- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑 + J8 U9 S y1 ` Z5 n$ B6 f: n
% P B6 j/ S0 n- q, `
) y% x' X( H6 |1 O, M8 K. Y o( x
( s! k* _2 @" ` R8 f4 {, E 糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~: }$ L3 Q2 J' I3 r3 e7 w
今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~8 V2 n5 N" U' y2 ~. s, O4 C
$ y9 i: M' s2 t3 a7 z$ G1 R
! o' a/ j5 N) r- @# _+ u& P
9 Y( q) @' c& Y6 o* S, J5 R+ e6 _+ q7 f
, c+ S' g4 c3 a1 X" [卡仕达小面包& R+ J7 g( x* E. |* N. G) Y
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个
0 x- W8 n. \, S" P, y. v1 F酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
7 t( @4 i$ M. b& j9 @: g) p7 T: w材料：* @: s& W9 y" F# D7 V
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
2 q; b$ a! q, X0 k! g高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），0 s5 ~) B3 U; k) K x
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g
, ^. N; ^& ` {+ ?( _* ~; Y: S2 J$ S7 t# \6 ?2 b
制作过程：& F7 o0 E' S! }4 j7 j
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。, I j2 [4 m% O: b. X
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
* j( d& @2 H& q2 y3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
( a M% s4 z' X8 q, q/ l1 m6 X4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。
, ?$ y% a' e6 ]7 t8 L h _' A j" ]5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。
: T! A- _( b2 _) D) l% `1 ^6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。3 t' n6 g3 f6 D8 {) Q
7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。
5 i3 l. k. l* V3 o8 y% G% f- F: W8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。+ \5 n* R, o, E4 o3 l# V- B1 O
9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）) s: |8 }2 n. B. p4 i
10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~) I! P. y( U. X* H0 p; E
& U x+ O% ~3 p9 C, \% [( h9 x
) @; r% N; p9 @' \1 ?
6 Z3 ]$ ^' q8 ~6 I4 M9 T
8 E4 P9 Z# r/ N B
% `1 X+ O# f" d# [
, X' M: H- F& o n& j& B, D, i$ n5 }. D1 n% P, I/ f
1 N8 i6 ]/ D; S% O+ M2 d) r: G, J% O0 @
C8 ?% ~- s$ j4 O9 i* [
9 C2 l: _; {6 T* l
* k, o, U6 A# Y3 e
6 O9 I* t" c. q& [
卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：
$ Q5 Q& [7 C6 u3 [1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
" _9 w1 N6 Q5 Q. F' ~+ u2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
- u; Z3 k. R$ r3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
7 d4 O) T# V; A B: i4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）
+ H" w8 V/ r0 l4 H z+ S3 Z5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 1 e% x4 \, f4 q
: c- z h5 s# u
' E3 s% M6 @7 C7 o6 W
* D4 p2 I7 C0 Z& C V$ w2 @% g7 [; e$ c! J' B* f* w4 i1 C
糖妈碎碎念： 1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
0 X! W4 ]5 F$ J$ p$ E
, R& t I B, }" L/ r! z3 v! W# x, U, z" u" }2 g. L; H
3 M _- M2 Y% @, R8 a& _% M
; T1 h' S8 }, X" x
来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~ , F. _$ E1 c! S, g+ B; e' R4 A
# f2 I$ W# ] \) v0 l& o" N
7 g6 F2 Y# {8 W: T
糖宝贝上场啦~
* ?; m0 ?! U% n0 B+ z | i7 r o0 R2 R4 L, i/ Y1 f+ Y; Y3 J/ N. _
1 ^! u" B! Z+ [* `6 ?# t
: w. Z8 @0 Q8 X) v又搞怪啦~
1 I) t+ Q+ r) p, I/ B2 D* e7 E. \. B# I/ X8 k4 c2 T h
+ ]% v5 |4 `7 |* C3 g/ i$ C: H& | j) E
她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~ & a* v% ]% C3 t9 j/ g
5 _) }+ V s6 ]5 E1 y" }
C% i- ^: y$ A2 a' q5 Q: x( X4 R7 C
美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
, X5 ^# k" g7 [9 F- H( a
: N, U( y+ K. s. x
" ~! a1 x' @. j% x' g
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-3-15 23:44
糖妈绝对的烘焙达人呀
