- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
- S1 X0 B. j6 S" F, D$ L. K9 d6 x
% f" j- |7 J1 u% R& V$ n' w糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
+ Q2 W! d; F$ ^8 W7 F: r烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~# F/ ?; g2 u8 q+ _
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！' a3 j- n" S; E9 y2 b' Q- l4 ]1 k
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5 r9 t, Q6 q, A d 谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~
+ |5 ?' [% ?! ]) s 抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
) {. z: J1 E) ~6 }2 s4 V J- K: K; K! K5 T3 q( h3 e/ |
抹茶蜜豆冰淇淋
' W9 K+ N2 W1 Y- M原料：- t0 f$ ?' r/ t! }7 k3 G
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺$ f' B0 ^8 e2 q
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）% l: H3 R. R/ L3 p% A! k
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g9 n9 p& ^- q/ D7 l6 j. z
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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5 c/ V$ Q# F& G' d9 A7 J; K制作过程：9 @( c" ]6 k& P4 {* E
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
3 @3 u. W! |/ ~, x1制作卡仕达奶油
6 p2 f/ J A$ Y3 O1 A2 v& V3 N& t5 IA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
" {8 s) p, w" i0 A8 DB.筛入淀粉，拌匀。
8 j+ [8 y' O2 z) o. j; [C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。9 i$ R, L! s, H
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
9 S5 S" r0 a3 @1 zE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
2 S% i" r4 a$ J* l8 O1 SF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
) u9 Y& n! F0 c; p9 D! t2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
: }% D8 o4 i! ?3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
# w+ \. l$ N/ h: O5 e# W4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。0 D# @6 p9 w; F* v+ R& K2 \" I
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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+ Y! p/ o, A7 W* e/ `糖妈碎碎念：
/ A* ?5 y5 i& O" ^* F1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类8 i, ^5 c2 r) I+ }) H3 j+ l
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
. C4 d: z ^7 K- ?( ^3淡奶油注意，不要打过。
; N; z0 d! m1 t3 N7 X. j4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。. K# P+ o5 _ G2 @* h' Q8 O) W5 w( ]; v
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
: s6 [, N& S2 T3 Q- F' E e5 h7 z有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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发表于 2012-4-24 20:01
