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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑
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想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~
, I \5 g0 q. a% U1 {- K糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。! Z: v, s, i h
% ?! T8 Q9 q# ~/ {; |蜜汁猪肉脯
9 u* g5 g( o; t' \内径29cm×39cm烤盘，两片% |; V( x5 H, @4 L4 W
原料：
( ?6 L8 M2 x# L猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻$ i) e( X: @1 u; d0 N/ P! x5 l
制作过程：
/ l6 B9 A+ I: _( d! C/ t/ {1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。2 f1 ^* c0 ~6 q
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。: h! `$ E, a( T" W( R2 n' v O2 I- `
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。& ?. d) B; n1 z. L! z9 ?
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。) o4 b* o: G# y& L9 x% `
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糖妈碎碎念：
0 Z6 T7 ]0 q( [9 _# ^+ I; I1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。( |! a6 ^; }* T/ Z! w' |
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。
+ a& p: o2 l+ f* @3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。- g; ~) @- H f; Y' g' X( B
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。9 r6 s3 x5 y' z/ E7 Q- Z
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。9 N( B5 @, [, j: m: Y: R
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
) d. S) q5 p1 J6 y$ S& T4 y7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~# q. I% ?0 h! C3 {+ ^
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
6 r. Y r+ c/ G$ ?; E& H6 d9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。0 X# S F9 g) t8 }
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。
. |4 s" Q' U6 T2 \' ~11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。( }4 F3 P; H2 K( Y; m
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独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~
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发表于 2012-4-6 19:52
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