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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑 1 J4 r" N# A: f
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! ]* k  n$ I7 v6 h" A" Z9 j  J$ c- s7 C8 _

4 U) v+ e7 C" D# i老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!& `+ F8 n* K: l7 y: B8 J0 \
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
+ P. Y# h& y! D  m    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 1 P2 M- A- D  R
    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。
7 |8 k6 S( T% A) J. v2 |

' }& F; b  @% `; N* o  j- u

6 V5 ~7 d. D5 S7 A. P2 L4 U  J# _9 {
所需原料及数量如下:

3 U6 S3 h5 @" M1 m0 Z6 r/ }9 f  y! Q% @
1.5g
5 [* c1 J0 R3 a* g0 |+ T2.高筋面粉380g . i4 ~5 r, B7 y# g$ e+ s6 l6 Q
3.70g
# y! z, `. |4 ]6 T' W3 u  K3 Q4.酵母5g & b: D8 T/ s1 @  s
5.奶粉20g + p# O! }: B8 w5 d9 H* w- w
6.葵花油45g
( f& x) I# W, k5 ]7 ?7.130ml / ~5 S- X+ s5 _0 o% p
8.45g
5 c! ^: s! o. b+ K2 `
/ V/ Y' p. V6 N/ V 4 M! |( G0 p2 c- D
制作步骤:
) P( {- m5 g7 }8 U! v  E
8 v5 \  N/ K2 ]2 z- u  l. @" `第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。" |; B  l2 {4 I8 O7 H. C1 J
+ u9 o0 Q$ k8 `
第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。
, t6 b6 T2 u6 u  b& @ 1 ?" M7 W0 G0 T/ M9 e0 l, a0 S3 e
第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。2 E! e2 }, g" x5 [4 F' Y
" M1 x) A! T* k! X) N3 {
第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。  H, e# _. h0 [* X, ]
: c" W0 R4 s8 ~* {5 n
第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
& \6 k( E: r5 v
+ T3 ?6 [: B, X3 }' Q$ u( v) m# W) f+ Z第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时
! ^( I3 u; Y) R# h" X! L
( F$ U. n: ?5 q4 G, l第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。
4 a* F  J6 b# ~4 R' E 2 \' {2 ]( P1 ^8 N. G8 g- Z
第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
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: v. W6 X/ u6 B0 s
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。
6 b0 X' y7 U2 x* U/ F0 R0 d
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" Y; A$ j1 P$ m' W, L! N% {) `; b0 }- u1 c/ k( z% H

9 q: M* H; I1 D9 tTIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
. `1 H4 i( W2 i8 U4 B. Z2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。5 V/ g! y  ?: n, q4 r" J

9 h/ j. K4 L& |% L: g+ s! ~

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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

总评分: 妈豆 + 40   查看全部评分

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮
$ z' w) y- e( X* f  G
萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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5035 

神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
帖子
14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!! n- D2 x4 {( F5 L
---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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