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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 + _: h/ D/ N& B+ B! v1 x
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序# K9 n) Q0 f6 d3 H; @; F) ?; t s
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。5 p8 w' h- n, n! ~
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
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8 I8 [7 c$ y8 D6 @) C" t1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。7 e" J1 E3 j& F
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。' T. \8 ]' z: c! ~1 |8 w
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
: R$ s9 }3 g0 j3 I0 k; [4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
+ Y7 L' P8 B5 [# F' a5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
* h9 u/ S- G$ W! e6 x, f6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。. D4 R' Y4 A7 o- |
7.白糖放在果仁粉中。" x% H5 z* A& R; v5 w
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。. s+ q0 Y. _4 n
& r9 U/ b, A( i' E w: T9.准备10克小麦面粉。
% W* u) g9 I! E- F' ]10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。& O' Z7 ]' q; E9 v& q
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。 c1 h( R' z9 K- {. a
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
7 [: B9 w- ^) _; c; C8 |9 w* k13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。6 d# R$ o' u8 y& N- f4 e
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。& e. o5 i. r% D* Z; Z% h" G
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
0 l5 s" I) B2 E+ S g A/ k16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。3 {( N# n8 v* P% l+ {1 k
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。$ s% k8 Q C: V5 A- N% x
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发表于 2013-2-22 11:54
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