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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
! R8 X+ {, e, j: h
! r5 E9 K# p9 R3 a! u2 @7 h. U; ?糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
6 Q8 Y+ S F/ a2 E1 ]/ `& o+ s0 L烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
7 t' A: _) Z' ~7 j3 y* N- ?初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~% Y2 q- Z/ o' k
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~2 |/ v3 ^$ B' G
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抹茶蜜豆冰淇淋
) e* R b5 r [. v* a$ d G4 k原料：4 P( I- A0 M; H" b2 P2 j0 e1 ?
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
/ @: S. i1 [& Q s: `5 T* XB宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
$ c& q+ a. X, ?& w% t% WC动物性淡奶油200g，细砂糖20g
1 W! U8 i$ _. R. j; ED蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
, e0 @& h1 M5 A
/ v3 W4 X! V' g) u制作过程：
, t) c$ C- |4 h' x5 q1 u' t- v准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
) w% {( g3 [5 C: }0 d1制作卡仕达奶油. u- J3 ~* f, a; {3 M+ P
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
7 u( B0 z% b7 H8 e0 EB.筛入淀粉，拌匀。
& H- |0 j- l) d6 |0 n8 PC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。7 h2 w( N$ M' r! C* p
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
1 }- x; { e0 G# YE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
, i% ?+ o0 n6 ?3 a& h7 L# uF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
# Y3 L8 {8 B6 P- t0 [: `2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
/ j1 n6 V+ {" ~& K# u& w- i* K- V4 ]2 N3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
# g8 N/ t; G/ H% I& I8 I! f0 i4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
# u/ ]1 h6 s( p& A3 [5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。3 g/ B6 Y" d! v3 T3 l4 | |5 Q0 [
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糖妈碎碎念：) C6 T) a( G1 g/ _6 I5 m3 t
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
# i& o7 L( M# f# b" g: G; J9 u) x# a2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
, i; P, Q( ] }! ]3 P3淡奶油注意，不要打过。
* |2 u% I( g1 _1 I) ?3 o$ Y. U# \! o3 I4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
. n' y7 O5 B, g5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
4 O: W/ d2 K M9 a有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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发表于 2012-4-24 20:01
