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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 ; e6 I- s7 I! T8 w, e; e4 d! Q
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老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!! s) }. J2 n/ v3 w. i; r/ K. \$ `
---知女莫若父啊。 最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
k1 O- z4 Z( n* [3 O" h/ g! e 别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。
$ d8 F3 ^: @3 x' i5 k: } 但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。, s' J* m: G0 j( |. w+ X$ p4 l
" ]) c6 Z6 Y) u. A! N- f
! b: J6 S1 s3 f9 h' r3 g* m. f/ V# l$ W9 ]
所需原料及数量如下:
* I' t+ ^ H+ ?, |- c6 | 1.盐5g
$ K, W/ v7 l9 U+ P! R' b% T2.高筋面粉380g : t4 W# u0 R, A. W7 a8 }, J
3.糖70g N' K) q7 v. D7 F' T: I* R
4.酵母5g ( _4 L' {' [) O. Q
5.奶粉20g
0 G2 l( ], _( r/ u |6.葵花油45g
9 B: B4 V- ~0 G+ M- W0 d8 q7.水130ml
+ p* ^8 B( [9 r: J" o8.蛋45g
6 K8 Q+ C5 y* M7 }9 g
; T- [3 G! G9 T- n7 H' h
) R1 n: t/ [1 t& s- j制作步骤:4 h# H- S$ h& D T- Z1 b
2 A% u9 e `+ e, l6 x第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。1 k; u* d5 u& j4 K( J* R2 h: s" H- F
3 M0 @, y* k6 a. Q第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。6 S) G& J5 ?+ m$ |- E/ P- S) y! o
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第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
* Z; y3 O3 I- ^8 I! b' |( H) i
0 p0 d! ?" T2 S! H8 u第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。- C* Q4 o- K& U3 X2 n7 a
/ X8 ]9 R( t* }7 O7 ?
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
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# x6 }1 ~6 d% t) }1 G# \! n' d第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时- o: Y# ~! d: u( G
/ r+ s7 e5 F& \第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。2 {3 n: j! e: P, v
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第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。, r; W1 {& {0 p# ~' _) W6 x, y; Y4 J. N
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TIPS 1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
. e( y7 ^6 U! a4 {2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。
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