这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）- N9 V! ?( m( A9 q3 W+ V* X
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
- a+ X4 X" B, \3 I% c3 _0 R 制作方法：2 D+ |* l2 l z* [
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
# z- _, a0 _* C* t, {; R# L2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；7 x2 {" Q# @! W+ L7 r: Q$ {9 [: k
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；; w8 q% H0 _5 q/ w8 |* b
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；+ A% Q& l E! b& q k4 R' b3 s z
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。' n4 Z3 q8 Y( J
制作方法：
; m; q$ I2 l0 N6 x1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
9 O* j+ c# m# a# p2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
' }) F& R- }9 y% f- @3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
+ B9 b$ T5 [% C' _( Z5 I, F 制作方法：/ G9 V: L( F) T4 _ K
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；3 t( G( x2 i+ o" A `4 U
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
/ s l1 w% o0 `' Z% d$ ~: \3 y3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；) ^' n( j) b' b$ H
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
! b4 N& G& ^: H 制作方法：
: |% l D: ^* b" H1 B1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
6 c/ S+ z# y3 f- f5 w T4 m4 h2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
. K4 g0 [9 K0 b3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
/ ^* b7 ~: s# `0 a1 i) M 制作方法：- o& g5 k r& C3 }- y
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；1 `; `7 ?( e9 c9 N
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
# Q- b4 }9 v6 h% P( w 制作方法：
6 _- }2 @0 D, P9 }* j1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用； _7 @) X% Z- R- Y# K, H4 K
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；( b. Z$ ?$ h2 _! z+ ]( S% P
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
) i2 V6 p( k Z& m: J6 m1 t9 \4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
2 N4 c# q) t% g6 H2 p7 {5 d 制作方法：+ g# D* g1 v# X) C( V
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
; U1 i, ]+ B2 ^& f# ]- X) g8 q( L2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
2 V' F: W- ?% \. ]3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。( n/ z4 G5 B V/ @7 U7 b$ {# F
制作方法：
, ]" b& N: w& k& v1 i& K1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；5 m0 P) D$ j4 x0 L( Y
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
8 f: \3 e" ]) N3 l9 c" ]& e3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。$ r9 x! e h( ~! H c0 l! x
制作方法：5 q- E# _/ _* A2 S! w2 m
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；6 C X8 u" ?- h- Q4 O$ w/ E. u
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
; c/ |5 z! E4 l. n# U3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
& X( q% R+ W$ w2 e9 ~ 制作方法：
! ~# I5 `5 ]0 F: N/ G) G \1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
# }9 t6 e" Q4 c3 B! `2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；# n1 _$ r5 F, |* m9 \
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
3 E, P& X: h- l: k 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。) T: u+ z5 z; Y; m/ h7 a5 j
制作方法：: [: u- Q6 _' j8 I8 n. F& X
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
# r6 [& D) j# y2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。3 o1 D" W2 }5 k2 J6 R
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
8 T* K5 {, `5 a 制作方法：- V+ H; f# i! s5 U' } u* L
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
