卡仕达酱:(基础发酵的时候准备)
原料:牛奶100g,蛋黄1个,低粉4g,淀粉4g,糖20g
制作过程:
% X l' e: Z: q5 I3 F; n: D8 l1.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。+ D5 x! [1 b6 B! j+ F, y, a" Q1 G
2.筛入低筋面粉和淀粉,用刮刀拌匀。# f: u% H& f9 V9 d& y" M- H2 Q( ~
3.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
9 v4 p5 ?/ }$ O; I4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。(筛网不见了,用糖宝的纱布滤了一下)9 W. Y5 O K! t! p6 V; M
5.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可哈。
6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中,坐入凉水盆里,使其快速冷却,卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。
7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,盖保鲜膜放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
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糖妈碎碎念:
1.这款面包含水量达到了近60%,这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段,又是另一个因素。表面刷的液体,我没有用蛋液(刷蛋液烤出来是亮红色硬壳),而是选择了融化的黄油,出炉后又刷了一层牛奶,制造了一层柔软的表皮,综上所述,这款面包想不软都不行啊~
2.要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。
3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量,然后把剩下的均分,即10份,大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~
4.烤之前一定先预热烤箱,使其达到烤焙温度再烤,小烤箱记得减10度。重中之重,烤箱温度计啊,没有准确的温度,想做出美好的作品来那绝对是做梦~
5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸,烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面,有弹性很快弹起来就是熟了,马上出炉,不要放在烤箱里焖。
6.面包要晾凉后再吃哈,刚出炉的时候面团还在发酵,马上吃了对身体不好的~
7.凉了后放保鲜袋密封,室温保存。千万别冷藏啊,酵母在冷藏时会严重老化,面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室,拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~
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来张细节图,看看内部,多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~
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糖宝贝上场啦~
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/ C; Y. V/ F3 U, D5 F# I+ S又搞怪啦~
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n$ k! e7 ^+ n% i7 l; m+ l- w: C她强烈要求小篮子入镜,自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包,她要带着篮子去野餐~
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美完了,该开吃了,各位阿姨拜拜~~~收工~~~~
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