- 妈豆
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继续我的动物面包啦，呵呵。本次制作由于多多的恶作剧（悄悄把烤箱中途调成了下火），导致面包上色很不均匀，大家原谅我吧
0 z$ ^( o1 u7 R2 X) q; ?6 P, R6 V0 b2 e ) k0 o' n1 b; O0 m8 k
原料：+ y2 d* q3 r7 ~9 W) z6 ^9 X1 @
高筋面粉 390克
9 Z3 B- G% l* D2 C低筋面粉 180克0 b3 C H# N2 C( z
干酵母 12克# ?' C; q* b: i& S; m' m: a
细砂糖 80克
" X7 U& R8 J1 B% Z/ M9 I食盐 10克
; C. |' t6 q* E) J+ g; z奶粉 24克
% O: u) C) d" K. z6 ]# Z全蛋 120克- T/ {/ ?$ q: P3 s/ O& k3 I$ a
剩下一点点等下刷蛋液
B3 E! m( Z( E0 T7 J温水 130克
. X; G$ q. F) K# q) ^, C, F汤种 150克
; j9 I0 x+ [4 V& X2 W黄油 90克9 D+ O1 H5 [ R% M1 V0 g1 U
* c1 m# C: q8 @" h0 ~
汤种：取出高粉25克加入125克水，搅拌均匀后放微波炉叮30秒，取出搅拌均匀后再叮30秒，晾凉即可。' A) V: b+ y7 q) q" B& K
: C2 ?4 q- K3 I% r5 p n0 D% l5 w步骤：& G1 R' ~0 ^7 b
1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。4 J% |4 Q' t' }1 g
2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。
X7 @. A# k* I3、取出排气，放置15分钟后，先分出450克整好型，放进土司模中发酵。 L, z+ k/ z, _6 y: t3 e1 t- l5 t
4、剩下的面团分割成20克的小面团，大概有不到20个小面团。
% g7 N! S" @% D5、包入提前准备好的豆沙馅。
, M* q* p% A: _ Z Q6、整形。- `3 b9 ^ A6 ~
7、二次发酵。
' U5 j( B% r8 {, J. I/ B3 w) [6 p8、发酵至2倍大后，放入烤箱，180度上下火烘烤. y# m: I5 x6 [! O- Z! R" O
9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。9 X$ O( _! M% h! [, W8 E9 c
10、开吃。5 z: e- F' Q. A
+ P, [7 }2 B2 B% O0 }! b2 y动物面包制作继续中···4 B+ ?* ]& H! L3 y; M3 F9 j& U
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发表于 2013-4-7 11:17
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6 S* [8 ?3 \: z
