- 妈豆
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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑 * m+ O- y8 H! A& i2 k. F. E
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1 q" q5 Q: g7 I" c6 T说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！, I' \9 {- x9 q t* |/ E
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。1 Q" ^. E% {+ a: t) ~: [
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& T5 u3 ~- K+ g7 j切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。# ~$ B: ]! W- I& [! l! h) B; ~
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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。# I: A* I. g9 M+ v9 `
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。 c, p3 W ?5 Z
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
( x: p3 f: Y. h$ E+ W/ B姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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( a# W1 m% @3 {# D: L8 R( T8 p炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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. \: ?' u+ c. |( k* m找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。! ~. L Z/ @) s
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！5 Z( x1 I& e' u3 m
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成品都处理好了，可以开火啦~4 r" T, Y. e* O
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$ j% a$ a. V: K1 q5 }* a f" [炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）" L% q: y' Q4 d$ h( g7 P, S
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。# @/ k& ~, F# i+ l/ |4 N
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% ?% k, A" ?) A: N) }1 D炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。! O" n' N; d1 ^7 D1 g
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。1 O4 B( g9 w# h/ H
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。7 F, K* m, Z& p# Q' u. Y8 W
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1 k, k# f8 k+ t( w开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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; Q% \5 g/ C( z/ n5 b好了，牛肉+生菜+汤/ Z5 ~+ J0 M. C+ ~; p
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
8 Q" B- @) h' y5 ?% P0 L* S$ i. w7 H7 X4 i另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。; D& U- q; u0 X; X" ^# b. w( s
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* e. n5 J* v' J6 r: \$ h( o" R最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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. }! t; V1 ^3 ?/ s' H次啦~~~~香味出来喽~！- M: w0 \* z& h' b9 F9 u: w' }$ ]7 b
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1 K* T: l& [9 j% Y咋样，色香味俱全吧！
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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C8 C* d4 l+ y9 G* _就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />$ }! V, V; g% M5 f( X1 v
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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! z- Z! v3 f: \2 M5 A磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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发表于 2013-1-17 21:13
