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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
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步骤详解
- W1 G, \5 X6 D) q
: d6 p U2 W5 ^1 Z z" m2 w9 A- [' ?5 M" d& L/ P
, X7 ]7 A( L) R
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
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9 l$ E8 m C- ^
5 p+ o3 m- a+ l# `7 C: \牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。2 J: w. [3 ~& }
# j2 p. D! f/ F5 P锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
* A2 P+ e" A: p5 O, E$ O' C
" H& A) Y( S/ C* m牛肉冲洗一下,放入锅里。( \1 L" v3 {: G; K( v, P+ j/ I; D
6 i9 ~( ^% }% }, r
啤酒。听的,多半听吧。
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9 V" r# B" L. ~/ _! X9 N- z4 c放几个大料辨。- i/ Z1 u$ i* ?7 e( J4 I: C
; l/ J6 ?9 y1 f放了啤酒了,就没再放料酒。
7 j, |$ k+ B/ j5 u, l" K+ f2 z. l% H1 w) k0 R
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。: v7 z! |" x$ S" B% A# b4 O4 M
一般高压锅就15-18分钟即熟。
( N6 R' @3 \9 s7 k! U& I! w
3 ~& V5 @1 T) ~: ]( z9 g+ E这个时段,咱处理一下副料。
4 K/ D3 J! L5 V+ e9 ~ _3 T土豆和胡萝卜切块。
% j" W9 {) |# F k; R/ e- y [& R! j: q' h4 e& H: N- V- s1 i
蕃茄去皮
( a- w: y9 K0 Q' K+ t/ U% ~# M/ n% m- F$ o$ }3 G! N
也切块备用。7 [' U. _- r$ s, I N4 I
- j. f. `. v9 u5 |; z
# F9 C* }# a2 _- X" g/ F7 w$ ]锅里放油。多放点。
" W( O' M& g0 H- M6 G+ U
+ O4 o2 u% y" A: q* g# l. L* a$ a
咱炸一下土豆和胡萝卜。
# y+ ]/ ^; g5 a8 K1 Y5 E. b胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
% y3 ~3 N0 n: y, d' R3 q1 G土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
4 }+ y% H3 T+ ]5 w
3 n4 `3 M0 a9 `2 Z这是没过油的一部分。
5 i* p1 ]( i6 y" u5 z' y# \0 d& L0 \) d) q6 j. o2 P
多炸一会。! c- H2 d2 b" i7 `
( k# V$ s! j6 T: A, M4 O. X# r
让土豆有个脆壳。% ~0 c* I D" q3 y6 {
这里说一下原因:/ a: Z4 ]+ T; q- v' d2 x5 F
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。- @; \% M7 k6 k( g( q* f
; v x, |3 V9 d V! s
7 H' [: y) q- ^+ ` o洋葱切块。
/ ]3 i, w$ U; [$ A
) F' q8 l( ~ f' g' q煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
4 B$ [8 _! ?. B: i3 f. d0 x
* F! d9 s# D( f" G: D, c炒允~' X3 _* i! J$ N6 R9 a
! X. ~2 L" a7 \" F1 j% k i
! \* T+ V5 W% U, q
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
5 t% E) }2 r6 n& ~8 M, f8 l% U
! K( Y, }; f# W& e I, \: E$ {好么,挺烂。& Q1 L, q, E6 s* Y" k$ G% e+ x
: u) c0 o0 S i3 s- R( m5 J) u大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
- i5 F! W4 ]2 p7 c
+ T+ p. x) a5 [1 P0 @+ v% Q清汤也平均分开。
! Z$ E& F! D+ ]: C* L1 q+ l7 ]5 ~ H: k; s1 \% @6 L
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。
) [7 f- u7 ?- ]; A4 V( x7 `
3 |1 ]/ f _5 D' z3 P放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
) q y ]6 O2 G! [4 z& U9 y
+ ~ ?/ z- t0 \7 X7 ?倒入水。; C1 ^# \2 a" E' x) {0 o" m: K
没过食材。! [2 w! l% j; I/ E9 S8 ]7 I% I# c
$ {2 f; t6 Y& {: K Q. w& ]$ W9 }
放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
* l0 q$ _2 e6 t! G8 M" R" \* Y9 |/ N' x" H4 Q$ ^3 m8 V
大火烧开后转小火慢炖。
( L5 }0 k% _- x
8 `1 g# n( v8 o0 b8 u1 I土豆面熟后,就可以加西红柿块了。* M2 O* @8 ?) ?! I5 a
( [0 `9 y( X8 j/ x# \5 u
然后再炖15-20分钟。
9 n, E/ O" v8 t' s3 ?这时一定要在锅那守着,小火慢炖。" a+ v ]# B, H6 O% _
轻推锅底,以免糊锅。. b! C1 l1 N' B5 E! F' M* |& l
" U" d% Z; n6 C- _: S- h! Q& S9 m% v& L' v3 q" o# ^
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熟啦,盛盘。
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7 _' m! [0 G) U9 b9 c, \ v有木有食欲啊。9 R, A/ s6 g/ g, W5 s
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