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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
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回复 小飞舞 的帖子, L. O9 u2 z6 G0 @/ `/ w$ a
% p. m+ K" p9 n步骤详解9 P! u$ }+ q! @4 t$ E
4 {3 y$ t! n* }# I: r0 R, ~6 k
& N2 i' n7 v1 ^8 M( o) r( f+ y, A+ |$ c# c$ ^
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(( X. Q! ]- k. S8 J2 m5 y. C
# Z; F/ V9 s6 k- [) g$ F, M+ E* s
j! C# [! J; r! U; G牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
5 s$ _2 \) U0 z: Q; J+ l4 b8 `1 S
7 g. z, F8 b5 a; y锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
' M$ D# b- \) u) D7 n2 c8 k# f0 P/ j) z2 q$ s& b7 k
牛肉冲洗一下,放入锅里。& D6 {- q4 S" ]4 t' a7 A8 v
, m: I/ T7 T4 a- Z& S* J啤酒。听的,多半听吧。 I6 s2 Q9 J& @: J1 e! q
: x. Z3 ~( p( U放几个大料辨。
. L! E( R: X# [, E3 y; L9 o( T( F) \* Q& X( U
放了啤酒了,就没再放料酒。+ V% v. k8 Z: u$ }" e
4 r; B d& E3 K, l% I5 D) R/ n
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
' ^1 `# N/ v+ I* d) X3 R一般高压锅就15-18分钟即熟。
% C. Y6 r+ D& [1 m5 ?4 v7 U1 S+ b% S3 D0 C- A
这个时段,咱处理一下副料。
w" P4 Y' U. `9 S; o$ N土豆和胡萝卜切块。. z& x6 S( ~, ~! ^ ]4 J
6 n3 s0 p! A. U7 v5 l/ g+ v! a7 P
蕃茄去皮
6 ]9 D8 {( `7 `! Z+ d9 O7 Z3 T8 e# ^- ~+ v. [, ^8 [' W+ _% m
也切块备用。
$ W D. n* Y) F0 u; Z7 J+ Z% ^9 e/ B$ C/ H# }$ h% n7 J
. [ s/ O2 @0 V5 o锅里放油。多放点。% H1 v& v+ O( H* `' n( I. L
% t J4 b, P$ ^3 W7 x
$ V7 t; ]2 J; p, B2 D0 X咱炸一下土豆和胡萝卜。4 O4 H9 }1 [* Z2 [: U, V, H/ ^
胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。* C( ~! o4 @( ~5 o ?
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
; E% b" {; A: b+ a( p# ?" Q# g
' r( b, E; u, [0 ]4 S这是没过油的一部分。
* A% X; S' Z/ x$ Y. V% D% _! f+ U% [+ P! Z
多炸一会。
9 C+ O9 J: ]: |/ `3 [, Z3 I
7 z$ a# t" ~4 y1 _让土豆有个脆壳。( P0 K4 `; S3 [
这里说一下原因:; y; Y- Q/ s' v+ `
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。2 F0 J3 ]! g) o0 H' x' v* r4 d4 @
. ] L+ u2 e- X
* a: u) ?2 H5 E2 O. J' k, J
洋葱切块。( v8 z0 r3 a* A+ g$ s
$ \% a2 P% z% r( {! g5 U' r& C煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
- B4 o1 ^# D: g5 v7 A p9 ]: j" ~ g+ Z9 g9 d; \
炒允~
: K) I9 K. d0 s+ E9 ~, G! B) }7 D. c/ b( g) p. M8 p
9 S7 G3 W6 P' t
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。$ U. w E. ?4 P/ j5 J8 Z' j) n
& e5 z: G L$ N" `好么,挺烂。" G* C& [% z3 |' a5 K8 _
( |% j- N6 X! N8 J1 P ?大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
2 i# g! h; _ d6 u" A. Y
6 v b( s% }, F清汤也平均分开。
' \2 p- i8 ` f0 Q- O d6 J; T
$ w8 @; O% E6 n- ^7 T" c小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。% q, t, R+ q! }9 H
7 ? ]& s! O" }" v+ s: o+ H放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。; K% e# r7 V* R7 i6 J; _; ~
5 @8 H# p* `) f倒入水。
4 G, U3 V! P$ Q. F3 h0 H8 k9 p' }% f没过食材。
. g& Z9 P( M/ p6 ]5 {
" g1 ?4 b, g4 o, s' b3 p; z5 Q放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
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大火烧开后转小火慢炖。( m6 r E W4 X0 |
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土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
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然后再炖15-20分钟。
/ p3 \- B0 l8 |3 P8 g/ R这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
! x5 d5 W2 w- `1 }; ]轻推锅底,以免糊锅。
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8 t! S4 M# x' w5 s
熟啦,盛盘。
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1 r; Z# H7 x% H有木有食欲啊。
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