- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！9 M5 c3 H9 B: g0 s. `
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上图：5 ~- h5 g7 B; j$ b9 x
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）) f9 Y7 H& p$ }, _9 h5 A! d1 m
" w$ Q3 z9 h" X7 k$ R% G0 w" x超详细做法：' k$ W; E8 q p7 ~8 h. n6 _
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W7 S9 C5 N9 Q: [4 F3 G: w) N红豆面包 （8个）
7 B2 l! q3 {5 g0 o1 v) {9 LA：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克
' v+ p* }0 P7 R) z% ~; EB：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）0 G( A! y, O* X0 y+ ?
C：装饰：白芝麻20克 ( T) Z* k" o& \( d# D# K
8 U% N( [4 Y7 Y5 H; D做法：
; }( |+ Q5 E+ E" z1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。# u' f4 ~, u9 f1 |
2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。! u e, K% b4 ~) I0 `
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
% ~6 S/ n( H% v7 }6 H$ d1 i0 [4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。
/ p& l9 f1 @% B) s f m5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。. R0 {( T6 P& ~6 D- c: z
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。
1 _- k, B. V2 L2 h) G3 A* A7 O/ X7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。
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小贴士：
3 c q' t7 z' C7 B' y) m% \1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。
s" Z2 H/ a% ]/ d6 g/ s5 a2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。6 P# e; ?. ]6 W" d
3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
5 a* l0 O; k8 k+ Y8 M$ ?0 @# X4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。
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发表于 2012-5-10 22:57
