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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑
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回复 小飞舞 的帖子* S, {0 M! y7 M: m) G
$ p3 @- o. M3 u2 e; }. k0 P步骤详解
2 F: h1 w& p6 u: _8 T9 x( w2 n# ?* O* B9 d8 v# ?8 ?, D" _
$ [( p& c" H* x0 U2 M$ K. t
3 m( p9 b- H, c6 ]3 r1 w1 ~
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(
9 J0 R: D8 l, t8 b7 R
; G) }4 `$ B) S1 k8 W, A$ [4 B+ U* s* l+ P9 {: s, f
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
( l% R! X! K3 t o5 X6 z! [# S# ?( ]) R) @/ n b
锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。
1 R6 g9 T6 K0 b' b7 ]5 M1 i5 O" Y: D0 f* y
牛肉冲洗一下,放入锅里。3 `6 k, W" D2 J
+ {2 P' R2 R9 q! M5 [& ?! l
啤酒。听的,多半听吧。
7 x# _$ ^( ]/ c- n0 r, C% b% d
) ^8 W4 K: {% N# R放几个大料辨。
* J( [' K3 R. L) [2 B5 U2 ?, A0 s) o6 N
放了啤酒了,就没再放料酒。4 i% l% h9 \! j
4 J9 [: Q# ~; d/ T& A! n) a
我用的电高压锅。放在炖肉那一档。! i' c6 u5 Z3 ~) O
一般高压锅就15-18分钟即熟。3 @$ g* J- |% a9 \5 z
7 k" R2 w- r. t3 M; |% ?% |这个时段,咱处理一下副料。4 \2 x6 b0 B, i
土豆和胡萝卜切块。
6 c' p9 v0 O" P; X& j |
$ a2 s' R& l) G0 {2 N蕃茄去皮& _; b d/ r! D# v
* b/ s: ]: ~. X: K1 ~( k$ j也切块备用。; A% R: r$ h8 n' ~ E i$ C
; S/ ?5 \# T! w V
% V. m- u& x( ^5 Q( E2 q$ @! R锅里放油。多放点。; K5 X/ ]9 J6 O
}0 Q6 A; k ?3 s- H
8 t8 }% [* l1 J& s4 k, R7 w5 H. {
咱炸一下土豆和胡萝卜。
. n: x$ T$ f7 ~* H9 C3 d9 v胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。
1 I: i+ l; X e j土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。4 x/ C3 e0 a* Z
' S& M; h7 A7 C& z* J* K# `% n0 D
这是没过油的一部分。
! q4 d e' f+ p: H) d
2 j7 x5 j+ z. R5 ^" @+ S多炸一会。
% V# m/ [2 p1 C3 G6 Q T* ?4 o0 M0 ]: O& x' Z# g# J. S
让土豆有个脆壳。( W% G) i5 [* U! d- R7 U
这里说一下原因:
. _( W# H/ [9 B. K土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。' w5 K' k+ H% }9 V
; Y0 d3 |, D! U* g2 L0 \- B
* }1 ]. G8 k# e% b洋葱切块。
5 C% Z' k* ^( y$ q! [
9 g3 r: C; j+ K j; A' D7 Y煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。( @ f' o) K1 ~0 z/ J
9 n, V( x- B, k& P5 e
炒允~+ v# G2 }: m# |: W2 |
! z/ ]7 M/ G/ J7 U2 a
! n) ^ V4 d9 L3 o; w1 c3 z( {7 c1 E咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。7 X2 ]# s1 {0 R# s& L
/ M3 {" ?1 o* ]' v7 Q0 M2 H
好么,挺烂。; `0 E- T) t! z
4 l0 K( n8 R; L5 C7 b& i大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。# s9 j/ ^4 c! w' D: z
2 n0 ~3 }7 W: J$ b* g$ M清汤也平均分开。+ P3 m! l X9 P5 R- n
& `4 n2 b/ |* | z+ q# Z
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。1 h2 C2 b6 s/ ~: `( {
, u* P7 C( p0 ?- o8 L( }* J U放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。0 }& t' v$ b0 n X0 Y! ^; v/ b
( X! }1 d$ k# @- @
倒入水。
( B/ L* f& J- p! s; v. x# ]& W8 Y1 m没过食材。
8 r( [, d6 Q0 `5 A8 z$ c2 y! u7 R7 c) a" K: k6 m
放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
0 R- ]9 t$ Z) S# W/ ]
7 h! |. e! H1 J3 Z0 H+ r大火烧开后转小火慢炖。
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土豆面熟后,就可以加西红柿块了。4 _) H; W# W3 g# \! m7 s7 K
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然后再炖15-20分钟。) s1 v5 X& `/ p- r# E9 x3 f0 e
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。7 o: u8 t% l8 C4 G1 \
轻推锅底,以免糊锅。+ a% b7 l$ t& `/ {* j
3 T9 ~. `" T5 {/ C. `1 j6 i, v) l
1 S" P- A6 P. q) U* o" E3 y3 n' c" n8 L3 D" S
熟啦,盛盘。
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Q* I' @6 b, V" C; m有木有食欲啊。
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