- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！# J8 y3 L& t; _! w$ r6 ? D ?
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上图：
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）
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超详细做法：- J2 z7 X8 E6 T' W) X* Q* V- z
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红豆面包 （8个）
/ o9 u0 d: X; YA：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 # ?# W. J* E6 d2 j' ]( _( y7 l5 _/ U
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）4 a# }- d! M' {" `% g6 m
C：装饰：白芝麻20克 : j- H: M4 }" K: W
9 [. c3 r- u# `* h4 H做法：
- j `2 V1 V9 l1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。" J9 v. j6 D2 H! _" N
2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。% K# h7 e: P+ \* t( S6 p
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
) N/ ^/ p4 \! B7 g2 T k4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。' L" h; s2 O% u3 c
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。: U* ~& S5 w1 H( F% H1 H
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。
9 V4 H; w9 z; l( z9 o) l. `7 }# I7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。# }5 P$ O! f1 r3 z# [
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小贴士：
0 W7 V" s) e) N% T# U0 w3 l1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。9 Y: T- x0 O; Q! p" l0 [3 A* U
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
6 V! e: Z, e! M$ F+ q3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
& }) N' j) Z+ ?5 q% Q4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。
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发表于 2012-5-10 22:57
