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[烘焙DIY]

pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 ...

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angel_yew

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发表于 2013-3-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑 2 s/ m: d5 r3 q$ Z/ o' D6 Q1 [
5 n( \) `" e5 A  ?3 y
    知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
, d- v% ?5 W: Z2 X: F    好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：9 L" D/ N1 {! b: A) C5 o! ~5 m4 f
  k1 @; T8 P3 [8 A  _

. s1 M9 B5 Z, i/ D   那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
% S2 Y" X  |+ s   当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱; ]* N; o, w' s! Z

: O% w/ p; ]: t1 @( y4 t, w4 z
- G; @7 I" w; N- Q% }
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发表于 2013-3-14 19:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 V2 R3 d7 h- _- Q9 d( }5 h/ y. [' Q6 h! U) f% c7 w8 G
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：' f6 G9 F0 t* T2 {
一、派皮制作
3 x1 p/ ?9 F5 ?) X! }. m* k9 I( U材料：低粉 165克，黄油 100克，盐 少许，
8 a( e. W/ {; E2 c- q- r冰水 2大勺
5 k/ w+ n6 g( r2 R/ H. S& {4 ?
; L3 E( c) \1 e3 a! X. v4 G1 p
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发表于 2013-3-14 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 _; F' C, J6 O/ O做法：! X1 y4 J3 C! b/ [1 M' }# I
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
6 S& z+ \2 n8 Q2 }: G4 G
, b2 d/ S5 ]5 ]9 p: G- l ' t; R* |# d" Y+ @" L3 g
5 B2 j0 I' X' w8 v. {! f

+ E  z2 P/ m" a) Q% [. y2 f1 f; h, w

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发表于 2013-3-14 19:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子0 x/ }6 y" j  i4 |; {& I- R0 r/ v

; ~  A4 k" P5 z1 p; O( p2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟
# P8 a1 t! R* a2 r5 q$ U9 U/ ^5 ?6 C5 ~" e" d& C0 X: s1 L

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回复 angel_yew 的帖子1 V2 I$ I# Q. v% z

5 h: }# c) B7 B9 v& a; ~* |3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟8 }6 {3 u# J/ `% F5 r, n) ]

. Y& c/ ]* j0 r" d  Y0 }) R$ Z# p7 z; f* ^/ @9 |% b1 T
/ w* O, A7 |1 Z# K' D( c
 ! `. @% g+ @( o0 q5 J: Y% _

% W  K8 B7 d. z: Q0 G; ]
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发表于 2013-3-14 19:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. a6 d# [" j+ p
4 k" a* m& q& I/ _  n; [二、柠檬蛋黄馅制作
8 h. v2 t# c$ s/ j+ S材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
+ z$ U/ e( u; q  {/ ^+ U1 [1 T, N4 B1 t8 e$ j; F$ k0 b

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1 |5 l6 _- C) ?+ l9 w9 O# }7 A, o! y6 M2 R' `+ T, `
做法：- q. g& i3 p; w8 n
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热$ E" g# v- ~6 K7 r

$ U: T3 _' s+ y
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  d  w6 z, e# V& X/ J- o/ ~5 s2 W1 Y2 L# J- ^7 F2 i- m
2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
# j4 z: w2 q* k; l: _6 H/ [
0 o0 Z( z5 c9 [3 J
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发表于 2013-3-14 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑 4 h5 m3 i3 H+ O5 u
/ U8 `6 o  R& T! P& g2 _2 m& a0 [
回复 angel_yew 的帖子- Y) o* e# }9 [  w1 d# o8 ^6 ^. G
( B5 n0 \+ ~  x) c3 \8 q
3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏) Y7 p1 p4 _4 ?7 j: }; d& H
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% q) s8 O, W, J, U5 P2 B& m6 E
- f2 X4 L3 Y0 Q6 U8 y" ~% v) i
4 F  `0 s2 H7 n1 {6 ?3 N7 r
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/ ]$ F8 s6 i* G' |5 S三、蛋白霜制作
  k* l* }8 X. t1 O7 s; A6 `材料：蛋白 3个，砂糖 90克，柠檬汁 3滴，香草精 1/2小匙，玉米淀粉15克8 Y' x# M* r' Y" Y+ I# U' o1 J+ Y( H' x
7 c" L+ r' I! T/ \3 t9 s. N; D

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