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本帖最后由 一叶倾城 于 2013-6-5 16:58 编辑
* P' @5 C" I" g2 X
6 U( W9 g# z6 F B" C方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……, ^6 q5 h, z$ Y2 f" _
7 m" ?" I5 J% _( O+ {" Z# f
首先制作两片松脆海绵蛋糕：& }. d# U" J$ p: p; j
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。+ L+ |( f Y1 s0 I. F; F
2、加入1/3的细砂糖
" r# F x7 E' Z5 u3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
7 P! U! n0 U7 f+ p5 ~# M+ x: }4、再加入1/3的细砂糖
# z/ i$ `9 o/ `% z, n" A7 A5、继续搅打至蛋白出现纹路。
# P( F( r' T4 k; g7 J6、加入最后1/3的细砂糖. W6 @, l2 }& C$ W- _, N. [ O
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角4 Q/ h" a' i! h3 w" F& L
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
6 `6 t- J' ?: z- K; p- K$ \9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)0 i: h/ N+ r" Q8 X X
10、筛入低筋面粉。2 g; P+ i- Y& b
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
. R. ?; v+ v# }& b+ P' D, U12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
& K' V% J* \$ K$ L4 P
2 _1 j" x. d: p下面制作乳酪慕斯：# R" i0 i& S' u! w) q. H: I$ o: @, ~
1、吉利丁片用冷水泡软。
9 n2 ^8 \; ~0 M: I+ O# J2 D( D2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
6 X3 }" T2 O! Z+ X3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。' P! K8 k5 x K& w
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。* T& r8 d2 O" X- \0 ^
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。- j5 O2 W/ M- D7 v; S: l; R
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。+ `' k I7 M5 x3 S4 c
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。0 L% S1 }$ C' j3 ]9 D1 W
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。: ]1 P' d* Q, P
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
* W, H: H! {! W# E8 @10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。9 C5 U9 C/ |7 y4 F/ V
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
, ~! L) y# A% h( R* v8 `4 N12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
+ x8 o0 N/ o/ l/ z13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~
1 R+ k7 `& \8 u% ~( x! W; \( P. u6 [3 l' u0 U2 \
" z% B) ~' [7 @我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~7 A& C3 j+ h" H6 _$ q/ w
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发表于 2013-6-5 16:47
$ J0 E# }8 j2 J
太棒啦
