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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑
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2 p+ \/ V1 t( J/ I/ l: S5 l 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~6 c; e/ K S0 M) @* ^
这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~" y8 W J" b/ O- H4 c
7 h, i) E( k5 z6 b0 Z: D4 ]酸奶小土司（6个）
: J- d* E. u! m9 S V* D原料：
2 Q5 S# @ q8 Z8 m7 D1 T! G7 k高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克4 K1 n$ B: W7 Z7 x8 ?- B
" G$ E% H' |4 A( n5 b3 M制作过程：
5 O6 `: j2 g9 _/ |1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
9 P* i0 X C% @9 j, ?& v, v8 f2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）. F" Q6 o f8 Z
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。, I4 }5 w1 `9 `, P
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
7 M3 c1 g/ S, G$ S* y7 n- S5、擀卷两次，每次间隔十分钟。7 s2 W1 c& _. G, F9 T) f
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。/ S0 @2 l) W, W* i
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
4 Q# d. B2 l/ x/ p5 ^) i6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
9 r+ m o( `" m! `% d: n0 m) s7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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x* K1 m9 D3 V: O糖妈碎碎念：$ e5 R. \" ~- I. w; y
1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
7 [* a* m! D( g3 s5 d5 T2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。" D& Q7 Z9 E( d2 [: K
3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。1 c& ^3 P+ l) L& m- I G2 S! x% m
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 _5 G& U& |6 K' R1 I* U
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发表于 2012-4-12 15:43
我刚看到，收藏
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