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本帖最后由 一叶倾城 于 2013-6-5 16:58 编辑
$ Y$ d- ^# J+ u) S4 U/ g' P& `. p# k4 m& Z( y2 B$ `. p# z. G
方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
; H4 w/ h( g7 n2 d' I5 Y. s7 z0 z- s% p
首先制作两片松脆海绵蛋糕：
9 g3 \1 q. k1 e9 v1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
/ F/ F0 D+ M' L, p" O* S- Y2、加入1/3的细砂糖
8 a; G% u* ?' Y" ?% [0 P( g+ r9 O5 B3、继续搅打至蛋白变得浓稠。1 W# p" O% ]% R4 B
4、再加入1/3的细砂糖( A7 c; M* L) Q( {- f4 e$ i# B D9 k
5、继续搅打至蛋白出现纹路。, }" \6 Y# e- y1 O* W
6、加入最后1/3的细砂糖
# c' U; R& o4 t8 {# c9 I( [5 Z) n4 K" r8 c7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角! _( G) o+ [& \8 x' T. c" g# f
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散/ G! o4 S# f: V2 O) N5 Q9 |
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
+ H$ U/ D' f9 e( @10、筛入低筋面粉。6 V- x( n6 y9 b& K6 O
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈), w( H0 H4 ^; w; X4 v6 o1 _# i3 H
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
; z$ g5 K2 w. p8 y9 U% s
: Q _: z+ W1 o: O5 o下面制作乳酪慕斯：
6 D/ i. y5 l0 i9 v: ~1、吉利丁片用冷水泡软。5 n" v- c/ s7 r, z, j/ z, n
2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
! V4 E( D# i& [! F# `3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。1 v& I7 V. k! Y0 X
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
$ G+ B) l7 n& y& e M5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
" k- Y# V6 w( e/ @& B6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。+ G$ }5 E: l+ y% h8 X
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
; v$ S, u- ^$ m) Z) V8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
0 r% n7 Q1 f R& `9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。0 b5 e! g' X/ |
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。9 i8 I' _. h4 i# \
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。3 T4 Z* x/ X; b2 @4 N
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
8 o! t: }* Z/ g; A# A13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~1 P( y: ?9 L( I2 {
6 B" T4 A; N4 O! s. @
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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
4 @/ S' ]& q3 P2 V
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b: U/ z$ E @0 ~2 i3 p* @) r8 F4 f5 ^* z0 H2 O6 w
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发表于 2013-6-5 16:47
太棒啦
