本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 7 S' @8 ?2 X" u# W) s( X
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! w6 _# W6 e! r, L7 u' B首页留念~撒花~~~- z* e, B; Y; q; Z
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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# o4 |6 _7 P' U( K2 n e. v, a2 e; J【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
( _6 |( N8 k$ r% I" y; H& A1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 % a9 e& z8 z: ^
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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包好后压膜，脱模，入烤盘" A9 l2 v& I1 T3 W: E
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$ T( A8 \5 F, Z3 Y" S/ L入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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K( e ?. y& L( ^0 b* U, M7 a出炉，晾凉后装盒回油2-3天$ X* D' Q5 w3 @9 @7 i6 H% n% K6 U
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b$ I, x1 m3 u【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量6 p! x; H: u$ {* N. q' m
馅皮比：2：30 E5 ?4 U% s7 Y, L, `( r! d
制作过程：( b5 ~5 W! u9 k0 q
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
( |$ g* A- r: W5 _% d0 ^! N) L2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊9 q( H5 k" X( `# R) K6 n) i; T
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
3 ]2 X# S( e r4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
, H' l8 `+ l1 [2 H5、在手上拍点糕粉防粘，包好。) p' Q0 _! e4 n( |% r6 E
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。: Q: B% W! \5 P+ p0 ^, Z0 n- I6 z( ?
7、冷藏一晚可吃。 ( x" C0 `: ~: ~
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 4 J( X, @1 o1 f( ?# P
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$ D4 v: U+ F, q8 K味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
