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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 : o& G' r9 z( ~
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想加糖妈烘焙群的亲,群号进我空间在左侧记录里有,没找到的短我哈~9 P% I3 s& \6 \$ \
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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一直打算做蜜汁肉脯的,最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱,她或者买一个烤肠,或者坐羊羊,就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠,我说别吃了,下午咱们做肉脯吃吧,小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的,卖牛肉的又不在,就买的猪里脊。
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蜜汁猪肉脯4 h g2 V: b9 f! }6 N( X
内径29cm×39cm烤盘,两片
/ Q$ m$ e' Y! B) V5 _1 T% Q原料:
8 }8 I9 h/ y3 \" @! c7 I8 Q. U- _猪里脊1条500g左右绞馅,糖,盐,料酒,老抽,生抽,鱼露,香油,蜂蜜,芝麻3 v) |) m ~$ R! p: g8 p
制作过程:1 O8 e c6 w! ^& E) h* v8 X
1..里脊肉馅放入糖,盐,料酒,老抽,生抽,鱼露调味,朝一个方向搅拌至上劲,盖保鲜膜至少入味1小时,放冰箱过夜也ok。
, c, C7 j- F: V- n' R! a- \$ w; ]2.硅胶垫上铺锡纸,刷一层油,将肉馅放入1/2,再盖一层保鲜袋,用手将肉馅大致铺平,擀面杖擀成薄片,约2.5mm。) |7 v4 `+ k) g7 N/ {3 H
3.揭去保鲜袋,撒上芝麻,再盖上保鲜袋,用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
/ S8 e3 P( w2 A4 @9 S# e& [# H4.烤箱预热180度,上下火,中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干,拿出来刷一层蜂蜜,接着烤8分钟,翻面再刷一层蜂蜜,继续烤8分钟。) N5 A( y- ` i" @. f! ?. o
, p/ Q2 {" q& ]8 l糖妈碎碎念:9 f+ c6 v; ]6 m* [$ I( p9 B, f) b
1.鱼露是用来提味的,一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
$ h# K9 ]! c% G2 e2.料酒稍微多加点,不然太干不好上劲,但是不要加额外的水分,一定朝一个方向搅拌,不能乱,一定要打上劲才行。盐一定少放,不放也可以,鱼露酱油都有咸味的,烤出来太咸孩子吃不了。
. \! b! D9 E, d1 X# q' f! O& E& ]8 C$ K3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油,不然翻面时会沾。" ?- L+ r( j4 V5 B- L4 G1 _
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了,硬一点要比保鲜膜好用。# `6 P" v) Q$ k5 z' C# b0 M& _
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多,擀成薄片后边缘要处理一下,不能太薄,要和中间厚度一致,不然烤的时候边缘会先烤焦。( t) F$ [) M G8 E' o8 A
6.后来烤的时候要看住了,边缘有焦的现象就降低10度,上面再盖一层锡纸,千万别忘记翻面啊~5 ^3 n7 y0 M' S* Q4 E, _" h( r
7.烤好后晾凉,用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~
. q* t2 H% y$ b0 Z1 H8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片,厚度刚好,烤盘小的记得按照比例减分量哈,不然不好吃了~
+ F) c0 Z5 |/ p* i9.液体一定不能多,生抽少放用老抽上色,不然烤的时候会有水分渗出,刷上蜂蜜之后就和水分混在一起,一点光泽都没有,味道和卖相会差许多。
9 V+ g8 Q5 m& ^ [3 v; v0 P6 X- ^10.如果液体量合适10分钟就应该很干了,不然就是水分多了,用厨房纸巾把水吸掉再烤,一定等烤干了再刷蜂蜜哈,不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅,刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。
( a+ e6 N6 P& n2 f. w11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比,个人口味大不相同,我觉得好吃,到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加,烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈,第二次就有经验了。, Z! |+ J0 Q8 @4 R1 O; U# I
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独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的,衣服还没换~家里家外俩季节啊~
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