【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑

首页留念
      - r7 P1 ?1 M8 U# }7 H6 }9 U
      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~" b7 r6 H# a  T8 Q6 K. W# n& N

美貌么，口水流下来了么？2 W/ B5 j$ A# }- E, X" |7 \
. C5 t" E+ b2 _8 ]
剩了点边角做了点马蹄酥~
* \3 J  b0 x' B8 R3 b1 N
酸酸甜甜的苹果馅啊~
) y; X# w5 C" \  @+ V) ]/ T' p  K2 O
糖老大增肥中~

2 o0 t4 O! |; S1 f

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品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑 6 w2 j/ @& P. O6 u5 J- J
% H- L: P6 f7 Q" l
叶形苹果小酥饺（12个）" p8 l; E+ t# r6 }
原料：, d8 N6 u' ]' O) l+ o
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）3 O1 F% T6 ]# f4 \' x2 s
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克. x8 @) ?8 K( v* X+ J# e5 _
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）: a: C9 ~: Y( i% x6 ]- p

千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞% f8 i! G3 I/ o# `6 ]3 _
8 A7 G9 F2 b* Y! H) V

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑

制作过程- q( B& d; a! V7 C; S
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。
- |+ r) N$ V% T: D" K

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑
. w3 S* r9 q/ f% u% G
2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑 & Z, T+ a5 ^' W' n3 v

3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 . y a2 q/ ^& e. R* D. N5 N
% \% B* ] }' J& P3 V9 ?9 {! q
4面皮四周刷蛋液.
+ Z, D/ N# j# b0 Z3 `% B- c

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 ) h, _# G; w% B5 i+ W
2 A- b5 ]" A* f+ ?" E
5像包饺子一样把四周捏紧。6 r+ z' I/ |, Y+ h
; Q6 b$ K" Y4 f ^, [

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑

6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑

7将饺子两面都刷上蛋液。 a8 `5 J8 V, d$ y7 f- D/ ]6 b
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。- `; w R! U1 C1 ?' f
+ @( I) p1 h7 r' _' n" a