元宵节来了~~~喜欢做黑芝麻元宵的jms看这里！！河量详图解析~ - 我爱厨房

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史努比Baby

炎炎妈

六年级

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宝宝生日: 2010-03-09
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1楼

最近喜欢在厨房捣鼓些小吃，虽然做的不好还是想尝试一下~~# B/ s9 B0 ^; h+ X$ D" d D4 V
在网上看到一个做黑芝麻元宵详细图解~~ o9 s {: \/ F4 I

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史努比Baby

炎炎妈

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2楼

本帖最后由史努比Baby 于 2013-2-22 12:00 编辑

元宵大致要经过选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序! ~3 T$ H& B! {8 d; _; o3 v
其制作过程比南方的汤圆考究许多，软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。
- b4 \, b3 c% x6 f& h8 ^【黑芝麻馅的原料与拌制过程】：
- i; I# N- I. m  n* z- {( s* M6 F
9 }' p5 i0 J' A, _
1.准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘。
, c, i1 Z& ]' E3 Z2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。
% R5 E0 ~% w0 M  r3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
1 F1 p% r; w% {. Z+ i0 x3 F4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。! P# J" Q7 [% Z# z
5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
" ]9 u) ?% C: B% }- e! ]2 N. K( @6.准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。' v6 b! z7 V; \) U2 K2 V* ^: e" W  g
7.白糖放在果仁粉中。
: ?) q/ \* l2 \0 d( M0 s) ]0 G1 c8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。: w; ?* I/ }$ v' n1 m! J

& C: ^" O6 U6 p7 W( {( W9.准备10克小麦面粉。
10.小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味。
11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。! E# o4 S' x0 I" [
12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
13.准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
14.取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。: u8 I! [3 }& I9 \- S8 l
15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
17.这样黑芝麻馅料就拌好了。
9 P7 {2 \8 c1 w: I, }
: q$ ^  V9 X8 S1 U# I6 L* f# Y

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史努比Baby

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3楼

【黑芝麻馅的切制与晾晒过程】：* k; a: z9 w; D+ a5 B4 Z; W$ X7 u
1.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。( w# k* Z; g/ a
2.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压，注意不要擀制，擀制会使馅料松散。
3.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。) o. j9 v# y" E/ V5 D1 p
4.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。- U2 k6 i3 A- e/ P0 C* D( G7 }
5.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块。( x- r/ @$ r- H3 u: j
6.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟。6 E: ~, Y9 [ y5 ^+ W

4 d: d/ k l5 A

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4楼

【手工元宵的摇制过程】：
1.准备好糯米粉。4 x! L0 \, \0 z1 I" U1 J
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# K8 x* q* g0 i, _) f8 a: E! w2 }( W: @4 m# e7 }" |3 K, @

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