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[烘焙DIY]

pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 ...

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angel_yew

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发表于 2013-3-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑
7 I  U+ L' q8 L* i, S( v6 F2 _; j/ `9 G( O2 r& ?  p! v7 H: C
    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
5 x# p4 v( I2 M$ e* c; T9 q    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：: v. S" l) w3 N

% ?2 p! a$ _, N, E# E6 }
& X6 I2 \) R, a" Y. k   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！3 E2 T5 h8 z9 t" O$ U# b% X
   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱) L0 o& e  z8 ?2 u

' L3 b8 I$ B- g. a) e+ Y5 W/ S" e0 y  t9 r7 q

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发表于 2013-3-14 19:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& a1 O* |: s7 t8 Q& I
# o9 S& s. s% k. G0 d
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
, H# e9 ~- P. N3 I6 }$ M$ _9 X一、派皮制作1 m. L  `- Y% g5 M: J& [1 S
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，$ W( M) J& j" L' s+ c
冰水 2大勺4 B2 |' B2 U- G& m- z
) R1 k( l+ }) j9 l% |/ w

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发表于 2013-3-14 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子, q- O# x! v2 A; N% w2 l
0 c3 w5 c6 O1 h  o# n" y) {
做法：
0 i  x" M- @- E( E1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。  K1 q7 _9 w1 {* ~. l+ Z
$ Y) E) M! r/ a6 U

. ?! e; E' J$ B6 o7 P
7 n2 B% e2 y- r, k) Q" V0 l6 N5 f
  h8 y/ K" E( W4 }9 g7 I4 S5 ]; n) A4 s( C& \8 V8 t1 S

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发表于 2013-3-14 19:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, \# ~+ l4 k( Y9 D: @3 ~1 ~# h; ]. J3 _8 w' b  {( [
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟; F! s: ]" k3 f6 [. |7 A/ s- }
4 b3 q- @$ D9 m3 J( I8 d

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发表于 2013-3-14 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ W8 p- k, e3 q# D# r8 g! s9 G- ~  E! u# I4 v/ C
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
# {3 r& d/ y; @6 c& n5 c  [% T7 [/ \

$ H. U. E  v3 X4 N, H
4 f) @+ g& m; Z2 p% r$ |, j % E; H- G+ u( O2 R1 q4 W) f2 m9 v" u3 ]

2 b: u# M8 E# t1 M9 z" p& y
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发表于 2013-3-14 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子* @4 [; y5 H2 l: I4 P% J5 D

3 s. e. l5 H% r二、柠檬蛋黄馅制作  i) a; r* D4 r' b6 e& e
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量# N" J% Y4 o0 z7 ?7 N: |2 |, b/ z

, ^* e# Z. l: V/ z  n4 c( b0 R
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回复 angel_yew 的帖子- R. X5 s7 W# P

6 S9 W2 ], l- Y0 @% h做法：
8 V" ?, Z  r0 i, n& r1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热6 l7 ^! S5 X$ X! K

$ q, N. \+ |5 W
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回复 angel_yew 的帖子; Q6 Q9 l6 G0 o- n0 u8 _( ~9 U9 D

& o* Y. }- a" n9 Q6 b" h2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火9 K  r' j# z3 \. l) R! x* e  [. T

5 h3 `; u* Y+ k
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发表于 2013-3-14 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑
; a$ ]& G7 q% a: N7 W; C! D8 [
) |: ~( H4 t+ S& c! i( ?回复 angel_yew 的帖子
+ V5 o% J2 B4 C! |7 D+ m% B+ \# v. k6 ~% R* a/ l
3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏
) p+ ]: {# o! M- [% x# F- ~" [2 A  {& }- @2 O5 o0 D0 R
7 U6 Y1 {! q: g; Q

; A6 u" {/ P) l2 L6 c9 b
; k, W$ k5 H, d' h! j
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回复 angel_yew 的帖子0 r, f$ z9 p& m$ y3 U2 O1 K7 R6 ~

) I: c. H; y9 ]4 J9 t4 n三、蛋白霜制作: d6 R6 W% A1 U9 v2 w
材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克6 @# j! C/ a. z# w
+ d* f8 L/ o1 n0 W) S( C& c7 T+ i" Y

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