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本帖最后由 一叶倾城 于 2013-6-5 16:58 编辑
8 S& ]! L+ w3 |' o: L. c3 Q0 T& H7 G! j' x! @
方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……0 h) k& E+ e( a$ M" d) A
9 M" a9 A5 U3 y7 M' ?首先制作两片松脆海绵蛋糕：+ x( n: S, A- l! _* t4 g
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。. u$ f3 g) R2 j: h2 Q1 [7 |: [
2、加入1/3的细砂糖+ a! m! Y7 W1 m' y( \
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
+ X+ e) }: N+ F6 Y. W, L- U+ y4、再加入1/3的细砂糖
5 G: `( Q! a+ S; i4 O# x) ~5、继续搅打至蛋白出现纹路。
9 I1 X, E* Q3 @) Z; {6、加入最后1/3的细砂糖
9 |0 G% ~; y. x9 i; W J- H4 p7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
( y. T$ b# F, E9 q" t' H( f8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散 |+ i% |, U% b, q1 {6 L
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)( F" a3 |% k4 d" }4 ^- G
10、筛入低筋面粉。
1 v: j- o1 i; K, p- ^% _/ G3 s3 H11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
. `2 N# R5 e3 S. g12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
3 m, G, r( [: _! }8 W5 O( d1 b9 H. q
0 u) j7 R! k0 b# i- j w- `下面制作乳酪慕斯：3 r5 I7 {8 \8 \) Y7 D- X
1、吉利丁片用冷水泡软。
5 ?/ B# I4 a( G2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。# }" {4 N1 W0 E! |9 F- ^4 S. P
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
7 V0 U7 Y7 N, |/ o' T/ M4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。% F& G( [0 t; {( O% V% H: u
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
5 @+ a1 W8 C% s6 Y. l; M* ]4 F6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。- C, b0 D# ]6 u9 C v; T6 g6 T
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。5 Q' Z8 t% ]; W P7 A
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
. u& L; }# V) ~4 Q2 x1 k# l9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
8 h/ x* v+ X2 r8 |+ Y/ Z2 }10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。8 l7 q# G, k1 T& X6 w
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
% z( K i# z2 M+ l5 F12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。/ E( ` ?: R! V* j& Q
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~
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# g b/ E6 O. ~9 d3 |6 U6 g( b7 n( C我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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发表于 2013-6-5 16:47
6 k; U+ N) ]8 D
太棒啦
