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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 8 |& e' J0 H! @6 O; ?
: [4 P1 X$ i2 ?9 Q( }回复 小飞舞 的帖子
) `* m' x m# \* A' ~) ^, Y4 I7 A1 C- b% Y1 Y6 p1 ]. V1 a7 N) e( H# `
步骤详解1 T7 _: q( ?, T2 m* c' N
3 p5 j @3 \, e1 Q+ K2 y& B" e: j- P, Z, m, P) i, r7 p
2 m0 a& w1 R+ M7 T+ k原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(2 E/ x) q5 y$ x0 c: a$ N! ]7 c
! h5 m# c9 d: j4 ?2 l
, z# R6 l: d3 ~: @4 I牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。; s( p) |: [+ K' M3 n* k( ]
% w2 M+ _. e/ r% o
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
- `& ?) J" W! H5 m& N" J
; i' ]6 G. B3 \! _8 B牛肉冲洗一下,放入锅里。- r) B5 Q1 x: |9 a1 y) K
! x1 c9 `3 X9 G+ B: }7 P
啤酒。听的,多半听吧。
9 q' v6 p/ n& v9 |2 o* Z% w' X
3 Z z6 F$ t2 \6 M放几个大料辨。
! K* s& t: b( X5 }. {0 P \. w) E2 e6 [, C0 [, B
放了啤酒了,就没再放料酒。
; e; R4 Q" b. p3 t0 I* n
6 k2 a& P8 P2 N0 u/ w& |5 \我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
* a# ^! C' F. ?5 F8 ]一般高压锅就15-18分钟即熟。
# m' N, a0 |* X: U& g* K5 a8 Y! o( o+ V' A5 ]
这个时段,咱处理一下副料。
2 E0 h+ v" ~1 v6 D$ l6 I' n土豆和胡萝卜切块。% }. ?7 l, J" t3 L7 {1 P+ @! n
- V, L% B# c; j( @9 |, q, l蕃茄去皮( x w( s2 V5 |( y
; F8 n1 ?! W( \- W4 n+ k. d+ J
也切块备用。- E+ r, T1 V; t$ {0 W+ E
( m) {, _5 \4 U0 ]
! ] [( y* H l5 n1 m& m% b& C, u锅里放油。多放点。5 G; `/ L& ]3 F* `3 N* Q
2 _$ ^) c2 n5 a+ l! j1 u( X0 E0 k9 `: x
咱炸一下土豆和胡萝卜。
7 B) g9 r. W; n6 O. B0 u胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
( b9 k S4 M: _" Z3 v土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。4 y1 {* X! w# l4 S. J
. u" [& {% c9 j
这是没过油的一部分。: J+ j# L/ B" Z9 O
9 g' b& Q- c! z' w- U多炸一会。
; W/ w0 K9 O; e5 u) z* P/ s) U6 E
# W8 V1 ]4 f8 D9 e: Y1 Q: P k让土豆有个脆壳。
- ]' W$ u6 L2 c6 U, T) S1 q; ]; R这里说一下原因:
/ R# Z+ P! M* L+ e) U& ~土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。4 T. t0 s |. k4 m7 W/ a
) ]9 C0 P1 y& F7 {( `7 b
4 C0 A4 W+ U& J洋葱切块。
! N- h' i7 Q- Q' N) \7 A# |
& q0 D7 C, ^3 J; O煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
9 ]$ Y' e2 S0 X) P) C2 r$ T! U+ l! g6 p" `$ C
炒允~/ J* `1 q" E, i" {) j3 Y
7 q4 Y$ o7 V$ e6 B; K8 q5 k- ^
3 j+ A9 j/ w4 O咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。" ?% O q& X- s; \/ [! }, y! z
2 p* Z8 O; u/ @' U4 A! n
好么,挺烂。
& {% Q3 g/ J, o: n1 ]0 i+ F# m$ ]. e) p$ R# a8 s
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。: H9 V4 L, [9 }: z6 s9 y' b: N8 J% V4 J
6 G' D/ T1 q5 }+ d
清汤也平均分开。: \" s) q) H9 P; l+ e% P* K3 ^
5 ?, Z9 m7 r# u7 x' O) l
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。! i s d6 @! W% P; B, f; ^7 K) U
) c( C9 w8 z& u; e3 l& b
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。$ y$ \9 z; ~# s+ k( E5 H
2 `/ a( `0 t% q, ?) [% O# X
倒入水。
% ]( y0 V8 d. { z' L% K) Y没过食材。9 i- j" `' O1 I1 ^
) ?% k6 V8 {7 Y- m4 X' h" b( I放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。7 J5 Z! L; ]. ?: Z. G& x; X
, V" @5 x+ x5 J* ]* _
大火烧开后转小火慢炖。
& C5 V$ J" v$ p
, J! L6 O1 B D2 o" o7 T土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
# S# S3 N3 y# ^4 |* B$ ~3 I8 t; p: O7 S5 j
然后再炖15-20分钟。6 _: q4 [' `* `
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
5 V; q, S. M1 h, e4 t* P轻推锅底,以免糊锅。
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1 i- ^( M0 u' [9 C6 H/ c熟啦,盛盘。' R" `9 o5 T0 c' d \/ m! i4 l3 h; y
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4 R6 G! z C5 Y3 S6 f, R) C( ^ X有木有食欲啊。
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