一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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. j" [0 I" t% u% y( k5 x  e1 u1 T5 Q5 h! y+ q; C

( U( n- C4 [8 j( `# V  w有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

0 T' }+ t* w9 ~' s
有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

# V- S  I+ L& C: s
有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

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9 l6 P$ n! S- F) `( j在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。. _; Z4 U# Q. Y5 o$ C8 A- \
5 ?4 g8 S% M. u8 ]
马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。
" \$ w) ?- e2 S7 h+ N3 S
' g; n! ~/ ^, N8 l7 q  f9 M做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。
5 N8 I; l7 o; c- F7 @
; l3 _; C5 z0 E/ ]) {+ a- E烤箱，就是最好的帮手。
- Q. U$ [- K7 v* S9 y9 H# k
   你还在为不知该做些什么而无聊吗？) r3 ]# n/ y; s5 W
" s: {. r* x& t2 I3 V9 S) s
你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？' _5 A, G+ {, V% }

9 {, q' G/ o6 }. u 你还在为食品添加剂而担心吗？
3 A+ ]# `" Z* O+ ~: q- b6 M5 C. r5 z+ n+ K
你还在为节日大餐而手足无措吗？  t- ^3 Q. u8 u2 F6 }

6 t6 q9 d7 Z/ p* B% k- Q搬家一个烤箱，烘焙---走起！
5 c* [  ~- f$ j, @    感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。# [9 `9 E! }9 J2 ^6 j7 V

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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
' Z1 g, n' d$ U$ [# Z
[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

. Y. b3 g& I/ B, l$ k1 j$ E1 Z) [% b9 V/ n* U9 z0 B
/ d0 |4 r* e8 Q% o2 n5 m) Q1 l* z: B
4 o) j; ~% _% Y: [1 E8 ^1 k2 w4 O& n

功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
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2 S( C2 X  l! T5 @2 F  t7 Y
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功能键
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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克7 L( [" {8 N* {; s" s1 o
表面刷液：全蛋液适量
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原料图& E/ N: ~: I; C9 _, Q7 b3 ^

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/ B9 l+ k8 b, q' k4 }

# V4 w  G% P# b* t9 Y: P
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制作过程：
5 q# Q' i$ ~3 e# H) Y7 f1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
0 _- M7 t( H6 s2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
  w! J& ?$ L- G3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。- o5 r  i$ b5 T' |  z
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。* p/ E; V6 c1 c) ]  M, ~* V* L
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
0 k0 P- K- @" l0 D; n& I- @0 h6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。4 V0 T4 L1 B2 G, v
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
! |2 k% W; e! ]6 N6 X- g7 p$ s6 z- h8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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第一步：后油法，揉面
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4 T5 G1 @+ S4 |7 i# o5 J

6 A& n4 L. Z1 |' ]# q' d步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

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第三步，涂抹豆沙

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第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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5 r; ]  o# T/ v$ ~, b4 C2 H第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周

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最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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: Q2 Q6 g5 l) q6 b3 Y第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发
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第七步：刷蛋液

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第八步：放入烤箱
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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深

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6 X8 W; m( m9 D- o出炉食用吧

) Z) W3 Z5 t5 b$ }/ [
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7 |9 G; Z- Y6 Z) @" Z7 N4 n. \( S两个问题：" J, l' X9 c2 @/ \2 I# n; T( Z
1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。
- I+ x9 ~2 L  |- g6 ^; v2.个头有点小，卷的时候层数不多。& |9 h/ N- w. L! u

后记：$ c# j) @' z6 ?6 a0 D  h9 t
1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。5 z1 a. j- k1 k1 j0 A0 ?( C4 G) x9 p
2.需准确称量，烤前需预热。% |3 j9 w6 q1 i' X! K" }
3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
, M: V( X! A$ f/ t6 J6 g$ u0 h5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。
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附：豆沙馅做法
: x+ U7 A+ O8 Y, s+ I$ q1.红小豆洗净，水浸泡24小时。
% B5 ?2 L$ v8 |' O' G+ ^+ D2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。( a' H6 t# `# K
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】
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注：; S: j# k1 }1 b. N) [
1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。
, D) q- j6 C0 E" }. t; ~2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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