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本帖最后由 一叶倾城 于 2013-6-5 16:58 编辑 9 P2 j4 e1 u/ A2 Q6 A3 W: y$ q
) ]* ?% d! l) {! q- u2 C0 W2 R
方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
6 L# L" Y7 r7 Z- `7 \* E* j" m. m- ?% h
首先制作两片松脆海绵蛋糕：
& ~. c7 A7 P- J1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
- b" T% I- a) K! _# I; d, u2、加入1/3的细砂糖8 G+ m$ s+ i0 c8 L/ @
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。 p2 D8 g9 _6 V6 n& A: I
4、再加入1/3的细砂糖6 A: k$ Y. q% }! x- F
5、继续搅打至蛋白出现纹路。4 R N9 r; e. u/ ]
6、加入最后1/3的细砂糖
( |4 H: N) T( `' k, k) R8 p7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角) k" ?) b) m( c# ?! E' w7 v- P
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散; @9 c/ f1 L# w
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
9 J6 R6 k% u( J, [- w- Q! `& o10、筛入低筋面粉。
% k, `. R" K& g. X' P- |11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)6 }& b Z8 p8 E! K
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。3 y. j$ U' \( ^
; l& ?% O) j5 o" x
下面制作乳酪慕斯：7 O# h0 @ q9 I- W- ?! I& G
1、吉利丁片用冷水泡软。+ t' W- U6 b& X8 S: _6 I
2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。% G i7 k$ J' o7 X
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。+ i; _6 d3 f% h8 A9 ^1 l) S3 t
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。. ?. t) A% W$ |
5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。& z0 \- \5 e( b8 c* M# a
6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。) ?0 f4 M1 Q5 U; \
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
9 f2 L4 y' k2 g) v! G/ u8 ?8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
/ `" ^3 T* X( v/ s9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
' c" I$ d7 h7 n( f4 k; t$ h# [, }10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。/ ]+ e# W. Q$ m M$ _0 T3 E/ k
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。: A+ O, f7 w/ H' X8 k* b
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。8 Y2 L# r# g- ]
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~% U% [8 ~% w m1 t; N
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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~ l# I( C4 z# D( a0 L# a- N- G4 c- @
, h8 I) b- u+ L7 p e1 q! m4 R$ y; ? v7 j& V! i( F2 g1 g
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发表于 2013-6-5 16:47
太棒啦
