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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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说对‘水煮牛肉’的,真的够专业!% p8 H4 u2 v2 g
0 z" Y# c. Y% X1 x3 [* x5 k看到主页,竟然被叫小编改称‘煮夫’ * c3 d# ]- ?8 E$ ^" Y& S! _
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下面开始了,配料,食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。. f4 _. \% s7 p
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+ A# t0 _/ q2 T! i切牛肉,横切牛羊、竖切猪肉,看看切好以后的纹路,薄厚呢比刀背稍微厚点,3毫米左右,千万不要太薄,会没有嚼头。4 Q" d7 s. e b
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8 [: k- p W. n+ r牛肉上浆顺序,将牛肉放入碗中->盐(不要太多,豆瓣酱很咸的,抓到手发粘)->加点水、料酒和酱油(酱油就是为了提味+上色)继续抓,让水分吸收到牛肉里(如果牛肉被注过水,就不用加了^o^)->食用油(裹住水分)->水淀粉或者干淀粉(喜欢吃嫩的,就多加点,但是汤的颜色会比较混)。
8 g5 Z- C2 G$ T/ w5 b+ L* T可以根据喜好加入蛋清,在加入食用油之前。+ G4 B" h% ]/ N$ B- H! q& t, j" i. o
生菜先掰掉底部的根,然后掰开即可。 E) C8 \% i! j
姜切片,葱滚刀切成马蹄状。
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3 O6 K8 n, Y, P+ P7 k3 D. _/ Z4 d炒辣椒、花椒,这步注意一定要小火勤翻炒,很容易糊,这步是为了炒干水分,花椒都开口即可。
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) j- n; R+ E& F4 L找一张A4纸,或者干燥的菜板,撒在上面,凉2分钟,会变得非常干、脆,容易后期处理。. Y) H: ?' e! x, B; E0 l8 D3 y3 O- C
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# p. m" Y ]% H7 F辣椒掰开去掉籽在手里碾碎,花椒用刀背碾碎,之前如果炒好晾干,会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法,辣椒、花椒的味道会很浓厚。! [0 @2 v% L/ [6 j, s. e
7 o# @/ B1 x& k) m+ A做完这步以后要注意多洗几遍手,不然上厕所会‘很happy’的’,尤其男性朋友!!!
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成品都处理好了,可以开火啦~
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/ n6 T9 O' _) L) [" R* [& T) O炒豆瓣酱,下入食用油少许(主要用油的地方在最后一步),转小火,炒香豆瓣酱,1-2分钟。(一定要勤翻炒)0 { \- q3 k/ y6 ]
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下入葱、姜、蒜,再翻炒一小会,出味道(1-2分钟),很容易贴锅的,勤翻炒。
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5 g; K% \2 d+ F" D& B, [炒好以后,加入水,好看不?水滚开以后再煮一会热,让葱姜蒜的味道融入到水里。
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, }" b0 |. K! b好了,加入生菜,喜欢吃脆的,时间就不要太长,断生即可。
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翻动均匀受热,完全侵入汤里,马上关火,捞出,装盆待用。6 @9 J! K* S% @8 k
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开始煮牛肉,根据个人口味掌握时间,我一般大火煮6-7分钟,+ m1 c) h+ f* D
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, M" }$ M; }: U7 n: T$ X2 O6 d3 y好了,牛肉+生菜+汤* y* c; t7 ^8 ^$ [0 `
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倒入之前处理好的辣椒+花椒,根据个人口味,喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味,尝一下,适量放入,我家属于比较喜欢吃麻辣的,所以放得比较多。
+ |3 Q9 o; P7 t4 ]" T另外,根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...,或者牛奶(牛奶可以解辣),开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步,将加热以后的食用油(非常热的那种),淋在辣椒和花椒上面。
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! u) @- x1 [% I9 J- y) X次啦~~~~香味出来喽~!
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咋样,色香味俱全吧!
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/ V& D$ N! b$ @; n5 _由于表面有‘油’覆盖,不容易凉(都撤桌了还是热的),辣椒又容易让人开心(最起码嘴是合不上了),所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的!5 g2 q2 h6 {7 P, u0 F' y3 ^+ S
2 d3 m: t7 p, Y9 b就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理!!! 2" />2" />7 t% p! |. f$ a+ |2 D9 i
% V& y7 c: @0 p) W8 e! T: z这回给‘臭小子’的照片放最后了,省的又‘跑题了’ , |$ V) Q, W2 t8 P% c% M
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磬磬(qing)给大家拜早年喽~,祝大家来年,红红火火行大运,宝贝儿健健康康,全家人幸福美满。. c& G8 l4 r6 S# L: \! r9 L# `% M" @: b
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