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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 , V; k3 a$ o9 b3 O7 z
4 U8 V- v9 o& f# q; }2 c回复 小飞舞 的帖子) C5 V$ Q, V3 `$ n, n5 s
& g; J% g7 q" |0 b+ T# c- K+ b& i步骤详解 P- {# o( W2 u" J$ u5 a$ g7 n
: y B7 e# |+ a1 O! L: [; Q( T4 k% n* J m$ O q
* v/ `' Z( H! Z/ a% x) `1 A
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(& t% B. k6 W% B- I# H
2 M3 B% T* z* R, }8 `7 }
0 T# N! y2 ^+ |! P3 T, Y) [
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
% K v4 ]- A+ L. H1 }9 b' J! I) P G5 a/ [* I' p
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
5 }- u6 E9 o, M: j" ?8 [7 o- [. U* m8 d0 _3 y
牛肉冲洗一下,放入锅里。
7 S* K; ~) t+ ?: X" t- g5 F$ q# _, s( d q. M
啤酒。听的,多半听吧。/ U2 v4 O/ b( c# W2 i
* g1 A$ \+ u |) f- p" F
放几个大料辨。4 r$ g/ |+ n% E2 _* v6 L6 U
( Q2 {; Z/ }* a6 [' q8 _
放了啤酒了,就没再放料酒。) v# Y& x- c( h7 t+ o% V% D9 D
0 R$ d- V( m1 U& ?
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
, o9 I7 I. Y* Y/ a一般高压锅就15-18分钟即熟。' d/ E8 D: v% u) F
1 {( O* X) R# E" L3 W( ^' `
这个时段,咱处理一下副料。
# i5 t+ v: H: a* L3 p9 C: i土豆和胡萝卜切块。8 g0 E! m$ O( ]
& v' W5 r6 }9 R4 u; Z
蕃茄去皮. T0 X% s/ j1 w
@4 }, h' `$ v" r+ }% y% \
也切块备用。
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9 C! G% Z6 I) ~3 v
0 ?& h5 R! h+ v. {锅里放油。多放点。0 g/ S& `. |. c# H! T5 x
) v" {5 }; M+ _. w/ ^
. C- y$ b/ T+ f7 q9 s' n3 Q
咱炸一下土豆和胡萝卜。8 `' z1 | Y1 s& p ]8 _2 i! t' {( ~
胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
# y ~( t! Y' J) t/ R5 i, q& g土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
9 o }# Z+ I2 T; h4 ^9 k( @3 V
" P# p: i% U+ Q1 i0 Y/ j这是没过油的一部分。 e7 S9 e, i ~4 f# q
3 ^ e+ O1 ^/ A6 ?
多炸一会。- ~& R8 u2 j @& e9 V0 {
- {+ }, ^( D0 {) F. x) {& T$ `& ~3 K! c
让土豆有个脆壳。# V$ t" h- E9 J" v1 q& O( g
这里说一下原因:( }. m# u j' O, R$ Q6 c1 o3 w0 U
土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
% k- O+ \. a; B, I& N, k9 s. L5 D& P" a1 A9 Z" Z+ U8 w2 x6 @
+ o8 e, z/ S: L8 ]+ m洋葱切块。
' `6 h: _5 S- G3 F
/ J# k# G6 ]- w: d% Z1 l煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
! t8 ]0 X; c6 d" ]7 G. O8 ]* x
3 T' g7 [# ~9 _2 \) Q: o; m炒允~
9 h4 l! T" k% b4 y/ D2 T7 }3 I' V" W7 Z8 K G, E9 Y
3 P; n3 U2 j6 ]" Y咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。 Q p/ U O( E: p' i8 ]0 p J
% g* \& R G" d. `8 z好么,挺烂。
( [5 z: p) \; P8 t9 y" y" l
9 P7 X/ j5 X' G) X大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
( a( ?4 g8 E, B/ E- R& S. j, x; d4 S: X% K7 K" l- H0 c* W# Z. Y
清汤也平均分开。& u" N8 s3 Q" t
# s5 k4 Y' A) }5 T' H4 o9 F) B小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。
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放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。0 M7 W: A9 \' `" G- q2 X
! T6 Y9 Y0 k* _( e: V倒入水。8 ?! G# l3 Z5 B4 W
没过食材。1 p. g3 i$ }" V! X
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放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。& @& R. F5 L. [; h
$ q Z4 w. o& ^/ a) S r$ [8 t. |大火烧开后转小火慢炖。0 v1 v' R' ~9 K0 M% M9 _# C ~
7 R1 s. \ V; z( o( l4 N土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
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然后再炖15-20分钟。/ m2 z( }7 n \
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
/ h" `! k6 N. S" L* N3 r8 w' T轻推锅底,以免糊锅。- o7 }0 [9 W2 A
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H( C. m) x/ h. Q, C5 l' @
* Y6 Z' `5 q$ Y0 a# ^. D4 R熟啦,盛盘。2 i1 E, F1 |& r; r w8 ^
, l! o% }# v2 L/ ?
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$ Q9 t* ^1 b* {# n: O3 e ^; j9 f有木有食欲啊。
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