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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑
* ]+ b) m0 N$ {% P0 }1 t# K- i+ N& a3 p$ H% m/ f' ?
想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~
& \8 k: ?2 k8 T- K t7 M糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 \+ u* H9 I) Y* L; h& r2 @( }
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8 N3 H* v" B1 u; |% ^6 C8 N- C 一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。 ?+ D% L) L3 |" I& O
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蜜汁猪肉脯
0 |0 |8 Z: C( R1 `2 V( j内径29cm×39cm烤盘，两片
/ V2 T/ n, J' x+ P- D" A- {原料：4 G7 ~3 Z% ]. U# o* [1 y
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻0 U1 E. C2 p; N7 M4 |! f
制作过程： c3 \# M/ O! i3 V8 E# I: L
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。1 \: e# q; B z- R) @; b% A
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。/ A& j7 D' S( O/ t( W
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。. ?+ u- n8 p, m2 ?8 z. j
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。
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+ n6 v* U% U7 U& ]& n$ _& M4 t4 r" U _糖妈碎碎念：* }5 Z- {$ b- X9 v" L8 k& ], ~# X& R
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
3 A5 H+ e1 l, j! B$ }6 U/ I! X/ ?2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。8 x: B& l$ P a& o3 [
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。+ z0 V. r( j; q0 Q- Z
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。2 t. L3 L- G' `/ g! C
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。- C( g/ \! L' u& ^
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
9 Q' ~: s- v6 `" X' _* t+ g, k# V) o7 t7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~6 W i, X: z7 C9 e
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~/ O5 M* P4 e1 D* z* s; l- d
9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。
& [! b! s5 r+ c* ?9 V2 @10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。1 k) I: p2 y. ]2 ?1 P
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。 N, M4 G9 r+ W b: c2 u% |
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独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~
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发表于 2012-4-6 19:52
