N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑

   第一次用烤箱做吐司！9 v8 h) x+ O8 o) s
   第一次用打蛋器和面！  ]9 _+ ]; R( j1 `6 m7 r
   第一次用冷藏发酵！
   第一次学习中种法！& a8 W1 O1 g- W
   冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？3 h. V0 {& D/ e& M: w! L; B% ?! R
   先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！7 J; X$ O5 t" b# P1 I
   7 G9 w& i3 X0 b% j7 j- P" S( E: d8 w

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子! ]' R2 E4 y7 M3 G, [
0 G0 M& x4 l+ w, n  D1 u# B
在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！9 Y9 a# S7 p& E' y+ Q
   再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：9 ^2 E& g; t+ n) Y
材料：/ ?5 e  r1 {! |8 {
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克4 a* P  Y3 W5 V- I4 l" ?5 v
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子5 L. U0 n; Z$ w$ K& i( O- ]
% k1 q }6 ~1 y6 _/ X

做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。0 K4 z( K0 X8 w" o0 F
7 h2 m9 a3 K/ W* L. t6 C1 q

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angel_yew

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4楼

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2 c: N+ _& V3 L7 O+ ?( n

2.
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子: t) q4 m6 z) A; P! R9 Y4 h
& ?$ S) J/ z* A7 k- T B

3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

" E- x9 E. r# x! v, N* G7 i

撕成块的样子

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑 / c+ K; m" P& t9 Y$ [: E
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4., F# O) J% J L2 t
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

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用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子5 t' P# Z5 ?7 ~8 `
6 z$ E" M2 j& g
5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。; ~' u, w" K# r; x3 z! W
5 \. L$ f2 y- X) e+ S