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【我の烘焙手记】+清爽的《冻酸奶芝士蛋糕》 ...

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安贫乐淘

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宝宝生日
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发表于 2013-6-10 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 安贫乐淘 于 2013-6-10 15:09 编辑 ) {. b( q1 _! Z9 w- J
3 Q. W, t4 M# |! P: O$ [: V$ i  p
我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
4 ?, m! W3 ]: E7 x6 F3 V7 b; p
           炎热的夏天吃《冻酸奶芝士蛋糕》好香好舒服，只可惜没有好用的刀，切惨了。。。而且这个蛋糕不用烤，口感非常棒，酸奶+香醇的奶酪味道，唇齿留香。有的童鞋不喜欢消化饼干做底，会用“气疯”蛋糕做底，但是我还是喜欢软硬相加的口感，那种两极分化的感觉让我觉得口中层次分明。用“气疯”做底的话会非常的软，再搭配冻酸奶芝士，一口咬下去带给你的口感是绵软润滑的，也很香，一不留神就从喉咙滑下去啦，哈哈。我的消化饼干做底虽然不上相，但鼓足勇气还是要凑热闹来！
8 E2 j  a! d" g' F! |
! f* b1 U3 s( x5 l; q; S3 w& V6 I$ h7 g

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发表于 2013-6-10 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 安贫乐淘 于 2013-6-10 15:41 编辑
, l! J+ _; ~! P% R/ G$ ~) ?
8 U& `2 L& M+ s6 p3 Z: k9 G/ @用料：奶油奶酪 200g 、 酸奶 180g、  牛奶 40ml、  消化饼干 100g、  蛋黄 1个、  吉利丁片 10克、  黄油 50g、  细砂糖 75g、  淡奶油 120ml、  柠檬汁 15ml、 朗姆酒 一勺。
4 Y* ^7 X% g; s: g4 F. ]
7 j/ {/ z3 M' R! l% [

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随意麦田  请问‘吉利丁片 10克’是什么？是起凝固作用的吗  发表于 2013-6-13 14:55
时尚贝贝  看着简单 做着难啊  发表于 2013-6-10 20:01
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发表于 2013-6-10 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1. 把消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎；
. a& c% w8 J. w. O2. 黄油隔水融化，吉利丁片泡水软化，奶油奶酪室温软化； ! m! n" }* R0 @3 k  B
3. 把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料，把混合好的饼底材料倒入6寸蛋糕模，压实后，放入冰箱冷藏备用；; G* V& D' Y/ V; a: ?8 p1 k

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发表于 2013-6-10 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 安贫乐淘 于 2013-6-10 15:23 编辑
, N6 G) Y- p0 L! y4 l. A. w9 _" y  w
4. 奶油奶酪、细砂糖放在容器里，隔温水打发；; I$ i8 r! a) R0 G$ C

9 ^( C9 o7 s9 u8 o' q1 z; z
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发表于 2013-6-10 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5. 打发至光滑无颗粒状，加入蛋黄，朗姆酒，柠檬汁搅拌均匀；
, L4 U( u( \3 j' `7 h, r& F# Z0 r3 W3 v( K& O' h, N

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发表于 2013-6-10 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6. 加入酸奶，搅拌成芝士糊；
" t; Q2 v9 y2 I9 v; Z, `0 B0 z
2 O, m- |5 X, y& R
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发表于 2013-6-10 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 安贫乐淘 于 2013-6-10 15:40 编辑 / i2 c3 c0 j3 S! N: n/ N
& g5 y, Y  q7 X! M' e
7. 将牛奶和淡奶油用微波炉加热，加温就可以，不要太热了！将软化的吉利丁片沥干水，倒入加热好的混合物中，搅拌使其融化；
7 |7 g! {$ {' z3 C/ e  C" o6 p8 s: N) c, c

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发表于 2013-6-10 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8. 然后分三次倒入芝士糊中，一定要搅拌均匀后，再倒入下一次；
4 P3 f" f& f9 L& M2 w9 J$ F7 d9. 最后将混合物倒入冷藏备用的黄油饼底的蛋糕模中，要轻轻震几下，以便让芝士糊的气泡消失；
0 m: `. H. V; j1 J8 H) j, ^1 ^6 z
& I3 T( M1 g# F; M& A
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发表于 2013-6-10 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
10. 最后放入冰箱中冷藏4个小时以上，芝士糊凝结就可以了；
" R  v6 K- w( S: s" U7 E  O11. 脱模的时候可以用热毛巾捂一下，或者用吹风机吹一下，方面脱模。
9 S/ r$ r( C- }/ p8 ]% ]% o* t5 C. L+ V) Z- z, w( V+ R
5 h9 E/ G# I8 D8 g2 g

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发表于 2013-6-10 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
温馨提示：
9 y6 o7 M8 U7 `; e1. 还是这个问题，家里没有朗姆酒可以用白葡萄酒代替，味道也不错；* x; T: |7 ^, z& v$ T
2. 柠檬汁的用量可以自己调整，如果想再酸一些就多加，方子的量口感正好，不会过于酸了；
, s( T. d8 I- c( N3. 这是6寸蛋糕的量，看着图挺大其实没有多少，想请更多朋友品尝的话要用8寸模具哦，或者方形模具也非常的漂亮。' ?* ~* U, H: V- x& V4 J' x

2 }2 @$ \( B8 r# {: Z- L                                                                                                     多谢观赏！+ O) N& n& ^; Z6 G7 ^0 Q

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