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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 & }0 P* v$ s8 d$ S1 w
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
8 w! _& s5 b5 y T8 M8 [# O其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。3 N z, o3 X- m1 [/ j& K
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：- ^; B" r G4 |) n3 J, m
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1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。- ^3 d- x' m7 d; o
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
: V8 f* L% S5 x: H& S- y3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。: i/ P9 O1 l* x& I' y
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。* {$ ]- I: [3 V- v4 f, W8 @
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。; b, s2 `9 A4 c1 K1 Q- X
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。5 Q% k% Q) k# X2 ~1 m( Y7 \
7.白糖放在果仁粉中。8 p$ |8 ^: t8 m8 _. ~: e; ~
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
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9.准备10克小麦面粉。
$ i1 o4 r/ e% |: S. F2 r10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
# L& K; I/ O4 K! T* C) R) o11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
- Z7 Y; `+ B; @' P- I/ w) ^, T+ A+ f12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。; F, N: Q0 L. O& G1 S1 }
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。/ u' _% u- @+ A1 Z- { o
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
7 j4 R* E- R/ u( h) K" ]5 T: D15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。( j, ^3 b7 W7 |! D
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
) N- c# ^6 K. V9 g8 C u& O: \17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
