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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-24 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
! R8 X+ {, e, j: h
! r5 E9 K# p9 R3 a! u2 @7 h. U; ?糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
6 Q8 Y+ S  F/ a2 E1 ]/ `& o+ s0 L烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
7 t' A: _) Z' ~7 j3 y* N- ?
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
1 u! y- H9 t5 ]8 x5 y9 r8 R+ f3 {6 A& R$ R2 Y6 t
7 `/ @1 v/ q! _- D* U& a
. m; F7 P: r( N$ K$ j+ I
        谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~% Y2 q- Z/ o' k
        抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~
2 |/ v3 ^$ B' G
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抹茶蜜豆冰淇淋
) e* R  b5 r  [. v* a$ d  G4 k
原料:4 P( I- A0 M; H" b2 P2 j0 e1 ?
A蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺
/ @: S. i1 [& Q  s: `5 T* XB宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)
$ c& q+ a. X, ?& w% t% WC动物性淡奶油200g,细砂糖20g
1 W! U8 i$ _. R. j; ED蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰
, e0 @& h1 M5 A
/ v3 W4 X! V' g) u制作过程:
, t) c$ C- |4 h' x5 q1 u' t- v
准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用
) w% {( g3 [5 C: }0 d1制作卡仕达奶油. u- J3 ~* f, a; {3 M+ P
A.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。
7 u( B0 z% b7 H8 e0 EB.筛入淀粉,拌匀。
& H- |0 j- l) d6 |0 n8 PC.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。7 h2 w( N$ M' r! C* p
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。
1 }- x; {  e0 G# YE.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。
, i% ?+ o0 n6 ?3 a& h7 L# uF.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。
# Y3 L8 {8 B6 P- t0 [: `2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊
/ j1 n6 V+ {" ~& K# u& w- i* K- V4 ]2 N3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹
# g8 N/ t; G/ H% I& I8 I! f0 i4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
# u/ ]1 h6 s( p& A3 [5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。3 g/ B6 Y" d! v3 T3 l4 |  |5 Q0 [
1 h' `1 j7 w# y1 |

. }1 B+ Y# Y0 z. E5 \) Z' T: i! ]. z/ R4 r: \
糖妈碎碎念:) C6 T) a( G1 g/ _6 I5 m3 t
1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
# i& o7 L( M# f# b" g: G; J9 u) x# a2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。
, i; P, Q( ]  }! ]3 P3淡奶油注意,不要打过。
* |2 u% I( g1 _1 I) ?3 o$ Y. U# \! o3 I4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。
. n' y7 O5 B, g5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~
4 O: W/ d2 K  M9 a有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
3 D+ @5 m2 e  s; k" U& T
4 q, B" F# B9 A) A) o, B( U" @

6 s. m$ Q) z( J- ^4 }! i4 n: e4 ^7 G! Q4 y2 Q; O

冻冻妈

大 本

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宝宝生日
2011-01-17 
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你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢

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超级无敌糖糖妈  冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了  发表于 2012-4-25 17:25

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宝宝生日
2008-08-02 
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你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动

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超级无敌糖糖妈  我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~  发表于 2012-4-25 17:26

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宝宝生日
2010-12-10 
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亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味

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超级无敌糖糖妈  我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……  发表于 2012-4-25 17:26
嘟嘟妈妈

高 二

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宝宝生日
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糖妈真有才啊!

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超级无敌糖糖妈  谬赞谬赞啊~~不过听了新华怒放啊~  发表于 2012-4-25 17:27
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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真棒,冰袋。。淘宝买的?

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超级无敌糖糖妈  现在这时候买冻原料都会便宜卖或送个冰袋,我这个1块钱买的,反复用,挺好  发表于 2012-4-25 17:28
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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你们娘俩有点意思哈,雨天吃冰欺凌,不过看着就让人有食欲,我怎么不跟你是邻居呢 ...
冰淇淋才是我的最爱,在哈尔滨的时候大冬天也照吃啊,可惜老胃病,被糖爸禁止了,这才松松口让吃了
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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  w7 S/ E; U% y, {  l& ^/ r你家住哪?蹭冰激凌去,我经常在丁字沽活动
我已经在武清活动了,等糖宝上学再搬回丁字沽活动去~
糖糖妈

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亲耐的,你还有嘛不会做的,我喜欢抹茶口味
我爱吃的你好像都爱吃啊~~莉香,你还有嘛不爱吃的~~(*^__^*) 嘻嘻……
糖糖妈

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-4-27 10:45 编辑
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糖妈真有才啊!

9 g. T: i$ }' }" e5 S* X9 x# @# Z谬赞谬赞啊~~不过听了心花怒放啊~
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