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花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑 , N! B5 C) G1 N5 j, N- s
' I) k' a, v. h4 p  G
我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
" \( q6 m5 |( G' p/ v. r
, M( ^! Z. g% S3 ?9 I! q& M5 {! T% H- @$ [1 R; B4 _$ r! r' S
昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。
4 E" U: d+ `. _" b
$ `3 ]: ~7 p8 [5 [* o/ L. \  w" R做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。/ D3 ]7 c3 m4 r, R3 @4 L- B0 K1 v" V
" F0 {  m% G  Y1 M4 {! s# u
原料：
# ^7 Y+ r$ K' j, f饼皮：
6 S3 e+ P% d$ s' l2 K9 q: Q' G! Z中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克
, O8 T! K6 m+ x  j9 b; A2 f
4 G9 b. }/ o# L5 N8 |, _馅料：- U3 z1 \: @/ Y# J! g: q1 @
豆沙200克，甜五仁400克
& m" f6 V' o8 w5 v' m; s0 s: C% l% G) K- w0 Q3 c' t" c2 x
（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）1 Y1 K( p: p" I2 q, G$ N8 Q
% V) O& n! X6 Y% d- V1 b  D

3 ~6 J$ F5 F( a/ p1 p* @
1 z8 U3 Z0 \* P
$ N& P# B* [9 O. a8 u8 i6 U+ c9 i% D& x3 S) i
: r: T- e' ?0 D- s: H

1 i" o' P( g, W' B2 t. a
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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程3 x0 J/ {; W" {3 E, G  u! W

; N7 _" `* a; \* _! e1、饼皮的液体原料混合均匀
# H/ b. Y* b4 g  ?3 w3 `
$ r: B/ r0 X: G7 r2、加入过筛的中筋面粉混合均匀
9 u6 I" c$ S6 I) O  b1 E- g- ^2 J+ s$ z/ y) Y
- E1 V$ {5 E( K2 m4 y8 p% q

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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃
0 w( K1 \$ O! i; x! K) n
: D) [* U2 ~7 j! X- o& Q0 ~8 d4、面糊盖盖静置1小时左右
# `9 m/ w' J- |, \- {
1 T9 `2 m2 ~' q! u# b6 k  G6 q% i5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状3 U+ i7 w* ~" W, I5 \3 r7 p
: r$ h( B4 Y0 J- [# x3 ~& Y4 |7 c
6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。
1 E& k! m% h' |; W' K : b) G$ d: l  v" k+ s

" Q3 ^& C! ]0 Y9 h" I
- E* y( d. m& N2 J" ?  v, G
: h; z& R* v5 x. t) {
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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! \  H9 M; ?. j$ [5 u8 Y7 D
" k3 [- b% P) A3 ^6 j# [7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球8 u. ?; Q& i: i8 U/ I
( p- A/ v7 c6 P/ }' t/ U
' O/ w& ~! d' ]- o( ]

' m$ d3 r& S% F8 z0 n. ~/ w$ }) i& F
& M4 r5 g0 _, `  s: _1 S! |/ M4 P
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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 w9 {  g, z. ?5 t, i* l" T
, x! D/ X$ v9 S4 E! j" ?8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具
: |# a9 ]' M3 I+ S3 D, E
# U5 d4 I! i' B* I! c4 H. C
; J% P  g" \+ H) D/ ~. C 6 ?8 A4 `. Z1 Y6 |- C' o
6 n9 v1 A' O6 R( w

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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- W- R  C- [3 L3 m) Y/ n
9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型
. y# o7 a! a8 B, s( G' o% F, l0 @+ i* g% @) u$ Z: [
/ v9 L3 ?0 P$ ]( z' C' K

4 z# r+ _1 t) _
* {- ]" \+ i+ ?3 j  |3 G5 N
: V1 d& {/ f2 ?* y0 U10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多
7 f( O& V" }; C5 t0 A. |4 L- L' z5 S' J2 o0 V( _6 q
8 l1 ^& ?' Z  n, J. a! f1 c

1 e- z  f. I4 ?# d: r2 L
8 ^2 i2 R, M* L8 q1 b% |% ?
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绿光greenlight
能能妈

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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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发表于 2012-9-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. s+ V: w* C; ~# G
11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）
+ J" g( b& W( ~: ?  | ) i- f! e9 G9 ^2 F; s2 k
( e8 s4 E* Q/ h0 E# x: g
7 L  A2 C3 e. Z  P) r2 S

7 i. q9 j( S: F, v3 W) Q

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑 ( }' O5 {& ?! V9 j7 `
! E3 ]& _' C( @
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4 J8 i7 _# w+ O& Y$ i2 z0 v8 V& Z" ?& l8 D9 D) d1 i
12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！
$ _) I0 e, t. v+ M' Y: ?! G
, n# T4 S, g9 y1 t3 A" H; G! W8 l
, S3 v# G" D# Q+ x* v) a  v! A" A
月饼一天就回油啦
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/ K( ~0 Q- ]) ?  o6 P" S- y. ?0 q2 W9 }2 _( m1 [

* t  [+ S4 Y5 S3 N$ | ! m4 a  B% R7 k5 r

7 a% |2 a& I% N# d! v; W4 C
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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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