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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑
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- x& R, T7 l, ` 糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~
+ P, e* `7 J$ J ~5 E2 Z 今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~+ S1 W% _/ _& [2 z( ~1 W
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3 r6 w- p/ s8 U# j卡仕达小面包
; I5 e9 [3 K1 \6 `0 ?# R烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个
. j' x7 Q7 v) C' f# A酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
6 ]" S$ O. \: O% V) A, H5 b- e/ f材料：$ `* {: y- p6 u" r
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
- r- |1 M3 v; P; {高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），& I1 D4 ^- H$ v
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g! ^9 G$ K) K2 V7 g. _9 C) [
. J4 b0 Y! o b8 g! M制作过程：( ]. ~( @6 V% N3 m1 ~- X# f, ~9 f
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。# C& ?! a8 v" C1 J9 f% g2 R9 M$ z
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
$ t; E' \! V0 H5 D! `5 f7 J) B3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
. w* d- g2 I3 i2 k4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。
3 s- K/ G; T$ _$ r& m5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。
3 I( T; J! ]+ F' ~6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。
% h9 v7 S: t& k. [7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。
7 b; w; t$ D1 a8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。- h% G! Z4 Z0 G3 {+ j
9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）2 p2 q& ~) z3 e( t1 X) T7 U
10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~5 k- U7 J: h6 S
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9 w8 C( j9 X4 d; F1 p卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：9 Q g# X$ \5 W# w) c
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。6 H0 R! G. W( u. v. ]' h- r
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
3 k3 E* O/ d- z$ R0 U' s m3 Y2 j3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。- `6 H: p1 u3 {) R7 q
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）! n* e) J& i* x0 e, b0 [" X; I6 w" a
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 $ D+ v& s2 Q: f. m7 N9 q0 u! a
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糖妈碎碎念： 1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~ ; z6 h% z" D. D5 Z
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来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~
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糖宝贝上场啦~
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3 U6 C* F6 q) Y9 ?4 q4 s又搞怪啦~
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$ k- I) O" d$ v! b) L8 x: R' S( \她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~ 3 m% i& b7 B7 c" ?
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; i: n' @% T" D, L8 I4 p美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
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总评分: 妈豆 + 20
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发表于 2012-3-15 23:44
糖妈绝对的烘焙达人呀
