【我の烘焙手记】+清爽的《冻酸奶芝士蛋糕》 - 我爱厨房

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安贫乐淘

高一

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1楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:09 编辑
- ~4 y! L0 S7 [( k7 n1 [4 H3 H
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html* b5 }& V, m8 _/ G
, o; v: c: E/ K& U7 @ n
炎热的夏天吃《冻酸奶芝士蛋糕》好香好舒服，只可惜没有好用的刀，切惨了。。。而且这个蛋糕不用烤，口感非常棒，酸奶+香醇的奶酪味道，唇齿留香。有的童鞋不喜欢消化饼干做底，会用“气疯”蛋糕做底，但是我还是喜欢软硬相加的口感，那种两极分化的感觉让我觉得口中层次分明。用“气疯”做底的话会非常的软，再搭配冻酸奶芝士，一口咬下去带给你的口感是绵软润滑的，也很香，一不留神就从喉咙滑下去啦，哈哈。我的消化饼干做底虽然不上相，但鼓足勇气还是要凑热闹来！/ {& K& L' _) ]4 u

5 h6 U7 y) V% ~, f) w. N

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2楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:41 编辑

用料：奶油奶酪 200g 、酸奶 180g、牛奶 40ml、消化饼干 100g、蛋黄 1个、吉利丁片 10克、黄油 50g、细砂糖 75g、淡奶油 120ml、柠檬汁 15ml、朗姆酒一勺。3 t5 X/ S: X* a# F9 e$ c: H& o$ e

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随意麦田请问‘吉利丁片 10克’是什么？是起凝固作用的吗发表于 2013-6-13 14:55

时尚贝贝看着简单做着难啊发表于 2013-6-10 20:01

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3楼

1. 把消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎；$ k+ g, O$ _- I0 d% S0 \
2. 黄油隔水融化，吉利丁片泡水软化，奶油奶酪室温软化； ) e0 G: Z) |; f: p$ q+ \
3. 把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料，把混合好的饼底材料倒入6寸蛋糕模，压实后，放入冰箱冷藏备用；

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4楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:23 编辑
6 {) a+ G$ N' i4 {
4. 奶油奶酪、细砂糖放在容器里，隔温水打发；

/ p k! N4 w: f2 {' r8 m7 N

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5楼

5. 打发至光滑无颗粒状，加入蛋黄，朗姆酒，柠檬汁搅拌均匀；

/ A" { a6 O* s# Z5 j

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6楼

6. 加入酸奶，搅拌成芝士糊；6 _* o4 S' u* c0 b

3 {: W, Z$ X0 Z& v& n$ g# y) k. j

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7楼

本帖最后由安贫乐淘于 2013-6-10 15:40 编辑
0 c# w4 z$ r( D( z# `! A3 {
7. 将牛奶和淡奶油用微波炉加热，加温就可以，不要太热了！将软化的吉利丁片沥干水，倒入加热好的混合物中，搅拌使其融化；

" G8 _7 H) w6 [ l+ U$ t

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8楼

8. 然后分三次倒入芝士糊中，一定要搅拌均匀后，再倒入下一次；
( B8 j' z" m+ Y, A+ ?% d3 i; E9. 最后将混合物倒入冷藏备用的黄油饼底的蛋糕模中，要轻轻震几下，以便让芝士糊的气泡消失；6 }3 }9 T( z2 F' a- f

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9楼

10. 最后放入冰箱中冷藏4个小时以上，芝士糊凝结就可以了； 1 D) u8 ?( ]* c0 z8 O
11. 脱模的时候可以用热毛巾捂一下，或者用吹风机吹一下，方面脱模。8 t! }4 I' K; p" \; |

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10楼

温馨提示：
1. 还是这个问题，家里没有朗姆酒可以用白葡萄酒代替，味道也不错；
2 s; Y" l# ]4 a( n' r7 O9 _2. 柠檬汁的用量可以自己调整，如果想再酸一些就多加，方子的量口感正好，不会过于酸了；
4 n( f5 {/ I9 b8 _: r3. 这是6寸蛋糕的量，看着图挺大其实没有多少，想请更多朋友品尝的话要用8寸模具哦，或者方形模具也非常的漂亮。, Q0 S/ T+ f* ?2 t3 U7 _/ f

多谢观赏！) b* l- s5 E" V" Y+ F& c& B

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