这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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: f8 N( _" d0 z7 W/ h u. W一（三鲜饺子馅）, l- N/ ^3 D! v f; Q
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 0 p1 e6 S( \+ O- O d0 O3 H
制作方法：
9 J3 ?# V9 X2 G! a! I7 M N/ T/ V2 N1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
5 x* N" W3 n, ?+ K; ?2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；+ D0 a- l2 x _8 @ i4 F. K5 e
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；2 M; o+ J/ F' W0 ?; `
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
q5 |7 I& l: l4 _5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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: Q% X" ^! _# ]) g, t* s9 ] 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
. p6 I6 e% ]0 U3 ~3 j9 `" L 制作方法：# z6 c5 Z: O! k) s
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
" X; ~7 J) h. S l- {. G2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；* L6 {! |% z4 Q
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
& a' A2 }- L; k+ J- B _ 制作方法：( X( p2 X0 J0 e) n
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
# ]0 t9 I4 `4 n' [2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
! l! r4 \1 |3 H; @3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
! f' f( v/ j1 N% ^4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
: v1 k/ j0 p) I8 E+ ] 制作方法：+ \8 h& t# n* P/ L
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
! k& R* j2 R; A3 O2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；/ Z& G4 A" K: {8 B5 j
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。 S/ r7 Z3 U6 X
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。 S2 ?/ b0 t3 a. L3 b0 u2 N! R$ h T
制作方法：
' }- x: ?* L3 L) k& U0 L1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
9 G$ f- q* m' t; h3 e/ k! Q2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。7 [, \3 p) }( [" u
制作方法：; `2 g3 b. ~1 G4 r
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；8 B8 m/ l4 B' a4 r7 E1 I" J }% `0 U
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；: E' h V7 {6 _. I& F( U8 k) F
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
$ C" Y3 t) E4 n! p! T4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 K. z0 `& p1 M/ b
制作方法：
( `/ @5 F; @- h+ ]/ v: ?1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；) x: G0 ]! [) |, n
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
: s* V/ v/ I+ ~; w9 A7 n) x$ h3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
) n: k; z7 K5 X0 ^( A$ r 制作方法：
/ Z, \+ q C* r6 i% s' u, l& g1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
5 z) ]# O/ H! n. F2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；6 R! J% I3 H3 e2 h; W
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
, _1 M2 J) @4 c 制作方法：
/ m$ I% E: d' T" G' ^( _) R/ O1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
$ e- y- s, T7 @& ]6 `" [3 S( N2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；7 A, x6 W5 G5 y2 h$ k- j
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
3 \# h0 R$ k& V" q' x 制作方法：
0 v+ B4 }1 g y* F1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
6 U# O4 e' b' m2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；! g1 R s) f* g' B+ M; \! ]
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。3 U( e a5 D; z% A( Q) C
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。 t' s5 z2 N N. i0 V
制作方法：
" {) K' A o2 Z! W" m" j1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；# X4 N: Q1 ?; V% B
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。) l1 d5 Q4 ?. Y
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。# _9 ?" T* W6 }
制作方法：- v- ~/ y+ L' r( `
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
