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乐乐妈

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑

( n% S8 \1 ~6 y, I

4 N) E f8 W0 ^* L+ I q
老爸对我有一句经典的评价，满肚子的花开不出来！4 Q- G3 E3 L& f- ?0 y. Q, v( S# p
---知女莫若父啊。

最近几天又开始“花痴梦”，总是想做出点漂亮的面包，像花儿一样盛开。 1 [; \1 I, Y* y F7 q: D( r
别说我闲着无聊啊，上班的人每天工作八小时，我这每天至少12小时是排满的。 4 O% h% \9 _2 c8 I+ G
但还是用大把的时间来尝试做一款面包，就是想把烘焙食物做得漂亮一点，仅此而已。

6 k1 h* X- {. U1 V

- V1 o5 L$ e7 ?# l所需原料及数量如下：- _% x& Y. N1 a* x

1.盐5g . d2 `- a8 y: }- Z! R' F; q
2.高筋面粉380g , e6 O9 Y4 v, x! r1 h5 ]8 C$ p
3.糖70g 5 k/ N- P8 S! ]0 ?
4.酵母5g
5.奶粉20g . t6 q! C( z& D: Y$ U* L
6.葵花油45g ( ~3 F+ w4 T1 [$ c0 v2 [7 R
7.水130ml 5 R, w8 N% @4 ^; ]' Z$ f+ o& r' Z
8.蛋45g

+ H: D! z0 o4 I) `

制作步骤：
/ f' [" q' S8 K' [- @& j
第一步：用配方分量内的一半左右温水溶解酵母（配方使用130克水，则用70克水溶解酵母）。5 v9 K' A! e: `1 R
; T. h# m$ v; n
第二步，称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。1 k$ p) W2 f( q) b: |+ ]

第三步：用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。" |$ `. [0 C# c ^3 S w7 L& a9 u

第四步：如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。6 |2 z. G0 u" @. x2 G

第五步：适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】

第六步：把揉好的面团放进盆里，表面盖上保鲜膜【或者湿布】，进行第一次发酵1小时. A" ]+ C" F' S
6 G! U- B- L( p. H
第七步：把发酵好的面团挤出空气，分成六等份。揉成圆球，一个摆在披萨盒【8寸】中间，其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。

第八步：将发酵好的面包均匀刷上蛋液，撒一点白芝麻准备烘焙。4 A0 W [4 z7 I

第九步：盖烤箱预热180度，听到叮的提示音后开始烘焙，15分钟即可。 h/ [/ L# `( ?2 u- h# s8 D

" b7 k; A' i! e8 A$ q/ F

& ]# w D5 A }6 j, o
TIPS

1.本面包参考量为700克，如果容器小，可以按照比例减少原料用量。
2.如果想让面包松软一点，可以稍微加一点蜂蜜，比如10g，在揉面的时候将水的用量减少5g左右。7 j& T$ J- m" b9 N" g
* {4 h2 C+ T( b- i
+ F4 G1 j* p( F5 _

点评

rong0703 奶粉可以减少水量换成牛奶么？我家没有奶粉发表于 2014-4-11 08:51

rong0703 说得好详细，学习！自从烘焙开始就没做过面包，就怕发酵不好，回去一定要试试，葵花油改用玉米油可以吗？发表于 2014-4-11 08:50

ying031 一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别？发表于 2014-4-10 11:51

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
慢羊羊@tj	+ 20	亲的帖子被推送到首页热帖啦！恭喜亲啦！感.
美丽~灵魂	+ 20	乐妈真棒

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宝宝生日: 2012-03-28
帖子: 2512

2楼

发表于 2014-4-9 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错

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宝宝生日
帖子: 3950

3楼

发表于 2014-4-10 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还真漂亮

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萱萱妈

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宝宝生日: 2012-08-03
帖子: 5035

神医辣妈

4楼

发表于 2014-4-10 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮

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宝宝生日: 2010-12-07
帖子: 116

5楼

发表于 2014-4-10 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，二次发酵需要多长时间啊？

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jinziwei2080 如果是烤箱，自动发酵功能是将近一个小时，如果调温再用自动发酵就是半个小时发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日: 2011-02-10
帖子: 603

6楼

发表于 2014-4-10 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着很不错呢

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Rank: 15

宝宝生日: 2009-10-03
帖子: 581

7楼

发表于 2014-4-10 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

宝妈很用心的说

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Rank: 4 Rank: 4 Rank: 4 Rank: 4

宝宝生日: 2007-06-01
帖子: 14

8楼

发表于 2014-4-10 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真棒

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泽泽妈

Rank: 20

宝宝生日: 2009-07-09
帖子: 4644

9楼

发表于 2014-4-11 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老爸对我有一句经典的评价，满肚子的花开不出来！
: Q- k, h" E1 }+ @4 A7 c3 N2 ]---知女莫若父啊。最近几天又开始“花痴梦”， ...

说得好详细，学习！自从烘焙开始就没做过面包，就怕发酵不好，回去一定要试试，葵花油改用玉米油可以吗？

点评

jinziwei2080 我是随便加的植物油，以前用黄油，奢侈不知道质量，所以改成植物油。发表于 2014-4-11 13:13

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花儿一样的面包想把烘焙食物做得漂亮点

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