【猪小美】改良配方手工巧克力冰激凌味道堪比哈根达斯不需打发简单好做更新过程图 - 我爱厨房

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胖胖猪小美

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1楼

本帖最后由胖胖猪小美于 2012-7-16 11:23 编辑 1 I! \6 d4 W4 s+ O( Y

0 A* ]4 |. Q: m8 S) s& Z0 f6 {
这个冰激凌的做法和配方，源自《专业烘焙》上的传统手工冰激凌的做法，是我去年就已经改良成功的一个方法，贡献给妈妈网的妈妈们。
配方和方法步骤做了较大的改动（别担心，我的每一个改动都是经过我自己验证的）
下图是我前几天做的一个成品，天热化的很快，照完像球球就变山包了。

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2楼

本帖最后由胖胖猪小美于 2012-7-16 11:22 编辑 9 a$ o- p5 n2 U* c3 E) u0 ]
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巧克力冰激凌（这个量大，可以减半的）
原料：鸡蛋黄6个，糖100克，牛奶500ml，玉米淀粉8克，可可粉20克，香草精几滴，淡奶油250ml

配图一：原料汇总

P.S：我家老公无比挑剔而且在家吃饭时间不多，so我做的分量都很少

需要工具：手动打蛋器（就是蛋抽），复底小奶锅、称
(这是一个中号不锈钢盆的量，如果减半是我家中号烤碗一碗的量)
（有黑巧克力的可以再加巧克力30克，如果是甜的巧克力，可以把糖10-20克）
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方法：
1、鸡蛋黄+糖+牛奶+玉米淀粉，搅匀，放进复底小奶锅小火加热，并且要不停用蛋抽的搅拌，搅拌同时会发现起泡泡，变得有点像打发的状态; n( u3 C# }( z' I

配图二：拌匀后，加热前

P.S：如果煮的时候迟迟不出糊状，可以迅速的撒少量干淀粉，迅速搅拌

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2、煮到变成糊状，立刻离火，冷却。加入可可粉和香草精，搅拌均匀。如果有巧克力的，可以这个时候趁热加，搅拌至没有块块就行。

配图三：煮好后，加可可粉

P.S：如果煮的时候迟迟不出糊状，可以迅速的撒少量干淀粉，迅速搅拌

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3、加入淡奶油，拌匀。彻底放凉之后，放进冰箱里冷冻。每隔1小时左右搅拌一次，反复4次左右，冻硬即可。因为淡奶油含量超级高，所以一般要冻很久的时间，请各位妈妈们早晨做冰激凌。

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配图四：加入可可粉拌匀后，又倒入了淡奶油

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配图五：全部拌匀后，静置放凉

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搅拌的时候用可以搅拌面糊的电动打蛋器打30秒的话，效果会更好哦' {3 M3 z) }3 t( G/ Q c* X
变换：不加可可粉、巧克力的话，放大香草精至1/4小勺，糖的量降为80克，就是香草冰激凌。# p1 e, ^/ Y: a# H8 O7 i6 W: W
糖的量不变，在最后的步骤加入果泥的话，就是水果冰激凌……

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