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[烘焙DIY]

花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑 $ X& O( A0 ^. y3 c; ~
1 X% l/ V# l1 X5 f
我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
( }4 J( d4 {8 f# B4 O' ^
* K! t- V0 _( T$ k: s" U- M; E3 N" ~2 H8 n
昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。) G% s, ~0 m6 r7 c. c8 o' i

: {8 j& e' k* \6 S0 e- Y  ?, v做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。
+ \& n( U, X9 Z0 r+ k9 m. W- K# t7 @. G6 T- U$ R$ j
原料：; I2 [5 ~9 z  |% P4 }# f7 _
饼皮：8 s! M+ E' ^& f3 H$ Y9 K$ c& |
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克1 Z$ n# y4 w/ Q, x7 x0 S
" b7 A9 u6 ?" O' E- r! H4 N
馅料：( E6 n1 a8 h. S: G( v7 Z, a
豆沙200克，甜五仁400克+ ~6 {2 O7 X0 a/ a% u
  g- v* Q0 m( }# d
（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）$ }% x9 F1 y) p7 r. i

6 |) }, f0 R( P( U
+ _* P4 v* }+ J4 k
# ]8 q- D/ L/ V6 j6 f9 b$ G7 n, G3 T1 @6 C) n# p

5 P- y: B$ o) T& c+ [7 V2 Y0 T. h4 A2 k8 v* A( ~

$ C0 w6 Z, H& f/ m
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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程
$ c" c: ?$ t0 {3 X
$ g6 g; @; `/ e, l( F1、饼皮的液体原料混合均匀# e9 o( R! n) a/ a+ _' Q* |/ e  V

" l# ]9 R# F( k+ z/ q5 T- `6 \2、加入过筛的中筋面粉混合均匀/ b6 a& N( {1 ?. X' f
& |7 U3 C8 Q, D' K- e( ^

7 q0 Z4 n+ q. a0 i9 b
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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃
. D( j" `4 \( f& |0 Y : z7 p# Y7 Q8 U) ]3 Z
4、面糊盖盖静置1小时左右
' I* f# Q9 D6 {: z: S2 L% O/ q. l# z
0 R/ B3 V. L+ E8 N6 x; w5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状  k& d  z; T# x* T
9 K. ^: A  Q- N
6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。
; S' Y# Q& f3 U2 e" S( h9 f. d6 F
( L2 J3 r- v0 F; [7 r2 ^* L. h 5 ^" M6 S$ N; m9 |/ t

: i  o8 `) ~* |7 r8 Z
' x, U4 K8 W* [  O1 \- b. A 6 z. ]; `1 f- ^' W2 j" G

# W; K  L6 H  R. H2 w. r
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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& Q# I0 w4 h3 }9 f+ w7 F; _
( C  ^2 n" S3 h) g7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球* f, [( R* x- h0 t% Y0 Y+ f: q

7 I: v+ T* h$ ?, h6 h$ s/ {! h( k9 o6 _: d
. G* t) Y. x/ `3 q/ c
: ]3 W4 F9 K5 e7 }; d$ F

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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 x% R% s8 z- I/ C7 |! P/ j3 h4 ]" I. Q  K
8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具
  Q0 {1 @* \* w/ u
* s, r' _5 i+ h: l* N4 z4 F+ R8 i2 P
- u# D+ e; \/ e) Q 1 r) J- q: b' t: o' ~% }0 X0 q0 x
; K4 y, M  `3 C5 S. V

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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子8 z+ m+ A( P5 T- a. ]& B6 r1 [

" H* _4 v3 G4 W9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型
& S' n( R% {3 Q  Z- V/ ^& w
+ m$ @7 o  ~9 S* l; a" F+ H ( l/ n% `  i: p/ t. V( K

/ M( J. n4 t. j6 W  k5 O; l ( l4 n% c* c1 |. F  E( p: Q
3 d/ ^5 x# C. }+ r2 A+ f8 h; f+ l
10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多2 L7 o" ?. w/ l! D  A8 o2 ?

5 i: v# {  b0 L: j $ U% s. e% a+ z

, a4 q# I% `! i  Y1 A4 w" [
, A' w5 t. B! o( A
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绿光greenlight
能能妈

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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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发表于 2012-9-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子& U$ g) y' E; e  c( F& [

+ @4 l! F5 ~! k/ S  Z) m11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）7 c0 h( s% c& j6 F. i4 ~# A

9 V: I6 ]( L: q- \. k9 S; Z, l; B' I  E. c

/ R- {: k7 j& l& A! t' e3 v: `
5 N. h2 o/ ^! w* R  k

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑 # j, E" s1 B8 u6 ~  }0 Z1 u
; X4 |5 Z7 ]+ I5 X; T9 K
回复 泓垚 的帖子' {3 s& h( m( j- j% H
/ K2 U; a9 W. ~# O- _; w  q: \
12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！) _9 a8 l! w  z8 A8 z7 n
, h2 I# W; U4 q* H& i& ]8 R: U2 R
8 e, ?: x, Y" l$ i4 h7 q& e
' N/ ^* C9 s2 X4 d$ g' Q6 A  v
月饼一天就回油啦' e+ ?1 {; G  C4 q/ c

% x) k6 L' s, s) T$ U9 }& D; U& Z2 \
8 ]& d7 j0 f4 b0 `" O9 c " M, R9 p% Z# p! A5 g! F
1 ^7 f7 k! T& d# c% U6 F

5 \+ I" v% z! f" v  W6 O
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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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