【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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1楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑 ( _: j+ t3 @) ]. L6 Z# R; \' W" ~

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html# R# F& Z% v; B

感谢小编首页推荐！
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我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！) p+ T2 o0 J" I- [
柠檬乳酪蛋糕4 M. w- H& [. Z6 C
（7寸圆模1个）: t' s* S4 b# L+ {) q) }8 f/ Q8 e& z
A：饼干底
用料：全麦饼干60g、黄油25g。
做法：
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；7 P0 Q+ v- U7 \3 Z) D
9 s3 p5 U# D" V* j9 C% W& T
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2楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 2 d* v+ ]9 Y: y, j6 X! `* V
& x. v# ^# \9 e* d' F+ F
2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。, U5 B0 k7 @ _" V
& O% ?9 A: W# W+ I: F" h
]- j2 d; S2 U( [1 ?& M. a

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B：乳酪蛋糕面糊

用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。
, J+ B+ F# I9 T! Y
做法：
+ |1 I% `: l) h2 e. c7 t: f
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；

- i) Q) o+ ?7 v# E8 a

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4楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 2 R- f. [% J8 @! L( |/ H4 d

2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；7 J, p# i% b" w6 l
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；
5 ~. z7 B2 ?5 p, ^* j" D' W
4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； / t( T2 V; B& h: N$ m' Z7 S

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5楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
: u: @: X- F+ H3 R7 L" x V
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；5 z* |3 l3 V' y, q i, C& i

' F& _7 D& ]- n9 i

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6楼

7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；

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7楼

8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。

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8楼

出炉的柠檬乳酪蛋糕既有柠檬的清新，又有乳酪的浓郁，入口即化，口感超赞哦: s) }9 o% P' ]3 s( ~
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