【糖糖妈的sweet corner】好吃又好做，让人惊艳的修女小蛋糕 - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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1楼

修女小蛋糕其实是费南雪的前身，最早是修女们制作的，所以叫修女蛋糕。这款蛋糕真心好吃，外皮是脆脆的口感，里面则非常湿润，而且常温就非常好吃了，是糖宝最爱的蛋糕之一。但由于糖量太大，只是偶尔满足下小妞的愿望。$ F0 l4 Z9 [, B3 U2 x# y

黄油加热之后变成褐色，发出类似榛子的香味也为这款蛋糕增色不少。

一定不要减少糖的分量，不然就没有惊艳的感觉了~

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:44 编辑

修女小蛋糕（塔模6个）/ p2 C1 m& i, n# U) \7 w+ E
原料：黄油55g，杏仁粉47g，低粉15g，糖60g，蛋白56g，蜂蜜5g, ^7 ]% G3 {, v' D9 Y% u7 ]

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时尚贝贝亲怎么什么都会做啊发表于 2013-10-28 21:47

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:44 编辑
0 g- z/ d( r" M& W9 U" }8 l
制作过程：9 n! R. ^; W$ [ d0 K$ X! x
准备：取部分细砂糖和杏仁粉混合，料理机打匀备用% t8 p* L" M( f, U% m' |
1制作褐色黄油
锅内放黄油，小火加热至没有“滋滋”声，表面泡泡变成白色细末，且有香味溢出。 P' w$ V: I: N, h9 \( P
! Y* f0 k$ X) d0 u1 t0 g7 a( y# a

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:32 编辑
, w [) [+ q3 J0 c, M8 n" p
2.待黄油稍冷，用过滤纸将其过滤，去除黑色残渣5 ~) [7 q7 `- N% L+ m

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:33 编辑

3蛋白分三次加糖，打成摩丝状，细密的泡泡

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:36 编辑

4蛋白中筛入杏仁粉和糖粉混合物，低粉，拌匀。* W/ y& b; N' P2 u0 b5 f2 d; j
5 H6 }3 ]$ l5 Z [8 P2 n- ^# ]

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:37 编辑 , |. M* Q1 x* B* N& e) F4 l( n
8 L* S) G+ m7 r u
5加入褐色黄油，拌匀7 M" F# o# M! P3 N! p

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:38 编辑 8 z% T# [8 T1 h1 V1 }! G

6加入蜂蜜，拌匀 G P4 }9 _1 R7 N( j8 t$ z/ m# J
) s2 M8 ~" Z2 Z6 x: [% {% w

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:43 编辑

7将面糊装入裱花袋，挤入模具，约5分满。烤箱预热190度，中层，约12分钟，烤至上色。. A& q! D% z1 M7 k0 [

糖妈碎碎念：4 p# ^. N, H- o; ~+ i( q
1黄油煮的时候记住要点，不要煮过火。' n& W% p( e" U$ I" \
2过滤用的无纺布袋子是超市买的茶包，平时还能用来装花椒大料煮汤。! z% J* S ?( h' I9 I# S
3糖的分量不要减。3 W G: `1 _8 ?8 I
4一定烤到完全上色，颜色深一些才会好吃。( E6 h2 m. {7 ~2 _" K8 U
5常温实用就非常美味了。