- 妈豆
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法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。 这个年前就做过了，一直没时间发，第一次做，整形不太好，我会继续努力的！！8 r& X: @4 L! k# W/ P7 z
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; ~- ~2 K: q k8 g+ K* g迷你法棍
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原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克 F, t% K0 s6 D d) L
" M4 M) d8 I+ P8 F详细做法： ( a" O0 P! t$ y) |! [( H
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1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）. R/ b; C6 L/ o' U# J
2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。* D6 J6 `* ~4 ~* t# _
3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。, @% f. m# J: S/ l" ?* e# C8 G
4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。0 I/ A- w9 D) Z" @% g
5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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发表于 2013-3-22 14:20
