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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
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! }! m6 i. @5 p L6 n" `, J, N元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
. T* Z$ l9 C6 ~( f6 V) r- \其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。& W, b" a; O) v8 a* M" v
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：+ `! ?+ P3 ], x* l J6 J
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1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
2 Q: _2 Y* j. ]* W! b/ F3 p. K" q2 @2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。9 y: K* Q9 n$ H4 X
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
8 L* E4 z5 h6 q# O/ Y4 e1 i4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
: j1 t" V) F- R5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
! g' u) T: V0 e2 J! M9 y- Z7 G6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
8 ]/ I0 V: f* Z1 j7.白糖放在果仁粉中。, G' Y$ y$ y# l! h, D; k
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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9.准备10克小麦面粉。8 G I( [/ u6 l* ]8 B
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。8 U0 t' a9 I7 E- d- J5 u
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
- k1 W. T+ ]( L/ K) E12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
' Q3 [6 ]# }( L- N$ \5 { _13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
9 E: c) N+ L8 R/ @! V, W14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。- A" F9 w* x# q
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
# ?' s! g* ]' @6 X1 P' K$ X16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
9 m) H9 S; O$ b% b. Q6 _. A) ?17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
