本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 3 e4 N1 f0 r1 v0 G" z7 ^, P
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首页留念~撒花~~~5 a5 W% c6 T6 j; p- \
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~4 U+ b( t2 k) }% ^6 U
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# @' K( _0 m- E x# y【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：* j. c. B$ W6 o& W5 b+ j- B
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
9 Y* c) Q& P; M' t; Z. }$ |皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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4 H( Q+ n, [; f( t- [: _5 z) }包好后压膜，脱模，入烤盘
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; E" R, d9 O, q5 R$ y入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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; ^. P7 s; P8 C0 P, c8 k% ~/ {. t6 P3 C& T# s& j. ^
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2 |9 m& C1 E% n* t ]2 a出炉，晾凉后装盒回油2-3天3 m* N9 ]9 i2 t% }1 [6 o7 ^
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* ~: L U4 }" J' S/ i! U【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量$ ]& }& b' ]2 P" i7 w, F
馅皮比：2：3
2 [; W. I3 A2 I; p( a5 n制作过程：
7 f7 l: i7 ?3 u9 H: v) f5 ]! M1 E1 Z1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
9 X/ S' [2 B8 Y, r7 B/ V: p: D7 g2 x2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊, h* P% q1 C" w3 U1 A
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
" k' c$ c' t* i" J% J4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
9 S/ Y1 e' l& [$ y' Y% Y7 m5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
V6 T4 A' }+ C. b! {6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
6 V7 l* v# l8 B: ~7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 3 e& F' E) b8 I9 W
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~' I# r- J! L6 y2 i: i* U
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
