N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑
6 y5 v+ }3 _# r5 m- r
   第一次用烤箱做吐司！
   第一次用打蛋器和面！
   第一次用冷藏发酵！
   第一次学习中种法！) f2 E; y! E% @6 G$ c
   冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？
   先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！* F' Y( c7 q/ A) I
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4 t' B/ o1 k" x0 f5 h1 G4 O  y) T

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angel_yew

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2楼

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在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：+ @0 M N1 F. o3 q1 U: p
材料：, I3 l. z, A8 F: V
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克1 ?: s; _9 v. t$ r" I4 P( I
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子8 b7 H( q$ f, a! Q8 }% P ~

做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。$ j5 F: z! Q# T
! Y2 s; h) Q! M! \

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4楼

回复 angel_yew 的帖子; O) ?, ^6 S% j z) }6 U/ v' B
& ]; A; O+ b7 }; U9 o1 z

2.( f$ a* I8 q/ ~- y0 ?
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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angel_yew

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5楼

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3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

: |& R% v. R& U* ]

撕成块的样子

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑 _9 O2 e, S- u* l

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4.: H p' C- J3 C; J
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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angel_yew

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7楼

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5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。0 B1 }2 p) j( n4 c

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8楼

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6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起& O! e! z3 @& B( I! w# v% J8 V
( G* V) G- x( c$ D( {

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9楼

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& r8 P! g* ~4 U3 ^% o" F& h
7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。& y0 D" W( N U- i7 C5 H) Y8 n
$ P0 b6 m5 G( k1 Q5 i* N

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