pie day 之法式蛋白柠檬派——文艺电影中的动人美食 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:09 编辑 " |# S1 F6 {& r9 ^( X/ O+ Y' h

知道今天是什么日子吗？白色情人节？当然，不过我过这个节日有点装嫩了吧！国际数学节？跟我有1卢比关系！国际警察日？呃，我对这个职业很尊重，但对于人员本身就……
好了我来揭开谜底吧，今天是“pie day”啊！为什么呢，因为3.14，明白了吗？所以今天做个派很应景的，不过我当然不会做网上疯传的那个“仰望星空”，太恐怖了（不知道“仰望星空”？问问度娘吧）冰箱里还有好几个柠檬，继续做柠檬派吧。话说去年春天我做过一个柠檬派了，我向来不太喜欢做重复的东西的，网上找了找，发现了这个法式蛋白柠檬派，不但被它的外表惊艳了，而且对它的“出处”也很着迷。先看看这个海报：# Q# w s* R$ i$ S+ M7 L
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那个引人注目，让人遐想的甜品就是蛋白柠檬派了！影评家的评论是“爱是吐司，恨是柠檬派”，光看这个标题，我就已经忍不住了，就做它！
当然，我们的柠檬派里没有恨，都是爱7 T7 n' Y5 Z5 w5 ?8 q2 F# {0 h& ]
2 x; u8 w% ~ X/ {0 x5 M

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子! q) f4 U* z, v- [

我们还是按照派皮——派馅——蛋白霜的顺序一个个来介绍：8 s$ _$ I; h9 n' z0 g' d( q6 N( J$ H
一、派皮制作' T9 M9 r$ T5 B4 L: u" j% x1 E
材料：低粉 165克，黄油 100克，盐少许，
冰水 2大勺
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angel_yew

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做法：; J) I0 A( x0 n$ Z- a* L% ~2 G
1.面粉和盐筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏１小时。
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. c- l! M9 x. @# I+ ]+ i2 n

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4楼

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) n( d Y W8 q$ `; T
2.取出面团擀成面片，铺入派盘整形，并用叉子叉出小孔，松弛10分钟. C! m; V$ Y% @# | r8 _8 C

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5楼

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3.烤箱预热１８０度，派皮铺上锡纸，压上重物（红豆等），入烤箱烤２０分钟
/ k: u! } j& W

# ~, i: U' w1 p, x5 E) ]

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6楼

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3 u8 D' g$ R8 X5 A
二、柠檬蛋黄馅制作# d2 j6 |% T& f5 g' i
材料：柠檬汁1个柠檬分量，砂糖 100克，玉米淀粉 50克，水 250ml，蛋黄 3个，黄油 60克，柠檬皮屑2个柠檬分量

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子# a4 D, _5 C9 Z9 E( K( Y: n/ p
! R7 b0 U* W. I2 |' Q' g
做法：: Y8 q; ?$ a) B; w
1.用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀，锅内放入砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
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angel_yew

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8楼

回复 angel_yew 的帖子$ X- {3 g L, |4 C) {& `' C! B

2.边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火$ N9 R6 P; m* {: @
; I: i% z) e* `, x# [

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9楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-3-14 19:20 编辑
7 X5 p) k6 W8 Q2 V% a2 O9 I9 v: V
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3.离火后加入黄油，搅拌均匀。稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面，放入冰箱冷藏

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