【我的拿手菜】磬磬（qing）爸又来了，既然是过年菜品，来个预示着‘红红火火’的 - 我爱厨房

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mytian2000

磬磬爸

大本

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宝宝生日: 2011-02-24
帖子: 1705

保险代理人

1楼

本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！4 `7 t! ?6 q$ }: S8 ?. e; Z0 [, Q
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’

下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。3 n0 ?$ k9 A( s  j. i
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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。

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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。! w3 D; B! L3 R* P
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。* ?) i3 }, l7 ]& J3 r
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。2 W4 V% l  K& y4 P0 V
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。; |1 `" u: W9 E

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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。/ |- I+ {: F* ~* g% }+ o6 Q

辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。6 h$ v) S$ v  p8 N: {1 r1 e' N

做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！7 t6 _8 f! Q3 H

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成品都处理好了，可以开火啦~
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炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。

炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。% x. v  a* Z9 g- Y( a8 j3 L6 S3 B

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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，  w  o0 x; \. i' G# A7 x8 ?/ K
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好了，牛肉+生菜+汤9 p, U4 o; A$ c* o: M

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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。' c; q% N/ F, \& ^) W
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。& C- U' \$ Q% B7 j
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。, _. H6 p5 p* B; M
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次啦~~~~香味出来喽~！
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咋样，色香味俱全吧！

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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！: Q# i; H5 |) P k/ v

就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！

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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’

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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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