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糖醋山药片0 n/ ]+ K, D( n) @" X
; l5 z( P# {# D) w2 @; q! K这个是大爷亲自切的片，很薄很薄的哦，话说我那刀工实在不行，他忍着疼痛下厨切的，估计是怕我切了手还要他伺候我9 }4 S( C$ I! _: x4 i& T8 t b# r
山药去皮以后灰常的滑溜，刀工不好的真的很容易切到手的。
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0 @! W; f9 s/ b. ? H9 @! Q! P因为我基本上不做饭，所以手法比较慢，只好把汁兑好了，这里面就是醋、生抽还有糖（具体放多少按照自己的标准来）
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6 l# f4 K8 y& |" L$ w这个是成品了，他切的片比较薄，我怕炒老了，所以炒至过程没有拍下来，文字叙述下吧，还请各位美厨娘见谅！
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2 q# G, c5 L. P' z% ^) c* A炒之前我百度了一下这个菜的做法，说实话真心感谢百度帮了我，每次做什么菜我都要厨房、电脑两头跑，因为我记不住都要放什么，没办法，笨啊！！
9 j+ B6 [ d/ Q& W5 _7 m百度的结果说是要先把山药焯水，看了这一条我就感觉不对，之前我看我妈妈做过这个，貌似是没有焯水的，所以直接pass掉这个方法，跟着感觉走吧，做成什么样吃什么样的。。。
( h. c( p$ n) j+ u9 _- J/ p( d制作过程：# Q. q9 `, Q, D' t( w
1、锅内倒油，带油热之后倒入山药片，快速翻炒2 X* r8 `: ^3 W+ M0 Z' H! c
2、翻炒过程中倒入兑好的汁，翻炒均匀（我个人认为均匀就是每片山药都要变色）: L0 B) i/ c+ u9 b; ~2 ^1 z0 V
3、少量淀粉水勾芡
1 c, m: C8 g6 S# y% g d4、起锅) t" c6 J4 N9 t3 F* u; [6 d% K* G
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ps:因为大爷不能吃辣，如果喜欢辣的JM可以在油热以后放点干辣椒的$ t/ W( [" K( ]3 G; S0 T$ e
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发表于 2012-12-1 19:13
他一直说日本豆腐做的那个好吃，也适合小孩子吃，只是太小的宝宝估计不能吃金针菇，我想换成海鲜的宝宝会喜欢1 p9 g: D8 x+ U" Q
) T. Q9 E$ `0 T& s; ?
