这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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; h, L2 ]$ r9 F% I一（三鲜饺子馅）
; Z# s6 Q9 P: t: Z% @9 R, m# B 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 1 j" ^, m; W/ R2 L1 e2 Z$ j7 W
制作方法：/ y+ V" Y7 S3 ]' e& \* l
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
! P5 V2 A8 X3 B0 h5 r( ]2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
3 s( M9 i) n. W& a5 q3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；, J) G7 a! x- J3 o z6 T# ^- ?
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；4 Y! f2 N" x/ j+ \! n7 Q7 |
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
6 e1 M; ~ H7 o 制作方法：
, |5 d% I4 r+ A+ ^6 t( i4 W1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；: }' }/ ^6 L" f- h( d9 J) { ^: _3 X; ?
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
; a+ M5 w9 v5 ^- a, @& l3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。$ r3 m; q- f T# ?/ b0 Y
制作方法：
9 a p# {0 i- Y& ?, ^& l6 N, R1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
1 w2 e0 k/ ]- B8 t* T" o1 y2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；4 A3 V* i$ o8 j- S O' {0 P
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
0 B1 P# C1 f$ {& Q* h4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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2 R, X- R y/ w6 N7 L1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；# e6 L7 f5 a. Q1 D' M5 Q. q
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；1 I8 l, Z! ~: }* x' X& x
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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& i' m% n: r+ u& e 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
# b5 w% }9 w) X' o0 ~" R# ~2 g: g 制作方法：& u% x7 b$ Q& o5 E) K+ A& S8 C
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；! k( k n) j% p3 \8 j( P$ o
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。9 E7 V8 A, s7 e4 g, b* p
制作方法：
7 c/ C7 [! [5 ^* e/ v7 U1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
& K. y2 d/ B7 B4 @9 [2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
" a: X( T/ i* U9 i3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；6 g5 Z, B4 n. i" U5 R% {
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。8 B7 u1 {: Y! y3 V8 q) P( x
制作方法：
6 h9 F6 T/ x! S2 z" K1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
; d2 O% O' M$ J% l' R6 q2 U2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
- B( t( g: w3 n0 g% `, Q! o3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
" q' v. N; Y/ ^9 `. c" j) p. m 制作方法：
3 u9 f* e# g, V- K1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；$ Z; s; O$ B3 \: G2 u6 ?7 @0 P
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
$ l# ^! m/ l- L# h* x ~* N3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。4 z' {$ K$ U) M5 E4 d/ Y& Y- L% ]
制作方法：
Y; ]+ O" P# `% y6 `1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
& S6 L6 G( q6 v/ \2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
2 e; {: p6 _- x: q0 G$ P E7 U3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
/ ?1 `9 b' Z! |8 C+ Q 制作方法：; k$ K( L4 G" W+ G
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；( m+ P; C5 O b/ _$ ?
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；0 J0 m" c6 A. r! j
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。9 c* I6 p9 W# T2 `4 B7 q8 K
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
; O9 f) Q$ T% V0 w: _+ l% Q 制作方法：/ m! ?, A; p+ F1 {; u! [6 h- d: Z
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；; R2 C* G: y% h# r! ~' T! w
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
9 e p" e- r9 W& ~8 ?$ n 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。( Q$ d: h& n4 l8 w+ C( t
制作方法： o0 j. g- c% J2 ~. P
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
