一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。

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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

; ]; s$ t& ]% N4 W9 s3 V, `2 \- K) H( W! U  U+ K
在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
; B/ G- \( g: Z; B5 `
+ D" }4 \; P: s+ o; S马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。, T# W% C& ?% O# e) S, R# V! C4 d" {
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做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。5 |* @$ |- l% D

8 E: n( D! |+ z& i, ~6 y9 p8 e" d烤箱，就是最好的帮手。8 Z: \3 a- |& p$ |7 s3 O- X2 z- U8 ^3 m

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
2 ~# e' \: Q7 w3 n
( X) T. {: W& J, Q. m你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？
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你还在为食品添加剂而担心吗？- o# ?! h7 A$ O/ Y5 i( w
( X, H# G4 U, R7 Y! m, X
你还在为节日大餐而手足无措吗？) S+ {* |7 W1 \  w! n; f; g6 H

  w; a" o/ l1 U, ]2 s搬家一个烤箱，烘焙---走起！
" u) P' x) \! x, y/ r, y    感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。
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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L# ?1 l& I$ ?  a: Q' z4 ]( J- q

[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。
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" V5 T/ s6 b$ P' @+ H+ s
, Z3 f  i/ [9 G( j

: G; ^+ a1 O! U1 K4 M: D3 W$ i/ L
功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
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功能键$ R- Q, z# J5 @% |" \. p# U. U

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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克; z. a/ ]. {2 Q+ F, p
表面刷液：全蛋液适量

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原料图
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制作过程：
0 m( H% Y  w* v! R: i  U- b1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。* X: C/ B# |# o1 T% T
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
7 R6 y  u1 r! W3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
- _1 Z4 l9 `- u( y  t4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
& k9 k8 Z) C' z; W# R/ ~5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。- W7 l& O- @# `; }+ h1 B( L  Z
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
8 u! S  H# Y( `; v0 J7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。" j, X( n- j/ P) T5 h- P
8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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第一步：后油法，揉面

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步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】

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; A3 G1 I/ t. ]5 J5 T1 B( F第三步，涂抹豆沙
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/ s$ D5 V% u1 j( d第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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6 }8 n2 O; t1 y  y4 [* x第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
( B' T, f7 u* Q

2 i% B8 t, [+ `/ o最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

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第七步：刷蛋液
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第八步：放入烤箱

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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深

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. A- D! H8 E/ m2 l# [$ t! h出炉食用吧
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" I" P. R. u1 C  b0 S: {# \两个问题：# U* T( D/ D5 d# H. @& _; B
1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。
& x4 }* P6 x2 f" m' I4 d& U* R! _8 _2.个头有点小，卷的时候层数不多。4 M1 N! {! r% H! C  `2 ?

后记：0 |3 K; [" E9 L4 R9 [
1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。  Y" v0 k0 g6 [3 o% A( p' ^6 ~' b, q
2.需准确称量，烤前需预热。
( A. \8 C$ O/ c* ~- z5 w( q3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。& K0 t$ z/ N% E! D
5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。

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附：豆沙馅做法- j) @4 j$ y) Y0 X' e" ~5 u
1.红小豆洗净，水浸泡24小时。6 b# l) c, Z5 Q6 B2 v, `( W
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。% ?8 C$ G0 W/ q6 k. N; u
3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】/ [/ z4 F( @- t* _( H3 C
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注：$ y: f4 v5 Q( S+ _
1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。) G& X8 F9 m9 p+ [# ?# U
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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