
