- 妈豆
- 9171
- 昵称
-
- 经验值
- 8910
- 在线时间
- 1104小时
- 注册时间
- 2012-2-18
- 积分
- 8910
- 精华
- 0
- UID
- 7480857
 
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 帖子
- 1705
|
本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑 ' K! A. |2 u1 k0 V* c8 z
% S+ U C5 C! T3 P" j+ k
+ v% y# @8 x4 }0 n* e' r! K2 G/ }
8 Z! w% A! A) V
说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
, J- X; ?: U3 u$ c* X9 O
, U4 ~- g- P) u6 ^看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
4 q- I+ |2 ~: F- M6 U T$ [: E% O
下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。) K& o! r6 \. i( F" \
/ P* O) h! T1 s& X/ D0 J
& m5 Y$ Y" V. j5 P& }# c# S' g6 ] t0 K! t' f
切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。$ B3 j- E* d( a* [5 I9 u
4 x9 T8 N% _( l" t; _
0 u& W2 `' P% b牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
% C2 [8 O2 @5 K. a$ R+ Q* ]3 Z可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
+ k& w, ~$ |7 ?5 c2 j生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
) F) Y: ^) \. h9 `8 n姜切片，葱滚刀切成马蹄状。9 j7 K6 Z) c1 n7 A, l* c$ J6 @
# ~& {, m' M0 i! |9 O. E e! ?' P- R! H0 J6 Q
炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。# B$ }& ?) d# `+ N# L* r
: U$ I4 Y! _: p( J- V$ w: R# D! i( o9 q& E' t4 l/ B4 b8 B7 H, c& j& m6 j
找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
( \4 m+ t5 @; F; F" ]% j) ]. p/ ?
# a" Y2 ], L4 }& Q" w& ], ~! U2 u: g% l" W; C1 l
辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。% X. {( u/ ^" \6 P3 @! n0 }
z+ l4 R, k7 K8 }! m做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
5 q% g6 s6 D# W0 Y2 M5 V$ Y0 S' c6 @% Z8 I, p( T s; [/ M
$ z- f) k7 i/ s0 [- z
; r4 E0 ?0 X& R4 F成品都处理好了，可以开火啦~
7 y: @9 [' m6 _+ W1 N I; V" J4 j. `' F, A: j; V% J
- @1 E5 D7 O: b% F0 m" c3 Z
炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）$ B; Z: v# t. z2 v
/ I& r6 }* P. K3 }8 E
& u- t) D8 \7 ]# O8 V下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
6 T) _- ^; \, k2 r) k* i; _
* a3 f4 r# o; \) ~8 n. E
. f4 M- ]! O5 R& x; m* D# A炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。. n, Z( P7 X" L
9 K; t' }) M. n8 I5 J ^( q. \
& `/ r7 Q$ p: ]. F
好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。+ j U; u5 w5 v
; V' z& @( v8 _; f; m A! t5 P$ G; _; ` l
翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
+ ~7 l( ]8 U D" X# ]
+ U% _. i& j0 A+ c7 b' D( @9 s+ s
* C/ r2 C5 P/ w, U1 F5 w开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，: ^2 ]* H6 _/ y2 G4 E& J
7 W0 x$ Y" M& h9 T
+ O8 I. K3 d; ?0 q* e
好了，牛肉+生菜+汤
) k, E1 b8 M! T: q- f( J- R7 A6 z9 P/ O3 o! i. v) k! e
: @* s8 J1 [3 {' ]* X& K1 |倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。" @1 e2 V9 Z- X4 s T' s5 z
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。% m3 v) w( k1 s* H2 N- |
/ V; k+ l, z( u
2 k( s1 t" A/ ]& U- n( L z u" S最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。4 x' ^' c. G" h5 E
8 Y% a/ g& T0 }% z# G+ c
. g- d$ h' d' ^, @1 w- I0 B次啦~~~~香味出来喽~！7 q) w' X) v8 w# v& U5 V
* l! L1 ?- ~$ k, }4 S4 K0 V) `2 i" y2 }2 d0 l
咋样，色香味俱全吧！ 4 n* [" L7 s' v% o6 O: t
( g. X9 d+ N, v" m X# Y s# k" S! z: I% w2 z
由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
0 Z# p9 y$ m* G9 Y; w
' i e5 K/ @: Y" u$ ~* C3 q就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！ 2" />2" />5 z; k; o" L8 V! f" [8 m% s
3 E9 h% g+ T' E/ w) a4 T6 o这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’ . ]3 p# G0 x- N! x* w' \8 ^
1 B+ B* T8 V! C" g* s* t& C5 F磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
7 z, j! K2 v4 H4 ~3 J" X6 I+ ^# ~4 Z3 b8 q; M
1 _# m6 x) S$ a( B' i) X4 N* ^
0 F- n# l' R/ l |6 L& X$ B/ e6 C
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-1-17 21:13
