- 妈豆
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法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。 这个年前就做过了，一直没时间发，第一次做，整形不太好，我会继续努力的！！, t8 g- m. F3 ~( Q, \6 K7 ~# S
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D# Y7 X; U$ B9 [迷你法棍
: K$ p8 s- j6 ~% ^' ~8 r1 l# I 9 Z# P+ P" D a f. t' m
原料：高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克
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0 I7 z2 b" k6 J S! `- f& z详细做法：
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7 A" U: j, c) u! Q6 V6 G1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）
' @& s1 }* Y0 A, @0 P' w! j. m2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。
# s' [, {4 h, E3 c' N+ X3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。4 T H7 p/ z4 u
4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。. B4 Z3 j' Y& T" J( c: _6 [
5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。! d# b8 F X, N5 `) R
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发表于 2013-3-22 14:20
