这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！; d6 z" G: O% a0 c
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一（三鲜饺子馅）
4 l5 z4 Z/ V$ l" ~2 h 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
6 Z6 f# W9 ~1 ]7 x$ b) m 制作方法：4 x0 r2 D% v/ d8 |5 P7 Y8 P
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；% Z3 e3 h: @# |1 L/ [( x" e- U
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；' N o) [* ^% o
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
" N* _& J1 e# ^6 u4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
$ Q1 k( o% \, X" C, L0 U5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。 [& F3 L: n9 l: p! x
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。# v' Y" g2 q. N4 p# b, e8 r
制作方法：
) l3 A8 L2 z+ ^; E* i @; B. i8 [1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；1 v- d( ^# z: p6 Z4 O4 k& b4 V6 p2 C' Y
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
4 q% l! D% t) g7 O& E4 s; k1 ?3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。4 ^: i! }7 N! M+ a/ h) e# s
制作方法：2 U/ j% D" {6 `( Z& U9 i' \$ a0 [
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；2 x: s/ X2 N- v9 V3 @) f8 A! _$ U
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
, Z' `3 r0 O5 p f- ^3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；+ N6 {) Y% M4 e4 M* o% `
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
" J, z Y* T" z) z 制作方法：( b, D8 x' G5 d3 L1 z; f: H( e
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
8 E( O* [" O$ @2 ?" a2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；8 V; @0 G) t" G* S! o7 }. E
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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( U5 Q+ h5 D# u# ~: m- [' Z1 { 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。+ {& R6 j( ~! s7 j, h
制作方法：, b( E# z: X- y9 m
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；, x. I: x( G! d- Y% K0 d
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
) b* P8 W9 X0 S! Z3 S4 Y 制作方法：
; y( Q6 t% e8 Q& ~1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；$ r/ z0 [/ k0 H. V8 c8 x E5 [
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
" Q6 e' U3 G( Y; B! z+ x/ a3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；7 p, t+ E+ \+ D h+ H# e+ {" y
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。! W% @2 _( G w0 y5 Z% `# N
制作方法：
+ w! A } k. n$ X1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；7 y% I/ a! _9 c' i9 Z6 K
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
, P& i" Q$ a+ H4 u/ G T3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
& ~ u; C# H+ b; b9 d( p& F3 n h 制作方法：
2 x' f: E/ M9 M1 z1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
7 @7 ?2 D! }- J2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
' b8 i4 X% |' m3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。) @: Y* P u4 I' j; Z' Q
制作方法：7 F6 S# n" u, H
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；2 c1 [% b0 Y( F+ W U x. L
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；: f0 m' S$ S# X7 f9 O$ y ]
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。2 K( W6 \0 v0 g# @- r
制作方法：$ h( G5 V1 G, c: r4 F
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；1 S h7 d. ?& H8 s! e& q. q
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
& e" w7 ~" U& f3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
2 s) X' s9 N5 u" p% \9 O, C" p 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。7 ?" B I% @4 E6 _; `! h
制作方法：6 z- p' y- k' F7 ?4 R* P6 w6 R/ d7 E
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；! A E! |7 E+ H; o: V. y
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。. B+ Q% X0 }) W5 z) l1 ^
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。9 T" B+ c8 b' s. _
制作方法：
3 d! r" g# t4 k& Y 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 & Z# `% v: ]/ ?( C) K9 [
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发表于 2013-4-10 12:19
