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宝宝生日
2010-12-03 
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百变女神 公益勋章

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发表于 2013-9-3 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
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玫瑰云腿,自打好利来去年出了这款月饼,我就一直想尝尝,买了一次,确实不错,于是想着法自己山寨了一把,结果感觉味道真的还不错,特意把方子跟姐妹们分享一下,给大家的月饼礼盒里增加一个新味道!云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿,火腿按产地分,有南腿、北腿和云腿,其中南腿自然是最著名的金华火腿,简称金腿,而云腿是指云南的宣威火腿,简称宣腿。大家千万不要买错哦,如果实在没有云腿,也可以用精瘦火腿或者培根代替,不过味道肯定大打折扣哦。8 u% n) I* u. g$ M' a2 R$ L  P% A
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面皮材料:中粉280克,蛋一个,水适量约50G,色拉油50克,猪油50G,糖粉20,蜂蜜20,
- l0 M6 l  V/ m8 [1 N  Y* o馅材料:宣威火腿150克(肥瘦适中的),低粉90克,蜂蜜40克,玫瑰酱10克,猪油50克(可用黄油代替)# J2 t. D/ u( v) m! d$ U" A

  j0 {& m$ I. J2 k面皮一定要用中筋粉哦,也就是咱一般家用的面粉就可以,用低筋粉容易裂。9 n# C5 Z. {  o! G% t3 M

  ]' I' E$ X! R3 a: Y. D首先准备面皮材料:直接将除水外的所有原料混合,根据干湿度加入清水,拌至面团无颗粒,略有筋性,放冰箱冷藏松弛1小时以上备用
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4 n3 Z: b. k0 X+ m5 c然后开始做火腿馅儿啦!* r$ y0 g/ ]  x: q6 f  _' L; A
1.火腿买回把皮去掉,先去咸,清水冲刷表面,切大片,用温水浸泡半小时-一小时,中间可以换次水。9 W* `  }  V0 g2 w
2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒,用蜂蜜将切好火腿封一夜,拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度,二是滋润火腿口感。$ D5 Z7 `1 [8 {* U- u) j$ A

9 E8 q5 d8 X5 s$ m8 u% F' S" e% i0 d$ y+ g; `& X* {; B- o
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3.火腿上蒸锅,上汽蒸20的分钟至变色。- S7 ^, d- b$ @, D0 G# V) ]
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4.低筋粉用烤箱或锅加热至颜色发黄,筛入火腿中
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5.将黄油、蜂蜜、玫瑰酱一起加入火腿丁中,一起拌匀,冷藏半小时至勉强成团# \: M" {1 y% c

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6.分好面团和馅儿,将分好的火腿馅冷冻15分钟,比较好包。
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7.我包的60克的成品,面和馅比例是一比一,很好包
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8.烤箱预热200度,下层放一烤盘凉水,上面放入月饼,烤20-25分钟,最后单开上管上色。
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外皮混酥,刚出炉时非常酥脆,回油后是酥中带软的口感,掰开看,满腹火红的火腿馅儿,星星点点火腿粒,越嚼越香,亲们试试吧!% d5 P& Q% l$ d" \, j* S' q

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美丽~灵魂 + 30 口水啊

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浠浠妈

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宝宝生日
20110307 
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想吃,看着有食欲
畅畅

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宝宝生日
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真不错!
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【我为烘培狂】山寨的好利来玫瑰云腿月饼!
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