【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑

首页留念
      - f& m. X% R2 k, j$ D
      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~% v" s$ V) {9 d3 j$ a  Q

美貌么，口水流下来了么？0 S! b0 F. L. ~* d
: J' C+ b1 A. h( v3 m; G3 D; _  O
剩了点边角做了点马蹄酥~' c- F/ \2 p* f1 W* S$ W( z

酸酸甜甜的苹果馅啊~1 a; a. U  }) S* L( I& T. U
5 E" O3 B9 d  ~4 L; L
糖老大增肥中~2 x/ J; S# R' E/ F5 E5 y" n

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品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑 ) J5 q- W; `! t# s! Q8 R

叶形苹果小酥饺（12个）- a0 G) t3 h- p5 S# z5 `
原料：! Q3 g2 j/ g9 f- e% U
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克4 d) ^' V; U. a, u$ C
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）" L% v9 K$ Z7 u; U, |' V# m) j

千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞) h0 H5 R+ _, a8 }

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑 " K0 f2 P$ Q( b7 y. X/ Z+ Y

制作过程
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。8 W9 F6 n2 K3 E4 \

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑 , `1 h) i# N3 [3 a& ^7 N

2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。& l# T9 ?: `3 {7 y

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑

3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。
. B6 z1 }4 p' i; @0 i

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 9 e Q- N1 L0 x; |1 o3 _( |, x
- `! V; H8 V; [. h" M+ ~. R
4面皮四周刷蛋液., |; [$ N: f% R# o( Q8 E% [9 {
2 Z- p' S% d) j2 }0 _' e$ K

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑

5像包饺子一样把四周捏紧。. \3 b0 Z5 p! b2 ?
+ m8 J- U q# _2 H: t: T

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑 . i8 r9 y" H D3 ] T/ |* Y
/ Y# J5 @! P% G' C# t2 d
6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。) L/ w: X( ~8 Z8 |4 D. T

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑

7将饺子两面都刷上蛋液。, k B" L0 o# |/ k
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。7 B5 x4 V0 f0 n$ u, _! l1 c, A) Y% N
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。( K! }4 D3 a4 p/ G