山药的妙用 - 我爱厨房

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理想妈

梅露点雪

硕士

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宝宝生日: 2008-11-28
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1楼

味甘，性平。归脾、肺、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。山药对各类人群的药用：
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【女性】：益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
【男性】：防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
【老人】：补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。; ?) {- Y  `, t
【儿童】：防治腹泻好帮手。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2—3次即可1 a2 P4 |0 ^2 d+ D% f

山药作为家庭菜肴，都用哪些好的做法？都有哪些注意事项？下面是我查到的一些资料，供大家参考# I& [1 T, K6 l9 S! y
一般人群均可食用。" U; W9 D% a( b' Z. V
1．适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者
2．山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。# b  C5 c. C: ?9 e
【食物相克】 3 F* w( Y2 N4 X8 K# B9 e
【山药+油菜】山药补气，油菜破气，同食会降低食疗功效。
【山药+香蕉】会引起腹部疼痛。
【山药+柿子】同食会引起胃胀、腹痛、呕吐。 $ Q1 \& f" J5 e
【山药+甘遂】不要一同食用，也不可与碱性药物同服。 4 m7 g" E; X* A0 q# A8 c) U# _
【山药与猪肝】山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
【食物相宜】 . t, }6 @: T  w  H/ U  G6 m6 Q* |' F
【山药+蜂蜜】健脾补肾，抗衰益寿。 2 z7 E( |) ~) j* x! E# R
【山药+莲子】健脾补肾，抗衰益寿。
【山药+黄芪】益气补肾。
【山药+杏仁】补肺益肾。 : Z$ q# n  L# A: {" y4 j
【山药+芝麻】补钙。 % {( Q! m0 P- @3 M; G7 f
【山药+核桃】补中益气，强筋壮骨，健脑。
【山药+鸭肉】健脾养胃，固肾。 8 q8 B7 @$ G3 n! F
【山药+羊肉】补血，养颜，强身，通便。
【山药+乌鸡】补脾益肾 6 a9 }, e' J1 ~2 d/ l) G' p
【山药+扁豆】补脾益肾
【山药+胡萝卜】健胃补脾 ' |$ i  a2 b/ ~  l4 B6 F. t
【山药+牛肉】补虚养身，健脾开胃; d+ g  R: g- U; W8 @5 C
制作指导% g9 O! U& w. P2 X. `$ H
1．山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。　2．新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。- Z6 B" m; f8 a. n+ \9 m
3．山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式。4．好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。( g$ Q! c7 @  \" x

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服
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