- 妈豆
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继续我的动物面包啦，呵呵。本次制作由于多多的恶作剧（悄悄把烤箱中途调成了下火），导致面包上色很不均匀，大家原谅我吧 8 l7 H7 |5 e$ J4 a _6 F2 z+ [ l0 M
4 [/ Z5 e* G/ c" I原料：9 L% m) e5 Y# M2 {
高筋面粉 390克* A- g6 n& b( U J; W, m. F
低筋面粉 180克
6 F1 [2 g5 }% g! _. X; Y: K) Y干酵母 12克
/ _2 E/ Z f9 W" k$ J2 P2 X' q, p细砂糖 80克2 g, W* }9 c5 M/ o
食盐 10克7 K: m j. Z3 T4 h3 S5 @2 \
奶粉 24克+ y. y% u8 x4 C
全蛋 120克
# T- S$ f; j% e! p剩下一点点等下刷蛋液
; S- z+ j3 y: b( z3 Z5 B$ G温水 130克
1 `+ `9 K+ W. Q# Y6 E& Q, M汤种 150克
/ y# {. ^: F/ Z& q黄油 90克, |" F9 j9 y+ W# _7 t5 ?
! V0 V+ e. T1 ]4 ^; z
汤种：取出高粉25克加入125克水，搅拌均匀后放微波炉叮30秒，取出搅拌均匀后再叮30秒，晾凉即可。
1 @# J: W& j5 O0 w2 i8 {! P+ _- w. F3 c5 v) l
步骤：
% z$ g0 E5 ^8 R4 y3 Z/ u( S1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。4 {, ?6 I# N, \8 |
2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。7 l( Z, C7 E2 U" x& b
3、取出排气，放置15分钟后，先分出450克整好型，放进土司模中发酵。
/ C* K+ \- s) i6 {; n" Q4、剩下的面团分割成20克的小面团，大概有不到20个小面团。
3 P+ L& m5 X" s4 E9 T. {( [6 R% q5 ^5、包入提前准备好的豆沙馅。
4 r- y7 [9 C( M+ o7 R6、整形。
4 H0 z b0 K3 o/ u0 V7、二次发酵。; G3 f0 X+ W g
8、发酵至2倍大后，放入烤箱，180度上下火烘烤) d. K, P2 m1 H* L1 q5 U- y8 r7 b
9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。; l( c# D) B- m
10、开吃。4 E# q# F8 a+ e
# S b5 h* ?' j+ J) y" z& v
动物面包制作继续中···, ?) y! @( F L4 h5 e/ [3 S
' A/ K, Y& |/ W* s
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发表于 2013-4-7 11:17
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