N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司”

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 32 \| 浏览: 5732 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” ... [复制链接]

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:19 编辑 ! T: S2 A3 F6 {. l9 X
" L# _/ l# g) Y5 V  n, E! T
   第一次用烤箱做吐司！
   第一次用打蛋器和面！+ H; H8 |7 U) r1 W) F! K4 m
   第一次用冷藏发酵！- Y) g% k( X" T
   第一次学习中种法！1 M0 M* \- }7 E0 C! C0 d* W# u
   冒着这么大的风险，挑战“北海道牛奶吐司”，我是不是有点不知死活？" ~& q- M2 V) v+ ?) q( @0 A
   先看看成品吧，请大家原谅我的面包处女作有点残。但我要强调，这个配方克是非常经典、非常推荐的！2 Q: U9 M- i, I7 p9 ?

4 E9 ]/ A- b2 h+ i! `) T

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

2楼

回复 angel_yew 的帖子. g0 S" f) w, k  s4 l7 Z

在正文之前，我要高呼三声：我终于换烤箱啦！我终于可以做面包啦！我终于可以20块饼干一次烤出来啦！所以啊，新烤箱到家没两天，就忍不住要烤个吐司试试新。零经验挑战和面、发酵和烘烤，真是佩服自己的勇气啊。这次的步骤图很详细，就是希望大家能给点意见和建议，我是面包新手，多多关照哦。鞠躬！0 Q9 @9 G$ f9 q' @4 Y
   再说回这个“北海道牛奶吐司”，最早是妃娟老师介绍的做法，在网上备受追捧，据说叫“北海道”是因为牛奶的品牌，我倒觉得叫奶油吐司更合适，从烘烤的时候就能闻到浓浓的奶油香味，真是销魂啊。而且因为使用了冷藏发酵加100%中种，口感非常的绵软细腻。下面就来看看做法吧：1 x" r" ?' Y3 i; \( k, h. A! m" [
材料：
A：高筋面粉250克，砂糖7克，酵母1.5克，牛奶86克，奶油70克，蛋白18克，黄油5克
B：蛋白20克，砂糖38克，盐3克，酵母1克，奶粉15克，黄油5克1 Q/ n" ~  ^* Z8 j9 h

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

3楼

回复 angel_yew 的帖子

做法：

1.黄油软化，酵母放进牛奶（牛奶不能是冰的）融化。把所有的A材料放进搅拌桶，用筷子先搅拌均匀，然后打开开关用低档开始和面。1 M$ O L6 t9 W9 w$ N# W c4 |9 b0 K
- m8 S) I7 K$ }; W; s" R+ ?0 b- B

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

4楼

回复 angel_yew 的帖子# `! ^! A K2 y0 H

2.8 [4 R- W. F+ f0 r& m3 t! W
成团后就可以包上保鲜膜，常温放置1小时，然后放进冰箱冷藏室18个小时。

顺便说一句，用打蛋器和这个面团非常之快啊

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

5楼

回复 angel_yew 的帖子

3.取出发酵好的中种面团，把面团撕成小块重新放进搅拌桶。

这是发好的面团

看一下里面，不知道这样算不算合格。

: |1 ?, \% g' m8 S9 p( ^/ D

撕成块的样子

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-8 20:46 编辑

回复 angel_yew 的帖子. H5 J. {" S0 D S( g3 p
6 q& z; N# w4 n! i. Q" X* \

4.& w- d( c1 r# \0 l& {3 Q
把材料B中除黄油外的所有材料倒进搅拌桶，先用1档和面，成团后改用2档。中途放进软化的黄油。大概一共15分钟（不算让机器休息的时间），能揉成完全阶段。

0 k; F7 g. _# u

用面包机从来没揉出过这样的膜啊

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

7楼

回复 angel_yew 的帖子9 L" R9 \* V6 |# m9 X. i
# Q: D p' A& J4 q1 J9 i3 ?
5.揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。因为担心面团过硬伤机器，我在B材料中加了一点牛奶。事实证明这是错误的决定，和好的面团太软了。
3 j, U# G* u* q8 y! [0 [5 R7 Q

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

8楼

回复 angel_yew 的帖子! y1 \3 ]6 R3 @) [& G
! T# E0 r0 V$ e) k4 Y
6.取一个面团压扁擀成长方形面片，翻面向内三叠，再擀扁、卷起

点评回复引用

返回顶部

angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

9楼

回复 angel_yew 的帖子6 I/ f- o& A7 S9 j- E1 C2 G' D$ r

7.三个面团都整形好后放进吐司模，进行第二次发酵。我是放进烤箱，下面放一碗开水，大概发酵了50分钟，感觉有点过了。/ t, m) \2 i* e8 j i" R9 D
" ~! Z) u( P" _9 ]

点评回复引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›

N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” ...

快速回复

后面还有3页内容，点此翻到下一页

12 3 4 下一页

返回列表

育儿资讯

N多第一次，挑战传说中的“北海道牛奶吐司” ...

浏览过的版块