pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑

知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……* O; T8 m. @1 O- r# F
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：

/ _- C. m0 Z. D
那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱
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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子4 D, l* e- Q) M. ^6 d. h
4 ?% B, o2 J9 L0 m8 e) H4 A0 w3 g
我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：
一、派皮制作0 S% G4 T" P" \
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，
冰水 2大勺
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angel_yew

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3楼

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做法：
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。/ J& c7 m# G4 Z
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4楼

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) b p" K: ^ M8 c) w$ U
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟' L1 [" v8 ^- d& w! `* {

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angel_yew

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5楼

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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟

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8 \ K& q: H, j

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angel_yew

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6楼

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8 _9 Q9 g, A, R% U
二、柠檬蛋黄馅制作* K) x- `) |2 |8 u4 p8 _
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量
- T; V2 X' Z. U8 C* @5 g7 P

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angel_yew

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7楼

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做法：
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热5 Y1 s) o$ M( y. g
3 f$ e/ a2 W$ H

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angel_yew

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8楼

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2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
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angel_yew

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑
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回复 angel_yew 的帖子9 m% q H L B
% u# ]+ ]1 O7 H* Y" }5 V7 p
3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏

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