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[烘焙DIY]

香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃

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蛋糕控

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宝宝生日
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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑 1 l, l" y9 i3 ]& U5 N# V
% ^# g# Q7 K! o5 l# k1 f
很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感
' |7 E/ J& g# v) w' n5 h0 m9 Y0 n( k

. K2 \7 S: b( I" S
4 {1 h- x/ u/ l; ^" P! S  K) u酥皮：低粉100克
8 X- d4 u2 z8 x/ n- w) [5 }         高粉25克# x3 B% T4 _1 Z3 C$ l
         黄油110克
" }7 w* R1 J2 h1 ~! w         砂糖5克" G8 F) {: D8 \9 e- n  @
         盐1克
/ {$ q! b9 P( ?, f# A7 ?         水63克/ f$ _5 x# j* v) V% o6 o
4 m5 @& }9 K6 e( l
馅儿：菠萝150克
9 z+ ?$ s/ p. Z" f- [          糖30克
  V  S1 e& N+ `. `* Z          淀粉5克
4 W. l1 o; q. h: c) p( }          水50克（包括腌制菠萝时出的水）
4 X/ F; i7 G1 d9 P6 A" X7 |* k          盐1克 + g+ B  p# }" v5 n# a
          柠檬汁2.5毫升3 e" I& R2 P0 d( ]

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发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来说馅儿：
$ x4 z: W8 t" \: G+ m$ ^0 Z" O: { 0 ]( k- L9 l8 h1 x
把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
  K6 E6 ?! T4 ?% e4 }6 h4 z: C3 H8 i

7 F/ ^' E9 R$ p) w6 ?把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g! y8 t, C  B" ]2 ]
8 H" t: h+ ]% P1 ~

$ D& T/ d; u' l9 P: M倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用
0 @+ x/ L- n0 f; G0 U4 o! b8 c
" U9 r2 t  L/ ?4 a+ g! j' y
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发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在开始做酥皮用的面剂子：$ A& P" T: p! ]
+ P- A' H1 U* |; O$ T
将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟  Z2 }: D# h5 I1 F) m2 t7 _

5 R2 ]7 S! g/ ~+ ?& i/ u3 \3 M
7 o) z1 D/ j9 i
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发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片* @4 U' V. p1 B8 D: o$ E8 M5 h

( ?+ F5 |7 J$ ]
! ~0 E1 @) t- s% o
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发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上3 U1 d: y; m+ ?# r* g! ?) x

6 I. |) J; r+ ~( J' x' b" a: A2 X' S9 q- J
. e4 v, u* u5 g4 }  x

7 E$ d: W8 e8 P) C4 U. C
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发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟
* N, H# j% }4 l* m# r1 y2 \/ X , G% K" R) o: z; ], s

& |2 ?3 V% @/ n) O
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发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做酥皮菠萝派：
6 ~6 L% T& [9 g9 {0 v
! X" K1 N5 Q2 V# P2 }取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形( c# ~' g0 t& x  s  N! C

0 B8 H, E* t. W5 @1 Z, a- ~/ V' e) v& e! g9 G2 p# W

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发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
扎小眼，放菠萝馅儿
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# Q9 J) M7 \" r* H- C
5 D, L0 m5 I9 v9 I
( u' [+ [" a) ?( j# N. I; w6 y
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发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧' R6 m) ~% i2 N" S
  ]5 N* v6 q' z4 j5 w

7 C, |  Z) q: w- x2 S8 y9 `4 \ / p0 S% @! }. r' y" f4 }8 j/ h

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发表于 2012-11-19 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在上面划两刀，刷蛋液
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/ q# F2 ?  m% \2 Y; Z! I

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