我爱橙子——香橙凝乳抹酱，面包和饼干的绝配啊 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:33 编辑

在香橙蛋糕的帖子里和姐妹们聊天，才知道原来大家和我一样，都很爱橙子啊，那么我也不能藏私，发一个香橙凝乳抹酱的做法好了。凝乳是啥？嘿嘿，你OUT了！在英国，凝乳是下午茶重要的配角，几乎和奶油及果酱等同地位，也是欧美系家庭中重要的早餐必备食物。咱们也赶回时髦，来试试这个所谓的凝乳抹酱。大多数凝乳都是柠檬来做的，我对柠檬没啥太大好感，觉得它过于刺激，哪像橙子，酸的柔和、甜的适口，价格便宜，童叟无欺……咳咳，说错了，是老少咸宜啊。反正好吃就是了。凝乳抹酱的标准做法应该是有大量黄油的（外国人么，离不开这玩意儿），而且蛋黄是关火后加生的，为了适应国情，咱来个黄油少而且不吃生鸡蛋的。如果对热量非常在意（实际上黄油的热量并不比植物油高，只是胆固醇要高一些）的亲就省掉黄油，都用淀粉好了。
照片拍的糊了，光线还很差，大家凑合看吧3 P. o$ N; [- m# F

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angel_yew

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2楼

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$ S1 B. w; e4 U" U
【香橙凝乳】（分量：布丁瓶一瓶+小号保鲜碗半碗）( A1 T* d0 k$ r. f, @, n* g, k
材料：1个橙子  r. r2 s: C2 |# q
   20克黄油1 W7 d0 G5 J! L& B
1 e+ k. M2 p' n3 F1 U' m  {
2 K7 K; q/ f4 i- l+ y  o7 w
4小匙玉米淀粉
8 a5 S) P- Q( z
) A+ P6 R* j' X& V
4个蛋黄: y, ^% o% w) f8 D( c% [
4 |2 a; Q( u  n3 g/ j" D+ l) t
60克砂糖

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angel_yew

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3楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:36 编辑
! [) W/ E2 Y9 K- h6 X4 V7 P* `
回复 angel_yew 的帖子2 t5 B  u3 g+ W1 [
" T+ w- Y6 a0 G  [3 p
做法：
   1. 橙子刨皮，切成碎末。橙肉榨汁。1 F% ~! Q( _( X( g
3 R. w! ^3 I; L! \: w7 L: B4 s) U
$ [5 G) |. w1 L- T/ n; J

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angel_yew

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4楼

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2. 橙汁、糖和玉米淀粉放入小锅中，以小火边煮边搅拌均匀。4 J9 j$ B" |+ y1 {# ]% D7 e! {

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angel_yew

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5楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-9 12:40 编辑 1 Z4 R! D1 k4 h& F
. b- c/ v% u2 J
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6 C& b1 F, P& m% ^5 a6 V
3. 慢慢煮滚，边煮边不停搅拌，直至混合物稍微有点粘稠就行。然后离火或关火，分次加入打散的蛋黄，快速拌匀。加蛋黄的时候一是锅不能太热，二是要慢慢加入，不然蛋黄就给烫熟凝固啦。

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angel_yew

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6楼

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3. 加入橙皮末拌匀，然后再将锅子放火上继续以小火煮2分钟，边煮边搅拌至粘稠的状态。

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子9 R8 ~# Y/ u g8 j/ i( D/ y

如果喜欢更香浓醇厚一点的，关火前加入黄油搅拌即可。

; a* n8 |0 P, B) g" t0 N \& O* @; S
不加黄油的，煮到这个程度就可以了，冷藏后还会更稠一些。
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