- 妈豆
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法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。 这个年前就做过了，一直没时间发，第一次做，整形不太好，我会继续努力的！！
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9 K. H) H, p! _+ q迷你法棍% n- E: ?8 M( _: o
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原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克, i/ z- p$ {& ~5 Q d3 v9 N% L
; Y/ n$ M. F0 ]% D( j# u详细做法：
4 J4 O) U( D9 Z $ L! c: ?9 k0 C* w+ E; n Y, ~
1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）
3 c9 N1 q" ~. w' M2 Y4 {2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
* m: e8 b( l1 G. J5 r5 L( U0 z0 G3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。6 d7 a* ~. t9 w2 A! b: J
4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。
. w2 w6 M z N0 o' @/ M5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。+ n% k' A5 G1 c) C7 C* _
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发表于 2013-3-22 14:20
