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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
- V5 A" \/ E  O5 B; U0 g" ^0 b$ T) i. q' y+ S
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/ f, V  l& U7 D5 q' c9 Z' a9 y  i( r( @
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!, B( F7 X% Q% c' v! O- F0 Q
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
$ V1 V, p* q0 \+ M' x& h    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
  D$ a; ?; F  T7 J# \/ T    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。1 }) O* h  k/ e1 c( K' Y' }4 H

  ~3 @6 P- Z$ D5 c0 P7 I
# c9 Z# R9 u4 e' ^" L' M

$ `* O$ X# Y8 E% Z4 q2 [8 b. V所需原料及数量如下:

  ]! y) X: b2 T. R: B1 c
1.5g 5 ]4 s9 @3 h) D% A) S" U: J
2.高筋面粉380g 1 J! `3 S% _1 l# |3 |: S2 k
3.70g
" L$ f( u1 t  f: E( s3 j% Y) C! F4.酵母5g
7 ^/ v6 m1 A: }, ^; Z8 z5.奶粉20g , T  L- _5 m6 c" ?' Q: ^0 y; r
6.葵花油45g
4 J3 v+ @5 d- _2 ~5 K7.130ml
$ v" Z+ S: U" Y! f- `2 d" n8.45g
# r. ?+ x5 w2 @/ z2 X) _1 w1 X9 n8 l6 Z/ T
: z2 F& F3 A4 T+ H) ?
制作步骤:
4 A  }+ h9 {6 h0 J2 l3 P4 ^
# e4 `( Q- @& P2 X$ K7 D9 [. }第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。2 Y6 A: k0 J: S4 y
& T* m( H- Q2 q: c* e( H( M% ]. M
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。) O# x9 R5 O; e' J+ i4 q2 d) b6 q

' G2 H9 z1 L& u, n; A4 l4 U+ A第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
( Z2 y8 ?0 b2 g' e
) q" n4 j6 }2 R* z3 f第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
" ^6 Q; J: @7 V8 E/ W! k* J+ w / v0 K5 R: P! Y2 N3 ^
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】8 w, M5 a" {4 H( M. t5 U
& u# ^, d. ?+ ~9 g  P
第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
- N$ }* D( w- d 3 m( d+ K' k. {/ ?
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。9 B  A. j# }6 a; d; L+ [

- W  b5 d4 i7 Z5 |6 Q第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。6 B; {' L) t9 {) \

' z5 E$ ]( m8 F/ C
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
: I' |1 d5 t% F+ L: j- Y6 @( f: z  g( V% e/ |1 D

( `1 F1 o, v* f2 j8 N/ W
/ Y9 Q$ c, l( ~( f( T6 E  _$ Q6 I! P# t! Q0 p2 t0 w* r
TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。  k8 L! z6 A# @! R+ t; O! G
2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮
! m/ d; T0 `$ v( O7 K6 o. _
萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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5035 

神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
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581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!. ~" A% J2 H8 Z1 [
---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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