‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 24 | 浏览: 4176 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-03-02 
帖子
309 
1
发表于 2012-12-10 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Myrrh妖 于 2012-12-11 10:21 编辑
) L. f$ J6 J4 h, [* [. t
- s% Z2 R/ R: Y7 v# ^) r$ a( Y. |9 S4 f% Z( X4 e( z% ~& H& z
首页首页~~~~( ~4 _0 d+ A: q3 c; o3 ], O
1 k5 s1 h' M/ g
& |. \& V- T, ^# Z5 f
第二次就成功的戚风,用的君之的方子。先上个图得瑟一下。0 x! W( ?/ O6 N- n& e' r
这个蛋糕比较对我的口味,我觉得也不是很甜。, z/ j; u. |! _# o. ^. m" u
; J2 z1 k. F% }; m1 f& L
配方:低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g" ^& |$ @3 c9 b) M- W4 O7 J
做法:1.准备原料,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无水无油,最好是不锈钢盆。
; @( x* f6 `- T2.   5个蛋黄加上30g砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
" U0 N( y. G& ^! Y: n9 l
3. 依次加入40g油,40g牛奶,搅拌均匀。7 u/ \$ J: S' f& x7 Z
4.加入过筛的85g低粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
+ k% M, [8 v! o; W5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候,加入1/3白砂糖(约20g)。
- A# f1 z: ?" s8 x6 k6.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3白砂糖(约20g)  z  P9 K4 L0 Y0 ^0 _7 k" W4 q* _
7.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,(约20g)
; g, e+ s0 {% V8.继续打一会,当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕,还需要继续搅打。1 S# L. A0 @4 ~# g( w* u
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小直立的尖角,就表明打到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
! o6 f' i; i% A8 p9 `( u: m
蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。! P$ I7 h# X1 J6 Q
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌, 不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
, J8 U. {( U4 @& Y10.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀,知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
. N2 n5 a9 \3 l; y/ |
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两天,把内部较大的气泡震出来。入烤箱,140度,42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来,立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
' x  }: y! ~0 Z, a/ T; V* u: q" }; g+ \$ @

2 A5 M: w& u: L7 v7 d9 S" D9 ^

4 q4 k& R4 F- r5 M6 b' C6 ]+ g# _
已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
时尚贝贝 + 1
喜羊羊@tj + 20 首页推荐

总评分: 经验值 + 1  妈豆 + 20   查看全部评分

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-03-02 
帖子
309 
回复 Myrrh妖 的帖子7 _# w  B- h, U/ q# Q; h

5 i: D- r9 h' n/ }( I
7 f3 c+ D) C  n8 S" U4 H% g& F1 z; @- t9 C
0 ]) l( r- n, |

) ?6 B3 \7 D' a( C# t) R; k

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-03-02 
帖子
309 
回复 Myrrh妖 的帖子6 w# C0 a  u* z. S* B
' |( A" Z5 `1 g' `, |

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-03-02 
帖子
309 
回复 Myrrh妖 的帖子1 v" Q9 s  U$ m3 M5 ^
7 V4 Z* z2 _1 K
5 W" M  k/ c8 Q: k, p2 j# _7 o

5 ?6 _8 _6 @9 J2 J) A: ~! h% g
1 ]8 }; t0 O# u$ @

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-03-02 
帖子
309 
回复 Myrrh妖 的帖子: s" a  V7 W2 v* V

8 A1 A( U) d' m. z, n% T7 F# _% H9 t9 ]6 c
: k( D5 H: N8 I
1 K/ N( i& Q1 C# V  |* ~

( C5 O/ J3 j8 }& D

点评

绿光greenlight  看这蛋白就耐人!~  发表于 2012-12-10 13:01

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-03-02 
帖子
309 
回复 Myrrh妖 的帖子
. h3 e$ q/ T  x. J9 r
6 i1 v0 P. h9 a7 A6 s1 P1 v& `
! x& U  U4 i# K- B4 Q; c. {) S* M+ ]0 {# e6 G1 n/ D

4 J6 C0 z9 w' h- l: S9 `9 O. i% _! [7 Z

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-03-02 
帖子
309 
回复 Myrrh妖 的帖子+ l2 ~% q9 [& Y% `0 a8 F" P

$ R" B0 h: ]* H/ y* Q6 `5 j4 D$ ]) z" R# R; i1 S: X5 v" t6 V
完事!虽然还不十分完美,但是基本达标,我已经很嗨皮啦0 _# A9 q5 h% V/ D8 g

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2010-12-10 
帖子
2083 
恭喜成功了

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
2010-03-02 
帖子
309 
回复 /love丽香 的帖子
9 z& i" V' k& K' y  h# N' y2 t; N* U4 ?6 F: j
哈哈哈哈,比较得瑟哈
& u+ |/ ?, x& z9 p* i, o% f+ y1 d9 u就是脱模不太满意,下回我也用竹签子试试) _* Z) z5 q4 N9 Z# F' L; E

能能妈

硕 士

Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
2010-10-05 
帖子
5153 
回复 Myrrh妖 的帖子
看这蛋白就耐人!~
‹ 上一主题|下一主题
【Camphor Tree Garden】成功的疯二,我的戚风之旅 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部