【糖糖妈的sweet corner】好吃又好做，让人惊艳的修女小蛋糕 - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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宝宝生日: 2009-06-02
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1楼

修女小蛋糕其实是费南雪的前身，最早是修女们制作的，所以叫修女蛋糕。这款蛋糕真心好吃，外皮是脆脆的口感，里面则非常湿润，而且常温就非常好吃了，是糖宝最爱的蛋糕之一。但由于糖量太大，只是偶尔满足下小妞的愿望。% u5 u1 I2 f) p, N% r3 D5 E

黄油加热之后变成褐色，发出类似榛子的香味也为这款蛋糕增色不少。

一定不要减少糖的分量，不然就没有惊艳的感觉了~

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:44 编辑
( g; i. s9 W z, B$ \* `
修女小蛋糕（塔模6个）7 j/ q4 U6 T5 Q3 c- }3 v$ k9 E
原料：黄油55g，杏仁粉47g，低粉15g，糖60g，蛋白56g，蜂蜜5g

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时尚贝贝亲怎么什么都会做啊发表于 2013-10-28 21:47

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:44 编辑

制作过程：
准备：取部分细砂糖和杏仁粉混合，料理机打匀备用$ X! [# G; j" `* { D' V
1制作褐色黄油
锅内放黄油，小火加热至没有“滋滋”声，表面泡泡变成白色细末，且有香味溢出。' n9 F/ j9 o+ ]/ I

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:32 编辑 0 M& j4 B) s0 k+ b/ }* @

2.待黄油稍冷，用过滤纸将其过滤，去除黑色残渣, C e+ P+ V% V
- L P# {7 D0 Z' y

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:33 编辑
- B9 T+ v1 A& C; J+ h2 w
3蛋白分三次加糖，打成摩丝状，细密的泡泡

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:36 编辑 9 o2 F' i& R5 _) D; A) `

4蛋白中筛入杏仁粉和糖粉混合物，低粉，拌匀。- F0 x ?8 E) J) z0 B
6 ~% k: p0 {" Y

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:37 编辑
% i/ ~8 m/ ^1 b
5加入褐色黄油，拌匀

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:38 编辑

6加入蜂蜜，拌匀8 d' f1 d0 [* ~
x0 ? o1 c, d }

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:43 编辑

7将面糊装入裱花袋，挤入模具，约5分满。烤箱预热190度，中层，约12分钟，烤至上色。" f0 R4 |& T* E3 s. q5 X

糖妈碎碎念： |5 O) K j" p y j
1黄油煮的时候记住要点，不要煮过火。
2过滤用的无纺布袋子是超市买的茶包，平时还能用来装花椒大料煮汤。
3糖的分量不要减。
4一定烤到完全上色，颜色深一些才会好吃。% g3 g! f2 u2 ~4 W
5常温实用就非常美味了。* l) {9 v9 u% ?" m9 h