【我の烘焙手记】乳酪控的小清新—柠檬乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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lain74

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1楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-22 15:04 编辑

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html8 i( \/ Q. |, B' e; U' F

感谢小编首页推荐！

) e, q* L' c; a4 L6 `" t4 L% _# }3 ]
我超爱乳酪蛋糕的，但是吃多了势必会腻，所以这次加入一点柠檬口味，真的很不一样，小清新哦！不多说了，大家按照方子试试吧！
柠檬乳酪蛋糕/ ?& w) N( A- g' e
（7寸圆模1个）
A：饼干底
用料：全麦饼干60g、黄油25g。1 p+ q: }% ?& w& |" t# B! k; ^- \8 D0 r
做法：- r4 m& A5 w" y) Q- u' d
1、将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好； n7 t4 L& u1 L0 Z

: i3 h. J3 z* z! a2 Q" F8 |$ `
; q+ Q* i k( U$ n! O l. S0 b1 |

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lain74

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2楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:22 编辑 # C& d: B7 b7 V1 d% l3 F/ V9 z' r

2、将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀；5 s6 w0 }1 G/ L0 m; c7 o2 A
3、将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)。/ S) i& |0 m# @
+ C& q6 [; S( E, r
]
' G3 J4 X; [6 n- O) m

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B：乳酪蛋糕面糊
$ P8 J5 t- z' `: H9 \3 {
用料：奶油奶酪150g、淡奶油70g、黄油20g、细砂糖20g、蛋黄3个、低筋面粉25g、柠檬皮屑1个、蛋白3个、柠檬汁1小勺、细砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的话，牛奶的量可以是60g，黄油增至30g）。% A( T+ y. S& u5 X1 q" X0 m5 |
% Q  [) b: ]3 z' f2 k9 Q9 D1 H
做法：% }8 u: C8 b/ a  x1 i& y( b* D9 S1 \
! q. e6 Y* X: k6 {& p- z* q2 _9 p
1、将奶油奶酪、淡奶油、黄油和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状；1 {  t4 T4 h8 X
. a1 k- ?; p# M- L

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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 # a3 O# D7 ^8 v+ d/ H+ h5 ~. \, w

2、将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀；
3、把过筛的低筋面粉加入拌匀；% c* a) O1 L8 \, L1 B) V

4、把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）； 8 q; Z" i7 k. [2 X
6 c! r: h H2 }: ?

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5楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 18:24 编辑 2 @+ z: \& z/ C& f+ e

5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）；

6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)；
8 X* |* f" O' f6 N: [

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7、将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中；

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7楼

8、烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟。烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时，完全冰透即可脱模享用。' u* D9 C) O/ c9 j s9 x
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