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本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑
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做了烘焙才知道，买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始，其实这里的钱太大发了，做个玛格丽特就得用去不少的黄油，而淡奶油别看一罐17 18块，要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具，我现在就说说做烘焙用的材料吧！不学不知道，这里的学问大着呢 4 |, k' Q; e; V6 w+ M( s
先从常用的开始说起. x+ m) K- E6 m
# Y% @1 c# H; V% h Y2 `1）黄油: L, S2 T$ X, `0 G. j U
$ p6 \! b( c5 l8 |7 p4 x 基本上所有的烘焙都要用到它，直接买了一斤放在家里，省的用一次买一次很麻烦，而且看攻略上说黄油有植物和动物的，千万别买植物的，吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。
9 m ?% C$ i( v5 M2）淡奶油- e3 J, l) `! M5 h `' k6 y( Q& {# J0 B
淡奶油用处很多，用黄油也可以打，但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好，做奶油蘑菇汤可以用到
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3）白糖（糖粉）最好选择糖粉非常细腻的那种
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3）鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢，要用常温保存呢。到处有卖，哈哈。
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4）牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了，和鸡蛋同理，妖常温保存。到处有卖) W( x+ C, Q2 c
7 x, {5 b: C5 o* J5）粟粉即玉米淀粉$ H9 |. c2 S+ u! q1 x* `
主要是勾芡用的，有凝胶的作用，做蛋糕放一点，溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到，比如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的，很粗糙，偶们都买的家乐，淘宝上买的，也粉便宜。使用量不大。, k$ m$ F% X* B( X, i! r
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6）塔塔粉
% S8 Y$ V4 X* ~; M如果一定要买，千万表买多了，平时用的量很少很少，买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。7 P5 j7 }* n& a. G+ } u
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7）泡打粉 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
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发表于 2013-7-16 17:48
