【我的拿手菜】磬磬（qing）爸又来了，既然是过年菜品，来个预示着‘红红火火’的 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【我的拿手菜】磬磬（qing）爸又来了，既然是过年菜品，来个预示着‘红红火火’的

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 9 \| 浏览: 2019 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 【我的拿手菜】磬磬（qing）爸又来了，既然是过年菜品，来个预示 ... [复制链接]

mytian2000

磬磬爸

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2011-02-24
帖子: 1705

保险代理人

1楼

本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑

; Y# h( r( a y( L
/ P0 U7 n2 c4 M/ f
说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！

看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’

下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。

: d! B, Q  w) ^) w. }+ z0 ~

切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。

8 U3 ^  K# C8 a
牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。' e+ n* s- g1 ~
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。" o4 F4 y5 D$ n! V" }

炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
: S; M6 |! m; E6 D6 r/ S; O% n! y

找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。- @0 X! M6 c4 f/ J, m

辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
# c3 t$ s4 t" L0 o- _! Z" j
做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
  F) A" M  L: D- W* d: p6 S

6 c& }$ m, Q, D% E, G  E
成品都处理好了，可以开火啦~& S. I+ U( N% @4 J+ _2 H2 _
7 I1 G& N& a) G' i, l7 k
: b! v( \6 N  t* s: v/ W4 t! z
炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
" b2 s: ^/ ]2 j* j; d
! w8 b# Y0 e# H9 L$ _0 ~
下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
  n5 ~* G; A+ x; q5 _

炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。

$ V- \0 e" x, j% E* b7 |, h0 L
好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。( r# e: N. L: E

2 S% l6 ]1 U2 i1 W2 P8 @* i8 d6 D8 l, I
翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。8 h+ a) f( t" B

开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，

0 S7 v/ D" X( s9 e( _, \- t1 j/ _
好了，牛肉+生菜+汤4 Z* O7 e/ G8 f! B0 w, J( X
. k1 ?- y1 o6 i( x" O

倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。7 z$ {7 z2 e( i3 y/ ]
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。8 C+ W+ J8 Q) }  n" W+ `( h( _8 R, e

最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
% v. o; j1 j( W$ f& _6 {2 L5 ~

次啦~~~~香味出来喽~！  h  A8 M% u" A+ X  O& R- n) a

- g, o" [; L( [0 |
咋样，色香味俱全吧！

/ A1 C; f. }8 j& {( |4 S, S7 k
' X. N. q9 }+ ]& c+ s: Y
, b% A) V/ X1 W* v
由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！, R+ V% i* z8 A2 Z5 H# ~, O: R
% v2 o( E, f+ ]# J Z
就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！

2" />2" />
8 x0 d; u$ l! ~
这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’

% Z, v; c3 K- Z! w2 c9 L
! O: R! D {& i) R/ y, {& {: A, a
磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
' c$ l" _+ {/ C6 m& s3 G

" Z0 G# g0 A; r% R0 Z2 Z