- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 ! b. B; n" b+ R2 Q
3 g1 w3 U) L8 b: Q; L7 Y糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
: h8 s6 I5 a0 _烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~" f* S' t" }6 t' S% N, D4 Z
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
8 M- A8 |0 {/ x; x# W5 J* b7 \3 q! q' j P0 B1 x/ v3 I
& E; O4 _5 w( y
& D: w( _0 m5 v9 `& E' t, X 谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~
: Y7 ]+ Z3 X4 w 抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
3 M2 {4 x& n- B ^ E, g) {
9 l5 L4 d" v* Z抹茶蜜豆冰淇淋( l4 y5 u( E. {" h v
原料：
1 ^1 f8 z' ^5 ?( Y+ v5 c) VA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
* h4 V( z1 _) e# Q7 x3 C3 NB宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）3 V4 b/ l- b% s4 I5 y
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g
; }1 C; ]9 t) o. s" g4 X6 X) ED蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰& g3 N" [! ~: ]; e+ Q2 z$ H8 A
- L& m4 K- _2 z S' x制作过程：% t+ x* ^5 n5 h9 Z: ~ M( ^# B# Z8 }
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
1 j7 d* C+ F+ L" m" X# G, A1制作卡仕达奶油
" f- |* P6 h- O" }. X; }0 n' qA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
1 R% z# O' M) J2 mB.筛入淀粉，拌匀。 A6 j' D" K) m
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。' R: Q, r* f1 i
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。# Z# C' @- ?) N7 f9 n! z
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
* h7 D! x6 Q' C7 BF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
2 I% h$ _ ^/ q& y4 Y" I2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊3 V2 T- a/ b$ a. ]" j0 @1 ~) K
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
3 @. K9 U Y8 _, f4 b; i m6 O T4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。+ N, B: X8 {9 i7 M' l
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。- H; `; b' Y, p$ G
; f ]6 I x# i' X( f& l( z4 I; H. O/ Q0 v7 d9 P
: X m, z0 V; Z6 o% m8 R+ L糖妈碎碎念：/ ]9 g0 P4 a6 G/ _3 ~( J' G0 _
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类7 z; w0 @! g; J* R! e
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。- m" v. N! S. i! {' o$ H
3淡奶油注意，不要打过。& ?5 f- Z E( W* j! D2 l3 O
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。) ]6 d. S6 i5 l
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~* D( i! D" B% I/ q9 }* f
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
5 q% h# w& q/ o$ C0 F& s4 q5 {( f$ d# U* b. o
. N. o+ |/ |6 x4 M( R# N
1 M7 L8 a& a5 t7 r
|
|
发表于 2012-4-24 20:01
