一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
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在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。2 O' n8 y. }9 @% X& l+ \, B
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马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。6 R, V. A5 M& L. C" _0 I# F

9 Z( K$ T& e# J" F3 g% v做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。! a3 b/ }% E% g; N: ^

7 Z. R% Y8 N+ [4 J) X/ v3 g# H烤箱，就是最好的帮手。- e7 {$ c2 n1 m- K" i% u' i

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？' ~9 x+ v+ _0 m! r% P) Z! `4 l, P& D
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你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
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8 O  p( T4 [! I; p7 b 你还在为食品添加剂而担心吗？1 e, Q: c4 i* o: U) H6 R

0 f; t4 K4 H) z- v1 S你还在为节日大餐而手足无措吗？
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0 K( I; w+ c4 N搬家一个烤箱，烘焙---走起！
$ |, e% i& T" W; }    感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
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[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

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$ d9 _( k: P% F/ I0 K
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功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
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功能键
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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克- c+ P& W4 M) \1 i& n' F
表面刷液：全蛋液适量
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原料图
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制作过程：
0 ~7 U# A. i3 I) S# p, z. @1 h1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。2 R5 X. h& k. `& F
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
0 d" q0 v7 B1 g6 ?3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。4 R" g: t7 U+ }2 v6 {9 C8 L
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
& f3 n5 o, M- q+ d/ o5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。5 p$ o$ |% B* h) W/ X( H7 P8 Q0 A  b
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。" C0 n( x% Y1 V6 q
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。; x6 l( m7 K0 ]4 i; E3 Q
8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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第一步：后油法，揉面

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( H# j( e' u& n步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

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9 J4 b5 R4 S' |# q8 J2 d第三步，涂抹豆沙
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1 ~; v3 k2 C* u* Q  p4 X$ E- I第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
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最好用刀压一下，免得二发的时候翘起

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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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第七步：刷蛋液
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第八步：放入烤箱

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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
3 d/ D0 V5 k$ M9 V7 R$ p# }

- m" A. f6 D" Y& ^- w出炉食用吧

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* G( j3 w  W& \; g9 o" m两个问题：
, ^9 C- O; [( f. v2 W2 L/ T4 _1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。7 P2 N3 s: S) F; D4 k6 p
2.个头有点小，卷的时候层数不多。7 V4 ^+ _) [- {

后记：
9 \% K0 N: n4 ^" c3 n1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
& ^5 c3 r! X! p, F% Z/ ~2 ]2.需准确称量，烤前需预热。
, i# H% j+ M: x* u2 f3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。  F1 m+ j+ F6 D- L* y( ]
5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。
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附：豆沙馅做法
" d3 p. ^3 Y3 ?1.红小豆洗净，水浸泡24小时。) D: M5 U% p' U2 Z8 s' Q  i: n
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。! o! A! E7 K5 a; K$ @
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】. s% k" p# z) c, k5 m
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注：, M* k) q1 V  ?/ J
1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。
  c+ H! {8 \2 E2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。

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