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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多., U. J3 C. u5 v( i) x6 F: y: s
第一步：洗米
6 d4 m( Y4 e: J1 q$ X把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
7 @7 x4 Y! _7 f) K( m/ q7 F2 a. u[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] * Z8 S5 k7 U: K5 ?
第二步:浸泡
+ y3 I9 a; L6 |8 B: ^倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分2 }# s( Z4 W/ Y$ M8 Z' M
第三步:蒸米
; z1 p: r! w8 ~+ X米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以' ]! r3 j# _1 P
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨& ^4 v7 X7 d# t9 M0 w$ D5 S" ^
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了/ d1 `# b7 Q+ }7 J
第五步：加酵母3 z3 q+ z; K% P3 D6 U+ N
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
( _: d2 ]* E# ]$ Z Z第六步:加水搅拌
/ n4 G1 Z* Z# Z/ [ E- v蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
" ~5 l) l4 g3 M( C第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的 s8 d. G+ P7 x1 N. ^5 S
第八步:保温3 v& P) g: G- [/ p; _
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
; `3 y' K% O; ~; |5 D第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果$ T. o2 g, ~8 b. Q! @& o5 O- F$ Q
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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发表于 2013-9-10 10:39
