- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑
3 _/ z8 {, v# P+ d4 e6 E( `( J: q; I$ F
5 V7 Z1 Y& P" C' v& v' @" B f# {" h
6 {; q) n; u9 L. j! z! L 糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~) }# Z( R7 [9 j
今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~, }% z6 R6 S, ]) b! U! f. U
5 z1 n( x- g. b+ j/ J
5 u X j7 X$ w9 z. L( ?% x2 u& j3 ], S3 h. W
7 n8 G& X8 `. C- f% V
卡仕达小面包1 J: A, P7 Z. L# C; N; h/ J
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个
9 {+ I# _: Z- k* G5 I% f6 _酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉* {7 E' h8 K! u5 r2 Z2 u/ m0 L0 W
材料：, Y+ m' ~( r1 Q4 F; }0 v& G
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
$ d7 R* ~6 a4 V# A8 a& b高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
0 A Y7 J% }& h4 x5 P) L9 _; O水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g
. I* c4 a; S5 t) W3 ]8 }. A3 _ v
制作过程：3 a* d* T0 c1 Z9 l3 s
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
' R& r8 |! ]8 D' w% B, C) m2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
. M+ d% {) |( E3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
' U- L( L) B6 B# f/ S" k4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。' j( D& V" L; N8 h3 `2 C8 Y
5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。2 N! m/ a7 H% p* c8 P8 ?
6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。3 I) E; a( c9 ]/ A, T
7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。
6 W1 Q- g. f ~$ ]' I8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。, n/ b7 y; v' V
9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸） R- L) G' i/ J% C9 Q+ k* g8 X7 T
10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~& v' r; d8 O/ s" ?
5 |, N2 J' C( n" G% b3 r( I
, k! x' Y, S r0 g( u
6 x* M! i& C+ U; T
8 {5 u* r$ i) Z$ K" `
/ g: U7 x9 s! P: O' p7 `; b5 O# X' U: t# I9 k! L
3 g, n3 g" c N0 Z
9 c! R* ~$ k8 s) g
: t# W7 O2 u5 g
& u! k7 w5 Q2 u0 o# E6 m) w# A
g; W! O* p/ C$ E' G2 i1 F0 i2 T; b8 j/ f/ t. B5 q
' w" l: O1 l0 ~1 {卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：( A! p7 X4 [2 H; e
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。7 C/ P5 ~/ V) r, l
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
4 x# q/ d- y7 a A3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。* O$ e1 n. s( V% p+ ]; Y6 o
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）
" X( h3 a( y8 c" m- u3 P1 I6 g5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 * a# j4 P; K/ a4 S, @
% g; e8 U! \: w9 o* k( U. f
) M$ D8 r: z( h5 u3 C( r: H) U# c: _
- T9 ^/ m5 g& Y1 y5 c3 D6 Z
糖妈碎碎念： 1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
. Q p' c. {: L
0 m; S6 B0 Q" ^, b# @7 y9 I& L2 r$ a8 `9 y5 \2 W; c6 b3 L2 t
. N0 @& U$ Y+ |+ g' K( A4 f
% [5 T: z0 ?! e$ j& d来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~
- U9 b$ l% h, a* A8 K5 v9 v
' ?4 O, O5 @* w! A1 l+ C5 I4 j
h U' O: \8 o/ h糖宝贝上场啦~ $ a& Y7 l% V. a+ H
" F/ [6 j/ a- `' t$ `, p/ ]( Q- J4 x* o5 @; `; H: e! z, ^
7 e8 B) }' V% w) W* q又搞怪啦~
7 `; x' T( X4 ?+ I- v: Q+ m3 ]% A# Y/ Q* c0 S" e" h6 {) |; J, x
- t9 B, F. F0 y: Q9 V" l2 B/ o
她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~ ' @, X8 _, D7 s! r' V0 l& D8 u
+ }9 i" c/ Z9 v' _$ _) A7 v
" ^5 o0 s5 c: {: V. ]) r+ T
2 Z+ k; S" A y2 g! L美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~ 7 r4 x, q/ x% |+ o
7 g8 m2 a* [( ]6 p7 ~
! Z- s0 U5 U6 Y8 h* c
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-3-15 23:44
糖妈绝对的烘焙达人呀
