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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
- |- f T+ R+ L2 @第一步：洗米3 e) |* I$ z! T- h6 H. V' p# u
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的0 k" r3 y% E' U0 p0 h3 A/ ^
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
8 `0 S4 S( N2 C( V% g# {6 W. n2 d第二步:浸泡 ?6 j0 G, ?" O: G8 i
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分4 \; L( { D6 o# T
第三步:蒸米
0 s m- N. d$ X/ ~米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
0 g: C4 m ] l) `3 S2 {$ T: d蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨' n% i1 m; S3 ^+ ?$ B, ^
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了# h$ x: C; R, p2 n8 C
第五步：加酵母# `# D3 o& l# ]* H+ M
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯1 ?4 f8 q" O1 u
第六步:加水搅拌8 R5 P5 h5 c, j) u7 p7 @ Z
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
$ F5 k# q9 `$ ^第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
! E/ u, s, O6 t+ m, O, R; V第八步:保温) {: S) A/ S9 F) q8 R: ~ a
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度1 @& W0 `$ }0 M; ^/ J- M/ w
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
% j8 G# \+ i3 j: Y) Y; g8 ^& x就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子 d- R+ t4 k, g7 \* F8 \
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发表于 2013-9-10 10:39
