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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
/ u) I4 N" R" H; W
3 O, V" N5 e% F; ^! D' x/ f回复 小飞舞 的帖子0 b1 o. t# h7 r5 ?0 I" C7 t
& W# t$ h# V( v3 r: v步骤详解$ v" S1 M3 D4 Y/ }% I- { G- U [* ~8 ]
) a( K! J; G! |% ^8 z+ g5 n
9 O" E; ?& {9 R3 G1 \0 p
" |1 l- @2 }: t, o3 R4 W3 J$ B" M/ `+ p原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(. f/ i k: X7 Z2 ~
9 k; b. Q' s5 ` h8 @
, w% ~3 a, j8 a0 l牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
: q' w0 ^, |& {4 Y4 u/ p; k1 s2 G
) K0 F- d& ^$ [6 ^: o% u5 }锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。$ n4 s; U! e w- q4 l, J
- n7 \0 n; ~7 d. `7 ?, O. }2 j牛肉冲洗一下,放入锅里。
0 g) @8 V& P( |; L8 p
- ^! R% K2 s) j; L0 {: |/ Y啤酒。听的,多半听吧。! R) w3 o+ U- ]1 a+ G5 ~7 e P8 p
" Y; c3 `+ d7 X7 x; V
放几个大料辨。4 u h% d& E; H* V/ ^; n
u! a* \+ W' J o
放了啤酒了,就没再放料酒。
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我用的电高压锅。放在炖肉那一档。 I& _ V! n) k2 p- g
一般高压锅就15-18分钟即熟。
5 z7 b }/ x% q& n$ A& e0 Y( X+ w; \: P* N) ?
这个时段,咱处理一下副料。
! f' ?+ Q# q3 B8 w土豆和胡萝卜切块。- ^0 D4 T/ t# k7 J6 ^. ?( y4 k5 o
5 T, r! x6 ?6 X5 ^2 D/ J, @: E
蕃茄去皮/ @1 t/ t/ o. _( J
. t& A; X" K7 i
也切块备用。2 b1 _$ f% O1 E* u W
; F3 L& l- O- \. Z2 s2 r4 E7 y
& d% _$ [# ^: Z% v7 \& ]锅里放油。多放点。7 ? R& y( d3 k0 W4 I7 Q
5 A3 }2 {! \$ w% x: X7 F" ]2 j/ f$ m3 p, `; I; s3 |9 u. E
咱炸一下土豆和胡萝卜。
" [6 G7 O- l; S7 K8 g1 O5 Q2 P, v4 f% m胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
8 n* D" n( h" H6 }土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。) G" y; V9 I* X' [$ r9 \6 M
) R6 k9 g/ u# n这是没过油的一部分。
- d* @" T. Q4 g( g% D9 |0 x
j* b6 n* U/ m# E% F" Z- J Z* m多炸一会。
+ z+ D" Z7 g! u, E& C4 H- ?$ x
& u4 a9 ]# @; @1 [3 B; ~让土豆有个脆壳。! w+ t9 b7 r n8 ^
这里说一下原因:8 A( `1 _9 S6 J4 B' a
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。4 `( t- B* H5 r
9 Z: ^, G! N# w6 P" ?0 b
' y4 `& \- A0 z. K' x洋葱切块。
: C4 n5 k- A# K* ]
, a: |7 s& i$ D煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
]) Y, L$ X( g- r- j7 q# B0 c
! ]3 U# r; Y* k% x炒允~4 B0 y9 S3 V. b9 M$ Y
7 {7 Z& q( g: o
- L! W! C3 D7 o3 y3 } p( S& D
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
8 G5 G: m$ y/ {* l- Q
6 s/ t2 M0 [8 _# ]/ O* D好么,挺烂。2 T3 M# a$ J; K6 e5 {9 f) U( k8 b
! Z7 T Q% ^& R; n6 T* y/ @1 P大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
! |9 y/ b% Z4 ?9 s
! p {: t/ ]4 f$ O; b9 z9 @清汤也平均分开。
9 J" Q' A7 q% P' Z! y' V) t9 h, v' J3 Y, Z, f! x
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。
1 j6 }+ z4 i- Q& C( ~/ E* d- p1 P# @
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
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倒入水。
4 T. Y4 X7 `& m d8 u" A没过食材。
, t7 u4 r6 d2 w; t+ z: _( m) _3 ]- Z+ y9 p4 q! H
放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。9 |# ^1 m+ V& e
- K6 I* n0 l4 f大火烧开后转小火慢炖。 e1 }+ h+ Z4 E/ V8 F# `3 V+ M5 [. H0 C9 c
. ?& R$ q" e4 J9 G+ `4 o9 \- n3 @
土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
9 V! Z, }" m/ U& q2 W, G( ^: h' A2 s0 S
然后再炖15-20分钟。
& R9 [; r; Q. p" Y" E M这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
: E, Y8 O9 n% F. i/ l3 n轻推锅底,以免糊锅。3 e$ C" Z( _9 a8 b! F
" a) O$ i1 W) l) d2 d# b" r+ ~3 t( i; L7 E
9 t6 ^- L, X8 U. r6 P
熟啦,盛盘。' R+ G8 K$ J0 Q& h
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4 }- M. W6 j V& T有木有食欲啊。" e5 Y8 O" `1 H
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