pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑
; B" o( ~# x% n8 l, f" e2 v9 W) J5 L
知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：) R: `9 F1 v4 u: h% i2 t

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那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱9 Y9 \( |4 S ]: o

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angel_yew

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2楼

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' q; d$ [# t) i2 g
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：$ V! x6 P! [. L1 m: K2 ^" u
一、派皮制作
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，7 Z, u, n k: P; W) ? Y
冰水 2大勺9 X$ f& L* P0 S- b6 J9 `. W) w
- x! M& Z+ N. h+ S5 ^

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做法：
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。4 H. B0 T7 n! I7 A- _+ Z

3 m+ ?( i" ]4 r, C- e; H4 `! }8 F
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2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟

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5楼

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0 M5 o& T2 u; n1 S0 Z0 r
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟

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二、柠檬蛋黄馅制作& ]* ~, S4 ^5 \9 g; Z9 [
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量- X* k$ ~2 I8 w' F# N- a7 W" F: I
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7楼

回复 angel_yew 的帖子8 B- N6 O0 U, e% k# I
* O! b s" e4 Z8 ~$ I" _
做法：0 l" { |6 W2 n3 i7 f
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热

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angel_yew

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8楼

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2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火8 ]! A1 T+ P" n; Z' n( p6 {

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angel_yew

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑 - g" K, K) r0 M+ p, H- D
( \ u6 k* c1 x) R2 K$ O
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏7 J, x4 H" s* _+ i. `" N2 S/ m
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