我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑 - {( w: C* ]& W6 R2 A7 `

在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子; a* N* A8 h5 q) d, n; a6 j9 _$ b$ I
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【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
材料：1个橙子
   20克黄油

4小匙玉米淀粉4 o* A& u- n: `# O

4个蛋黄+ ]5 A& Z* ~/ ~$ Q) k
+ e/ J6 M- N8 G( j) W, q' h( T
60克砂糖3 K  D! y* b* c, |+ t% t
9 k6 ^8 _+ Y  j: Y% }  O8 `: ~5 c

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angel_yew

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3楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑 2 F, M4 ?4 f) y# \0 m9 y3 k
( v4 W; w0 v& Q1 |! Y: h; F$ G- O* ~
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9 R- y6 O+ {; g, r# {9 K" h; X; x
做法：# E0 {2 E# k; |
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。# R) Z4 P8 [( t; Y2 T! C" x2 O# `! p8 G

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angel_yew

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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑
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回复 angel_yew 的帖子4 E# [' D! w0 G/ t; t1 e* P
/ ]8 d2 f! J: _; G
3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。0 w/ I! t, t7 k8 @+ @& E- C! e8 N
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