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本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑 5 ^+ B; x. @- G; K6 [
- W7 ^3 }6 j7 D Y% T& K# `做了烘焙才知道，买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始，其实这里的钱太大发了，做个玛格丽特就得用去不少的黄油，而淡奶油别看一罐17 18块，要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具，我现在就说说做烘焙用的材料吧！不学不知道，这里的学问大着呢 ; i" g$ @* c. Q% d- m/ e
先从常用的开始说起3 r8 {) c' k3 \ r
0 L2 u/ s. S5 U. e4 G1）黄油
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基本上所有的烘焙都要用到它，直接买了一斤放在家里，省的用一次买一次很麻烦，而且看攻略上说黄油有植物和动物的，千万别买植物的，吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。, M4 \+ E- g8 e) |% h
2）淡奶油
+ h* T/ I& J- `7 u" T; {9 E1 n淡奶油用处很多，用黄油也可以打，但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好，做奶油蘑菇汤可以用到5 i' x' N* i3 g8 U0 a+ {9 z( |4 P
0 S# ]8 j8 M) q+ q# r( I5 A u, X3）白糖（糖粉）最好选择糖粉非常细腻的那种* Z9 ^! ?, h" R4 I( G' C* E2 d+ K
' R: z7 j! R2 f8 \$ i3）鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢，要用常温保存呢。到处有卖，哈哈。
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, O' H/ c; u* w: K* P6 h- ^. q4）牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了，和鸡蛋同理，妖常温保存。到处有卖! ^& `! C8 i& L3 r) ~ N& ?
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5）粟粉即玉米淀粉
/ a H1 U5 P: d5 ^6 h, b: t 主要是勾芡用的，有凝胶的作用，做蛋糕放一点，溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到，比如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的，很粗糙，偶们都买的家乐，淘宝上买的，也粉便宜。使用量不大。6 B) y. P( b( D0 }# m, X
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6）塔塔粉
2 J: @$ `3 o2 m0 ]如果一定要买，千万表买多了，平时用的量很少很少，买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。
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7 p* K* I6 W- w# C6 t3 ]7）泡打粉 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。) G& Q1 \0 @; j' \& I! k
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发表于 2013-7-16 17:48
