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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 + \) b/ U5 p8 L! u
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
5 S4 f( n! K( x) {4 A2 b- F/ d其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。 ?+ t7 j: t x1 `9 {
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
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' Y# [3 V$ w7 D1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。/ M0 x. x4 {8 I$ {7 z- ]# j) X: T/ \! n
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。; v# @; V! b, n" S3 Z, h$ X, F
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。3 U8 H" D5 n* }4 m5 B/ o
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
$ `- c* r' m/ |$ R# Q9 _( _5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
- y4 D4 L4 Y5 _8 {& i6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。/ f+ V# N) _, x3 y
7.白糖放在果仁粉中。
" ~( J$ I3 z# h J) ]8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。# U& Q t2 e5 t7 Y3 c6 g. u
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9.准备10克小麦面粉。1 Y3 z8 n9 ~; j# k( x6 O+ C& l) F
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
, ?' f" V9 n* {$ f7 p! ?11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。* o) D- ?. e: c1 Y% H: \+ m4 s& `( v
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
0 V" k, O' f2 N% w; x3 V! m13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。! m; \% @5 w" I3 ? I3 K. {
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
" M0 i4 _* n) [8 G q- F$ H15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
4 T$ h1 H* Y" A16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。6 A6 j6 q+ l7 ^' H' T( e
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。$ l( l2 O/ X: Q, M
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发表于 2013-2-22 11:54
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