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发表于 2010-5-13 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
第一次做戚风卷,很成功,显摆一下# |7 u" B A: d, H2 B 紫薯戚风卷+ D2 N/ Z* r& _5 x1 t. q2 H , z4 k# P" p; ^8 `& f. Q2 `8 U参考份量:长帝CK25B长烤盘一份。 ' c" w# p+ W' _( }% G S+ j# H2 J3 E% b* k9 \ 配料:鸡蛋5个 * @* G+ {% U, f( w3 @3 N. K / g7 V3 V$ B9 Y 紫薯100克(半个左右)- y6 g2 V9 Y9 I. Y - c" o( J3 k! j g5 p 细砂糖60克(加入蛋白)30克(加入蛋黄) : I9 E0 V. y! x8 D( h1 y; f( i- s1 @; h; B/ c 低筋面粉85克% s# I9 R& ^% n* P( T 5 H4 O; u+ A' O+ k3 h 牛奶40克" r# l0 n# Z) Y7 S 8 ]& T) l' m! q9 E0 i 葵花籽油40克" H) Y3 N* ~2 j: i$ n4 k3 X2 ^9 S7 p7 K 4 p$ o/ t% ?- c/ C 烘焙:烤箱175度。15分钟" `$ Y: l7 z# x# v3 t" D1 B 紫薯的处理7 a" u/ w% q& U9 l1 Y ; V$ X& c4 n& L( s' @$ W紫薯蒸熟趁热去皮用勺子碾成泥,越细腻越好$ V1 v7 W# c1 H3 s " F. ?0 A4 u" v$ N3 f& E8 [8 U6 e 取适量放入保鲜袋。用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷藏待用3 u+ L# {% r7 i6 m$ o! O, z % F6 `/ C R, E0 F0 d+ y

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分离蛋清和蛋黄,分别放入无水无油的容器 ; N) v+ {& N% X$ h0 u! a9 U; @; K- `9 {' I6 C( z/ S& H) U8 L 俺没有分离器,一般都是直接用勺子把蛋黄从蛋清中分离中,练手多了。貌似效果不错的说 & T0 C: @# ?7 ^! ?

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蛋清打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的糖。即20克左右。继续打发至鱼眼泡变成小泡泡,再加入三分之一。打至有深纹路的时候加入剩下的糖。打至提起打蛋器有小弯钩出现就OK$ c/ v( f/ [3 E* J+ e ! \2 ?) N7 c5 P覆上保鲜膜放冰箱冷藏 7 R) h$ m d4 M& U$ t2 `

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轮到蛋黄上场: o/ o) F/ ?0 a3 q1 d 先加入糖,搅拌均匀,不需打发蛋黄,以此加入葵花籽油,牛奶。筛入低筋粉。上下翻拌均匀。! N( m( K/ }! L8 \8 @

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从冰箱取出打发好的蛋白。取三分之一。放入搅拌好的蛋黄里。再次上下翻拌均匀,速度要快。拌匀后倒入盛有蛋白的盆中。翻拌均匀。取烤盘,铺好油纸。把搅拌好的面糊倒入烤盘。刮匀后放桌子上用力震几下,震出气泡。放入预热好的烤箱就OK了。此处省略步骤图。。。俺实在是没有手了" p w" m- h$ g6 [* W% }) @

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烤好的戚风卷 B2 R+ x* c5 y4 }) R+ X趁热从油纸上剥开 \% {' n% D9 U, c% H

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当当!~~~~~~~紫薯终于上场了,剪开保鲜袋,取出紫薯铺在戚风卷上 ' R5 |9 T8 J1 ]/ ]9 ?- [( T5 G& N

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借助油纸。往前推卷戚风,把紫薯裹入其中8 J6 ]" l5 W% l

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卷好之后的戚风卷用油纸裹一下。拧好两端呈糖果状,然后放入冰箱冷藏半个小时取出切片. S; Q" [. W1 x4 S( M

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请允许俺再得瑟几张,吼吼!~~~~
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烘焙时光-------紫薯戚风卷
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