- 妈豆
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继续我的动物面包啦，呵呵。本次制作由于多多的恶作剧（悄悄把烤箱中途调成了下火），导致面包上色很不均匀，大家原谅我吧
5 f$ w0 d# f8 \0 A 5 W6 l' F( H& E4 J% {3 g! [7 n
原料：
9 c1 V# U* R3 e( C- Z高筋面粉 390克
3 v/ r( q4 G8 W& H1 c( E; T低筋面粉 180克
( h; U. ~; p4 E" A干酵母 12克
" J# u, z; O) z细砂糖 80克: B$ I& g% w u
食盐 10克9 w% B4 A- s4 i! X
奶粉 24克& l$ }( ?/ }& d
全蛋 120克 W4 I, {* m7 S z9 J
剩下一点点等下刷蛋液2 D8 w* ]' H+ M# @' u0 n& s2 ]$ }
温水 130克
' l0 t& e. `& D7 n+ ^汤种 150克
! p; R4 |* C! W: w% o黄油 90克0 N5 T x8 V) m. J3 C
- A6 j4 w4 O! y0 M7 i汤种：取出高粉25克加入125克水，搅拌均匀后放微波炉叮30秒，取出搅拌均匀后再叮30秒，晾凉即可。
* K$ \6 e7 x) Q- }# E9 L0 q6 e9 K! W9 x, s4 P- A* Y+ k
步骤：: n5 D# s/ Q7 a- z# a& b% e
1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。
+ x0 P" L* C5 B* K. L2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。3 o$ B, Q1 a8 V% l: v
3、取出排气，放置15分钟后，先分出450克整好型，放进土司模中发酵。
" ~' i$ l2 O& R) O& u/ ^9 N4、剩下的面团分割成20克的小面团，大概有不到20个小面团。
) A' ]( C# S6 R; g! ?) x3 W, N5、包入提前准备好的豆沙馅。 F4 @; |& |# K. p1 h6 c
6、整形。4 D- a# R: {+ Q- n3 V" P
7、二次发酵。6 ^( s2 i% I# a4 U3 [
8、发酵至2倍大后，放入烤箱，180度上下火烘烤
: t4 l2 P2 `3 I# g- t) c% B) V0 }' |9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。* \" h% [3 {3 O- U" i0 ]5 i2 K L- x/ z, g
10、开吃。
; h m$ i! t* ], G: c1 U0 P0 _. e. J( R' x7 w
动物面包制作继续中···8 {1 S3 t3 s+ r1 D/ W8 \/ k! k
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发表于 2013-4-7 11:17
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