这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！4 v" t# M7 y7 v, ]
9 ]5 C9 v. E4 E1 o. ?+ W- C6 t一（三鲜饺子馅）. l% {/ m1 z5 V$ L: M% W1 V) r
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 % B+ M& K5 Z# `" V# w8 W& \
制作方法：
) o3 P, M3 a6 i1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
. Z% p3 B* e8 V: @2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
+ K8 o) `; x* W% q1 E- f3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；2 J5 q" B, E" c+ W. w
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
A c* V- F# \5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
6 m3 `+ t# F+ d# h" x 制作方法：
' t$ B( T! G( m" b2 f% w4 ]% ? V8 f1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；# p9 y1 h6 i) H) G. R
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
" p; j! A! f% @, Q5 @6 q) H3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
) f/ p+ u6 R: H* `3 ^6 T 制作方法：
: o& W# d2 J ?- L" J( }7 @1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
: C' a: ], [+ a% |: E" d3 R1 }& O2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
8 Q0 M/ c/ j! c7 l( e( J! a3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；4 ] b: f. n' C" L4 {! h; ?2 e
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 9 q! k7 P& T( q8 `8 f" Z
制作方法：4 l+ K8 d+ e/ N8 J- }( q
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；% w: G0 A( T, ?! N. \* z
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
9 B% k3 A) r% z) M3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。; _' Y8 Q9 B1 z- X% _0 A
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。: s9 \: O$ ~0 X' ~" p
制作方法：
. g, ^ z2 d2 D) S1 ] A: Q0 k1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；* N: ]( s+ ?" Q- Z2 \; u/ J; v5 o8 M
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。; V# ?' t/ g% p
制作方法：- Y. Z( y0 F( X- ]: M0 G3 p
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
/ J/ Y: d/ V5 h6 u/ m2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；9 ^. n* p6 N! n) h0 K7 M8 K+ N
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；$ X+ y# b" S' N" o
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。3 k) r6 S& u b" L2 Z
制作方法：
7 O' ~& u8 M: ~2 k- [ z! e; d1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）； U+ w& E% e7 H- G$ H
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
' y! }: ]1 u# j% @* K3 r3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。6 O: y0 s- n/ r1 |) r$ f
制作方法：& z D6 h6 H( q" w+ |2 K
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；& L; j) x( d- n% z5 B
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
& c: d0 q5 T& i8 V9 O/ @3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
) q, |1 e5 c2 V& S' Y$ N 制作方法：; a6 y; X8 a# \, C4 b6 {4 O- m- `
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2 Y0 A) n& V- W2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
9 Z( f/ S( h# \3 d, C% `1 o3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
2 J$ C& _/ I" y/ Q; e9 _5 w- C 制作方法：2 d' A) `2 j, _6 o/ R5 S5 K
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；) Z* E$ v7 A1 r0 }$ |( P! W
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；9 A& n: R0 n) s
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
" q+ v8 ~) i9 Z O4 n9 l 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。/ }7 R8 h0 a8 f4 [
制作方法：9 n1 c& ?/ g0 G3 r) p- S
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；, U+ o6 v3 K$ i) k: Z
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。1 i i( n- p b# S8 _9 B! K8 s
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
) z" J' X7 B6 Z 制作方法：
, O2 |1 c& r- E 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
