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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!" c, h+ \! E+ d
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
+ g! r! G* I. y5 d, V3 |. s: b) f 别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 . j: O, n P+ f# E" w
但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
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7 j: \( _- F( h$ g
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所需原料及数量如下:% }- @0 Z' F# y8 y) ~
1.盐5g ( N' @0 W5 d1 V+ r( ]- c% y6 U
2.高筋面粉380g 4 x. F! M& X/ M0 z
3.糖70g 7 y3 i9 a; `& w4 Z7 e, _+ T
4.酵母5g # p7 ]8 k5 ^; B/ X' _. D( \4 [
5.奶粉20g 0 k) {. u" Q N
6.葵花油45g
, W# H5 O5 r9 u3 `- L1 k5 q7.水130ml . `1 H3 P) C4 J9 l5 g
8.蛋45g 0 L) p# p& {) t0 v4 u/ p

8 ^* [. X' d- Y; W7 ]
+ ^3 l: d( i8 j$ {3 i' v9 }* G* N制作步骤:
# B# t/ J1 ]' A/ C/ x9 q' x8 }
+ x, G* s! @( u第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。. S5 f# ^( ~8 y3 B- q$ M" G! G
) ]" @# }$ Y+ M d) H; N/ s
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
, @, a+ a4 g7 [3 K. t4 x: m# F 4 l' J& Y8 |1 s6 P
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
' {) b+ V% k$ [6 j+ U
5 i* H1 |: \$ f, [第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
' T* H0 Q: E& R1 X8 d% F
8 I& H- _' q4 ~. U3 K第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
1 I2 ?* a7 k* @$ W8 p+ _+ ~ e
. N* j$ h) t! t第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时9 y: k: d3 Z, ^& C4 |3 D0 g
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第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。 ]; l; J4 b( `" q$ R5 D F
7 W3 o* `" N7 c4 Q$ F4 Z- U
第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。7 E6 n0 r" [ W6 z
: g2 S* v* p1 O; g }
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。% G d: K4 e* i& Z- {

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1 _6 O' r. W) e% |; m' g
TIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
~- B7 T8 L, S; ]8 [2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。3 T7 \, u8 j9 o+ C
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