我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑

在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。6 o1 u3 x3 {" e! I; ^& H. R: R
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧

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angel_yew

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2楼

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【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）" V4 ]) j1 [+ S K9 C1 F" ?0 j
材料：1个橙子
20克黄油0 D# H ? a0 r- q$ S# D. d

4小匙玉米淀粉- t* C! u9 Y3 O* q- C7 k
5 V3 X& |8 b. D2 J8 y8 c! T( ~
7 g0 v: I$ L5 H$ {# N
4个蛋黄

60克砂糖
4 B' {- [; x$ l" g& i

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angel_yew

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3楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑

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" `4 h9 l+ |' P* C/ s
做法：* D7 e% n7 q& J; D( y$ X& ]
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。6 P8 ^. e: Q* l) n- ?. t* S

6 t3 @( `" P [7 [

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angel_yew

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4楼

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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。9 b( `; k q$ n3 y* a

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑 0 A5 Q( {; @7 q5 x' R* t

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$ g7 {+ f" s6 U# ?
3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。
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angel_yew

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6楼

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8 ^2 J% E* K! c' J8 ~; h
3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。
! e. `2 O1 f' [

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angel_yew

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7楼

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如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。8 G, m$ Q! `2 {" X4 N
' h7 e: c$ e1 \
# N0 j) U2 X; l, l! Z
不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。$ F% B9 @, I. T; u+ \& X
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