- 妈豆
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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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, S6 o% }3 \& ~: p8 z7 G说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
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% c- N* W% {8 ~/ K3 f/ e看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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9 u; Q _! ]; V, J下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。: \2 e7 s% W1 B3 f+ M1 L& r, P
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7 X/ F9 T7 p7 W( E1 d8 W \0 s, K" g5 i切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
; x. k, `3 w9 i7 `; R+ ?4 {可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。; J: A4 T& ]0 ^# R- n+ R
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
$ F6 Y$ s; T/ X8 [; w5 r姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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3 a' r3 |; S2 `' L炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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( B2 _: v; j' C! L! ~0 M: E找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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6 A+ z6 e2 _& e4 ~辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。9 U7 o, o! u8 s& n9 `
1 o( q0 ^ R, i5 z! W! ]5 v做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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成品都处理好了，可以开火啦~
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& N/ f4 q' U/ m7 P炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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- W, b1 r# J4 |* }5 I8 X2 R. m下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。' P% c5 @8 z" v Z
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, u, ~1 q0 ]0 ^7 t5 Q |( g: m炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。0 r8 P) ^0 E* s6 \
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。% N; o9 N' @( }3 i3 c5 i/ e! ]3 b
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% W, }) m5 g' Q" X( U/ Q% g3 S6 R开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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好了，牛肉+生菜+汤- o4 A5 ]# [8 h$ Q$ w
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4 u, C2 c- X3 r. ^倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
; ]+ N! ^8 u. Q l% k; W另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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?. f9 b+ \ ~% x3 t' D4 v* A( |最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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次啦~~~~香味出来喽~！
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% w# q2 u9 `; q. A; k" G- k9 t咋样，色香味俱全吧！ 1 F, H% U) L" d5 T( G& x% w4 W
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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) p" ~1 k( e1 C2 j# B+ M就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />
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, t, [- H- H. @ T! K8 E这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
8 u1 G7 m, y" }' y- a6 {3 g
t+ P) D* r0 f. [ }磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。' z3 M+ V& ?. t: L3 j
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发表于 2013-1-17 21:13
