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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 1 v; ` B6 g9 j& Z: l- \7 U- x0 R. w
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序+ k7 Y. i( P) p2 o
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。 Y/ f4 n9 X- F; i4 Y7 w
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
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- Y- L( `! I1 C* _' U1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。& y% H, J, O* @- ~9 |
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。' g6 u4 k m5 \- p# [
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。1 F6 A" B0 n0 f* A+ E
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
/ g0 @& `" \+ x' w5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。 V" D3 b6 G f7 E
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
! O& b9 E2 G2 ~: u3 Y" S* B7.白糖放在果仁粉中。1 ]) |6 `" X8 N1 h& O& A
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。& C( ?) ]' `- S: P. l2 d0 E8 A+ \
& \3 y. Z8 \ Z+ T0 M$ }
9.准备10克小麦面粉。 c+ M. n, w8 R
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
+ a; D" S* F1 I% `3 y8 c11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。9 h! M3 p0 x/ @. W# M
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
5 o6 j: J; v* L6 a7 N6 w13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
. W) G h. h) ^2 @, I# K$ W1 a14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。$ C/ [1 n# {, ?0 }8 L
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。. B& _) `' i: h, Z' m7 l' k. P
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
1 R% D! d4 H" y1 v17.这样黑芝麻馅料就拌好了。$ X) t7 w& D+ ]. @9 @2 ?
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发表于 2013-2-22 11:54
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