本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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首页留念~撒花~~~
& }) b/ v2 w2 Q+ p n. X* I# n 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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+ F) r$ m, J0 t% Z【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
& S( d7 `; h, n7 j$ K" J! v* j1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 * }, [* J! c* ]$ Q% O
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 6 g- a+ m T K, D3 |
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0 ]3 g# x+ p8 X# W: ~3 v5 U7 s包好后压膜，脱模，入烤盘
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入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天( g! t6 L/ F8 a% p8 d, O4 e7 x
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【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量; B6 T" m% L+ C! Y$ m0 V* t9 r
馅皮比：2：3
7 `; n% U+ Q9 ^4 C" f/ X制作过程：! B& l7 o+ v- _9 b& l- s2 p1 x
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。8 l; y7 a* F2 d& k8 i
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊1 ^3 D8 n6 _6 D6 I
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。: i* m8 D8 f7 p1 w
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。8 f3 r G2 g' E. p- M8 _! T/ U
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。$ e. o x# ~# y2 V
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
9 O( k y) z5 s9 K& b( Z3 p8 ]7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
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$ n- X: Z `5 C: P) Z味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~! A, d& P% D# b* k- M$ b1 M
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
发表于 2013-8-28 10:04
好棒好棒！
