- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！6 s7 I% j: E* i: B7 v) R _6 N
0 J, ~ G, @, s6 Z5 N上图：& s4 f/ E% g$ s2 m1 z
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）6 ~3 Y0 L1 L- T- v+ w% s5 K
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超详细做法：
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% E: t: ?9 \+ P2 Y; M& E% \红豆面包 （8个）3 A. a7 ?$ E$ s. v4 Q3 |0 h( d( D
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 ! u" X9 I4 j/ M
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）/ K- x: f/ N% t0 P& p# M4 Q# i
C：装饰：白芝麻20克 5 x6 _1 Z- ~- D; L
0 ~. C8 `: F# A6 ]做法：1 V0 ^8 }2 u2 f" v% R. n
1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
% p, y6 S" T; C* @5 \$ Q8 K) I+ p% g2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
/ Q: \4 _; a' f: A; y d* _3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
! b% l8 w7 }2 N8 V6 q- ^4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。; `" \+ p( T0 G+ J# w3 q; C. {: E
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。
7 x) Z* S0 q I! t7 W; L6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。
, O; J$ S1 Q% R, k* k9 k$ l0 K7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。) W4 R; I( C1 a
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小贴士：
0 q; Q- _) N6 R+ w. m$ S/ T; L1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。5 K5 q% |: Q! Z. F5 b2 h y6 M
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。! n! W6 B* ^* X7 d" t) B
3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
$ I$ r' e: E9 z2 _4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。
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发表于 2012-5-10 22:57
