花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 - 我爱厨房

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泓垚

大多多

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1楼

本帖最后由泓垚于 2012-9-12 10:13 编辑
. H' D' W" _0 {0 Z, R' H. g" Y+ d/ m/ e- `
我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html  ?  V3 \  e; B! ^- G
7 b; ]) V- @, o1 v4 ~

昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。( N! I" c# k5 c/ }1 E

做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。. m) v, k' N1 }* S& s8 G% ~& ~
5 z4 Q; t3 N# x8 D* K$ Z. e% j
原料：8 g$ y6 H# @+ G& i; V# p$ Z
饼皮：
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克2 L$ O  z  C: Y  d, O* }

馅料：
豆沙200克，甜五仁400克6 R2 L. ]# W0 V) E+ o: r2 v$ z8 S

（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）

# f2 t2 d  F3 ~3 x. c& b/ N  c

% o/ T0 A; r8 L" k  `, c
6 c8 o) B/ ^+ Q' U2 e1 c

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泓垚

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2楼

制作过程1 j9 W0 |/ @) J2 s

1、饼皮的液体原料混合均匀8 u- u }) X; u

2、加入过筛的中筋面粉混合均匀
' J8 h* a2 V& E- x3 J

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泓垚

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3楼

3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃

4、面糊盖盖静置1小时左右) }+ i! Q. [5 k0 I

5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状

6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。

6 p$ j( u" g1 B6 x$ [. i# }2 i* \
7 m7 c$ T+ ?, Z
, T) E9 S3 g' v2 P2 g

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泓垚

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4楼

回复泓垚的帖子7 A% l* |6 b. z' u) T* v

7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球& \/ ~: m3 R* B: Z* {4 D' _, d0 ]

. X p& O5 X- F# X9 V2 _
: V4 P. |2 i( _* c

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回复泓垚的帖子6 C; L: h: g4 I. N& c

8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具
# e1 Q( j( E3 w! Z

9 @- l: [2 j5 p @2 N
- e6 l R# @3 \

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泓垚

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回复泓垚的帖子
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9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型% w9 p7 J1 x0 {8 L, {* s

2 m$ G! ?& L8 I  S% Z

( e/ L4 V/ _0 |- [
10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多& B& }2 z" _* O% i8 P
/ H9 j2 x0 N3 ]! m* T
5 t$ Q) d) y( U

! g! @  y4 i2 f# i$ n

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绿光greenlight

能能妈

硕士

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7楼

多妈加油啊~我等着学习呢

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泓垚

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8楼

回复泓垚的帖子* h9 k$ L0 q% T; L p: P/ t

11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）
, K, D. }1 L. b: T$ X' m
# a2 J! C6 b4 `7 i

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怜妹妹我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆发表于 2012-9-12 11:42

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泓垚

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9楼

本帖最后由泓垚于 2012-9-13 08:53 编辑

回复泓垚的帖子! L$ g( t5 y3 f/ v' ^

12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！
5 l E) G) y! _
5 c9 P9 E, s6 |6 o6 B

月饼一天就回油啦
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