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[烘焙DIY]

N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” ...

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angel_yew

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发表于 2013-3-8 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑 - O2 E4 |% X3 W, [& r5 H

8 ^9 v$ c) g, T; p: {8 @2 r      第一次用烤箱做吐司！
" q/ `6 e8 c4 M( a4 y" M      第一次用打蛋器和面！7 c8 Z- w" s3 L; Q. L1 N1 Z! ?
      第一次用冷藏发酵！( ]: u6 k# N$ f: U4 C0 c4 E
      第一次学习中种法！5 S8 S8 e1 @% `- ^5 N9 U/ @
      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？- u: P- R- L% }. [: A% \
       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！
4 b5 I  s2 R4 O5 O      . o7 x3 h. p; k3 m" m

! ?. I9 m8 a/ \' a
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angel_yew

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发表于 2013-3-8 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子5 v8 W( l: T6 H" A( V3 e

" w4 V1 r+ A1 n4 O( d    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
" g, g: `% {) K3 \& s, }     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：
+ x2 O% \- l. @0 D5 p' t( j材料：
0 s+ b0 N1 ^6 ^, Y+ A' OA：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克
: C- t8 W6 t; [! `. cB：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克
3 C8 j: R/ b% {, {. d9 I* I& r' ?: p# K; G

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发表于 2013-3-8 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 R; H( j+ |% U- D
% @7 y: e3 P) a0 v% _
做法：
1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。; N( ~; I8 b; }  _+ N. h0 l( n

8 e) J$ J$ Z& J9 Q7 G
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发表于 2013-3-8 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 _6 A' e; u( a( p/ ~7 V8 ~" \
' \2 \6 A, f' R1 y; v6 P* J+ x
2.) m% C+ ~' }" }- ~" T! Z
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。
( E+ J/ `! w  X& R" j$ b1 T' x% b8 W
   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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发表于 2013-3-8 20:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子7 |2 X0 p& V, P

5 x4 H  I9 b+ m* i
3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。
这是发好的面团
看一下里面，不知道这样算不算合格。

0 r4 }9 R. _; ^2 g; m' k' a
撕成块的样子

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发表于 2013-3-8 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑 / y+ b, O' `! \5 R2 z

% Y/ R# G5 e: O) j% q0 `回复 angel_yew 的帖子0 P$ v) A8 @- w2 l5 c, U4 R
5 }5 j8 d' ~* }2 U' ?
4.
4 g4 c& y" `/ s- f# e$ u把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

) y9 t# }9 E3 z; |* V- [2 C
% h: K7 I/ X5 f% w2 y( Y0 x
用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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发表于 2013-3-8 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& L, b3 V3 c( I/ n; K. M  {. P3 v* c4 P3 W
5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。8 G9 Z2 A" h; J+ D5 L

5 F7 w! d4 |. b) Q
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发表于 2013-3-8 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 c4 M3 t* d* L9 a0 g% h5 |- B9 T( S
6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起
/ K$ F- P) @2 o# k- B3 `7 m+ }( ^
! S1 T6 }- m! a9 i3 G% s1 N
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发表于 2013-3-8 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子4 c  m3 r4 U) O  G0 k
5 [$ p, l" N) J0 L; m
7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。' W) s- a5 @. x5 M) [; i* D
4 H% p% y1 ]4 j' C+ L6 F3 x- h  f

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