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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
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发表于 2013-1-23 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        昨天咖啡问我,剩了好些蛋白做什么,想起这个白丝绒蛋糕,很快手,很简单。前阵子做了糖渍金桔,刚好拿来装饰了。快表扬我吧,最近发帖子都是简单易做,味道不错的品种,啦啦啦啦啦~~~% B% K% b5 Y- t$ z# [$ W

. F/ X9 e$ C/ F1 I3 H7 w4 ?' o$ M5 p6 ]4 {
加一句,配上酸酸甜甜的树莓果酱,味道超赞~~~~# Z8 c6 n6 [# `7 [/ I. R
0 j4 Z3 E1 T; s1 ]4 a3 _0 N

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糖糖妈

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White velvet butter cake  (adapted from The cake bible), w0 }. X8 c9 Q7 Y
Egg whites 135g7 P( U9 t' V: ~9 k
Milk 1cup
  X& g: ^, Q1 iVanilla 2 1/4tsp) i% E5 {; G9 y) @% W3 F
Sifted cake flour 300g
* _. W, y/ i% m2 j& ]. U( `$ ~: A; gSugar 240g9 {8 z3 f% M' g7 B8 I' K; r
Baking powder 1Tbsp+1tsp; y6 Z6 ~% A3 H! s' [- n4 |
Salt 3/4tsp$ W1 k  y: f& F" B1 n
Unsalted butter 170g, softened- ?3 o6 l, \" c0 r

9 `; \8 ~0 b  E4 Z" S5 Q6 q' j' }8 n( \+ P
我把原料减半,加入了金桔做装饰,大号淋膜杯子6个" c$ J8 L0 ~3 _* C2 ^' u0 l
白丝绒金桔蛋糕' M( y# q$ x' p6 {
蛋白73g% w9 s; f- g  r$ R$ q
牛奶1/2杯
1 L  D. T  B7 u) }, r$ @; L低筋面粉150g
9 Q6 [1 O, d+ \1 Z( h% {; X8 r糖粉120g(我用了90g)$ l5 R/ }9 g1 E$ z
香草精1小勺
3 N8 p3 N" @& i# A4 s泡打粉2小勺
+ K& @4 ]& H  K盐1/2小勺0 b0 Y+ k* J0 z
无盐黄油85g
( E6 ^# W0 i- m# G' p金桔6个,装饰7 D6 d  z: Y; P  V! H" p
(可以加一部分糖渍金桔碎进到蛋糕里,味道更丰富,我蘸果酱,所以没放,还有个原因就是我懒,懒得刷料理机……)
$ c5 t  c" o% H) O3 V' p+ _
) g: a0 x! K" Q) \- J5 m
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制作过程:
$ J+ Y( _6 X: ^2 |% i! `准备:烤箱预热180度
) ]- Q  m; U1 l/ E' h1蛋白中加入1/4牛奶,香草精,拌匀! a. |9 ?3 I5 j( x

: h' @8 i' f' Y7 m
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2将所有干性材料过筛到一个盆中,用打蛋器拌匀  [0 N5 G8 m9 _& A7 v
: s+ }2 [" v2 }

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3加入软化的小块黄油,和3/4牛奶
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4用电动打蛋器低速拌匀
4 R* I7 {& j; v: Z' X* o
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5换刮刀,分三次加入蛋液混合物,每次拌匀后加下一次, u& ^+ I1 C% P5 r: F1 f7 _
; C- k3 M8 v# W9 c" z6 n

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拌好的面糊,要是加金桔碎在这一步加进去
4 q# c- \/ Q& u9 I- R1 e. Q9 ~. e# C$ B; g2 V$ ^

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6将面糊放入模具中,放上金桔装饰
& y' L7 ~, M' I" l: L2 _5 m3 j* o9 s7上下火,170度,约20分钟,牙签插蛋糕中心检验
2 t- w/ v: L& {6 h+ d+ V  m$ v# s! a' T. U# W4 n9 }" q
2 ^6 C, B* |& n0 X1 ^
糖妈碎碎念:
5 }# k" g" T2 A& e1糖量刚好,不需要减了
- {$ o2 Q7 `; E. }, H. m2鸡蛋和牛奶要室温
- i0 o9 i' R5 r, E) |3黄油要很小的块,软化- ^1 a9 ^* B5 |4 U
4注意用电动打蛋器打匀了即可! R) `! K: |" J5 G
5面糊入模后马上进烤箱& t7 j0 L0 t9 u7 X
6 R2 f  H; y, H! s+ V4 m: {

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