- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！, R) a# G: k: L6 h% l
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上图：7 Q$ y0 a: @2 v: W$ _+ L: L) v
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& ~& [7 i1 ^* F4 q细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）1 s/ @2 t+ y: d" d; \1 @
9 n* @6 k9 i6 T8 ~4 }' L8 t超详细做法：
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红豆面包 （8个）7 G) k6 Q3 u" q( e& p% x
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克
, w+ I4 [6 V1 ?2 w9 J4 ?" bB：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）+ b3 S+ E& k5 ^0 S
C：装饰：白芝麻20克 5 G' z' q% Z/ N! I) G
$ [9 s. Q# [# T! e做法：
% @8 r8 u! v0 X5 n* @6 W0 e1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
. _9 J8 K4 O$ H' s4 w- \0 y2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。, u% b0 r! b4 I' i0 X
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
2 f$ J/ V' H9 Y' r m4 B4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。
# V0 D# ]7 E3 Q2 P. ^ t0 k5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。# w/ G- `& j+ e5 z4 }. k3 M& H- A
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。
9 f- x3 @6 l/ @7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。( u# Q) |) \9 ^- a( \- C8 g
w& c; {7 F: U- X9 t- ?小贴士：
+ K. Y& O9 L) w1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。
% P3 n2 f% z6 j: R1 C2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
" p4 ]4 q* B9 o/ D3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
1 X W, N2 ~+ ]: G9 ]/ E6 T6 K4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。
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发表于 2012-5-10 22:57
