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宝宝生日
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百变女神 公益勋章

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发表于 2013-5-21 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【我の烘焙手记】的活动:http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html2 p. R, g8 ^9 R7 I% r+ z
这款蛋糕是我吃过的口味最清爽、最好吃的一款戚风蛋糕了,在不能吃冰激凌的日子,我经常做这款蛋糕,放到冷藏里一晚上,第二天吃真的就像吃冰激凌一样,还不是那么凉,超软超赞!大家一定要试试这款戚风!
/ @# X# x3 S9 v6 n好了,下面上做法!
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5 Y- e) Q% t$ W" Y8 s* r3 t6 e) j【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12个)
+ I# ~, t# G6 n8 r9 X  q% I: y配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克6 C& S# ]0 W9 ], q* n
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。
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; ~9 n) R/ R8 d$ M* r6 N& F. H【香草奶油馅】
4 W: R/ B' c+ t0 \, p: X1 K配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML
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6 o$ O# b$ E. f0 V$ `; B* L. f- S先做馅料
8 T9 k/ L: s; V  _7 {' ?5 v1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
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2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。& Y# S5 n3 ?6 x* R/ Q, @: F7 P% |
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4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
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点评

家有公主妹  没做过,煮沸的牛奶倒进去蛋黄会不会熟了?  发表于 2013-5-23 15:04

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5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
  Y4 s8 f5 X  [6 q  e* p6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。* Q& F1 }! q; D6 G
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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 15:48 编辑
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8 B% F! W1 w( s  x% B3 }7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。& t3 a+ {+ r# ~& r
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下一步,开始做蛋糕体了1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
: p6 ]4 {2 X6 a1 i4 {  J7 a2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)0 b' T+ v: G4 G+ a0 W; Q
3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
: O& `8 \' Z" J1 u' a- S  q& m4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
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* Q# \- U& Q. \# Y5 D5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
5 ^$ {# U2 m+ `( F6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
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7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。好了。# W+ f+ ?& X. s" i" _
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8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了
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本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 16:09 编辑
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冷藏一晚上,拿出来吃一口,超柔滑的!9 X# Y: O' b8 a9 V9 h
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蜜大宝

硕 士

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太有才了,看着就好吃
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