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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-4-8 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-9 18:05 编辑
9 j. ~  M4 K: B0 c/ i, d6 m* {1 ^" t

2 X+ [( b' g0 N1 o, V! r" B
, w$ l' M' K- t' F- |
, V  C6 {/ C' w% `+ x
6 d5 G0 T  q9 w4 y6 T老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!# [  C) X) T% {/ l5 d; Q. `4 k% C
---知女莫若父啊。
    最近几天又开始“花痴梦”,总是想做出点漂亮的面包,像花儿一样盛开。
$ B: @2 ?( V: A/ T& B) |  `$ T    别说我闲着无聊啊,上班的人每天工作八小时,我这每天至少12小时是排满的。 ) V0 c+ v  o6 |7 L3 d
    但还是用大把的时间来尝试做一款面包,就是想把烘焙食物做得漂亮一点,仅此而已。8 I7 ?, n3 I, h# w  ^" q
: d6 u% D1 N1 _9 g9 D, a

8 [2 L% [5 R% p3 w2 D+ Q2 G0 a5 x9 q
; M! }: L+ a9 U% E( d0 o7 |所需原料及数量如下:
6 a+ h8 O5 N& o
1.5g 7 ^7 X1 w! V4 X+ O
2.高筋面粉380g
  O5 m1 R3 Q% H4 o4 ^" v) f% [/ v3.70g
- @6 w2 @# m! a9 G& }5 }! m: L4.酵母5g
* e4 A2 |9 j. J4 A9 P5.奶粉20g
9 Q% F! Q, ^/ \* {$ }6.葵花油45g . m: G' ]. [; G
7.130ml
# |7 v6 `) F8 R8 N5 o. I. s5 j# [8.45g 8 b/ k5 n/ \* _( V/ i/ ]
8 z7 _8 G7 \: c- ~$ E2 ]

7 M+ H& `8 b6 k) f" |制作步骤:+ j# Z7 @- [3 O2 S- x, `
& T% P+ R* C0 v- O  X7 V1 @
第一步:用配方分量内的一半左右温水溶解酵母(配方使用130克水,则用70克水溶解酵母)。8 P3 g: g7 d; v# N1 S

# l1 W; k' W5 j  z. y# c4 \第二步,称量好面粉、盐、奶粉、糖等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋、植物油等配料。5 H# A! G7 e+ g8 j' ]- D$ T

  J: [. ?; c+ P6 @! n+ i4 F$ x第三步:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
+ a, x  w) S  j) W' _+ c4 |
8 m9 @, ^4 E  i9 b) U第四步:如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
2 Q+ i8 n& k( w* g" F- E* K% V3 e
2 O3 B% E' t8 l+ k) c! Q# Q( ~第五步:适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。【本人不停的揉大概12分钟左右】
  W9 v) {8 t7 p/ Z ( u; ?: o1 W5 I  i
第六步:把揉好的面团放进盆里,表面盖上保鲜膜【或者湿布】,进行第一次发酵1小时, N# v8 H/ K6 v+ V# h
2 F7 u: _+ Q8 R4 I( D) [
第七步:把发酵好的面团挤出空气,分成六等份。揉成圆球,一个摆在披萨盒【8寸】中间,其他摆放四周。盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵。+ B" K5 _3 z0 l* X
; V& F/ P1 d, c7 I! Z4 ^; _
第八步:将发酵好的面包均匀刷上蛋液,撒一点白芝麻准备烘焙。
3 G8 p, a5 d5 t! D* I+ ~
- u- r- v; Z- l) R; N! L. H
第九步:盖烤箱预热180度,听到叮的提示音后开始烘焙,15分钟即可。& F; f. j; a8 j# q$ G% E$ q

  O6 t* R! D8 T
9 e- `5 L5 C1 u* a4 X+ e6 R2 t1 F% V! i; C" n; u- ~
# N, P( c) E; o3 }/ j8 X7 F
TIPS
1.本面包参考量为700克,如果容器小,可以按照比例减少原料用量。
# J3 C% l, e- N$ {7 d! d2.如果想让面包松软一点,可以稍微加一点蜂蜜,比如10g,在揉面的时候将水的用量减少5g左右。: x0 m& `: R2 S- m8 P

1 x, h3 f" \! U4 c/ D
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点评

rong0703  奶粉可以减少水量换成牛奶么?我家没有奶粉  发表于 2014-4-11 08:51
rong0703  说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?  发表于 2014-4-11 08:50
ying031  一直不明白做面包为什么要发酵两次。两次发酵跟一次发酵作出的面包有什么区别?  发表于 2014-4-10 11:51
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
慢羊羊@tj + 20 亲的帖子被推送到首页热帖啦!恭喜亲啦!感.
美丽~灵魂 + 20 乐妈真棒

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宝宝生日
2012-03-28 
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2512 
真不错

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宝宝生日
 
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还真漂亮
; z! b7 m( P; M
萱萱妈

硕 士

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宝宝生日
2012-08-03 
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5035 

神医辣妈

好漂亮

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宝宝生日
2010-12-07 
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116 
亲,二次发酵需要多长时间啊?

点评

jinziwei2080  如果是烤箱,自动发酵功能是将近一个小时,如果调温再用自动发酵就是半个小时  发表于 2014-4-11 13:11

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宝宝生日
2011-02-10 
帖子
603 
看着很不错呢

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宝宝生日
2009-10-03 
帖子
581 
宝妈很用心的说

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宝宝生日
2007-06-01 
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14 
真棒
泽泽妈

硕 士

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宝宝生日
2009-07-09 
帖子
4644 
老爸对我有一句经典的评价,满肚子的花开不出来!
' }1 J4 l' g  {6 \1 k( X---知女莫若父啊。     最近几天又开始“花痴梦”, ...
说得好详细,学习!自从烘焙开始就没做过面包,就怕发酵不好,回去一定要试试,葵花油改用玉米油可以吗?

点评

jinziwei2080  我是随便加的植物油,以前用黄油,奢侈不知道质量,所以改成植物油。  发表于 2014-4-11 13:13
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花儿一样的面包 想把烘焙食物做得漂亮点
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