- 妈豆
- 71
- 昵称
-
- 经验值
- 71
- 在线时间
- 0小时
- 注册时间
- 2010-12-4
- 积分
- 71
- 精华
- 0
- UID
- 5411417
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 11
|
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。5 P0 I5 v8 i! I$ K! _% c
+ K9 `! y/ A8 c% G 他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显4 w, i' Q# a4 f. S. \! r
' K1 b$ g+ z8 @) w9 ^5 R增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
; b6 z/ O. V% k4 v; r6 R d9 G9 L
. B6 ~# }4 @1 L- k' T值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的5 ~0 y5 i! ?' L% R) p! \- ^
. m0 j9 k+ P; j; ?$ s1 P
那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。/ `4 P$ P! z& A7 P, d
( a |/ [' Q/ A+ J5 {" Q
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
% H# w0 g- {4 [+ `
9 k' {% ~+ p [: W: ?; x营养价值比例较佳。
1 {. C; B4 F5 C4 G# ^7 }
6 a1 V- J% Q3 K: i
+ k( M( I' P& H, m6 x0 A2 R; l" E
|
|
发表于 2013-7-10 09:50
