这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！; b( S! C4 |+ l+ J5 Y- b6 h6 N
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一（三鲜饺子馅）1 i0 ^5 s! a/ k$ `& O/ U
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
% d' X4 g& s/ Q. m9 h/ a" l 制作方法：
4 o& O% M2 I: j! L# F1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；8 b( o# b1 [+ z. ^6 I
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；; j3 H, v8 H1 Z/ ^: e B( r" \1 H
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；; W0 y: c0 p* d9 q" f
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
) R+ B" \0 p- H5 r9 ^5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。1 F4 c+ ?2 O. I& G/ v: a
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。1 D& O4 C* \& B- |1 g6 S# c% k, D1 `
制作方法：
2 f q$ R8 n' [8 q2 o7 I1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；0 o4 j+ N9 `$ E) i0 Y" l6 S# m
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；% X7 ^5 y: q3 R7 \1 |. y% H
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。: k3 I, H% ^! }* h, Q- J8 M
制作方法：
# A6 [9 e/ t- O1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
" ]8 d; h8 [; l9 ?! r: g7 {2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；6 ^0 P9 X2 r3 z7 U
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
2 M2 J! u5 R# a9 `* q4 I4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 % ~. X) ?+ l3 {8 n) v3 }, a Y# L
制作方法：* a, ]5 P0 K) A! n% n6 W* S
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
4 G7 l. ?; \% Q2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
% w' T* i. b+ T3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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; F' c; [) ~( R" E 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。) V9 Z- v+ |) W
制作方法：
* t" U0 |2 w4 h1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；5 t8 I- K4 s' o1 y: s7 K- K" J% j' y
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。% _4 ]5 q/ Q" b# x
制作方法：4 d! F. i% V$ W# H0 J
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；" ~1 W2 E7 i( t
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用； ]' y* N" X. G* K% E9 x% V
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；- u E& y1 z" j) a; @0 Q, c z
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。' |& o- X' H7 J/ l
制作方法：
& s: R* R; v3 U: N5 U) i7 }1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
6 b8 [- f9 V3 l. k3 O; e2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
& a) {* K8 W9 A3 v2 q3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
2 s Y5 {7 o1 C, ~' s* a/ x 制作方法：
8 c# a+ s2 H! U5 E9 Q; e1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；% g! ^; Q# ?. s0 M; T
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；9 ~' K! V, m# g7 y
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
1 a4 c k$ J( Z 制作方法：
4 T7 w" h" ^/ ]) m1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；' @8 V1 ]7 Y& x- I
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；' N- U3 Z* P8 @; i
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。1 x1 ~) H, a+ v, p% H7 H* t5 Z
制作方法：' H# v. n2 E9 O ^- n2 T* A3 T1 d
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；' R4 _ ^& m2 `$ V1 w) v( w
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；6 a& C. n: c# ~9 }( a4 {" @. C& b6 G
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
$ b" u" k+ e+ Z6 G' Q F 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
3 W. m8 [/ X: D& W" F& _ 制作方法：: J7 E& c; j8 [8 w, {7 p' V* j! @6 F: N* B
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；" ?& i7 d' r/ D( a' A+ H) ^2 G, d$ e
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。9 T1 ~: y% S" F7 N& h! W8 e. V
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。1 f. Q8 h# @" P f
制作方法：
# g9 | c2 N" G0 z$ ~0 g/ q8 b6 s 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
