- 妈豆
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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.& l! ?1 l7 q3 t. u5 J" T! {! J
第一步：洗米+ S6 Y" Y8 V+ n4 ^3 T& t$ s ^
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
6 R! `. @/ q& C ^[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
* F0 N, c9 ^, R6 _' {( M第二步:浸泡
8 W) @2 [3 o2 F. u) v) x* ^倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
' o/ ?5 M$ K# N5 Y6 K) U第三步:蒸米
# [. ` q5 s9 U2 D& D米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
+ l' `$ U2 X: f, ^8 m5 p蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨1 r/ s w' L8 O3 C" W
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
+ v- `9 J) v/ o1 L7 f; t第五步：加酵母
3 _0 `9 O1 O" y3 p4 {! D江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
9 ]0 i+ n) j& t3 d* I3 C第六步:加水搅拌8 S( G. o6 X5 m6 D: X
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
9 E. n# b$ j7 v" p$ o, [2 B% r第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
; L& k2 k5 ]& a6 y A3 ]! j5 N第八步:保温
- v8 i) u! J3 ^( O; \; R2 B2 ?" f) a$ p把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
7 k8 f" g2 R1 C2 G% B第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果& m U5 }% l% k
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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发表于 2013-9-10 10:39
