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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 N) h6 k z" m3 C3 C
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~* I3 T) P' c" e) a
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！: N. U+ m( A5 I+ ]
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3 Q% _; O9 c# ~( T. z5 _9 R% ~ 谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~4 ]( m8 e/ z+ u' o* f6 _
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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抹茶蜜豆冰淇淋
$ ^0 N3 u: N" G/ a4 |2 x) z1 J+ ^原料：
5 b1 h7 V1 s& {9 v* S2 f6 NA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺- y+ W% v, ~* ~% ?) [
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
5 t& h% ], R( c1 m. gC动物性淡奶油200g，细砂糖20g
8 Q& M$ D! ~ q$ }. kD蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰0 c; Z$ X: E9 j# s8 q: \
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制作过程：8 Q( v4 i: P% N9 H, f- Z$ t
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用9 e1 E$ k& r: s* J$ `& d3 w* p( n
1制作卡仕达奶油# z9 J2 y) Q* L4 x2 w) t; H
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。2 Q2 i8 P9 Y/ i4 z3 P- M
B.筛入淀粉，拌匀。
# Q- F/ \* C& M1 a6 RC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
! U- n8 U& G6 `0 e1 I! t9 T: X; `* c6 bD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。- ?7 m g$ U( u3 ?. d5 L; a- F {6 p
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
6 p% `) b; C3 p7 i$ I+ f( R' v* `F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。8 P+ H: }8 t/ K9 U6 v/ I$ `
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
. ^1 D& |# K' Y1 u! A3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
/ o$ w# X3 ]9 e- w# g4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
: A( X, w4 Y& G5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念：9 Q! |* K2 [" z# V. b7 L8 a- W
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
. Y3 ~! y' U4 u4 `* z2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。7 d2 E) x2 F% l$ Z$ ]
3淡奶油注意，不要打过。/ B% ~1 Z0 b2 [8 w& M0 g) `% Q
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。/ N; ~6 f9 O, M6 q* J
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~8 \- R' ]+ B! [' u
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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发表于 2012-4-24 20:01
