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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-6 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑
* ]+ b) m0 N$ {% P0 }1 t# K- i+ N& a3 p$ H% m/ f' ?
想加糖妈烘焙群的亲,群号进我空间在左侧记录里有,没找到的短我哈~
& \8 k: ?2 k8 T- K  t7 M糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 \+ u* H9 I) Y* L; h& r2 @( }
6 `3 k& q; O, ~# o: M. s& x$ K

* B5 }$ @/ s& @' _. b0 {( u
8 N3 H* v" B1 u; |% ^6 C8 N- C       一直打算做蜜汁肉脯的,最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱,她或者买一个烤肠,或者坐羊羊,就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠,我说别吃了,下午咱们做肉脯吃吧,小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的,卖牛肉的又不在,就买的猪里脊。  ?+ D% L) L3 |" I& O
$ _, x$ ~* W. x+ n! f
蜜汁猪肉脯
0 |0 |8 Z: C( R1 `2 V( j
内径29cm×39cm烤盘,两片
/ V2 T/ n, J' x+ P- D" A- {原料:4 G7 ~3 Z% ]. U# o* [1 y
猪里脊1条500g左右绞馅,糖,盐,料酒,老抽,生抽,鱼露,香油,蜂蜜,芝麻0 U1 E. C2 p; N7 M4 |! f
制作过程:  c3 \# M/ O! i3 V8 E# I: L
1..里脊肉馅放入糖,盐,料酒,老抽,生抽,鱼露调味,朝一个方向搅拌至上劲,盖保鲜膜至少入味1小时,放冰箱过夜也ok。1 \: e# q; B  z- R) @; b% A
2.硅胶垫上铺锡纸,刷一层油,将肉馅放入1/2,再盖一层保鲜袋,用手将肉馅大致铺平,擀面杖擀成薄片,约2.5mm。/ A& j7 D' S( O/ t( W
3.揭去保鲜袋,撒上芝麻,再盖上保鲜袋,用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。. ?+ u- n8 p, m2 ?8 z. j
4.烤箱预热180度,上下火,中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干,拿出来刷一层蜂蜜,接着烤8分钟,翻面再刷一层蜂蜜,继续烤8分钟。

& n: `8 c4 N) q' Y( e
+ n6 v* U% U7 U& ]& n$ _& M4 t4 r" U  _糖妈碎碎念:* }5 Z- {$ b- X9 v" L8 k& ], ~# X& R
1.鱼露是用来提味的,一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
3 A5 H+ e1 l, j! B$ }6 U/ I! X/ ?2.料酒稍微多加点,不然太干不好上劲,但是不要加额外的水分,一定朝一个方向搅拌,不能乱,一定要打上劲才行。盐一定少放,不放也可以,鱼露酱油都有咸味的,烤出来太咸孩子吃不了。8 x: B& l$ P  a& o3 [
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油,不然翻面时会沾。+ z0 V. r( j; q0 Q- Z
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了,硬一点要比保鲜膜好用。2 t. L3 L- G' `/ g! C
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多,擀成薄片后边缘要处理一下,不能太薄,要和中间厚度一致,不然烤的时候边缘会先烤焦。
- C( g/ \! L' u& ^
6.后来烤的时候要看住了,边缘有焦的现象就降低10度,上面再盖一层锡纸,千万别忘记翻面啊~
9 Q' ~: s- v6 `" X' _* t+ g, k# V) o7 t7.烤好后晾凉,用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~
6 W  i, X: z7 C9 e
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片,厚度刚好,烤盘小的记得按照比例减分量哈,不然不好吃了~/ O5 M* P4 e1 D* z* s; l- d
9.液体一定不能多,生抽少放用老抽上色,不然烤的时候会有水分渗出,刷上蜂蜜之后就和水分混在一起,一点光泽都没有,味道和卖相会差许多。
& [! b! s5 r+ c* ?9 V2 @10.如果液体量合适10分钟就应该很干了,不然就是水分多了,用厨房纸巾把水吸掉再烤,一定等烤干了再刷蜂蜜哈,不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅,刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。1 k) I: p2 y. ]2 ?1 P
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比,个人口味大不相同,我觉得好吃,到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加,烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈,第二次就有经验了。  N, M4 G9 r+ W  b: c2 u% |
8 j. g, W/ U: V$ ^* I! C( n% x( N4 C
独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的,衣服还没换~家里家外俩季节啊~
" y# Q# F" L( s6 Y
9 S6 ]- `: Q# ]( M5 w. W4 x+ k, L& l: s* y" D9 K

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( U$ Q7 d+ I' I  R
已有 3 人评分经验值 妈豆 收起 理由
丫头sah + 1 + 5 不错回家试试
mzfr + 5 + 10 赶上这么个巧手的妈,小宝贝有福了.
怜妹妹 + 20 糖妈的又一个给力出品

总评分: 经验值 + 6  妈豆 + 35   查看全部评分

泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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抢到沙发了

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超级无敌糖糖妈  微笑妈终于抢过了浠浠妈啊~~  发表于 2012-4-6 19:56
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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抢到沙发了
微笑妈终于抢过了浠浠妈啊~~
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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我错了承认没有认真看完。。。555

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超级无敌糖糖妈  知错能改,善莫大焉~~我从来不写废话,当然,每次前面都得罗嗦一大堆,但是写了标题下面就没有废话啦,要注意看~~  发表于 2012-4-6 20:56

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宝宝生日
2010-02-26 
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这个糖糖妈妈好棒呀!我这个糖糖妈妈有点惭愧喽!呵呵
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超级无敌糖糖妈  我家这个本来叫糖果,后来嫌麻烦就省略了,直接叫糖宝了~~亲不要担心,以后就棒了  发表于 2012-4-6 20:57
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
这个糖糖妈妈好棒呀!我这个糖糖妈妈有点惭愧喽!呵呵
我家这个本来叫糖果,后来嫌麻烦就省略了,直接叫糖宝了~~亲不要担心,以后就棒了
我爱扬宝贝

高 三

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宝宝生日
2011-03-08 
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除了崇拜还是崇拜

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超级无敌糖糖妈  别崇拜了,赶紧动手吧~  发表于 2012-4-6 21:38
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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除了崇拜还是崇拜
别崇拜了,赶紧动手吧~
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【糖糖妈的sweet corner】之蜜汁猪肉脯
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