- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
U. c4 l7 x6 S& k( _& d; Z: z. V( V3 d; [$ p# s7 N7 @6 p
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
+ B+ |. l8 t4 i! @/ ^# C. U烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~8 S" A' V. A1 `0 `. Y7 Q4 d9 p
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！- X* V( x h# Z9 H
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谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~
% L1 F5 z* V, ?/ L Z 抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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7 C9 g; F: D1 ]- w抹茶蜜豆冰淇淋
/ M1 F! m! e0 n2 O原料：3 v5 k5 c# p) n9 X7 S6 T
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
5 f$ b# q" {9 `, AB宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）$ ^+ K ` W- c) Z H
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g& T; D& D, s2 ~+ T9 L, z" N3 o5 T
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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制作过程：
. ~0 @9 G3 O; t+ \. N% Z准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用/ g* ?1 R5 Q4 @7 c$ G
1制作卡仕达奶油
4 c( d5 X3 U! J* EA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
- h9 Q4 E) R0 o {B.筛入淀粉，拌匀。4 L! q: h' }8 O
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。) p: Y0 k; E& J% G4 S1 P$ E! C k- u
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
& P7 I) r" `. a. y; S/ ^$ z4 GE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
! s# Y3 i% o8 S1 g6 lF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。9 M' ?% P" W3 H7 _
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊7 f; m8 ]- G# v3 s$ Q- n- E. k
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
6 G A2 ], P, c. j3 w0 k4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。6 \2 M* \& r# F7 e
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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3 G# `9 W }; B _% ]糖妈碎碎念：" ^+ F, U! ~# T7 J; ^$ Z% I% M
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类2 H# ` H7 v7 z9 C o$ Z8 e. s" {
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。4 z# c) x! Z. K! [- E9 \
3淡奶油注意，不要打过。
5 w9 N( D2 M p0 k8 C8 G, X, F+ G4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。1 V% V- d1 m2 r l
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~' m" e7 ?+ @% `' y6 V2 r5 H
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~! y1 c# D: y1 u1 h0 I. n3 s
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发表于 2012-4-24 20:01
