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味甘，性平。归脾、肺、肾经。补脾 养胃， 生津益肺，补肾涩精。 用于 脾虚食少， 久泻不止，肺 虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频， 虚热消渴。山药对各类人群的药用：
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# L' Y; B" Q% f6 h. [" I【女性】：益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。 M( |/ d) L& |7 g7 n
【男性】：防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
+ U% g5 l: V+ _. s; h4 E【老人】：补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
+ t6 ]0 _# G6 v& M; ?【儿童】：防治腹泻好帮手。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2—3次即可- Y- _" |) G) ^ P0 B' ^6 [
" |, U3 r6 l6 i( N" p山药作为家庭菜肴，都用哪些好的做法？都有哪些注意事项？下面是我查到的一些资料，供大家参考
& c* {0 G5 G) }" l+ L一般人群均可食用。! P; R. @3 A1 {8 t, f7 t2 s
1．适宜 糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、 慢性肾炎患者、长期腹泻者
5 W; h" n8 H+ i; k) ^1 t' w* m2．山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
; y! H+ p: f; L【食物相克】
% x A4 j3 U( P( w/ C6 B1 x【山药+油菜】山药补气，油菜破气，同食会降低食疗功效。 ; K" l: E- k! ]/ f1 R9 s
【山药+香蕉】会引起腹部疼痛。 + {4 {2 v, e$ Q
【山药+柿子】同食会引起胃胀、腹痛、呕吐。
1 Q+ N- P7 `& S# U$ p【山药+甘遂】不要一同食用，也不可与碱性药物同服。 1 G" B) z4 l) H( q
【山药与猪肝】山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。 6 A' W1 X8 J. f4 y* ~$ O. J) J9 o
【食物相宜】
! O( K) m5 @% U【山药+蜂蜜】健脾补肾，抗衰益寿。
+ R5 n" ]- f6 e6 z! ~1 }) O: B【山药+莲子】健脾补肾，抗衰益寿。
' \' j- C; H4 u" O【山药+黄芪】益气补肾。
$ }9 ?$ I, ]; B f) [* I3 b+ p# ^【山药+杏仁】补肺益肾。
; j1 L: y, h' B3 n【山药+芝麻】补钙。
' P) `7 _9 o) q: |; I+ ^【山药+核桃】补中益气，强筋壮骨，健脑。 / K, z) |# M: B/ O" h& I+ o
【山药+鸭肉】健脾养胃，固肾。
* F3 n. n$ h- U& n' o, q【山药+羊肉】补血，养颜，强身，通便。 ! f; o! c% y0 w. s
【山药+乌鸡】补脾益肾
* v( ~: ^6 D' N l, [. I7 O( L; z【山药+扁豆】补脾益肾
& r, `- a2 s- C R4 U1 p# X- c m【山药+胡萝卜】健胃补脾
' O( K4 |- [+ c5 w" Z+ u【山药+牛肉】补虚养身，健脾开胃
% i1 _: A2 W& h制作指导& I" m9 J# [) D7 A
1．山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止 氧化发黑。 2．新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。! m1 |9 a' C4 E0 a' S
3．山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式。4．好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。0 A" v& l& ?! C- V/ `
5 V9 L, K1 B7 l# N山药皮中所含的 皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服
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发表于 2013-3-16 15:14
