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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
, l$ z& Y) m8 ?! L+ o8 |* k" m第一步：洗米
8 F5 Z* {: a; U3 l" \* M" g: Q把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
, L+ x. h: u# G& p% j+ F[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
- Q, w, @4 }+ l3 i- L" f' F第二步:浸泡
& e3 X# m# H% }* u倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
$ k8 U5 q1 f' _8 y5 V& ?第三步:蒸米. s* d# C6 {. V* t
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以 T1 s" b, ]9 o2 `" B5 o5 t7 o. E
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
0 W. I1 A+ I& L1 A第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了8 I1 k0 k* p+ ^9 x
第五步：加酵母
N% b Y+ V2 w' B+ H江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
' J3 d+ o- j( w0 _- |4 e, o3 I第六步:加水搅拌' {( T$ x. V* {4 P
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
$ q% M$ L2 F% X# z! ^第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的- g5 l5 l, s! r# i z1 g
第八步:保温
8 h, H3 I4 _. c( S2 y把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
, `+ k( z; V. H& |# M* Y1 f& v第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果" D) V& U( N, k- b& W" N F* e
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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发表于 2013-9-10 10:39
