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本帖最后由 一叶倾城 于 2013-6-5 16:58 编辑 $ v& {3 E+ {/ n0 H
# a+ ?; h7 Q% E, @$ M方子用的是君之的，真的是零失败，没拍过程图……
. s$ a8 D; N! b5 E" R* G' S% F" d2 N y% N" n
首先制作两片松脆海绵蛋糕：
* F, U) R: v& E1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
7 d9 Z$ V7 G3 E( ^3 p, Q: L! z1 z2、加入1/3的细砂糖
" P: _' b0 D% [7 j$ E; p3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
" p9 D( ~7 c3 ?4 ~9 l4、再加入1/3的细砂糖3 i5 t- L" N' j; k+ l* {* L: d9 [
5、继续搅打至蛋白出现纹路。3 v% {$ ~6 y; ~. t" h, H- z1 o
6、加入最后1/3的细砂糖" T) q- W6 R, o [3 g( S* x+ @
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
/ ]! a+ E, @; \/ ?8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散% M" D2 q0 `9 M5 C8 {4 f1 R
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
' ]& I; P9 t0 M+ ^4 w( L. C10、筛入低筋面粉。. r3 A2 F2 Y3 s. R; K
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
% g+ C8 {2 q& K8 \5 H6 d9 ]/ U12、装入裱花袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
" K q+ f* A% d5 `8 j& r: v6 k4 r- L$ w* w) B+ d
下面制作乳酪慕斯：
- j0 x6 D1 T$ d% h% s8 ~# r1、吉利丁片用冷水泡软。$ E: P3 O6 g6 A, q" t
2、新鲜草莓洗净，用食品料理机打碎。
* `5 D- r7 d1 j& W3、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶，混合均匀。
! Y& U! l2 r6 U! s4 N. ~4、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
; I' f$ v) a) u1 [5、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
. Z8 H( m% N1 z, l1 r6、奶油奶酪隔水加热至软，用打蛋器打至细滑无颗粒。; a& }# `( I& F4 d9 R* C; e$ l8 g( d; R
7、边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。. \" m4 q S$ W$ ~" i; v" y! I
8、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
( e* {) S, W2 G0 ?2 z9、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。( \4 P( W! ~2 N! K
10、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。) `1 Z* U2 H- z6 k- C
11、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
6 K- Y: F! u1 t3 f$ D12、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。8 E2 O+ T5 H, m6 K5 F
13、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，脱模。表面再摆上几颗草莓，完工~8 w6 Z7 G$ @* w1 `; T/ O
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我的乳酪糊最上面抹得不平，所以看起来不太美观。而且没有镜面果胶，是用草莓果酱过筛，然后加入冷水，放入微波炉里加热制作而成的，效果不太好，大家轻拍吧~
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: s0 ~. v3 g4 E! j. c6 Z0 [
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发表于 2013-6-5 16:47
太棒啦
