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宝宝生日
2010-12-03 
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百变女神 公益勋章

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发表于 2013-9-3 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html. I3 l* r* C+ {2 S3 A4 ?* n
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玫瑰云腿,自打好利来去年出了这款月饼,我就一直想尝尝,买了一次,确实不错,于是想着法自己山寨了一把,结果感觉味道真的还不错,特意把方子跟姐妹们分享一下,给大家的月饼礼盒里增加一个新味道!云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿,火腿按产地分,有南腿、北腿和云腿,其中南腿自然是最著名的金华火腿,简称金腿,而云腿是指云南的宣威火腿,简称宣腿。大家千万不要买错哦,如果实在没有云腿,也可以用精瘦火腿或者培根代替,不过味道肯定大打折扣哦。  u) N8 Z3 {; F0 n
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面皮材料:中粉280克,蛋一个,水适量约50G,色拉油50克,猪油50G,糖粉20,蜂蜜20,6 b& \! o, E4 N- t" {
馅材料:宣威火腿150克(肥瘦适中的),低粉90克,蜂蜜40克,玫瑰酱10克,猪油50克(可用黄油代替)4 ?/ R; c; O3 U

% }$ ?( L9 K) C0 P( y* b面皮一定要用中筋粉哦,也就是咱一般家用的面粉就可以,用低筋粉容易裂。$ Z  j4 {! Q, V- x" ^0 g
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首先准备面皮材料:直接将除水外的所有原料混合,根据干湿度加入清水,拌至面团无颗粒,略有筋性,放冰箱冷藏松弛1小时以上备用
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然后开始做火腿馅儿啦!
( S# {' b$ y1 p; R( w/ ~6 L6 |1.火腿买回把皮去掉,先去咸,清水冲刷表面,切大片,用温水浸泡半小时-一小时,中间可以换次水。
4 r& a6 I3 ?8 i5 H; u2 T, s2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒,用蜂蜜将切好火腿封一夜,拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度,二是滋润火腿口感。
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3.火腿上蒸锅,上汽蒸20的分钟至变色。
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4.低筋粉用烤箱或锅加热至颜色发黄,筛入火腿中
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5.将黄油、蜂蜜、玫瑰酱一起加入火腿丁中,一起拌匀,冷藏半小时至勉强成团3 k# V+ U' l0 c3 A5 d! _

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6.分好面团和馅儿,将分好的火腿馅冷冻15分钟,比较好包。
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7.我包的60克的成品,面和馅比例是一比一,很好包% U1 d7 J+ w7 a# `; H0 G$ Y) X" _
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8.烤箱预热200度,下层放一烤盘凉水,上面放入月饼,烤20-25分钟,最后单开上管上色。" c6 h) |1 }$ s$ x0 h5 H# Q  I6 o2 [: M$ a

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外皮混酥,刚出炉时非常酥脆,回油后是酥中带软的口感,掰开看,满腹火红的火腿馅儿,星星点点火腿粒,越嚼越香,亲们试试吧!
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美丽~灵魂 + 30 口水啊

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浠浠妈

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宝宝生日
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想吃,看着有食欲
畅畅

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宝宝生日
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真不错!
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【我为烘培狂】山寨的好利来玫瑰云腿月饼!
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