元宵节来了~~~喜欢做黑芝麻元宵的jms看这里！！河量详图解析~ - 我爱厨房

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史努比Baby

炎炎妈

六年级

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宝宝生日: 2010-03-09
帖子: 168

1楼

最近喜欢在厨房捣鼓些小吃，虽然做的不好还是想尝试一下~~
在网上看到一个做黑芝麻元宵详细图解~~: W3 [# r( p8 l" G

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史努比Baby

炎炎妈

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2楼

本帖最后由史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑
' o/ F- A: r3 T' C0 r, q, `
元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序
. Z: b/ N  }* m+ e其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。( G  a1 V2 }8 K
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
) G5 V- C& l  N6 n

1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
( g) ?: \* f3 b7 @" x2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。: U# z2 y+ ^  \1 q2 }; S* z7 {
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。6 N% E) Y& y+ s/ X; o5 [5 S
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
4 O8 j7 S& ^' x% W2 ?$ c4 M! J5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。# ]+ `1 M" F$ L0 k
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
: q" m: Q' T( }9 |. @7.白糖放在果仁粉中。9 a2 {% {$ o% x3 K$ h) Q4 J# o
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。" y, h$ p9 ?4 ?8 ]' I; @9 y

. j  Z0 {* [" }" h% T* S9.准备10克小麦面粉。6 c: F: `7 [$ I6 g7 ]( H9 [
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。$ O4 N3 a$ t2 ?  M/ q% L  |
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。8 _. @2 e3 m$ X7 Z2 U2 `  ?+ J8 B
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。( F8 I% ~4 M. h0 U) L
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。# @4 I+ Q) ^) E( _* i4 G; x5 _
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
; x( B5 V* b# M; j
/ ^: q3 x8 z1 D8 q  M

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史努比Baby

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3楼

【黑芝麻馅的切制与晾晒过程】：( j( A- s, B/ J' ]5 ~
1.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。- F. Z1 H' n, U
2.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压，注意不要擀制，擀制会使馅料松散。. ^8 F' i% c2 {! H
3.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
4.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。
5.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块。
6.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟。& l. d. q0 h/ P U5 S8 T: b& ]$ G
0 R" g4 m; |& x) q$ _: Y, ~- C" P/ ^

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4楼

【手工元宵的摇制过程】：
1.准备好糯米粉。: i7 e* B$ |; Y* P: x/ N' y+ p
2.
1 P0 j6 f5 P6 e+ }# w5 l
, b( p3 `9 J& \8 k% ]$ @/ V- w0 s. w( m% ~; W; {
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