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宝宝生日
 
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发表于 2010-5-13 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
第一次做戚风卷,很成功,显摆一下 b, V" ]. Z r 紫薯戚风卷 ; |3 q, T6 j0 r& U, R9 g Q. v5 `( g% O$ P( `5 p) t5 b/ e 参考份量:长帝CK25B长烤盘一份。 ! X3 T$ l1 S6 I, E# v8 V2 T : P2 `" v! v! E配料:鸡蛋5个 6 \* A9 I+ a! p: a% Y/ D+ q! P$ e; j+ E1 A, V' t/ J 紫薯100克(半个左右) & t4 ]' Q6 n5 L( W3 q! L S. y9 U/ @& m0 ^ 细砂糖60克(加入蛋白)30克(加入蛋黄). C0 T; @' o @& A- _& s9 v s 1 _9 T2 ]4 @+ c* B- K5 W1 ? 低筋面粉85克 ; }2 {0 { ~3 z* s/ I # n. I+ }) ^# z7 c) n% n" h 牛奶40克 " w7 v4 f" Q* s9 k 6 {% L# y5 |& ^4 r" T5 F2 o+ b' y 葵花籽油40克' F3 G8 c6 V/ C 7 E4 @# I8 H, z 烘焙:烤箱175度。15分钟 # u4 }) E3 Z4 K3 f紫薯的处理: G; \. ?3 S6 @. n' y * j6 J2 o6 i- S7 i! B 紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥,越细腻越好 + c" \# R% S! | # `# G! r/ P8 J0 t3 y+ L取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用 & I) o) [ c+ H" H v' B 1 }4 \7 J6 Q- g `) H

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分离蛋清和蛋黄,分别放入无水无油的容器3 ^: \; z6 i2 }1 X9 e- T+ l+ q + t7 M2 @" ^7 y9 c8 G0 V. t8 U 俺没有分离器,一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中,练手多了。貌似效果不错的说+ ~. n0 Q# h8 i$ s% g9 `

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡,再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK6 g' p D( H3 K5 J 0 [9 w) N2 `( k1 a! {2 @ 覆上保鲜膜放冰箱冷藏 - K c- w, t W) y0 u" [

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轮到蛋黄上场; h T! p% R0 h) H& L: w( U 先加入糖,搅拌均匀,不需打发蛋黄,以此加入葵花籽油,牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。& J; M1 z0 l/ i, f+ Y0 R4 R& |

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀,速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘,铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下,震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了 4 i; g7 H" n' d c. x" o

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烤好的戚风卷 $ Z3 t3 L# _/ P3 S$ w! w趁热从油纸上剥开 $ z& s: N( L$ B

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当当!~~~~~~~紫薯终于上场了,剪开保鲜袋,取出紫薯铺在戚风卷上 ' D+ m# a1 ~0 [8 ?2 r: N

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借助油纸。往前推卷戚风,把紫薯裹入其中7 J' ~" t3 P2 \

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状,然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片1 b9 l: S; f; `+ @6 K j, V9 j

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请允许俺再得瑟几张,吼吼!~~~~
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烘焙时光-------紫薯戚风卷
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