这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！% T6 n$ i1 ~3 o* Y' X9 M% B8 `
8 i( a0 n+ ]! ]; g2 ~7 X% K一（三鲜饺子馅）
+ u' L7 x" Y% A: L: s 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
7 M& U. {" I0 g- B/ Y6 X( | 制作方法：
3 b0 i8 y6 Z/ Y# z8 L G1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；- z/ M2 y1 t' ]' L% R$ B6 e7 W
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
9 g; \8 V6 {) z, T3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
6 ?6 W7 O) h% V5 s& q5 k+ X; Z, J) x4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
$ y7 |$ Q }- m9 A# ?9 `7 g5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。% `& m! R, B' F) O0 Y- _. S1 C0 C
; m$ }: V; r- a/ Y3 V2 M 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
! h9 x/ N9 R4 Y. g% X( Y$ P 制作方法：6 @+ a! x/ z* n4 b
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；4 Q4 j" o. \+ H" _& p# w
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；+ O$ v5 E/ Q" V; Y, j
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。6 [6 G/ L- a1 N4 P1 K
制作方法：1 o# I" _6 }+ U( o: n$ m
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；0 f4 w7 P% c1 ?8 b5 b6 ^2 s
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
) s( ]+ g3 L6 \$ i- Q3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
; P1 ^7 |1 u% A1 y& v+ b8 p& Q7 }' b4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 8 D/ t% q4 E; y0 ~+ }
制作方法：; E$ T# Y6 T+ D
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；) X' w4 u& X7 r& O4 K
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；- [# X( }( S$ @: Z- F
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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0 p. s2 A- ]' ^* V9 b1 B 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。' I: } m' w5 z, V0 a
制作方法：
5 v1 m* p% E R3 Q: H- |1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；1 a' u6 L1 ?* n z
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。- f7 ]' B D, K$ I
制作方法：5 A8 | m9 R4 Q
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
# u6 Q, G4 V+ e- e8 _+ j1 {& e2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
/ o; a7 J. w, P Z, T+ r! m9 H3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；& E/ w: s7 k/ y/ u6 e# y
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
9 e+ w Y4 L0 Y& ? 制作方法：
* Q% H* s/ H4 }+ h+ {7 e5 @# k1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；( R) x* S9 {' [* _2 o* s& L m
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；* E. \+ P2 ?/ m* [
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。6 }& q' j& R5 K$ d) i
制作方法：
}' P$ n* |* G" V* ?1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；5 g8 o* d" n8 ? m/ B
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；& B6 u& S2 G2 |: N& u3 g6 L) g( X
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
: v! F5 H+ q* w3 P! q) K0 r$ [8 _ 制作方法：( B: ^2 ?! i, s# y" w
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
9 ^! [! _$ G; @# z, e5 E2 ]2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
8 o3 O% V5 o( y$ N3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
?. ?$ G) R. j% Q1 \3 R2 j( {$ E 制作方法：
( L7 G+ h. n' ]# [% e5 x1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；9 z% A3 F' j( K6 S
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；$ \+ ]5 \: H# L& B% `- d7 N
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
3 s" x$ |( b; ]7 w 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
' p- A. r9 K6 q# o. \0 R" H9 C9 ` 制作方法：
4 x8 ]$ s0 V% \/ f1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；$ R; M+ W; Q% s
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
. q# {; P2 t- E C/ h f 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。. `0 d5 [, b# {! j
制作方法：' J- h7 E. u2 O* ~" Z! r* `
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
