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匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 09:42 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 4 Q9 A" |/ q! N8 }5 E" q; h

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9 ]& o$ N( X$ _3 A( x首页留念~撒花~~~
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    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~4 B( \# a7 `- ?: d

& h; R5 r7 A; X# b# E4 ^$ k( q" L0 h2 ^
广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个)
配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。
馅料: 420克,馅皮比7:3
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程
- o) X. P9 [) {  W( M% F2 m1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。
4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。
5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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" [; r8 U, y9 \+ z: p1 i8 r  O) l7 D5 J
包好后压膜,脱模,入烤盘# H# V6 {" d0 A1 [. A3 I  [
+ N- V' ]4 h$ w# ~' ~

' o0 M. k9 I' D! u: `* Z! z
! Y% s8 c; c+ p7 K
% [& E" }$ Z" q+ ]" F9 \5 R
' h' }# b+ o/ a5 ~: F( X1 R4 x入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液
( g0 |  Q0 h! V5 x5 A  M" l6 C1 @6 |' B' O% f0 U( n1 \

+ P% \8 h4 v' F$ U0 x& c0 y0 g
* T$ {" T& F! c8 n) U7 H+ D  G! X9 e- M

  i' s$ i* M. M. ]9 o5 G出炉,晾凉后装盒回油2-3天2 m! ~; ~- c6 X1 o2 l9 @; M

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: q; B* P! J- {1 S9 J* k8 {+ W2 m

7 Z3 ]! K  g, b6 ?: q( f1 c
冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量
# C8 D6 P& \6 R; ^馅皮比:
2:3
" c. \" f$ m# I$ F制作过程

# i0 A& I+ o  x- m1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。& [5 @. l" B& m: W6 q7 U' M
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
- L* B, r) }5 Z4 U0 c3 G: H2 x3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。$ n7 [+ G: m# R) r: S( S4 }( g
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。/ h' m; w+ T) I3 F4 b! u/ K4 u
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。4 J% u1 b$ Q+ k/ v" C6 v9 _
6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。) c4 Q6 Z0 z) n* B! H/ k0 k2 M
7、冷藏一晚可吃。
# d5 n. k8 R" ?  P" M. x$ W
冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片

* [( h  d, {8 u; ], e/ y
3 x$ Z( }5 \* G* S/ h1 |# T! a# \
4 ^& F% A& {) D+ T
味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~
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+ t+ q5 n- H6 K0 a$ l
# C2 R3 r- O9 E* m; f; H% E* ?2 }. W

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宝宝生日
null 
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月度达人

真好,回头我也做去!
$ B0 R6 l5 f( |( m: t; o' U' M亲,这个好做吗?
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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5153 
好棒好棒!

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宝宝生日
2010-02-08 
帖子
2113 
还真不错哦,送人很体面呢
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:10 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 绿光greenlight 的帖子# A2 H7 d  ]& ?; X

: X/ h6 n" m7 p7 s! z& y* k比你差远啦
, }/ p$ f* Q- P4 A0 e2 I$ b& b

点评

绿光greenlight  冰皮的好吃么?我还没做过呢  发表于 2013-8-28 11:01
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wtnaly★果果妈 的帖子
1 ], T0 Y! F# S, |  W
, M" @8 G& Z5 y5 P7 l- \好做,不难
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 燕子@tj 的帖子- a$ k& q& K0 g: }
$ e& h4 R* o& {: f0 r
包装完卖相很不错哦

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宝宝生日
2012-03-28 
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真不错
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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% m7 G4 m& N7 @
' Q' _5 K- L+ c2 y比你差远啦
冰皮的好吃么?我还没做过呢
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 12:49 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 事儿他妈妈 的帖子3 k' O! d- {$ F5 ]

# V1 w, F" M1 d0 J还行,说不上喜欢,
8 e" d- P8 r& Y6 F
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【团圆中秋2013】【芊芊妈】今年我也做月饼~广式、冰皮一起上~! ...
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