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[烘焙DIY]

N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” ...

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angel_yew

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2009-05-18 
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发表于 2013-3-8 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑
7 s! _. ^: d- ~, s0 b* }8 E( \
- a$ O' h' w! U6 I" O3 z0 N      第一次用烤箱做吐司！
$ l5 k& O$ ?, }! ~1 n+ p% u6 p% r! W      第一次用打蛋器和面！
+ M! e# ~# r4 C+ a, U* h" o      第一次用冷藏发酵！
2 Y. f% @0 ~* y0 U7 `: O  h      第一次学习中种法！6 _  E: E- q2 R; T( R
      冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？
$ e; c# ^1 {! N& C; ~       先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！4 j, @7 v0 E% c6 ~: S/ Y; ^! I/ B' h
      . a2 c) N+ W1 B: x

; J+ [4 d- p0 l: m3 w$ p4 N
收藏8
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angel_yew

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发表于 2013-3-8 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; F# J3 k1 Q, @0 x0 p2 {8 j* \
' _  g% \* ~9 n! g) S    在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
3 z+ i8 m4 b2 B     再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：
) J" n) w2 P& m& C6 ~2 d材料：
! k2 e/ K  s2 Y3 h) @# G6 c- tA：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克! `+ @1 u9 a" f' c2 z* @1 r
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克9 x( I+ T- N- n0 X+ T. c
8 M( P$ s' I9 G3 N) N! Y

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angel_yew

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发表于 2013-3-8 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子5 A: K9 E* s( G* ]

# Q. |" y$ W# q' o  [5 r2 I+ j
做法：
1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。) w" ~" U; r- b& g: \- x% _% B

. S, y9 G; |. d5 W+ {# t; p
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发表于 2013-3-8 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子! `: d- `" O- B$ T) D9 c
* B7 `# F8 `& H- @- r7 @
2.  o+ F6 |' l* s% C1 M% X
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

5 z7 Y4 s$ s% G
   顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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发表于 2013-3-8 20:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 V9 i. X9 v4 F8 H) c' d  I9 D2 y0 b/ d) R4 p, ^
3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。
这是发好的面团
看一下里面，不知道这样算不算合格。

& }5 O% V/ e  U% ~& H- \/ j
撕成块的样子

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发表于 2013-3-8 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑
1 g$ z" i& m7 {$ N( y) y/ B' e. ?' L4 }0 @
回复 angel_yew 的帖子
5 {9 w; i. x5 ~$ f9 s
" h5 R8 {* C4 R3 G; {
4.
& C5 M: [7 }/ l+ y把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

5 ^+ m* I! d& Z2 m% i1 Y  H

' p4 l" c- T7 Q! D& h  A" P% `
用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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发表于 2013-3-8 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子8 B, d2 X0 |! y; R. y' u5 [* K+ F
' X* v/ f: `/ Q1 I8 P
5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。9 T, c* s4 [. @1 B. l1 ]

4 e6 F2 w8 K' {0 r& [  N! Z
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发表于 2013-3-8 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 s3 ]3 n: w; |7 q$ V! C( b5 s7 C

8 n7 {  Y1 T2 r  n) m6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起* ]9 n3 G1 q" z* `; q; {
6 [5 E8 }, o9 D" W# ?

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5 v" O6 B# y+ N2 d9 ~) }/ O/ ~* A" P& U9 c! w
7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。: j& X6 c4 O, \: T/ F' l
/ H: t. {$ {8 r2 i

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