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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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, ~7 M7 n$ ^; J
+ y  i: @2 {" a7 Q$ k

: `. ?# `4 Y, B' w, `老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!& d; z* [  y) O# v
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 ( B* u1 n# h4 t; p+ O% @
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 . B# Z% v8 e. |) k8 ^
    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
3 w/ j4 J' R7 y" ?
& o6 d; W. k6 v9 @' t
/ K6 z, _/ ^* b9 Q9 c. Y

) G; Q% a  R# u1 w: G所需原料及数量如下:
3 u, ^% R: x6 `) x
1.5g
$ K7 d' F) k# `' y: W# _: d: R2.高筋面粉380g
2 [; f7 _3 M% M2 S2 N/ k8 S. v/ y3.70g
! n8 l2 u2 S3 W. W4.酵母5g
* Y( {, U2 {- y' h) y7 q5.奶粉20g & d+ T6 u! m. d" ?
6.葵花油45g 9 j/ z* O! i! c7 O5 _
7.130ml 1 _4 Y; t6 r; ~% j+ p
8.45g
& @, y- Z5 ^* L% z
& u( `) b5 ^# u) I7 @" ] + F) w9 }1 K+ {5 d+ D5 z$ c
制作步骤:! I& g0 V5 z3 W1 F' J

9 L+ ?) v: n: _' e  w5 K5 m: x+ c第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。
) n7 Q/ U/ O( `* s 1 h9 n/ S  j8 W9 E  C5 Y
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。" t( [  o: n6 f; b9 M; L

/ ]3 }/ [; o: X4 V$ n第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
7 g# `( v% l, z2 d 3 F/ I) b; [/ `2 x
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
9 a# h* Q" T2 ?5 b + I- z; m/ V  E3 [% V/ A* {1 v
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】- M# ?% X7 [/ ]( U) G

2 {, r& ~# l) ?; w" M2 |第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时  L( P: @- s( \" [$ B5 |. k- G
9 K% O$ R& L: L. B( j9 ?7 D5 |$ y! z. X
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。, e# U; t& M6 e+ ^0 p
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第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。% b( Q* z+ \0 u+ r. v- O1 c. w9 a

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1 h2 I; |( I7 g8 E. S+ c1 P7 F3 g. Q/ j. h  {, |; {# r

1 G9 c4 A) l# ^0 J$ }* pTIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。( o$ C- S& J' n$ N7 w
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。& N; g3 F! e+ ^1 ^! Z7 D* k! i1 r8 R, ?% b
- S% `5 e& n- W# o  C" B

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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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3950 
还真漂亮
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萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
6 u) F  c2 Z1 u6 T) Q% _---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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