本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑
# R" t0 w" k1 N( D
% y/ h/ @; m$ v7 f" M糖妈的卡仕达小面包，特别松软( M, ` ~; W' N: O% y' I0 {# |
卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：
- M% o1 {$ x" E: L6 {9 c l1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。3 ?2 V5 P! F# W2 W! O
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。 g8 ]( |( t7 _
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。7 V2 U: p% q, M3 x
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c
% [& F7 y8 V6 a" V5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
- f7 R9 v. w3 h) ]5 S# W4 o$ F2 [3 p# K+ d9 T
| 
发表于 2013-6-10 00:01
