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本帖最后由 一叶倾城 于 2013-6-5 16:58 编辑 3 w" Q% I, O' Z
! }, Z4 @0 t2 P方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……( X0 z0 o/ j+ n6 S& t( x# N
" g( e3 s {! |' \# T' K9 a
首先制作两片松脆海绵蛋糕：. T7 p8 Z! Z% a! P, q* Z! C9 T
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
5 G& @; P& `! p* f2、加入1/3的细砂糖
# I. Z) [* Q: @+ [/ R( z/ o3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
" U, @3 b6 N% \4 \- n& w- H- _0 t4、再加入1/3的细砂糖
8 V# F2 I# @4 K8 @1 U: y. N9 A5、继续搅打至蛋白出现纹路。9 u( _3 A! K/ S8 a& g
6、加入最后1/3的细砂糖
2 `9 Z$ L& ~; d, y2 A3 T1 f: F7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
# k" }; R' J- d. ^/ O8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
3 Z9 G9 e4 b/ G9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)! O) ?& y# `4 j1 t2 X
10、筛入低筋面粉。
4 J0 V) N6 Y l11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈): M& g1 B3 ~0 X+ o; e& I
12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。2 V6 N9 b, k# z/ r
* r9 A7 S' ~/ ~* A% P0 K9 x下面制作乳酪慕斯：2 {$ \6 B/ K8 T. ~
1、吉利丁片用冷水泡软。
8 n1 ]+ V1 J, ]6 Z( i5 k2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。8 y+ k9 S3 |# B4 j, k& C) u
3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。; Y( v# G( X: C9 d
4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
9 t: Z4 \* ] d4 M2 @5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
2 Y- e4 U; p! {. o' [6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。, r7 }+ ~" l/ p! X$ D2 a6 n9 M
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
* z7 t) @/ S. X/ w* f3 [8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。2 J A4 _7 X0 X% Y5 i
9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。 m8 V0 J/ z [; A- K
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。1 a4 ?7 c: f7 H! f
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。) D, L ]& g0 G. D
12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
K0 K& x0 Q: L- R' N6 x13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~
1 \) }$ q; I5 ^9 V1 q) a! w
8 _) f V: B }, B: Z
! v4 ~. V/ V4 s" n; i. b* b# m8 W我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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发表于 2013-6-5 16:47
太棒啦
