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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 , ?) |# w9 A7 Z, o) [' b4 M' i
, Z& h4 T% X: X" t
回复 小飞舞 的帖子4 U( q4 G" w3 s1 m
) l* n( j9 [ v0 l6 s3 P
步骤详解9 v5 O* T) O2 e" _; g2 ^. v
j% J9 U1 N5 N" f1 X4 F2 p
3 `% P) l' b- P1 v% P; U L* B6 O) U
3 m, [9 o! q P h2 e$ I原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(' e1 P# O, o$ t) ?7 u4 W
, }+ S4 `/ ]. N0 ]0 D
; K' v8 ^/ N4 }) o牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。2 V' V" P; R. Z! r
. N+ E7 k9 O3 K2 n4 m0 |锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。1 W1 M7 p$ V$ W( W
! H/ a' Z8 i0 U8 O* q
牛肉冲洗一下,放入锅里。
/ V: c/ H. C9 r4 v! D
7 R+ r4 t( V1 j啤酒。听的,多半听吧。9 g3 ^& A: Q( e1 x+ ?. M
* |8 m2 z" l N/ R3 J5 z7 k
放几个大料辨。
9 r1 p5 D+ t; E/ @
/ v* g j" j( |! n! @; ^6 P; w放了啤酒了,就没再放料酒。
: w3 e; P( |: y# y" O9 V& P+ p0 _8 g' e7 v5 B
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
& b: G$ m6 K7 ?5 {. p/ L一般高压锅就15-18分钟即熟。
% s+ e; [1 w# [; o y* G7 g2 ~* w5 ]" C- C2 f3 F
这个时段,咱处理一下副料。4 D6 t3 ~: r9 ]' \
土豆和胡萝卜切块。
, K( s6 W1 \$ s q9 z
/ \+ z y3 y7 ?( ~# E; j蕃茄去皮2 X/ k/ {3 Q$ x
, X" R1 Z' w) n9 }* A也切块备用。
8 [, o9 h2 @8 j* g k
2 ~; i- o3 K+ V' N6 T. g3 D- Y
1 a& G8 V6 ]7 v; p7 d- d锅里放油。多放点。6 g/ o7 V: S0 ~7 K+ Z# I
0 |5 D! a7 \6 }; g1 Z4 b0 G
4 g+ i9 _8 r6 X+ p+ r R
咱炸一下土豆和胡萝卜。 i" ^4 P5 w( ?% R$ y2 I3 S6 G& v
胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
. n, s: f, p* L) z! T土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。) ~" I: X: D, N& A
7 `3 I' o7 G6 F3 L( Q7 {/ @9 l: |4 J
这是没过油的一部分。
3 C% Q% V, s2 r! M1 n/ G A" _; J/ \/ k6 |% t' N! x: R- a0 g3 Z# ]
多炸一会。
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让土豆有个脆壳。4 t3 n5 A, W! z8 G5 t
这里说一下原因:
1 G; ~* k( @- h0 Q土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
' D1 P* m% a# c! x/ e2 H- P0 R& `9 d1 @' ~; D" e9 O6 d O0 N0 @
0 R t: a* M0 u: P& g: N2 P
洋葱切块。
# Q: B/ J7 F; r! M* n" j3 p7 a' \3 y. c! L: ]
煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
5 O; R$ n% G* ^& S( ]" e" D
, K) m, L( P0 i. v6 d; Y5 |炒允~+ _- z4 U# `( \, C2 j' M0 t8 Q; o$ _
; D$ X. K' ^/ K, x; u
- [$ u, w+ K/ I2 j3 c8 w咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。
, t. {% g3 B. O
, M& T9 Z6 Y8 ^4 c0 {6 N1 z好么,挺烂。
, k2 }3 k) p4 K" d* `& K' l$ Z) s/ U2 z( s1 m1 O. h
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。1 F6 ?2 Z6 |/ x% ~! p2 V
8 t! e" V+ o3 F清汤也平均分开。
; e: ]5 _4 F3 ]2 E
5 `7 ~# C' ]2 x, p% X小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。8 O% T9 b2 Q* d
8 }/ u* z4 n# v& W& M
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
) d0 o$ s L7 n9 j; W. u, j, S/ I! ~) t& u
倒入水。2 S0 V4 R2 z: w
没过食材。
1 ?! _& _" T6 L( B$ ^
5 l2 L9 F) p' g' |- v1 v4 w放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
8 @3 C$ \# y* R2 G% O
+ t: `( O( Z2 ?: v: R' M4 { a大火烧开后转小火慢炖。
U' k2 o+ e1 V3 S7 c
5 X0 y+ X _4 [* ]* }土豆面熟后,就可以加西红柿块了。( @( z1 N2 C% a% X
6 ~4 ?$ R8 P) Z: n& x& U然后再炖15-20分钟。) p+ R& z7 \! N6 I7 u. H7 g2 R
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。. W# O1 y" b" p9 T+ k" o; R
轻推锅底,以免糊锅。
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n7 x2 f* s0 P$ }
3 f% ^7 I0 \: J# S7 p- ~熟啦,盛盘。* I' ~ K6 I5 d/ b& H- [) o
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# T7 D# {9 ?" ]5 o% b6 ]- i7 X有木有食欲啊。9 q* J0 v+ T) K; g: r
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