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宝宝生日
 
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发表于 2012-7-14 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:23 编辑 , `" C  T; L* y
* `) r, E, j0 A! @/ X
   
9 w9 b" C& b  v$ _5 k& u* t    这个冰激凌的做法和配方,源自《专业烘焙》上的传统手工冰激凌的做法,是我去年就已经改良成功的一个方法,贡献给妈妈网的妈妈们。) Z8 H+ z! z1 x" w) f5 u
    配方和方法步骤做了较大的改动(别担心,我的每一个改动都是经过我自己验证的)
- Y- k0 {% F. ~: ?* y    下图是我前几天做的一个成品,天热化的很快,照完像球球就变山包了。# }+ u2 h  r5 J! n

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宝宝生日
 
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本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:22 编辑
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, t% u1 s2 S3 |* N      $ {6 D4 q- B) t4 h- ?0 W1 J3 r
      
9 ?4 O1 D9 M! ^: {8 }3 i巧克力冰激凌(这个量大,可以减半的)
' E( Q# A; l3 x" ^0 Z6 i原料:鸡蛋黄6个,糖100克,牛奶500ml,玉米淀粉8,可可粉20克,香草精几滴,淡奶油250ml/ h% M- g8 g, k7 @& ?( h
配图一:原料汇总
P.S:我家老公无比挑剔而且在家吃饭时间不多,so我做的分量都很少& K5 [, u& r( z% d' f; R4 P

- \* \  n8 _5 A; R% F1 L需要工具:手动打蛋器(就是蛋抽),复底小奶锅、称
8 |( H# E* z; C7 l3 y2 Z2 y(这是一个中号不锈钢盆的量,如果减半是我家中号烤碗一碗的量)5 E7 e& U, j; [) w. T# S
(有黑巧克力的可以再加巧克力30克,如果是甜的巧克力,可以把糖10-20克)# `4 ~9 t6 ]+ e+ h# z' x& t6 b

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! s. h- C; ~* q/ Z

; e: \" \3 P& q& \
( F8 N5 X0 i: M+ y6 x! d
方法:
% Q1 }# M  Z6 X% d' f, ~8 i1鸡蛋黄++牛奶+玉米淀粉,搅匀,放进复底小奶锅小火加热,并且要不停用蛋抽的搅拌,搅拌同时会发现起泡泡,变得有点像打发的状态
* t! g7 j3 N' H. @4 n
配图二:拌匀后,加热前
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌
6 r& s% N; z- Y0 s$ Q8 l
2煮到变成糊状,立刻离火,冷却。加入可可粉和香草精,搅拌均匀。如果有巧克力的,可以这个时候趁热加,搅拌至没有块块就行。
配图三:煮好后,加可可粉
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌
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3加入淡奶油,拌匀。彻底放凉之后,放进冰箱里冷冻。每隔1小时左右搅拌一次,反复4次左右,冻硬即可。因为淡奶油含量超级高,所以一般要冻很久的时间,请各位妈妈们早晨做冰激凌。

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配图四:加入可可粉拌匀后,又倒入了淡奶油
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配图五:全部拌匀后,静置放凉
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/ |1 y- [( Q- L; i3 ?$ c
- A8 D$ d2 K! @2 S) J; }: s
搅拌的时候用可以搅拌面糊的电动打蛋器打30秒的话,效果会更好哦. p5 u4 E/ s3 U
变换:不加可可粉、巧克力的话,放大香草精至1/4小勺,糖的量降为80克,就是香草冰激凌。+ a& H1 S; T* ]- Q# r3 k
糖的量不变,在最后的步骤加入果泥的话,就是水果冰激凌……
, p- v8 N4 k- M: Q7 V" e! M/ `
) B+ r) M( I, j; }; A
! T' R& Y! {. |) r2 b9 b" G; ~6 }

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宝宝生日
 
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好想吃上几个
灭哈哈,中午我一个人吃了半碗,超好吃

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gsklsj  哎,好有口福  发表于 2012-7-14 12:23

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宝宝生日
 
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哎,好有口福
接下来去吃昨天做出来的梅菜扣肉(*^◎^*)

点评

gsklsj  好菜  发表于 2012-7-14 15:39
然然妈妈

版主

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

这个省事,明天做
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊

点评

胖胖猪小美  哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~  发表于 2012-7-14 22:34

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宝宝生日
 
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小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊 ...
哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~
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【猪小美】改良配方手工巧克力冰激凌 味道堪比哈根达斯 不需打发 ...
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