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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序% \& c, Y8 V) H
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。# s4 a/ q% K7 { I; i( a
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：" f9 v5 `6 _$ q
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1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。 N+ L4 r& n9 X: _ Q: X% s _6 A
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。0 Z- K4 ^/ |( g5 {4 U5 i" S- U
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。: I0 t) n: X! Y- |
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
; i" x5 \1 s' a+ h4 D5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。$ G, k& |0 O u Z2 } q o5 n
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
' M9 ^2 o f# d& Q$ G9 ~5 l$ f7.白糖放在果仁粉中。1 [- s( ~: c1 R
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。% P& y- t0 b+ k) h' W
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9.准备10克小麦面粉。 @# }3 A: U ~. x
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。7 N1 y5 \+ T9 `8 _7 e: ~
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
- w# ]/ a1 B7 @6 @- ]' p12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。9 y! U0 b/ z! D$ c, p" S; b4 O
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
8 i. W3 |3 e% _# ^14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。) O: k- h" l4 D# N: u; e5 E5 j4 b4 _
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
, x2 ^: O. _0 U1 A. T) W9 ?16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。7 S; s. a# P* Z: i8 d* D' P
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
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