这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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: y% e6 W8 x8 `: t) ~3 F% v+ s; i5 x一（三鲜饺子馅）
5 v2 Q' _" g7 l: s4 i9 S& ~- a+ i 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
1 S& U& e3 T6 E0 j 制作方法：
) r0 t# g" q0 X1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
! b7 X! h8 v" M! C& W2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
z& e- ]; J, Q# N9 O5 @3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；5 I7 H# f) L3 u: t) A' {
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；% k( s! [% c9 X- b+ T
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。) I @% b1 I( \. G8 t! u3 M2 L
5 M) z2 D, {; O b% c 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。5 ?+ T: P& l. D' ^1 v6 W
制作方法：9 n! V( J) ]5 A' } [" U' ~9 h
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；5 `! G* T7 q8 A0 `2 d8 J- o5 H
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；' |; N. [9 ^3 x O9 C2 Y
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
7 D) u: b- k p' M! @8 `0 ] 制作方法：, Z: K7 t! w6 m$ k2 F5 d2 W
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；( g+ u7 w, j) m" p0 _ V8 Y5 n2 L
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；% E* |2 h1 v F$ m* ^' i9 y* g1 t
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；% G: M i5 L7 C7 v; Z: G x1 s& [
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 5 i; B, u6 R Y! s* h- T' H
制作方法：" c. @7 b; [* S. d. l6 a: S5 Q
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
: s& a( P( t9 A* p& U2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；6 i" f3 V& J, c4 O
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。8 l( b" c! d$ z& U3 y
- X% S) s9 b. b5 M4 b. e* e, W 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。. q! b6 E# H- S; n( P2 V+ L
制作方法：% `- Y- y4 D2 d
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
$ i2 g% n( [. |3 u2 R$ y: X! b2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
9 u$ Q2 z- C4 } 制作方法：
) \ L, Q3 c* k1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
9 j- y# J! i- g- e2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
G, ?# \# @* P( _) V9 _3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；- k, E8 f2 B, q; Q& ]
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
6 c; _6 e5 v6 e# H! S' T. x 制作方法：: ~5 Z1 N4 Q% V. \
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；; K% e3 ]) A/ d4 I9 b& m
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；5 ^5 {8 y# j E% `
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
, U! R& c* x" [ 制作方法：
; q+ ^1 l9 o$ ?, P/ _1 j5 t1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；& u9 k( t O7 V9 S* B0 n, g& R6 t
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
4 f0 q- u& I) V! [3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。- ^, S/ H% q0 }, X$ F# i4 E
制作方法：
1 Q1 m3 {9 I# n; R1 t1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；& Y X4 b2 F; C, Q7 A- R7 R
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
6 i$ q0 S; d% H+ V3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。1 n1 [/ _4 K. o. P- E
制作方法：+ x2 W6 q( v+ k# _& h$ D
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；" u, k! Z9 {9 a Y, I
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；) ~% U8 s* f+ X! @
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。! P$ U' V" q& H- J& h, `0 z; s
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
9 S3 _: B: B9 _1 T- V( u; i2 R 制作方法：
" ?5 S& E1 {8 p% q& t W4 j1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；- s" o: F/ s$ v; O- C" U) W
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。0 S: d* @5 E4 B' a9 M4 g
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。1 O" D% T9 j; G3 X$ e3 |% A, }
制作方法：
! ?, U) r* @; r) V* _9 w; p; [ 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 8 e% E `% o r* a
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发表于 2013-4-10 12:19
