- 妈豆
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法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。 这个年前就做过了,一直没时间发,第一次做,整形不太好,我会继续努力的!!8 r& X: @4 L! k# W/ P7 z
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; ~- ~2 K: q k8 g+ K* g迷你法棍
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原料:高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克 F, t% K0 s6 D d) L
" M4 M) d8 I+ P8 F详细做法: ( a" O0 P! t$ y) |! [( H
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1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好). R/ b; C6 L/ o' U# J
2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。* D6 J6 `* ~4 ~* t# _
3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。, @% f. m# J: S/ l" ?* e# C8 G
4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。0 I/ A- w9 D) Z" @% g
5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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