- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑
u' |% X2 n; U1 w
1 ^4 ?: \- H. `$ A0 B0 S, c
$ j0 }4 {/ ?$ @" e( Z+ l# n# k
1 S- A9 ]9 N8 [) O, z+ m9 d 糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~1 Y# W; g5 K) d& Z# }; W1 R# S% E
今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~' l! J3 @' H1 W8 E1 J$ l2 H0 v7 X
; @0 G# i! q2 t! {/ d+ ?- I& N( {+ K% G7 Z; {' T. m% I" V
' q5 F/ G0 C4 V4 V7 Y; }" ]2 x
* Z' s. V/ O8 ^ H2 D1 c
卡仕达小面包# C! K4 c. b# H5 t1 q0 H6 g, l
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个7 u4 i; M2 h3 f1 B
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉+ @+ w( s& ]( x% u2 M( v/ \1 b3 [
材料：; R* J/ ?# f6 y y" K; G
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
( a, i3 a) j1 K/ |. A& I: o4 d高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
. E; f* P$ R, T- L5 c" ?6 @水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g
- Q$ I1 G1 j. k3 Q+ n }# O. f: {8 G, N& U+ j" R; j
制作过程：; u' p; o1 j% n, S+ b
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
3 I# l6 B- Q7 g, z# S+ @; g W1 J2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。1 k7 y& }9 d2 M) {$ o U
3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。) l; {* a! v: w% K* P
4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。
: o0 m/ k. x8 ~1 o& U* [' o5 d5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。
7 t5 h8 D, m l W6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。/ {8 K8 d+ v! v q4 H3 U3 K6 k$ p
7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。
2 z7 u* t% p, y5 k( `; ~, [, m* T8 ?8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。
X5 b& ?" u+ S( d! Z* y9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）, H# h4 M5 K. y; [( D' r4 n
10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~
7 [, z/ h1 Y# v
& r1 v1 i; K/ Z
7 b: W5 ?' _0 H+ C9 n, R. `3 M9 d# h3 w5 {- G( ?4 Y
+ z1 \% H4 f9 _6 H' x
) q7 e3 a% ?. U1 \3 [( g ` h! P: j
* I$ o; V$ s: @$ k8 H
/ P) d n# F5 b, u! O; f3 I+ x2 \/ j& x1 t1 A$ w6 e
; [# W. d' }. {- N" z* }+ K
6 G9 x; m- w/ X& q5 L
+ }0 q/ V4 C: V t7 w
L) g" B: J9 U; `0 W% m卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：. z5 o$ ]$ V* R' P
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。( [: f3 P' s, B7 {" c
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
2 ?7 ]3 D- s9 y/ Y6 C3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。2 x# v# ?! e+ n# Z3 b
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）4 M9 g; ]* t* i8 h$ Z9 e! w% }
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
: @' f6 `/ J4 U; w7 x) l
- A/ a, w/ ]2 ^, Q
0 ]: o {! h" D+ q1 U2 D% z) Y) n: ]9 d0 M5 W9 K; B. x4 F. I
5 |( \7 d3 k/ C! N
糖妈碎碎念： 1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~ ; y9 ~7 W5 a! U) G0 _
$ s, Y# W1 J' z1 r8 R6 X5 X4 R+ K
" |3 c; E: U1 s: M
4 l' t& U3 j: y( j0 ^6 }- J: \; }. b9 n: r' U+ Z8 V
来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~ - Q+ ~0 C, g* A6 v# U5 e9 f
6 A" I. l6 Q1 a6 s
0 |( ^* {2 ^/ P6 o% r2 K' e糖宝贝上场啦~ ' }, b I1 N) y
8 k" x" v3 O+ X9 R0 }" C5 R
- \2 \/ I# B% x! o* {: w$ }) _
4 {( L! `( x3 x. c' U- w n又搞怪啦~
. H* t* x, e0 l8 }6 r( U$ e" u3 g0 H7 b! f( z+ L8 {# Y
0 j! L& y" p$ Z1 M& d0 n1 A0 R/ Y6 G$ g( }1 g* O
她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~ , |0 \+ [) j* X7 f- i0 C
6 B. p) Z6 n" [( |/ [: K4 \- X
7 h. A3 o+ g, Z2 O! v
8 u8 `1 a: j0 P美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
; Q! p4 H. S: y3 [5 K9 `" B3 ?! O' D2 |+ m/ K) c0 I
6 ~3 o- \4 {, G+ B
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-3-15 23:44
糖妈绝对的烘焙达人呀
