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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 ( v+ i" K! y7 B" C+ p( B% l
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9 J, b9 A$ P5 O9 b0 C# b 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
* B7 W+ ]' C( D. l" h这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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$ A+ J3 u0 D1 D酸奶小土司（6个）9 D% B8 U3 J) w( k6 h6 r
原料：
7 b+ r+ P9 I: o& I, A高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克, D* B3 @% j1 }; G2 Q7 p- d6 N
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制作过程：, T6 S: W1 z0 g: W6 R
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。% e- q. W7 L, y- S
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）& F& R% i. [- u2 D k
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。. M& Y9 k; Q8 y2 U
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟4 F+ c3 J' j5 {4 t
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
5 y4 |- ?" [# V, b8 V9 LA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。9 Z& x4 g" }; c6 y2 X
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。, h6 f0 H, b: k& i, e; a& Z
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
! t- `( w: p8 J* c3 {7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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T9 w S( I. ~; X! y; L/ e0 Q. n糖妈碎碎念：
0 d, p( y, G$ w( T1 P& K1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。6 ]4 ]% f( z/ h
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
8 f* o3 x, Y, |% i6 V% c* B3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。 U. c* m+ n7 T+ ], z2 ~, x
4 w6 Q6 I* Z3 _糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html4 S2 t' l0 E: s2 _3 E; S
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妈豆 + 35
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
$ h5 L7 C. U" h. ?
