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本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑
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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！% p8 H4 u2 v2 g
0 z" Y# c. Y% X1 x3 [* x5 k看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’ * c3 d# ]- ?8 E$ ^" Y& S! _
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。. f4 _. \% s7 p
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+ A# t0 _/ q2 T! i切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。4 Q" d7 s. e b
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8 [: k- p W. n+ r牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
8 g5 Z- C2 G$ T/ w5 b+ L* T可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。+ G4 B" h% ]/ N$ B- H! q& t, j" i. o
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。 E) C8 \% i! j
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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3 O6 K8 n, Y, P+ P7 k3 D. _/ Z4 d炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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) j- n; R+ E& F4 L找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。. Y) H: ?' e! x, B; E0 l8 D3 y3 O- C
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# p. m" Y ]% H7 F辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。! [0 @2 v% L/ [6 j, s. e
7 o# @/ B1 x& k) m+ A做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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成品都处理好了，可以开火啦~
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/ n6 T9 O' _) L) [" R* [& T) O炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）0 { \- q3 k/ y6 ]
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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5 g; K% \2 d+ F" D& B, [炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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, }" b0 |. K! b好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。6 @9 J! K* S% @8 k
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，+ m1 c) h+ f* D
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, M" }$ M; }: U7 n: T$ X2 O6 d3 y好了，牛肉+生菜+汤* y* c; t7 ^8 ^$ [0 `
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
+ |3 Q9 o; P7 t4 ]" T另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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! u) @- x1 [% I9 J- y) X次啦~~~~香味出来喽~！
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咋样，色香味俱全吧！
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/ V& D$ N! b$ @; n5 _由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！5 g2 q2 h6 {7 P, u0 F' y3 ^+ S
2 d3 m: t7 p, Y9 b就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />7 t% p! |. f$ a+ |2 D9 i
% V& y7 c: @0 p) W8 e! T: z这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’ , |$ V) Q, W2 t8 P% c% M
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。. c& G8 l4 r6 S# L: \! r9 L# `% M" @: b
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发表于 2013-1-17 21:13
