- 妈豆
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继续我的动物面包啦，呵呵。本次制作由于多多的恶作剧（悄悄把烤箱中途调成了下火），导致面包上色很不均匀，大家原谅我吧
0 S k2 r v6 I2 ^7 Y5 i6 _ " S+ d3 ~9 q9 M# |6 D
原料：
9 R& P: `9 h( g( A/ [$ }高筋面粉 390克
3 y9 k- T X( a+ Y R/ z5 D. N# ?低筋面粉 180克
$ E/ G: {3 S8 p7 z, \( H. ^0 W1 _干酵母 12克
$ M' K: W6 ^% e细砂糖 80克
! a2 d8 ^6 q# ]6 B% V" C& X. b食盐 10克; B9 v' `1 y* r
奶粉 24克
9 ~% |5 Z( Q- d! z; J6 ^全蛋 120克: ]1 G+ ?$ u* X$ z
剩下一点点等下刷蛋液
( G& b2 x. X& v6 X* h+ `8 v- n温水 130克
7 A! x+ I! t7 \- x2 c8 W汤种 150克" B* r. c) k$ L- M
黄油 90克
$ D* \4 t' t) Q4 ^; n, u* h h D( A8 Q+ C+ ]4 P; g
汤种：取出高粉25克加入125克水，搅拌均匀后放微波炉叮30秒，取出搅拌均匀后再叮30秒，晾凉即可。
/ @' R I, m I s1 [- K
9 h0 J1 V# Y O. a& a& I步骤：5 C4 T0 K; O1 i7 q& v
1、干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，大概用了30分钟 拉出薄膜了···面团很湿很难揉。4 ?5 a' L# }/ U
2、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。
5 j5 Y7 O+ D3 e3、取出排气，放置15分钟后，先分出450克整好型，放进土司模中发酵。
o8 q; F( e C4、剩下的面团分割成20克的小面团，大概有不到20个小面团。( O1 z+ z. a4 X
5、包入提前准备好的豆沙馅。
/ d) F$ a. D7 s$ D6、整形。/ g2 L& _: F9 d+ d2 @1 A
7、二次发酵。
$ m* \. f% [3 i k" M8、发酵至2倍大后，放入烤箱，180度上下火烘烤
! @" Y- n1 Y0 O7 T/ D9、出炉后用融化的黑巧克力画上眼睛、鼻子什么的。2 r( f8 b2 Q: \
10、开吃。
' b( s. E) s% O' [+ @2 P1 s+ D! n; ]8 C# {& t& u; i& E
动物面包制作继续中··· _7 n5 l: ~- t* }" z4 B$ r. Z
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发表于 2013-4-7 11:17
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