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花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑
) A" ^, h4 u4 m  b( a3 w- \" k/ }
9 T8 @: t+ j2 S4 b1 Y3 \" V+ y* V我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html( W! Y8 p" p; y: s. N) E. e

) n! g0 l1 W& d) x0 x% y1 H! r, u4 B7 o- g- g  y
昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。
7 B1 W2 J6 G2 x+ ]' f
2 j. G' Q: U& c# u" ]. @# _做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。+ F$ H; _# F* b9 W% i, t
: M1 n( y3 Z# W! |0 l  H3 w
原料：) J5 Q( s* `1 i
饼皮：0 }( ?* j7 r( [. B- Z# Q
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克( l: j! s1 c+ {3 O8 f7 x" n
. @# W3 ^! m5 M2 D! l
馅料：
0 f6 z' Z% t; A+ F豆沙200克，甜五仁400克
- Z1 W5 s* g0 S0 I  ]4 p* t4 e# \! f2 ^0 p( D
（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）
. k  I/ w( w+ I8 z- Z6 v" n3 m; U
/ C( F6 |. x5 O0 h; h
& ?0 E/ J7 ^; s" V! l) F
1 |. d! X9 a, e- ^8 {. C# O3 R7 Y" |3 ^/ c

% U  \& g' H& l1 N- q; `, S
8 n, ]/ E+ j- _, O7 ^) ?( l, U% u6 @2 @

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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程
$ T: i7 Z! m( M& ?2 e: x9 ?7 w % p" z' @' ~8 z6 i. S
1、饼皮的液体原料混合均匀, J+ q; Z/ q$ C& Z) a
' O6 B* E8 l4 F% c5 h* e
2、加入过筛的中筋面粉混合均匀
" T$ \3 i/ o* @" c3 u
4 _+ z7 w! i  w$ m+ m$ y : }# P. Q6 j) @9 C3 G* x9 z7 h2 k

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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃
, i" x, T( T0 x$ E3 d 5 g# t! r+ @) _6 c6 L' a/ D# p3 B4 `
4、面糊盖盖静置1小时左右! K- ?. v; |" R/ M8 P3 h, d. b

% D: E' X1 o# g( k3 ]0 L6 c5 j5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状
0 q7 R, s6 _" @! X# O % C: f2 ]2 }9 [7 L7 e( ]
6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。
! r4 x  W) z6 S 8 }1 A% q6 ~* D% _

) I1 O, l7 y9 Z  i
- e% c$ u: n! V, d( V' H
! G7 ^8 X+ Q) U& \4 b: M1 \ + L* L0 f% i. n& R7 `

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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* j! u: I1 ]' G/ m$ c; y5 i, @! J7 B# R% Z" e! r
7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球
) a1 l# P3 Z- C% B7 b
/ ?4 s( `4 M- F1 P: a
; i! z+ |" u2 B" [ $ |- ?/ m  D) l# O2 M
: d) B  Y5 s; {$ A

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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  A$ I' ]! c* E7 e' Q$ |( W
+ Y4 Q, L" T1 C8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具; j+ S- M6 g8 m+ A5 {# L7 \

$ b8 e( Z, V: m& K) b0 Z6 c, M$ m' S+ f% f! K; P

5 J# i* x7 |, c% Z
0 b. \7 f( \5 C2 D4 F" Q
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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子/ C. d* \# k% B; [2 K

- |# ~% y( s. s0 ]9 K9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型) B3 F* F" @( G

# f$ z4 y( _% y( ` % J: z% X* x% \  p, D4 z

0 f. u; ^3 Y0 B! l9 z- `
& R3 C# B  z* x! d
( k9 m3 n# u0 I1 ^! B5 p; C10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多
. x7 p  J/ f5 f9 e: M. K+ Z0 X: V4 f; Z- i* f% p7 b
; k9 G  |' g# O; L# _, Q

4 [' I; |& `# t1 K$ f0 j5 n! Q+ p5 S9 o* I# R; b4 A$ j- a7 g: Q- ?. L

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绿光greenlight
能能妈

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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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发表于 2012-9-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子7 O6 c5 q0 l; W! n
: i- m3 H, Y; I* B1 d! \) u- H1 w( b
11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）
& F' _6 \7 {" S- p 5 R1 R/ V- ]  n: V! j/ A  a6 w
0 {; ^% N6 P8 K$ ^; G

# C' [, l; P3 @' t3 Z! J 1 l$ I: J& G) {, i$ t+ W* v

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑
7 G" H& t( R  U; z4 E, T8 b! @% a/ l9 U& @
回复 泓垚 的帖子# R4 R# R# e# {6 q5 w8 f

% t; |5 {6 b0 C' e- X* `* O/ Z$ _12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！4 q7 W0 K- O1 E
1 J: ^4 H) F3 v- f4 E

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: J/ f% y8 S' X1 e; u7 X月饼一天就回油啦
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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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