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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑
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' O/ _# n( [$ u9 Z0 W 糖爸发烧,糖宝也发烧了,糖妈正在咳嗽流鼻涕中,话说不下雪的冬天就是不行啊,一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了,盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~
! a, O" F7 c; j! I. ^! l8 R: } 今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包,这款属于甜面包,特点就一个字:软!那是绝对的软啊,加上顺滑的卡仕达酱,连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了,一会儿就搞掉了一个,剩下的装了起来,要留给爸爸~
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; F d* O* I, b: o1 j1 u! q7 L卡仕达小面包
+ R0 U9 U- W+ M, C. R# M% j烤箱:红番茄45L,烤盘内径30乘39cm,约45g/个,10个
$ s6 u, K% N7 w: z: D9 Y酵母:法国金燕酵母,面粉:香港金像高筋面粉. K9 W- c) r3 Z0 X. \" o Z9 ~
材料:
, ?9 i7 n- f/ G/ V我的烤盘大,烤盘小的,面团分量也要修改哈。
4 @* D, m _5 m1 T# F* B高筋面粉250,即溶干酵母 3g,细砂糖40g,全蛋55g(连壳65g左右的蛋),% L1 I+ G# H; b8 `0 r
水110g(预留5g根据面团程度决定是否添加),盐2.5g,黄油30g
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) u! Z) B% B3 L2 R! b制作过程:( o+ J# M. I6 K
1. 将除黄油外的所有原料按照温水(37度左右),酵母,鸡蛋,高粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止,这时候基本还没成型。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照,够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了,就要打开盖子一段时间,以防密闭空间温度太高影响面团。, e9 J6 B6 q% C6 K
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
& z' c+ t0 Q& H2 [3 f3. 取出,排气。分割成约45g/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。8 ?+ x( ?) L+ O! X |
4. 用手将面团压扁,擀面杖从中间向四周擀,擀成圆形。翻面,加入卡仕达酱。: R* |2 {+ P" B1 j
5. 像包饺子一样,将面饼两边捏紧,捏的时候将边提起些,注意别沾到馅料。9 ?2 ]2 C5 Y, `8 i5 w
6. 捏紧后的边粘在面包底部,翻面,整形完成。
# P# O5 S$ i, x7. 将面团排入烤盘,备用。空置的烤箱预热180度20秒,拔掉电源。烤箱里加碗热水,把面团放进去,进行最后发酵至2倍大(约40分钟,中间换一次热水)。
1 ^$ g+ H4 a$ Z8 w0 P6 b" |5 V8 P) `8. 面团表面刷融化的黄油,用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。* `" H9 w0 Z) a2 b2 Q2 W6 R+ }
9. 烤箱预热180度(小烤箱降10-20度),上下火,中层,13分钟左右(10分钟左右上色加盖锡纸)
9 f% w( e4 J2 `0 U% _10.出炉后震一下烤盘,将面包中热气震出。面包放烤架上,趁热刷上一层牛奶。晾凉之后,内心超软,表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~
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卡仕达酱:(基础发酵的时候准备) 原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g 制作过程:* Y+ a6 K/ F8 K
1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。1 _2 G* E0 b1 G" W
2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。* |/ x G8 K2 I D- l! S9 c
3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。5 A, l, |0 V1 {9 E! p3 J: _& o
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下) _2 [3 r, ]' e/ h) s$ ?
5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
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糖妈碎碎念: 1.这款面包含水量达到了近60%,这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段,又是另一个因素。表面刷的液体,我没有用蛋液(刷蛋液烤出来是亮红色硬壳),而是选择了融化的黄油,出炉后又刷了一层牛奶,制造了一层柔软的表皮,综上所述,这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量,然后把剩下的均分,即10份,大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱,使其达到烤焙温度再烤,小烤箱记得减10度。重中之重,烤箱温度计啊,没有准确的温度,想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸,烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面,有弹性很快弹起来就是熟了,马上出炉,不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈,刚出炉的时候面团还在发酵,马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封,室温保存。千万别冷藏啊,酵母在冷藏时会严重老化,面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室,拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
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- Z" w& A" J. G* F1 B6 r来张细节图,看看内部,多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~ 5 w' c. J5 G1 C7 d X: l
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# S B; h% [# r7 Z- t" n) v" m糖宝贝上场啦~
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# I( ?$ M6 q3 ?1 c; x- L [4 i又搞怪啦~
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& q7 E1 D8 D V她强烈要求小篮子入镜,自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包,她要带着篮子去野餐~
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美完了,该开吃了,各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
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