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宝宝生日
 
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发表于 2012-7-14 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:23 编辑
7 O" h( ]( l: L5 n5 x/ {* t
9 w* O4 i7 o$ z   
  ~& R9 {* `9 b: g# B    这个冰激凌的做法和配方,源自《专业烘焙》上的传统手工冰激凌的做法,是我去年就已经改良成功的一个方法,贡献给妈妈网的妈妈们。
+ x7 Z# f0 r" d1 Y' V& W    配方和方法步骤做了较大的改动(别担心,我的每一个改动都是经过我自己验证的)
8 V% K. a6 |, ?8 P3 Y  a    下图是我前几天做的一个成品,天热化的很快,照完像球球就变山包了。
! @& _( Z& E  I, ~

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宝宝生日
 
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本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 11:22 编辑
5 o; r/ l" F7 }+ d; v) X# J4 K$ a/ q1 c& e/ L$ [
      
$ o) H& Q- q' u      
6 y' I- u6 j, Z3 w8 j( I巧克力冰激凌(这个量大,可以减半的): J* ~6 {" v$ \% i7 f0 B5 b3 R: z
原料:鸡蛋黄6个,糖100克,牛奶500ml,玉米淀粉8,可可粉20克,香草精几滴,淡奶油250ml
8 o( m+ u1 ]1 w4 W. U+ g
配图一:原料汇总
P.S:我家老公无比挑剔而且在家吃饭时间不多,so我做的分量都很少: {. V* C- b# O4 l  |6 o% k

# K9 c, }6 Y  {+ a需要工具:手动打蛋器(就是蛋抽),复底小奶锅、称
: o2 l, W- c  M' A! k& ~(这是一个中号不锈钢盆的量,如果减半是我家中号烤碗一碗的量)
3 B! f, T2 e8 ~' P(有黑巧克力的可以再加巧克力30克,如果是甜的巧克力,可以把糖10-20克)0 L) q9 z3 z9 q& T5 L4 D

8 L6 N9 U6 H5 g6 y% z! \& x' D' p, V6 [9 Q' M7 X  A


" o) G. f4 u7 g+ |8 G  ]& C* Q: }- c1 V. h2 p7 e' J6 I1 L% P# t
; V0 R. C& ?; f
方法:
. M# g' M; K7 C1鸡蛋黄++牛奶+玉米淀粉,搅匀,放进复底小奶锅小火加热,并且要不停用蛋抽的搅拌,搅拌同时会发现起泡泡,变得有点像打发的状态
$ Q/ O8 ^/ @8 C" F8 t* ]
配图二:拌匀后,加热前
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌
2 j3 |( h& a" g8 o8 Y8 y! k" T
2煮到变成糊状,立刻离火,冷却。加入可可粉和香草精,搅拌均匀。如果有巧克力的,可以这个时候趁热加,搅拌至没有块块就行。
配图三:煮好后,加可可粉
P.S:如果煮的时候迟迟不出糊状,可以迅速的撒少量干淀粉,迅速搅拌

; Q0 l# y: h& r6 C" \3加入淡奶油,拌匀。彻底放凉之后,放进冰箱里冷冻。每隔1小时左右搅拌一次,反复4次左右,冻硬即可。因为淡奶油含量超级高,所以一般要冻很久的时间,请各位妈妈们早晨做冰激凌。

% D0 W) W- E# y8 ^8 n& ]) @" ~
配图四:加入可可粉拌匀后,又倒入了淡奶油
7 n& @0 {$ @6 ?3 [# l+ i9 d1 e0 S
配图五:全部拌匀后,静置放凉

3 A) R3 T$ w9 K% t: F0 `


; l( J/ C* J, w! F' M5 h9 ?9 `" s! R1 _; Y6 o  k* O1 I
( [) R2 L. Q' E& u1 d' }( a* h
搅拌的时候用可以搅拌面糊的电动打蛋器打30秒的话,效果会更好哦1 @" B# p- ?5 ~+ l" O( l
变换:不加可可粉、巧克力的话,放大香草精至1/4小勺,糖的量降为80克,就是香草冰激凌。
% y; a2 q6 u3 Y6 u: j' O糖的量不变,在最后的步骤加入果泥的话,就是水果冰激凌……
- F  @+ \' e. F- \# V2 n; O! E$ d! E' ^
2 u% Y8 Y& @! h- z  k. k/ J9 y9 O4 ^
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宝宝生日
 
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好想吃上几个
灭哈哈,中午我一个人吃了半碗,超好吃

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gsklsj  哎,好有口福  发表于 2012-7-14 12:23

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宝宝生日
 
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哎,好有口福
接下来去吃昨天做出来的梅菜扣肉(*^◎^*)

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gsklsj  好菜  发表于 2012-7-14 15:39
然然妈妈

版主

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

这个省事,明天做
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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4419 
小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊

点评

胖胖猪小美  哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~  发表于 2012-7-14 22:34

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宝宝生日
 
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小美你要顶上啊,我搬完家就要回家一个多月去啦,回来再和你请教啊 ...
哦呦呦~~回去以后替我多吃点豆角和苞米O(∩_∩)O~
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【猪小美】改良配方手工巧克力冰激凌 味道堪比哈根达斯 不需打发 ...
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