本帖最后由 小美妈妈730 于 2014-2-24 15:57 编辑 + K4 ]. J( o) ?- ]4 g
0 c$ g' s, u/ z$ l; z1 ~7 Q7 u. P糖妈的卡仕达小面包，特别松软1 ?7 V" d& @0 L
卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：
+ I/ T; e( @( M. d% b1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。" @! ?' ?* x& _# b
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。6 g; s! Z; }7 E! e/ I
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
4 W; O3 e: Y. m% e6 |4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, i0 z) G/ E: E& s& |7 c4 M! B/ @2 y. C0 Z. B
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 9 f% A# e3 @. E; u
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发表于 2013-6-10 00:01
