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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 ; E% x# i; z" u6 C' r4 W# c& I3 H
8 k U! a% }, ~1 E$ W3 l回复 小飞舞 的帖子8 N3 A3 {6 Y) }7 ~6 g: f4 N8 @" s' Y
8 ^& u' S8 H \, g7 g7 v7 g步骤详解
) Q, a+ B3 p# p5 {2 P" U& k/ X; N" a4 z* b* ^
2 h P% a6 g( U+ g
7 |% ^4 r' q( p. A; w
原料：土豆，洋葱，胡萝卜，葱，姜蒜，牛肉，蕃茄放得远点了，没拍在照片里：（
# ]6 I2 X1 {/ n' |* H# i8 J3 w5 W) d' D5 F) {
/ r; x6 H% h) c* z0 K牛肉洗净，泡半小时，拨拨血水。
1 [; i5 q: x3 O/ ?- ~
5 w* S. F8 \+ T6 K8 w5 c锅底放葱姜蒜，蒜多放些。去腥。* I. l7 Z/ N7 q6 S. P5 I6 {: X1 @
' `8 p+ ~1 F1 @: x- N/ F
牛肉冲洗一下，放入锅里。
0 E/ _0 T/ Q; z# B( h: F: ~+ ^2 h( }$ C
啤酒。听的，多半听吧。
' [7 L S7 w8 i0 ?0 G+ b
( J6 j3 O- d- ]" J' Y7 V放几个大料辨。
$ N& c. ?" k& P$ q* W
1 j, @) w: y- \( ~放了啤酒了，就没再放料酒。5 Q6 q& ]7 Z6 o3 z4 V+ ^
1 w! o1 w: e1 y+ n7 q7 u- Y
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。
' d: g4 A( p; G3 t" W) q2 ]一般高压锅就15-18分钟即熟。
$ T$ ]& X' {6 I' O: N- E, k& g' b+ {+ o0 n+ a; Q: g: J
这个时段，咱处理一下副料。# }( M0 e) k; e4 V9 n9 L" l
土豆和胡萝卜切块。
: y4 `/ J/ z+ W
' U6 \+ i9 r% g/ w蕃茄去皮
" Q: Q. a$ Z$ M) E' h$ _4 {* D2 u' \
* R3 E6 d0 ]3 w, t& g- t1 j也切块备用。" W; E) ^7 {3 J5 g% W- h
$ s; i8 _4 { V1 U! M" k
/ c2 O" ?3 q1 b- m m$ L7 a: L) l锅里放油。多放点。 I3 i: K% y; Y3 ^
2 A* E) W% |: @
" s& e& y' j* l咱炸一下土豆和胡萝卜。% z0 V S; J0 E; i. y
胡萝卜是脂溶的，必须过油才有营养，这个咱们说过了。- b8 t! ~% W8 x8 ?
土豆取一少部分炸，其它大部不用过油。
( C: _7 z/ j1 \5 o& T, q6 U% ~8 l1 p2 k; X& U
这是没过油的一部分。
0 R" {* f2 X, X6 H X- V2 B! Y
% z' a/ ]1 n% Y多炸一会。9 j. R; D" P& N
; @2 P" [5 P9 z: i c" @/ b x) ]' V让土豆有个脆壳。; W- o9 E9 V( M
这里说一下原因： Q( B3 Z9 e. ~) f. J* K9 g, p
土豆放汤里一会会被炖烂，就没形了。炸这么几块，熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看，也解决了一部分人想吃土豆的渴望。, g8 w; X5 e7 `3 Q
8 P, S& J1 k0 p3 U4 D5 {
" H N" h# q' h7 x) ^( D7 I" I% @
洋葱切块。
4 c# p3 n8 Q9 S2 {) N; l6 j% `) l5 b2 b
' `& X& K8 q2 j: ?煸炒至半透明时，加蕃茄酱一代。' C6 N4 o& ?* S `- O! Q
% O% D% p ~- q+ v5 ]- R) Z3 k0 j
炒允~
3 o8 _9 A: u5 p- H1 ]5 E+ J
, j0 h2 G, ~% A" k5 c* t7 ~
% e: s$ G* v% V' r5 {咱们的牛肉经过半个多小时，已经放完气熟成了。8 q _& U( K6 f; M( V* `1 }
) t; v( ~ H6 f$ V- y/ J好么，挺烂。
; B* d- w0 \/ P) u: t6 q8 E% x) }) n, q: a- }: h3 c
大盒里的放起来，小碗里的一会作菜用。. r2 A( J6 E; Q
# p! ^' l& G5 \1 _清汤也平均分开。
5 C4 ], [. g+ j, Q5 W' M) d0 a" S/ b& S c' C* x3 ^% w! {
小碗的肉和汤，倒入刚才的洋葱锅里。+ Q% F) c. Q7 Q; G. _
4 i# `/ o# J- |3 Y/ v
放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
6 \$ r0 v4 T2 _- w( J$ E" D( z' _ C) g- n: M
倒入水。
& c. P% }6 ~) P( ~/ t, T: R没过食材。
' f8 Y& @+ y% M7 }; E! b' B) f8 I# P& Y
放入二勺蚝油，一勺盐，二勺鸡精和二勺糖。
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大火烧开后转小火慢炖。
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土豆面熟后，就可以加西红柿块了。; N2 u% n" H5 K! V3 V
8 | J& o( J/ B/ g0 V* Q
然后再炖15-20分钟。
0 y/ P2 j+ B; H1 k! L& n5 b: Y这时一定要在锅那守着，小火慢炖。
% C2 G; p- w" R0 Y2 H4 z5 e轻推锅底，以免糊锅。
( G) }, r, {0 R( ]. V
" p5 P5 o8 [% ~2 z8 Z# S: L# p' W" x, T
* r7 X0 \, b p! a# x% C
熟啦，盛盘。
" H1 @: b- G: P3 A0 [3 ]
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9 Q; v; h! v) d2 R+ A6 J有木有食欲啊。 u7 [7 q( R+ {- y7 f/ M& f- e: l
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发表于 2012-7-18 13:13
