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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~; W+ Q9 y1 {" N2 B
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）
0 Z3 H# v, ^" ~$ a原料：5 o. ^9 w7 [, z0 [
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克! A) D, q& g$ [0 {" S; _
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制作过程：9 {; L7 n: w7 [' L
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
' Q: D: a( ?; c( c+ K0 ~8 J2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）$ v8 b% u6 k B5 R4 o2 q0 n
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。6 x* l8 s' Z$ d; L* r8 g/ J: a/ V' P
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
4 |+ L! x$ R0 f/ k5、擀卷两次，每次间隔十分钟。; ]7 ]* i" v. w* V# `! `0 u# S) ^$ O
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。6 g @0 f) q" Q! ], f. b" j- {
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。' T9 ]" ?+ s( R& T0 t" T! F
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。8 y. B3 c3 `# Z& O0 {4 w
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：
1 b- d9 V) a8 V& Q5 }' B$ w# H1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
- Q# e4 h$ A! P% G1 U) f) g; V2 W2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。& X) z3 T8 u" C
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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5 l( A' P" M# ?+ s6 I. @糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html0 z3 A; ~, B. r6 w2 a
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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