- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
3 w2 J5 D! @! `
- a& R. p! R! T1 y$ I糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html5 C8 }/ Y+ U9 U- U6 p1 W( d% K
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
8 t3 R% U4 A9 d初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
2 F. g0 Y( c* A7 {( m" n. f
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) s; {# }3 R' }5 r6 X/ v
谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~
( d8 }: E# _0 C6 s$ p+ e 抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
0 G5 b# j. a0 p
2 l% C8 e* ]* B; U+ i6 q! B T4 n' {抹茶蜜豆冰淇淋8 N8 V: b! A8 ^" b
原料：
% c8 L0 a: w/ l- x: z- nA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
: W" B" r7 o# R0 Y) o! [B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）9 D7 M; }3 w; O9 M" M4 H& T; U. ~
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g; D$ b8 R% X& }8 X! f& o
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰/ X" S' {; }1 q4 c l2 q; D
6 ]8 H( E' O# v8 Z5 Q* v' p制作过程：
9 @( U& ^" M3 Y4 X! n$ ^4 Y准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用% S0 k7 c! D2 f
1制作卡仕达奶油
$ o: z0 c' t; P7 jA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
" b/ |3 B/ ~ N2 v3 y$ oB.筛入淀粉，拌匀。7 X1 j' }* a8 a" _ B9 X& Z
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
( Q. k1 b' M" ]D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。, x9 u1 l6 U* P$ w0 c9 m* e
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
) T* g3 J& m( e% a+ N! uF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。+ e0 J( ]5 ^- f R( r
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊3 S1 A3 D! y. ~ [; }: ^- V
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
4 t. m9 p y3 L) ^8 l4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
' w8 B2 Q. {% c8 }$ C' G8 D6 @( {5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
3 V" t3 H, s/ V" o$ f" i
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8 H N% `! Z) p1 h+ k" x$ x糖妈碎碎念：1 ]4 k0 w$ \5 |9 I m' v
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类) c8 ^- V3 z, u9 ]/ Q
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
# J# n& \% I7 j/ w) D3淡奶油注意，不要打过。7 F. Y1 `2 I6 ]; W) b) o
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。5 `8 P' W* g, B( O5 t& k: R
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
7 Q3 u% k! R |1 M7 f有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~- M9 }8 b8 K8 g9 A9 z( Q* c' l3 r$ c2 @
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发表于 2012-4-24 20:01
