【糖糖妈的sweet corner】好吃又好做，让人惊艳的修女小蛋糕 - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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宝宝生日: 2009-06-02
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1楼

修女小蛋糕其实是费南雪的前身，最早是修女们制作的，所以叫修女蛋糕。这款蛋糕真心好吃，外皮是脆脆的口感，里面则非常湿润，而且常温就非常好吃了，是糖宝最爱的蛋糕之一。但由于糖量太大，只是偶尔满足下小妞的愿望。

黄油加热之后变成褐色，发出类似榛子的香味也为这款蛋糕增色不少。

一定不要减少糖的分量，不然就没有惊艳的感觉了~

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:44 编辑 ) p' t: N6 ]; A# h3 b
' K8 |) W8 x& q) X6 z& l
修女小蛋糕（塔模6个）2 n* B- c+ t: ~; h" Q" V
原料：黄油55g，杏仁粉47g，低粉15g，糖60g，蛋白56g，蜂蜜5g6 i- g% {9 i$ f! A$ p
$ H6 F" A4 |* X6 n/ X) [

点评

时尚贝贝亲怎么什么都会做啊发表于 2013-10-28 21:47

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:44 编辑

制作过程：2 t8 w: p, _6 P( V
准备：取部分细砂糖和杏仁粉混合，料理机打匀备用' [/ a ^8 a6 C3 M) U4 d1 T6 d
1制作褐色黄油
锅内放黄油，小火加热至没有“滋滋”声，表面泡泡变成白色细末，且有香味溢出。9 S: ]) h* _1 G3 _
/ b: w) U" G. C7 T! J/ L

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:32 编辑
! ^5 a) a: K3 c: }' X
2.待黄油稍冷，用过滤纸将其过滤，去除黑色残渣

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:33 编辑
4 N E" z6 a6 t8 H: R
3蛋白分三次加糖，打成摩丝状，细密的泡泡7 y: u7 a4 W/ p; i% \9 I: e

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:36 编辑

4蛋白中筛入杏仁粉和糖粉混合物，低粉，拌匀。

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:37 编辑 % I8 e7 e$ K( o# S- j+ W+ S
6 Z, o7 S9 H. K% q
5加入褐色黄油，拌匀

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:38 编辑

6加入蜂蜜，拌匀

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:43 编辑 . f* R* e4 i* }# w

7将面糊装入裱花袋，挤入模具，约5分满。烤箱预热190度，中层，约12分钟，烤至上色。6 p$ _3 R v1 V+ K- l4 G8 ]
3 Z3 S! h! b% {
糖妈碎碎念：; d8 z+ Z6 ^+ _$ c, o0 R
1黄油煮的时候记住要点，不要煮过火。7 }/ H7 W9 ^- J7 |+ r( N; g
2过滤用的无纺布袋子是超市买的茶包，平时还能用来装花椒大料煮汤。2 `0 Y. {; i$ v! |
3糖的分量不要减。
4一定烤到完全上色，颜色深一些才会好吃。 l0 r2 l8 |- g& v3 V/ Q
5常温实用就非常美味了。7 g7 u6 h& N# {; M- R+ q