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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 7 n. T" V3 ~) |) m6 _2 d
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~( v9 R# E: _: x$ R9 F3 y2 l1 |
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~1 V* k- h& W$ d% |. i' l
/ j! r& \# |5 c酸奶小土司（6个）! V1 ]: e7 |# R) z/ D5 b2 y2 n
原料：1 D, `* {8 ^+ t1 t% A8 a
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克8 H+ X1 N( W1 [# K$ B. C4 U
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制作过程：% @ O+ ^) u3 k
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。 A3 ]3 H& a) x6 s% @
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
) p1 e# C; A* I+ k0 J3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。/ p" q. j* w: V) }3 s5 c z) D/ o
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
: R0 h# O! T4 {5、擀卷两次，每次间隔十分钟。3 o z* u. z' |
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
6 ~% ]! K4 f, E4 Q1 ], D# uB.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。$ t$ O- {6 [" F
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
9 a) A( J6 t2 Q) r. {7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。; u/ x4 i- \, H: T4 H' c" M
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4 M$ L3 I& Y4 y/ _8 ?- V7 l& q+ h0 B糖妈碎碎念：
2 m# ?# @/ E" ]' z4 w9 E1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。9 ?* C/ f. e3 Y) _* z
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。; x) U" e$ O Z$ e: G
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。5 i$ q; N- g; c0 [
$ E4 [ F" W8 M9 Y& g0 I2 _糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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妈豆 + 35
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
