我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑
! m9 `" m& i1 O* S
在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。3 \# c: A4 X% F; A, a; }$ }
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧: R' o$ p% d! b& O

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子( ^4 K8 d' v/ b
: L" f! u K, c3 e
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
材料：1个橙子
20克黄油

# Y* q& S4 i8 y* }! ^* S2 p* K( w4 ]* k
4小匙玉米淀粉
* g* b1 S/ V0 u# ^

4个蛋黄

60克砂糖

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angel_yew

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3楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑

回复 angel_yew 的帖子, w( i% c3 @9 ^* G: Z

做法：' v6 C/ z% Z) y" X
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。7 L* d6 N# p. E9 c0 i4 o$ Y

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angel_yew

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4楼

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4 ~+ h+ W; K+ {! ^
2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。
+ e* T- B" ^1 D. h& B# d- G7 y

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑
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回复 angel_yew 的帖子0 y+ {1 p% O% X2 @. g8 L9 S

3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。

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angel_yew

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6楼

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3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。7 b5 J0 ]. O% r5 _' O* C

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7楼

回复 angel_yew 的帖子1 C$ U& O3 n' }4 {- @# L* i
B0 n: ~( \0 i4 u6 v9 ]/ O) F
如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。

不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。
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