一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。
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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
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有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
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在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
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: U2 j* c1 M6 E马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。% b3 _$ S, F- j
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做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。  }( v, Z: l0 S& [) I# |* w

, O2 q. D' G3 n* y& c烤箱，就是最好的帮手。1 g8 r  D1 t2 A5 F2 u9 d

   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
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: E; n* ]8 V) K$ i你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？3 t! Z4 l3 ?, v* [. L

2 n8 y* r! l/ @' _& }1 @; A 你还在为食品添加剂而担心吗？' {  x2 n* V9 _
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你还在为节日大餐而手足无措吗？
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搬家一个烤箱，烘焙---走起！
, w) M' N& e" C5 K) C3 |5 n# `    感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。: a5 ]6 q( H" D/ A/ d( b

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品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L! h1 g9 @. p' l. v, O

[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

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功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
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功能键
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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克# F$ T1 o+ s5 W% r5 N: P# X
表面刷液：全蛋液适量

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原料图  J3 W" r: ]7 V$ n

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制作过程：0 `# _7 C! Y8 b* Q2 s
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。; u9 q* U3 V, [5 ~- c
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
3 d. I, K9 s0 H* ~6 L3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
' J/ q; ?4 _4 d& e. t  M" B. i4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。$ [4 u2 P, T7 p: b5 ~- S
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。' W7 h, F; j/ T$ [
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
% W( `! p" W* Y. g8 {" p7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
. `; M: U9 B. x0 R  R  |4 g8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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第一步：后油法，揉面

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; P6 V3 m% Z: f/ m( T0 i6 e步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】
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第三步，涂抹豆沙
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* W$ x2 h  c, s" ?/ n/ o第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，

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第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
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最好用刀压一下，免得二发的时候翘起

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第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发
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第七步：刷蛋液
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第八步：放入烤箱

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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深
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出炉食用吧

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两个问题：/ ]& ?8 n" u, P5 t- d* C2 t
1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。6 v* y; r& G1 V) [$ V' N3 E
2.个头有点小，卷的时候层数不多。
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后记：
( I6 f3 l& U' g1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
/ c- s8 T# c. I& s0 N: ]5 n: {2.需准确称量，烤前需预热。
' A' w8 }" a! O* R2 w9 w1 p2 C3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
0 E+ z1 n" l+ o: u- Y* b7 t5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。
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附：豆沙馅做法
2 Z- i7 H# O2 X; |7 f  `1.红小豆洗净，水浸泡24小时。  s8 W( j! B$ O/ c  i
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。
: i, g6 D! \# k# ]6 a+ L3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】/ R7 m0 n8 _$ ^7 F. o
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注：2 {! Y7 r* w5 m/ D) }
1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。9 }1 P" s- z/ e) h+ r, `
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。
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