- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
- T% c4 ^4 s3 u, C1 N2 c4 B
3 p' A9 M( J3 I糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html8 k' H! }5 C5 G$ g$ X
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
# _8 L' {6 L2 |6 a初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！5 J3 |; A( w' H7 g, ?
# v( L# w' ~0 S/ `$ _: u1 G1 }0 p. X$ {9 s
# H6 a; u8 O4 n: h2 M 谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~# `# u/ n/ Y2 T1 n) B" {
抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
! q/ d8 @, ?2 }! y6 [+ s1 x5 x% _% T f# Z
抹茶蜜豆冰淇淋
+ `/ l- p# j+ J原料：
$ E+ H1 {; Q* k/ n& p! X% XA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
2 ?2 Z' w3 s1 _1 S+ c& i: [$ ~B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
/ o- s7 K+ b# E% {C动物性淡奶油200g，细砂糖20g. ^! l6 H3 T0 P; F! k0 ^
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰' j9 f0 K" f: q1 c# z. [8 o* A
* s- y4 P4 E- b
制作过程：
, D$ P- ?0 j, @准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
0 T% E" z6 a* Q' Q! X3 h O" ]1制作卡仕达奶油
$ e5 G; i% l) t0 xA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。: A/ I. W S/ F# m
B.筛入淀粉，拌匀。% h8 W9 A- q8 ^0 l
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
0 O! ^. ~! p2 M5 G1 QD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
7 F6 I' m/ h& F' }; D$ Y8 uE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
0 x1 |" m: K' B8 H' m: qF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。& w. N! `/ A" @/ O, X0 E
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
t' u* n e4 m k9 W7 F- \3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
3 Q8 }. S l$ [% C6 g3 U4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
/ p$ q8 B0 Z: S4 c/ F \- j( C; l, @5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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" [3 D; _: h* o糖妈碎碎念：
! l" x2 A* ?) y( I4 `1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
) o1 [3 P% q! d- D/ Y( ]- R2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。8 x3 | ~' a! ^+ S
3淡奶油注意，不要打过。2 V9 X0 n- o' {, h
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
# H, s! N5 e) i- O# c9 S% h5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~. V8 k& ^% C2 P: f- l- H' ?- \. d( s
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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+ Z: y% Q r7 U; }$ }5 p
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发表于 2012-4-24 20:01
