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宝宝生日
 
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发表于 2013-7-10 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。* p5 {) T3 y6 t) Q5 k5 H: y

% |7 c, y7 v& `$ {% \   他们选择了3种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
, }. a" @: w% m6 B! v6 n
+ S& b( y9 d) w3 }9 p; [增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大* ~* e/ `4 v, N, d0 o
. S5 C$ f: G. E2 V- e
值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的6 D4 z4 X( I; @5 i5 H5 B
+ y! g" O. B2 a' V# k
那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低,所以无需长时间煲汤。
$ \& d' N% z/ v0 _, z+ Z' _' Y4 z  x0 A' S
           专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1-1.5小时,即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值,此时的能耗和3 I  C! V  t- {( }

8 g4 h: J* g5 Y- {3 c营养价值比例较佳。1 N3 {. x% K$ I
                 
) `' C0 N* p: F2 x8 d7 v% G/ u1 s+ W ) [* t8 e6 C( b- R( [3 |% V
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装修日志写手

长知识了

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回复 晨晨仔仔 的帖子
- `/ Q! F, a. v" Q& Z. j) u7 `) {  a& X   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保 ...
9 p2 g' Y6 N! K
收藏了嘿嘿

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回复 月亮满满 的帖子. h( f$ t9 C5 H6 x' ^  u0 ?! x

2 f7 X( Z2 ?, B& m我也是在学习中

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回复 时尚贝贝 的帖子5 y) z- b: E  R3 P; B# Z
" }; ?0 e! @- L
是啊,跟广东的老火汤不一样,时间要短些。

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宝宝生日
 
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科普了

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学习了。
杰杰love梅梅

高 二

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宝宝生日
2013-09-01 
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煲汤时间越长越没营养
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