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本帖最后由 一叶倾城 于 2013-6-5 16:58 编辑 ! M$ }, `' v2 Z0 s' v: ?+ I
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方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……' h3 Y$ P1 C$ v0 n. k+ g/ f) S
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首先制作两片松脆海绵蛋糕：. _/ g- `2 g# \: V
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。0 C7 @0 J) R. | s4 i) Y# B
2、加入1/3的细砂糖
! g2 I( ^+ {& ~7 o& {3、继续搅打至蛋白变得浓稠。+ F( B/ M; K7 a* i [4 y6 N" K
4、再加入1/3的细砂糖
# d0 r; R5 l( M, v9 U9 {5、继续搅打至蛋白出现纹路。
2 x; c' p$ Y- u6、加入最后1/3的细砂糖
0 R) U+ \& F3 {: k' {% R7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
: o5 z! [6 F+ Z' I) b% U8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
8 W7 t: E, |: M9 K, ~9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)( W3 ~* S' S' e+ t: p& Y {* w. u* J
10、筛入低筋面粉。
& [- ?1 a K8 @7 U1 w& @; Z11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)! {# P8 v7 H ~# d& U
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。% }) k K2 c" o a
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下面制作乳酪慕斯：$ F' q4 \5 H5 `
1、吉利丁片用冷水泡软。
0 Z% U- n' {* z' _, B2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
& n8 U( |( F, l4 a1 g& n9 \' e3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。7 T7 s5 ] k! D) w
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
' t; T; @. m$ i O- O5 U( l# D5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。! ?, E, F: y7 ?8 R" S* e5 O7 G
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。
' _ @2 ]9 C' r& s' z: s& ?/ L7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
" C* h" |; J m1 [9 o6 y, K8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。7 q8 X: W% j# H4 l! Y$ V' h5 D
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
& n5 T( F. b- @# X, S6 v10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。& _, k' t+ U2 Y( D
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。4 ]+ t7 A0 \5 g
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。- @# e5 O0 o9 F9 u2 s
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~6 Z6 b- ~4 Z+ _9 U
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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~+ o S; u; W- C8 B
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发表于 2013-6-5 16:47
太棒啦
