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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 14:59 编辑
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糖爸发烧，糖宝也发烧了，糖妈正在咳嗽流鼻涕中，话说不下雪的冬天就是不行啊，一开春病菌就都活过来了。糖爸说单位80%的人都感冒了，盼望这股感冒大潮赶快过去吧~明天大家就都健康了~
# D$ {3 L* \( C# o f 今天做了糖宝宝爱吃的卡仕达小面包，这款属于甜面包，特点就一个字：软！那是绝对的软啊，加上顺滑的卡仕达酱，连糖爸糖妈这种不爱吃甜食的人都爱不释口呢~糖宝就别提了，一会儿就搞掉了一个，剩下的装了起来，要留给爸爸~
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卡仕达小面包2 q% B- n& u! s' R$ @# R$ @
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，约45g/个，10个! ?; U7 L" x, z1 P3 E/ F6 z( \" K
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
$ N% V9 q1 e I& A材料：- M) |% C1 v4 d/ a2 R+ G" s' P
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
! y" |( _0 B. m3 }6 R8 @# r) V高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
* E3 y [& k4 r5 Q( n水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g
; {( b) k7 J- [" |% q& W3 v
8 F1 }, U7 K: C/ P& c' T) ]制作过程：; b Y, l* N3 c1 z1 O* u
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。" `- B4 l8 F' L* h- r
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大。
7 m: ~/ f( n, j+ L @3. 取出，排气。分割成约45g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。% O+ C5 e8 D! J% J- g
4. 用手将面团压扁，擀面杖从中间向四周擀，擀成圆形。翻面，加入卡仕达酱。( b4 n7 }9 R. g) n
5. 像包饺子一样，将面饼两边捏紧，捏的时候将边提起些，注意别沾到馅料。0 Z9 ~3 t7 M4 A0 z+ [/ O/ l
6. 捏紧后的边粘在面包底部，翻面，整形完成。
1 ]7 n1 _1 e/ u& `7. 将面团排入烤盘，备用。空置的烤箱预热180度20秒，拔掉电源。烤箱里加碗热水，把面团放进去，进行最后发酵至2倍大（约40分钟，中间换一次热水）。. u3 N' k9 m& M( ]- P
8. 面团表面刷融化的黄油，用裱花袋挤上卡仕达酱的花纹。/ d3 |, @% @; s+ A. ]7 P* U
9. 烤箱预热180度（小烤箱降10-20度），上下火，中层，13分钟左右（10分钟左右上色加盖锡纸）
: ^! S6 y* S: Q$ J0 w2 V10.出炉后震一下烤盘，将面包中热气震出。面包放烤架上，趁热刷上一层牛奶。晾凉之后，内心超软，表皮也超软的卡仕达小面包完成啦~( e# o$ `4 j' z/ b# A3 i
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卡仕达酱：(基础发酵的时候准备） 原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 制作过程：0 b! K& @4 H) t% [ {7 [
1.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。- @$ L/ p) K3 J) N0 i& m- K: ^
2.筛入低筋面粉和淀粉，用刮刀拌匀。4 s. v( N5 r) e1 J, a9 w1 k
3.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
. s! L) `6 g9 S: g8 r1 u g4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。（筛网不见了，用糖宝的纱布滤了一下）, l8 M1 ?( V! j T' G8 X% G
5.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可哈。 6.立即离火并将卡仕达酱倒入另一个盆中，坐入凉水盆里，使其快速冷却，卡仕达酱冷却之后会变得更浓稠一些的。 7.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，盖保鲜膜放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
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糖妈碎碎念： 1.这款面包含水量达到了近60%，这是它柔软的一个因素。面团已经达到了完全阶段，又是另一个因素。表面刷的液体，我没有用蛋液（刷蛋液烤出来是亮红色硬壳），而是选择了融化的黄油，出炉后又刷了一层牛奶，制造了一层柔软的表皮，综上所述，这款面包想不软都不行啊~ 2.要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。 3.卡仕达酱我是先预留出表面装饰的分量，然后把剩下的均分，即10份，大家闲麻烦可以全部装入裱花袋直接挤馅哈~~ 4.烤之前一定先预热烤箱，使其达到烤焙温度再烤，小烤箱记得减10度。重中之重，烤箱温度计啊，没有准确的温度，想做出美好的作品来那绝对是做梦~ 5.10分钟左右上色一定记得加盖锡纸，烤过了就不漂亮啦~用手轻压面包侧面，有弹性很快弹起来就是熟了，马上出炉，不要放在烤箱里焖。 6.面包要晾凉后再吃哈，刚出炉的时候面团还在发酵，马上吃了对身体不好的~ 7.凉了后放保鲜袋密封，室温保存。千万别冷藏啊，酵母在冷藏时会严重老化，面包就该巨难吃了。实在吃不完就冷冻室，拿出来烤箱150度热2分钟就回软啦~ ! A# @* ]7 a& _9 v p2 P7 f9 l
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5 Q8 L* N+ J) v来张细节图，看看内部，多美貌多么柔软啊~~~~~~口水收住收住~~~~~~~~ ' G9 t% j2 _- R0 }( y
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& ^$ \4 X' l; Y$ t \糖宝贝上场啦~ 6 w5 @0 r) W! c* u+ S: d2 ~* I% Z
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又搞怪啦~ + ]9 A3 w: ]8 P l8 ?8 n
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她强烈要求小篮子入镜，自己摆了个pose还问我好不好看~~她说谢谢妈妈给做的面包，她要带着篮子去野餐~ 7 j9 ^) b9 j! g
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美完了，该开吃了，各位阿姨拜拜~~~收工~~~~ # d" v7 l! N% Z, [3 g0 ?5 ~
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总评分: 妈豆 + 20
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发表于 2012-3-15 23:44
糖妈绝对的烘焙达人呀
