- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
 
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。 这个年前就做过了，一直没时间发，第一次做，整形不太好，我会继续努力的！！( ]3 ^3 E+ C& B; R* w7 _* K
6 Q. A6 N, t/ @6 c% e3 ` : N- }" A' J5 y3 H5 z
迷你法棍3 z# Z7 i- h& ]6 j
1 [1 N% r* A- ?3 j; N原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克
+ w0 x( l6 k0 F) S# T- H! \3 V. @( j8 n+ \
详细做法： 5 b& c& o; D- Z, ?1 \' |
; z, U; m& C% B$ b1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）4 o/ d1 ]* Y/ B5 Q8 q
2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。1 M: n/ V6 q7 X [. j
3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。
) w6 |! a, c% k5 {! q4 q4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。8 ~- o0 m W) G; l0 u" @
5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
9 \2 M1 H+ Q3 C* m) K( I
0 X( K, a( {4 [4 w5 _2 z. o
0 |; ]; H" L" C1 l
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2013-3-22 14:20
