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[烘焙DIY]

香酥脆的千层酥皮 菠萝派 真的很好吃

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蛋糕控

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宝宝生日
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发表于 2012-11-19 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蛋糕控 于 2012-11-19 12:16 编辑
( `9 l+ \5 y9 i* H' ]6 c
2 S% m( J% G, I/ ^5 v$ g很喜欢酥皮那种酥酥的口感，虽然每次都容易吃一地吧，但还是喜欢，下决心自己做。第一次做还是很成功的，我还在里面加了点馅儿，甜甜的东西吃起来让人充满了幸福感" E$ S1 n  O' C: F
' ?" Q4 R0 d$ Z% [' S; G4 H7 K8 V
/ r6 D4 J) F8 _& R8 C' L, F5 V  `

  i8 M# T" q: q6 s酥皮：低粉100克
6 w0 x  G& M, m# Y( b         高粉25克; `" {/ c( ^7 w$ |% N6 U
         黄油110克9 v- |2 n  @" t7 c: y' Q
         砂糖5克
& k+ q4 a+ M! _         盐1克
: I: W! q+ m. O) }# f         水63克" P$ g' @# B% L+ n

8 ]- \2 R9 |7 M/ d5 I馅儿：菠萝150克: K/ p3 A1 m+ H( M) |0 s- l# C
          糖30克
! ?+ t5 c2 W2 Q, X+ L  ^          淀粉5克" p4 @9 S6 t4 L: F; a
          水50克（包括腌制菠萝时出的水）+ F/ h( F8 e* D8 o
          盐1克 5 Z" N5 t* g. `+ N* ^
          柠檬汁2.5毫升0 m: A& H  H1 T- T

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发表于 2012-11-19 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来说馅儿：
7 s/ U, m* I, g) A ' _( x$ V0 \' X! Q2 Q" g
把菠萝切粒儿放入12克糖腌两小时
- ]3 ?& \& a8 L) Z. o' i; V& J+ l9 Y0 O$ m+ `* C3 a& k4 n

/ F2 U7 M4 @/ c( D把汤儿倒到一个小锅里，用水补足50g
. E$ T( N. \) k/ ?- z$ }! g/ q  r8 h1 E% [! _% O- r1 q

& W( x  A4 ]- p! W倒入菠萝，小火熬成稠稠的菠萝酱即可，旁边晾凉备用3 f0 G& h  L/ ~1 |! x
/ K) Z5 m! ?; X/ K' b

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发表于 2012-11-19 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在开始做酥皮用的面剂子：/ N5 C- M7 f/ T8 I$ r$ W7 y! a
* b3 W# t! J7 N
将两种面粉、盐、糖倒入面盆，加水和20g黄油揉成光滑面团，放冰箱冷藏室(没有暖气的阳台也行)醒20分钟8 S# s" H& p0 r! q1 x% F
9 a' y6 b8 f9 V3 ^7 }4 N9 P

3 x$ G/ R: u8 i1 @, K$ b
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发表于 2012-11-19 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒好的面团擀成中间厚四边薄的像下面那样的面片/ x& Z; z! t7 Q
; a4 i! ?1 _  N- {
  z( ^2 I+ B0 u& d" O

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发表于 2012-11-19 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
将90g黄油放到中间，面皮四周裹在黄油上; e: |. z# I0 F
7 [4 ]: y# V/ f/ G0 K

" Q8 d+ O6 K& ~, @, u
. K0 N. F, U7 L, J' G& n$ x( o$ l4 _+ r# o/ s- w

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发表于 2012-11-19 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包紧后将面擀成长方形的面片，然后两边从外向里折，折上后再对折一下形成一个长方形。这个步骤要重复三次，每次弄好后要放塑料袋里搁冰箱(阳台)醒20分钟2 O  A3 {! b/ L. `% p

7 Z" s/ R6 \, m4 F/ ^. X
: Q3 ^; B+ H) N2 Y
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发表于 2012-11-19 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
开始做酥皮菠萝派：" B/ v) |& h! U) i) B/ C  c

, ?7 {9 Q2 K" V$ r' a2 M! |# ?& ]取一块酥皮擀成0.3cm厚，切成10*17cm的长方形
0 ~% j5 n" V% G
9 ~3 w  r7 J% O$ c% Y9 B1 Q2 t4 Y$ M/ n2 n+ n

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发表于 2012-11-19 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
扎小眼，放菠萝馅儿
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- a( P2 W5 `! A: ]7 c$ u! a  w8 k

8 a: P* o9 t; z% A4 }8 V
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发表于 2012-11-19 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再拿一片酥皮儿，不扎眼，四周抹蛋液，盖在菠萝馅儿上，压紧
0 Y& c# C" T# I# p+ x5 } / x' S4 d8 H1 d* l. N6 D7 q! L
. E- ^+ R& E3 L( u+ N* P: q; b

+ w: O! [% K( G) b1 [$ k* }
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发表于 2012-11-19 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在上面划两刀，刷蛋液
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( j0 O* J$ Z; A( P, w
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