- 妈豆
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法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。 这个年前就做过了，一直没时间发，第一次做，整形不太好，我会继续努力的！！: I( G* @# }% t& S. I h: `( T
- H+ @& h& n+ }$ `' @" l. m4 [
/ s7 U# e x* R; W: `2 j迷你法棍
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% C3 C. a- e3 y5 P, i原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克# f$ @6 e8 ], ^' x+ c1 J: u9 z
" Z- }% P6 I: U0 R8 e详细做法： # e; d4 n$ d3 \) |& ~
6 x' U [) U: S: f1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）
3 q s1 ?0 N) T/ |) J. d6 E2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。) j) V7 R& \7 z+ @5 h3 l
3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。9 b" w5 j8 [/ r* h, @1 b
4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。! [8 ~( z! O+ ]4 X+ E
5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
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发表于 2013-3-22 14:20
