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花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
2009-06-14 
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑
" e4 T1 R4 Y3 t! u' ~- x/ R0 c& ?' }4 a. F+ |$ r7 u
我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
* H% Z$ g9 x0 Q' p
* C* }  K: h" p* a) S: o, T5 q% `- X0 D9 ]6 n" `' s, D. Z" r
昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。
5 C8 G; |- I& j% A* `2 r' r) q$ g3 D4 J$ V! ~  {
做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。
1 b  \/ R) ^2 t* z% E6 U% K1 `+ D# E( ~
原料：) l2 f: `* C9 d) m7 P
饼皮：& w4 V' w" h) Y6 `9 Y- g' h
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克& A& M' a3 {: x% S! @8 H

1 T0 T( b8 P4 `2 V# i& I馅料：( t4 G6 `& A) N& p* Z  K: z5 Q
豆沙200克，甜五仁400克
0 S' l4 v* w/ m+ F6 I, p& N! F# O  S+ R6 ~/ z0 z" |
（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）2 d; Y! Q. F) ?5 D/ H- s9 ?+ v* l0 _

2 d8 u2 o6 v6 b7 D& X$ N0 ?! d! s2 z+ y: q+ w

* w, Y0 f: H3 @( |8 I( i
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' Q% w9 h" [7 k, h; s! I
* @; e. ]8 ~: N+ o7 r$ k8 b5 o- y  V5 ^+ ]5 ?9 S7 x# Y

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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程
  ?& ]" U7 Q$ F; q  l- Z' @& F  L
$ \/ x5 j  ~" E0 C4 O, Z/ `1、饼皮的液体原料混合均匀
4 A  b2 k' g* c1 U( x  k 0 S* N: p: C5 q6 C- P& D
2、加入过筛的中筋面粉混合均匀
6 n4 s( A5 U+ h$ B9 R! O4 H: f* R, f' E  c. }& L* b

; ]- \3 q6 M/ z( S. Z5 J
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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃
5 R5 @6 b. [: B! }
7 z: X0 m0 j$ t/ {4、面糊盖盖静置1小时左右4 K; p5 l1 U( l9 {/ Y, v7 G

3 a/ |; }$ v3 u8 M. T5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状# w* B2 e4 G' X0 @$ L+ V. {3 |1 e

. o1 l0 P$ `/ O9 Q8 t! t- Z9 n6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。
" _* H0 S6 k. u8 M 7 J: N6 J, ^# L. T8 y; o% [

9 M7 b4 b: D$ K& L( @3 |- S* r  f

8 w* T/ O9 u0 I4 T5 D
- f3 b5 ]# h% W, s6 r& X + o  J$ N% S$ X8 O! m

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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子( w( I* F3 W! i. j* L* C2 y' j" e
9 U* H1 W9 y$ t- Z% U$ S" T) b' _
7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球+ g6 B5 R  a- H5 f- D" J0 b# ^" y
. o( j* U6 I7 n+ A7 Q
# L$ c3 x% q* K

, ^8 S& j7 a) ~* n* i+ j8 D
( O- _6 M! y: g4 R+ D( j
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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子
0 y5 v3 T( X4 U  E+ M9 O+ H$ H% g! h8 Q! ~; p  J8 y) }
8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具
) B1 l( @: y* z1 ^0 v0 x( @- u ) p$ \, Q9 I( j! z6 ^4 W* {% U

7 ^; B0 g0 i: w2 o1 @9 |$ R! Q8 b
0 y8 S2 z, y5 `. M8 u
! b4 G* @3 n3 j4 H; N( z
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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子3 `; E' G0 A  |/ ^+ T+ ]

3 n  o  D/ S  ?) ^4 @& f9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型
" h0 W1 b% y2 h2 g  J: _
* d1 \& O8 ~. ^6 M, }2 P
! b# Q: C4 T/ ?' {+ d
1 k6 D$ Q  b# E9 q$ ^7 n ; z8 k. c1 u; L5 v6 I4 j1 P. x
3 {% ]8 p0 t* G& C& Q' h6 J* h
10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多7 B& u) u/ ?/ k* [/ y: l
3 p4 i, \" ?% r9 U7 S1 E( s% y
' b3 m0 E7 n! D, R% B! c
7 |2 H2 v( t% y* b) ~

- ]2 B( o4 V( U0 z6 h* g; H
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绿光greenlight
能能妈

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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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发表于 2012-9-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子# K) v) t5 L1 C; `! L3 ?% ]0 {% x
, q% M' t; z/ ?
11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）
' ~6 t! J( O7 [9 E0 }" K . G, Z- i( q! M4 U
& s  X+ J* \; g3 ~! f9 P

7 D6 U2 v' D& P$ C% Z5 n; j8 ~
6 o, O6 ~7 Q- e

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑
0 O7 d( K4 I. |5 G9 S  Q# n# {
2 b# _% ~. V( P9 Z+ B* T5 {" b回复 泓垚 的帖子% ~3 v  ]9 W. X0 g

- b; A) ^2 m3 P- H& U2 R12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！' F& Y% _3 O1 z2 s6 m+ \/ P

0 I" ?: o3 p  O" K4 W+ o% V' R0 w0 j& ]2 S% X

* P8 E. v4 a1 t/ z& d, Q$ N月饼一天就回油啦
% h- A2 z  j/ H: B+ Q 0 Z, ~8 ^6 p. N; n* q7 I( U
" ]7 u: A! ]5 [3 l7 e# S
* E& X" j  K" X+ W7 b- j1 W
$ o" b9 g) J7 ~, p# N5 n/ l

2 h1 \  N, ^+ ^. d8 H2 D9 A1 g9 |) `4 U
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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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