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花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑
3 S) @1 w. y  o( u. }+ s( I" E
/ x# ^' S6 Q1 v; c- J3 Y3 m$ x我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
# T* j; N1 I9 U0 f$ Q5 o) g, ^& }# a) S$ K& X1 z

' s' x6 i/ ]1 i3 R( P昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。
: Y/ E% V6 y) c- z
9 w6 U0 N2 |4 U- R; M- K做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。& R4 j( p& P4 b! S
/ t9 c# g' R# Z) j8 j. a
原料：
6 u1 Q4 r& @' V饼皮：
* }- d! s( ], c; A% m7 S5 H中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克; T" z8 W2 `% A7 c/ `

5 @: `2 r- i8 O( A" W馅料：
4 u' c( o& ^& M; e* Z: z豆沙200克，甜五仁400克5 t, M9 x- `% ~; ^; Y; k

1 N+ ^) j7 Z7 L* Y, V（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）
/ @  w% N2 l% ?8 v# T
: c6 O+ I, h( E2 Z# M& ?# Y- F4 M3 \7 ]/ b! z- G3 S, Z5 T, o4 P

* D. m: O# s/ V& c
% Q# A+ w$ a& \& H9 A- m5 o+ @/ g5 R% {2 V+ o

) F* z* |7 N& b4 z7 r" t1 B
" M+ Z5 m3 C$ B* C* s
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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程5 H! |2 U! j1 L. @/ a8 `7 N
" G+ |2 H$ s+ I( I  j( w* G
1、饼皮的液体原料混合均匀
4 \* }0 G: q0 `# ~  v0 o % L: r1 i5 O% h  p) W# m
2、加入过筛的中筋面粉混合均匀4 e/ w# E" O, H- B2 ^: ]& ^

3 ^" G3 W$ A& \8 \2 _9 J+ { 8 y# O+ f* E; _& E6 A6 e" P

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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃+ G1 J9 j. A- R1 Q& s- V, P6 h6 [

! q5 Q. C& I, W2 U4、面糊盖盖静置1小时左右) c, e3 p8 X$ v; `, g( `( w5 V0 w
# o/ i3 Z6 x. _* K7 G# M
5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状
8 `! Y0 e* }; f, D0 i+ {
: N. i( A3 }- ?6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。" ?* |" o; f+ f% S" u; q
: F2 R4 L# y5 r, Y
/ b8 H  S0 N6 P/ f2 O7 f& x
, p: w: w$ u" [

# ?' f6 z7 @, `! M( V - u& F! _! ]) M6 E1 i/ F% ^- n

# G; u' [$ D/ H$ M; {& M" T
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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子
0 F; K, i* \" R: t: s1 G; n$ s; R: [* J: ^7 M' e& o
7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球+ H% ~9 i% `  i. s1 r: {) S
3 ]7 a8 O/ K' @# Z4 X# e

% I  |/ {  Y- s& C# P4 x; [ " K8 u& t) B6 n, f- G$ z3 }7 u

7 r) u! Q  @. B& r
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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子6 v# u; |# c4 ]; u6 t9 n
' h% T4 U6 P1 H) f: K; ?; x
8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具- ]- q$ a' o. L4 \4 v$ m+ j
9 x# a& n5 t$ v% G

3 Q! E# @- `5 K$ C* s& h
8 P$ V, Q' [+ v2 u4 I1 d
4 M8 A& b& @0 e
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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子! U( w& t; i* U9 T5 c* I

" G, I+ L. E3 G6 G$ Y9 p9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型, u2 ?! T& T3 @3 ?
0 Z, h, Y) M# R( q- R" k

' s( ^7 u3 l0 R, n6 e8 W# |8 r : v0 g" p/ B0 o( s6 t
1 w$ x7 O# C% T3 d8 o) S

3 a, {% H1 b' F3 e2 C, y10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多* \8 g& @/ R1 C! {

/ T3 B, Y( L4 Q! L 8 d2 F+ C) b* i; }
- [" e% B9 t2 T! |4 O

- A& F& x# J$ H4 O6 C
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绿光greenlight
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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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回复 泓垚 的帖子; B0 u6 y* C2 G

4 l2 c& j. s9 a! v9 s11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）
/ k- D8 ?' g0 Y# q3 C: t- ^2 D # t- @% O: h. h/ a! Z9 P% L: n

; l4 ~3 U6 S: l& E$ G6 P
4 n& d: J( @2 Y+ ^& _; T$ t6 N
+ Y) ^+ I! e4 R9 t# j7 ?8 q+ W4 O2 s) P

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑 + d4 ?1 w6 e; x% I9 a. d6 Q

) x8 z' }! y6 l% O: H$ d回复 泓垚 的帖子
* d1 Q! @2 J5 X3 \4 N
6 I' Y" g. S& A4 G! t) Q12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！
5 X4 x% E8 _$ d0 r& S4 [- P/ y7 Q+ p# G

* @; @& `3 ?1 \% b: A% m, u' `+ Z7 [8 R$ f) I2 h7 i
月饼一天就回油啦
2 z' a; b  u8 X. X% L' ~ 0 |2 p: I/ E, g0 ^0 m  m0 `  z
" E( N6 @3 k6 |7 ~# \
5 i, A" v' `3 n, U! c' C

# n* [0 K7 B2 N2 S; @
9 Q  }. D4 u6 G! c
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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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