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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
! ]9 D' G3 S; `4 r4 V0 _' s3 b- M/ A y7 H
糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html- w0 f, k8 R, k/ l$ m* u& R; I
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
8 v) u9 O- Z- {' g/ ^5 v* n0 z; Z, V初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！2 |/ |8 g6 A3 S
! `! b. r2 R/ F: d2 f! S
2 P7 b3 Q5 K+ Z O2 R, i$ w8 |9 ^9 N3 C. X3 i+ {) |" @
谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~$ j4 _0 L+ ? M' f
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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抹茶蜜豆冰淇淋
, v- S! A. i2 s原料：
% g! v! l P- D1 c8 N, [0 x6 h- TA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
' \8 ~) P" l1 r3 Z4 u. GB宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）( J. ~+ P5 H3 s0 L* K
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g. m+ L) ^7 }: w, s+ I0 U
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰; p' t# [6 @& L% K* d) p* y
1 L# P$ m# O& ~
制作过程：
0 M4 R; M0 m* K/ X8 R7 C+ G准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用2 Q, K/ l4 R' M* G# v- Z* x
1制作卡仕达奶油4 P! G6 D3 f$ c
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。9 D* a6 w6 U- D
B.筛入淀粉，拌匀。
" Z' m; q+ L0 g' B8 o6 i) L' yC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。# O" ~* a% U3 e- E# z
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
. Z: f. Q( d1 B# W4 E' EE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。, j$ G& D& P5 k# f1 i
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
7 S D _$ h8 d! P" Q) z- ^+ r. [2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊; y* E) {' _' o! n
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
' y% {! i; P6 i. \; r2 S8 Z; H4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。3 f0 [# ^5 @3 e0 O" p
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念：
; V) c% p' y4 L( J; Y+ \1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类1 Z. ?6 }, s/ J4 k0 A( }+ d, P U
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
, y& o( T) S6 A+ j4 S L3淡奶油注意，不要打过。; D0 y! g5 l4 D/ t1 o
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
$ p6 H0 K, Y- C# I5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~4 j) u s* A$ S
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~6 ?$ W0 C2 G9 u* f, D+ H
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发表于 2012-4-24 20:01
