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宝宝生日
 
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发表于 2013-7-10 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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5 `  C7 t- V3 j. Z& K; u$ ~   他们选择了3种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显0 c' `6 Y/ C9 h; \8 I, Y
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增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
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值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的8 h# g3 T/ q8 D. a9 [
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低,所以无需长时间煲汤。
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           专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1-1.5小时,即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值,此时的能耗和
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+ c9 t! S( i/ c营养价值比例较佳。: _  E; X  D3 ], i$ V% P9 U
                 * g4 ?. N$ }9 [4 l2 t) ]
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装修日志写手

长知识了

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宝宝生日
 
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回复 晨晨仔仔 的帖子5 W( ]; ^: Z) I5 `5 i/ D3 ^
   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保 ...
  d' G+ F3 f1 ^9 A  H9 o
收藏了嘿嘿

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我也是在学习中

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回复 时尚贝贝 的帖子
5 k: ?# f& d; J2 _0 _7 M# b
+ m  J) c9 A- a' g) u是啊,跟广东的老火汤不一样,时间要短些。

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科普了

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宝宝生日
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学习了。
杰杰love梅梅

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宝宝生日
2013-09-01 
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煲汤时间越长越没营养
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