本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 . a, s4 ?5 f" ]; F; y
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$ {* d( r' k; ^7 c9 D5 J# ?% B首页留念~撒花~~~
- m! v- ~( g; `: a: a, S 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~( a5 O$ G8 F! @: S% n
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8 l8 e. h2 n! l4 y5 V$ ]0 i& Z4 v【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
" A3 n1 L% Z6 e0 m" S: m1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
3 u: @/ V# k2 W+ ]- r皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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包好后压膜，脱模，入烤盘/ V: A0 a s$ c- s
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0 o( P) [4 D6 F6 z& \入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液2 o4 z7 k$ Q3 ~
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5 ~: l# Q- C! L. g3 ^0 M出炉，晾凉后装盒回油2-3天) N/ q1 X. P0 C" J% s; @; ^! u
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/ D" L9 ?' }9 ~9 r* I【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量, Z1 j: Q) w3 V& y; V, T# A
馅皮比：2：3
" o6 }5 p, N) m6 H8 a0 |4 r- l8 k5 ]制作过程：1 k* \" r" V+ J+ E6 D
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
" [ L& F! o$ I9 L, x2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊' u9 b9 N: w! d
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。/ K$ b7 z* l+ r4 H
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
1 \9 L- d: B. Y) m9 L' J1 z5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
% P$ C5 @& {& ?7 x( |) h& Y* V6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。3 X+ C# N$ ?7 P9 C; E$ \% e
7、冷藏一晚可吃。 . O2 z" k7 s- a. X, w4 [) }
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
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0 o' a6 C5 c$ A( ]# i! F味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~' K& p: ^( c' X
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
