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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 3 ~9 V; V' t8 r8 o) ^) U) N
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回复 小飞舞 的帖子
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2 L% @ v. `8 |8 T/ b步骤详解
/ l3 H" p% w( B: Y/ W! Z) d3 d! Y3 Z/ p" \8 ?/ ^, P* y5 T
7 Q2 o" v, z5 p% E
$ @( V+ ^/ ^& ? s原料：土豆，洋葱，胡萝卜，葱，姜蒜，牛肉，蕃茄放得远点了，没拍在照片里：（( ~4 w1 G0 n% d" \4 {! a" ], P
9 N7 A% Z" E- |
/ f2 ]7 ?1 f+ Y( _6 t( i: O2 d牛肉洗净，泡半小时，拨拨血水。
) I0 c; B X" d& ~8 ~! O" x; _/ r/ `8 U/ O! q
锅底放葱姜蒜，蒜多放些。去腥。: p O# m6 `/ Y2 c1 }2 i
( \. W, ]7 _" T牛肉冲洗一下，放入锅里。
6 n, v0 Y% |" Y4 R( h# x: _
. M/ M% a, v0 o1 f. q! F啤酒。听的，多半听吧。7 `1 b, k+ T, g6 c
: `% y+ Z) x. \放几个大料辨。, C9 f! [$ p' a3 F5 |6 A
5 Y* L6 m* I8 D# Q6 t! \
放了啤酒了，就没再放料酒。3 ^6 b' D C( M; r8 j
& I) N1 t$ Z5 o我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
8 y' H; e" l: z% f9 o1 _' f! @4 V& L一般高压锅就15-18分钟即熟。" p( N, M! c; q) F) I
5 v' U' |/ P0 H& |" R这个时段，咱处理一下副料。
" w% Q0 t7 N: ]8 i土豆和胡萝卜切块。 e3 L3 Y1 }: \1 L6 r0 f0 l6 w I
8 s: ?$ a7 d. f蕃茄去皮
" ]' s. Z, A! Y( G1 ~9 B B* b. k$ U
也切块备用。! ^# l* b. I/ W; E2 i
, Z' t# m4 y# C7 ]
X t S& b+ g( k5 q% e锅里放油。多放点。: b A7 k! L; j& A$ A* z0 u
3 {% f* d$ k5 t1 _( I5 H
* Z1 h6 g9 p& k- s4 ~咱炸一下土豆和胡萝卜。# e$ }0 X+ H. r# V
胡萝卜是脂溶的，必须过油才有营养，这个咱们说过了。
6 W% x9 t$ m( r1 z+ ^ n土豆取一少部分炸，其它大部不用过油。
d$ i3 C p1 ?6 P$ j& V+ V* l* \, ~* @& J |
这是没过油的一部分。3 i. p3 l, n8 o- Z4 f
6 H8 k! d0 [7 j& l! T2 B D# Y多炸一会。" y7 y7 Y) X, j" X8 t
1 h- X; R0 C+ T: a- K9 A7 L让土豆有个脆壳。
$ W; W* X6 ?+ j9 E F" \$ s; T0 C这里说一下原因：! V! r8 \1 Y: a8 T* d
土豆放汤里一会会被炖烂，就没形了。炸这么几块，熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看，也解决了一部分人想吃土豆的渴望。1 A& Q- T: f7 t+ [7 B, f" U
$ d7 g. V) G4 v+ H" x; ]
0 q7 v* q- a* c9 W$ l洋葱切块。2 K3 U! {- u `$ z8 c$ j
+ A5 |# e* N8 A F" B# b. L, M煸炒至半透明时，加蕃茄酱一代。
! P0 `* i$ u3 M; r; n: m3 `5 ?, L1 W# C0 e3 h2 b* B7 Y9 m$ Z; c
炒允~
5 w% f9 S4 }. w' v& A" m1 N) Z! @% B9 H
4 J* v/ }) K7 ?7 K3 e$ @& g" Z/ f咱们的牛肉经过半个多小时，已经放完气熟成了。9 t J0 v K, ?$ {
( r0 ^/ y# }$ K7 b. C+ f好么，挺烂。, J' z4 L7 Q2 e7 h& D
! K, z5 _4 H( @+ q大盒里的放起来，小碗里的一会作菜用。
9 k y" v# g2 r" G; f& E0 ]) E7 A4 a( ]; C% M" T
清汤也平均分开。
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小碗的肉和汤，倒入刚才的洋葱锅里。+ s; |- u: x: Y
/ j+ v- w; d' S* ]; K% L7 x- W
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
( M6 {2 b8 `: @
1 n1 N j6 G M; R C倒入水。
3 j: L/ } [/ b1 [* p6 Z% h没过食材。! \, h8 [5 |" O" t
/ v8 s. e0 g% C/ ~1 x放入二勺蚝油，一勺盐，二勺鸡精和二勺糖。
6 f: e) N3 J2 j' E, |+ ]" K) A. \3 T2 y5 A$ F4 n: k
大火烧开后转小火慢炖。$ r( R4 e4 V7 V# K, H# I
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土豆面熟后，就可以加西红柿块了。5 Y3 k( i- y3 p4 D/ h
! Z% k+ o- k" L$ i9 P然后再炖15-20分钟。9 Y/ _1 Y; ]/ E, `8 x3 B2 ~; K4 [( I; c9 z
这时一定要在锅那守着，小火慢炖。0 V. Q4 G1 e+ X8 e! M
轻推锅底，以免糊锅。* {/ k' X7 }6 D! m4 a
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熟啦，盛盘。
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, j, z5 c$ C/ z y! P" s# P7 M* k( H5 E! ]& R/ r# d# S5 [
* q' m) `+ h& K* d& e( P# x% D有木有食欲啊。
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发表于 2012-7-18 13:13
