【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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1楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑 / T" m% ?; H8 G" L* j( @6 ]/ a

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
8 _1 o5 l& O* y* X9 h/ E& `
感谢小编首页推荐！

- j* R2 d: g( H
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕' q8 Z0 a8 n2 Y
（7寸圆模1个）* N' p& ^! W" Y
A：饼干底# w* Z( N! ?: Q7 C# m% M
用料：全麦饼干60g、黄油25g。2 [( N) d: K3 I$ p5 F# t
做法：6 Q4 M; q6 y3 o f
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；

5 {4 A; n2 l) L& `

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑

2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。

]1 F( T: S! ? F; j- ?
* v. h* x- L7 w- g' E; e$ N

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B：乳酪蛋糕面糊
5 r! i2 _, j4 l1 g( W# N" t% Q; u
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。8 b" d: ~7 _" o3 Z5 G- a
" |2 O% T9 ]$ |& G2 r. k
做法：. d6 g$ E9 E0 j, M* P4 \
" M2 e$ x2 e7 s1 O: B; c
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；
2 x0 f. {3 k6 G9 J- N

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 ) o0 a1 n- Y+ p' F) o6 h& X+ e

2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；2 m; t# [0 o0 n' F: H X; I" P" w
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；4 G1 G0 |4 {3 I& U
& \: M7 E' `% Y/ L; W9 v, e
4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）；

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2 Z2 t: {! G) j6 ]

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 . f- u1 ]5 z v( x0 [$ y. s

5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；
9 N" K2 C5 b* b2 \9 o
6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；

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