【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑 0 s3 }! L+ `) g6 D* h( `
' n. I# U% U  V. n
首页留念) B5 M: @; _$ `
      1 L# h. G$ ~2 m
      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~
. W- h& n5 \: Z/ W7 G+ B! \( ]% z
美貌么，口水流下来了么？
0 I1 n3 L3 R5 H# \
剩了点边角做了点马蹄酥~* t$ u' s# z6 @
) m) V- b# }5 {: p$ j6 i
酸酸甜甜的苹果馅啊~
* F* D, J" ?' `
糖老大增肥中~4 p( [; t% p6 q) L+ h

. r% p3 Z. H6 O) q# M& g

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品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑

叶形苹果小酥饺（12个）
原料：
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）" i1 q, H% a9 F4 H. i+ D
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克: @8 j9 K7 I! P) b
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）

千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞

+ w$ [9 j1 Z6 s0 V1 r: S

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑 5 n% z% Z9 S+ B% R6 \2 F$ _
) y6 V! p( `8 v5 q4 K6 V9 q
制作过程
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。- G7 W0 s& a* A% T1 u S
& C: A7 e' _. S* a/ K4 W

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑 ; A0 [# l' \0 K" q- ^
$ O& I. y( j! |7 R, V! ]
2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。/ z3 G5 u: @( g/ H" w
. n6 f# F& G ^

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑 # p" }$ E& V) R$ _) Y( L) C U% ?% A# q
4 m3 L2 }3 D; }+ u4 a0 p7 M2 b6 _$ c; z
3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。8 M0 I" u$ K6 J h

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑

4面皮四周刷蛋液.

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑

5像包饺子一样把四周捏紧。
& K8 O6 u) H3 ^7 e

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑 6 ^3 w( T1 c8 D. d- U/ Y1 s: s
0 r/ X, z! b- D' U
6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑 * {. ~' v1 C- g" P
6 m, @! U/ C: A2 M
7将饺子两面都刷上蛋液。1 s/ S7 q* b0 A0 \, n$ z/ h
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。$ k! R- W: i2 F0 F4 _$ J5 J( I/ M
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。
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