我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑 . m U5 N1 _& G6 t: ^ N- K

在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧
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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子8 N# }% ~8 g/ v9 e4 M3 h4 Z. Y, W
3 s, E4 i+ c0 @4 Z- R+ [& J1 o
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
材料：1个橙子
20克黄油7 z- h2 z$ v ? W5 t- w
- S$ o; s9 o4 U* S+ T

4小匙玉米淀粉0 }# W4 A3 T/ @7 O

4 F1 s* Z+ ]* X
4个蛋黄9 e% \0 |# V8 }/ d6 y8 ]

60克砂糖) q& @5 M/ J* {4 f# `. _; I
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angel_yew

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3楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑

回复 angel_yew 的帖子
3 Z5 A1 F- A( `# \: w8 E& N# k8 M$ l
做法：
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。
- E1 r# ]5 Y9 F" ?8 N7 u$ Q- {

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angel_yew

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回复 angel_yew 的帖子4 {# x5 M% ^8 E+ h+ V) u

2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。% h6 S/ m$ ^ q0 L" h( j. m, I

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑 0 o4 _5 w. O- D1 F' W3 c( a
( C! @1 V* H4 A, J
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5 b5 o' p6 Y, V% V D {
3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。' W# z' }: J6 y+ N7 W3 ~" i4 c/ K/ y
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