【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑
* a+ u* `+ ^+ b
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html. W2 q: h& X! R5 E
) f O* ]7 C) b7 @9 |+ [7 l* Z
感谢小编首页推荐！8 Y( W4 L- R. C* a R+ v, o& o' Q

! q, g& f- a3 ~) P- B& {
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕
（7寸圆模1个）
A：饼干底3 _* G: b1 l' ]7 _
用料：全麦饼干60g、黄油25g。
做法：
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；
. H; X, Y+ J- ^1 ?. z% \6 R- t8 t

0 S/ U4 e/ R! Q0 [) c' t5 E! N

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 : P2 F* H9 G; ^+ f! \# [

2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。: |1 ], h8 K! R* j

]

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B：乳酪蛋糕面糊
- Q+ ]' j6 G) H
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。

做法：
4 Q N' c. {# p/ _& Z k
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；* s9 x% s8 B; |

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
8 g0 m3 |5 J& s" s( a  l
2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；" n. X" u3 P7 M
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；
2 x! A7 A  c( S- Q
4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； 9 Q- o! {  J" g

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑
9 j0 ^7 Y0 d0 D9 W1 L- o3 I/ h
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；
' j7 t8 G- @$ t/ e
6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；

5 E: I: U2 T: Z! X \( W