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香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃

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蛋糕控

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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑 * a  H5 N! [' R$ n6 m- e% G$ c
  c6 E, g: \- J" V# L6 e7 ]" D* ]
很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感. y  N  Q% l# w, c

3 m+ J3 i4 r. w( {
# s) V5 T5 G$ ?1 N( x. {
8 b$ ]% j) Y6 ~7 y, k$ T5 ~酥皮：低粉100克5 Q! h: }5 A( h+ l8 o
         高粉25克
; ~  {3 e8 K  j* s2 V         黄油110克
: K/ o) `* a( o( f         砂糖5克
8 ~5 ^; n. A1 @! ]: p' V5 b         盐1克$ j- R3 M/ N) K: |) T4 g
         水63克
; K) ~3 T% z1 g7 y  }
6 r3 k6 p# G- H/ {馅儿：菠萝150克
1 Z. N4 j: P  g          糖30克
* H7 D, T/ N7 D, x          淀粉5克
2 \$ ]& N9 g; U- |" z          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
+ M2 J- a+ [3 o5 i: b. D/ P6 t          盐1克
' W; H1 R/ o( X1 `# B1 \8 {& m" K          柠檬汁2.5毫升: h$ {2 F$ d2 u0 T' u2 t" |

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发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来说馅儿：" w, k# b% Q" g' d+ |8 f# p/ V

8 ^: t- h+ V1 `" e" h' u" d5 Y+ @把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时; e, A0 S( \6 m9 O* I. Y

3 l/ N2 R/ k% n: H" N+ w; C8 |, V- l; b7 T2 m$ {0 w
把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g; J' g$ Y6 c% ^
) @- ?$ m# p( I# W, L! t

4 y: ^+ b% `( l: p8 W  @7 z2 C+ h倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
0 [3 l4 ]" s" L7 A+ ]
1 Z& T; @/ \  Q. n; {
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发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在开始做酥皮用的面剂子：  H1 Q" H. j7 n( W& d. N7 x5 r$ k

& _3 V0 M+ n1 G+ p将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟  U7 A' d8 ^  {; F' E) F
( E6 G' k% f0 t
+ h, |: P9 h/ `6 [

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发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片
: E7 T- }8 V) d5 }) p; r
+ t6 ]( j0 [( }1 f! W. e5 f1 q" [& z

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发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上
, C2 \- P( p* j, w 1 _/ a" w1 X: l% t" N

) Z9 y% _/ h' [: l3 m
9 l( \+ d/ a6 v$ q* d
+ V9 c7 ]4 A5 I$ ^- s/ U& c3 b
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发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟9 c3 L" D- _5 M6 `. v( N5 }7 a. n
! D) g" W4 W" h3 l2 Y4 {( Y
; m8 h7 I' B  F; A8 W) f8 y

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发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做酥皮菠萝派：
  ^7 T- R( V+ T8 u# B9 i
6 q. u3 r* ~  a7 o  }+ M! S( Y取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
( U8 J+ j* v  ~* h: A 1 A* Y- w+ e- @0 r4 b8 k
8 M! x: Y$ g, P; P7 ?, c% J

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发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
扎小眼，放菠萝馅儿* ?; E9 M1 `' O! Z) T

9 z: p1 m+ q$ P& x$ `- ^& |3 q: n6 t6 i. K& e6 G9 |. Q0 k9 k
. y: r& D- R2 \8 W8 l
% C3 B( r, z3 @3 e7 @

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发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧* w9 G( @2 P" s

1 ?, L0 N8 @; O9 n
" m4 ~1 j. P7 Q& U
" }& e4 n- R; h
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发表于 2012-11-19 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在上面划两刀，刷蛋液  T- f4 F% `# J9 k, s

4 A7 ]! a% D/ e6 C, @
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