本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 9 f T/ O& g( ~5 d
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$ U% H- N( a; ?# d首页留念~撒花~~~ f1 I+ ^" g2 v% ~' O$ r
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~. K+ E; E) V- E" K5 }2 r
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4 r6 ~- G% n8 l* T8 d【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：2 ~# D( x7 ~$ f Z5 o2 u. _& P r
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
7 L4 i5 B5 f/ N: p皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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, d+ ~( z5 c M9 x8 }1 k包好后压膜，脱模，入烤盘5 ?) m2 \5 Q2 p* N% l8 B0 }
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入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液' A5 T8 R& O3 T5 Z
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天1 I0 G: G/ u/ [2 z) V
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: r" C1 Y9 o o* _) l U0 U【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量5 y: e$ l2 A7 K( m
馅皮比：2：34 A" u$ k- \: O; ]4 Y
制作过程：
9 j8 O6 `2 W0 w: q. N& l+ N2 g1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
' h& ^4 ]. ~2 ?+ }& G2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊( A: x% @$ c5 K1 z# e! f9 e7 r
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。& D }- [4 \+ F% X6 ^2 J& C
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
- a6 K/ u, ~ {# q4 g/ B3 T2 j5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
. U- c4 A& b4 Z) \/ b2 {6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
) W8 F6 ` j( \7 P i7、冷藏一晚可吃。 3 e8 X* p3 R& ^9 \9 c
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 6 ]# V! n# h# Z! [! [* Q% ]% u
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/ A2 k2 P1 N$ \) i味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~4 X5 o5 g/ z$ h' X$ M; n
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
