这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！0 z' X4 a9 m9 `6 G0 U* A" T
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一（三鲜饺子馅）
; _. l% ~4 ~1 T" T+ E 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
! U% [4 E: M. q5 b# b% J% r" H$ l 制作方法：
. p# o* D" @) l+ v- {" Z1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；; N6 U/ [9 g. }1 n7 X& G
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
: A* N3 K9 y6 O% N3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；8 L, x! N; M; D6 ~( U
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
) Q" g( R# o; ^/ \1 Q5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
. {9 e! Z$ P2 U 制作方法：
! j2 b: ?, I* ]; J7 v. U. U1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
* ]+ J- V8 N6 G, z' @$ s5 @2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
9 u6 }. e7 W$ x* T+ F/ A3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
6 y- s A, i6 _0 ~7 a 制作方法：, N/ k1 G0 f, J, P
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；* [' [$ k/ S5 t4 A1 n) T
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；2 J3 q: G# b. ?7 B
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；' `5 G: J" C! G* [" a9 q( Y
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 4 a9 U+ Z% E$ J7 D# O2 T
制作方法：
, M2 v: q$ p5 j! Z3 s5 m1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；7 t8 @* R2 Y2 k, f) D$ ?
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
' r; Z& H e- s$ x/ v& y: A' |4 {3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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; J" V2 r/ q8 O% x% h* }6 Q 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。' r% D. _5 U. C- G/ F
制作方法：+ t1 Q- U( Z5 O+ O- `4 V; V
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
& M. D+ ^. `4 n" M; b" q2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
/ X, @$ n8 Q2 A0 P7 w3 a3 E 制作方法：
+ f4 I( m' I" p* u4 A, c1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；! F9 k ] F C4 M( p, E
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
# m7 M& U0 u! V% C3 r. }& s3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；9 q+ S6 h& J% C$ p6 Y. d# u- E; t, e& U
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。% {; A" B6 K, ?* @3 b" j
制作方法：
2 |; A7 B$ h0 B* _& w) }1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；6 }0 f1 _5 Q) C
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
: K' e( c* m4 Y4 _. Q& o% t+ R3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
- \- T; o! m4 C+ v" I 制作方法：, Y0 f/ N! f" B6 T. r; z) Q9 [, A
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；$ F9 Y6 ]. G. L1 L" u& ]# ~& _5 X) c
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
! l5 H" D+ ?1 Q( L4 |# t3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
7 n/ C! ]5 T' Y/ A4 F! V 制作方法：
3 }5 B9 ` c0 o1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；7 g$ T. B1 p4 s' z8 P, A
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末； D3 b2 w: j, X1 ^) Y7 {
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。7 T! M T5 |" f6 O5 [! n
制作方法：' l( B [; ?3 M& }% C2 }
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
6 P$ r: r; k( H% f$ y2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
- @7 ~: p* t0 X5 f [ [# k* \3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。# n( o" } a4 |$ M( h, n: K
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
, W# T- [2 B: U: \: Y% V 制作方法：
- |+ P0 a6 c" p7 s0 `2 o) I1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
8 O& O4 j; F. z% N2 ^* F2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。# e5 o! a3 {" {5 @9 Y+ Y' p" `8 E
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
" F7 g4 p% f- n8 w+ m( c 制作方法：
- I. k7 m; V" q1 l 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
