- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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: `. ?# `4 Y, B' w, `老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!& d; z* [ y) O# v
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 ( B* u1 n# h4 t; p+ O% @
别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 . B# Z% v8 e. |) k8 ^
但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
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/ K6 z, _/ ^* b9 Q9 c. Y
) G; Q% a R# u1 w: G所需原料及数量如下:3 u, ^% R: x6 `) x
1.盐5g
$ K7 d' F) k# `' y: W# _: d: R2.高筋面粉380g
2 [; f7 _3 M% M2 S2 N/ k8 S. v/ y3.糖70g
! n8 l2 u2 S3 W. W4.酵母5g
* Y( {, U2 {- y' h) y7 q5.奶粉20g & d+ T6 u! m. d" ?
6.葵花油45g 9 j/ z* O! i! c7 O5 _
7.水130ml 1 _4 Y; t6 r; ~% j+ p
8.蛋45g
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制作步骤:! I& g0 V5 z3 W1 F' J
9 L+ ?) v: n: _' e w5 K5 m: x+ c第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。
) n7 Q/ U/ O( `* s 1 h9 n/ S j8 W9 E C5 Y
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。" t( [ o: n6 f; b9 M; L
/ ]3 }/ [; o: X4 V$ n第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
7 g# `( v% l, z2 d 3 F/ I) b; [/ `2 x
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
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第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】- M# ?% X7 [/ ]( U) G
2 {, r& ~# l) ?; w" M2 |第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时 L( P: @- s( \" [$ B5 |. k- G
9 K% O$ R& L: L. B( j9 ?7 D5 |$ y! z. X
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。, e# U; t& M6 e+ ^0 p
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第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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5 F0 H% m) j# s第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。% b( Q* z+ \0 u+ r. v- O1 c. w9 a

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1 G9 c4 A) l# ^0 J$ }* pTIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。( o$ C- S& J' n$ N7 w
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。& N; g3 F! e+ ^1 ^! Z7 D* k! i1 r8 R, ?% b
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