- 妈豆
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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
1 K" [! ^, N2 b; p第一步：洗米
* g9 g) J+ {2 }' |& e把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
" K# Q$ H# X/ r1 P, U! ^- M[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] m0 E8 S5 g$ B9 \+ w
第二步:浸泡; K5 K& q0 H) P, q/ F2 m
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
) p6 p7 ^- F( r' z) {3 Q6 K第三步:蒸米
- i( s- Y* ]. A* z. @+ k3 Z5 r米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
. N/ ]5 X' _ v+ R' C: b9 C2 B" g蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨' m0 U* ]% n6 x$ ]: U7 p; B
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了4 X0 e# m- o" T Q6 f6 m
第五步：加酵母- U' w+ k! c; P3 Q2 E+ p
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯0 Z) r1 V6 n. Z* |* l
第六步:加水搅拌
* g& h0 w6 R6 U蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
: v: X( v( ^2 j: Q& ?4 M; A第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
: f- X6 w3 o7 U$ U第八步:保温
0 f5 ]& H2 q8 k% q把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
6 K. x2 U; i+ S# s第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果. K' s5 v5 c, g
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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发表于 2013-9-10 10:39
