本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑
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) S( O6 s/ z/ B- z, |$ M- s, t糖妈的卡仕达小面包，特别松软2 H$ S2 g3 u0 \
卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：% N. _- Y `; ~5 _" F& f( U3 \
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。, p7 m0 V& }# C& r1 ^$ ^% }
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
0 L5 _! \, U# m. }2 z3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
/ W- h% ]6 Y! I4 S( X8 X4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c
, L- p- V" z, k) {5 |6 p$ ]; q- _5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
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发表于 2013-6-10 00:01
