pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑 5 [: C' s) h/ W' S# g
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知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：

那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱5 W, Z* H; _) r" q

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angel_yew

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2楼

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我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
一、派皮制作! d. A8 {0 t9 G8 l. ?" \, |
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，
冰水 2大勺

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angel_yew

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做法：: j' T4 h' S% j( e
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。

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; d5 B. W R* D: j0 m( z/ S3 H3 c
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟- h, Z! I0 R* g+ i

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回复 angel_yew 的帖子6 j- y% r$ ~6 H" z% g# Q0 {
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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟' J/ s  l% x- s# m7 `( p
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: N; T2 s; ^+ S6 P  P# h/ Q

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二、柠檬蛋黄馅制作
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
, N2 U& c8 }$ W( d; E$ d

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回复 angel_yew 的帖子9 \3 S5 b+ f& i2 M0 e$ |
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做法：1 c7 k: @& f. f' |: L! `
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热

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angel_yew

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8楼

回复 angel_yew 的帖子% }; h1 j6 Y3 I3 L) G. e

2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火1 @- f1 x. o; } d( T' `& P" N& s
, y9 D+ n+ E& E

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑
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回复 angel_yew 的帖子7 H" J5 m" g+ P4 j# B+ J' _# c
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏

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