- 妈豆
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继续我的动物面包啦，呵呵。本次制作由于多多的恶作剧（悄悄把烤箱中途调成了下火），导致面包上色很不均匀，大家原谅我吧 % f- [+ P' W% U: s( |
6 ~8 c& u8 O5 h原料：
! N- e* [7 I a: m' H% E高筋面粉 390克" l9 F7 e/ X1 V& Y
低筋面粉 180克
M" \& S1 Z2 b干酵母 12克
& R3 N9 q# z5 f1 n* Y细砂糖 80克
; W3 a6 O$ u0 p1 `8 q j食盐 10克. P/ B' ~' ~9 k6 ] U0 h! y
奶粉 24克" L" y2 v, N9 q: ^& M, w
全蛋 120克& _7 u& A" W: o8 m2 y: u
剩下一点点等下刷蛋液0 P T4 v7 F2 u/ y& R. i) b) D e
温水 130克
X' m" T8 _. |! w3 X- x汤种 150克, I# a' Z) V- D7 ^. n7 V
黄油 90克
. o9 e/ h4 m* N# s6 }, [3 `! p: {$ _1 D
汤种：取出高粉25克加入125克水，搅拌均匀后放微波炉叮30秒，取出搅拌均匀后再叮30秒，晾凉即可。
& s0 C: e! A/ j7 Y- D+ h! y; r `: j. ?6 t, m; X" @
步骤：" O" F! X- A3 E" N# i: [
1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。3 j% t& k' S C4 n; W) ?1 M$ J+ d
2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。
' g3 h7 P" v$ h3 S3、取出排气，放置15分钟后，先分出450克整好型，放进土司模中发酵。4 h6 m m* N8 M/ `- ^) h
4、剩下的面团分割成20克的小面团，大概有不到20个小面团。
+ `3 g- d; T8 I5、包入提前准备好的豆沙馅。
' H2 [0 y' M; N6、整形。# ~% w& j" u" K: e& ~. E
7、二次发酵。
! |3 l7 @& A& J& b6 n, h6 J/ m8、发酵至2倍大后，放入烤箱，180度上下火烘烤
7 Z4 G" Z) I* J4 R9 U( B9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。5 W/ g) a! J7 o/ s/ K5 ^+ k. U# w
10、开吃。
- F0 l3 ^9 s, X/ s* \, n
6 J8 A" j9 S! M) D. x动物面包制作继续中···0 ^5 M* {" n. |- x
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发表于 2013-4-7 11:17
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