pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑
4 @# m( X& o8 y* r L* p& `% n# Q
知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……1 b# _, C* n+ r2 J3 Q. l
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：

2 b& f! w* S ` q/ @. f( M
那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱& t: j) y3 \, u( [3 d
. c3 m: T$ K+ f7 c

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子0 o. r) B% R! [) ]( t7 i, h9 @3 d/ _8 D

我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
一、派皮制作
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，
冰水 2大勺$ \, F+ Z+ h9 E9 J# {

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子% K( @, W4 T! }* e

做法：. M$ h+ L! ]8 b; e1 f0 l8 V4 Y
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。

/ o9 F3 x+ m+ v8 A: Y

! w3 \7 P' C" _: U% J4 a

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2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟

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angel_yew

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' `0 q$ g5 c i2 T
3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟3 j2 A- y4 f* V: n

4 o. {. T4 f2 q1 S/ d

9 b6 j+ Q, W' e+ z. g! ?' h+ e; X

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6楼

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6 L Y6 N+ V" n2 \
二、柠檬蛋黄馅制作. C3 P1 v, V' Q9 p
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量& _) O. R* l* Q8 v

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7楼

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5 M# m* L5 U5 u) {9 w" ~2 J
做法：5 E, I% `: b( M- M7 t% Z4 g) ]
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热$ r5 z) @. [/ I3 r# P8 d2 ]6 {

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angel_yew

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8楼

回复 angel_yew 的帖子; V0 h7 r: d: y$ k, }

2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
; q" N" i6 M6 q5 g6 f) t

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑 ) f: W) f X/ s- c5 ?* d5 q

回复 angel_yew 的帖子1 i# Q( D* Y' ]& F& w6 M

3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏) F5 m& d' Q3 Q8 ^5 ]5 V7 h

' f- L! M/ }2 ~( t. f

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