一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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- L  N0 F' s$ y( W( q
2 L2 r- p4 |0 Y- k& ?) a! k# u

. y" @  A$ J1 z, T& Z9 M: }有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

7 }, y/ y# g( `" ^0 ?
有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

1 Q/ |2 q8 y. Z: _3 \% n; S! B
. c1 s$ m* D- Z" v4 d! j- _2 I9 r在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。% ]* J- j) I  q
, X3 C8 x: t6 M+ z' X3 Z
马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。
* R, G! T# P* d
( C7 I' k0 }5 j7 Y" R做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。  B( I. }, }" _' {

2 H- z+ V; L/ {) u, \1 ]* ~烤箱，就是最好的帮手。& V* @! ]8 b$ x0 E, j6 A

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
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你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
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你还在为食品添加剂而担心吗？
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1 G5 G  l' V: v$ W* j: T你还在为节日大餐而手足无措吗？6 F  q4 n; j3 ^3 y- r
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搬家一个烤箱，烘焙---走起！2 p0 O8 B; H/ i7 ^
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L" [9 w* t& R  w/ w( ^! [5 X+ D

[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

7 Q2 p. ^8 J8 E& K6 F0 ~) C, U8 ?; S" o& S1 j+ G

+ g& E' e7 u4 M1 l* V# n' ~/ G5 H) I# a+ c% O9 c) p6 z! [

功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

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: ?: X7 X7 u- I9 n0 ?9 [6 Z! L# _/ \; C; I* i# }# v

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4 n( u* a9 V$ q- i8 K  \- E6 q# s/ h0 j) G/ f4 C) T
功能键
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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克- @9 k1 y/ k/ k! p
表面刷液：全蛋液适量
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- M' O. B5 [' y4 S! U5 C
原料图
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' X$ I3 Q: ^* v( N' ?

: [8 g8 |, L- P( S  \

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制作过程：
2 B9 g+ I' {5 o, @1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。2 ^0 y# ]0 M1 A
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
- a+ ?) S- O; w- o6 r3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。. S# H! P! f; ~
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。0 T' y6 U" H% l2 m% @# E
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。8 Z+ u& D: T3 x
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。+ C" t% f/ v) q% N" n, \! H
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
' o% P' A! Y; a2 }+ d& u8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。/ v  a. W1 Z* ]( K& @
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第一步：后油法，揉面

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( F( J  {7 B1 r. p8 K; Q& q
步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】
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第三步，涂抹豆沙

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1 R8 Z# Y* p" k第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，

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" v; T8 J2 |5 r; l% p
第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周

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/ b3 a& A4 B& _2 L# d8 l* _最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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第七步：刷蛋液

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; W, v% u; ~1 J- p( A
第八步：放入烤箱

' k6 N* o: w0 M7 l# l- R/ Q+ v. T* `' D: r9 H# n' w  N

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2 D7 ^; u& X5 E5 C$ k9 i* K1 }

蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
) a' v7 a0 T4 p, q, x6 H

1 c$ j. T9 ~, l/ \& ~7 o出炉食用吧

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- F  X: M( O7 z$ ~' w- m9 w
两个问题：
' a8 U5 r3 ?. v9 D  @  r1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。7 J! K4 v5 N$ j2 N/ M/ Q% |, }
2.个头有点小，卷的时候层数不多。
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后记：" i9 v' k: V$ v
1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
! B$ W2 ]( O3 G& [2.需准确称量，烤前需预热。4 W9 @6 k1 h+ q+ r3 g
3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
# M8 N7 K) u1 w. q. Y1 c0 d+ Z5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。
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附：豆沙馅做法
' U+ T% a+ {& n, B$ |" w/ l2 J1.红小豆洗净，水浸泡24小时。* v( f' O* a0 _3 a; C8 s
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。5 e5 K7 r! Y0 q" G- q  F
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】" w5 @% y$ r0 p3 c$ m6 i
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注：
1 l* ?7 g/ E( n9 ?8 d& R- N1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。
* m% x( s; `: ^2 R& x6 {2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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