- 妈豆
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我正在参加 【我为烘培狂第二季】 的活动:http://www.tjmama.com/thread-960564-1-1.html
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玫瑰云腿,自打好利来去年出了这款月饼,我就一直想尝尝,买了一次,确实不错,于是想着法自己山寨了一把,结果感觉味道真的还不错,特意把方子跟姐妹们分享一下,给大家的月饼礼盒里增加一个新味道!云腿和玫瑰酱都是淘宝的哦。在这里特别介绍一下云腿,火腿按产地分,有南腿、北腿和云腿,其中南腿自然是最著名的金华火腿,简称金腿,而云腿是指云南的宣威火腿,简称宣腿。大家千万不要买错哦,如果实在没有云腿,也可以用精瘦火腿或者培根代替,不过味道肯定大打折扣哦。/ q A9 g/ M; K- }* P- u
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, d% q5 }% i% q5 Q8 k; u& ~5 ~( E! s面皮材料:中粉280克,蛋一个,水适量约50G,色拉油50克,猪油50G,糖粉20,蜂蜜20,
* h: e- ]9 q0 m/ W: S1 a3 Y, N馅材料:宣威火腿150克(肥瘦适中的),低粉90克,蜂蜜40克,玫瑰酱10克,猪油50克(可用黄油代替)7 m5 u4 `. O( G# `$ I* X9 e
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面皮一定要用中筋粉哦,也就是咱一般家用的面粉就可以,用低筋粉容易裂。0 L# o1 {) w7 Y* Q* e
+ l# }! g4 @/ T首先准备面皮材料:直接将除水外的所有原料混合,根据干湿度加入清水,拌至面团无颗粒,略有筋性,放冰箱冷藏松弛1小时以上备用 H/ a, ]+ K/ X0 d
5 [; c5 ~' b; l然后开始做火腿馅儿啦!) N9 e1 ]- r5 l3 z I
1.火腿买回把皮去掉,先去咸,清水冲刷表面,切大片,用温水浸泡半小时-一小时,中间可以换次水。
2 Q3 s' J+ J6 I- d3 m- S2.火腿改刀切成绿豆大小颗粒,用蜂蜜将切好火腿封一夜,拌匀密封即可。蜂蜜一是中和火腿的咸度,二是滋润火腿口感。
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