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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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& S7 j) E/ g5 U$ }9 [, n
+ V* w1 d' j9 J: u5 [% v- ]! |老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!( a9 g7 V7 c; P! c1 O/ L: @: ]
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
- A1 z9 E9 p7 Z/ f3 M! b& G 别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 - |% } P m1 _& B& \: B- s& A
但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
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7 l" P4 x6 b4 N: t- ~0 e0 g
6 z& V. w) F9 X* U所需原料及数量如下:) i- D0 ~& V! z0 `# u
1.盐5g $ ?* s8 \( y! c) u6 X- R- B
2.高筋面粉380g
3 o& v6 f' o7 D( O. Y3 K3.糖70g
" v6 S. K/ j. a/ j3 L4.酵母5g , q0 I- x5 L1 p6 N4 X
5.奶粉20g
0 O6 }4 a& k+ O, F& t! E1 ^6.葵花油45g
5 n' F+ [3 b' f# f1 \/ Q$ C7.水130ml
, d7 Q8 e" p7 Z8 r. s8.蛋45g
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% G+ Y, I) }- k! B* B% q制作步骤:; s. [) g* \6 g |4 K4 k6 O( T
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第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。! u% o4 q/ l( u9 ^9 Z4 f# G m
& H, w) v+ L' f
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。1 B. w! u. m; a9 T9 ~1 X$ ?" ]1 K+ |
; s% L! e l* ^
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
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第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。0 n5 J' Q+ Z, u# r. @( k! j
% |1 U3 x' @; `4 p! d5 s% `- K第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】6 b. T4 T1 ^0 C6 N
& z$ s; B4 g: {( p/ |第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时# j' Z4 `2 S' U9 D9 U
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第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。3 c' Y) ]3 j5 j& C* T8 W) a: d
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第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
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TIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。& g; ~* Y1 b4 ]. t9 i5 F. k
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。* _, d' N. p @# X" k
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