【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑 % y6 l! _& C  t5 z) ?! r6 e2 Y
; Q0 Q2 T& \9 E2 S, e. d1 b
首页留念- O1 k9 Q1 ^0 o9 ~$ s# k( ?: P1 a
      ' D6 y1 V9 e! n: \" e
      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~
  k, y" p$ g* C+ ?9 {. H
美貌么，口水流下来了么？

剩了点边角做了点马蹄酥~2 a0 c' i- J& r9 z4 }+ z
) e) m, A( M% g0 m, J7 H- ^
酸酸甜甜的苹果馅啊~
$ ^* g+ U7 N. ^3 U1 z
糖老大增肥中~6 {) b( w, Y7 Y
9 l8 N, d- P! @+ [0 H& ~

0 C8 @8 B/ _$ G& z, z" p# E- S

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品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑

叶形苹果小酥饺（12个）
原料：
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）  |2 a& R' s( f* D9 E$ K
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）" h7 ~& {4 F& j8 o
8 m: q: Q  ]" G$ m, S; x+ m
千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞

  K- P# p3 ~2 ]% K5 m  V- a

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑 % a2 [4 H8 L/ g

制作过程
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。% D( R3 A4 S! x4 M* Z. i* A
7 j* _: _- D# N s9 \8 H9 w \

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑
[& e! ~9 L/ a" L& G4 `; i% i, Q
2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。( Y8 F6 P" b" W, z% S' j2 C; x, |
1 Y; b3 Y1 e7 u

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑 / j% B4 U4 c7 i4 m

3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑
% @" h4 x0 C( h
4面皮四周刷蛋液.5 c3 N. x, z4 Z% `% c

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 & J% t& X' }. @8 T" P5 g
8 L8 a: g0 G2 h; z7 R- z5 B# c* r
5像包饺子一样把四周捏紧。
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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑

6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。
1 u8 _5 t3 C$ P' n$ |

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑
7 R' \% u% s9 f5 p! i/ s- J
7将饺子两面都刷上蛋液。
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。: y r" T7 j. k8 Q
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。
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