元宵节来了~~~喜欢做黑芝麻元宵的jms看这里！！河量详图解析~ - 我爱厨房

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史努比Baby

炎炎妈

六年级

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宝宝生日: 2010-03-09
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1楼

最近喜欢在厨房捣鼓些小吃，虽然做的不好还是想尝试一下~~
在网上看到一个做黑芝麻元宵详细图解~~( r$ m- y5 M1 [
! _/ i, X$ ^* a) f

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史努比Baby

炎炎妈

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2楼

本帖最后由史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 5 C6 M$ q  V; ~! E' i7 h; V

元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
, e# \1 J0 _$ n其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。. w4 O7 j2 y' I& ^2 t# G
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
% r4 {3 Q" j; b3 h! W5 j: [
+ {. W' w2 e) W) B
1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
5 r/ V9 l9 @0 M( A0 X% y. z7 v2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
8 Z7 m7 U9 ]! j+ B3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
+ ^- U8 v: `% e5 ^4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。$ I# S" m) v+ w. R& T0 m
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
9 U2 W0 D4 {. E' F" f( w0 T6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。# C% i8 \, _) Y7 s  A
7.白糖放在果仁粉中。4 H$ T  ^& _& s
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
/ W" R. H6 ]6 I" H
0 [2 C0 H3 o* E3 T7 m0 ?/ @* \9.准备10克小麦面粉。: U3 @! k# l; R) V  \7 @
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。, i" Y9 U) ~! ~' ^) Y& ~' ~7 U- w
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。4 I9 h+ F" U1 V* }6 e
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。- K2 ~! u- M# f$ I+ M' j0 t
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。( k) n; `4 _( H+ G" {5 K8 {; k& ^

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3楼

【黑芝麻馅的切制与晾晒过程】：
1.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。
2.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压，注意不要擀制，擀制会使馅料松散。1 d; E/ \6 g/ I# V6 P
3.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
4.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。 A+ [/ |; V3 X. `5 Y8 I
5.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
6.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟。- a/ I6 b# r, w. B, o3 |

. K/ f a7 u# r

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史努比Baby

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4楼

【手工元宵的摇制过程】：! [4 f8 p! r% i
1.准备好糯米粉。
2.4 N Q8 K" T8 P ]0 [4 Y7 R
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