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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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0 a2 n4 K1 B8 C/ V# |+ ~- n7 [4 n说对‘水煮牛肉’的,真的够专业!
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# s% G3 G- q w# P; w- B+ q看到主页,竟然被叫小编改称‘煮夫’ ' \/ m: C! F+ o# `! e6 J S
' |0 g3 d0 D$ g2 E8 x! Q7 _3 V) f下面开始了,配料,食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。8 L# @7 x; q" Y) A3 B6 g+ f
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切牛肉,横切牛羊、竖切猪肉,看看切好以后的纹路,薄厚呢比刀背稍微厚点,3毫米左右,千万不要太薄,会没有嚼头。
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牛肉上浆顺序,将牛肉放入碗中->盐(不要太多,豆瓣酱很咸的,抓到手发粘)->加点水、料酒和酱油(酱油就是为了提味+上色)继续抓,让水分吸收到牛肉里(如果牛肉被注过水,就不用加了^o^)->食用油(裹住水分)->水淀粉或者干淀粉(喜欢吃嫩的,就多加点,但是汤的颜色会比较混)。
) b" F( I$ x- d, H8 S# E, p1 ^可以根据喜好加入蛋清,在加入食用油之前。
+ d0 M, [- u: V9 ?! U生菜先掰掉底部的根,然后掰开即可。
& w/ E" ]8 l, G* A姜切片,葱滚刀切成马蹄状。9 P5 P k" z \7 s9 M; \
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$ ^ V" G0 R) Z. @$ M# K炒辣椒、花椒,这步注意一定要小火勤翻炒,很容易糊,这步是为了炒干水分,花椒都开口即可。) i8 |/ y6 w1 d; @0 f, r, h' {
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找一张A4纸,或者干燥的菜板,撒在上面,凉2分钟,会变得非常干、脆,容易后期处理。) {8 q: ^ b) G
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& C5 D! B3 b/ T辣椒掰开去掉籽在手里碾碎,花椒用刀背碾碎,之前如果炒好晾干,会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法,辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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( ?1 y. Z' R0 A* {9 u( u做完这步以后要注意多洗几遍手,不然上厕所会‘很happy’的’,尤其男性朋友!!!& ?* s# }) S3 a1 p% ]& L9 n# m4 ^# L
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成品都处理好了,可以开火啦~
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炒豆瓣酱,下入食用油少许(主要用油的地方在最后一步),转小火,炒香豆瓣酱,1-2分钟。(一定要勤翻炒): ]7 E4 T) N6 @- ^ R9 }3 l
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下入葱、姜、蒜,再翻炒一小会,出味道(1-2分钟),很容易贴锅的,勤翻炒。0 U) H2 {) q+ H! W# Y3 Y& D0 B
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炒好以后,加入水,好看不?水滚开以后再煮一会热,让葱姜蒜的味道融入到水里。+ j6 ]. N6 S2 d
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好了,加入生菜,喜欢吃脆的,时间就不要太长,断生即可。1 F1 k8 {. a7 x- G8 U0 H
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翻动均匀受热,完全侵入汤里,马上关火,捞出,装盆待用。
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开始煮牛肉,根据个人口味掌握时间,我一般大火煮6-7分钟,
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好了,牛肉+生菜+汤5 Q6 g# f: E; ]2 ~
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倒入之前处理好的辣椒+花椒,根据个人口味,喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味,尝一下,适量放入,我家属于比较喜欢吃麻辣的,所以放得比较多。" ?3 y/ v! N. X! A9 @
另外,根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...,或者牛奶(牛奶可以解辣),开吃以后估计就不会想走动了。
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! Q: U/ _% `' W4 |: {8 h最后一步,将加热以后的食用油(非常热的那种),淋在辣椒和花椒上面。2 D" ]9 M. f# g
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% f: A. }6 t, t3 H- X- Y次啦~~~~香味出来喽~!4 w) f3 N. I0 ?. O' e: M
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咋样,色香味俱全吧! 8 w! X! U' i4 ^8 H) ?
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" \/ k* H( I5 d. q: z6 v由于表面有‘油’覆盖,不容易凉(都撤桌了还是热的),辣椒又容易让人开心(最起码嘴是合不上了),所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的!7 U, J/ V+ }9 F" F( |" U9 Y
! [- k! v9 D# S: i/ H5 g, m就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理!!! 2" />2" />
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7 g: a+ O. k5 d# W- L6 L9 p, l这回给‘臭小子’的照片放最后了,省的又‘跑题了’ / o; K+ R# X* c6 n
i: V/ J2 {" j; n3 N6 c5 Q/ g磬磬(qing)给大家拜早年喽~,祝大家来年,红红火火行大运,宝贝儿健健康康,全家人幸福美满。
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