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本帖最后由 一叶倾城 于 2013-6-5 16:58 编辑
7 d- [* W. m4 \; ]6 \! L( D+ l- O. ]' u) o- m
方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
) A# k( `" M1 X& m
2 z# M7 Z5 p% d/ h首先制作两片松脆海绵蛋糕：
* S& y5 X0 h5 \' `% }; ~1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。: p* C! _5 I2 p' R# I6 X) c& i4 Z* f
2、加入1/3的细砂糖5 C, t6 D% @7 R. q
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。/ T2 L6 m6 f U: Z, g u# `0 b
4、再加入1/3的细砂糖8 W0 Q0 v- R7 M+ G$ ~
5、继续搅打至蛋白出现纹路。) h8 h! y! e: y
6、加入最后1/3的细砂糖7 o- u7 c/ | U- X3 |1 z
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
' u9 L/ O% `$ t- ]8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
5 A$ K1 o/ _# i9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)4 }1 @" _7 h! b: v& {" t
10、筛入低筋面粉。7 T& R- w+ T/ P
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈) N8 \% S8 O6 m1 W% \! o
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
I! F9 t- a; ^1 g. b( x r. j! [
: S9 u) B. D& O$ B+ `$ f下面制作乳酪慕斯：) l/ q: h7 C& s! C; f
1、吉利丁片用冷水泡软。, n& H* i' r+ P# A& d( T/ h5 P" {
2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。/ X' w( Q& ?3 P$ T3 q& T
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
6 d X5 w: q1 u4 v7 V4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。, G% I+ P! s6 C2 x/ s; Y2 N) @
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
- J C/ ?! y5 v2 ~, j! A6 G/ Z' |6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
, X- M5 V3 s& a8 r; e! }7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
; h3 N# o H+ Z, Z* L0 U$ `, L% O: u8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。5 S- p6 a4 ^9 r* J
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
C# |+ }) R6 S( O5 I: p10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
9 i4 [% x7 T' l, L11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。4 ^1 c! k' L% C6 P% H P
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。$ U; x5 _& X2 S* Z* Q& {
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~* V$ W$ C1 H+ O
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* Z( |( g9 m( J! U. z我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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发表于 2013-6-5 16:47
4 T6 F3 {0 c% `
太棒啦
