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本帖最后由 史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑 , o1 u1 y' y9 v3 o
% {/ |8 _# p( D! ]元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序& E6 A7 ]5 H) o* G6 g% Y
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。& o! r. U& W& Z6 ~& {- @5 l
【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
8 J, J1 Q) R, f @7 D$ w( W
0 |$ ]1 F6 `4 z8 ^: b" X4 u% g. G- \2 I' {, \* Y
1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。, r3 q0 r5 C$ g; M
2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。1 b4 y& J3 q0 w% Q2 t
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
# a" R1 ]9 \' w# l" j, x& E" M3 l4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
$ W# u/ [ C2 A0 J5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。$ G) \. P1 I4 n8 F+ F2 q
6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
: i3 S3 S3 d- V+ s: y7.白糖放在果仁粉中。1 G8 F' {+ G4 Z/ E8 T
8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。
. z; [$ K2 V3 d/ [ W0 j% Q1 h. h/ c) t3 c" z: M
9.准备10克小麦面粉。
1 }. X3 W# \7 k3 d10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。% l' o8 r/ L x
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
% V+ T$ s" g9 w7 [12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。: p, o" q ]2 g( R2 N2 J4 \; S
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。* D, M! i% w1 ~/ {& l' [
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
' z. y( {- R' D! f/ T15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。% j+ J4 x9 y# a# i
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
, c1 N0 V& U( \; j Q17.这样黑芝麻馅料就拌好了。( x6 o3 J( S9 g9 y3 V* P! S4 ?+ I
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发表于 2013-2-22 11:54
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