本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 : W8 i& N( G' v3 Z
3 | c! ?& o' @3 q5 Z蘑菇1.
) g% g+ ?' q" k; Z4 q清水洗一遍 2.2 k. d5 a% E6 ]6 B- v7 s2 ^9 ^
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.5 N* m. a9 ~% D% O/ z' {1 S
清水再洗一遍后切片 4.
0 s \8 R9 W( L ~6 _8 @% c) }加热水，水开放蘑再开捞出 5.& m& E' A( E0 t& P# I
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6., L2 m( Q3 @9 h/ I p
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
! _, r. r" J( El
4 W& I, E7 j c7 q鱼香肉丝 1.
" o* k" y; C( G3 C, p8 r5 L# H4 g8 M. c肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.7 t0 q' k& I' D) m1 A9 n
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
, P0 Y' w$ c+ ]* a油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
8 O6 Z7 E+ a, J+ X+ z( G( R放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.6 e2 j' g; g2 A- m
大火烧开，加水淀粉收汁
; { H9 W& L1 k8 Gl6 ?4 s0 Q; B. B( W9 C
虾皮萝卜汤 1.7 D) m% `9 L6 h6 n
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
" x) Q+ }: E3 ^2 o6 W: g往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
% H; ~) L, w* S直煮到萝卜变软，放盐
. {) `* G/ a: sl7 i0 w$ y" E8 Y! x5 D
西红柿蛋炒饭 1.
+ P2 o1 s% @! j- K; u- U打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.! N2 R0 E, v! z; o S
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.& @! X7 h5 M; c
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
3 A2 u+ V2 M) E5 _& D! ]放炒好的鸡蛋
. [0 a; L7 `, `- M; Jl; w" B1 h! I r- F6 L
炸酱 1.- k0 @' k5 g6 n, N
锅里放油，大量葱花 2.
% W; E0 {% y7 \6 ?6 h; R, P不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3." @/ h N& T& J4 R
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
_: \6 d4 R# j3 W0 Pl
- L. m1 ?& y1 d( K打卤 1.
. b: h; r' M3 J& O/ {$ E木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2." B3 S2 A9 r1 h( U1 L
（可先煮虾仁更入味） / a/ |! K+ J, L' r' K3 b" I
l
! |+ S! f. U& d, N$ K. g打卤面配菜之一，炒香干 1.; e% Y& p4 n- ~& Z+ g3 c8 i2 I
油锅，放大料 2.
2 u1 `/ L9 D' N# [5 M7 d4 g% l放肉片，面酱，老抽 3.& p# r/ u. B( Z3 n! y& f3 [% C
放香干炒 4.
" O5 U% ?0 m0 P, |7 \放青辣椒丝炒 5.
6 u6 W/ k8 _' I放盐
1 |- ]& B: G& d0 S6 B3 { rl( R9 K$ I$ _6 {, s; _' w
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.6 l9 ^, G/ T% e! v
将面筋洗净后切丝 2.
; k, Y! {* C1 u+ n9 C将面筋丝在油中炒干拿出 3.
2 L/ J; m% T, K2 Z6 A锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.& K) Y$ F8 `+ ]$ X6 ~$ c5 d
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
/ X- \4 U0 v% X" t: j: xl
+ O9 H4 e2 i3 `; u$ ~8 e% O肉片炒豆角 1.
) c+ p& J! g/ m7 T油锅放大料 2.
' A/ H; Z: i# o) o放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.+ M# c& }2 T8 L7 ?- d6 Z f
放豆角，加水，大火炒 4." u- i+ r( d; w! f1 L' Z$ O' [' q
尝豆角熟，放盐 % x! o4 B2 h& f- x" v
l
/ n6 z, M0 Q7 z# f西兰花炒虾仁 1.
3 R' Z* @) V6 R5 N西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
5 V3 m q8 L5 q紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.. u0 A9 |4 L \: _0 O
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.5 w4 n- e" V9 e1 ~8 W9 R+ `
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） + E: o/ B6 n1 m$ [; F* R
l
% l& \# B+ Z" @0 H0 b, X$ e+ P葱爆羊肉 1.
4 k# m' `) r$ b$ N羊肉用淀粉抓 2.1 s! @0 q& w9 b2 b6 s0 |
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
, @' A& S) t4 Q油锅将姜片和大量葱片爆香 4.' V% o& h% o2 N( `3 u0 w1 B
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
1 N3 P$ U: l! t放调好的汁
$ f+ \* d5 K/ Z& }l3 w$ c* M! H2 x/ ]4 Y2 Z( o8 F% E
清蒸鱼 1.
3 h- u P! ~8 f l9 b j白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
1 i! P: @' e/ i" I. S, I/ Z鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.2 R ^8 h0 s1 x/ f3 d1 G7 ~
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
! h; `" ^9 ~( K端出浇蒸鱼豉油
' C) v* q9 z0 N$ O, el8 M6 w. r% w0 U9 W8 G+ F# ~
馄饨 1.
. a4 ^7 u3 H Y* i肉馅打水搅拌 2.( L( |8 X4 K; |
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.! `8 @: @( f- z& z* _
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
b/ @. Q! {% |: @! q煮馄饨，在鸡汤中放盐 * o* D* r& u) }
l
; { g! X) v; T w: V白灼虾 1.. ~: S) e( q3 g+ F: Y. j1 k
修剪，清洗虾 2.6 D5 d: n6 s2 h: l+ j
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
0 l! @4 e' t) I* ^ \ L3 e! x( a水开后放虾，大火煮几分钟即可
/ N7 m/ d9 J1 S" V; Fl
" l& E& h- z; l9 x# E蛋饼 1.
3 U% x( p: f- l& [面粉加水，同方向搅拌 2.
W7 Y/ T, i- F0 J, c: D1 } i6 H加鸡蛋搅拌 3.
) T. n7 E7 ~! S9 C* [- y( V加葱花，盐搅拌 4.6 t+ N: l" c: e Q- A
平锅加少量油，
: {5 c$ \4 d( v- d" G7 K7 m0 zl
" o& U2 W2 D& y- }* m y清炖鸡 1.6 _& D3 a' Y+ y3 @$ E7 T" r
将洗净的鸡（腿）划口 2.- l" q% N5 f) q1 u; x
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
3 T/ k4 H$ p9 y7 w2 D高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
8 ^9 t' y6 p) D* e7 B上气后加阀 5.9 x7 K0 s, b1 S9 x) l
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
; O/ z8 h8 B. q! \开盖后加盐出锅 * V: M4 t0 U2 }$ ?4 m
l) ^' [9 Q' r8 b& s( |: @
西红柿卤 1.
1 o& w2 P3 U+ ]( T6 V葱花呛锅，放西红柿炒 2.
" c3 |3 ]. A* P: G5 |加水，木耳 3.( ^5 a# _8 {, q
飞鸡蛋，放盐 4.
( f: K6 R1 R+ j$ o; x8 L水淀粉大火收汁
- |7 x/ @, Z; w, d7 a; T0 Ul+ J: r+ m. ?% |# P
羊肉丸子汤 1.
* M3 A# P9 `, @, h& @, r羊肉馅加水搅拌 2.
Z4 A& o; v! K2 m0 H放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3., s) n8 ]* W; v$ i4 Z) F
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
E7 v( s: `6 X; m+ e, n e水开，用小勺将丸子入开水中
0 }) t8 H5 j9 P$ X- I$ Vl
6 i; I+ D l0 U7 n苏式红烧肉 1.$ J% ?/ I" v% V+ j: ?
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.) R6 i- {) y' M9 n
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
& y0 |2 o* Z e% @1 L3 S* X转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.. X, ?& [/ q! X/ s
加冰糖粉转中火收汁
/ V: x7 O8 _. s& a3 Fl- A, p. N: @/ Q$ W( l
蒜苔炒肉 1.
# a) `) j0 _( b0 v" p锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.* P! V1 }, _6 r( h5 J/ G a
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
5 M# H' m! S7 V尝放盐
3 F* p5 T3 H8 K {/ Il$ G% m, q. a8 I5 M3 v. ?
熬带鱼 1./ h9 j- k8 R) W2 d$ m
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.& h9 K6 V+ T6 F" t
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.) F7 v |; q- @6 i# P t( K7 ]
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.# u: e) |/ x. z$ {
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
% [ `& A8 h# J( {# Yl
* f8 ^( M" Z. S$ F7 s- x香菇油菜 1.
7 j4 f; \! c7 {& M# b7 a油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
9 i4 i; c% g( C* z) N/ q香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.3 Y# y0 r( z: J$ h+ g+ m5 S
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 8 I! w) |* F% d8 D- M' E
l9 d" m+ i2 M T
洋白菜煎丸子 1.6 m0 z+ h9 L+ X8 r: d" c
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
& W7 H% T7 ?4 n$ V) d- }热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.2 F1 `$ |5 W# x1 O% r. O
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
5 D) M( v$ h3 d; I用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.7 E* _( z3 Q: f+ \
混合入碟
" K# O( O K. b, C Yl
6 L$ K/ Q7 I0 q1 b西红柿洋白菜 1.- a$ I, r9 L5 _" a% h" W
葱花呛锅 2.
4 U4 M7 [1 p; q$ Y; o% y; v放西红柿，糖 3.
6 h& K- F6 Q# `4 r' d# T放洋白菜，盐
* |; h6 a+ ~5 E4 Wl
( y1 E5 Z5 B4 ?, m. g普通蛋炒饭 1.: B! c$ z/ X' z \
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
& ]" f6 Q7 ?6 g1 C: v) I油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.; x, J* V ?3 b0 W* V: Z
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
5 k! o% P. ^( Z7 Y; ~1 W: el
1 V) Q$ s3 x3 F" k3 V l肉沫豆腐 1.3 Q$ [& U# |/ X9 Q* T B; u
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
/ n0 L3 u) _: _% }( ^3 E放入牛肉沫炒 3." o. K: |$ T( b9 n% p) U* H
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
8 t( |. I* R) k+ q' S% \. o水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
- V- F* r4 A" o3 V% _5 xl
. |, j( s) Z; h3 d! L清炖牛肉 1." l1 ^$ N- M! x
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
. F6 `' B9 l) _+ B. p高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.5 ~ W9 s2 b0 P* @+ `
上气后加阀 4.# {4 F/ U7 k5 t! T/ m* [
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.: @( m) {+ u( a
开盖后放盐出锅
/ L; K" p. F$ R7 |5 ]l/ U6 y6 | C- f
打羊肉白菜卤 1.
; {4 ?0 ^: t- k" y8 W1 J8 o锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
- s, K7 r' t4 i/ S5 h. T+ D2 r0 \4 `放面酱，老抽，盐，炒 3.5 B' v B, `/ _, t$ q, H
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.$ v2 E( N& J" |
加水淀粉 1 h" `4 y4 t8 z8 i8 a6 k1 O
l
+ X" ~$ R7 v$ n5 m7 i6 |肉熬土豆 1.
7 Z8 y. g" I/ R8 A9 h) U锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
0 e5 B4 F0 A( P" p: Z: _少放面酱，老抽 3.
! |2 L/ t e" w. {2 c6 q7 V放土豆炒粘 4.# x( i6 W0 V9 Y( k G! L% Z# e
放水 5 P7 P4 T& e7 M# S0 O
l- d) [) q6 f/ u" H- T% K( p8 l4 v1 j
包饺子（猪肉三鲜） 1.+ D2 }$ F1 W% X/ W: y' y
活面（活硬些） 2.+ Q( S7 J0 L5 M4 j
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
! p+ s% H0 f+ q6 I2 `1 A# {) [l
) `$ g, R6 @+ n$ o/ B( j' R6 M; U- ]西红柿羊肉丸子汤 1.
5 j: c* W: d+ @0 {- ]1 l j调馅（见羊肉丸子汤） 2.
a# U: j- ^* F7 [ W& F锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.7 T }: V) {( \/ g- O3 m V
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4. |6 N- A2 i$ t7 a& i a$ T, Z
水开，加丸子
9 c+ X0 u: L& |$ Gl! a, P4 [3 h# U) Z
木须肉 1.% F5 F: W$ R) W K- O9 q t
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
1 v! p! U2 J9 i' x; F& i瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
! L4 S% g" @* ~( c9 p& V锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.* K( W; \" U) `% M4 R) x' |; X4 \3 ~
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.& F! N. M1 |! ~& ~( `
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
8 T/ X7 [. R: ^+ wl
! q! {6 p e- W- O. E2 H; K8 }4 b炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
0 m: i( B3 Y4 ~9 Q+ U8 T6 ?洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.) b5 k7 t% K, O. a7 ~% g, s* t4 ?3 i
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
8 ?- H5 i! J N5 [肉汤取来烩土豆
; L& G; s9 B& ~- \$ ~. G+ {l" W4 l: J9 i0 \, `0 d
烩饼丝 1.' ^: a0 B ]7 {
锅放油炸糊大料拿出 2.7 c, S" E1 N( v1 A* U
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.8 y$ e) p+ d! u3 V$ p
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
1 k% q9 p5 Z& p r放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
4 r1 z s9 `6 S" O- n9 z. [l6 \: E( a+ g! m3 \
炒土豆丝（面） 1.8 {% @8 O: H8 I! |+ d
蒜末呛锅 2.; j5 N* K0 |( j0 W2 a
放土豆丝边炒边加水 3.
; o3 \3 M$ D* [) N) }放盐 4.5 T* C2 p" \' B, ?% l* ~
最后放点儿醋 9 G* W4 ]1 R% u# {; F- i
l
# y# @" B- m* B, E2 a0 V. h4 V* u韭菜炒鸡蛋 1.
4 \ [' j0 ^9 P$ |7 E鸡蛋放盐打散 2.; H1 m, r: l1 m* l$ z
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ' I, r# c# B. x0 H. i6 o% P
l" T! B, `: O- N% O
豆豉鲮鱼油麦菜 1.( u" c5 m; {$ I; t
炒油麦菜盛出 2.
, r# E' }; o e9 a' `锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
( v8 _% `* G$ p浇在油麦菜上 / M: I/ p. y/ n9 O: f, _: S
l
7 }5 X2 X- o& P B5 O* @8 h0 Z菠菜炒鸡蛋 1.
; E) O H( b' g. g6 k, f菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
% y) m% i+ O+ y" M2 |$ C打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.! P. ^" ~6 I! X# v5 q
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
1 G( b* j# l% n6 |: c7 z5 Y: y. H# R放鸡蛋
8 d5 \# w! s* Y& p0 J& Rl0 `+ T* t$ @' \ x6 K( S
油焖大虾 1.
' y5 c. L+ a2 a5 N1 G( l ?锅放油，将虾炒硬拿出 2.+ e! c8 s0 X! M& I
葱姜炝锅，放虾炒红 3., u6 Y0 O3 ]& @, s- @ \
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
6 ^3 W+ c! v7 k4 T微火煸炒3分钟 5.
/ m9 g" p, ~% ~9 g中火收汁捞出，余汁可淋上
" j- p. X" a+ N7 i5 w Q+ Ql7 N; F9 e+ D( u
鸡蛋羹 1.
7 t: K c- c$ w. E1 K4 `/ W打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.6 x! m/ o/ z" O& e2 G! f7 Z
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
* X& }0 D7 \4 }# g/ R4 ~l
/ U8 z5 U* }# W包饺子—猪肉大白菜馅 1.
5 Y% F' X/ Z) N7 Q0 {; z* o半斤猪肉馅打水同方向搅 2.! Y8 Y( Y$ p$ \2 w# \9 t6 W
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3." q8 ? C$ P' a" k
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
+ d Y3 @( Y. o3 @放入馅一起搅拌
8 n; b0 Z( u; ?# J! b1 D$ X: U: _l/ U4 N+ p$ |' C+ x, I- r! s
红烧排骨 1.
4 o2 u( F1 e$ C沸水放排骨撇沫捞出 2.
, t( k. F9 j; B3 }炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
4 x4 k9 I0 i8 i; Y炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
3 C' q3 e) |% y' i O: x上气后20分钟关 5.6 s) _2 k- S k2 e0 H
开锅放盐 " t" b4 Q8 [2 S7 q2 h8 R. |) b
l. O; B$ s; i7 d
干煸豆角 1.4 u" u2 O K) p3 n! I* _% Z' v a
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
2 o1 O& ^1 @, Z: ?$ }2 d放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
2 ]* V( ?$ r" [: [放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 . Q/ Z2 t' U2 [
l
9 V. \$ m0 v" {/ g- \3 h京酱肉丝 1.
5 Y: z6 j9 F5 ?肉丝用干淀粉抓匀 2.
7 [1 y: P6 i8 \, b1 r2 b锅放油炒肉丝变色捞出 3.3 J4 m6 p2 [7 r0 \! i T5 v
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
, U/ K) r. I8 Z" @: ]/ n出锅浇在葱丝上 5.
! `! ~8 S7 {" o* I5 V豆腐皮切方块，裹之，吃 5 R# |- q) K* t$ ^3 O5 j3 R+ k7 b
l
# I0 A S2 A; V1 W* T蚂蚁上树 1.
) w! ]# d) K, o& A/ e0 j1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.( n; O- M: ]. V6 E1 R( D/ I
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
) d' K, c; N8 {; w油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
, x- E# c w4 _0 B- s放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
% N; y2 T6 @* D: Kl$ K$ g" r3 s$ v) ~
鱼香豆角 1.2 c6 C& @5 l. A2 S& [% ]2 W$ P1 e
豆角去筋，斜切条 2.
0 O# |0 z6 F! w8 g) B油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
3 J6 W; Z% \3 o, Z' ]$ r$ U! _豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.8 z% q: ]6 m0 V. O9 b/ \+ @/ g
多烧一会儿，出锅
0 _! c+ P; b3 T+ L1 Il7 Z; w# F7 v2 e6 u- ]
西红柿炒菜花 1.5 b. U$ I: c- C6 k2 C
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2./ B4 o; o" d; X
焯菜花，开水进开水出 3." Y: u9 ^# s0 V
葱花呛锅 4.% L3 N' K! F" W$ t# [
放西红柿，放菜花，盐 ; M3 ~. r d. @$ B
l" T$ @6 e4 B( |" l/ T( J" N
黄豆猪手汤 1.% i% v" Q; c8 n2 c* v/ H
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
: Z# ]) ?$ k" S% i8 N# ^捞出洗净 3.
- X; }' q I4 w& i4 a& J" \黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.3 k, k, O0 |, q1 u1 c: `: R
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
, |3 p2 L, T6 D! \0 T关火后焖一会儿，捞出（加盐）
- e* \6 w5 g" L4 K5 Ul2 E0 C, s1 q2 r& V5 V/ j0 t, C' F7 ^
葱油饼 1.
, W/ W F: }5 X) L/ `, R3 p1 V两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.0 L( T* I3 D m! `
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.8 m# { P1 l% d
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 + Y. E( [, m9 O7 `8 {7 ?4 h8 j
l6 _1 s9 r( y( Y! j3 ~( p; O
土豆辣子 1.
& f# b) _/ K: E3 {5 B( k' ?锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.: {& g3 x/ c! n/ \6 l8 d
边炒边放盐 3.
4 l$ w1 d$ n% j9 F* a& @土豆透明时加醋
0 x, ~& m8 r. d `" ~l2 ^. m" Z! n& G5 S# E2 D
肉烧茄子 1.: A8 a* N: z! m- H4 v1 b
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.' X0 G" Q) S8 J
将处理好的茄子拿出 3.$ j1 }( A6 s2 H( o
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4./ ~4 m" G l- G* ~/ W
放茄片，盐 * u8 I6 ^ N: Y( k
l( p1 i6 R0 t6 K9 s' ^+ \
水煮蛋 1.+ r: ?2 J9 H( u" a0 i+ ]" S
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.: O/ d* F6 t: Q) I$ Y
中火，水烧开 3.
; l6 w q6 l( L# o/ C! q小火3分钟 4.
* t7 I3 f( x+ F' @关火余温焖一会儿
' F7 g O- j/ p! ll
2 i% f) l9 r/ h; i煮毛豆 1.: A3 J7 r$ V: j% @# Q/ N9 E
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
7 I9 V2 i/ Y# m( O9 v酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
2 P( l( B1 z$ L l- [5 x大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
8 H3 `5 q: b5 {' a3 U关火泡，时间越长越入味
, ^ Q; K8 Y" I0 g; o( \$ Tl
0 }: }8 [& B# T1 N) E9 M0 j凉皮 1.% h2 V6 b2 \2 ~( l4 \- Y
和一小团面，盖盖醒半小时 2.# \# I$ Y7 B; ?/ E! u. Q
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
4 c# Y& a, M3 s! h沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
) g0 p0 Q- g2 s, s剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
! f& `' K0 }4 C _7 ]3 W! d: s面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
- A/ _0 ^! \3 ]l
9 p/ f5 w4 _' O$ Q- \五香酱肘子 1.% P: i$ Y. t. S, [
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.2 d; Q( F2 }1 [0 P" h1 H
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
; W! K/ m5 L2 {% Y$ g& [4 e+ w* W8 }小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
# W% a, _$ }2 [0 tl
$ [6 C% {( s8 p5 o3 q/ ^9 k绿豆汤 1.7 V6 I/ ^$ E# R
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.$ L/ ` t) g8 r$ X9 a
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l0 s; [/ s, q+ L% I
红烧鸡块 1.* K" ? N% S0 y8 s2 R W# V
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
0 ~3 U6 R7 X j& A% P& T- A葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.9 |$ [ u$ F3 m M& r+ N: Y
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
' E1 a$ N6 D% a素烩饼 1.: |; @! ~7 p) L8 C
洋白菜丝过油炒拿出 2.
( O8 f3 e! `( A+ {葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
4 W! o" h. ^) k9 P: d放洋白菜丝炒放盐 4.
- m5 [$ o' Z( ?! R1 V放饼丝炒，加水，放盐 l
1 A4 i/ W8 [+ ~+ V) M4 z虾皮冬瓜汤 1.
- z0 C4 ^2 E4 c1 p. ?炒虾皮至金黄 2.
: S' ^2 x3 z; D3 o/ X% A浇凉水，大火煮开煮白 3.) ?5 v \1 l1 E6 R! l+ Z0 u+ Z- ]
放冬瓜片 4.
" J9 U9 c# C0 l/ E放盐 l
5 p# z2 N- n0 s8 j. C4 Z U+ W煮玉米 1.
F W) M! c6 z9 ^- }" W% f+ P& I7 D玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
$ v; F2 B1 c5 [: A上阀次气后中小火10分钟。 l
+ r$ u; Z. }- R# e, a) @+ k蒸茄泥 1.
5 b/ g/ R+ d' D* D, x. l圆茄切片 2.8 N6 J7 k8 O" e4 R4 Y! X
开水上锅蒸20分钟 3.
- ?5 ?2 w! A7 u. ^# h& F$ t, ~% g拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
& J6 T+ }1 N" c' @' s" I炒肝尖 1.
! w$ N( s4 \. o1 r/ [肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.! E9 N9 {. l' N1 B2 H( e/ _2 f
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
5 O, h7 l7 u, R: p放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.2 {( j4 `4 U; ?; H
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
7 X- M. y1 h& J打卤（老法） 1.' m% O$ I6 ^* C% m) S6 [3 X4 g0 f# b
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.- a3 B2 G$ K8 s+ ]1 c, t
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
' u0 P3 \# g& M2 h5 c4 z( I/ v香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.7 X: d3 f; i7 K% h2 z! ^8 }
放油，香肝炒一下拿出 5.) v- G2 |3 z0 |, k7 x: F. h: B
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
4 A: s. \% [4 ~5 o2 t放香菇，水，盐 7.* _+ g3 j+ X1 m( I3 W6 O
放木耳，香肝，水，面筋 8.1 a+ u) S; g& T6 \, h3 |
淀粉水放入 9.- }6 E% v! R+ n3 H- N. {/ ^
打鸡蛋放入 10.
+ V+ v( Q- M7 Y% ]0 B, \放山药片 l4 ^- g8 ^) j& v
肉片炒芹菜 1.8 |/ X* u B' A
芹菜洗净掰好 2.
" I1 v3 w7 Z6 O焯芹菜，开水进，捞出 3./ _/ k7 J( G" Q
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
4 `+ _, w+ b7 @- ]0 L; {& m) c放芹菜，盐 l
. \ S$ B: |) h2 V! H鱼香茄条 1.% j7 @6 `4 s6 k) z" |9 w
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
' j3 P' O; x( g- t. N' b调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.0 A" [! M2 K# Q h/ A7 U
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
9 p. S a( x \ K. m1 d将汁浇在茄上，加葱末 l
( E5 s) b" z) d( x萝卜饭 1.* e, B4 N, L% j8 c, E
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.* ]* S/ L0 l0 K9 s
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.# @ l2 ]1 M% t @3 e
加阀次气后5分钟关火。 l
# l+ ~1 e# [5 X& q炒藕 1.
) p r: n5 y9 y+ d姜丝呛锅 2.
5 m3 L3 `" G6 f4 d# q* ]炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l. s( X: z, F* l1 a, F
猪肉白菜炖粉条 1.
f" R3 V+ ]. U; H! }& k& w" j猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.) G0 M# r- b) E% K3 X
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3." R2 p! i; Q. h0 @) z
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
~. Y0 b" `( N4 b* g6 ?大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l9 o; {$ f! P" @: u% U+ P
炒花生米 1.
9 E# K, x5 M, v凉锅凉油 2.* D* D! e/ b A5 V6 \
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l U: J9 s" j+ \ `! ?
宫保鸡丁 1.2 k a/ i0 H. g4 P' I. m
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
2 [( g! N; C F! u干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.6 D' x* ]" E* W. b8 U
下鸡丁炒散 4.
. d3 K# H! j2 \3 J2 z1 v- I下黄瓜炒匀 5.* u. v9 Y I6 e% L. a2 L. G
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.3 V5 ~- X; Z( ~) d
加熟花生米 l0 h c, F; {% O# {9 X8 J. e
农家小炒肉 1.9 i% i3 E* z: a n
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
7 I m# k' `) M: |5 r加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
. L( a% R9 p0 y$ j6 J) w0 x: L八成熟放青椒红椒，加盐 l
0 I8 d' z. E+ X, f0 l2 F: I/ ~4 |卤猪肝 1.
7 A1 k: o; w+ A4 B葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
3 q# P3 z& x" z大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
* C8 }2 ?6 Z0 l6 I将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l! z. ?& M; W1 U K; J9 _
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
# _5 A5 G# J7 e* \6 o大盘鸡 1.
# J! n7 ~! @# C老抽腌鸡块备用 2.
: I2 {( @" N/ z ~5 V8 C8 Z( Y9 _% \油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
. C. Y) j8 ?4 T- B: s重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.( ~/ s! X* ~; o% h2 v& M/ \; d
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.# L. y+ j7 U- E, N% F0 }$ @
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
9 ~" c% i9 J& N$ W# d4 Y土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
2 B ^" _# ~6 H1 b1 h最后加青椒和蒜略炒出盘 l
& ]# C; [" b" W% g: v凉拌菠菜 1.% d% n. t, E9 C% \* H; |; D7 o) N
菠菜段开水进开水出 2.
& a3 g. v& j7 Y ^/ I加盐，姜葱香油拌匀 l
: F; K7 ?% O& D7 i0 A7 j辣子罐 1.: P9 K& d- x+ s, a! E' l+ @+ G. J
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
& N* q1 j( B3 Y6 `3 N) o0 l青椒塞好肉，油锅略煎，软 3./ }+ z. n Y9 H# L0 ~+ ]
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
; P: Q; N% Q' s; s# o$ P& F红豆粥 1.! w9 i. O: f; [
红豆提前泡一天 2.
- M) l1 W4 i* t' F& e J3 ^6 J红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
) a9 E' q3 {# I0 B1 \" R鸭血粉丝汤 1.
- ^% G. w3 U3 q" u+ U% \葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
+ W5 ^; j! V* p( w) n6 K1 w鸭血块翻炒 3.* {. L, H* m" N; X
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.% C i7 q* \5 Z. @ n
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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