pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑

知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：/ c+ @; W9 Q( a) M1 Z6 @6 C
7 Z u, h1 f! S: L" i' X% O
! X# {1 b5 L$ F7 B v# U
那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！* x! {9 k& s' D+ T
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱' S+ J9 R1 W' ?2 V- K3 L
, V& k* X" g: X5 V% n7 T% O0 {

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angel_yew

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2楼

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4 m3 i. Z# t+ b8 B9 Q) s; L2 U% Q* J
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
一、派皮制作
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，! V+ r( o- [" P+ p3 I
冰水 2大勺; U U @' \8 O! A" B1 W: v/ o1 ^
& a7 S( u1 V# T% Z1 S

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angel_yew

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3楼

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  Z2 }9 _" G+ L6 {
做法：2 S0 E: E+ M( f: F) N2 B. {9 Y: I& W
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。9 I  U* N" {  ?; v
9 z3 C+ |& I8 h6 {5 ~. O& Z

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' t. `8 O8 t5 [" t  E6 Q
" D. n' o1 j" A+ E: v% |

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4楼

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2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟( e9 d( l' }' q3 r. a

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angel_yew

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5楼

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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
. g$ h$ F* h: L- T: z1 F K

; G8 @' J" U) C% N! {2 M# R1 O& d

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6楼

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. a2 l9 Z5 h: r! j% ^
二、柠檬蛋黄馅制作1 m- m9 M* a5 n4 O, d4 G
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量# M3 @/ r+ j$ M1 {* B: g+ T: E
% A* n, d" Q5 `0 H# f0 Q

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子; Q' z- `( V* y" `7 f* _

做法：
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热

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angel_yew

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8楼

回复 angel_yew 的帖子3 d8 [" A1 F% X- b, L

2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火2 t- l- s; |4 O* C+ y

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angel_yew

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑
- W9 `( q6 p. Z
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏2 q- ^1 ~1 m; K- ^/ }
; E5 r; ]- M$ J9 A9 k f
6 G- ^2 @) n9 w4 u4 d( b