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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 & l1 o8 A% A( f1 k% r
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回复 小飞舞 的帖子
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% f+ c- y5 Q5 g- _: ~" }1 C. n& W步骤详解+ |% {# r K/ f: u8 G% O* ^
* w& i+ t: e/ _9 h
) k7 l, U) }" \* y9 \* J1 w) [/ h
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
. T6 o2 l6 N* {0 P* q8 E, E4 G8 w* s. v/ G
8 e1 C. h9 u" P4 Z( r! j
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。( @- T6 r5 f0 {$ z4 X( b
+ J% X" V7 k8 N6 V, j/ Y8 {
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。2 c: ^1 n& f' q1 H1 B3 ]" E) e
7 {; x; t9 W9 w$ X
牛肉冲洗一下,放入锅里。
( u4 o4 Q+ o1 u" H8 n# i/ N3 d6 j( }% T# `/ [
啤酒。听的,多半听吧。
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% d1 m+ Q& n, {9 R. H7 l, f放几个大料辨。
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放了啤酒了,就没再放料酒。
0 e+ M" f2 Z9 `* B' j$ k0 \& u6 ]9 S$ `+ q
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
& }7 \/ v) C2 X一般高压锅就15-18分钟即熟。
; I6 ]8 r' y' q8 s* e [ R5 g. q2 b' t( W. L9 G
这个时段,咱处理一下副料。/ D% }2 Z" C2 n! @* Y
土豆和胡萝卜切块。3 P7 S( I1 O: `; b
$ \6 o, M1 i0 j
蕃茄去皮
: t( z- M8 A9 [7 s/ b5 H
3 E$ P" K4 Q& N: g& J6 ^也切块备用。 y; \7 W l1 w( k
5 B! `5 x% l/ M! |" P9 J
& g" ?0 I, o9 D/ k l, x4 g: e锅里放油。多放点。
5 u+ T8 }9 s L. c3 q2 b! s2 U1 F2 R
; M+ j. k/ w% }咱炸一下土豆和胡萝卜。
7 h) P d2 G/ R" \* e y( F1 I胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。2 q' Y% w5 o7 n5 `2 S! ]
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。
7 {' X' V4 u1 b1 o, p1 ? w$ U! _
9 C( k2 w: E+ W' U& G Y& _这是没过油的一部分。: r7 t9 _( L% q4 e/ b& }6 z
' @7 W' e% C% i: Q, z
多炸一会。0 ]9 S" j& B' m, o8 ^
- g) ] m0 ]) b. S7 ~7 s# d6 [
让土豆有个脆壳。' j8 P* E& T# Q
这里说一下原因:
8 X: d6 s8 A7 x, z0 B土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。 q6 z2 Y, G/ s) i R5 Q
" t9 Y2 S3 A2 ?* h! L# L# C& }& n5 u
7 G" ~* x3 h1 `" F& t
洋葱切块。% E, I) ^" j" Q1 O; ?
2 U6 r! ^ a: f% A2 |0 r0 O) f( z
煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
+ h, x& h" s1 g# _1 H! ~: s" `$ b0 v* U
炒允~
* Y. h) M) U7 d. p! P4 k# t% D* Y$ c2 g4 Y) [8 @2 l! M
5 C* z& }! l, L1 {1 j8 A
咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。9 [9 |9 z4 J( U% |3 |; d M8 I
; V; j3 F! d5 L
好么,挺烂。$ Z2 O. ]/ ~- s V# i
$ K/ i) |7 l2 q1 C* F' D$ ^大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
- M) |$ A4 r T; A
) |! E- N# n2 U4 E( X& B: F清汤也平均分开。+ @2 w+ f$ K# K4 k
8 m. [' A9 C- t$ i9 o0 w. d" R
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。& K% D" p6 O3 y9 N3 W
8 U. S+ n5 g, g% ~9 V* L放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
( z* n& _2 j% d3 M- N. I8 `4 n" e3 I9 b$ Q5 @
倒入水。3 {3 s8 B9 e6 T! e" D
没过食材。% T2 r4 N% U& @- K i- y0 |5 I
5 D9 V" ?$ j9 H: ~1 \* C. k
放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。. V5 W% I0 M& d! h( M, S" r
: d4 q5 [4 U+ y7 R! {+ B: e大火烧开后转小火慢炖。
9 v) m$ ^2 a: ]. u. x7 B! N4 A, |, U% `1 ]$ @
土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
' M5 {+ Z0 F, y) E3 v: e4 K
9 F: D" H, J5 p: [然后再炖15-20分钟。
! O. `1 t- q0 T/ k8 ?# y' o! a这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
3 y7 Q( @- L. k9 Q4 Z3 _1 }轻推锅底,以免糊锅。2 K$ _+ P9 T. n- }7 H8 q
7 q4 _0 [6 p* \7 v5 V; z) n) b* v3 j
$ Q8 B6 ~+ v6 N8 ]- g; u* @) @" S* C熟啦,盛盘。
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有木有食欲啊。
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