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[烘焙DIY]

月饼练手 苏式肉馅月饼，中秋节预热

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kkamr

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宝宝生日
 
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1楼
发表于 2013-8-21 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
上周末去了趟超市，想着中秋快到了，网上查到苏式肉馅月饼做法 想着打算这礼拜做一做，家里先生很喜欢吃
' X; n& X) r8 p9 {+ i

+ e8 A, J) ^  a# O

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kkamr

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2楼
发表于 2013-8-21 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我用的是君之的方子( E1 _. V/ r4 V/ a0 Q, @8 p
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
3 B  f) @: M( N1 _3 `' s) C$ c" M水油皮面团：普通面粉150克，黄油60克（君之的是猪油），砂糖25克，水42克
  \" E  T4 T2 F* v! R鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺* r7 F" W2 h! y
香油10ML，酱油1/2大勺，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)6 X/ R& P6 Q1 d7 W  j
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
" n8 A) n$ C2 n$ Z2 V& ~" y
+ K. v% g0 F. M7 P1 A$ @: ^0 O烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，等到表面金黄色表皮鼓起来就OK了

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时尚贝贝  这做的也太棒了吧  发表于 2013-8-21 17:39
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kkamr

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3楼
发表于 2013-8-21 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做了：5 N* r9 Z" y. H0 K

0 H/ z% r6 q3 N8 q: `5 Z% }7 D把猪肉馅、白砂糖、炒熟的白芝麻、蜂蜜、香油、料酒、酱油、蒜末、盐姜末、所有调味料倒入大碗里开始搅拌
" A2 w# Z! E8 @2 @. s: W
+ V% f' i' ^1 w$ y4 G0 x
$ [9 E, I/ r4 Z4 k* @+ U
; i  ?0 l. ?# a7 e
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kkamr

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4楼
发表于 2013-8-21 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把刚才说的水油皮面材料柔成面团
4 t9 i0 r$ Q1 R) e* r3 s: b, }" N/ t

+ ]8 E0 l9 |1 T& @  D$ B% u9 `( a6 {1 I2 E7 r! s& j( p

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kkamr

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5楼
发表于 2013-8-21 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把油酥面的所有配料也揉成面团, w8 c9 z+ V+ G
( t( T6 P3 n4 H5 I' a6 T1 d2 ]
4 G& A9 |. O5 X2 d
! G4 _4 W! m7 H  {9 P7 r

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kkamr

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6楼
发表于 2013-8-21 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分别把水油和油酥团分成9份，然后放盆里等待15分钟1 W9 A- b7 b& R2 |0 `# ?' v& I

" _4 C- a1 t  r; i% u% b. C/ ]
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至爱宝贝威炜

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7楼
发表于 2013-8-21 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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kkamr

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8楼
发表于 2013-8-21 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把水油皮面团压扁，上面放上油酥面团，用水油皮面团把油酥面团包起来$ L/ `9 G4 r* J6 g: U$ p: J

+ M6 u$ l* }# ^$ k- Z0 g) [
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* l. q7 l: }7 Q, O) t: G/ x) S  ?" d& K4 ~$ N0 I. g/ ^2 {; R7 p* M4 S

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kkamr

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9楼
发表于 2013-8-21 11:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面团包好后收口，用擀面杖赶成长圆形，擀好的面片，从外往内卷起来。把卷好的面团，再用擀面杖擀成长椭圆形面片，继续卷起来，然后把面片再赶成椭圆, W' y1 q1 l9 ^! G3 O% f/ U

) \( u2 K7 Y0 ]5 X; f& h
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kkamr

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10楼
发表于 2013-8-21 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包馅
6 A0 u( r0 n% B1 u) Y
( [8 z  O' W" d# w; E3 R注意收口的地方不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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