一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

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在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。  l4 V- X+ G  V! q/ ~) _* f5 V# l

1 r4 O5 P9 a; V5 H) B马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。( Q1 O9 m& Y: ~# E- H' I
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做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。
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3 d  d. T+ y4 g9 Q; J8 \烤箱，就是最好的帮手。
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   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
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9 ^. @. p8 C& n! \7 h你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？2 m# P% |% ?( ~6 I; {$ x
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你还在为食品添加剂而担心吗？* ^0 z& I' }: X

3 S) q' v. o" w' t) n4 W: ~你还在为节日大餐而手足无措吗？
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搬家一个烤箱，烘焙---走起！! [" Z5 A# j. u& K& ?: v1 W
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。1 n0 a  W, d+ [5 A+ h

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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L% e1 }: G" F& C: w4 G  T# x- Y

[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。
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功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
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0 d6 j- i2 u6 T/ t3 c功能键) f' f5 Z) n# W$ ^7 ]' b

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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克5 f7 c- n8 x  a( J8 n, @/ p
表面刷液：全蛋液适量

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原料图
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制作过程：
. c6 |- L  ?7 d: ?8 x1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。4 m4 u; U  f+ G0 c4 B3 I
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
& E' z5 g2 D) |+ j6 N3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
% g; Q/ u) u( N( h1 T4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
( h; T3 ~9 j+ }+ ~5 G- o5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。& e$ H& ^$ A' n8 j7 k
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
8 g2 l. b' X4 ]6 @! P7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。$ M2 I2 I+ u5 t" y
8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。' P6 E$ h* z) g/ }

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第一步：后油法，揉面
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步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

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8 @  K( C8 j  k第三步，涂抹豆沙
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第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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! i- w* G4 d; {' P! S" C1 j第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周

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最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发
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第七步：刷蛋液
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第八步：放入烤箱

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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深

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7 u5 }3 @  v7 G3 y! c& v出炉食用吧

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  v9 @* |/ P" z
两个问题：
; P# h# g5 P1 n! f  {4 g1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。
! \" W' q3 \$ q$ X: n- E: G5 z2 N2.个头有点小，卷的时候层数不多。
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后记：
0 N1 @# ~& u0 S1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。& a4 Q% e2 p/ i
2.需准确称量，烤前需预热。
" w( L% x) \: d1 R+ g. i3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。1 Q8 D' S7 |! x  O
5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法6 S& N6 j, S+ r0 w. h# V9 m7 P
1.红小豆洗净，水浸泡24小时。' v& q9 Y3 ?7 e5 Z( k
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。
) x# x" I7 K& X1 I! f3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】0 ^. |/ L" T% L7 J, C' S5 x8 X* }1 i
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注：
+ D- o9 ^: p  ~- ^: A. x+ D1 c1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。0 t; e$ a' r& F
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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