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本帖最后由 一叶倾城 于 2013-6-5 16:58 编辑
. ]) R6 C6 ?+ J2 M& z* ~8 W3 }/ x+ q2 I
方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……! X/ `: H' B* \* r% o; m
# Q. U0 r6 o& x: h* N* q& Z6 M1 }# h2 V首先制作两片松脆海绵蛋糕：+ T1 K4 a% _: w+ Y1 I
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
G' K! @: P! ]+ \! h2、加入1/3的细砂糖$ I+ P; `: M# a$ [( S) C: J5 s
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。3 H) D7 i2 \7 j, }; r
4、再加入1/3的细砂糖
0 w1 r9 Q1 M9 `) O; E* M5、继续搅打至蛋白出现纹路。
4 O4 m; ^5 a6 e2 s3 n! c6、加入最后1/3的细砂糖
( T) N( t6 n, d! s' q7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
- f+ p+ r, a' \' ?8 [7 i8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散$ K- ?& z& c0 j; k0 }: V+ U
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)2 w) \; W- _* U8 {
10、筛入低筋面粉。
6 R% O8 y3 F+ G11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)0 m7 z7 F @" G+ H; v( P1 K$ P
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
* e$ @. \2 I0 c# M) x4 {/ b1 c8 ?2 K& N
下面制作乳酪慕斯：
) u: y+ V( S/ E" o4 F. ?- p7 A. K1 R1、吉利丁片用冷水泡软。( ~$ s( ]+ d4 t j5 K }% w" m
2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。6 `7 o3 M @3 E
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
3 {! y7 D: O( P5 Q% B4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。# x1 _" y3 F% l
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。# p4 [! y1 d) R# L7 {3 U
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。' a- p/ q7 w0 T8 Y
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。& E* X8 T- z! A- Z( y
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。) u1 a' C% J+ x) o& j! b
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
7 e$ C: n6 t7 Q. ^: S10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。9 V6 N/ m, b3 J; I, V
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。6 y8 M/ _3 k, u; `8 F2 l! k
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
7 O3 n' y% {; ^3 ?9 O13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~
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: ]& N: q0 v: h/ U1 S/ i1 ?
, r9 y% V2 @6 g0 o5 q, O: p/ K我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~0 b/ j k! S6 |8 B1 A
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发表于 2013-6-5 16:47
& V' Y5 ^9 s0 u) z+ r0 G- Y
太棒啦
