本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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/ C& a! r/ Q, C( \* Y `首页留念~撒花~~~
5 t ?1 i$ H- O 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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W, P* m# }5 `2 n2 v6 s/ _【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：$ w+ J N! G4 V
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
' ?9 C; H. E& k皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 / b3 _4 \0 k# _) _! Z! Z" |
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8 n' V$ E# P$ F$ Q包好后压膜，脱模，入烤盘6 }& [) D$ H0 E
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! n6 E# A* K; L! l% W0 l入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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9 e1 |6 @% i9 v. O' @ @8 {* d【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
5 H& { r; Z' u: G1 ^& q! ], U馅皮比：2：30 S4 z, [8 N( L1 J' v% {$ Z" P# e
制作过程：) y# t' m0 T6 B7 x t* Q
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。( C' y! z6 X' \9 c/ |$ g: {" |
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
; ]3 s( S5 a; N: A1 c/ C" p, Z. o; O3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。5 D) z& T7 z2 ^8 O
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
7 |, T$ B5 U$ b Z; J# K" I5、在手上拍点糕粉防粘，包好。- A) O' I# V& i5 U5 _! I
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。) C- J1 W J& t2 H9 [4 h
7、冷藏一晚可吃。 " A4 D0 ^" I7 \4 I- c
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 ! j* u6 @2 e, M4 b* K3 X N
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
