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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 7 F; @( d' D- h" b& ~
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+ K$ K! s3 D0 _: h 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
+ h( ], r( I6 x5 ?1 x+ ^# K- E这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~; @4 z' M, s V+ d" F0 a' o
) l/ T7 o {' z7 H% l2 r" f酸奶小土司（6个）' e- }: j, r" i
原料：
& X m) P5 N7 W9 }# _; F高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克/ i/ m8 D4 \) I3 C& \5 v
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制作过程：
$ m3 p8 o* r/ T1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。) o6 Y5 M; `; t# s2 ~2 T
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
8 ]' z: @4 b- b# b3 u( p3 }/ J3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。4 u1 s# d W2 [" _# O
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
/ f7 y; y5 _1 d- W# H. U5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
, h7 v. `# m e1 \3 ?A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
* d' K6 M2 F! IB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。( T, B, L7 i8 `; `& B: G
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。, S# x" v) i' r
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：
G, t2 W0 s0 R# N8 w! Q% v6 j F1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
$ ]) \9 k7 Z! ^3 s& r2 h2 i9 x2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
0 {: t; v( C+ p& S3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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8 ]/ y/ F( q5 c& |6 G1 [: w0 a糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html5 _5 _2 `0 }# X: J* {/ x+ Z+ O4 l
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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