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匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 09:42 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 7 S' @8 ?2 X" u# W) s( X
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! w6 _# W6 e! r, L7 u' B首页留念~撒花~~~- z* e, B; Y; q; Z
    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个)
配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。
馅料: 420克,馅皮比7:3
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程
( _6 |( N8 k$ r% I" y; H& A1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。
4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。
5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。

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包好后压膜,脱模,入烤盘" A9 l2 v& I1 T3 W: E

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$ T( A8 \5 F, Z3 Y" S/ L入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液
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1 p$ e) ^0 l6 P7 M
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  K( e  ?. y& L( ^0 b* U, M7 a出炉,晾凉后装盒回油2-3天$ X* D' Q5 w3 @9 @7 i6 H% n% K6 U
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冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量6 p! x; H: u$ {* N. q' m
馅皮比:
2:30 E5 ?4 U% s7 Y, L, `( r! d
制作过程
( b5 ~5 W! u9 k0 q
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
( |$ g* A- r: W5 _% d0 ^! N) L2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊9 q( H5 k" X( `# R) K6 n) i; T
3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
3 ]2 X# S( e  r4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
, H' l8 `+ l1 [2 H5、在手上拍点糕粉防粘,包好。) p' Q0 _! e4 n( |% r6 E
6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。: Q: B% W! \5 P+ p0 ^, Z0 n- I6 z( ?
7、冷藏一晚可吃。
( x" C0 `: ~: ~
冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片
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4 }. @. t9 n# B9 Y9 p/ W

$ D4 v: U+ F, q8 K味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~
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宝宝生日
null 
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月度达人

真好,回头我也做去!6 O7 w4 c( f" j/ B" b
亲,这个好做吗?
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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好棒好棒!

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宝宝生日
2010-02-08 
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还真不错哦,送人很体面呢
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:10 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 绿光greenlight 的帖子* |2 P( ]+ c' X: C/ Z4 ^$ j
1 Q& w9 ^) K6 Y! A/ @' }( f
比你差远啦' C6 K. u4 S8 q4 O

点评

绿光greenlight  冰皮的好吃么?我还没做过呢  发表于 2013-8-28 11:01
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wtnaly★果果妈 的帖子
2 f% Y+ ~: d$ N% R1 O; W) I5 [/ [3 \/ P9 U+ ]  i
好做,不难
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 燕子@tj 的帖子
% y  o3 w- }" F& k
8 s$ F. A6 N% Z' @/ S' |1 q5 l+ e包装完卖相很不错哦

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宝宝生日
2012-03-28 
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真不错
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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回复 绿光greenlight 的帖子; ?3 N) p* w' ?' C( Z" K
3 c# b: r2 ?1 c# m8 @4 X5 |/ _1 v
比你差远啦
冰皮的好吃么?我还没做过呢
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 12:49 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 S. ]$ p' f! s/ Z; E5 v( m* j还行,说不上喜欢,
4 d3 r6 R7 n: y" P
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【团圆中秋2013】【芊芊妈】今年我也做月饼~广式、冰皮一起上~! ...
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