【我の烘焙手记】最柔软的戚风蛋糕——北海道戚风，冰激凌一样的口感，超好吃！ - 我爱厨房

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lain74

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1楼

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html- [0 h) ^ {" D# r+ Q/ K3 h
这款蛋糕是我吃过的口味最清爽、最好吃的一款戚风蛋糕了，在不能吃冰激凌的日子，我经常做这款蛋糕，放到冷藏里一晚上，第二天吃真的就像吃冰激凌一样，还不是那么凉，超软超赞！大家一定要试试这款戚风！
好了，下面上做法！

【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)4 v6 K) }9 _& n% ^- X5 V
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克" L' \& k1 H& G; l7 w% O6 W2 c
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。* w; J) U3 ~. r
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【香草奶油馅】; Q, |3 \, N2 l. r, g2 \4 C6 v
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML% X" w# t/ y' }9 K) k
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先做馅料
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
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2楼

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。( q {7 d) i6 y. v j
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3楼

4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。: W+ H+ d4 @+ \0 O' `1 d
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家有公主妹没做过，煮沸的牛奶倒进去蛋黄会不会熟了？发表于 2013-5-23 15:04

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4楼

5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。% D2 l" |7 s6 _; p3 G
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

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5楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 15:48 编辑 0 o) p' K V( n& [9 o9 Z+ ]7 w
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7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
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6楼

下一步，开始做蛋糕体了1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)9 x( K; A- R( Q* n5 ^& J# G, b
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。8 z0 M0 H) s. X6 I& R5 ]/ E2 D
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。" O& Y e2 Z2 c; j& @
4 S# [: c/ e; w4 |- Z1 z
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。. j H5 S5 H. g' Q* n' B
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。* X/ }" ]; o: U$ O8 K$ X

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7楼

7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。好了。
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8楼

8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了/ }. {6 K0 H$ Z4 ?: x
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9楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 16:09 编辑
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冷藏一晚上，拿出来吃一口，超柔滑的！# y; { _2 w) E. c {
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6 B. b/ j( T# W6 v) f