N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑 + E3 L1 a. |1 ?9 V" N1 F5 z

   第一次用烤箱做吐司！
   第一次用打蛋器和面！
   第一次用冷藏发酵！1 z: S0 G' A0 y2 f/ `
   第一次学习中种法！
   冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？
   先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！1 r/ a; `8 Z3 C2 ^: O

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子5 H# u$ O9 I0 f* X M

在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！
再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：: W/ G" a3 E5 [3 I5 P2 H6 @. i) ^ \
材料：
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克: V* n5 p% c5 ]! \, j$ L
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克3 S7 `0 F# p8 ~+ g4 b, u3 z
9 ?0 x& E8 O9 e( q$ i

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angel_yew

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3楼

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4 `. T% l* ?9 P8 ^8 ^

做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。$ r; A! d8 @' P m( O& i% `

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子; U, l) O& U" |: Q9 [3 ?. K& L

2.
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

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angel_yew

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5楼

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8 z& q: e# }& H: H5 j6 I7 ?, a

3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

撕成块的样子

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑
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回复 angel_yew 的帖子) A' I8 L- @3 t4 q* D
* G0 w8 `% e9 I/ y& d5 M

4.
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

% I! {; T f L. y. ^2 B0 }

用面包机从来没揉出过这样的膜啊

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子+ G g) S# ~! w! H" T4 }. X

5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。2 {$ m2 f0 h2 u! H9 h8 ^3 e
7 F; N7 `4 j( o+ H& D

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8楼

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6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起
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angel_yew

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9楼

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8 `5 m3 Z) A( A# z
7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。* w8 _" m: _( K3 k0 E, |3 h
& t1 ]/ O' B _2 ]+ J) P2 M

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