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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 5 z3 Z* g( A, q& S9 S7 q- D
, ^0 }1 a2 q5 l. e i想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~
$ `# y: b# J {, M糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html: C+ B$ X X; T# U, q/ N0 ^
" ?: u# ?! i) M/ ~3 Z3 O- M a3 e% e* q3 ?2 l
0 a7 i& E1 f+ \, i# Y- U5 A9 F 一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。9 _1 X5 V% Y- F
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蜜汁猪肉脯, R& D2 ~+ f- R! r# F+ c. l9 ?
内径29cm×39cm烤盘，两片
- } F& N. C3 v6 s5 C原料：
! b: B9 `9 k' R) W" A猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻% ]) V( ]7 A g* t7 p7 a
制作过程：7 O; F3 G: v! u% j* X
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。: l0 T4 ^! J$ M( x: ^
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。
% ]$ P8 o0 L/ L* @" e5 j3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
% F* D1 f8 D. y. x6 f4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。( h1 n5 h) n `) [9 C
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糖妈碎碎念：
* a8 j k3 U% R! K1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
+ Z# d; `5 P. L+ |2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。
/ I! u ]- c& r' _1 ]$ {3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。
- i S$ c1 a! @ L1 c% B4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
. o! G; G- h& H. ?* \5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。% ?5 v* m. D. L$ t
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
; q% e' n* V1 j9 P$ Z D; L7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~
( H1 K( Q1 X% _8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
8 x1 E& `9 U" [1 ]3 E6 Z2 W8 W+ g9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。% O& F) l. s" o, q/ t2 T3 m. {8 {- r
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。* w! ]1 L* k+ b) N9 i
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。
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独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~1 ?6 e r% h1 g: x0 K
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发表于 2012-4-6 19:52
