【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑   }9 k* h9 T. U' E4 ?

首页留念
      . ]3 ]. j: p  e) T+ X
      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~

美貌么，口水流下来了么？
' n& b, A! y! G* q  F7 l/ c
剩了点边角做了点马蹄酥~
% ?5 W8 f* Z/ f2 g- c
酸酸甜甜的苹果馅啊~
3 W, d- x5 z/ |7 d' |
糖老大增肥中~* f2 O9 i- q8 Q" V$ B* |# |# B& z+ |2 `

点评

品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑 8 ]% S* a! N' _5 H% y

叶形苹果小酥饺（12个）0 [% O6 A! P# {/ s4 \% ]
原料：
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克4 ^. p, y+ `; V: ?, q2 a+ C
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）# E, ~2 l4 T: ^( Q) A

千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞6 Q& d# Y$ x$ ]: ^. q
$ N, ]/ L h8 X! t

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑 6 Z2 ?3 |1 @* r: @; d# x8 K$ j

制作过程0 O0 y1 W0 R% L
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。
3 d6 m/ ]( c8 j A7 L/ T, m1 ^

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑 1 l% E4 B" i/ T! s6 `

2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。. R! N2 w6 f L: S% @" v4 M1 b

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑 8 N7 Z" K1 U* n+ \0 d
( {$ Z: f, i! M4 w% K
3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑

4面皮四周刷蛋液.

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑

5像包饺子一样把四周捏紧。

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑 ( b* I: O: Q) e

6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。
5 h: Y; K% p" g) C, k

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑 9 i7 C! ^4 a$ I4 K! [* [+ z

7将饺子两面都刷上蛋液。: r( O- F" Q" Z* B
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。5 s! ?% Q2 }' `) [
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。" L" ~3 e3 o' R7 H/ i
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。, ^ i, Z* P# ~$ }4 E, j: t
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