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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑 ( T! ?0 l) }- j+ V
0 P4 ~4 v0 W, p; A3 J2 E# o糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html' I8 m5 v8 Z/ I5 t& K9 A
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
8 g4 T* v) ~" x. ]1 a4 u初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！( C' O, O% R. D# J {, x
& g, m* r; F. R) ]0 R, A6 r- m$ d# @
U- ?: P i8 m$ g* v- \- }! u
; G: X' l; t( r% y 谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~# Y2 y ~# S2 j0 ~) H+ i" ?3 c
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
c3 d) R& Z) q7 i2 Z# u- [+ ]
! p1 v+ b# s. q6 o# p- |, s抹茶蜜豆冰淇淋8 D( X1 [6 @+ o& r
原料：
9 T3 h. d8 W; C3 v8 l+ T# ^) A7 DA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
; T& Y7 ?9 ]7 Z. A9 M! A8 f W5 \8 dB宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）' |5 _" O% p9 d( R
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g
# f& X2 T& f- rD蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰* G1 O- P# E( w. W
; X/ N% i. Y* F( r5 m+ ~6 n% p {制作过程：# T& @ ?! v8 W% y3 B- a' j8 l1 H
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
% p6 d7 L! U# J1制作卡仕达奶油- O2 R7 x0 b- f/ ?" l, Q' d
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
8 Z8 y' s" P- m5 S( J8 M% hB.筛入淀粉，拌匀。: Z/ g7 Q) Z% K
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
5 [& {6 t: J0 t/ ~ ^4 v# t& |D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
5 f, a/ [1 b9 k6 w- QE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。1 P9 ~$ A# @/ {2 T t8 H, Z* B
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
$ D" P& {: x4 m0 B0 R2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊7 T0 M/ @( A# N$ f6 H$ @5 {! w
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹# Q* A' d" f9 f. G1 B: p
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。/ ?( T) _& c6 j. n$ U+ Q) S7 F1 G
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。' K3 t( j) F; g; H3 m4 ?
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糖妈碎碎念：
4 L/ T! }) ^ p1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
/ ]9 {5 m; V3 J) b; I. v( R2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。: p* M4 M- w) l; L/ S9 Y) i
3淡奶油注意，不要打过。
. y8 c" n1 m# ?& G0 C& u2 U: R4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。& h0 s% w1 d# o7 L0 e8 z
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~+ M9 C$ C+ k$ }3 ~0 t
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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发表于 2012-4-24 20:01
