这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）
2 S7 s( O- |; H3 G+ q 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 ' ?0 d8 n: b& K
制作方法：4 G6 A# a- \) t, T! C6 _
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；3 @3 q5 q0 |( i/ b3 K
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
4 w0 d% ^ m$ z5 X0 }6 a3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
- Z0 S6 z" V8 T$ Q9 b- }7 L. D4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；$ W9 p# c2 `2 X- D* G% a
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。7 y& r9 V( c2 @7 |, w7 o' }
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。7 a& u% ]' j% D6 u' K
制作方法：
4 m8 V) b: q2 s8 D1 n. ^. x1 H1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
# b1 a; A; N2 s$ s9 P% e+ ~. N2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
; g# n9 L* X8 H3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。/ [# B2 ^: c0 u# R7 {( Z! H( Y4 \
制作方法：8 O0 @- C( H6 J% v
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；+ G! o4 Z$ P( e k% }+ v; p* ~
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3 l3 X2 R$ V; Q* f X1 r3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；9 ^$ _& S7 ?, b
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 % U( C' C# {6 a' c. C
制作方法：
! Z5 {5 g4 @$ F8 l1 y6 E- v1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；: a: Y3 Z: \. X8 m
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
: V/ h7 b3 d+ O; j3 b3 C$ `3 D3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。1 n |7 I3 O: O8 q9 X: n% \
制作方法：
% s2 l/ |7 v/ A9 M% a# n# @9 q9 w1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2 U& D- H7 W; f% s2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
& M! C3 l; ~5 C$ U 制作方法：1 S& t5 G8 n# ~$ q4 I) K! b
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；& U0 [: r- h' K9 N! D$ f, U, n
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
* g2 R4 P8 }. t8 ]8 o2 e& m3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
7 r' r" Q2 ]; \# t# t* G! n4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。: p8 K5 G) G9 Y" X, d4 G
制作方法：$ J7 O3 l3 U* N( V) g* ]# e# Z3 ^
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；( @6 n& c% i6 m8 U" g5 Y) h
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
# Q8 z, L$ A) k9 I1 [- N3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
# X" @* g4 C3 R b 制作方法：
9 a8 P, w2 I! l/ i1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；* m+ J) z% ?' c; r; F. R
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
* b; p& |0 A. A. S/ W' L6 |5 j3 T: z) g3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。+ q) t1 j* z% H! E* t
制作方法：8 `) a" g% p. [) t/ A
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
: b. U* V" U! L8 _; T5 g( d2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
* o3 M$ Q! C; Z1 Z2 r# i4 a. I" c( g4 e3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。6 O1 X: ^, e6 ?, y/ Y$ R) a
制作方法：
6 j( t! ?9 G8 m) r1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；7 J# u/ W! ]& C$ D8 r/ e
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；# j) U3 ^2 c$ x8 U/ w) \. I
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
1 T+ g r6 a+ A 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
; H3 r$ n e/ V# D 制作方法：
' d* O! W1 @7 ~ w9 {" T1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；/ z3 Q) z8 v5 S! A0 I
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
3 b5 l8 ?) C/ c$ Z# j# M A& V. o' c 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。0 c* C: M4 z0 g. o; F0 G( v/ V
制作方法：5 w9 Z4 W$ H8 J. K
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ! O9 w1 p- m% k- R% F7 ^
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发表于 2013-4-10 12:19
