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季度达人 月度达人 厨神

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发表于 2013-3-28 20:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 美丽~灵魂 于 2013-3-28 21:19 编辑 : J2 M2 V1 \$ c" e+ d
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乳酪蛋糕是我的死穴,做一个完蛋一个  自己都觉得无语啦,可是看到大家都做的这么好,我还是不死心啊屡败屡战吧9 o3 Q; P; X& E$ K) u
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苏芙蕾乳酪蛋糕7 V) x% w. ^/ g: O1 x- l
# z3 g5 w3 ?) O8 R: j! i& {+ A/ v
材料:奶油奶酪300  黄油48  鸡蛋3个小的,或2个大的, 糖65  玉米淀粉11  牛奶150    n: |: P. w# X
过程:1.分开蛋黄蛋白,牛奶上火加热烧开出小泡离火 黄油隔水融化备用
) N$ E) B7 i7 k) p           2,蛋黄中加入15G砂糖  打至糖化 筛入玉米淀粉, 倒入热牛奶拌匀
/ N" `. d  F( P" K- }: E           3,奶油奶酪打软,加入融化黄油,打到细滑后拌入蛋黄糊,打匀后盖保鲜膜备用
$ g* V. u" I& X! B* R- e* K5 y            这时候烤箱预热200度
! U6 Y% e' d* X5 ~7 f            4.蛋白加几滴柠檬汁,分两次加入砂糖打发至湿性发泡
! Y3 S2 V5 ^; J6 G# V4 e/ |4 d           5,取一些打发蛋白拌入奶酪面糊中,再倒回蛋白盆中拌匀倒入模具- t  i! P) \$ D. \4 j* {
            6.烤盘装满温水,入烤箱,同时快速放入装好的模具  160度烤40~45分钟,关火。
' u! ^- y+ R3 z; ]5 z            7.蛋糕在烤箱内凉后再取出,入冰箱冷藏2小时后食用  放过夜更好。+ ]& |( @+ F; a

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