【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html8 L7 w; P% B" i2 w8 p3 u
5 @5 n% Q# i" A# P7 ]1 U/ X2 E; @- _) N
感谢小编首页推荐！5 S( z% J8 q6 Q1 V
. p1 n. O2 `) U" @" O& {0 M

我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！6 Y* |5 D2 ^! \% O! r# Z# Z
柠檬乳酪蛋糕
（7寸圆模1个）
A：饼干底
用料：全麦饼干60g、黄油25g。: H1 X# t$ A6 y( t
做法：3 v; c3 C. z8 _! f+ L1 j
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；* m1 B: O& }7 ]# J3 c' z
9 O9 c* |8 U1 F* E- X1 x& Y: ]2 F
: D+ S6 v) @' {# R9 v, h) v$ P
4 l9 A" r8 v8 A

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 " W3 r! R' I) h2 a' g

2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。$ P% ]0 a, r3 L" y. X, M/ n" v: R
# e ^6 k0 i& @1 r
]

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B：乳酪蛋糕面糊- D, w6 T+ e( h
7 y+ ?8 x+ m+ S9 m+ e8 y) W) p# Q
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。

做法：& `$ t+ [! h7 J5 I6 ~) `* v7 v1 \4 p

1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；) A* l1 k6 I, P1 \3 d0 v% w
# L4 x# s. E8 X: W

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 ; f3 B4 b' R9 d% P8 [& ]2 L
0 q. v- n9 `) i0 S W- p- ?* _: H( [
2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；! J% D! F/ c! B6 C# p2 v! m
% x; Q1 O! Q3 B0 p* m0 t1 R
4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； 6 N7 H5 ]2 q. f. {2 G' O" D
+ [$ r' O K' J) E

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 ' B" K0 w& w& {# Y0 t' S
$ a. `/ H6 z- Y1 t6 f* b
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；1 u3 k+ |0 x" G) k, H4 W
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