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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!" c, h+ \! E+ d
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
+ g! r! G* I. y5 d, V3 |. s: b) f    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 . j: O, n  P+ f# E" w
    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
* A. V# s  o* p7 k* y: K
! s2 p- d/ B3 ~
7 j: \( _- F( h$ g
6 H' N# {' s8 M) m) ?3 y3 h
所需原料及数量如下:
% }- @0 Z' F# y8 y) ~
1.5g ( N' @0 W5 d1 V+ r( ]- c% y6 U
2.高筋面粉380g 4 x. F! M& X/ M0 z
3.70g 7 y3 i9 a; `& w4 Z7 e, _+ T
4.酵母5g # p7 ]8 k5 ^; B/ X' _. D( \4 [
5.奶粉20g 0 k) {. u" Q  N
6.葵花油45g
, W# H5 O5 r9 u3 `- L1 k5 q7.130ml . `1 H3 P) C4 J9 l5 g
8.45g 0 L) p# p& {) t0 v4 u/ p

8 ^* [. X' d- Y; W7 ]
+ ^3 l: d( i8 j$ {3 i' v9 }* G* N制作步骤:
# B# t/ J1 ]' A/ C/ x9 q' x8 }
+ x, G* s! @( u第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。. S5 f# ^( ~8 y3 B- q$ M" G! G
) ]" @# }$ Y+ M  d) H; N/ s
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
, @, a+ a4 g7 [3 K. t4 x: m# F 4 l' J& Y8 |1 s6 P
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
' {) b+ V% k$ [6 j+ U
5 i* H1 |: \$ f, [第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
' T* H0 Q: E& R1 X8 d% F
8 I& H- _' q4 ~. U3 K第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
1 I2 ?* a7 k* @$ W8 p+ _+ ~  e
. N* j$ h) t! t第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时9 y: k: d3 Z, ^& C4 |3 D0 g
# P( E. a8 w3 |5 a  I1 C! f2 \
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。  ]; l; J4 b( `" q$ R5 D  F
7 W3 o* `" N7 c4 Q$ F4 Z- U
第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。7 E6 n0 r" [  W6 z
: g2 S* v* p1 O; g  }
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。% G  d: K4 e* i& Z- {

+ n. B1 k9 [  \8 A, _: i3 b4 N. \; N" Y4 n5 q3 T5 G
  y' Q: V' o0 i, e
1 _6 O' r. W) e% |; m' g
TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
  ~- B7 T8 L, S; ]8 [2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。3 T7 \, u8 j9 o+ C
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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3950 
还真漂亮) F; ?9 K8 m! R% D- i, ~' e+ t

萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
: D% f9 k. B* S  N  N---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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