【糖糖妈的sweet corner】之抹茶蜜豆冰淇淋

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:44 编辑 ! T/ Y# i7 c+ [: P

糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html+ H5 n$ ~/ ~; Q
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我

0" />记得用电脑加，手机加不上呢~( A( n" \: O( [% B, |: i, c$ y
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！4 K: G- I" P5 X) }# S
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      谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~9 f6 I2 b. D; u: W' I4 `0 b0 B
      抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~4 k- r0 a& r, j2 w# [/ ^. i

抹茶蜜豆冰淇淋. @, V0 a: H; K, s
原料：
0 |+ _' h5 s. b) n+ R- ?. cA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g, J( _6 n2 i2 Z5 w% W. ]! B
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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制作过程：
  P, R, H% O, l# L2 a准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用" ?: e& U  c0 X* @! u7 l& d5 a7 P
1制作卡仕达奶油( N: i) H' g" C$ t: f/ T
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。; v' b# P7 `5 P8 h4 k
B.筛入淀粉，拌匀。
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。, M3 p3 z2 q, I
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。+ O  @9 I& S9 z+ W3 l5 z
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。0 d" i/ d7 B8 N+ p! g  F

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糖妈碎碎念：
7 Y- d' H5 F/ }# W1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类; S9 M% Y5 I0 @$ \5 a" i0 \6 ~
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。. K" ~' t( o8 j% e* |6 B$ `
3淡奶油注意，不要打过。
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~4 ~+ s' `' }9 E& h; Y- [9 }
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~

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