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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
3 `% d! A6 J" Y0 Q' d; j d0 i5 w2 U
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
! o, y' V5 x- H' N3 q' n6 o1 V烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~; w" U9 _ `- z( q" B
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
. k! X/ y! T8 p _- v+ b& U1 A4 ]2 R9 h, J. R( D0 T
1 t. U1 O, T% _$ j7 y* }
2 w; O7 q ]. S4 ^2 B% ^% D 谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~& r4 h% x3 x0 s1 N1 h
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~( r1 c7 i" D! _# x
* H o/ D4 a: M$ A/ {8 _
抹茶蜜豆冰淇淋
8 h! y( t9 o2 S: w+ X原料：, N* D& {' K, c! @' Z' t( b# q
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺3 a2 e! O7 ^2 A" o/ i; F& l; ^
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
7 e) N! t$ H4 ]- D; \( J7 SC动物性淡奶油200g，细砂糖20g
% f% t- ^" b' i( cD蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰1 |/ W4 d# g E2 S( @- i/ R
" B7 c; i6 o% `6 G& a制作过程：) x. \6 _5 W: G+ y
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用 k% K% m( [" B4 W: E2 n i
1制作卡仕达奶油
8 ^8 g# b7 [; A# y0 wA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
- v& d! A' L6 c6 {3 p: cB.筛入淀粉，拌匀。
: [; x4 h! B7 @- o/ @& ]4 Q% EC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
& s. }, B9 U+ u3 L. p5 O" L% }D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。" `5 J' j& p% D0 U! w& {) F
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
) a5 N" Z) `) l$ CF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
, L, `# _1 K/ u: R5 p& N2 D2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊( P& o$ k0 P2 s( L
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹+ u/ F9 u2 W( H2 h, M9 G' s1 K
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。/ {! l1 \$ f" O. D: u) u! H9 ]
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。3 {" r- B: @% m( E' ~$ \
' k7 b% l& N6 x5 P8 R
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糖妈碎碎念：7 e0 A8 D, O4 I4 f+ N: q: q
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类* P) o/ O0 A7 n: Q! \" |; c" O) l9 s
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。. i: j# W, W/ L7 e! s& F: Z
3淡奶油注意，不要打过。
: l9 m7 O, {2 F. P* g/ m4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。, t1 r m/ a6 m8 F8 R7 w
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
' j Q+ L. n. }; q有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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发表于 2012-4-24 20:01
