N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑

   第一次用烤箱做吐司！
   第一次用打蛋器和面！
   第一次用冷藏发酵！
   第一次学习中种法！( e; W( c4 _% b) Z# `
   冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？- K! Y) h1 i/ K0 P
   先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！
   ( U) W3 h$ @& Z8 ?8 C. j

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angel_yew

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2楼

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在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！/ f) T3 `, ~% x5 S" e9 [
再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：
材料：
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克- \# J9 d2 e% B" X; W
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克

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angel_yew

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3楼

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做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。
2 X" s, N1 U% J Q7 p, x5 z

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子% l9 G- ?$ A- ^3 P W

2.& G4 f% `/ M+ Y) N5 p( B' v
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

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顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子5 M' V5 ~+ D* L$ P
6 H+ f! X* J) T- D6 n% W! T: f

3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

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撕成块的样子

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑 ) o$ d/ T. b; Q2 P& } O* r
! r" Y# @* R! V: i+ o1 n1 _$ w3 ~
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4.3 n" c4 R+ } q' j
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

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用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子, q1 G) p: `: B% l

5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。; ?1 \9 L2 Y/ O% A0 q# ?& H
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