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首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.. Y4 W+ s& ~+ h& y Y( D' a" I
第一步：洗米
) i: F0 q# s2 a& k4 k把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的
4 V" ~. Q4 B# m$ l6 j, c. e2 R[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] * d D" }! {) `
第二步:浸泡7 h# z1 G3 ^# x3 N
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
6 Y, ?5 ~7 U7 {4 _. n第三步:蒸米
4 E$ ], q+ j- _, q. G9 p米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以! ~7 i3 [4 l! y& D, m& n
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨9 s6 x* x/ {+ W" K
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了9 }2 s: C' c9 r$ N( j
第五步：加酵母
. ^. j6 d! C) I( M# A; ?江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
1 E' Q- Q k+ {0 D' B第六步:加水搅拌
- n3 E! Z5 Q1 v, ~蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
% [5 u2 h3 ^; b% y第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
6 @6 L5 W K8 x" W! [4 U" f4 S! b( J/ ?, v第八步:保温
4 u7 A0 B7 b8 ~$ D2 C把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度, |; T/ N |9 b4 B
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
' S5 P6 o1 c# ]8 `. U5 U' `就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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发表于 2013-9-10 10:39
