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本帖最后由 妈妈爱艾米 于 2013-9-11 21:11 编辑
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今天晚上自己吃饭不知道吃什么好 ，临下班征求同事意见。同事说要不做炒饭吧，自己一想嘿嘿好注意，连饭带菜都有了。光吃炒饭有点干正好配上我的最爱海鲜竹荪酸辣汤 。一进门就准备上了，先把米饭蒸上，泡干贝、蛤蜊、木耳、香菇、竹荪，接着就是等着泡发好和等米饭蒸熟了。等的这段时间时间我也没闲着，趁着两个捣乱头没在家，赶快收拾家擦地吧。下面言归正传---做饭。先上一张我的成品图. I% k- x- Z% G1 M2 |3 \7 X
卖相不错吧，0 [$ L: F- n: h, X8 @8 R; q o+ M
说下做法把很简单的。第一步：先把蒸熟的米饭晾凉，要不热米饭炒出来会比较粘。在晾米饭的过程中我们处理一会炒米饭和做汤的食材。8 f7 r/ a7 }# f/ D
第二步就是处理食材了4 |+ b1 d9 N+ t( q/ x+ I
1.把胡萝卜、辣椒、黄瓜 切成小碎丁，尽量和米粒大小差不多，这样做出来即好看而且口感也好。
+ S, u7 ?( Q8 P6 Q2.把泡发好的香菇、木耳 竹荪 也切成小丁备用. N) Q e [: q( g
3.。把干贝和蛤蜊，尽量多洗几遍，避免有沙子残留（我买的是新鲜的淡干的那种 但是毕竟是海里的避免不了会有一些沙子，尽量要多洗几遍以免影响口感）对了泡干贝和蛤蜊的时候 水里面要放一些醋或者料酒去腥。
6 e1 K, O0 I4 J% O+ a( Q1 T食材准备好了下一步就是做了。
# u) o. D: I7 ~5 `, v先炒米饭吧，1、先把鸡蛋炒熟，尽量炒的碎点（也是为了配合米粒的大小）备用
* M" `0 T# B0 ~7 V( h- r2 C: _2、把胡萝卜丁还有辣椒丁用油煸一下断生，盛出备用。
# C/ }* M) _- v! ~4 C+ ~3、锅中放油（根据米饭的多少稍微多放点油 避免米饭粘锅）油热葱花爆香放入适量番茄酱 炒香，然后放入干贝 蛤蜊，煸炒8 @ K- s* y4 m, A2 x
4、3出香以后放入晾凉的米饭，翻炒 出锅前放入盐 、鸡精还有黄瓜丁。黄瓜好熟一定要记着最后放，要不就没有清香味了。还有就是在放点胡椒面，可以去除腥味。好了炒米饭就大功告成了。- G- J6 R6 L" n. t
下面说汤吧，用我老公的话说，我这是”独一份“。我们同事都超爱喝我做的这个汤& l' X2 v' L' `/ ?6 @% u' S
1、先把咱们上面切的香菇、木耳、竹荪下锅，水开后小熬10分钟，熬出食材本身的味道，可以当素高汤使用
7 e% ^+ C N6 g$ N, A& o9 K3 Q$ s( ?2、10分钟后加入干贝 蛤蜊 在熬5分钟，这样海鲜问味道就出来了。2 J( @3 q- g: y
3、下面就是调味了 ，放白醋和食醋，以白醋为主，食醋就是起到调色的作用。一个人口味添加白醋的多少，我比较爱吃酸的，所以放的就比较多的。在就是少放一点点辣椒面，小指盖大小。在就是胡椒面和食盐。调料的多少根据个人口味添加$ }3 ^: U& b: v8 F7 I: N
4、最后在淋个鸡蛋出锅前放点香油，香菜。这道汤就OK了。( S; Q; a( e! H0 v) J: q Z
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发表于 2013-9-11 21:09
