【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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1楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑 , \- ^9 W- G! O( T7 Q
# ^9 g4 O* s$ G- a5 n
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html: ~# l' ?6 q+ P) h
! L$ b3 e* b* c% D$ }& u
感谢小编首页推荐！$ w) z7 ~6 J6 V% A- q8 g
' A+ R! S% o4 F! g
; N" \( Y1 _- Y. o
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕% W) e0 t1 Y. ?: Z% Y% i; g
（7寸圆模1个）
A：饼干底
用料：全麦饼干60g、黄油25g。; A+ K$ j/ r! k6 e6 q
做法：+ a5 m5 i7 r: {* z- c1 c
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；# e. W G9 [& C& _) d) g% ?/ d

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑

2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。

]

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B：乳酪蛋糕面糊/ O9 ^. F' J0 g* J0 B7 f/ [3 |
# U% m% h9 r9 x( G, k+ x
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。2 w9 u& I$ H+ u& P! `
; _1 e+ X* U+ U4 j- m& c2 J5 q
做法：" a6 N$ T, U* O5 _6 n
/ w& x7 n# C( e7 P; B
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；% [ L+ A+ z# O5 {
5 d$ u! B; S( T8 u

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 7 N% y1 p, D) T8 w m* k
& M: o5 \0 D0 y0 j- U! N q
2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；1 D+ i9 g: S) t4 I' C- R# @7 ?
+ `7 l2 z& ?# U* p7 G3 v
4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）；
8 f) N9 {9 o* ]( m

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 . G" {/ g# ]/ w R" q+ Y
# Z8 F0 e4 ]: s6 w3 H( z
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；0 H M: O: `# A3 X( c3 I" K) z

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7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；
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7楼

8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。

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