这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！ j1 }0 {2 I! U# W0 g+ ?* d
3 G3 L( S# t' w( {8 G/ j" R# f7 ?% t0 a" v一（三鲜饺子馅）2 |+ H, h6 N3 G: W/ H+ Z
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
d# X' f$ O; C: { m( B 制作方法：
. A8 k2 @# N8 w7 b1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
6 {0 }1 y0 l5 K. I' x, A' B6 V+ J2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；6 _1 Y9 Y' z, F1 i# K! u* V
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；9 f- J- s5 n% g! q- S; _$ k
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
5 X$ T! L) f! ~0 L" Z8 ^) z5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
" C$ S s5 L! S
) R) ]/ d( o Y: I/ H 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。4 x% E1 S7 j: \, l9 X4 O
制作方法：! h" c3 R+ W- K5 {
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；" ]& v# b+ [/ }3 r, v
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；* n' Z5 W. ]5 O2 ~" S j
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。/ {% u# _4 ` [% a
制作方法：& M& D D/ u% y7 P/ J
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
- B0 {9 }. _6 u) n/ I2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；( c& e4 g# q& t. c% ?8 M
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
( J: U% @# q- i. J8 o4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
: V4 g9 [- b+ e; |4 i1 P* z 制作方法：
+ r9 z3 T/ H( M1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
2 G" C: l4 g( N2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；9 g& O) i$ d" M! M; ?
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
3 w9 ~% F. v% Z ' P: e8 C; C$ y& Y' Z+ x% V
五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。2 W- N1 i6 P& c4 U+ P4 M" S
制作方法：* g$ ?8 k5 \: P G4 x
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；7 p, l+ G1 X! f3 S3 i6 s! v
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。7 c% ~+ `& [4 H& s
制作方法：
7 j8 n) |6 K% ]6 ~ y( x1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
8 Q: t" _$ E/ ?" _2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；! N% y$ n _6 G# O" z
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
+ m2 L: x: q( X8 q4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。2 E9 \% J9 x5 O8 f; y* i7 Q
制作方法：
. O& o- b) J; r! Q1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；1 X. l8 x( ?; ^
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；1 N" W! ~" z5 }: ^
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。! v: b/ \/ w. r; G$ ?/ X
制作方法：0 `+ X, _. p2 W8 l8 A- I/ r: W
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
/ n, O& t1 S1 Q; n2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；: [% J" o5 l( f; G
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。4 V7 u7 |$ |4 z1 q, b
制作方法：
9 g- H+ r L! |: D u' [1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；1 B( T; V6 ~- `9 W
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；* Y0 J: j# K n& ^* ^3 T
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
/ Q3 V2 w5 d' G# b- t( j4 u/ F 制作方法：! M3 w$ q6 z; h$ S
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
/ ]" ?/ @, D* S; @( x! l2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤； j' U! _4 S# m3 V7 p
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。' r7 D9 b- R V( Z3 y b
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
* \/ r# _ C" }3 L+ t8 T 制作方法：( h, u( y& M0 A- l
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
4 f& t( {" M2 G" t/ d2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
) A- D/ r# u% A& c" W; g 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。* n' T2 w- M% t! c' ^' @" A
制作方法：
$ | G5 a! ~: E( W; N' c/ O1 a 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ; q" D2 ]& M3 T" n* E& R- c% S" H; Q- A
| 
发表于 2013-4-10 12:19
