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匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 09:42 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 ! s  m  k7 L8 m7 ~) t

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首页留念~撒花~~~
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    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个)
配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。
馅料: 420克,馅皮比7:3
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程
2 [& W7 b. ^2 f/ S6 K1 N7 f- X1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。
4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。
5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

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皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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7 P: w( Q: B6 U& Q包好后压膜,脱模,入烤盘
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入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液
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出炉,晾凉后装盒回油2-3天
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冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量
' t& g  g3 X+ ~& u馅皮比:
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制作过程
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1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。6 q8 C6 U. j) |1 E0 \
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
" K; k, m6 H; ?$ w* ~8 ]/ T0 ]  }( W3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
, R! S; V/ q; I+ L- H$ W4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。# z; p5 H8 l* @# [
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。) i- p: M0 l( A4 y
6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。9 c( w1 l3 S  h. `  {# i7 {$ _
7、冷藏一晚可吃。

* j! n  M& }  ~
冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片
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2 p* Q' {" E( e/ t8 M+ q) {
味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~# V$ Q6 R5 j- D

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" ?" f3 D5 _, N- w1 T# d  g
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宝宝生日
null 
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月度达人

真好,回头我也做去!
/ b8 c' [$ k! |& z/ V亲,这个好做吗?
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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5153 
好棒好棒!

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宝宝生日
2010-02-08 
帖子
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还真不错哦,送人很体面呢
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:10 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 绿光greenlight 的帖子
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比你差远啦
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点评

绿光greenlight  冰皮的好吃么?我还没做过呢  发表于 2013-8-28 11:01
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wtnaly★果果妈 的帖子
5 J( t& |4 _9 U* w7 j' O3 d; C+ G; {
好做,不难
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 燕子@tj 的帖子/ t5 j" b1 ~, T# N
* P; C7 c4 D7 w
包装完卖相很不错哦

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宝宝生日
2012-03-28 
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真不错
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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0 I! Y8 C# a' G2 t9 L" {7 u* D  i6 r9 _) t
比你差远啦
冰皮的好吃么?我还没做过呢
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 12:49 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 事儿他妈妈 的帖子8 H- ^/ }: i8 W8 v9 F

2 {) P) p) ?8 `, F( y  H1 d还行,说不上喜欢," o1 B- R! i6 E8 }0 N# F& a& n

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