【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑 2 F$ A1 @7 }" N2 ~; b9 g  q

首页留念

      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~
& P2 j/ V, B' u4 D3 O" A4 O
美貌么，口水流下来了么？% V0 h( F+ x8 y; ~+ W) D1 i

剩了点边角做了点马蹄酥~  p" A" v8 ^2 K; F

酸酸甜甜的苹果馅啊~- s( {' _7 g1 j# [; A9 d3 }$ A3 y

糖老大增肥中~
3 ]# {7 u+ U# U% c7 ^

点评

品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑 8 ?  m1 h* x  O
2 h, J. w9 M* Z8 J- x0 `! `  S
叶形苹果小酥饺（12个）. ?2 l6 y, A7 x- X4 f
原料：
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克; I* J  @5 g0 n, w3 d6 D' U
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）
3 z! H3 z) [" S* M) P* c
千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞; `5 ~$ I8 B+ ?) }0 f$ w
! x, F0 N& H+ t
; a1 S2 h, G2 E% x* C

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑
$ {& E; f0 O! D7 m) @
制作过程6 P/ D$ q) N: m$ Q$ w0 K0 I z
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。0 V2 U5 G9 H' v0 @2 c9 O

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑
( Q: a( q$ D! g" }' |" ^2 v% a
2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。, P7 I9 I- b0 d8 \ J& U- }4 G: g
M& S: m4 C' S, p

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑 * W+ p: X( G2 F/ _& ?, V( d
/ |3 s# m; q) c& u3 _3 }
3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。
0 @% }; |& d ~+ G

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑
/ M; ` z- ~# ^; R3 g
4面皮四周刷蛋液.
$ ~( V4 }# K" w* n8 Z) N

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑
3 D' f! v. {/ g
5像包饺子一样把四周捏紧。
4 o( c+ I+ F# f/ t& F( |6 q

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑 4 K8 W$ ?+ B, a* O6 m3 Q

6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑 6 ~" Y8 i$ N0 m2 ~1 d a5 D8 M1 a5 T
. s) M: }2 Z1 j( s) A
7将饺子两面都刷上蛋液。
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。4 \* z" A b4 c; W5 A* u# w
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。
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