- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！& r+ \/ X, i5 T
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上图：
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+ T3 u4 h9 h) l7 @4 p' f细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）
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5 v4 Z5 o- _ n0 w& ^4 S Y超详细做法：
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# k$ ]6 e( w: `! N# K3 D红豆面包 （8个）' J \- e% A! r; k$ L
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 # {" |. w1 j, l& w" @ Z7 h% \
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
1 [% E2 n2 ]0 {. `0 G, H# MC：装饰：白芝麻20克
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- u8 N& v: G t6 F; H4 I, ?$ |做法：
/ ^" ~; V+ C. r6 A' h5 B1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
% m2 Z% a+ N" F8 }5 _! k- Q0 k0 Z2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
2 q5 O( @0 J2 Q3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
`. a" p1 J! o- o4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。
0 i6 n J: O+ q# G- k7 z' V5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。
5 A( h3 @ N6 t4 D7 i% k9 f6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。2 t& N) P: b* u0 K
7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。
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, c( r o8 p1 D小贴士：6 C4 D, F! V0 m s1 w7 T
1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。
+ Y: o2 ~; l$ T! _# Y2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
) Q% V) C$ r2 d3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
" a$ U$ U$ y+ o! F6 b0 t7 O. B2 d5 k4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。
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发表于 2012-5-10 22:57
