- 妈豆
- 13322
- 昵称
-
- 经验值
- 11229
- 在线时间
- 7小时
- 注册时间
- 2010-11-22
- 积分
- 11229
- 精华
- 2
- UID
- 5398779
 
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 2108
|
本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑 6 F* n5 p r! P2 j @
* l6 G* Q, Q' V' j) f3 R. ^+ x3 M" |做了烘焙才知道，买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始，其实这里的钱太大发了，做个玛格丽特就得用去不少的黄油，而淡奶油别看一罐17 18块，要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具，我现在就说说做烘焙用的材料吧！不学不知道，这里的学问大着呢
% M0 N. I! W0 p% B6 v/ X! o
先从常用的开始说起8 J# d9 S$ z, s* r5 M
" h( L* Z: z5 I3 D( x" _1 a
1）黄油
( J: @: ]. U1 S' G& o
& \( O9 [ @3 ?; P% h3 A 基本上所有的烘焙都要用到它，直接买了一斤放在家里，省的用一次买一次很麻烦，而且看攻略上说黄油有植物和动物的，千万别买植物的，吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。$ {3 x* z* q5 p2 h1 x# M0 Z
2）淡奶油
$ Z4 X( K3 r- V" a3 R* X; v淡奶油用处很多，用黄油也可以打，但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好，做奶油蘑菇汤可以用到- ~) g) d& Q9 w; c
9 [) h" }! Z/ [, ~4 S5 d3）白糖（糖粉）最好选择糖粉非常细腻的那种! a) {" }' s1 Y# G+ K& g
5 ~2 g3 b7 P8 Q) @6 h, ?% I3）鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢，要用常温保存呢。到处有卖，哈哈。
" q% G; p, P6 }5 D% Y0 l
0 U& ^7 N2 v* |4 [8 L- d4）牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了，和鸡蛋同理，妖常温保存。到处有卖6 d# y/ S' _$ g9 E% s
4 A1 y$ e4 t5 K! p# g7 ?" S6 P# H5）粟粉即玉米淀粉! e( X U( W2 A4 \, h
主要是勾芡用的，有凝胶的作用，做蛋糕放一点，溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到，比如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的，很粗糙，偶们都买的家乐，淘宝上买的，也粉便宜。使用量不大。( n& A* d' u/ `, O! W0 U! x
8 t. E9 C7 h$ i4 u6 J K2 U) L6）塔塔粉
0 F5 X1 k. ]) M8 B5 f) w如果一定要买，千万表买多了，平时用的量很少很少，买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。
) q& }* G7 S) F" _& |" k, p, w, ^4 P7 j4 V0 `; p1 T% W5 R
7）泡打粉 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
- ?' ]5 a% _/ \" t- i
$ u! M, j1 V- e5 C0 q. l. e) x! L2 X3 l T+ p. B% E
7 j9 i6 V) {) p% ^
8 y1 z' d/ q' C, L, C
|
|
发表于 2013-7-16 17:48
