【我为烘培狂】山寨的好利来玫瑰云腿月饼！ - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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宝宝生日: 2010-12-03
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百变女神公益勋章

1楼

发表于 2013-9-3 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动：http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
* |. d& f0 _2 [* G- ~! K
玫瑰云腿，自打好利来去年出了这款月饼，我就一直想尝尝，买了一次，确实不错，于是想着法自己山寨了一把，结果感觉味道真的还不错，特意把方子跟姐妹们分享一下，给大家的月饼礼盒里增加一个新味道！云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿，火腿按产地分，有南腿、北腿和云腿，其中南腿自然是最著名的金华火腿，简称金腿，而云腿是指云南的宣威火腿，简称宣腿。大家千万不要买错哦，如果实在没有云腿，也可以用精瘦火腿或者培根代替，不过味道肯定大打折扣哦。

面皮材料：中粉280克，蛋一个，水适量约50G，色拉油50克，猪油50G，糖粉20，蜂蜜20，
馅材料：宣威火腿150克（肥瘦适中的），低粉90克，蜂蜜40克，玫瑰酱10克，猪油50克（可用黄油代替）
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面皮一定要用中筋粉哦，也就是咱一般家用的面粉就可以，用低筋粉容易裂。' Q# L2 R5 p; V. f% Y
; W: n. t k4 ?2 x, x
首先准备面皮材料：直接将除水外的所有原料混合，根据干湿度加入清水，拌至面团无颗粒，略有筋性，放冰箱冷藏松弛1小时以上备用

然后开始做火腿馅儿啦！
1.火腿买回把皮去掉，先去咸，清水冲刷表面，切大片，用温水浸泡半小时-一小时，中间可以换次水。
2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒，用蜂蜜将切好火腿封一夜，拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度，二是滋润火腿口感。" c) L) @% w& _# m1 l: T/ P& z

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已有 1 人评分	妈豆	收起理由
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2楼

发表于 2013-9-3 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.火腿上蒸锅，上汽蒸20的分钟至变色。+ E% F0 z W$ O" g# q: ^; M
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宝宝生日: 2010-12-03
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3楼

发表于 2013-9-3 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.低筋粉用烤箱或锅加热至颜色发黄，筛入火腿中
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4楼

发表于 2013-9-3 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将黄油、蜂蜜、玫瑰酱一起加入火腿丁中，一起拌匀，冷藏半小时至勉强成团0 W* r' ]( ^# [" }0 e$ P8 ]

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- ]3 V% P8 y% t- ?. H- D

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5楼

发表于 2013-9-3 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.分好面团和馅儿，将分好的火腿馅冷冻15分钟，比较好包。

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6楼

发表于 2013-9-3 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.我包的60克的成品，面和馅比例是一比一，很好包3 u T8 Q' A$ U: {. R: l$ q5 U

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7楼

发表于 2013-9-3 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8.烤箱预热200度，下层放一烤盘凉水，上面放入月饼，烤20-25分钟，最后单开上管上色。; H) ?* j' d m, f
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! \) l' H- S0 z: ~3 ^, t5 s

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8楼

发表于 2013-9-3 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

外皮混酥，刚出炉时非常酥脆，回油后是酥中带软的口感，掰开看，满腹火红的火腿馅儿，星星点点火腿粒，越嚼越香，亲们试试吧！2 w4 T( h7 X- L( E! p- p$ ^

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美丽~灵魂	+ 30	口水啊

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浠浠妈

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9楼

发表于 2013-9-3 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想吃，看着有食欲

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畅畅

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宝宝生日: 2010-09-23
帖子: 11456

公益勋章

10楼

发表于 2013-9-3 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错！

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