- 妈豆
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继续我的动物面包啦，呵呵。本次制作由于多多的恶作剧（悄悄把烤箱中途调成了下火），导致面包上色很不均匀，大家原谅我吧 2 X: L, [8 P# ^) d
3 f9 U* J/ _' ?( \$ v4 |% Y8 @; @
原料：" f. `9 j6 w) g) |! S- @- o
高筋面粉 390克- R& g Z' r" I0 a& H q
低筋面粉 180克
: K3 C% r3 {: r" G干酵母 12克( r' n. D/ a7 a0 B' m8 c+ s
细砂糖 80克
7 }. `# c* {8 Z食盐 10克
/ s" F! |5 ]3 t" O; P! A6 N* ~奶粉 24克, Y q% [( l& ~) ?9 v3 W
全蛋 120克
) j5 S: h5 a8 d7 O- ]剩下一点点等下刷蛋液
5 v% Y6 d; g6 }温水 130克2 v4 b: W) }$ C+ |7 U7 d4 f4 z2 f
汤种 150克- L) J; E9 T6 m% b( t4 H
黄油 90克
. s; V. N4 W& s' g* a/ q3 c# ~
7 ^* v- K7 D) @' ^汤种：取出高粉25克加入125克水，搅拌均匀后放微波炉叮30秒，取出搅拌均匀后再叮30秒，晾凉即可。
. F* p i1 J0 E2 L- s: V/ t3 Z* ]- y* [ T
步骤：
0 } b5 Q, e( R) k V1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。1 y% A; B! W- ]
2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。$ e. _, v0 v9 y+ N9 f% F+ D( z0 n
3、取出排气，放置15分钟后，先分出450克整好型，放进土司模中发酵。
4 x! h% b8 W$ Q* _5 |4、剩下的面团分割成20克的小面团，大概有不到20个小面团。' ~1 F* e. C1 \: j! s+ k% C6 h& Z% P3 i
5、包入提前准备好的豆沙馅。
, o; j: N4 b5 @6、整形。
/ }& X* |1 p2 V ]- z7、二次发酵。
* ]1 e; L8 }2 J, f& v% m* W0 l8、发酵至2倍大后，放入烤箱，180度上下火烘烤0 P! U$ z8 J3 j' i/ [( |6 d7 q$ g/ I
9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。
+ l7 r' w: F0 ^) H4 ^10、开吃。1 [7 _. Y, h# d: @$ G; t
: ~, d. Z6 f1 }: j1 d- h; [1 E
动物面包制作继续中···9 C/ p8 |4 `- @5 O+ u2 e
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发表于 2013-4-7 11:17
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