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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!, B( F7 X% Q% c' v! O- F0 Q
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
$ V1 V, p* q0 \+ M' x& h 别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
D$ a; ?; F T7 J# \/ T 但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。1 }) O* h k/ e1 c( K' Y' }4 H
~3 @6 P- Z$ D5 c0 P7 I # c9 Z# R9 u4 e' ^" L' M
$ `* O$ X# Y8 E% Z4 q2 [8 b. V所需原料及数量如下:
]! y) X: b2 T. R: B1 c 1.盐5g 5 ]4 s9 @3 h) D% A) S" U: J
2.高筋面粉380g 1 J! `3 S% _1 l# |3 |: S2 k
3.糖70g
" L$ f( u1 t f: E( s3 j% Y) C! F4.酵母5g
7 ^/ v6 m1 A: }, ^; Z8 z5.奶粉20g , T L- _5 m6 c" ?' Q: ^0 y; r
6.葵花油45g
4 J3 v+ @5 d- _2 ~5 K7.水130ml
$ v" Z+ S: U" Y! f- `2 d" n8.蛋45g
# r. ?+ x5 w2 @/ z 2 X) _1 w1 X9 n8 l6 Z/ T
: z2 F& F3 A4 T+ H) ?
制作步骤:
4 A }+ h9 {6 h0 J2 l3 P4 ^
# e4 `( Q- @& P2 X$ K7 D9 [. }第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。2 Y6 A: k0 J: S4 y
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第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。) O# x9 R5 O; e' J+ i4 q2 d) b6 q
' G2 H9 z1 L& u, n; A4 l4 U+ A第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
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) q" n4 j6 }2 R* z3 f第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
" ^6 Q; J: @7 V8 E/ W! k* J+ w / v0 K5 R: P! Y2 N3 ^
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】8 w, M5 a" {4 H( M. t5 U
& u# ^, d. ?+ ~9 g P
第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
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第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。9 B A. j# }6 a; d; L+ [
- W b5 d4 i7 Z5 |6 Q第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。6 B; {' L) t9 {) \
' z5 E$ ]( m8 F/ C第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
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TIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。 k8 L! z6 A# @! R+ t; O! G
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
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