- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
 
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。 这个年前就做过了，一直没时间发，第一次做，整形不太好，我会继续努力的！！/ A8 y; P( N! C2 ^& Y5 |; n% K# J
- r1 {, T; R' b: S8 s5 H
$ i, k% V8 E2 Z, T0 y迷你法棍( M2 t6 S* x! q* C6 D9 z$ H$ V
Y7 p# w$ v! X7 ?/ [0 }" t3 X原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克
4 G9 Y9 L+ H2 v* j5 J% o4 k/ ~, K) j9 B
详细做法： 4 z' e/ H7 D; E x2 A: C+ J
?& L# S2 t. H! o8 ]5 I
1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）' f9 K+ e% [ g9 y6 o
2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
) d% i5 Z% {& A+ }0 g( k3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。
( f( Q x' i, U$ f4 e' O/ s' v4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。
8 Z0 y% Y5 d* X. A5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。5 {- L0 j+ S5 x: B$ B0 J
4 K3 m7 u! U! h' ]7 p
7 v, B( `8 l6 t4 w
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2013-3-22 14:20
