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[烘焙DIY]

香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃

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蛋糕控

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宝宝生日
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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑
; g2 M0 g3 ?- x
" s' d7 c- m) \/ N% k很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感2 T0 n" \% A: L  A! n

% k% l" s9 X' v+ v4 N
  e1 e3 v# N# H# [5 E# K& r4 I0 V' ^* K1 o
酥皮：低粉100克
# w) I9 ]' I0 [         高粉25克
- N4 f# M5 I- ]" d3 \+ j         黄油110克& K0 ]& ?* @1 i& @0 ?4 h
         砂糖5克  U4 Z0 H& I7 ?) @* {/ Y$ w
         盐1克
% g' Z+ g; e8 s+ N9 a         水63克$ F8 Y9 ]* e' S: M4 X' t
4 v8 k' _# X8 V5 q6 w' N
馅儿：菠萝150克
0 o0 m9 ?# m; t( ]. O( G. T          糖30克
$ u2 b" x8 ?# R* c5 Q) d2 Q# N          淀粉5克
* Z3 t& u4 g9 r" Y) e- e* L          水50克（包括腌制菠萝时出的水）/ t& c0 R6 _9 \% V% E
          盐1克 ) y0 k3 W1 ]5 Y. I4 |# k/ @: p
          柠檬汁2.5毫升" v0 d; M& j5 C! t4 A

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发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来说馅儿：
& }4 s' E9 ^; X. l
% @+ ?# @8 X* j把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
3 ^' E$ D, }* w4 b1 n1 L  |  N- k% {+ e- H1 i* A* i

! @: E" u2 u1 ^% _& w6 K) r! g7 S( s把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
: C8 |5 u6 d# v: X7 w; W# n
8 x1 O1 o- I! U
) [0 ~7 o' U; a7 [: P  A- {' k1 J倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
/ G/ w8 e' b! b( ?; @3 e5 t7 h/ e$ X2 k! u

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发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在开始做酥皮用的面剂子：' q: ]3 x; u  }# v6 \

; Z2 e0 K, s! N9 r. d, K4 \; u将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟
6 ~2 V3 N: @" n) N  ]! ]
6 ?/ d6 B8 _! D0 m6 L* q4 N1 @" M  M( M( K$ ^

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发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片! m/ O: G) W2 w' V2 g! L

+ I& O7 G6 K" w7 \1 |3 s, O2 b$ V* K6 \& m; ~

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发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上. j( W. G/ J& t
2 m2 P2 e7 ?* n; J8 m3 q

' a3 ^) B9 `, P- ?4 B* Y
1 `1 Y$ ^! u4 [: _# C+ l+ P5 r- y% B

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发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
4 D! U5 @0 X  K+ Z9 n, ^# }& J
) d6 L' H7 r$ n" D& a
: p  A) O! U- S4 d' c
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发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做酥皮菠萝派：- p7 G7 f) f4 u. z

( J6 t" [! f4 v* j, G3 m0 X( Z取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
4 z, J& @4 J: X1 O! s' M6 |# l
% [/ r+ U; O# y4 g7 p) P- T: c. |8 a1 y4 J8 s3 H  p) K2 s

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发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
扎小眼，放菠萝馅儿# g8 H! R9 S7 C* W. o) m

4 A+ A& ]6 x( D( O, U! B6 t4 i. a
% ?. a4 f+ P: w5 M. S( d
; g; n* }; C4 M& w- ?; V( u
# N2 y, G! y: G6 M' e7 B9 b: c/ p
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发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
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% G# H& W7 c+ s3 D: m* f5 R' H( g7 c* M2 Q; z) i
8 F1 {$ E& B, V2 C, P

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在上面划两刀，刷蛋液0 I- @2 E; A! b' ^- E# G

) Q0 g* f: {+ x% p! i2 d
' \5 g5 l+ K% I) ]# }
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