- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 l# q5 @9 o4 z* D4 w9 o
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来! `& i, V0 ^7 N( i3 ^! a
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。 8 |9 W/ }7 _5 Q. b4 y
别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 % O3 i7 w0 U3 r" R: S4 E# W4 Q
但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
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所需原料及数量如下:
, m) p c7 T' x, u 1.盐5g
" ~7 F: c3 ^0 R" M; Z2.高筋面粉380g - M5 x2 u' I4 G# N; O/ B- w% s& z
3.糖70g
/ H, E8 W) Y6 {& q D4.酵母5g
9 L0 c! k1 j% M5.奶粉20g ' {: ~+ z6 E b; l2 ~/ a7 b
6.葵花油45g + Q! W2 c: I3 `, d* v
7.水130ml : S, B& Q* F' ^; k) ]8 \, N
8.蛋45g
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制作步骤:
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第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。5 \) ~$ {9 k2 {) ]& i+ x! n1 Q+ L
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第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
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8 v/ q5 z5 P& ~, S* }/ W第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
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) k: p4 Y$ B6 c4 {2 u第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。# j; v- G# ~1 Y4 C6 e3 y
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第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】1 W' ?# L# c! a7 V# G; S
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第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
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5 q7 ^5 i" q% s+ h% Y2 y# Q: k第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。! F5 ?7 H# F' ?* ^
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第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
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a: v4 G F3 N% U. ]6 i) s6 L5 STIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
7 ~, Q8 Q$ }4 V+ n5 o! S2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。 a; e. N/ P7 k4 k3 H3 o9 J
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