【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑 3 U9 j8 E: g3 U( }
' D# L3 Z3 D8 I3 |
首页留念

      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~
" r$ V9 s0 f3 E+ [7 f" n
美貌么，口水流下来了么？) [4 {4 }5 E- ?

剩了点边角做了点马蹄酥~% L, C4 t$ o2 E. `
! z6 W! u" n% W8 b9 P% x! x
酸酸甜甜的苹果馅啊~, V2 D! i0 ]: W1 g+ {6 h- p' B
. M7 ?+ {& F/ _$ w% }  V
糖老大增肥中~) e( r4 N+ U8 J

3 f/ w# R4 m3 F; c: H( f2 n' m1 n" W
9 z. z9 D* \7 W

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品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑

叶形苹果小酥饺（12个）
原料：" K8 ?+ b: s* q5 Z* [7 ^, f' ?
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）: i$ r1 W5 h2 ?8 k% q+ }

千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞
! x0 z7 p; B2 V/ _
& E- v; L) @* O5 n. H7 i8 Y7 W

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑 : C3 {3 @9 p) `9 T) f
4 [. x, _( ~1 y. R9 O
制作过程
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。
" }$ T( D4 V3 x3 o, e3 S' V* @

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑 # ]3 J: p: C I }4 X9 J: F" F
! z# L! |# C5 W1 a; ]$ ~
2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。
0 Q" R% A/ Z% H5 x- a K

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑

3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 ' `: Z& S2 Q0 P+ n0 P, A) f

4面皮四周刷蛋液.+ t0 d7 Q4 m: J: D
( x3 W% W6 A$ }6 t# y

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 3 c* _0 p) o9 M) y$ r& m

5像包饺子一样把四周捏紧。) m$ N. J/ `# T; |% @

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑 5 N; s. r, _# `& w) Q9 {1 g/ ?: R5 X
2 y V( _: P1 f' {& b# L
6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。
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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑
2 X- @( V4 g& z, J% Y
7将饺子两面都刷上蛋液。
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。% ]0 p v- v/ k7 l! e, k
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。# D( p' p! s/ j3 o6 s) V% ?5 x6 d: ~
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