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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
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元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
+ J' }1 j0 W6 s其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
% P. ]3 F: ?; u' C【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：) U; g Y9 a0 |* b$ ~' `/ S5 U
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1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。 b0 \+ N' k% N }; Q, ?! H" O/ w
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。. Q6 [! l# X3 G0 `/ \
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
2 D0 x) n5 E& G+ D4 T4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
4 }% C* }" L/ l. i# N7 C! |5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。9 o* g4 N" x p% T b4 h/ s
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。) G9 M6 _# ^6 k2 T6 M& s
7.白糖放在果仁粉中。
; j% I% A" g, u8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。# @% G2 y1 R4 O
' T2 H8 L# {% p: t9.准备10克小麦面粉。
b: q H- l, l/ T9 E10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。: ]+ L- n- | r3 F# U2 n
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。3 e; d+ _8 R! G2 F4 |" o# j
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。/ A+ `6 o; Z* p+ V2 {8 W+ O
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。3 U1 F: @8 P2 _3 [/ v
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
- T: ?$ `% e' I0 {' U |! ]15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。& `8 P7 _( x h4 j0 ?3 y4 k4 t
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。; I0 W" @0 ^1 L. u+ q3 L
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
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发表于 2013-2-22 11:54
发表于 2013-2-22 15:46
