我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑 6 l4 |: l. F3 T+ ~
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在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧# Z1 K$ t# j( W1 o, u1 W& q
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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子2 v! p( a5 a# a5 R1 H

【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）: D  _3 |0 u' y/ U$ o
材料：1个橙子
   20克黄油( J2 }# b# o+ Y( ?
. @" \- F( c$ H1 p% D7 u0 [3 v) s
" L; _7 T1 W5 y6 W
4小匙玉米淀粉
- b2 B7 X; q) w( ]4 J3 N  ~

4个蛋黄
( ~* h8 P; Z, g
60克砂糖2 _& f* _" k0 p( E

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑

回复 angel_yew 的帖子1 [( R0 c, M) ~3 T6 k, b5 \* ^, N
; s5 w/ u9 H1 Q# P" K0 X( t/ v
做法：
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。

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angel_yew

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回复 angel_yew 的帖子3 n1 {& z1 F: E8 I7 m

2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。
) l) r6 A* ~) A/ F2 t

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑

回复 angel_yew 的帖子; t% d \, g. u) e: c
/ S3 c9 W; X+ P5 Y' Q, j) o* K
3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。) B5 L' U7 K/ p, P" _+ h$ {* R

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angel_yew

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6楼

回复 angel_yew 的帖子# `1 t; n4 a: P# B" D- a/ @

3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。1 W6 W) q2 \* `5 F8 O; \
" L' S; J% Q3 h6 a7 v

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angel_yew

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8 ]8 `5 M# W0 B* e& X/ f& t' v+ _% b
如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。% J5 u8 i, B8 A8 z$ F. S2 b) U. g
! z2 O1 r( L1 s
- U; [! x6 ?; w; A
不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。
- G4 F; \, t( L