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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 1 h# B7 X" n5 B7 P: [
+ ~2 M7 v& n# w6 j* L, Q, _5 ?元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序4 `$ k7 v" q0 D- \4 j
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。% ^# b) T5 }0 J- o, O
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：: \- Q. U' G& C
' a9 v" @% U2 \0 n. j4 Z% i, s
6 ~/ F. C$ v3 x& i* L; O1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
; `$ m9 q0 X1 O2 }9 Y7 z& H) O8 q2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
9 m% }6 |$ f4 g5 g) c" M3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
9 W y1 P1 }0 E- P1 R+ w$ @4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。: c( m, f* {# A( P
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
/ K5 a3 a3 |# |6 _( G6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。3 o( r2 O1 f& M' g9 O! Y3 ^8 l
7.白糖放在果仁粉中。! a K2 @1 r; U( B5 f
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。* `% c) u# {+ u# D1 j) u
& b) E6 ?: ~( Y$ n, ]
9.准备10克小麦面粉。+ ]0 U# t# s+ u* K7 _
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。" h& j- ]- e8 h9 p
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
6 Q/ f1 e. }8 F! N; Y5 {12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
; v. s5 L5 x: Z I6 a5 d' R2 Y13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
3 l/ e v. w% U: i; A: ^8 X. b14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。& {% N3 n8 y% B; n" @$ u
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
( k% O$ j, j. ^/ R16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
. \* [" v$ w+ s17.这样黑芝麻馅料就拌好了。* m$ h* l; w4 u: d: z' c1 J" r
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
