我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑
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在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧
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angel_yew

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2楼

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【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）
材料：1个橙子
   20克黄油$ e$ y$ y* j! {. x
: D( a/ B& R4 b  }$ E- [

4小匙玉米淀粉
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4个蛋黄
) Z" @4 R  n; e% T
60克砂糖
1 H- k! P" w. n3 E" G) q

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angel_yew

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3楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑 ) K4 q0 `1 s9 ]% l+ p5 k
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做法：
1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。
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4楼

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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。6 W7 h* g' w0 f5 N) D' Q
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本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑 4 r* k$ N$ R1 @& `2 P

回复 angel_yew 的帖子6 \# ~+ |( X7 o; w0 \
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3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。$ w. o* M- {8 c# a) z6 t

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3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。

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7楼

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如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。
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不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。2 |7 v. o) p3 r& P' C
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