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[烘焙DIY]

pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 ...

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angel_yew

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发表于 2013-3-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑 , W& x$ ?7 N2 \6 m. Q% |( g

, D5 S, o* L) ~  q    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
9 y) Y2 ~* J+ J/ D2 s* a    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：, x( [  ^5 w8 s8 ?6 t

; s& \5 w2 _9 K- i8 ^
( W# k2 S9 j) L. Y& o; G1 @   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
1 t! ~3 g$ \  y8 Y; W- S  |   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱
' p4 k% m* e: _2 F' y
0 o1 P: g/ u8 _: C6 V2 b+ L2 V1 H+ }/ \' @) G1 k

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发表于 2013-3-14 19:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 J+ ?0 A7 y2 V4 J3 Y
* L4 V) c: S0 J' d我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：; C2 W  \# W' h. p1 T
一、派皮制作% d+ A! a. w, T( t" K# e0 l0 n
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，2 V  Z( J/ Q0 {
冰水 2大勺
. r3 ?' t+ d5 |5 a! M: P+ C6 _! y' n

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发表于 2013-3-14 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! N, m7 F# Q3 ^+ P; I, C. L9 w- `) `) |
做法：) D9 a3 N2 u+ K- b: `
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
& g0 a/ ?' i& R" U2 e1 Z& [3 ?8 E# q2 Y8 v5 b

! }; e- U8 ~3 \; Q5 O# ^& Y  s% R; Y8 x8 l, k9 ]. O$ G! T5 W) s# t) [+ f

& o8 V8 c% }7 `8 [+ e8 I3 Q# B, a' P+ s* X" t) V' e% L

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发表于 2013-3-14 19:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 i+ n$ ?% R" v( y% p! ^* F" c, R7 @  t8 e6 B
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟$ w; ]: p1 Q" \/ S4 v2 }8 W

6 `0 j; n/ b# `1 q6 m  K
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, b9 n& h3 W! F' V3 W* ]  a" C: w  k
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟' N" z) b7 ^, `) u6 Q! O8 a
0 n7 F& ?8 U  D% Z8 t# \- _
; s! ^' a* `, ]8 p( a# @  y
! _# G- P, z1 E$ d- z
 ! h" B' c6 l2 J  _# J

6 a4 f2 E/ q/ X# A+ |3 {
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回复 angel_yew 的帖子0 p- d: A6 f+ j/ j( W) h; v

- {# G" e) f8 @- j3 a4 W二、柠檬蛋黄馅制作0 V) k# i) W3 x% U
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
4 M4 G) i. U) }& J; L- y
# e/ ?; T' D: Q: l
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8 ]6 q  V  v6 i& ]% x* l1 v* ~; @/ w* @  }# B; I) v# u5 q
做法：# a" X6 z# U( T3 m- ^7 h
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热5 c8 C, x( l; O$ L7 W

# X& K+ T& u7 D$ H/ a; Y, [" ?" C
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4 X" J% }8 e7 R. ?# d1 Z1 a
, P6 R" _0 N* k/ R2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
! [3 h, b* i! Y
( s' W. h8 t0 w1 k: I
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本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑
$ u& f# Z: q! A* a3 O$ F3 o* V: k; m
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# N4 Q6 `! g2 L) N$ f& T2 `3 U$ t; w. Q& q/ y' X; O& G
3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏8 X) l" u% ?! @# N1 _* K+ k& m
: U# h6 y# u8 e" \
4 g0 q' F8 Z) ^/ m
8 t$ {7 Z" E4 I0 N" E% N5 D5 v  `& T6 Y
' _4 w& p; s. E) t+ V5 y' n+ J

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' l$ p9 r9 M/ z6 s# {; x" o+ u
三、蛋白霜制作
" m2 P4 x1 E1 u; c材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克  p3 Y9 ~' S& y* d
4 j) @* o: _, H/ x

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