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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 - B% d$ G- m: _* c( i, O5 T4 E* p
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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
W; Q; d/ J8 H# V烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
7 v: e4 ~3 A9 l) M初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
+ Y& I: a" M0 A; k; j% C' b5 c! I0 N: d* \7 ?) h
" ~3 O' ] ]7 `% q- p4 k4 [* n& j5 p; T
谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~/ m" g5 |# p% F0 i* }$ D
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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抹茶蜜豆冰淇淋9 O" F# c! `# V' s6 @2 a
原料：
8 _" ]% W# E8 B6 w, MA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺: c* Z$ Q7 E6 `. i; `
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）6 o/ T3 W' S; X& |, E
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g
& n0 {9 l8 U2 s) L+ y7 ]D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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制作过程：
2 _; j3 ~6 {2 M* |) f准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用) q, ?+ F: N5 H, _, \2 ^- d1 d2 Q
1制作卡仕达奶油* C1 W7 j8 ^ N0 R
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。0 J6 ^0 s1 O( N5 h- b* V, N
B.筛入淀粉，拌匀。
: U) P. A, Z' EC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。0 Q5 f) y6 ?3 c" A0 k
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。# j- t2 L9 @' S& Y8 g0 v* X
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
" {5 V5 J# s' y9 d; K+ @# j) }F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。+ ?! S' Y) Z7 M3 w1 ~7 @1 c4 e8 j
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
$ K5 P. W+ v4 f& Z4 \3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹+ y! o$ u3 D- U, o' o6 z
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。+ A( X) _! n) f( R0 H9 X8 o" f- C
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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, U6 t, J/ A: C7 C0 ]+ ]; R糖妈碎碎念：
; Y" ^2 _. z! k) Q1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类. K/ d2 E2 o* [+ r8 W6 M1 l4 N
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
$ m" ~+ a4 V! U0 C i. w3淡奶油注意，不要打过。5 _* _, X+ R1 u
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
- H% K, ^7 ]- B, l- h5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~; {4 [* i0 @" T. @9 D0 p: C
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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发表于 2012-4-24 20:01
