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潼潼妈妈

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宝宝生日
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发表于 2013-9-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:26 编辑 # k6 F4 M' b7 @8 w
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我正在参加【我为烘培狂】的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
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        从我家贪吃的潼宝贝1周岁时,潼妈就跺脚发誓潼宝贝2周岁的蛋糕一定要做个美美的翻糖蛋糕。。。可是现实就是这般像中了化骨绵掌——连渣渣都没剩。。。忙着淘宝店、忙着准备旅行,潼妈差点就忘记了潼宝贝的生日,直到潼宝贝生日的早上,才开始忙碌起这生日蛋糕
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       大爱的翻糖蛋糕是来不及了,还好家中有之前备下的迷你棉花糖,一个由6寸戚风蛋糕和24个杯子玛芬组成的蛋糕组就这样在短短的时间里华丽丽的诞生了5" />5" />5" />(此处需掌声~~)
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:15 编辑 & A, ~$ v. N" Z& }) M& p
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美式杯子玛芬(24个)

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材料:鸡蛋 450g(带壳,大约5-7个) 糖粉 300g  盐 5g  无盐奶油 300g  牛奶 80g  低筋面粉 540g  泡打粉 15g
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做法:

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1.将室温软化的奶油倒入打蛋盆中,倒入糖粉,用电动打蛋器打至奶油发白、体积明显变大。

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2.将一半鸡蛋倒入奶油中,用电动打蛋器搅打至混合均匀,再将另一半鸡蛋倒入打至混合均匀。倒入牛奶混匀。

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3.将过筛的低筋面粉和泡打粉放入奶油糊中,用刮刀轻拌匀(不需要搅拌太细,可以留有少量的面粉颗粒。注意不要搅拌太用力和太久,免得出筋)。烤箱预热至180°

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4.如果有专用玛芬模,将薄纸杯直接放入玛芬模中即可。如果和果子一样没有,就将厚纸模剪到薄纸模差不多高度,将薄纸模放到厚纸模中,排在烤盘中备用。

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5.用大勺子将面糊装入纸模中,放入烤箱中以180°烤20-25分钟,取出后用牙签插入,拔出后如果没有粘附面糊,则是已经烤好了,晾凉后取出就行。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:30 编辑
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戚风蛋糕(6寸)' T2 Z7 I% N* x: ^0 b# p

6 d8 X5 @3 N5 o0 I4 _材料:蛋 3个 ;白砂糖 65g ;玉米油 45ml ; 低筋面粉 83g ;泡打粉 3/4小匙 ; 柠檬汁 1小匙 ;兰姆酒 1大匙 ;牛奶 65ml0 r+ V: R) O: G0 Q9 r4 ^/ s

+ J+ M% G2 J/ B" T1 S1 H, s做法:
% i/ I8 F! j+ Y+ x0 m. n& `1.将蛋黄和蛋白分离,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中。
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2.将蛋黄打匀,加入白砂糖45g、玉米油45ml、兰姆酒1大匙、牛奶65ml,拌匀后加入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合拌至无颗粒。烤箱预热到180°
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3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入剩余白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。
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' T9 T3 A' {! w9 ~7 L4.将打好的蛋白迅速取1/3加入做法2中用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(切忌搅拌,一定要翻拌),再把拌好的蛋糕面糊倒入剩余蛋白中,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀(同样切忌搅拌)。
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, x; ~; E2 j# z5 O5.将做法4倒入模具中,用刮刀将表面轻抹平,推整为四周接触烤模,然后用力摔震一下放入烤箱,用180°烤约30到35分钟。用竹签插入,拔出没有附着蛋糕即可。
- L/ V5 I5 D( h* [
: I% V0 Z# k& I1 m6.蛋糕出烤箱后要用力摔震一下,然后马上反转放于晾晒架上至完全冷却后脱模即可。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-24 23:49 编辑 " P& t  T2 e% K: E1 b
4 E' s$ A+ R. F4 f8 W. q! I' t; Z
以上是蛋糕烘焙部分,下面就是重头戏装饰部分了,大家鼓掌鼓掌~~9" />! o0 V5 z1 q9 Z1 [& b) V

( u+ e. |2 v9 i. {4 h# r翻糖花朵(棉花糖版):
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( |+ [; A. _, L% m- M材料:棉花糖(纯白无夹心) 65g;糖粉 120g;清水 7ml4 ~4 l/ z# q& j6 d$ W

& u6 ]/ i  x# c+ P! u做法:
4 U; b8 m! _- E( d1.将棉花糖放在大碗中并淋入清水,放入微波炉中火加热1分钟0 `, f. ?) B' X# I& R* P

/ ?6 J) a& f$ |. \6 j2.取出后,棉花糖应为膨胀状态,然后会迅速萎缩。用勺子趁热将其搅拌成胶状。! W$ }* `1 t  j0 M; ]
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3.筛入糖粉拌匀后,用手将其揉成团。如果要加入色素,就趁这个时候加入并揉匀。揉好后将翻糖团用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏过夜。. N8 ?+ r( P# e% C" a

8 `, L) g+ i( I7 K8 z4.将冷藏好的翻糖取出,揪一小块塞入硅胶翻糖模,用力塞满后揪掉多余部分,放在空调房中最好放置半天时间,让它完全风干透。这个过程相当漫长,最好多准备些硅胶模。! z8 `3 D# o* y' `) ?

8 s% c  F- h" y/ x. g5 l, oP.S.当初做小花的时候,因为时间太紧,翻糖部分和奶冻部分没有拍照,照片是发帖的时候现拍的,并非当时原图所以用料分量只是提供参考,并非实际量,还请大家谅解。2 L: \% |# D5 T- N
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 17:12 编辑 ) l2 F. c5 T. n) C/ Z! ~0 X
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玫瑰奶冻(布丁)(12个)/ k, f, d7 p+ S4 }1 L: s$ ?
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材料:牛奶 1杯;砂糖 30ml;炼乳 4大匙;鱼胶粉 5g;玫瑰香精 1-2滴;红色素 1-2滴( i* k+ `" ?6 G( b1 ^) t5 w. s: A

& ?* F9 h5 b+ k2 C做法:
9 w2 E: @) G; w# N5 w1.牛奶加砂糖、鱼胶粉及炼乳混合,小火加热至砂糖和鱼胶粉溶化,但千万不要沸腾,关火稍凉备用。% p/ f/ }. D1 c4 \3 K9 e7 \
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2.将做法1过滤,在过滤后的奶冻液中按照个人喜好,加入1-2滴的玫瑰香精,再加入红色素拌匀。最好一点点的加,调制出想要的粉红色即停止。
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0 N) v3 O4 |/ U# N: e! U; z6 c6 f( k3.将稍凉的奶冻液放入模具中,在冰箱中冷藏至凝固即可。
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& t! z9 t, @" R% p2 j1 B, E9 M8 dP.S.因为做法太过简单了,并且这个配方糖、炼乳的用量可以按照个人口味调整,属于比较随性的一款甜品,所以没有拍照,大家自己随意发挥就好。
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本帖最后由 惜影 于 2013-9-25 00:19 编辑 + T/ T* {+ _" U' P7 Y% Z4 {& A
+ E8 B0 X' w: d5 A# Q! W
装饰篇:
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材料:鲜奶油 3杯; 糖粉 120ml;红色素 1滴;彩色迷你棉花糖 1小包;翻糖花朵少许;奶冻 18颗左右
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做法:
4 Z9 _' ~9 h. g0 i* U1.将鲜奶油放入打蛋盆中,倒入糖粉,搅打至硬性发泡(倒盆不洒,放置一段时间不会变稀)
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2.用抹刀在戚风蛋糕上涂抹好厚厚一层奶油(惜影这里财迷了,抹得不够厚,所以不太好看,大家无视吧)。在中间的洞里填满迷你棉花糖,然后在蛋糕侧面用迷你棉花糖贴满。. p) t2 B3 h9 C* V- A" M2 I
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3.在蛋糕表面摆放奶冻,形状随意。惜影因为奶油抹得不够厚,为了遮丑,干脆用奶冻铺满了% p  D0 `! Q9 {- X( u
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4.将剩余奶油取一半,加入红色素后拌匀备用。: ~% m( _0 h% Y
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5.取剩余白色奶油装入挤花袋,用大号曲奇嘴在一半玛芬上挤成螺旋状。另一半玛芬用同样方法挤粉色奶油装饰。
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. @. V2 B: G9 p& r9 g6.按个人喜好,在玛芬上装饰翻糖花、奶冻或者随意撒上些迷你棉花糖,漂亮的蛋糕组就完成了~~撒花撒花~~3 u  ^! p2 n2 z

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楼主真有创意啊2 c. u# t4 ]1 u. u7 D

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回复 时尚贝贝 的帖子3 b/ [& E$ b0 W& y- x+ v
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谢谢亲支持
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