程爸's 烘焙厨房之既朴实又健康的迷你法棍 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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宝宝生日: 2010-01-28
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1楼

发表于 2013-3-22 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

   法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。这个年前就做过了，一直没时间发，第一次做，整形不太好，我会继续努力的！！: c# T8 S3 {3 U/ n+ {1 j6 Z
- @6 }4 x0 g% f; i- ~/ b: t" V

迷你法棍
8 S5 V  J$ g3 Y: \, y" w2 i9 F
原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克

详细做法： & h: B# A1 |6 E8 ^3 D, I

1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）! [. h1 R! D( Q$ ?: z3 c
2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。) K9 r: C/ s8 k
3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。
4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。- p5 T/ d7 U; C: ?5 i
5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。: ?+ D; l1 p1 ]6 P5 m8 A) s

) F3 {9 i8 p5 c8 D/ g  [& g$ o

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图雅琪琪格这个看着很简单呢我先试着练习哈发表于 2013-4-3 15:17

由此爲个头真大啊~~ 发表于 2013-3-25 10:56

已有 1 人评分	妈豆	收起理由
暖洋洋@TJ	+ 10	首页模块推荐啦

总评分: 妈豆 + 10 查看全部评分

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2楼

发表于 2013-3-22 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2013-3-22 14:22 编辑
/ \1 n7 M* z4 X/ @' `9 s& c
所有材料$ l3 X8 K# T# _) {; f( b) I, G

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3楼

发表于 2013-3-22 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2013-3-22 14:24 编辑
; n% p2 R# T8 r! M+ j7 p
将所有材料混合成团，揉至面团表面光滑不黏手

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4楼

发表于 2013-3-22 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2013-3-22 14:26 编辑
( Q7 H4 c* d% U7 R9 n
放置在室温发酵基础约40分钟

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5楼

发表于 2013-3-22 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2013-3-22 14:28 编辑

发酵好的面团分成3份揉圆（我做的是双倍的量）# Q7 W, g, W' J) S

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6楼

发表于 2013-3-22 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2013-3-22 14:29 编辑

将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。2 A0 t. M- N, A8 U

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7楼

发表于 2013-3-22 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2013-3-22 14:30 编辑

松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形$ o; F" ^: M4 K6 G

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8楼

发表于 2013-3-22 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2013-3-22 14:31 编辑

然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合 w4 C# i$ a5 `$ B$ m! F1 X) _

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9楼

发表于 2013-3-22 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2013-3-22 14:32 编辑

整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。
. L, x! X/ S" u2 E* D. K
7 @1 }3 X! S. C* V: e, X

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10楼

发表于 2013-3-22 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由程少他爹于 2013-3-22 14:33 编辑

烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。

' u I% k8 g6 [1 C
- r3 D: c& ~) x7 O/ W

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