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[烘焙DIY]

花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑 # v9 Q) q! N* Y3 }% l# B  U! ~; [# _1 @
* U" R- I8 q; b2 v  M- z
我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
, |8 _( z$ T2 G+ z% _  }  Z; h7 M( l# f+ B# C+ }0 ]6 T

) }( X1 M9 l6 t  Y昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。
! [1 S* f( G% w; F9 b# ]$ z5 u1 ^+ Y  S
做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。
4 K! m6 P9 b% i" ]4 p) ]! W
  `$ ~  J5 H# B, |, `原料：
, B8 l7 z" _" E) B, z) E饼皮：
) g6 @" f9 ?' V! K" \* e- X中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克3 C3 v0 o9 k( b- h# d! b

; x( g1 x4 ]' F馅料：( `* R5 B1 f- Q+ _
豆沙200克，甜五仁400克5 w" w; o% Y( }8 s! b2 o5 k" ~) q

; W) j; k* ^+ `* H（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）
  D8 E% G! x2 Q8 M& L  p, Z9 B5 U0 p" _

* h, |4 H6 E6 W+ j" \+ J6 V, G2 F  ]

6 L1 a9 x4 d9 D, r' b8 [. t& ~! ]. _' k

4 X; V& H% O& M8 c2 N, Q) {$ n/ [) i* y

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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程" a% y( W. y9 g

$ |& M8 a5 Y7 E  A1、饼皮的液体原料混合均匀
' |* Y3 j+ T9 j3 Y 8 }% z5 [5 C2 m6 ^9 `2 P
2、加入过筛的中筋面粉混合均匀  b5 F# J- _$ Z; @# ?, L- e

, m0 v5 k+ R- R$ x0 t1 Y
( {6 A  N- \6 v( y$ Y6 a
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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃
* w2 Z+ p+ o' | ) x0 \+ `+ r, Q$ T. i2 v
4、面糊盖盖静置1小时左右* e+ U5 E$ b; H
* b3 c& Z- `- P9 D4 G
5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状
, m! Z' @) I! G, {2 r# ^
+ {+ U6 H2 T9 z% o7 ?6 a4 E7 u6 M6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。
% }+ M+ J' Q! x! f5 [4 W
) ]( k- q# t0 k- z/ j 3 P. U& K9 r. ^$ U9 Q9 m2 p

5 Z5 R, d/ Q: r2 c4 Q) n5 J
- y# o3 o* ~3 b# K
2 G  R- K* p( c7 Q- H( c
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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子) r2 h! |/ _$ Z( [9 N' \4 S

# F  n& x3 G8 w5 F  X2 {. N7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球
/ k/ \0 \4 g- x/ i# q2 Z# J ! J+ C5 G/ G* B8 X" |. H" f

! L$ H+ `( q- ?& r. @) A$ E5 M4 P
+ n$ x- T$ N- A9 N7 l6 j: F4 b! p
% O" l3 K4 s6 d1 f7 P5 Q/ K3 T. v
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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. h6 E1 C  e& Q$ K; [! t4 ~; g
% P1 I# D6 v: Q/ V: O' A1 e8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具+ l8 Z/ J. \7 x" S5 p6 I3 v
- x3 P4 n$ g7 O: t8 \: u
7 m6 E: ?9 _0 e! W0 a* D1 F6 V8 C
& n! J, t* I& N0 d
4 C( w3 k1 p/ W

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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子7 K% }- r' y' M. v& A9 I1 G) o2 r
+ H/ x- w& ^. N. G3 j1 J/ [8 |- @
9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型0 \$ t$ W3 H* l6 k/ P- G5 z. s, f7 I
8 Y$ f0 v& r4 i2 s, o4 |; D
+ h8 J/ z1 `8 W
9 V5 F/ w6 Z+ x2 z8 F7 J4 C
* q5 u! y8 k) B9 d# L. K
8 ]7 s" J# U; ^% \) V
10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多
+ X: |! a$ z: O. Y( ^8 q
5 Q, A. r1 r6 r; b$ n. N . \& ~2 c. C% b5 k* F6 P: m

/ j: h+ J( j, M6 F
( x: Z0 g8 B3 M; O
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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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发表于 2012-9-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 N5 e7 c( x7 K2 I2 M6 N  {
$ P0 \) J- z' t1 g0 e! y$ ^11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）
2 ]; g" j  {3 V
9 Z* ^$ U# U. t* A
" C, [8 U8 X  j 2 C  G6 f% X: O, ~) t

  {" C% R  l: i) _: B8 Y! q

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑
# W# [" ~; z4 x; G$ j: x
' l: G& m! A1 o, A/ ]2 G回复 泓垚 的帖子
, e. [$ F- A/ q7 c4 e2 n$ m7 p( a
$ D7 b- B# E+ _3 g1 i7 G/ `12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！
9 q- p- R) E: }) {8 h6 L9 H: z% ], l$ c) a
, w8 q' y0 o0 V

& k, v7 v+ N1 r) T月饼一天就回油啦) J3 n5 j) r  N: i8 ~% x

' K1 k% R. N+ H9 ]# L" L8 N6 G& [  S+ Z5 @& D, f% C1 N$ {3 |4 \

6 c6 v4 P. L4 }
. a' v! c% s( U* T( V( K6 Y3 g4 c* u+ o9 Y* x% n/ Y

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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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