元宵节来了~~~喜欢做黑芝麻元宵的jms看这里！！河量详图解析~ - 我爱厨房

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史努比Baby

炎炎妈

六年级

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宝宝生日: 2010-03-09
帖子: 168

1楼

最近喜欢在厨房捣鼓些小吃，虽然做的不好还是想尝试一下~~
在网上看到一个做黑芝麻元宵详细图解~~
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史努比Baby

炎炎妈

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2楼

本帖最后由史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑

元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序$ z! N2 x6 P- F4 Y! M2 @$ `& |
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。6 m( F! p( y) T/ V5 o6 P7 b  @4 z
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：

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1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。6 `1 G  Z: y: n
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
# ?/ a4 L. R# \7 `3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。/ Q. Y) p( I3 w" G9 k7 d  J
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
1 Y2 }+ W' I4 d/ Q. T$ r- a; I5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
$ r& [% h% H+ w7 W6 @- R6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
) N7 ~1 c* f4 N/ u7.白糖放在果仁粉中。5 d" M" `2 S( {; }1 i/ p1 Y
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
, P( L$ E/ p7 }3 G6 A6 m( g5 \2 l' n8 g9 G0 v+ m; g/ y5 O. d+ M
9.准备10克小麦面粉。3 y  M: \" `4 Y* T
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。. x  ]+ c) I  Y0 c; d
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。" B, e6 s2 H9 B  }
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。3 \5 ~9 B* j) B* H. F. ]7 x
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。- }" Z; n) p' [$ Z7 v& j
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。7 k0 x1 ^! m8 V5 q# }7 ?7 e
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。: t7 Y% K5 F8 Y9 Q* }) s
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史努比Baby

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3楼

【黑芝麻馅的切制与晾晒过程】：, y6 T$ b6 E% t3 X
1.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。
2.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压，注意不要擀制，擀制会使馅料松散。- G* S" U8 @3 ~: K$ J! Z$ e ^5 q. {
3.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。# T4 s* Q8 Z8 J2 _- \+ ]& Q
4.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。
5.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块。+ a- V0 A" c. g3 {' B1 M( `; K
6.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟。
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史努比Baby

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4楼

【手工元宵的摇制过程】：
1.准备好糯米粉。
2.
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