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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 ; e6 I- s7 I! T8 w, e; e4 d! Q
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* O2 l9 H- b# Z+ Y" c
4 l; G/ e( q& \9 x$ h! }5 a* Y' e8 G, u/ x0 _3 W
5 v. Y& P: a6 z
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!! s) }. J2 n/ v3 w. i; r/ K. \$ `
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
  k1 O- z4 Z( n* [3 O" h/ g! e    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
$ d8 F3 ^: @3 x' i5 k: }    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。, s' J* m: G0 j( |. w+ X$ p4 l

" ]) c6 Z6 Y) u. A! N- f

! b: J6 S1 s3 f9 h' r3 g* m. f/ V# l$ W9 ]
所需原料及数量如下:

* I' t+ ^  H+ ?, |- c6 |
1.5g
$ K, W/ v7 l9 U+ P! R' b% T2.高筋面粉380g : t4 W# u0 R, A. W7 a8 }, J
3.70g   N' K) q7 v. D7 F' T: I* R
4.酵母5g ( _4 L' {' [) O. Q
5.奶粉20g
0 G2 l( ], _( r/ u  |6.葵花油45g
9 B: B4 V- ~0 G+ M- W0 d8 q7.130ml
+ p* ^8 B( [9 r: J" o8.45g
6 K8 Q+ C5 y* M7 }9 g
; T- [3 G! G9 T- n7 H' h
) R1 n: t/ [1 t& s- j制作步骤:4 h# H- S$ h& D  T- Z1 b

2 A% u9 e  `+ e, l6 x第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。1 k; u* d5 u& j4 K( J* R2 h: s" H- F

3 M0 @, y* k6 a. Q第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。6 S) G& J5 ?+ m$ |- E/ P- S) y! o
3 `; |  [% s2 t$ A
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
* Z; y3 O3 I- ^8 I! b' |( H) i
0 p0 d! ?" T2 S! H8 u第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。- C* Q4 o- K& U3 X2 n7 a
/ X8 ]9 R( t* }7 O7 ?
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
4 [' ~, e/ }* D. [* I2 Y3 a
# x6 }1 ~6 d% t) }1 G# \! n' d第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时- o: Y# ~! d: u( G

/ r+ s7 e5 F& \第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。2 {3 n: j! e: P, v
- f2 A! e- L3 g- ~! P, s) Q
第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
0 \7 h# S, |4 X3 J / K- ]$ o0 ?7 M5 m. T8 y7 q
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。, r; W1 {& {0 p# ~' _) W6 x, y; Y4 J. N
: R" I7 \$ a$ i4 ]

1 B- P5 D- Z% P$ O6 A4 i& L: O3 x" V
( g& R$ [: d) T4 c) u6 Y
TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
. e( y7 ^6 U! a4 {2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
  ?6 B" }# @& ^$ ?, n/ T2 \
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; [% }" w4 R6 C5 b7 Z2 F; C# r+ }

点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮
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萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
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603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
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4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!- O) z& C$ S' g4 n# I
---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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