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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
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9 s2 Z. H$ N }7 R8 h元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序9 R2 Z& Y3 m. [) s3 K. Z
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。% t! X. t: l- t6 e
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：5 }( y3 L- |8 ~- T6 \% l
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1 p6 e! p B& u S! m- r1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。4 \5 A7 }. T, A0 N. e4 P7 i
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
, i- i7 v) Q! F/ I+ }* m3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。7 Y' F. X7 u5 J3 k3 y# F& s
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
8 E0 v. l2 H3 {* h5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。" f7 v8 a* U) z
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
, a' S9 _! u7 F7.白糖放在果仁粉中。# T# [9 ]5 x2 U& p3 R$ V4 Y
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
3 d5 M" ~: O2 V2 V2 z3 Y" [8 I' R- G7 u& q. E0 z C9 a8 Z, G0 g1 j9 c5 d0 l
9.准备10克小麦面粉。
/ d( h8 V2 @" F |10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。: R" `1 J" K, Y6 _! I& ]
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
' u* w5 @! I8 w8 d# `/ ~/ `12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
% m! @' r. G m/ H4 g13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
; s, T( X6 j. K) d4 s; k8 G1 l14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
8 S$ \/ f, z7 T. F* m1 ?4 k" c6 T& }15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
' k9 O$ m. f2 K' y$ P16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。* B1 i4 ~% ^ j
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
