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本帖最后由 小飞舞 于 2012-7-18 13:33 编辑 6 L1 p8 O( C4 `+ O6 ]/ L& b
2 b' V! N. @" d/ J回复 小飞舞 的帖子
' |; N# A& v, Q( P5 R2 q) ?8 {9 B" G) ?# p4 R
步骤详解 B8 d% v4 }% ~$ _
# B2 Q* c6 V4 c* f( N- F% T( P# ~, z$ o9 d+ p
5 b; y! {/ N, S) P5 P% \+ a
原料:土豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜蒜,牛肉,蕃茄放得远点了,没拍在照片里:(8 C5 Z4 ~1 U- {4 f
5 G3 _- j( W2 o) J/ j# S& l
) U; s! a1 [- W1 _' p
牛肉洗净,泡半小时,拨拨血水。
. [2 v0 u* m4 K% L5 [) W' h
0 \8 m2 ]* T% {锅底放葱姜蒜,蒜多放些。去腥。. U$ Y' s' h/ Z+ S! p( J
% h, |3 \, V% ]* ]( F4 C牛肉冲洗一下,放入锅里。8 w. ?4 o; R9 P J/ C/ f, f
) e9 X T7 o9 {2 l
啤酒。听的,多半听吧。 H) r o2 `8 I6 D* K# @ a
% P6 U1 _* G8 j. h& I( ^" T6 r放几个大料辨。9 c9 k# L3 [1 k/ T8 E% x
# V& V- L. ]- H: V2 M$ m% j
放了啤酒了,就没再放料酒。( Z( q5 h2 G8 h4 m L
$ y5 q# c' ^, z4 Y7 _( h2 l' [我用的电高压锅。放在炖肉那一档。' Y' _2 }% f# D
一般高压锅就15-18分钟即熟。* e! F( T! p3 ^5 `" g. o# v. p
! x5 Z+ i. P9 J! Q$ B这个时段,咱处理一下副料。
0 k |3 j, J5 T' a" g- a土豆和胡萝卜切块。
- P2 ?: S" l/ ]& X$ z# J
* W6 z2 O: v4 f8 j蕃茄去皮- Q3 O( A2 Z4 p/ V' M6 v
5 g. ^% U2 W7 @ _8 n% c5 F8 Z也切块备用。5 |) r2 C9 E0 w9 |
: x. j% ]- W* N% r, ~) T9 G$ u- l% O9 t/ x7 n
锅里放油。多放点。1 ?7 j5 _; J3 ]. @; W+ v- f+ ~
% J9 o1 t- T8 S6 a% ~( ?
4 K5 u/ l* g7 ?) g; h: e咱炸一下土豆和胡萝卜。
7 t" |- }4 Y9 v) z胡萝卜是脂溶的,必须过油才有营养,这个咱们说过了。/ @1 }/ x# P. s+ i2 ]: I; R
土豆取一少部分炸,其它大部不用过油。 c4 l; O# L* D9 c0 d" c! u7 V
# L% `- e( _) c, R$ g& Y: v这是没过油的一部分。# v" E' c$ E/ P; m, n# j& ?4 O$ H
& C; ]1 w( n6 }7 _4 w% e, f多炸一会。
" z% r1 r, o# \) c5 J1 U
' S: Y9 W. I# v3 g8 E0 [" g- s让土豆有个脆壳。
5 e& X( m5 @6 |/ e& K/ G2 t7 R) E这里说一下原因:
+ A; Y3 U* J) ^ h) B% V; j7 e. ~土豆放汤里一会会被炖烂,就没形了。炸这么几块,熟成后会保留原状。这样盛盘会比较好看,也解决了一部分人想吃土豆的渴望。
4 {, c6 _- p1 C/ G" @+ N% o. I( ?: Z& c8 C7 f* ?
. B$ K; @5 V$ H
洋葱切块。
5 Y4 C1 K% \9 y( q2 I$ s. |6 S" _# ^9 U
煸炒至半透明时,加蕃茄酱一代。
# A( Q- `: i! L3 D' U" Y/ S
' m$ b! x m7 u炒允~
5 s2 U. Y U3 y- v5 d
4 z E' L8 P% i( O# K* q9 B( w
3 Q; t; u5 ?1 q% ^咱们的牛肉经过半个多小时,已经放完气熟成了。+ `) c/ o S2 B
/ v& X N& L7 _1 c- e
好么,挺烂。, \. D0 ^4 E1 g! b2 K" @
0 h$ d5 A: _; x
大盒里的放起来,小碗里的一会作菜用。
( X2 h$ V( a4 N, K- f1 \
: l: o$ U/ A5 @9 x0 `8 i清汤也平均分开。
5 _$ Y' g! _- O. |! ~; x8 ?) ?5 S" x, u. t
小碗的肉和汤,倒入刚才的洋葱锅里。* T& k: [; e# s8 t
' y9 e6 V% N' i4 Y- G! q放所有的土豆和胡萝卜。炒一会。
0 [' Y7 k% `& O" ^% {( P4 K9 i) f, ~# X$ F* a( z
倒入水。
, J( N r- P+ T9 Z6 |没过食材。; K# X. J% w6 U6 M
* M/ p7 Q' v# d9 L放入二勺蚝油,一勺盐,二勺鸡精和二勺糖。
: T& P, R$ h8 O
6 E6 H4 E0 e7 Z5 W9 Y6 `- l( C% s$ g大火烧开后转小火慢炖。
! L' v: l0 Q7 p, G/ |& U+ ^
; r, X+ X U, m4 ?9 q" Z8 a9 {土豆面熟后,就可以加西红柿块了。
3 J+ f& C; W- l/ j/ U5 o# D* X! _5 T* D3 A' V) u5 U
然后再炖15-20分钟。5 s i& }# l; j; @
这时一定要在锅那守着,小火慢炖。
4 B+ }- N" U) _7 w5 e; m2 R轻推锅底,以免糊锅。
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! m5 u" h8 |( f; v5 x+ C' Z/ A8 V; }, ?: S
熟啦,盛盘。
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+ [- u9 ^5 _2 f8 m5 z1 m
$ Z1 }" C4 ?6 c1 k% B有木有食欲啊。
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