本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑
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# p9 U _: g5 b* @7 a糖妈的卡仕达小面包，特别松软, X* I/ i1 n) |" c
卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程： d1 E0 T4 [ n
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。+ D7 H R; h$ O5 I! m( n+ |
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。: ^8 M& t/ t, n/ |+ I1 V
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
. |9 P; R' U4 a% {4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c
; M2 {& e0 ?+ O" I4 l5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 c, i2 f4 g' s* [" D) X5 P; W3 i
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发表于 2013-6-10 00:01
