【糖糖妈的sweet corner】之绝对不能错过的超软卡仕达小面包（糖宝快点好起来啊） - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】之绝对不能错过的超软卡仕达小面包（糖宝快点好起来啊）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 26 \| 浏览: 8885 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】之绝对不能错过的超软卡仕达小面包（糖 ... [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 14:59 编辑
6 t/ M8 o/ E/ C7 j% Y: d& q
      . l& Y" n+ v) ]$ ^0 s" j

      糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~
      今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~
$ l* Q0 s3 q! i' ~6 b
4 y" l6 W, F& f2 o

卡仕达小面包* e" W7 {/ r1 R9 f! ^. W9 o* c
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉, u- M* M0 O" T0 r% M
材料：
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。* ~' _, c2 S8 Y* M6 `
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g5 D5 g% A2 D! [6 Z

制作过程：
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。  L# g9 x. j* p& S/ k5 V
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。2 k" y9 \  V3 S3 v: n- ?* J5 C
4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。/ _. _3 X' h1 y+ }: b
5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。
6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。3 N4 T& W2 f7 }( |5 V" }5 d
7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。; ~8 E( F" h2 Q. i& {7 f! ~
8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。" {& }8 A' d6 }
9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）! q* a- c' B  F: E, z: A( D
10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~: K3 k2 @+ \) }2 v: t

) m6 b: b- W+ i' V4 `* L8 X

$ `! x. Y3 U4 @3 \# h- [3 K4 V

0 t" x0 _2 [+ A% p$ [: r! |' r

卡仕达酱：(基础发酵的时候准备）

原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g

制作过程：, e4 G7 @ s4 ^1 H5 \4 T
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。% E' ?- w/ x! ~% [& c8 }
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）8 e* ~+ H% f f9 u! H
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。

6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。

7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

- F$ S+ _& O7 |, o

0 B) A) ]4 o) w2 m- l+ s0 Q

" ]+ D) S6 P( Z7 x" I% X U

糖妈碎碎念：

1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~

2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。

3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~

4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~

5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。

6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~