- 妈豆
- 9171
- 昵称
-
- 经验值
- 8910
- 在线时间
- 1104小时
- 注册时间
- 2012-2-18
- 积分
- 8910
- 精华
- 0
- UID
- 7480857
 
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 帖子
- 1705
|
本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑 ( Q8 m, z8 F+ _9 N
) `) k4 y) h, `
9 o6 D9 s2 y* V8 C( p7 l& `
! F7 M' s% b/ j* y7 K- g说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！: I: ~( Z; ?% _. q* z9 _
* E, ^6 P& R b$ }+ a) h1 V看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
7 }1 V1 f- m k1 u1 d. F
. ]8 i9 |: E3 s7 [: P! Z) K L" H D下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
$ W# x+ P# B3 c3 `# ~# {! j9 [: ?$ H. p9 w! c
( B1 c5 H! @! I$ k* I3 }( w+ u+ }) x$ m S5 c, V
切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。9 ?* G8 G4 l% p: z) M1 c
. P" S, T( T: x- D6 A+ W
6 s4 M9 Q2 J+ b1 }3 g. u
牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
5 ~- P8 a5 s0 _可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。' x" e" k3 m! c5 w2 `
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。+ Q e9 l7 j1 i! N5 Q0 _
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
7 o: ^8 n/ ^+ y; c) Z( P& F6 |/ d. Z+ }" r) ^ R2 c- _
" \# K& _/ _2 F) `0 {- {
炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。) x8 A) P: Q, C( b1 y7 l
6 P) a4 C( ~& N, d9 G# r$ ?
) }4 a; p6 l5 G+ v4 z4 i
找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
8 {& v, G* u- q1 i7 i; e' y" i& a0 g7 E& B* a2 v. _
( ^2 H9 R3 H* ~
辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。1 }" Y& ?! Y! Z; M: ?
0 f/ I r9 s7 G" [# U& [7 d d6 i
做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
) C# k# w, F: ]7 f6 C: t3 s6 w' X$ p1 ~; D5 u/ |& u* \
; V. F. ]0 Y9 b @2 m
2 y/ D1 V) B- {; k
成品都处理好了，可以开火啦~
) q+ I, f( _# X( b, |3 m/ H
, g* \, d3 n6 s; ]1 _. t) N
+ ~& R9 y# h9 @% \7 j' R炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
: e# V+ m2 G) B/ [
+ `# `+ Q- o0 }
& b/ \% o9 P. k# G4 q3 e8 B: c下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
R8 z+ F; N, D! y9 ?; @! e" p2 o/ f# @, Y# ?, P
4 ?+ x; k8 E. Q" f- @* j炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。+ L! U; j7 S" m- }' Q) [
4 I) {, n: p: a* _6 y- O) q% {# n# V* n/ ?
好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
, J; H1 [. R* Z$ @: i; d* x! U* G0 p3 B5 O
7 a9 `! B- R. a' r+ d H R翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
4 m9 N* T8 s: Y* I3 I" `; d. u' R0 t; T6 P; n
; _0 p; q: t, [9 [3 p8 p2 n6 v开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，. {2 Q/ g% [+ d: J9 m
, V/ O9 ?" W8 @! ~' V$ F9 \, B8 ?5 u4 \
好了，牛肉+生菜+汤" B" n: U& P( K" J- K4 q! O) m
# o* t; N4 _& [4 ]5 p' B7 U5 u. W! m
# k7 U; m) c' Z
倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
% z3 j% r# U+ T9 W$ \$ s另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。- c/ O# W$ X$ O5 w- [) v
6 W. {/ X/ U9 v1 T/ K' ^9 T$ l+ W6 E+ b" T7 O
最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
- l( H7 t0 l3 l+ a, C7 T/ ]. f0 A' R( j
3 l7 m5 ^; @& |1 H
. v0 O. l6 K9 l次啦~~~~香味出来喽~！
* c! z* `6 i9 [ o, i* l
4 P5 O/ }/ `: b$ \& @. E2 ?$ \: t5 Z
8 |" g+ M- ?$ A9 V$ h: c) [. T咋样，色香味俱全吧！ ( `" H* \8 v' `$ R& H
! \4 s. ~5 V0 o; x( S' t0 W+ M( J
' J5 R$ m3 L; u
由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！" P4 W& Z$ m) u2 P. Y0 L
" `' _: E8 ?0 T) P# k就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />0 j7 ~1 G/ G* _1 D1 F
0 {. {$ b/ ^! N: l9 v
这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’ % b" n8 u( l, c- [7 t: @
0 K6 z. X% x7 H5 w/ O& H- F0 [磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
; x- O! q* Q) T$ b5 h2 `# |
' Q; {! }) G1 [& n9 _. ^6 ~# K* L. _4 X& N/ ]+ ?) r) t
& Q. i+ h( E; b$ s T. z
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-1-17 21:13
