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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.% m3 o* g! e) H/ q
第一步：洗米
7 ^- I( [2 Y$ B( k; o5 ]0 k把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的# W3 K5 `$ m( b. N9 d
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] ( `& w/ p) N$ s, D: @
第二步:浸泡- y% f( i+ f3 d2 \2 m: a6 t0 p# R# v+ @
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分) j& w0 M6 K: g' p+ M
第三步:蒸米
+ r" y8 ~; L ^4 s. E米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
3 w5 y0 {. E4 o+ t/ D蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨, C2 s; u, i8 o: j* m
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
4 e% [4 d K; L; w; L" n1 ~" T; e/ N第五步：加酵母
: {# \* F+ t6 H% X3 Y) h江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
e+ M1 a7 {, U4 j' r第六步:加水搅拌2 r0 K8 y: \$ M
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
! h3 ]- K$ n; }% T9 Z! m" _1 r第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
# s* J1 s1 H5 K. k5 @$ \) i3 r4 J第八步:保温7 |% K2 R& Q$ L" \: B
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
7 |8 D$ m& }# o) l& S% y4 e( |1 g第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
( E5 q, L4 e4 h就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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发表于 2013-9-10 10:39
