本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑 / A# ?: g4 j9 y' v% @
. F' }8 S2 Q6 ]/ z! t糖妈的卡仕达小面包，特别松软7 z9 i: S7 E* R5 z4 z
卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：
2 U) Z' q& l2 W u1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
5 `5 y; h7 s- T& o% n/ n2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。) A! N% u8 k+ H7 q; E) N+ p
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
* G. ^' z+ g0 x4 c4 Q4 D) M4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c
7 {% K% X, w+ }+ M: ~5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
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发表于 2013-6-10 00:01
