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本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑
$ O, {0 O8 M" l( \! K8 \; n
, }; s0 E6 Y1 |0 h2 |做了烘焙才知道，买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始，其实这里的钱太大发了，做个玛格丽特就得用去不少的黄油，而淡奶油别看一罐17 18块，要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具，我现在就说说做烘焙用的材料吧！不学不知道，这里的学问大着呢
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先从常用的开始说起
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1）黄油, P6 n! ^/ O" s
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基本上所有的烘焙都要用到它，直接买了一斤放在家里，省的用一次买一次很麻烦，而且看攻略上说黄油有植物和动物的，千万别买植物的，吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。1 L7 ~% j* {+ J; ?) a
2）淡奶油
, J* |9 q& t! \' |; E淡奶油用处很多，用黄油也可以打，但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好，做奶油蘑菇汤可以用到* I# ^! t% P$ [
8 Y( ] x, A( i; d9 S3）白糖（糖粉）最好选择糖粉非常细腻的那种
( x$ X1 }. k; q1 w$ @/ ?1 |# q2 I, D
3）鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢，要用常温保存呢。到处有卖，哈哈。1 z* H6 J+ r+ |3 o" r) |
5 a5 a1 a% s% X4）牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了，和鸡蛋同理，妖常温保存。到处有卖/ N- D# W0 A9 `: V# u
7 [; T9 j: H, X& J- T4 q* @3 \5）粟粉即玉米淀粉/ C& P! a- y [/ L* m5 G
主要是勾芡用的，有凝胶的作用，做蛋糕放一点，溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到，比如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的，很粗糙，偶们都买的家乐，淘宝上买的，也粉便宜。使用量不大。, D' |6 k6 _ p9 d5 y0 f% _
% j. d% ^4 D- Y4 |6）塔塔粉; N5 K0 t( I6 U+ B5 C! _
如果一定要买，千万表买多了，平时用的量很少很少，买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。- T% p8 _$ p1 ~. h A
' C; Z9 ?( d7 I$ C) G7）泡打粉 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。- w9 G$ w( O# {, ^1 e3 _
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发表于 2013-7-16 17:48
