【糖糖妈的sweet corner】好吃又好做，让人惊艳的修女小蛋糕 - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

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宝宝生日: 2009-06-02
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1楼

修女小蛋糕其实是费南雪的前身，最早是修女们制作的，所以叫修女蛋糕。这款蛋糕真心好吃，外皮是脆脆的口感，里面则非常湿润，而且常温就非常好吃了，是糖宝最爱的蛋糕之一。但由于糖量太大，只是偶尔满足下小妞的愿望。

黄油加热之后变成褐色，发出类似榛子的香味也为这款蛋糕增色不少。

一定不要减少糖的分量，不然就没有惊艳的感觉了~

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2楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:44 编辑 - {" U( H/ }3 q! p
+ L; d; D6 l: W P# h6 S( f" t& ~7 g/ [
修女小蛋糕（塔模6个）
原料：黄油55g，杏仁粉47g，低粉15g，糖60g，蛋白56g，蜂蜜5g1 n$ L& ^' N0 ~
7 |7 Q, h. j) k: W# K# z9 w

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时尚贝贝亲怎么什么都会做啊发表于 2013-10-28 21:47

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3楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:44 编辑 , L. p2 u: O, a9 Q+ w

制作过程：, I. X U8 [' X4 v( J
准备：取部分细砂糖和杏仁粉混合，料理机打匀备用+ X: C9 N9 o2 _4 L) H
1制作褐色黄油; c8 Q% j Y. W5 Q
锅内放黄油，小火加热至没有“滋滋”声，表面泡泡变成白色细末，且有香味溢出。9 ~6 E! N' a( ]5 J& f9 Z. D) I
' v1 l2 t; d6 i0 J' o

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4楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:32 编辑 : h( v* J- D4 q. q9 o( y6 z4 K! P
* o* u+ P& t+ z. N$ i$ T
2.待黄油稍冷，用过滤纸将其过滤，去除黑色残渣$ m, \$ |- I6 Z

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5楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:33 编辑 , `' S$ Y8 q; y8 f6 J4 H N2 J/ V

3蛋白分三次加糖，打成摩丝状，细密的泡泡: Y d- W, d& ?) ^4 }* T

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:36 编辑
% V! o; E1 P3 W% L- f2 H+ ?
4蛋白中筛入杏仁粉和糖粉混合物，低粉，拌匀。0 \, I- a* d$ z- S

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7楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:37 编辑 6 n) V. X0 [) s0 `. S
( P! t# W9 ]4 r( W- a
5加入褐色黄油，拌匀

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8楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:38 编辑 ( V' _0 M: I0 T/ Q; x! C$ ?

6加入蜂蜜，拌匀: V5 M# B5 b. I+ l5 Q

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2013-10-28 15:43 编辑

7将面糊装入裱花袋，挤入模具，约5分满。烤箱预热190度，中层，约12分钟，烤至上色。

糖妈碎碎念：
1黄油煮的时候记住要点，不要煮过火。( J* M$ t; G9 Z6 z
2过滤用的无纺布袋子是超市买的茶包，平时还能用来装花椒大料煮汤。3 c6 ?. @! k5 h# K! W' r) ?
3糖的分量不要减。( A2 I: {7 l8 t" S& J
4一定烤到完全上色，颜色深一些才会好吃。% [2 l. K& x( y
5常温实用就非常美味了。# J2 K; c. R, H