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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
6 F u+ \0 H- P. o这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）$ _: d' ~; G. Q& u' B( {
原料：
( C6 X* E( q ~' l' b! i* K# q高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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制作过程：2 J; l: A1 B, B+ T
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
5 H5 ^& i( o) x' s# d$ n6 a. ?( l8 ^0 t2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
1 q) S1 d) f# q5 L' d. o3 k& u3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
' |/ _2 q3 b- L' H) a+ V4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
2 d1 Z3 N" `5 ~- b- O4 c- r5、擀卷两次，每次间隔十分钟。9 I M: X7 b ]) I# \
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。+ N' d8 h# M% r3 ~7 B/ [
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
) {8 b) Y4 `& ^( T O6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。) N7 Q: D7 c/ V+ Y
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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2 \0 r+ C- H1 I+ y! ]9 f7 ~糖妈碎碎念：
' G: s* V+ @. m. c1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
7 {7 m* W& n1 _$ l2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。& ?( a' U; A- V
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。7 D7 y# h" y. f! v O. A0 h e' \
/ `6 o0 `* n1 l2 z o- `/ P糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html$ {- u6 X/ _2 k- U; d0 U* `" Q
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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