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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
}0 s1 f; f, `: |& N* I第一步：洗米
4 }0 A, e8 v+ k6 g把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
: C1 Z# x* p0 k) H1 A, J* T[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] ! p; n5 Z0 q. E
第二步:浸泡! }* J' @2 W3 D" G
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
5 }. L" X. V1 y' y- L! a$ K第三步:蒸米
0 y) H' y& i6 c5 a7 a2 ^; T2 a9 L$ m米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
# l# r4 k# F- k- g, d& g& @1 c蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
, {* g- u. v/ ?+ S; ~+ d第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了1 v, T4 k0 y5 b1 {: V
第五步：加酵母
8 g4 T& i0 J9 L- x* O3 y4 P6 y8 i江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯0 ~! O0 X9 n. V1 {$ m
第六步:加水搅拌1 ]$ w, r) _8 C% k7 W6 Z5 f
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水& g3 U4 X ~ X: s
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的( z& e6 F6 V4 D$ E( q, [
第八步:保温
, O8 H" R0 T. z) F把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度2 a3 g3 i$ j$ {, i/ u
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
' b9 N: Q$ Y4 i就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子; @! n7 @; K' \/ M6 F3 Q: Z% B
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发表于 2013-9-10 10:39
