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炎炎妈

六年级

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宝宝生日
2010-03-09 
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发表于 2013-2-22 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近喜欢在厨房捣鼓些小吃,虽然做的不好还是想尝试一下~~- P: `0 E( C- [3 ?7 M
在网上看到一个做黑芝麻元宵详细图解~~9 }3 n: ]3 @4 N2 k1 A' @  Q

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炎炎妈

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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 & }0 P* v$ s8 d$ S1 w
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米(即把糯米碾磨成糯米粉)—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
8 w! _& s5 b5 y  T8 M8 [# O其制作过程比南方的汤圆考究许多,软糯中带硬,好像北方人的性格,细致之中带有豪放的一面。3 N  z, o3 X- m1 [/ j& K
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】:- ^; B" r  G4 |) n3 J, m
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) j; L( K; T# `
1.准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘。- ^3 d- x' m7 d; o
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
: V8 f* L% S5 x: H& S- y3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味。: i/ P9 O1 l* x& I' y
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状,喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。* {$ ]- I: [3 V- v4 f, W8 @
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。; b, s2 `9 A4 c1 K1 Q- X
6.准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。5 Q% k% Q) k# X2 ~1 m( Y7 \
7.白糖放在果仁粉中。8 p$ |8 ^: t8 m8 _. ~: e; ~
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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9.准备10克小麦面粉。
$ i1 o4 r/ e% |: S. F2 r10.小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟,熟的面粉有淡淡的麦香味。
# L& K; I/ O4 K! T* C) R) o11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
- Z7 Y; `+ B; @' P- I/ w) ^, T+ A+ f12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。; F, N: Q0 L. O& G1 S1 }
13.准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替。/ u' _% u- @+ A1 Z- {  o
14.取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆。
7 j4 R* E- R/ u( h) K" ]5 T: D15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。( j, ^3 b7 W7 |! D
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散。
) N- c# ^6 K. V9 g8 C  u& O: \17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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炎炎妈

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【黑芝麻馅的切制与晾晒过程】:( t* o% A3 s$ g- C! j/ h9 T
1.案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形。
% G+ Z0 q. L: B3 a  Z& `" h2.馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压,注意不要擀制,擀制会使馅料松散。
6 d0 I0 u) Z. ~3.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
6 P) F" Y% w: ?+ y. i4.揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条。
+ Z7 B0 f1 ]. l8 @8 k* C: O  l5.在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
4 Z, d% z, k1 f1 y8 m6.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟。6 v/ W) G" V7 \0 n* Y8 S0 P! C

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【手工元宵的摇制过程】:
1 m7 x* H( @6 K1.准备好糯米粉。! W0 h9 f" a2 ^- ~# o
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炎炎妈

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宝宝生日
2010-03-09 
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当当当当~~~ 成品!
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宝宝生日
2009-10-03 
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好详细啊!回家我也尝试做做去。以前爱吃巧克力味儿的,现在比较喜欢吃芝麻了 口味变了' B6 w* i7 U+ e3 o& E% [

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宝宝生日
2009-10-19 
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真的是大工程  
然然妈妈

版主

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

那天就说这个啦,做的真好
湉湉妈

硕 士

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宝宝生日
2012-03-01 
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原来妈网是个人才聚集的地方,我佩服的五体投地啊
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元宵节来了~~~喜欢做黑芝麻元宵的jms看这里!!河量详图解析~ ...
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