我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑 + k& E+ F0 O5 x, d

在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧% m$ L# d+ u; b; \8 ?" Z% w* q

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angel_yew

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2楼

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* C3 N! [) \+ M
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）/ T. U( E* I# o1 c/ j
材料：1个橙子, A, i) h# `: D3 t! P$ r8 d [# n$ d8 ?
20克黄油
$ ^+ e% D" Z! |4 I( m- y+ t; R
7 I: |, U$ @9 V0 s' w% D
4小匙玉米淀粉
8 Y' r, W. l; J, _) y7 y& x
" V3 L0 \. [- v6 M% K( d3 G
4个蛋黄8 j( u' n; H) ~$ q5 I

60克砂糖
8 r$ G# S7 u( @7 ~8 U' Q

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑

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做法：. q# ]4 w* ^, _$ [5 ^
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。; ~- {+ B5 Y# `

, l1 I$ [, p2 w( A, h% s+ `5 V

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angel_yew

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回复 angel_yew 的帖子$ t3 p) O7 U+ U9 t7 \

2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。$ _/ `* @# w" X" A0 o; p6 p

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angel_yew

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑 . w# u: C: }4 m1 {8 d8 u6 f

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' X4 N5 H+ V) ^/ Q4 h) Z- Z. i: B
3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。: D$ Z" @4 J- [1 c
' K% v0 s% r( g* [0 m

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* t4 C {$ S$ h- k. E$ W
3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。+ t9 W, h# Y; w1 K. d

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如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。3 g! B* E. {$ W& \' O
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( Y( K0 [6 K, V4 I$ y! G
不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。4 t2 M& G B- C. {: z8 x( o: [9 a4 h