【糖糖妈的sweet corner】之叶形苹果小酥饺，—大家一起包饺子（千层酥皮应用之二） - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-19 14:11 编辑
/ k+ q* e, ~& q
首页留念# U# F# o  M* ?) G2 A" J2 R

      最近真是冷啊，还是开烤箱暖和，上次做的千层酥皮留了三分之一做派皮，三分之二卷了准备做蛋挞，都在冰箱里睡觉呢。看看家里还有苹果，得了，就来个树叶苹果小酥饺吧，省事也好吃~~
; O4 O9 U- l& b! g2 W# ?. V! ]
美貌么，口水流下来了么？& D; z( K! v  a  {/ [! @' j2 j" l4 u

剩了点边角做了点马蹄酥~4 ~$ `( `6 e1 ^  q7 N7 P  H  h
9 ]+ _" S2 {" Z
酸酸甜甜的苹果馅啊~5 L# k* R6 f3 L; z2 K

糖老大增肥中~5 A; P) }: Z8 G) m; e- `
! ]0 f) Y* O  ^  ~

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品味蓝珊厉害。。。发表于 2014-4-21 21:28

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:40 编辑 * l# f `* j. W( o

叶形苹果小酥饺（12个）' |9 v$ R: O# Q' w( p3 z
原料：
A千层酥皮三分之一份，鸡蛋一个（我酥皮不够，只有这些啦，大家多用点哈，不然不分层了）
B苹果一个，柠檬汁两小勺，细砂糖30克
C细砂糖10克，水一大勺（糖浆）3 n% K9 A' }4 _ O! }

千层酥皮制作过程请看——千层酥皮应用之一：葡式蛋挞

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:19 编辑 $ h, W2 g# C8 @( v) d& n3 W
2 C( ^$ s/ ?# L5 B
制作过程
1制作苹果馅：苹果切小丁，加柠檬汁，细砂糖稍腌，小火烧开，大火收汁，煮至无汁褐色，冷却备用。
( m s* w7 i& U2 z

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陀妈看着就好吃发表于 2012-10-18 12:16

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本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:22 编辑 9 a6 _( p' [7 V; ?
|; r5 g4 O8 o! G* [3 `2 o n
2千层酥皮擀开，用盖子压出圆形，直径约7cm。我的酥皮不够，擀的比较薄，正常应该是4mm厚度，才能吃到应有的分层。圆形直径没有特殊要求，7cm是我能找到最大的盖子了，只能用这个了，10cm左右的切模会好些。

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:23 编辑
. o( A" r, k9 K( V1 P! t
3面皮中央放入苹果馅，注意别放的太多。
1 V5 v2 S8 D- {4 }. `: f

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑

4面皮四周刷蛋液.
u5 E, h9 p$ Q# k. s' @, }) W: T

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:24 编辑 3 I! l g+ a6 A& Q& \$ f. z3 o
- l9 s5 n. L" f X. z$ Q
5像包饺子一样把四周捏紧。
* B4 d& x5 r$ R8 r& U7 _) v

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:25 编辑

6用锋利的刀，比如刮胡刀片画出叶脉，记得有些位置要将面皮割破，防止烤的时候膨胀。松弛15分钟。* G% s; R2 m3 A5 _( a' ?) Y
% o2 E4 b! @3 X4 M5 K7 o

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-10-18 09:28 编辑

7将饺子两面都刷上蛋液。
8烤箱中层，上下火，210度12分钟左右，变色即可（小烤箱减10度）。0 a; z' {+ m. Z5 j7 D
9将C中的细砂糖加水，微波炉高火2分钟，成为焦糖液，刷在烤好的饺子上。1 Y/ g) b2 x) P( q5 v
PS:马蹄酥做法：将面皮刷水，两侧朝中间卷，冷冻10分钟左右定型，切成片，刷蛋液，撒粗砂糖。0 O$ c9 K4 y: Q5 K
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