【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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1楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑 4 n( @6 G. @* e% N* D5 G7 J' X

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html  L; x0 G, w1 H$ ?' X
0 S, C' J. K; P, R8 w2 U
感谢小编首页推荐！
2 y) V5 v, {. \# s) S

我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕
（7寸圆模1个）: ]- `9 ^  \! Q8 P2 O" n' h( @: i
A：饼干底9 m4 O. X/ q5 T7 L* J. P
用料：全麦饼干60g、黄油25g。4 [* X, p" ^; E8 H) e! U. [( B
做法：
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好；( N5 _3 q2 X3 ^- K, o/ _  f) Y# j
; F# n: }0 r: u. A  G3 n* I8 C

6 y9 Y" h5 Q6 Y4 h) f

已有 2 人评分	妈豆	收起理由
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2楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑
% {+ \3 X: W+ M" g
2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；! H6 P5 i. M, s- h
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。4 Q: U- h7 |: X# f

]

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3楼

B：乳酪蛋糕面糊% Q% Z7 j4 ]) M( {5 R" ?

用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。
4 j/ \- B$ x5 A$ _8 b
做法：( N4 d9 Q2 T$ P6 E3 L
" t+ U( d# C* W. F, r4 Q
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；: P" B- V% Z! o1 w9 Q0 q/ E2 a

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4楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 5 \4 n+ @* \& \: T( Z

2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）；
' l: v" F9 g. [5 d. v+ l
! U1 z! z( Z7 q4 w }' {, Z5 ^. x
' s! }1 t% n" @8 j/ G% e1 j

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5楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 ( p' f! D$ K' E; o. s9 E5 d2 ]5 b
# ?' n8 ` X% w/ m# |8 `
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
# K8 o) U' ]8 c
5 i% D' X9 B' L* o

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6楼

7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；

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7楼

8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。
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