本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 ( G* b' @: a* V+ ~! a6 u8 \" z
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首页留念~撒花~~~3 @0 ]. B9 J& f) U1 U: E6 K/ R
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~3 [' C1 j& w+ [' a! X
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1 X* A- }. n! p: v9 h& {# c9 Z" [【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：) W0 N5 Y. J) h& B
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
8 g0 @, [5 X$ o9 t0 Q. `5 H皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 ) |4 d8 O3 e3 ^+ `+ i
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包好后压膜，脱模，入烤盘
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* A" _( K' G! j' T+ u6 ]3 E( o* Y入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天1 p* g' w" H0 R2 T. t
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* ?0 Y" [) U. m3 v# c! _【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量: G% Q4 V6 t4 g6 ?( `1 ^7 h& S
馅皮比：2：32 m" |+ j( ~6 o/ U5 P2 t
制作过程：7 n! ^7 \1 o1 C0 d
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
& g% x2 h- C! [9 @( _( [$ b2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3 n# ]$ X ~1 ^* I3 [. Z F3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
3 u; P, e# Q+ x7 u: _4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。! y2 y. l: h! |7 [# ~* v
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。3 B5 S: y0 ~! v# C# I
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。: T4 H) j$ J+ |$ L+ G! \" r9 B
7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
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' Z0 [5 ^! ]1 h味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~7 T- }, _/ ` P3 n- Q; P; s
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
