我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑 # Q" j8 b4 ^+ ~! I/ a% C
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在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。+ ^4 u3 u4 ~6 }6 R, M8 I
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧

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angel_yew

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2楼

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【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
材料：1个橙子! K, m9 \) _- M; u$ m; b5 c& I( `% o
20克黄油

+ S& ^" d: W+ j/ M* F8 H( Z$ Z
4小匙玉米淀粉7 J" @5 M' s7 N5 @
/ x& H3 D* X! d* E7 u: @- {
. `6 u/ T. m, x) h
4个蛋黄. R0 Q) z% b: K0 U8 a
- d: ^" X2 T0 v2 r7 q+ d
60克砂糖
O5 p* ]) H1 s4 @

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑 2 l1 u7 W& k% r
: J/ l* d- ]& }" B
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做法：
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。5 T/ x1 \/ D% W& F( V, {6 x
# V& q' U$ y8 A# ?
0 O7 ]# Q0 q, b4 A

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子6 S4 a2 T- l6 h+ B2 z: h# G4 o
) B2 l S6 |1 u& G. A8 ~/ o
2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。8 r' h% n1 I& w% z8 X+ p) g; t

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑
, B( r6 h1 s' e Z4 [/ Q' \) \/ [
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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。
, k4 Q0 S+ a; S5 c5 A" N3 m& ^; U

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6楼

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3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。5 W$ q, C9 ]$ ?6 _ j
9 b* S' x2 n- x0 L- g

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7楼

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- @2 C" G7 N+ i3 h5 I: t- }" K" u
如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。- ~. e2 J" X3 l) e1 s' L
! e' L! R, X6 g, ^$ @/ S/ _
; G3 o+ ?6 G9 }/ H* X* D6 O
不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。
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