本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 4 Q9 A" |/ q! N8 }5 E" q; h
) D# [$ k( r: e$ z8 D
9 ]& o$ N( X$ _3 A( x首页留念~撒花~~~
: O0 }& E/ I" ^7 ^4 H 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~4 B( \# a7 `- ?: d
& h; R5 r7 A; X# b# E4 ^$ k( q" L0 h2 ^
【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
- o) X. P9 [) { W( M% F2 m1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 7 B* i# O9 X% W8 [& Q1 E
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 + P5 h' b7 M5 Q& H+ x3 u3 [
/ {. E$ o5 X0 {3 d& ?4 u" o- ~% l# R( G8 `7 B
" [; r8 U, y9 \+ z: p1 i8 r O) l7 D5 J
包好后压膜，脱模，入烤盘# H# V6 {" d0 A1 [. A3 I [
+ N- V' ]4 h$ w# ~' ~
' o0 M. k9 I' D! u: `* Z! z
! Y% s8 c; c+ p7 K
% [& E" }$ Z" q+ ]" F9 \5 R
' h' }# b+ o/ a5 ~: F( X1 R4 x入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
( g0 | Q0 h! V5 x5 A M" l6 C1 @6 |' B' O% f0 U( n1 \
+ P% \8 h4 v' F$ U0 x& c0 y0 g
* T$ {" T& F! c8 n) U7 H+ D G! X9 e- M
i' s$ i* M. M. ]9 o5 G出炉，晾凉后装盒回油2-3天2 m! ~; ~- c6 X1 o2 l9 @; M
2 b- s7 H n9 f7 i" f% W8 d* K% {. h/ c
6 u) y8 w, R/ m4 v
: q; B* P! J- {1 S9 J* k8 {+ W2 m
7 Z3 ]! K g, b6 ?: q( f1 c【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
# C8 D6 P& \6 R; ^馅皮比：2：3
" c. \" f$ m# I$ F制作过程：
# i0 A& I+ o x- m1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。& [5 @. l" B& m: W6 q7 U' M
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
- L* B, r) }5 Z4 U0 c3 G: H2 x3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。$ n7 [+ G: m# R) r: S( S4 }( g
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。/ h' m; w+ T) I3 F4 b! u/ K4 u
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。4 J% u1 b$ Q+ k/ v" C6 v9 _
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。) c4 Q6 Z0 z) n* B! H/ k0 k2 M
7、冷藏一晚可吃。 # d5 n. k8 R" ? P" M. x$ W
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
* [( h d, {8 u; ], e/ y3 x$ Z( }5 \* G* S/ h1 |# T! a# \
4 ^& F% A& {) D+ T
味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
8 @4 H7 {; v J; D$ d2 Y# L
+ t+ q5 n- H6 K0 a$ l# C2 R3 r- O9 E* m; f; H% E* ?2 }. W
| 
匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
