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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 ' n( C. i$ K H" h5 C, g" I) u
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9 C$ D' @6 g+ T. J5 N# t! D 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
+ C: c8 W# p0 z0 w1 ^$ y这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~: x3 ^- n; _+ K$ I) K4 \
) G" r2 O( F& G) w酸奶小土司（6个）
) J0 f+ P2 ]& E原料：6 d9 C6 p. E+ r$ u8 ]$ M1 {
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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制作过程：3 {& B" N5 Y, K4 L b
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
@ S7 }+ ~" ]2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的） @* t* j, F" z% q
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
% D6 a& \' J7 b4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟$ e6 ?# N- i: R1 S
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
" l; w$ y# S8 `8 ^6 Z q/ ]A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。9 I$ u7 u" y! K: F
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。9 f) K4 W- Y2 j$ R9 j
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。$ E& M# x! ?$ G% n% w' f+ h
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：
5 ^& K. e: u6 C; t* g1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
$ _1 E; K! n* R, A: b% _. A% [7 q2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。: S7 J/ A( f6 T) {% K
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。/ {6 I' v- @6 e+ q2 T* ~0 z* X# Z
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html( p* ~. x: ^0 b+ |! K
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发表于 2012-4-12 15:43
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