N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司”

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 32 \| 浏览: 5264 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” ... [复制链接]

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑

   第一次用烤箱做吐司！0 w2 x  l! W& Y8 c1 O
   第一次用打蛋器和面！
   第一次用冷藏发酵！2 {% A. ]! B. S) E2 Y
   第一次学习中种法！- L. w/ ?8 R( [  ~3 T' v
   冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？+ U" }+ ^9 s; b8 A" w# y7 O
   先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！7 Q+ o, O9 d3 g- t2 c8 S9 i% P

9 W% b; X% W/ o* W9 d- s! ?

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

2楼

回复 angel_yew 的帖子/ o: E- M1 b0 V' u2 W) N2 [

在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：5 F& `0 o' E# p# f: S" q
材料：
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克: \7 I6 C( v0 |6 S; l
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克3 f7 ~/ d$ A I4 `

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

3楼

回复 angel_yew 的帖子3 X0 P9 L# L: P$ b
7 v3 r7 l' m& S( @

做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

4楼

回复 angel_yew 的帖子/ W# Z' B5 d5 \' k: _1 b

2.. o& d/ f) o) B5 K5 l% ~6 `& `/ I
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

6 u- H9 T+ ?% q

顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

5楼

回复 angel_yew 的帖子3 @. B' c8 I8 P# U4 `1 x

3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

撕成块的样子

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑 0 v, ]" \0 \- [- d% [) [/ T% j. [

回复 angel_yew 的帖子6 q, P* h! `& |9 Q+ V
2 y p- P4 T% _7 m1 b; h

4.
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

3 o9 W0 o+ ?0 \6 Y& s5 T; T

用面包机从来没揉出过这样的膜啊

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

7楼

回复 angel_yew 的帖子5 c8 Q( X( X3 g2 p& K0 S
. S% n5 o- D+ Z3 E/ f; D& _3 A
5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。