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匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 09:42 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 & S! ~! D* W: A* J3 R5 ]

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首页留念~撒花~~~
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    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~4 J* f' t5 _5 D( ^8 G% i
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广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个)
配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。
馅料: 420克,馅皮比7:3
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程; [, B! X+ u/ Y1 ]
1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。
4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。
5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

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皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。

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( E+ ?( q' B# E& J/ u2 q+ j
, B8 g" x* i& T

8 K) S  M1 h( |- f( h2 g* ?' Z包好后压膜,脱模,入烤盘
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/ S/ [% V( k% a" i8 K( P5 V* H6 b; Q# K, g" c' Z

7 S  G: O+ p% |" i# ~6 j
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入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液( {# m- @: E5 @. H9 E8 r
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, N, v! M! M4 ~
. Q7 w8 B* v: y* C8 L" _6 ^8 O* `; `$ D5 L5 j- p2 @% s2 L
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出炉,晾凉后装盒回油2-3天
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冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量- n2 S, d1 {# K. |# ]: W1 U
馅皮比:
2:3! T6 D* }4 I) |# u
制作过程

8 i$ A6 X7 M: n" S, T' `1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
5 i9 n; V2 G) \2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
0 ~3 x, U8 k+ i* ?) N1 `* Z3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
) d8 `, e( s0 J/ o4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。7 r# z2 m: Q, \
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。  ^# p/ n+ p1 j% a' B$ W' b
6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。9 b0 C/ I7 z% z- U
7、冷藏一晚可吃。
+ i7 ?2 x8 F) `6 |- j. Z
冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片
  h. ^$ I, v8 i& x

7 T4 e( H4 b. S  N* X# W4 d% Y

7 z$ x" r7 a6 v5 P- L+ `味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~
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( H5 Z: O% b) v9 g; k5 @' V

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宝宝生日
null 
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18962 

月度达人

真好,回头我也做去!- Y& _* y1 [* |4 E5 ?! G
亲,这个好做吗?
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
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5153 
好棒好棒!

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宝宝生日
2010-02-08 
帖子
2113 
还真不错哦,送人很体面呢
匿名
5
匿名 发表于 2013-8-28 10:10 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 绿光greenlight 的帖子
5 Z, S6 g- b- i( R& y/ ], ?; K' Q5 r* P
比你差远啦4 a9 F; B3 A: m/ a8 v  X

点评

绿光greenlight  冰皮的好吃么?我还没做过呢  发表于 2013-8-28 11:01
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wtnaly★果果妈 的帖子
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好做,不难
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 10:11 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 燕子@tj 的帖子
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包装完卖相很不错哦

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宝宝生日
2012-03-28 
帖子
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真不错
能能妈

硕 士

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宝宝生日
2010-10-05 
帖子
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7 ^) N5 p1 @3 v/ w. v9 [) j4 q5 U% b- L* A* Y
比你差远啦
冰皮的好吃么?我还没做过呢
匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 12:49 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 事儿他妈妈 的帖子8 L: U9 A, X( u8 v
% N) W: G4 B( h7 d
还行,说不上喜欢,% }3 ]+ I1 m. q$ s; M

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