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花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑
) I) P. e# V8 i# A2 r
8 u  o2 c! Z: Z3 f$ e: ^- g我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
# i& F: r3 O! z- P6 S! t) Z- N1 c, h' K# O9 O! `, k7 R# |$ w6 V$ K

! Z, k$ v5 m8 p& w/ Y" J昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。5 \/ H* s( Z5 q

$ i9 T# S4 X9 _1 q2 p做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。
4 ~' t* b) }" N% Y% `/ [3 m0 K+ X
原料：0 _; [* u: C$ A' Z- M# l  O, I
饼皮：. M/ [% R1 u. e; S
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克+ N, `0 o7 e! E# S# \- i

0 M& F( k; z( A8 S馅料：) Y: q" i0 G, G( {8 N+ o
豆沙200克，甜五仁400克
. ]4 O/ `) L2 p, M$ H4 g% P1 X8 s4 J1 g& L% ?1 I7 t% d
（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）
7 S+ J+ H+ M6 i5 ^* c5 b/ a9 f3 Z" _7 B+ a8 r/ y

& [; b% b' P7 C  w
* F2 J/ T! E( K3 ^; d& J6 u1 g1 \3 }2 S# C) k

; E, ^3 w1 n" }* G' v1 H3 ^( G! `8 J/ E& }' A, m( E; k$ Q
/ j# C# F7 e3 l) V& Z7 ], N

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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程
, G; h3 y7 t$ J' S% N4 M
. ~2 @- R6 m' ]1 Z* ]" |. s1、饼皮的液体原料混合均匀
6 _+ S. q' j& `* Q/ j3 W  P6 n ) J% `1 `* w( ]0 V4 N' E4 u
2、加入过筛的中筋面粉混合均匀
1 p) `3 V% j; A1 G# W: V& ?
% o2 n  t7 o& z; s! i* d $ h6 y* Q4 @! {+ w1 s* i

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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃$ l) J, c& `" a1 d  g
7 {" P# w7 {% I% P5 ^; I# C
4、面糊盖盖静置1小时左右
; M4 `9 y' R! t% U, H4 U$ e; @
2 Y8 ^4 g& P7 h0 Y5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状
/ v2 T& P8 u8 [/ {# `8 A
. e+ a) j, r* Y, i; O- @. O6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。) e$ t9 q5 S- A! C, U% ~# l- G/ E
% M6 B2 f3 Y" S' @

( q# I1 N3 M6 _- }$ S4 K+ l3 }; Y
. D) [4 L+ L5 x) R+ w
2 o- C% ?; W" @9 {. q , g" v: @3 b9 A* {% \) @
, _/ I2 ]1 M) D. K, w2 ~0 m

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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子3 _- r% l8 p$ V1 e, I

) _  f6 d" W; s  O" p( y7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球
- h" K/ |: T2 X  t' Y( s3 Q
4 `3 x4 u, e* {2 f, G5 z2 F+ A" a4 Y8 k2 g9 g$ {8 n

& L. _" i5 R; o/ i4 N& V
- J7 Z% S. h3 [6 z# w# q/ J! {+ N
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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ p# t% h% y, K. q  u+ M7 R* h( Y: C8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具1 r: b& d+ G( v! l- [" h

3 ~: _& H1 c( [7 x6 h; s/ e" h) f. o$ v' m2 T  W" O3 \) g- `

) a! w; ?0 Z; a; ]5 `9 G0 J
7 q5 Z2 P; [$ M7 l" S! O
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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子6 O; a( I+ L0 K8 g5 `7 Y  q/ [
, y( |* w2 Z$ K) }/ s% V
9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型
1 j2 q' {- F9 k) l6 A4 ^! v2 v( O8 R& t* H+ j# q- x4 Z  R, @

/ h& S' j6 j2 E1 M7 w' l. A( x
. l1 }4 G" ]) J; l0 N 3 [5 P* t( S* ^9 `# l: ?

' I" S/ ^" ?: p/ Z6 Q. v$ }3 @- D10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多
3 y2 R# I" W% G4 b* b
  J* j7 H& {4 x. ?$ \& C
1 Z! ?6 L5 A: d% K% V
5 F- O# t8 R" I
9 P; V$ e( e6 Z! U* I" y0 q
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绿光greenlight
能能妈

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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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8 [7 I. V( H; X5 Y7 \, {- f0 O0 h& @% D9 V
11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）4 |: }) O3 M" w) i% V) ?. S2 [

. y: [, S6 _: h+ a8 \( u8 O
# o7 p) \5 P  T0 J% x& ^0 l ! i6 L% d/ X5 @6 x* r8 K+ l" R8 V2 y9 B
9 ]( `' |& w1 {, s% J( l

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑 9 \2 @3 w( i+ T4 G7 ^1 L) m8 k
5 k: [# s/ K5 i( h' o
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* j. f$ `& h! m0 v* z+ X6 a; f4 q  Z. ^+ `. O4 x, Z
12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！
6 a5 }4 J1 T8 i4 B. k. x/ b+ {. R
/ X9 G" R2 K- _; P$ _& O
3 Z! l; X/ X6 O1 X
2 w% A. a7 ]' S0 @; o) W* I月饼一天就回油啦- m" g% R2 h) H+ X
4 F7 Y4 _( g5 z5 \2 T' d9 M
4 w8 o/ d: O+ f& [& c- F
2 l7 s. |2 z* B$ c7 f

5 y  g8 x) {% Z, t1 T$ P' o2 F- c: |2 P' j' M

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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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