【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑 ) s+ `5 y+ p5 i; S

首页留念) {. d' e% l- j" `, s0 a- ~8 c7 F
        {, l- ?% b. @1 i8 ?- g) U' m
      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~/ v4 v+ r) E9 U% j* \- ], r

美貌么，口水流下来了么？
+ H! _. \' U# a# t
剩了点边角做了点马蹄酥~% C$ V* W$ M- ?( N* Q0 a! \

酸酸甜甜的苹果馅啊~8 I/ O: K# Z1 s8 e0 o% T' b

糖老大增肥中~
# O, V$ D8 B' ]. \9 _1 S
8 |! h  z, O4 m8 `8 X5 {
) O  }: p8 Z7 x

点评

品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑
+ E5 k0 X D/ z& r* q9 V- g$ g
叶形苹果小酥饺（12个）1 d) N+ z* m* E: Z5 K9 w
原料：
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克; K1 {6 F$ o, Z! r
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）2 Y+ X' ]% t3 p) w
, t2 X9 s& m- W8 ^
千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞
+ L% x4 r0 Z! b& X! c7 _
9 a3 `$ m1 ^7 D+ O6 H. \. M

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑

制作过程
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。: \* d) ]2 l- o

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑
* |! |# p( L8 I! K8 n
2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。
+ D% z" e& f9 j: e4 _2 h% \( l% f

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑 # k6 A& a$ V% o0 ?: E) h3 P+ l
' }# }! ^% m) ^0 r
3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。2 J. P3 X- e8 [. e

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑
  z- S" c* `  x
4面皮四周刷蛋液.$ v6 M, J  ~" O. C
8 ?( G. {6 N, u% N6 o5 U  K

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 ]( |) W N1 R- |/ g2 `- M
6 Z* X# Q0 ~. a) e' J7 c$ v
5像包饺子一样把四周捏紧。

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑 " ~2 m$ q3 J. q$ c& j8 j$ r! ~2 J, v
) a/ w! Q! L9 q( U6 U9 i9 @/ G. Y
6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑 8 u3 F: i2 G4 e7 T1 w
) Z8 r( V* H5 N3 a- Y- C
7将饺子两面都刷上蛋液。; `0 V- S. ?( `: ^) S+ y! m0 U4 `6 Y
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。6 x! I' Z1 e6 T
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。- l" X5 o, R/ f, u
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。% y' P4 z' t$ b( m o
2 P+ O( ]8 A' A L1 W1 B