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磬磬爸

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宝宝生日
2011-02-24 
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保险代理人

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发表于 2013-1-17 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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8 S6 t# z  F* e! x( \8 H说对‘水煮牛肉’的,真的够专业!  d9 Z5 P8 P- A

) r1 R1 g. B2 ~1 P! H$ F8 N3 m7 e看到主页,竟然被叫小编改称‘煮夫’
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. U: F$ [1 i9 x6 E下面开始了,配料,食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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切牛肉,横切牛羊、竖切猪肉,看看切好以后的纹路,薄厚呢比刀背稍微厚点,3毫米左右,千万不要太薄,会没有嚼头。6 V3 p9 r  R3 i$ e0 j
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" ?) ?# x! E: d/ i: y3 t" k/ }牛肉上浆顺序,将牛肉放入碗中->盐(不要太多,豆瓣酱很咸的,抓到手发粘)->加点水、料酒和酱油(酱油就是为了提味+上色)继续抓,让水分吸收到牛肉里(如果牛肉被注过水,就不用加了^o^)->食用油(裹住水分)->水淀粉或者干淀粉(喜欢吃嫩的,就多加点,但是汤的颜色会比较混)。9 z$ X, Y8 b3 P$ d; H
可以根据喜好加入蛋清,在加入食用油之前。% N! ^8 e2 M4 v
生菜先掰掉底部的根,然后掰开即可。" W1 s& P5 ~2 L0 x8 F
姜切片,葱滚刀切成马蹄状。
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( z5 U5 A" o9 [" ?! t9 d0 q炒辣椒、花椒,这步注意一定要小火勤翻炒,很容易糊,这步是为了炒干水分,花椒都开口即可。
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找一张A4纸,或者干燥的菜板,撒在上面,凉2分钟,会变得非常干、脆,容易后期处理。
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# ^. C5 A2 X5 F. t) A/ \辣椒掰开去掉籽在手里碾碎,花椒用刀背碾碎,之前如果炒好晾干,会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法,辣椒、花椒的味道会很浓厚。
( r8 o1 K- I; S: D8 k$ ?! `" `  O9 @6 f% {1 r. n( l+ ~
做完这步以后要注意多洗几遍手,不然上厕所会‘很happy’的’,尤其男性朋友!!!0 f# t+ C: R3 S" n
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成品都处理好了,可以开火啦~
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炒豆瓣酱,下入食用油少许(主要用油的地方在最后一步),转小火,炒香豆瓣酱,1-2分钟。(一定要勤翻炒)+ `* N' j/ T4 k& v) n
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, t0 y- Q  S1 w: v下入葱、姜、蒜,再翻炒一小会,出味道(1-2分钟),很容易贴锅的,勤翻炒。
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7 a1 C. E- ]! u0 J6 a炒好以后,加入水,好看不?水滚开以后再煮一会热,让葱姜蒜的味道融入到水里。
' C8 F) M* \3 r; V; }
% O- C5 u( X' g6 Y; Z. |* t
' H- s: d) S3 E* e: t好了,加入生菜,喜欢吃脆的,时间就不要太长,断生即可。
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3 y( M% c, r$ a2 ~翻动均匀受热,完全侵入汤里,马上关火,捞出,装盆待用。7 d/ f) F9 |5 c# n+ G% X; m

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( `, S: y$ Q* v/ C  D* j6 J- i开始煮牛肉,根据个人口味掌握时间,我一般大火煮6-7分钟,
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& e# |& r. X( }/ T: y7 a好了,牛肉+生菜+汤4 I# U9 D1 z$ {2 d8 x6 a; k9 `& I
2 J+ S& k; o4 D7 e' Y* h/ I

% g6 o% E$ e( U  B倒入之前处理好的辣椒+花椒,根据个人口味,喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味,尝一下,适量放入,我家属于比较喜欢吃麻辣的,所以放得比较多。
% O. c) _  |8 P' E5 C" U) s另外,根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...,或者牛奶(牛奶可以解辣),开吃以后估计就不会想走动了。+ @/ V! n. z- ?9 H
8 Y+ [3 q, I% M' }/ E
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最后一步,将加热以后的食用油(非常热的那种),淋在辣椒和花椒上面。. W, m( f1 a2 L# M1 @, b
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次啦~~~~香味出来喽~!" K3 }  m& x7 q: }) i- Y

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咋样,色香味俱全吧!, F6 D6 I" f4 m  b! t( b

' O3 a& q. |; U- O# j! D( a* t' p+ j0 F! N' u! A$ ]
由于表面有‘油’覆盖,不容易凉(都撤桌了还是热的),辣椒又容易让人开心(最起码嘴是合不上了),所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的!
: w2 d, ?) {1 ~, Q/ o8 y; K1 l) W$ p( g) I7 g
就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理!!!2" />2" />6 S" l2 @- K" u0 b) Y$ w
9 u7 j- h% Y; M1 B- P4 b5 r
这回给‘臭小子’的照片放最后了,省的又‘跑题了’
2 E# b% }! P, p" r/ t9 g; g' N; y  X( \
磬磬(qing)给大家拜早年喽~,祝大家来年,红红火火行大运,宝贝儿健健康康,全家人幸福美满。
! K3 `, k% p+ b5 h1 C$ _& `/ \- U
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昕麻麻

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点评

mytian2000  不够专业,哈哈  发表于 2013-1-18 13:59
琪琪

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水煮牛肉
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磬磬爸

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宝宝生日
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不够专业,哈哈
涵涵妈

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煮夫哈哈,会做菜的爸爸真多,这水煮牛肉看着就很香
昕麻麻

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宝宝生日
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回复 小兔子啊 的帖子# Q9 [+ D& b- G

8 y0 b: q+ h* ]/ l# \0 d0 f哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

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宝宝生日
2012-05-08 
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顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,
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【我的拿手菜】磬磬(qing)爸又来了,既然是过年菜品,来个预示 ...
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