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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑   l# q5 @9 o4 z* D4 w9 o

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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!  `& i, V0 ^7 N( i3 ^! a
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 8 |9 W/ }7 _5 Q. b4 y
    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 % O3 i7 w0 U3 r" R: S4 E# W4 Q
    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
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' u% n8 u) _8 C* u- q5 r) o4 }% d/ y9 O( ~' `
所需原料及数量如下:

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1.5g
" ~7 F: c3 ^0 R" M; Z2.高筋面粉380g - M5 x2 u' I4 G# N; O/ B- w% s& z
3.70g
/ H, E8 W) Y6 {& q  D4.酵母5g
9 L0 c! k1 j% M5.奶粉20g ' {: ~+ z6 E  b; l2 ~/ a7 b
6.葵花油45g + Q! W2 c: I3 `, d* v
7.130ml : S, B& Q* F' ^; k) ]8 \, N
8.45g
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制作步骤:
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第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。5 \) ~$ {9 k2 {) ]& i+ x! n1 Q+ L
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第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
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8 v/ q5 z5 P& ~, S* }/ W第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
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) k: p4 Y$ B6 c4 {2 u第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。# j; v- G# ~1 Y4 C6 e3 y
; m' Y+ l8 \# Q. |+ |
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】1 W' ?# L# c! a7 V# G; S
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第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
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5 q7 ^5 i" q% s+ h% Y2 y# Q: k第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。! F5 ?7 H# F' ?* ^
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第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
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1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
7 ~, Q8 Q$ }4 V+ n5 o! S2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。  a; e. N/ P7 k4 k3 H3 o9 J
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮/ C9 i% ?! @0 N2 e; F3 }

萱萱妈

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宝宝生日
2012-08-03 
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神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

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宝宝生日
2009-07-09 
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4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!) O) }) x. q; H# X0 D* o
---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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