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宝宝生日
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百变女神 公益勋章

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发表于 2013-6-17 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【我の烘焙手记】的活动:http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html: J% C0 P2 R2 g' Z: _. B; I3 J
相信很多孩子都爱巧虎吧,试着给孩子做一款巧虎面包如何,其实并不难,有点像捏橡皮泥哦,做出来成就感杠杠的哦!

" q6 A. C, P/ d2 ]5 J

$ i% O  a* o/ i+ C3 D* b8 C4 E

5 b0 G* U( i) r6 |面团材料:
7 }7 Z; t* h9 c) r8 E! l    金像高筋面粉---200克(根据自家面粉适当增减)4 b% d2 e( l0 Y! s" ]# N  S
    美玫低筋面-----50克& d. j, W  B7 x7 ?
    细砂糖---------38克! `! V1 e4 M' e4 I0 B7 N( c
    盐-------------2.5克/ z  Z" ^: u- B0 x  J
    蛋液-----------38克$ _* O( d$ n: B# f7 I% B7 w/ K
    奶粉-----------8克
' {' X7 {7 o% c) }; o    即发干酵母-----3克, L, z2 @9 B# f+ F
    水-------------125克
9 ~: {+ H* I7 {7 B    黄油-----------25克5 l: W! U6 ~; p' }* I6 l; b! [
    可可粉---------10克( I8 E& e5 M% f! L# j5 ?
# c7 Q% Z; ^$ R- _
奶酥馅:( T! C# M3 [$ e0 K) m7 T# m; g
    黄油---------60克7 {$ c5 ?8 Z' [2 t5 N
    糖粉---------50克
# E* ]0 y; }7 C* c& [5 G    蛋-----------20克9 ?) [7 c. X- J# h2 D# P
    奶粉---------60克0 \9 f% a+ y& r5 M( a3 t1 i

& o6 j  b1 ?% O3 \0 g& K$ V制作过程:
7 N/ `' W6 |6 j* Q0 y( X, @    1、将除黄油、可可粉以外的材料一起,投放在柏翠PE8200UG面包机桶内。$ C# T" a$ k& @+ W% s1 P  e
    2、开启第7档和面II,开始揉面。) Z  }, ?! c9 M0 M
    3、15分钟后,面包机停止,加入黄油。" n+ r6 C& K5 E
    4、33分钟后,面团揉至扩展阶段。
& v8 d1 y9 K$ |    5、将可可粉与1小匙温水混匀,取30克面团放在一起揉匀。
- ~: {! U& C7 p8 A. w. i5 h    6、将揉好的白面团和可可面团盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。9 v# E4 G0 h6 X4 {

- a3 M& ]; k$ g. }0 _; n
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基础发酵时制作奶酥馅:: M8 F1 S! l$ U1 y
     7、将室温软化的黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅匀。# D! Z7 \7 N( H
     8、分次加入蛋液搅匀。* p# h- h5 ^. u  a! A$ k" z
     9、加入奶粉拌匀。) C6 {& u" Y) w% E# H1 r/ i
     10、将奶酥馅分成8等份备用。
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   11、基础发酵结束,发酵好的面团体积会增大为原来的2.5--3倍,用指蘸少许干面粉插入面团,凹洞不会马上回缩。
2 e: m0 ^& i. O$ T0 D; c) g    12、将面团排气后分割成8个等份的面团,滚圆,松弛15分钟。
! O, o- J5 d% p  Y" I    13、取1分松驰后的面团擀成圆形。
- J1 G* K! M# _    14、翻面后包入1份奶酥馅。& y* H' j7 @; P3 y8 i9 t8 c
    15、收口,收口朝下摆放。% C7 Z. D" y$ v1 m: L- N. x, d
    16、从可可粉面团取2个3克的面团,揉搓成圆形。  y$ Y5 u5 m6 T/ S+ J

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17、把揉圆的小面团按扁,粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。3 e+ f6 q% f' h3 V& Y
    18、取一小块可可面团,搓成细长的条形。
( q% h3 ~. x  q# u% r* n. C    19、切4小段,在白面团上粘成王字。9 ]8 ^% R+ T( g2 w
    20、取2个约1克左右的可可面团,揉圆。
. }) c, ~" D, h    21、粘上做巧虎的眼睛。
! C  p; f2 U1 ~, ?* h    22、取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团,粘上做巧虎的鼻子。
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23、取1小段长条形粘在鼻子的下方。3 g  z3 f- y; x: g  L
      24、取1段长条形来做巧虎的嘴巴。, m' z- t! G' q$ F; }4 p
      25、取1小段长条形折成45度角。
7 d3 r$ B- I" k      26、粘在巧虎的睛睛两边。4 c! k8 p' Q5 b" D. @+ z5 p
      27、依次把所有的巧虎面团做好,放烤盘内摆好。
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28、放进烤箱内,开启发酵功能,进行最后发酵。- w: L: @6 Z/ M' H" D& E
      29、最后发酵结束,巧虎面团体积膨胀了1.5倍,在表面刷上薄薄的鸡蛋液.8 n1 _9 v' _9 M0 W$ {* Z8 I

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30、预热烤箱,上下火,180度,烤箱中层,烤15分钟。
" S) m! I! Q% c      31、香喷喷又超萌的巧虎面包就出炉了* [8 b- X  W0 i4 P0 H

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最后,还有巧虎馒头的做法哦!材料1:(面种)
- g4 r0 m4 S9 B. @    低筋面粉----70克  W, ^. c9 U' h% {$ ^3 u
    牛奶----------70克
0 P0 I; v0 S8 u& {  r    即发酵母--------3克
. G+ T% j- p4 X( u; e& e# v6 H
材料2:2 s, K! E. o; n6 w( m' E
   低筋面粉------185克7 z0 U' y& H/ q
   牛奶----------70克+ c8 a+ `& e) F7 h0 G( X
   细砂糖--------35克6 B; v5 m9 R) T  a( i2 r# J7 q
   猪油或黄油----15克1 F( ~3 c$ g- S5 ]/ D1 w. w) N
" U! j! L( c; w( x* m$ q3 |) C% O6 P
材料3:
+ I4 M* k6 A' w& x/ R% B   可可粉--------10克) K( {2 _2 L) e. L2 w

/ H% R$ \% {/ G! i" f! ]7 m+ o. |) `) e2 T
面种的制作过程:
0 ]  o( [5 h0 t    1、在材料1中取少许牛奶溶化即发酵母。
+ r9 W+ b, p3 D7 K    2、将材料1的所有材料混合在一起,用筷子拌匀。
  A# _( E6 C, r) n! I$ ?    3、拌匀后,盖上保鲜膜,室温发酵10-12个小时。
* Z* L, ]/ X2 ]2 |% Z+ D    4、发酵好的面团表面有孔状,闻起来有酒香味。  J  p8 s* ^  f$ K3 G( b6 G

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这次用了紫薯馅,紫薯蒸熟碾成蓉,加入适量白糖和奶油6 T8 E* t* Z2 ?9 }- F$ H( [

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巧虎馒头的制作过程:
! p% I; V: k! N8 r' y     5、将材料2的所有材料一起放面包机桶内。( N4 X# @) h' V& B3 M2 Z
     6、发好的面种也一起放面包桶内,用筷子稍搅拌一下。) C7 R1 y6 ?2 P8 A* ]
     7、开启柏翠面包机的和面I功能,开始揉面。
! b  L3 d' U( [! z3 C     8、和面I功能开启2次,共揉面30分钟,揉好的面团取出。
4 a& C. F& p$ ?* B, O     9、取1小匙温水溶化可可粉。
2 U) L5 U8 n+ q2 J& h5 I     10、取30克面团和溶化的可可粉一起揉匀。
) t3 J1 b1 N5 S6 K% A+ r5、将材料2的所有材料一起放面包机桶内。
$ C) j1 h6 I8 n4 @+ C     6、发好的面种也一起放面包桶内,用筷子稍搅拌一下。/ v4 s7 L( b+ P; S# s6 i# T6 |; n* U
     7、开启柏翠面包机的和面I功能,开始揉面。; J4 s2 J% n9 y# ^3 Z$ J: h
     8、和面I功能开启2次,共揉面30分钟,揉好的面团取出。& _9 S  G) ^) b& u4 \
     9、取1小匙温水溶化可可粉。% p. {3 `, y$ Q7 z
     10、取30克面团和溶化的可可粉一起揉匀。  m  N: a' L1 H, o! W) x* f
    11、将白面团和可可面团滚圆,松弛5分钟。
0 {4 ~  J% W0 m* F    12、将白面团分割成8个等份的小面团。: s6 k/ d, Z1 C) D& b, X
    13、从可可粉面团取2个3克的面团,揉搓成圆形。8 N6 l+ h8 m2 g: D2 Q. E
    14、把揉圆的小面团按扁,粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。$ R9 U# C) V4 q4 m4 Q1 T5 M/ s
    15、取一小块可可面团,搓成细长的条形。6 K) s! ?& B6 T, T: Y( @+ w
    16、切4小段,在白面团上粘成王字。
( ?! v, T" b, g17、取2个约1克左右的可可面团,揉圆。
5 H( ^: Q% ?( [! ^1 p      18、粘上做巧虎的眼睛。+ {2 H1 P, R6 d0 p3 l
      19、取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团,粘上做巧虎的鼻子。
' A4 @; u: u, l/ c      20、取1小段长条形粘在鼻子的下方。5 ?8 s3 ?# v! i1 r: @( }
      21、取1段长条形来做巧虎的嘴巴。$ P1 {* \  _& Q( b6 U2 q) t
      22、取1小段长条形折成45度角。
0 x. ]. Y% p6 ]      23、粘在巧虎的睛睛两边。
# i$ Y9 S' i1 @+ c  q$ z3 M      24、依次把所有的巧虎面团做好,放蒸笼内摆好,室温发酵2-3小时(室温20度左右)
1 P# z, H7 s* K. z" @6 [8 H8 @* G* h! d      25、发酵好的面团放蒸锅上,蒸锅内放水,开大火煮开,再转中火蒸10分钟左右。     [& a  k9 D1 k$ E+ v. o

8 Y: n& d% P! d! O) J# k' |0 C$ U, \  |/ w* h  S' L

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