【我为烘培狂】懒妈送给贪吃儿子的美貌棉花糖蛋糕组 - 我爱厨房

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惜影

潼潼妈妈

大本

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宝宝生日: 2011-08-28
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1楼

本帖最后由惜影于 2013-9-25 00:26 编辑 + c$ X+ l4 @5 G2 K5 ~
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我正在参加【我为烘培狂】的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html4 r" N. C) F1 b8 M* t' |
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从我家贪吃的潼宝贝1周岁时，潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行，潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日，直到潼宝贝生日的早上，才开始忙碌起这生日蛋糕

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大爱的翻糖蛋糕是来不及了，还好家中有之前备下的迷你棉花糖，一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了

5" />5" />5" />（此处需掌声~~）
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2楼

本帖最后由惜影于 2013-9-24 23:15 编辑
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美式杯子玛芬（24个）

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材料：鸡蛋 450g（带壳，大约5-7个）糖粉 300g 盐 5g 无盐奶油 300g 牛奶 80g 低筋面粉 540g 泡打粉 15g

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做法：

1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中，倒入糖粉，用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

2.将一半鸡蛋倒入奶油中，用电动打蛋器搅打至混合均匀，再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中，用刮刀轻拌匀（不需要搅拌太细，可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久，免得出筋）。烤箱预热至180°

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4.如果有专用玛芬模，将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有，就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度，将薄纸模放到厚纸模中，排在烤盘中备用。

5.用大勺子将面糊装入纸模中，放入烤箱中以180°烤20-25分钟，取出后用牙签插入，拔出后如果没有粘附面糊，则是已经烤好了，晾凉后取出就行。

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3楼

本帖最后由惜影于 2013-9-24 23:30 编辑
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戚风蛋糕（6寸）, m; y0 C/ I7 x$ X; y/ D3 B9 g

材料：蛋 3个；白砂糖 65g ；玉米油 45ml ；低筋面粉 83g ；泡打粉 3/4小匙；柠檬汁 1小匙；兰姆酒 1大匙；牛奶 65ml
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做法：
1.将蛋黄和蛋白分离，蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
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2.将蛋黄打匀，加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml，拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
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3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入剩余白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
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4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（切忌搅拌，一定要翻拌），再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀（同样切忌搅拌）。9 O6 A" D! w, x

5.将做法4倒入模具中，用刮刀将表面轻抹平，推整为四周接触烤模，然后用力摔震一下放入烤箱，用180°烤约30到35分钟。用竹签插入，拔出没有附着蛋糕即可。

6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下，然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。
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4楼

本帖最后由惜影于 2013-9-24 23:49 编辑

以上是蛋糕烘焙部分，下面就是重头戏装饰部分了，大家鼓掌鼓掌~~

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翻糖花朵（棉花糖版）：- k. r3 N" r1 n7 o" d

材料：棉花糖（纯白无夹心） 65g；糖粉 120g；清水 7ml

做法：
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水，放入微波炉中火加热1分钟

2.取出后，棉花糖应为膨胀状态，然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。* V% r% J' O. b0 K$ z. j8 j

3.筛入糖粉拌匀后，用手将其揉成团。如果要加入色素，就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。+ t* M5 k& _; k0 w

4.将冷藏好的翻糖取出，揪一小块塞入硅胶翻糖模，用力塞满后揪掉多余部分，放在空调房中最好放置半天时间，让它完全风干透。这个过程相当漫长，最好多准备些硅胶模。
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P.S.当初做小花的时候，因为时间太紧，翻糖部分和奶冻部分没有拍照，照片是发帖的时候现拍的，并非当时原图所以用料分量只是提供参考，并非实际量，还请大家谅解。- p+ r) p% E2 K. X* p' _/ `
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5楼

本帖最后由惜影于 2013-9-25 17:12 编辑 # Q0 Q; Z" A9 _0 l* o  e1 J/ t2 M

玫瑰奶冻（布丁）（12个）0 V' i6 H3 W) d8 V* e/ f1 U- S/ a
) |6 y0 R$ z4 {  w; S8 ~1 D- j- a
材料：牛奶 1杯；砂糖 30ml；炼乳 4大匙；鱼胶粉 5g；玫瑰香精 1-2滴；红色素 1-2滴

做法：; L! _3 [$ ~( f- i4 \! h! E2 D% q
1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合，小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化，但千万不要沸腾，关火稍凉备用。

2.将做法1过滤，在过滤后的奶冻液中按照个人喜好，加入1-2滴的玫瑰香精，再加入红色素拌匀。最好一点点的加，调制出想要的粉红色即停止。

3.将稍凉的奶冻液放入模具中，在冰箱中冷藏至凝固即可。# Q- d( ^# A/ Q  d5 ?0 o

P.S.因为做法太过简单了，并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整，属于比较随性的一款甜品，所以没有拍照，大家自己随意发挥就好。

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6楼

本帖最后由惜影于 2013-9-25 00:19 编辑 5 Y$ h2 c5 z8 Q
6 ^" G+ C5 d6 L0 @0 g5 [* p
装饰篇：

材料：鲜奶油 3杯；糖粉 120ml；红色素 1滴；彩色迷你棉花糖 1小包；翻糖花朵少许；奶冻 18颗左右
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做法：
1.将鲜奶油放入打蛋盆中，倒入糖粉，搅打至硬性发泡（倒盆不洒，放置一段时间不会变稀）

2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油（惜影这里财迷了，抹得不够厚，所以不太好看，大家无视吧）。在中间的洞里填满迷你棉花糖，然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。/ z5 f) n4 g3 M$ s' p

3.在蛋糕表面摆放奶冻，形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚，为了遮丑，干脆用奶冻铺满了

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4.将剩余奶油取一半，加入红色素后拌匀备用。 h6 u" d: v* f) j+ q9 {

5.取剩余白色奶油装入挤花袋，用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。) i( c# d7 B& ?% ^3 d# f
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6.按个人喜好，在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖，漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~