卡仕达酱：(基础发酵的时候准备）
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
制作过程：
% X l' e: Z: q5 I3 F; n: D8 l1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。+ D5 x! [1 b6 B! j+ F, y, a" Q1 G
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。# f: u% H& f9 V9 d& y" M- H2 Q( ~
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
9 v4 p5 ?/ }$ O; I4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）9 W. Y5 O K! t! p6 V; M
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。
6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。
7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
. W5 z5 m7 u2 D' S* j: @' I
( e5 D0 c. C# h5 \( E9 s* G
3 @9 R0 c7 e3 w" {) _
4 g) u# B' K. N6 @; r
8 K7 u1 y- D* O4 D9 I7 n8 D
糖妈碎碎念：
1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~
2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~
4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~
5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。
6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~
7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
: {' n' B% X; c8 C
! p, p' \' T/ S$ T: R0 R7 V$ K `& F8 q
4 x4 e9 z' m( j8 {6 s8 H# [# R. M) ^5 _% ]$ C) D1 |* O3 }2 R x. \6 Q
来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~
# w9 X& m' G# S: r
- v' M* L* m* O: Y7 e0 i5 G" U5 Q; t% m1 s& s. t! \ n
糖宝贝上场啦~
) i, B5 |3 V2 z1 u. N' ^% x9 V8 R3 p1 ^8 n6 l
0 l, a. n/ Y7 p; T( Y
/ C; Y. V/ F3 U, D5 F# I+ S又搞怪啦~
9 S" U& T2 l# J1 x- J2 l' L2 R% M3 x2 ^2 ~
# p6 j9 f4 i, K0 r0 P' F
n$ k! e7 ^+ n% i7 l; m+ l- w: C她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~
/ E O0 B5 }3 y0 P* o% Y) h. j
$ l7 y' L7 ~" ?, q5 u4 a! k' z9 g6 a
* w9 E/ o1 s' e. r
美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
) _+ }' d1 v- X/ k* J# V- v( ~# F
9 k1 k# C; T+ X1 K* m! T7 G2 u' w& X0 E$ \$ u; ?3 d. v
发表于 2012-3-15 23:44
糖妈绝对的烘焙达人呀
