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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑 ! c! o# g) }& }; J! X
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想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~5 i/ }8 Y5 ]7 F* p9 o
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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; S. Y- ?0 f3 H1 j5 V7 n2 x 一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。
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# j$ t0 n0 Q, J# f蜜汁猪肉脯
& z* q. Z e6 @3 R j l! j6 T内径29cm×39cm烤盘，两片1 L9 U) x6 f F' n! O* w0 e
原料：1 }! v* M7 w/ i6 i/ w4 \
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻 K9 ?' \& K: G$ y. o% ^
制作过程：! n' N% }% ?$ @/ @! t2 H, d3 D
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。' I% C" Q8 I/ j- O, Y
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。; s$ S8 ?* W: H+ ^- ^% Y( K3 R- E
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。8 k7 f' k/ s1 Y; [
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。7 v* ^5 {4 d- Z7 a. A
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糖妈碎碎念：7 U N) Z; K; e
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。5 [3 E" l p* [; {! a$ \7 Z6 x
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。 `. m2 N6 f2 y
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。
/ @6 B) d6 ~% D% p4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
6 b3 S/ _4 O/ E& p) ?3 L5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。* U0 H# p1 [6 t& f# M l
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
& ?# w5 M1 p$ Z# O( `: F% G7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~
$ _3 K- @# x/ ]8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
& Z4 }( Y: t9 i F9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。
+ M n9 I+ T/ R6 s7 B0 O10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。( A3 I1 `8 O) y
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。 u3 B5 s+ W2 C# z
7 b* u; k) A9 L h% v- |. n独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~$ @( n. H7 p6 `: V
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发表于 2012-4-6 19:52
