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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
2 r8 X4 B. I; {% F这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~3 q7 g X! K2 ^% R. d- e) s
1 U1 J/ H, g X# ^酸奶小土司（6个）0 B2 j. ]" n1 P8 W
原料：
/ S3 F4 ] T7 F: U高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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/ \" [2 `- @- L) M8 Q制作过程：9 ^$ Y @' J3 g6 I! V* |
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。/ D; f) U9 n1 ^5 [6 t6 y# }
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）! R1 I7 z0 N, {! y/ }8 c/ }& Q
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。9 z/ n( k1 ?7 g
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
( f$ G, P3 X) z; p5、擀卷两次，每次间隔十分钟。0 T5 F! N! v% Y
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
" D1 O* ?5 k; }; A, u! i* G5 {B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。* N& u9 A4 l: q6 v
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
z$ Y2 n$ ]: V( E; T; P7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：
9 x/ p* U3 `$ ?% L1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
; f+ m: c' e% j2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
2 \0 s8 R& t* ]7 P4 o3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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2 ~6 M* R0 N/ Z+ V! x0 r糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html l6 M; S' V% x- S) N
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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