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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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1
发表于 2014-1-19 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

  • / I1 h6 y9 s" H4 ?  G7 t6 I" C& G
    ! O/ `4 ~, d7 T+ [( I8 r6 B

    4 `4 A; `# P& b, z( G. u: k
    5 b- F3 k- |# q: Y- t: i0 T
    有一点比较肯定
    ---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈
    % L" C: C* ~* ^, v
    有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

    ' K" D( F' [0 g0 ?! I4 t
    有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

    , f, o; b1 A, \
    . D& j1 t% x, g在烘焙路上,绝对称得上是新手,但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
    + m7 N' t2 v( {- R/ X# u; O+ f, ?5 W& t
    马上到春节了,免不了亲朋好友相聚,哪怕是像我这样的外乡人,只有三个人一起过节,也要准备不一样的食物。
    / A% F8 L2 ~5 ]: j0 y/ J     4 Q* ^. u& j2 w+ }$ j) c1 _
    做惯了炖鱼炒肉,中式菜品已经做了许多年,今年来点不一样的食物吧。

    8 Z, a4 [6 U8 H  w* O
    8 w$ K+ F7 `* z, b' ]8 u0 G烤箱,就是最好的帮手。

    + t; I5 A9 R, A
          你还在为不知该做些什么而无聊吗?5 n: ?" Q* z8 U6 g

    * t4 l6 f1 `6 j5 Y# {, s你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗?
    - v, Y9 M; R+ }3 N. }) |1 D% ], \7 W$ `* a, z$ c! q' R
        你还在为食品添加剂而担心吗?

    9 a; |" W" A) A1 s3 J( R5 m* G! M# X4 C: M* S$ D, C# v: e; _
    你还在为节日大餐而手足无措吗?
    7 ^. N# z( |8 ]3 I
    8 w5 N+ F9 P) v3 ~9 y# l' @搬家一个烤箱,烘焙
    ---走起!
    ( v& R' Y4 g0 e. z      感觉,大的烤箱,用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样,一小盘一小盘的烘焙喽。3 F) w* p% E+ j2 d- \5 _

    - G5 @; b0 f& w1 c$ @' S  t1 U
    品牌:UKOEO
    型号:HBD-4002
    容量:42L
    , t1 u1 K3 B1 ~  U) G2 M4 \
    [p=27, null, left]包装

    [p=27, null, left]双层纸箱,八角泡沫保护,每个侧面还添加木条,更安全。

    [p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。


      [5 M' t6 x2 W/ E5 m! K* r# x/ i) L
      H* z' u/ r/ C7 x& q

    6 u% N3 J$ g  Y4 A9 b: }: H
    功能:五种功能选择
    1.发酵
    2.烘烤
    3.转叉+烘烤
    4.热风+烘烤
    5.热风+转叉+烘烤
    采用德系全不锈钢设计,八管发热,可以通过上管和下管的温度调节旋钮,控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

    7 v% W5 O; A" S/ n$ ]( T3 z( T% q; a4 r& I! c1 {, Z
    7 G8 R! Q; E3 ?! ]+ f; m8 H0 J

    ; M$ [- n2 M6 W; Y" _5 S

      l: |# ?* p: ^' M
    4 [- p0 _' }9 G+ a1 j% E6 _( I6 w

    1 G  w, Q+ H/ g2 X. o) O& {( Z功能键9 z7 L9 i7 _4 U& {, R% q" C: P

    4 N- E$ x' l3 Z+ f" Q* ]  Z
    9 J$ g4 M! h" X+ b* f; J" q$ ~  p; @# x* J$ b4 z) I# f
    可爱毛毛虫【君之方子
    配料
    面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15
    内馅:豆沙馅100
    ( G9 J9 O+ ^* d( `表面刷液:全蛋液适量
    , n+ k" n* W7 b4 r6 a) h
    - [, Y0 ^6 G8 D1 ^
    原料图+ k# X% t2 t, f& y

    # M- `" j4 h( w, o0 a* ?, w: |* ~7 R5 Y! L9 C. _6 J) _; Y
    : B1 C: O3 _5 O' J

    7 Z) G! v6 o9 R+ d3 s. D5 l4 P% E; a! S9 q1 e$ c( P

    : v/ U: y% A+ l; e0 P+ S
    制作过程* E; n0 x& U5 x. U/ I  l) L
    1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成8份,滚圆,进行15分钟中间发酵。4 |+ b- t( m( Y9 B, n
    2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。: ^6 L& q& M' x# u) ?& ?& u) |' F
    3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。; b+ `' _4 C5 s
    4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
    ( a: c  d2 [4 ~4 z  H$ \8 W" {0 y5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
    + `, ?5 P2 w. P/ W9 {( I6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。3 w5 n! r9 a0 c8 |
    7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。) k2 o( Y4 \, T6 I0 g. H
    8、放入预热好的烤箱,150度【君之分成四份,180度】,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
    1 f$ L" V. ]- s, k/ ^
    8 K7 l& v2 u' ~2 l4 I( ?  r* H3 ~
    第一步:后油法,揉面
    8 q7 E1 B4 a0 L: ?  m

    4 ~% D1 e" ~6 V. h: ~
    3 t- D- \. L; K- m( `! U
    步骤二,分成八分【我是给乐乐吃,所以做的小点】
    4 [! [3 f) s4 S6 v0 C
    . u. f# {% [, Q/ P# I! O

    ' |" t) J6 y4 @3 ^9 p$ [! [* L8 r! I0 C第三步,涂抹豆沙
    " S2 Y# q$ @& t0 A2 r$ h( U

    : o% E9 X  ?( p0 y3 @第四步:将涂豆沙部分卷起,未卷起部分用刀切条,

    0 m, m. L9 _: \0 c, U* n  T

    ( }; D9 H& C" e8 t/ i+ n第五步:未卷起部分用刀切条部分,要足够长,可以卷一周

    6 q. \; q# O" D" S% f

      y& |/ x; e. A. g最好用刀压一下,免得二发的时候翘起

    5 t# w: \; R& A0 I$ f$ F+ [

    : r+ ^7 q% y- B% S, k0 L9 A第六步:放入烤盘,盖保鲜膜二发
    : O/ ~' i+ L9 a8 e5 ^0 V0 \
    ; m1 D/ m6 E1 t( c  q1 g) X) e
    5 g8 ~6 o- ~! y1 A2 ~2 ?" O
    / d. }0 G- w( v5 Z. q3 M1 C; j: P
    : n' G8 i; `  I. P" r( `
    第七步:刷蛋液

    : G/ v4 R' V& @" A
    9 A4 O. q* W+ _
    第八步:放入烤箱
    ! {+ t( i6 i9 H: K
    * N0 i3 P/ v( y- Y7 W7 D# `

    + N6 Y8 u$ G+ `$ p1 L

    " T- p2 |9 N. Y; s3 w
    蛋黄打的不匀,所以部分表面颜色较深

    : Q; |2 B/ M: h( u

    ; v6 r( Z7 C3 j2 n/ [* i出炉食用吧

    # _* E% X9 W* k; i

    3 ]  M' M  P* z5 ~& N$ ~  t
    % \$ f6 y- _( j  N# M, f+ }7 R两个问题+ L, k- `1 B0 v3 d* D. T* p- Z
    1. 第一次做毛毛虫面包,蛋液没有打好,如果把蛋黄打均匀一点,上色应该比较均匀。
    ! V% J) m. A6 f/ ]1 I& E6 i2.个头有点小,卷的时候层数不多。
    7 Q; @/ n# n& e8 y
    后记:
    ! v5 u( ?7 B4 v1.烤箱使用之前,必须空烤,时间和温度参考不同烤箱说明书。* F6 k2 B% u6 w( b+ T
    2.需准确称量,烤前需预热。7 h  X, S0 n0 l: P. ?* ?* ?
    3.
    面包内馅除了用豆沙,也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
    4、第6步,将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一点,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。
    2 d* l: I9 Q+ Z' o/ ^. \* m# l5、刚开始做面包的新同学,建议看君之面包新手攻略”。
    & [# W  J0 O5 B- Z) v4 ]
    附:豆沙馅做法
    9 v! k8 g- I8 S' z! o$ I1.红小豆洗净,水浸泡24小时。0 E- _( I5 {# _# c5 I9 F( o2 l! f
    2.煮熟【若有高压锅最好,浸泡时间可以缩短】,然后改小火收汁。' s; a' s4 p) t3 n9 v& D
    3.如果做的多,用勺底压碎,如果不多,放入大碗中,可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎,然后收汤。】5 w* R1 Z" c! P- w1 y# f

    0 T: ]  l! m# N7 m# b5 _' o注:
    ' j  m( _, a) @% w# L1.如果有粉碎机,可以先将红豆打碎,加水煮熟即可。
      h3 m7 j8 }& B' V2.如果冷冻室有空间,一次可以多做点,分开装,分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用,非常方便。

    , s% J, b4 [% ~- \# V8 z' F: P
    ; V9 L+ t9 o1 j+ P3 w

已有 2 人评分妈豆 收起 理由
美丽~灵魂 + 20 大烤箱,真幸运
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总评分: 妈豆 + 40   查看全部评分

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宝宝生日
2011-12-24 
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856 
沙发?学习了 ,买了烤箱一直不会做美食,揉面部分能说的再细些吗

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jinziwei2080  一般我连续揉10分钟左右  发表于 2014-2-10 01:34
童童妈

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宝宝生日
2010-06-27 
帖子
5419 
烤制后期加盖锡纸,上色就没那么深了

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jinziwei2080  这个方法不错  发表于 2014-1-19 14:16
乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

烤制后期加盖锡纸,上色就没那么深了
这个方法不错

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宝宝生日
 
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宝宝生日
2014-03-03 
帖子
26410 
我做面包老是不起个呢

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jinziwei2080  用高筋粉,揉到扩展阶段,注意二发时的温度和湿度试试  发表于 2014-1-20 00:07
乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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8798 

装修日志写手

我做面包老是不起个呢
用高筋粉,揉到扩展阶段,注意二发时的温度和湿度试试

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宝宝生日
 
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学习了

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宝宝生日
 
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3950 
学习一下" J8 k, v& M  O. z, x

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宝宝生日
2012-02-05 
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1381 
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jinziwei2080  谢谢  发表于 2014-1-24 11:03
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一箱在手,节日无忧---毛毛虫面包,步骤超详,一看就会 ...
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