- 妈豆
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继续我的动物面包啦，呵呵。本次制作由于多多的恶作剧（悄悄把烤箱中途调成了下火），导致面包上色很不均匀，大家原谅我吧 ! E5 W/ l7 j! @3 P! w4 s- @% L) ~
: k) |9 c0 I+ e! x* H2 y5 A原料：
! B$ j0 V3 v/ ^! F$ v; R6 T高筋面粉 390克
0 q, G- {1 x" |5 }8 q* ~低筋面粉 180克+ R2 b2 ?! i8 r6 t( s/ R
干酵母 12克, H8 A7 ]0 A" ^) ^2 W6 c5 C
细砂糖 80克
& |& c1 s1 n( q6 m6 X食盐 10克+ D8 g( Q, F: f5 d, A5 B
奶粉 24克
. J8 u) b, t& N$ c3 ~ v全蛋 120克. [0 P; ?! O b4 s# i: p3 i, n
剩下一点点等下刷蛋液* G+ P" v; e n3 z
温水 130克+ v3 M& ^8 _2 L* s0 g8 j/ C
汤种 150克
+ d+ |" F3 h- l. w0 a6 \9 M黄油 90克
3 c: n$ g* F7 U5 a E' ? n7 y6 u5 i. U5 g; |' ?
汤种：取出高粉25克加入125克水，搅拌均匀后放微波炉叮30秒，取出搅拌均匀后再叮30秒，晾凉即可。
2 e$ C2 Q' Z9 a) B; U6 O" v7 Q# i1 x; z4 p$ @! S5 o) z9 A' K' K
步骤：: F7 e8 _: a8 Y. b
1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。
p# q; d, h/ h8 t5 X0 n) v/ ~2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。
" O* a) h4 a3 U* _1 C. A, U7 O3、取出排气，放置15分钟后，先分出450克整好型，放进土司模中发酵。4 {5 g9 \+ N/ ^6 S( m- V* K
4、剩下的面团分割成20克的小面团，大概有不到20个小面团。
4 ~( X8 H6 K d( ]2 [/ N% r) A, W5、包入提前准备好的豆沙馅。
) Q8 K/ G1 z( C' v- D- C3 I! `6、整形。3 ~) I1 M' \4 z4 f4 I& h X6 x
7、二次发酵。
- G$ }( W' d# M! G8、发酵至2倍大后，放入烤箱，180度上下火烘烤7 { ~) }* ]; U; y) j7 \& t
9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。
0 O3 g. y f- p) p. W. @10、开吃。
+ m+ e% Z5 ~8 Z9 o% x; U4 r- N) R c0 ^' V3 m* p
动物面包制作继续中···
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发表于 2013-4-7 11:17
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