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潼潼妈妈

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宝宝生日
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发表于 2013-9-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:26 编辑 # {# V6 x- k. Z% h2 j- G0 D  ^
2 B: R: ^8 I) A* n
我正在参加【我为烘培狂】的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
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        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时,潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行,潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日,直到潼宝贝生日的早上,才开始忙碌起这生日蛋糕3 f4 H) V5 I# n6 f; j* o) L+ h7 }
5 Q6 k- Y1 l! S) c- v" p
       大爱的翻糖蛋糕是来不及了,还好家中有之前备下的迷你棉花糖,一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />(此处需掌声~~). A# C  h/ O, a! M

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:15 编辑
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美式杯子玛芬(24个)

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材料:鸡蛋 450g(带壳,大约5-7个) 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g
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做法:

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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中,倒入糖粉,用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

6 S+ U; g# d' `) }, ~  ~
2.将一半鸡蛋倒入奶油中,用电动打蛋器搅打至混合均匀,再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

& C- r5 B& C  K- t' N
3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中,用刮刀轻拌匀(不需要搅拌太细,可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久,免得出筋)。烤箱预热至180°
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4.如果有专用玛芬模,将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有,就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度,将薄纸模放到厚纸模中,排在烤盘中备用。
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5.用大勺子将面糊装入纸模中,放入烤箱中以180°烤20-25分钟,取出后用牙签插入,拔出后如果没有粘附面糊,则是已经烤好了,晾凉后取出就行。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:30 编辑 5 P4 v% i7 _: P8 ]

* V) w$ t+ m. ^6 G1 e戚风蛋糕(6寸)
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材料:蛋 3个 ;白砂糖 65g ;玉米油 45ml ; 低筋面粉 83g ;泡打粉 3/4小匙 ; 柠檬汁 1小匙 ;兰姆酒 1大匙 ;牛奶 65ml, `; Y. h- k- m0 x) x7 n
/ F/ T) x& w( v# t0 F/ b
做法:
5 `& Y" a7 X* A) ~& [6 x! q1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
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3 x( N/ P# L3 a* d% ~2.将蛋黄打匀,加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml,拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
/ A6 N4 W* Y$ J) |1 b
, _3 H2 L( g) ?3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入剩余白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。0 R4 r# l. n* O  @  B+ }0 @* i

1 O# L. {6 S9 m, Y  c& b4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(切忌搅拌,一定要翻拌),再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(同样切忌搅拌)。4 ^) [1 n% ^" D! {" z* v/ C2 z

" P4 x8 ^7 l; w# p+ M5.将做法4倒入模具中,用刮刀将表面轻抹平,推整为四周接触烤模,然后用力摔震一下放入烤箱,用180°烤约30到35分钟。用竹签插入,拔出没有附着蛋糕即可。
" _6 x" U. S1 D) S! U* N6 b. ~
1 q9 I+ G7 Y: X5 e6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下,然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:49 编辑 ) M3 d3 `- a% \" f9 z0 I
1 O9 M8 E" `5 S
以上是蛋糕烘焙部分,下面就是重头戏装饰部分了,大家鼓掌鼓掌~~9" />  F' f8 m" ^' ~5 Q* e9 g- Q2 m

5 }7 n+ h( C/ F) |1 ]+ K' `. @翻糖花朵(棉花糖版):
2 }+ T5 ?& m- |) d% x8 N3 Q$ L1 n$ T+ x  T& n( Z3 u# K# ~4 W
材料:棉花糖(纯白无夹心) 65g;糖粉 120g;清水 7ml
. ]  R4 q! l3 e  O- r; p: p, W- s: N: k7 P
做法:8 ?8 _- q6 f: L; f
1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水,放入微波炉中火加热1分钟
  K6 O% ]/ g/ h, t* v8 f6 U
# ?2 d% y* D: X, Y; `5 F( ?2.取出后,棉花糖应为膨胀状态,然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。  B' }$ w# n" W& N2 D' Y7 d

. E1 \5 g9 W0 i* z# k3.筛入糖粉拌匀后,用手将其揉成团。如果要加入色素,就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。$ `5 d6 v" V1 ~3 F

$ z) {" I; l- J3 L& q4.将冷藏好的翻糖取出,揪一小块塞入硅胶翻糖模,用力塞满后揪掉多余部分,放在空调房中最好放置半天时间,让它完全风干透。这个过程相当漫长,最好多准备些硅胶模。
8 a: s- _; @' U7 [8 b; W% h, F' a; C5 s
P.S.当初做小花的时候,因为时间太紧,翻糖部分和奶冻部分没有拍照,照片是发帖的时候现拍的,并非当时原图所以用料分量只是提供参考,并非实际量,还请大家谅解。) v# O9 f  t. y2 z$ M% Q

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 17:12 编辑 ) |% F" L! F5 j4 x: R  q
, D, `0 |# L1 c, U; j
玫瑰奶冻(布丁)(12个)
5 P. J, h) K+ `+ V
$ Q* _: s% Q1 g8 W  r材料:牛奶 1杯;砂糖 30ml;炼乳 4大匙;鱼胶粉 5g;玫瑰香精 1-2滴;红色素 1-2滴
% P: d1 y- l! e9 |- z9 \* ^
$ ^. V2 e; G5 j4 A6 c( b做法:
" z2 u+ B4 v# i8 w1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合,小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化,但千万不要沸腾,关火稍凉备用。
" q/ }& f( T: i3 F0 @+ l
* ^  S# |% M5 x- k% b) P2.将做法1过滤,在过滤后的奶冻液中按照个人喜好,加入1-2滴的玫瑰香精,再加入红色素拌匀。最好一点点的加,调制出想要的粉红色即停止。
+ E" t3 M/ {7 B+ G) {/ y1 ~
5 s8 G# D( T% ?1 C5 \+ A$ g3.将稍凉的奶冻液放入模具中,在冰箱中冷藏至凝固即可。) E4 I4 E$ |+ w7 P

& ?8 i6 P# r0 f+ QP.S.因为做法太过简单了,并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整,属于比较随性的一款甜品,所以没有拍照,大家自己随意发挥就好。" k2 Q! J$ g7 z4 ^) J; L5 E

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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:19 编辑 8 `2 ]& b7 M3 Q
. D: j7 G8 g; u! }5 ~1 C, S0 i
装饰篇:
* t( ?+ d: C( r: x2 k0 S; J" p& F7 T) o5 Y4 u5 v; w: G6 @/ A7 w
材料:鲜奶油 3杯; 糖粉 120ml;红色素 1滴;彩色迷你棉花糖 1小包;翻糖花朵少许;奶冻 18颗左右
8 |& S& O4 D8 r& w) U  J6 A. R
: X0 Z0 n1 l, S做法:
5 p7 O+ i7 u5 j! L4 A1.将鲜奶油放入打蛋盆中,倒入糖粉,搅打至硬性发泡(倒盆不洒,放置一段时间不会变稀)
4 M2 J: u& w7 m# d- X( e+ Z3 F% A5 H' V! A6 X: J% c: s
2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油(惜影这里财迷了,抹得不够厚,所以不太好看,大家无视吧)。在中间的洞里填满迷你棉花糖,然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。
" j: M1 y% u, O; y
: a1 n* D& h( ]+ k$ d# G" b9 v3.在蛋糕表面摆放奶冻,形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚,为了遮丑,干脆用奶冻铺满了* X& C8 c- n" `4 D/ N4 K9 V7 h  n

( U  L2 P! y9 t! v/ B$ t4.将剩余奶油取一半,加入红色素后拌匀备用。
1 ~; x8 Q* V) i* c1 M- i
1 V8 G/ d) F+ |; {- g. b5.取剩余白色奶油装入挤花袋,用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
! h+ z; V% H$ Z  {1 g5 x
& J+ J+ u$ _7 S3 L" d' [  d, w, e3 J6.按个人喜好,在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖,漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~
( Q$ f) W4 D# f% S3 X
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宝宝生日
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楼主真有创意啊
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, z- C9 R3 t9 `. |
# `8 P* O; [  d1 ]: L谢谢亲支持
5 [; a' p1 ]2 b4 ^- Y1 X% h
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