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[烘焙DIY]

pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 ...

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angel_yew

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发表于 2013-3-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑
; b, J% T, {) ~4 V. U* Y7 R* |& Z# O: C( f6 U9 V! P3 L0 C. P- J
    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
+ ~4 s6 A! H8 Y2 [9 U6 F' F    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：& o1 K- a3 W" Z1 }6 x& z6 V. S

, m3 P) {" @2 C7 f0 l" S- H
7 q7 L) l; E* n5 T& |8 N( K   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
5 _) [  x' ]6 V2 S1 V   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱9 K' S8 G$ M: p. ]4 m$ Q
- [' w! Q2 O, l$ M

* z' v. x2 @% b" f. Z+ f3 G' [
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发表于 2013-3-14 19:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 Y/ t* Z2 l# d. \9 _+ n& ^0 C" l6 F9 T! A
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
8 H$ J  U+ p) n一、派皮制作
3 S0 n  @! P8 G8 s4 X材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
0 u# O2 o3 _; y5 O8 `6 d冰水 2大勺
; \* o: o' c  s3 z: y& l; u  x: X2 X
8 @0 l; _& u& v; i' s
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发表于 2013-3-14 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ S, S. s) D7 `2 }做法：
2 k7 {+ J; W- M! a& q/ X& k' m/ W1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。2 f7 G2 N8 I: x

1 c& g& G, k) d7 x2 A1 P: O+ H 4 V# D# B- n9 O  g

7 N- o/ J7 l( e/ k3 c
' z/ h* H6 {6 P: V. u7 q4 P* D: x

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发表于 2013-3-14 19:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 x! N/ Y8 n! Y1 _  s# X3 N0 l% T
9 A$ n) R0 {. S7 w5 }" p7 _" ^2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟/ V/ G- N9 z$ |0 ^2 i" |% ~8 m
# j! n5 l$ \% c2 Z4 ^

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发表于 2013-3-14 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 J3 G4 T: A0 @1 }4 z
8 A% Y6 x. q7 l' c7 h3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟! O/ ^' H+ b8 |: D/ D$ b
8 |/ O# G( q7 ~* U, Y0 ~) o. |

6 w2 Q4 _* ^1 Z3 f+ }
" L; f$ S6 B) b 9 g: W6 M4 }- i( v. i/ F% O) J6 u& x

9 c6 C( u2 z) O( j$ h+ }6 S
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发表于 2013-3-14 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- B7 C9 x2 d2 q
! D  c8 W7 `) t3 o二、柠檬蛋黄馅制作
( S* L6 a4 Z) [( h材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
9 i4 x$ p) V, K6 j& _0 u* _8 C+ d% e- Y3 B% @- l

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发表于 2013-3-14 19:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- e+ C+ ?0 I. ~! E  ^  n2 U# n+ H' n+ Y
做法：" D: e9 X# [$ i- m& ?8 F' k
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
- {2 U9 c1 ^' c1 ^6 s9 g  \/ _) k! _5 T! D4 K

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" t" Q0 U3 f& k8 _) y
9 W/ k% o+ t! \2 l# L2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火4 |: p' b, X, }* L  s# F4 F& a

! p0 @4 h& \. ]; p- R
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发表于 2013-3-14 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; W$ G( i( Y7 M( O+ O, ~$ D0 U: ?+ c! g; [
回复 angel_yew 的帖子; Y8 m  p6 S+ h2 h

1 c1 {" }0 l2 G7 s, V% `2 Z3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏5 q( }3 x! u' Q
" x& c: w! |$ o' e9 I
& C  K0 j3 q6 `; B8 F; r- X

: {; a3 c  o% ?6 ]
- U! T6 \( B) J4 X/ T. I
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: @; M6 I% J& Z. g! I三、蛋白霜制作; _3 I6 y8 G/ M: R, ]% ]
材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克
* [& W; V  F" ^3 K9 n. q
% {6 ^( Q7 p: O& d% L1 y6 _# C
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