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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
6 q- N! }' @+ P- W: N) e& {3 a
3 t; w: T% k+ B) b8 d元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序8 F2 |& ?! @' ~
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
- d; x4 H ^% k& ]' I0 ~【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：, P( K6 x9 g" e9 U9 a, ?! ]
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% O1 T" n& ^ \- ~/ J- a3 L3 n$ O1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
' Q( B1 c% |4 f/ \: ^2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
?- C2 D* b" g6 A+ o: E' p5 E3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
( i. _; Q+ [6 ^3 y4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
1 H. x* o8 g4 r5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。3 c6 n9 [) ~# U0 C# j0 [* e/ @, n' W
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。# o5 A: |6 N7 }" J" _# C; X
7.白糖放在果仁粉中。
% Z" S. ]$ _/ x: U, Y8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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" P, ^, ~: ?; g- [* b9.准备10克小麦面粉。$ i5 ^; y" W+ P# h J- c
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。# n3 _6 H! Y/ ^/ y
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
/ u; N. b" {' B# v; `/ H12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
& t* n4 S, l5 R$ O8 A- y$ I13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
9 v9 C. e( H: N x+ D$ t. [14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
- a5 F. T. c3 h15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。- W: c0 Y+ C% P# U i0 r
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。' g( c* N5 u: R4 \& x( c% k5 p
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
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