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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

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发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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/ Z6 x* u1 \3 K" [2 H0 d$ `' U
+ u9 j& a+ Z! a1 `' ^' ?- c, I老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
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---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
0 S% }: U0 s' G/ d0 p2 t( n    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
& m/ y0 ?; y7 E$ f2 Q* w# Z3 X    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
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+ X+ h1 ~8 g/ r& ]' x1 g5 U% O' k3 l
* f- O/ ]$ T4 r所需原料及数量如下:
) I% l  e  k9 R( _- e
1.5g 7 J- n* G) L& p: I/ t
2.高筋面粉380g
0 }# }  F7 O/ N4 _8 n5 E! a! Q3.70g
8 K8 y( i; q6 _$ k* f8 h' d) o4.酵母5g
3 U1 T8 U! Q1 G. k& H5 X1 E5.奶粉20g
' l; _3 h' _# ~6.葵花油45g 7 d7 _: m, S; y& k4 i; Y
7.130ml
/ X" \( j) s5 z' H0 ~7 w6 \8.45g % @. l) B0 \. j$ w& f
/ N* u1 S3 ^) u( j$ V, ^
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制作步骤:: g$ L- C: ?3 h: ]2 W2 }7 X/ S

0 P9 e) l3 N; \$ i第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。/ _& x: t: `- s& B* O8 j

  j# g8 g$ I9 N& v% x! l2 U* L# b) t9 r第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
* g' M3 u# q  _- M- v 0 z) O. J. G: R( q. s# f6 F
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。: A/ D9 e* ?# w0 J# i8 @& P4 \
. L8 W% |! c" w* ~; N8 K5 t0 I% V# P
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。; V, z' E3 m; B7 E6 Y+ Z

! K" M$ k1 E3 i/ m- o5 \第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】; o0 F& J8 _/ S
. }1 O$ t" q% ?: W% }
第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
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% [' h' `' r, S& c, Z9 ^第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
+ z9 z% l) D- y* M9 @ - Y( L! Q( R: [$ \6 Q( F
第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
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TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。6 c" j! P7 d2 i: K3 {% O; J
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。! v/ _" K. i# S9 D8 I" b' @
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮' K+ c; b4 ~! T

萱萱妈

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宝宝生日
2012-08-03 
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神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
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603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

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宝宝生日
2009-07-09 
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4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
  b( Z6 k% ?/ H; b) Q0 Q3 P+ D---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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