【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑 + Y% |( E  G0 t; |! l. \, d5 i  X

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html& G0 g8 F8 p; y1 |2 z
0 M( T( Y- J% U
感谢小编首页推荐！

8 Q3 g& {$ [2 M( q: Y
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕+ l% ?2 n  M4 U+ [, v
（7寸圆模1个）
A：饼干底
用料：全麦饼干60g、黄油25g。) c3 X1 ?/ [$ q9 d) F4 O
做法：" Y; D$ o+ s: W2 K; J
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；
, U2 n  d, \7 u% ]( ?
9 ]- V' X2 y! u

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 " }2 G* ]" m. j
% l/ @- Z. z) x! W1 @! t }
2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。3 x3 J( s! }+ c5 ]% F; ]; t

]# P0 B9 Y) k# f5 v8 w5 d

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B：乳酪蛋糕面糊

用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。
7 k( C4 X3 p' D8 ]9 i$ e/ g& S
做法：
0 L3 T) Y2 y) n7 i# `
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；: o+ T2 G" A+ j7 z/ w6 D/ E/ }

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
F& `/ M9 a% ^/ |: B, e/ E/ {
2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；
% _( f/ {) [: N1 `
4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）；
) J% H6 z6 ^- V& L

* V1 n9 h2 t$ o5 n, I

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
" m# N" _  o2 S9 b7 j! M5 S0 T
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；; L! r' M  E8 ?3 n

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
# N& _  \' ?. F9 z. w
8 @9 d) P0 v  t( h5 ^4 q/ J