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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 2 x& S: _4 ]! U0 z& u
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回复 小飞舞 的帖子% v$ j5 Q4 M! d3 v5 ?% P; _: X4 q
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步骤详解
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: N8 \" p3 Q8 M3 M& H* A. S3 f1 M1 t0 F* @) n
; x) K( {( C( ?8 J; N2 S- q
原料：土豆，洋葱，胡萝卜，葱，姜蒜，牛肉，蕃茄放得远点了，没拍在照片里：（
! ?- Z. g# D" v/ d9 @2 [* Z
# h: b( w: O, a6 b3 L# Z% N: e# c+ o0 E/ U# h
牛肉洗净，泡半小时，拨拨血水。& P" Q" ^- d3 c3 p# t' @# _2 K/ j$ T
0 | m5 t H) g/ l, Y
锅底放葱姜蒜，蒜多放些。去腥。
# B% k: x; w8 F6 n" t7 J2 ? ?% Z8 C! L; C
牛肉冲洗一下，放入锅里。
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啤酒。听的，多半听吧。
/ c; @2 m) }% `& v5 D4 E- i$ F" V
' u1 | U1 V6 m6 ?" |- U2 o5 @放几个大料辨。
% q& Q# z, \' x- [0 p" c4 n) s z, [# C! K' z( j
放了啤酒了，就没再放料酒。
0 j: A% J9 g' R! f. E8 g3 |2 z2 R, [4 a% l9 z- g
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。* b# W8 s. A8 _: \% X
一般高压锅就15-18分钟即熟。
" O: j# ]& G" f$ ?; n: Z8 Y8 F1 s0 j& V4 h
这个时段，咱处理一下副料。 s. q. S+ N3 K; ]
土豆和胡萝卜切块。. q f3 j5 P0 }% p
( g3 t7 W( l: j5 U. M
蕃茄去皮
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也切块备用。
, V' Z) i# e" N8 N, @6 d; j+ O( u; _* C
0 @% j1 R0 [" }( [4 Z$ p' B6 |. W锅里放油。多放点。
3 Z0 [2 R; w; v- G
0 n- Q8 H! ?' T) E6 @3 n+ n' N8 D9 G
咱炸一下土豆和胡萝卜。
/ F8 W, `6 j$ F/ c4 n+ u, b胡萝卜是脂溶的，必须过油才有营养，这个咱们说过了。
: i/ E/ W* f, Z# P% b+ `土豆取一少部分炸，其它大部不用过油。) m) W( ]) T+ r+ H
9 ]6 \. T2 w F3 J2 y: ^! l
这是没过油的一部分。
2 u# Z+ i* l, p) b* U9 [- \, P3 e1 |% \6 `$ Y( e( j. s
多炸一会。: f5 ]+ [0 r) p
( ^% q! l" P; `, `; ~让土豆有个脆壳。7 ?9 W; X, O C2 U4 K
这里说一下原因：" Y/ f# B6 _* R* `# k2 @% U
土豆放汤里一会会被炖烂，就没形了。炸这么几块，熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看，也解决了一部分人想吃土豆的渴望。# X) q1 U* H% U. w
& L& E5 |+ D( e5 W4 P* [8 ?
9 R2 u1 B( \0 }5 {, E
洋葱切块。0 x& z ^2 l$ k4 v& T! B
* ?1 V, X: v$ t! F y! A1 ^/ ^5 ^
煸炒至半透明时，加蕃茄酱一代。
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炒允~
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' r: w# P! v) A" \3 D
/ l5 X5 e) K# d! v6 l0 F8 e& d咱们的牛肉经过半个多小时，已经放完气熟成了。
2 G. B# y- b* Y% |, F. Y8 v, w) R! V, ^3 {$ d
好么，挺烂。8 [* ?6 o8 `. j. Y! |' X" a
5 d0 n3 y# R& ~4 E大盒里的放起来，小碗里的一会作菜用。
: C) _2 {& c$ \3 `- Z5 T
' N/ s6 F: q# s3 L$ q清汤也平均分开。
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小碗的肉和汤，倒入刚才的洋葱锅里。
) M+ |! Q. N% T) [+ J
& ]* I* `/ R" P; d( i+ p5 G/ ^5 }放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
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倒入水。
4 ^ w& y2 _) Z没过食材。
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: ~' D8 d$ B3 s3 n放入二勺蚝油，一勺盐，二勺鸡精和二勺糖。: t& z$ Q5 u- V; x$ f6 ?, L
5 K3 O( u& s! b. r/ e) U大火烧开后转小火慢炖。
! H! f2 H# m8 M5 D
/ Z# X0 }" Q9 h5 a" ~- A/ p* F土豆面熟后，就可以加西红柿块了。" ^" |& V9 ?4 m1 [
+ v Q W% [0 H/ p% y8 t7 \( \然后再炖15-20分钟。3 g7 }+ j& C- m/ M# m' a" _$ J
这时一定要在锅那守着，小火慢炖。
" Q+ s G8 I6 Y' j% I0 H轻推锅底，以免糊锅。' ?. D, n% P# F5 L, [; L) y, m
" {+ z$ j" k# p5 _- t, I
9 y- {6 X2 Z+ I3 E9 I. h5 H& R% U" }# n, m4 r5 L$ `: |
熟啦，盛盘。
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有木有食欲啊。
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1 Y' z; ?7 E' q+ x4 H: n$ s5 }
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发表于 2012-7-18 13:13
