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【糖糖妈的sweet corner】之剩余蛋白的好去处——白丝绒金桔蛋糕 ...

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发表于 2013-1-23 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        昨天咖啡问我，剩了好些蛋白做什么，想起这个白丝绒蛋糕，很快手，很简单。前阵子做了糖渍金桔，刚好拿来装饰了。快表扬我吧，最近发帖子都是简单易做，味道不错的品种，啦啦啦啦啦~~~3 H; U' X6 B$ Z2 M! P5 g

' [7 h& y% }( O) t+ i: R
( `1 P* o- Z- W. T$ N- T加一句，配上酸酸甜甜的树莓果酱，味道超赞~~~~
+ g" h3 y5 X( B. j4 A, f9 [2 q8 ]/ K7 G

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发表于 2013-1-23 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
White velvet butter cake  (adapted from The cake bible)
$ l' o4 v  s( I& h9 h6 `0 x2 ?0 }Egg whites 135g
2 Y4 W! d1 q' n: x( X0 [Milk 1cup
1 Q' D9 I3 o4 W5 _) z" iVanilla 2 1/4tsp
; w% F( t5 L, q* H. ~, y5 S" p* {0 J8 k# TSifted cake flour 300g. \( u/ \, a# A* J
Sugar 240g
5 ?/ N; s- m( GBaking powder 1Tbsp+1tsp  c& }3 Z5 ]  m3 y; P
Salt 3/4tsp
0 L* I! D. v9 X, S( k$ ZUnsalted butter 170g, softened
' {8 A5 Q% M$ g* N  f" ]0 w0 X. t+ I! s# y

3 ~3 t' n$ [7 x/ y8 L3 h$ \我把原料减半，加入了金桔做装饰，大号淋膜杯子6个
0 D) n1 b$ l7 s0 E白丝绒金桔蛋糕: w4 ^5 x7 f! i9 k) C9 s) {5 f
蛋白73g
+ t+ o; o# u. v: ?牛奶1/2杯
0 B, X/ }5 Y& Y. H6 h低筋面粉150g
8 y. V- Z; i9 F( R# n糖粉120g（我用了90g）. W8 R3 n! f/ Z/ X1 X" q9 b
香草精1小勺% `+ L! J2 }0 n$ P6 h" ?! M
泡打粉2小勺
# c& b2 N; v* q+ q0 [3 o1 Q盐1/2小勺
7 j# d5 g6 {& q9 Z+ K% i无盐黄油85g3 R0 h8 q3 y# }* j7 C
金桔6个，装饰
. `& i8 G1 o0 `6 u6 F. |- n（可以加一部分糖渍金桔碎进到蛋糕里，味道更丰富，我蘸果酱，所以没放，还有个原因就是我懒，懒得刷料理机……）5 F: t( n7 F1 N- \1 I* }) k

. G( k! g( ]2 ]1 q9 _
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发表于 2013-1-23 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程：% ^- t+ K: G6 t4 g" ?# P
准备：烤箱预热180度" O7 o4 A6 d1 ?4 v0 U
1蛋白中加入1/4牛奶，香草精，拌匀
9 B' \2 o% Y+ i* z6 M8 [" O4 G+ u* ?) y

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发表于 2013-1-23 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2将所有干性材料过筛到一个盆中，用打蛋器拌匀& o7 _% f7 I. e! Y

% g/ t2 a4 {4 ~: k- ?
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发表于 2013-1-23 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3加入软化的小块黄油，和3/4牛奶  R9 H$ T2 y7 ~2 v1 ]( M# Y* N/ r4 G: \
2 Q7 s  E0 k0 f. p6 m

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发表于 2013-1-23 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4用电动打蛋器低速拌匀
% `1 s0 F) ^% A4 y% Y
% O" o: z6 k7 Q
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发表于 2013-1-23 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5换刮刀，分三次加入蛋液混合物，每次拌匀后加下一次
# q) n" ^6 ~! H5 {
# q5 G2 W+ a; L4 Z* Q) M
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发表于 2013-1-23 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
拌好的面糊，要是加金桔碎在这一步加进去1 g  `. v0 b( z4 k/ b+ r, p
8 ?$ v- W; V  z' ~, u  T

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发表于 2013-1-23 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6将面糊放入模具中，放上金桔装饰
' h3 D) h6 O9 \+ n% r7上下火，170度，约20分钟，牙签插蛋糕中心检验
- P: ^6 w2 C5 x% y/ V9 [- x3 _6 X, U* }* ?& x0 Y- o
  f- x2 J, {, X4 E, d
糖妈碎碎念：- k, A' v- m" v" B$ _
1糖量刚好，不需要减了  Y2 ~' F; y6 Y4 b* H
2鸡蛋和牛奶要室温, `% R! ^" H% ~2 a- q
3黄油要很小的块，软化; J" d  r: C# }. K1 c! M5 V
4注意用电动打蛋器打匀了即可
7 b2 ~. X$ y& }* `; K- ?7 h5面糊入模后马上进烤箱
; J! Z4 E! \6 c7 z- C2 `' G $ y, o) N/ Z2 Q' ?/ k- D) ~0 Z; `

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