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[烘焙DIY]

pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 ...

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angel_yew

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发表于 2013-3-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑
5 t; W1 Z( O" ]9 N2 s; W- i, E1 V8 R
    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……  d8 ]6 Z" N, g/ c9 ~
    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：
+ v( C2 L/ G% E/ W
, \  w+ c" u) o9 R+ q
% i3 c0 S0 x2 i2 S' v$ c# l   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！, X8 |  F9 N; ?% ?$ u4 A+ k1 v8 I& q
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱$ ]) r/ ?3 H' Z
: v) |, L  B0 A# y. A( v9 j
& ]  Y/ V3 p6 t7 m0 r

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发表于 2013-3-14 19:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& Q1 k# t7 f, {! `/ G& H0 |( M  d" G9 ^6 J
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：+ D0 S" v9 k( ]
一、派皮制作
9 u0 V6 @; h  e" J4 C4 g# a. M0 ^材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
, j* z% [4 k4 P" B' }; s冰水 2大勺9 K7 l" v3 D. V0 Z, E- {) B
$ R" L( k. I. B# x  T  O

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发表于 2013-3-14 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子$ x2 T. k# |* J! Q  I5 J

7 ^7 D7 g! L/ y/ e! {6 q做法：
) x0 _5 s6 k1 m  c( v1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
  \0 I, \3 i# N4 f9 A  t! k# X$ j

1 g3 e* }1 J1 g  ^; x+ u+ g2 ]3 Q  D' O5 G1 s
) ]  Z- \2 T/ e" I1 O6 z

- i0 v; g1 a! j) `1 A* q( R6 s, Q
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发表于 2013-3-14 19:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子" e0 R8 D- Z2 v2 a' N1 p; P* w

$ o: A2 C9 l* ]' j% c0 Y( A2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
4 |, H2 h3 v, f& b6 \: k, j  R. l: R7 m5 ]0 s8 H# q! b

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发表于 2013-3-14 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& V* H. n( [* O; e
* _) S6 d9 J5 Q- w' x2 o4 a
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
# g* O0 |+ s* F. m1 a! n) M4 {/ g7 E. q
  u/ s' @1 [4 A4 d

" v' \% f. E8 z# c- Q: k , S5 G* ?- v$ F

; Z6 @* j6 g% \7 t( E
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发表于 2013-3-14 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, C- ]; y/ y- {, }' R- t8 G! N0 V8 f* P; l( _
二、柠檬蛋黄馅制作: k; O* l+ e0 D
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
8 a. r( T6 ?7 z! w- T8 }  C/ m  U, m% l0 J

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发表于 2013-3-14 19:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子, l7 h5 s$ F. B1 o+ `
8 W  G8 ?: G6 B3 y
做法：+ c+ V2 k+ h+ U/ D. G* p
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
0 h" T" v4 X7 T. T1 q4 |/ |+ e- |) I+ A) J1 r0 V

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! }' F; L8 s1 `& D
% G8 s$ |4 C# V9 a+ a2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火6 ?% ?' A4 R1 s" z- r

3 B7 u2 t& \( F# h) m
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发表于 2013-3-14 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑   l" W7 ~% Q# I% J
% k' n2 ~5 h* ^- t
回复 angel_yew 的帖子8 P1 n8 D- W. h3 z5 S. M
7 I% j& [. K+ q2 n6 R1 A5 G# P
3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏; `4 B7 r, Z9 c, G4 j  N1 c
, J/ d7 l" e. ?/ K& \3 Y  I

& y+ z# L7 o* o. Y, k+ ?8 }6 `7 d8 u/ ^  e3 a+ i% O
* H3 A; U4 p- s9 j6 R* E

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回复 angel_yew 的帖子' F( D# J) Y- i2 p
. ^$ x8 }8 r. o1 S$ K" S
三、蛋白霜制作, Y/ T7 _; N& a5 x8 [. u
材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克6 s" z6 U6 ~6 P

  @6 l" [' y) B5 g/ ?
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