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[烘焙DIY]

花好月圆人团圆+月饼处女作——广式豆沙和广式五仁月饼 ...

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泓垚
大多多

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宝宝生日
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发表于 2012-9-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-12 10:13 编辑 6 h/ ?9 i) X/ S: u. C; Q; ?
& N  I! a/ N8 g, ?  W  L
我在参加月饼DIY大赛活动，活动贴：http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html% V8 f. ~: ^. \) M* p
" L3 {4 T5 W" M6 `& a9 r

. M/ ?2 G' L7 c2 j昨天终于自制了纠结很久的月饼，哈哈，貌似还挺成功的。其实早就想做了，感谢然妈的指引，嘿嘿。
: e! }# M/ y/ ?& Z+ ^! ~* g4 b: [- [3 T, g! w; k  |
做了两种馅的，五仁的和豆沙的，呵呵，下面是具体的配料和方法。5 c' n8 V" G9 ?+ g% U+ a1 q
2 j* `) L: J  I
原料：) {/ X! Q0 t" N( }! H
饼皮：6 F. E) c( n0 P1 X3 T0 I& r
中筋面粉150克，转化糖浆120克，植物油30克（我放了25克玉米油，5克芝麻油，出炉后香而不腻，还不错），枧水3克; m# v4 ]+ V( H6 b+ J' g" R6 \

& U) z' \) x" ]5 U馅料：3 p/ \2 G2 y  e& m" P4 M3 {
豆沙200克，甜五仁400克3 W5 Y$ N$ n' P9 @4 `( w) r; R  I

" H3 p2 r: ?, l  u+ p（我的转化糖浆和月饼馅都是从猪小美家买的）
1 w. x/ S: w8 D* c' G; P/ ?) E6 |* S6 k
1 l- s9 ^  n& b% B( W0 L
& `2 z, Q: S. r" [/ Q, O

1 D( a* D% E: i
4 U& H1 H7 p+ D4 ]( a6 k7 Y9 E* e+ M

' E1 q3 A% r' B
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发表于 2012-9-12 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程
, Z8 P* z- n% @
! w# Q' ^$ Q* ?: W5 s1、饼皮的液体原料混合均匀
5 }: p- J! S1 G0 i/ g " s8 @: _- Y4 n5 t$ y; f- j
2、加入过筛的中筋面粉混合均匀% p1 T1 B7 d3 W4 z- Q0 o

& f, u, F: c6 T; r. [8 ]
" p. H- F( u6 l; B! C* x
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发表于 2012-9-12 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、我用勺子切拌的，这样不出筋，好吃
2 ?0 ]3 f1 d) `5 b2 c0 v. Y! ~ 0 ^4 o. I0 T% k
4、面糊盖盖静置1小时左右
4 S  S- o3 y5 T: T" K
7 s5 g3 s. o* v6 o5、把一包200克的馅料切成4块，然后团成圆球状
7 K! G& _5 q% ^; F
0 a5 T# T) L0 L  I! M0 A2 G3 T. a6、醒好的面很粘手，沾着中粉分成均匀的12份，也团成圆球。
9 r+ c7 Z; \& `) ~8 g5 Q 6 \+ ^$ B: h0 K% q5 d. X2 R

4 Y; K6 ^" N) s# \# N; ~, T0 Z9 S% X# F& W4 n
1 I; _  n2 {5 ^  ~$ U( Y
% ?/ l7 @7 ]0 [0 I* y  e; G
! F3 s0 U" H+ B4 _5 S, G" o

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发表于 2012-9-12 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子# ?: p2 |+ R/ ^% k

- K, J7 ]6 ~# S! B7、把饼皮沾面捏成圆片，轻轻包住月饼馅，团成不露出馅料的圆球
; V) W) I( W5 E/ W& {2 ]7 _   I. X0 p% S9 E9 X$ t: @, l, o- T. g

0 V+ S" }$ `6 u  s7 _: z
) [; `3 N& C# f0 ?( Z9 j9 A( J$ E  _* M! Q

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发表于 2012-9-12 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子
- k5 j$ W6 v$ z
" R- S( q5 m) I0 f8、放入月饼模中压出月饼的样子。饼皮很粘的，在模具中撒面粉防粘，同时月饼球也滚上面粉，这样就万无一失啦。我用的是75克的模具
, D& s) T6 S' n# j/ E1 @ ! X" b2 g0 Q6 X( Z7 v8 b1 [
4 Y% h( B1 L( d- G$ O& ]

. ^' _+ c, Q% o7 I" g5 I* h& N: m 0 |% T/ Z" L" H8 ?, U* }/ z

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发表于 2012-9-12 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 泓垚 的帖子$ Z% v* l! Y  R& G6 ?! c/ c+ z

% L! @+ o& J% R* [9、喷水后放入预热200度的烤箱中烤五分钟定型
* A5 r) g4 e+ |* Y; z
- r; @( c( A  s+ o& o% g6 E ) W/ i4 H/ ~& `* E, c8 N
7 L" U) n, \& @" X

% Z1 ~9 t$ z/ A7 I
6 {8 n7 n) }8 l3 [3 t+ x10、拿出来在表层刷蛋黄水，我好像刷的有点多8 w# ?+ s4 ]6 p& L0 ~
0 p8 D. q4 m5 t) ~% e7 w$ k4 n
' [& Q! [' I* t1 k( Q9 `) D( Y

8 x  V, A; g( |0 x; x
0 a9 ?: |5 h6 x% y0 H
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发表于 2012-9-12 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多妈加油啊~我等着学习呢
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发表于 2012-9-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 S5 A. v+ ~$ t! K6 _: h9 h- j  i7 ?
11、再入烤箱烤，方子上写的是15分钟，我大概烤了10分钟就感觉有点过了。（在旁边盯着来着，数次经验告诉我，按照方子的时间一般都会烤的太过）& G# G" _# t0 J& t2 C9 [& P/ E

9 [+ l+ ^; l) Q/ v( f( X8 J+ H' F+ i* V1 x( d2 f/ `% W
8 K. l% Z& }: m  D+ G5 N
7 ~4 z: Z( T2 Q/ C) n9 u  X

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怜妹妹  我肿么就烤不出这诱人的颜色泥，可恶的无糖糖浆  发表于 2012-9-12 11:42
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发表于 2012-9-12 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 泓垚 于 2012-9-13 08:53 编辑 * `( V8 U: e7 y% u1 M
9 v& m: C! u; ]7 ~+ @  n; q
回复 泓垚 的帖子  R( A3 h9 \2 A/ |6 Y" R
) t, ?/ K& J4 |
12、多爸在半成品阶段就表扬我来着，哈哈，我可得意了。这不，刚出烤箱就非得要掰开一块尝尝。本来想请他捧个人场的，他严词拒绝了，说什么肖像版权，懒得理他，不给他上吃的时候照片了，哼！！
/ |# J6 \! Q" X6 u. I
! h- x/ q( j! U" D8 x) ~8 q# F1 s; s1 F' J7 W# I2 u+ P! M
9 }! \7 H' d/ w6 t  R4 y% d
月饼一天就回油啦; ~- |8 h7 ~& @7 |* J

- L2 f' \3 d1 g* e! |. a3 A+ k: v  q
, ?2 q: V. j+ X! D0 I
& n7 F" q* o/ f3 n/ g ! O$ x( k& U9 ^: X3 \$ Q
3 V2 s3 u$ g: `+ u7 v8 C4 s; h

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发表于 2012-9-12 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
今晚回家我看看是不是回油了，到时再发照片哈，嘿嘿
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