- 妈豆
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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.$ ~3 S2 z2 |2 b5 Z. S% i
第一步：洗米
8 ^: _3 L5 {* S; r( G. S把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的+ ^) C* u, e {3 ?2 ~4 ~( _5 @
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
- W. W0 U* k+ V$ E- D! t7 [第二步:浸泡
; S3 L0 t8 t; Q. t6 U倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
9 H6 ~: }+ {! ]6 v$ J5 b5 X: r6 e第三步:蒸米% c" P0 K2 E; R: P# Y }" M6 M
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
# J$ h( \) b' U0 l3 Z5 [蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
' p, C8 F9 @, s第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
" T1 \) m6 }" t, s& l第五步：加酵母3 z% a4 X( k* p8 g Y5 h$ O
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯6 @. @, U) @9 k3 R9 h+ ^4 X
第六步:加水搅拌7 @7 T/ Q4 b X7 u- y- C
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
! N1 d( g& P y% P第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
/ F1 f" L1 L- H# r! ]* g第八步:保温
4 H6 ~) w4 N0 z/ b5 b5 v/ O6 g; y把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
( f3 Q$ j* _# k) V2 E第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果5 v4 ]* I' W% }: T/ _6 k4 w
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子) K& R! g6 F7 a6 h
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发表于 2013-9-10 10:39
