【我の烘焙手记】最柔软的戚风蛋糕——北海道戚风，冰激凌一样的口感，超好吃！ - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【我の烘焙手记】最柔软的戚风蛋糕——北海道戚风，冰激凌一样的口感，超好吃！

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 30 \| 浏览: 5762 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【我の烘焙手记】最柔软的戚风蛋糕——北海道戚风，冰激凌一样的 ... [复制链接]

lain74

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2010-12-03
帖子: 6626

百变女神公益勋章

1楼

我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html
这款蛋糕是我吃过的口味最清爽、最好吃的一款戚风蛋糕了，在不能吃冰激凌的日子，我经常做这款蛋糕，放到冷藏里一晚上，第二天吃真的就像吃冰激凌一样，还不是那么凉，超软超赞！大家一定要试试这款戚风！
好了，下面上做法！
8 L/ q0 f: Z) P. g" f1 f+ l

【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)+ f2 T8 \- b2 b1 A9 M4 x0 |! h
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。6 a# l7 i& H) Q
6 _4 J7 i' {- g; K* V- _" b
【香草奶油馅】% ]$ U. Q/ t+ C* X1 w- @1 J
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
. w# _$ `9 U5 |! n4 b0 M ?5 r
* q% J# C8 Y6 b& b0 g1 X
先做馅料, e a, e& k X- D6 N
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

1 O8 m9 s4 N1 K- v* t; |3 N

已有 1 人评分	妈豆	收起理由
暖洋洋@TJ	+ 66	参与烘焙手记活动奖励66妈豆哦.

总评分: 妈豆 + 66 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

lain74

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2010-12-03
帖子: 6626

百变女神公益勋章

2楼

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。/ Z& _8 b2 i3 r. r8 s9 x" q0 H' r
! V# K) d/ H5 s9 B0 N
0 Z4 T, R6 @: R7 P# v6 C

点评回复引用

返回顶部

lain74

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2010-12-03
帖子: 6626

百变女神公益勋章

3楼

4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

点评

家有公主妹没做过，煮沸的牛奶倒进去蛋黄会不会熟了？发表于 2013-5-23 15:04

点评回复引用

返回顶部

lain74

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2010-12-03
帖子: 6626

百变女神公益勋章

4楼

5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。! ?( g# |& W4 P) D0 T
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。( t4 q; N) @4 M) F

; N& h: B1 k1 v2 h$ a; R8 G

点评回复引用

返回顶部

lain74

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2010-12-03
帖子: 6626

百变女神公益勋章

5楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 15:48 编辑 # H( j) t, I& \

7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

点评回复引用

返回顶部

lain74

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2010-12-03
帖子: 6626

百变女神公益勋章

6楼

下一步，开始做蛋糕体了1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)' ^7 V. y7 A7 ~: O; [' E
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。- y: R4 c) I P2 [( D3 D
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。: I, o: `6 H7 K# p0 x; h+ V; {

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。6 V) J8 N6 Y) a7 d9 y; W- U
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。$ u' z7 T5 C0 D; H R; f! T
% r" U1 I) p+ O5 Y; O9 b
5 f# t, W, z' o+ @% r. t: C5 p

点评回复引用

返回顶部

lain74

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2010-12-03
帖子: 6626

百变女神公益勋章

7楼

7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。好了。2 k! C" o S, Z& _
' v, j2 i3 J. E& N) G5 N

点评回复引用

返回顶部

lain74

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2010-12-03
帖子: 6626

百变女神公益勋章

8楼

8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了; ~9 k4 E* j. I

& y5 g. M$ ^( |% z3 a/ `) Z' `* Y
( ]9 U4 R7 \& A8 z8 k# u3 I2 }

点评回复引用

返回顶部

lain74

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2010-12-03
帖子: 6626

百变女神公益勋章

9楼

本帖最后由 lain74 于 2013-5-21 16:09 编辑
- Y* X4 _( F( b# v9 z$ I
冷藏一晚上，拿出来吃一口，超柔滑的！& R& j1 H6 k/ k7 f
0 w7 N6 t U0 D
+ X% O" @0 |7 m5 {& o0 ?* n
2 ]- M: V9 B! \ `( ^
: S" e- y3 v! N- {) q, l% \