- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 7 P/ U% P) m' l' D4 K7 l, U( ?
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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html9 Z) E3 V! q" W
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
, A, Y+ N/ f% f% \ x' e) Z初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！( x$ j" _! Z q$ J& C5 N
^. L* e. s* J9 ?) M- Z& ~, z4 _
7 B) U3 e# A: R! H4 Z: Y, Y
/ Y. l' _7 M. \% p+ | 谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~# y+ N/ H' _* i7 ^9 @% t% ]" g
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~5 X' r4 T, y2 Q3 N$ U) n7 d
1 S3 g5 X' y I2 d9 m/ Y8 O抹茶蜜豆冰淇淋
x7 h+ w$ ~/ M9 X# l$ u+ ~8 `原料：7 X+ z, u& {* E1 R5 h( D
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺3 ?% J, {3 B9 _( @0 C+ C8 A, @, S
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
5 q- h. B4 X/ c# ^C动物性淡奶油200g，细砂糖20g9 M- C. \- h! i: d. P$ `( U9 G
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰- e5 J( x# \% ]2 W: c
" K/ t4 v @7 e( ]+ ?7 K制作过程：
, A# m/ U$ N1 T( {0 z |( w准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
! W7 k r5 p+ {( {% ~* W1制作卡仕达奶油
5 q) O a6 Y! LA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
1 ~3 t* A" U5 b- p& HB.筛入淀粉，拌匀。
2 e6 G! G4 ?2 E; c# W- V8 ]" tC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。# v. \9 y; V, w( w
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
3 h, }0 s) g ~E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。* z# R) l6 a6 k4 R' f" e4 b
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
8 J9 V& T' P: f- k# H& t% ]6 H: [2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
2 P4 j. d( u- F2 y$ l: \" ~3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
5 ?* [; S$ N! X3 V! D3 v9 e- m4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
! V3 t: c* E/ y5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。0 k; M/ n% V$ i% \4 i) \
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0 c; W+ T8 [2 V, s糖妈碎碎念：, Y8 C+ ?# ^( M, `! E, f
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
5 W( U2 m8 t- h% \4 j8 d2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。& x9 D$ D. d, _* w1 u/ Y
3淡奶油注意，不要打过。
/ w q; |/ I! m. i8 w- F4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
: p" M/ |1 W: M5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
8 Y6 o7 ^& B- T3 A- Y% t7 ?有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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发表于 2012-4-24 20:01
