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家有大宝乐

高 一

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宝宝生日
2010-04-30 
帖子
453 
1
发表于 2011-5-12 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
, x7 U+ ?+ L% p8 k  m- ~+ Z8 R' N2 D. Q' E( R! _' e
蘑菇
1.
1 o" h. M/ a" K9 D5 w清水洗一遍
2.
9 w9 N/ f0 B, F9 P* _泡在淘米水里,过一会儿再洗一遍
3.6 x9 w6 I2 u3 \3 G
清水再洗一遍后切片
4.$ C( h' w0 d/ h6 |
加热水,水开放蘑再开捞出
5.) J! s- y. Q0 ?" X) A3 R2 \
锅放油,大料瓣,放面酱,关火炒一会儿,开火放肉片
6.: X8 F$ ~( w+ j8 c
放蘑菇,大火炒(可略加水),尝放盐

) O  H9 E$ z0 w. n' v) l: _' Y
l6 [' u) _( _: T4 p7 t  n+ P  Y
鱼香肉丝
1.7 c7 p$ y6 C3 b6 q, S. Z
肉切丝,加料酒,盐,水淀粉
2.# N6 s. `. j9 G4 g# e
油,肉炒散。泡红辣椒,葱,姜,蒜
3.
& a2 S0 T" |# U7 j/ j8 z$ Z, I, o  j油红时,加料酒,笋丝,木耳
4.
- R2 ?& |$ E% q$ v' S! w3 R放老抽,醋,糖,盐,味精,鸡汤
5.
: g/ r( S) S+ {# \7 k) b大火烧开,加水淀粉收汁
0 D5 N3 Z2 q( U2 g& m
l
3 j$ p3 r" }5 s: b
虾皮萝卜汤
1.) X1 ]8 ~1 F" s2 T( d5 E) J! P
锅放油,葱花呛锅,把虾皮炒一下
2.  o8 K1 b! Y, X# U3 I" b7 _
往锅里放水,差不多了放青萝卜丝
3.
) \  N0 |5 C9 v" h- J( @直煮到萝卜变软,放盐

1 n/ e7 _% A% h4 H
l  Q' ?/ L6 I+ E$ O# u% l$ V) B( z
西红柿蛋炒饭
1.* g' S" _- x4 z* O  l0 E5 M* ~
打散一个鸡蛋,放盐,入油锅炒碎拿出
2.  b* ^+ o* s3 i
锅放油,葱花,然后放西红柿炒成酱
3.- o0 V" |$ K4 |( T) s! O
放米饭和西红柿充分混合,尝放盐
4.
1 f+ y3 y' q3 U4 g1 R" H放炒好的鸡蛋
! F$ q; D2 I, G" R8 I. x, H
l
+ I  B3 O* F2 e$ \" }' t
炸酱
1.
6 B$ _2 |3 ?" P3 w0 h锅里放油,大量葱花
2.4 d! ?' L2 v# ]6 |
不等葱花变黄就放肉丁,翻炒变色后放面酱
3., J) \( k  l# ?; i# S9 B
小火炒,及时关火(否则面酱容易糊)

  u9 y$ Q* v2 h# C2 S: U: F
l. q! N* u& f) B0 h+ J% v, S! o: T
打卤
1.2 N8 k" Z2 e/ e
木耳,肉片,香干,面筋,葱,姜,大料,蘑菇,虾仁,放水一起煮,然后放盐,淀粉
2.( f/ v' g$ I6 E+ x# T
(可先煮虾仁更入味)

* ]+ i0 c' `, m* V, b) T  g
l
* L. c/ ~3 E2 d
打卤面配菜之一,炒香干
1.( P/ ?# y4 D: @# E$ S% c
油锅,放大料
2.* L' `2 e  r6 D# V' _+ W
放肉片,面酱,老抽
3.8 G7 U1 i2 G2 {1 y. Y( O
放香干炒
4.
8 [: A" b  ^, X, U2 V放青辣椒丝炒
5.
) ?0 c5 J1 `- n9 q7 Q! B% k放盐
8 F3 O; z1 |+ I  F7 l2 U) H$ Y" p) f
l
- t2 q! \  P" M9 w. N! E
打卤面配菜之二,糖醋面筋
1.
- ]9 ?6 G3 o9 S. {! {) s将面筋洗净后切丝
2.
. k. V: }5 D# n7 Q将面筋丝在油中炒干拿出
3.4 Y* t' \/ @3 ^' H. U
锅放水和冰糖加热,冰糖熔化后放醋
4.
( G6 L/ p+ ]: U9 p4 a/ V放炒干的面筋丝,放盐炒,很快放淀粉,关火
4 q# t4 O$ x* y5 k4 p
l
- w, w( d8 o4 H: M
肉片炒豆角
1.
/ n0 B1 B* r* I: H  P" i' f2 d& {油锅放大料
2." ]3 B; d6 I6 J+ E% r  m9 E
放肉片,面酱(可略加盐和生抽)
3.1 V. {- S% R: L0 c$ t4 ^
放豆角,加水,大火炒
4.7 C( I9 \* w) L# C
尝豆角熟,放盐

0 L' _. ~, J% d' I, `5 d2 |5 Z
l' |$ E0 s& e) g
西兰花炒虾仁
1.7 A. _3 G1 F5 x, _
西兰花用水焯(开水进,开水出)
2.5 W6 A: x  E1 ~+ W, ]6 O
紫卷心菜用水焯(开水进,一会儿即可)
3.; i7 k$ j- b, e: w+ b5 L
油锅炒虾仁(葱、姜、蒜呛锅)
4.; L* S6 m# j- G; B; h
向锅内放西兰花,紫卷心菜(可加红辣椒片)

& e+ V/ _" _3 d+ \) c; a5 I
l3 J  P" F; s2 X" f
葱爆羊肉
1.
# \! E6 F6 m7 R9 b2 g羊肉用淀粉抓
2.* O9 X# l1 [% D+ \' [9 S4 X  M
老抽,盐,鸡精,水淀粉,料酒调汁
3.
1 P. n6 m3 i# t- o" v: M# S0 {- W油锅将姜片和大量葱片爆香
4.  ~2 a& |5 I: p5 r& G1 t2 X9 V" k6 r
放羊肉,料酒,大火炒变色
5.
( p$ ]9 I: K7 H: A- }放调好的汁
( @8 K, H1 ~+ \" ^) }- ]
l. X) {( T& S3 l: z+ c' V) {
清蒸鱼
1.
/ f8 E. t+ R- X1 T9 \白鲳鱼收拾清洗后,两边斜刀
2./ A, Q1 n+ e( Z* V9 ?* N  x' M1 O
鱼身抹盐,放姜丝葱丝
3.- j  J3 R8 R; {
锅做开水,鱼盘直接放开水上蒸10分钟
4.+ o! T/ P7 }' r7 v; j
端出浇蒸鱼豉油

6 q- }" b, y1 V/ n/ z9 b
l; s/ y. g; O4 k- }; X( Y6 C
馄饨
1.
! K6 B+ i. I) Z# U- h- j" `. c肉馅打水搅拌
2.) G* m9 N8 w, Z
放葱姜末,在末上浇香油,在香油上撒盐,过一会儿搅拌
3.% l- }7 S' q4 o
包馄饨,同时把洗净的鸡架放入水里放葱段,熬鸡汤
4.
2 `1 y' U: Q" @5 z5 ^/ k煮馄饨,在鸡汤中放盐

, _" B; x! C: y
l6 Z0 E: M4 |! E6 i
白灼虾
1.2 r1 N5 O& _4 d
修剪,清洗虾
2.; z4 }- }$ z# i  Y2 n2 _
在锅里放水,盐,葱段,姜片,烧开
3.
/ O% ?0 I. v1 @; |水开后放虾,大火煮几分钟即可
  g/ N" `2 N) e; E
l: J* s4 U: V( Y0 k: L' n
蛋饼
1.
6 a2 L1 ^. U$ t, U" k+ W0 r4 l面粉加水,同方向搅拌
2.; b  W# I4 q0 s& e! r
加鸡蛋搅拌
3.3 c; H+ @6 h5 T7 S- s2 N& w
加葱花,盐搅拌
4.
" w: f+ j( x" [+ \+ f* Z: O平锅加少量油,
' p% x! G( `* N9 J
l0 K3 Q- H5 }3 H6 f' k8 r! P8 `( Z
清炖鸡
1.7 h# ?, `' l' @( A- R7 C
将洗净的鸡(腿)划口
2.
' _7 o, f+ [" m* z4 H9 o% M开水放入,捞出,冷水冲一下
3./ h2 N, W9 x* A  ~* Z, h
高压锅放冷水,葱段,姜片(可加菜),放入鸡,盖高压锅盖开火
4.
9 p: C; p0 \$ E5 i上气后加阀
5.: e  }* y4 W4 I/ a  Y4 c
第一次喷气后改小火,20分钟关火
6.
. P  n: m, Y# t1 u% @开盖后加盐出锅
5 D. N/ T1 j7 u9 R
l3 g4 t0 L1 ^7 F* v5 \6 r8 \) c' N
西红柿卤
1.) F/ z6 M8 {; u, \
葱花呛锅,放西红柿炒
2.
  M! X2 Z$ p/ a, ^& V加水,木耳
3.
: M# T7 e$ K: \$ s& H9 I飞鸡蛋,放盐
4.0 l4 `  T+ r  B
水淀粉大火收汁
% ~) J* E* ]  n2 ?
l8 U, E% f2 s* A7 L3 A: b/ T! J
羊肉丸子汤
1.
; ]" y5 d/ h3 D羊肉馅加水搅拌
2.
; m/ J$ D/ c; V+ ]: E  ^放葱姜末,在末上放盐,香油,老抽,过会儿搅拌
3.* \" u, L$ g: `
锅放油,葱花呛锅,加水,菜叶
4.# }0 z5 y) [! W" c* U
水开,用小勺将丸子入开水中

* ?7 M0 V8 b1 C, f( p
l+ X- `: y4 c1 v2 g( o
苏式红烧肉
1.
. g; H: `# |8 n/ M0 ^7 D将带皮的五花肉洗净切块,在凉水加较多料酒中浸泡15分钟(除血水)
2.
3 E3 v+ C) c: O  y, Z入锅,凉水没过肉,放料酒,半勺醋,大火煮沸,继续大火30分钟,期间撇沫(如加水,须加热水)
3.
: Q: A. d! C% n$ m转小火焐1小时(半小时加老抽2小勺)筷子轻戳能入即可,时间视情况(一般1小时)
4.
0 f& a+ }6 T* c8 e, v0 b5 f1 _# J加冰糖粉转中火收汁

% m* M$ x1 ~1 W; D. H9 ^( R5 s
l0 r; f, v2 ~  Y5 k  _4 ?% V
蒜苔炒肉
1., x* ]( H8 B+ ?* g* i
锅放油,大料,肉片,面酱炒,略加水
2.- G: b, y& J0 B9 w1 M4 B
放入焯好的蒜苔(开水进开水出)
3.
# V4 d: I6 p7 a  K9 a* v尝放盐
" G8 B0 i5 z# E
l/ R4 ]' D1 \% R1 s# D
熬带鱼
1.
' z% N/ S  i8 S将带鱼块两面均匀涂上面粉,在油锅中放油炸黄两面后,拿出
2.
+ I' @& ^/ S. G用老抽,醋,糖,盐,面酱调汁
3.
& k5 B6 H( l3 \5 W) k! o* k大料炸糊,葱姜蒜呛锅,将鱼放入,浇上调汁,水,与带鱼液面平
4.+ ^  N+ y& S& b% S
大火烧开后小火熬,10分钟即可,看熟了即可

1 z: T! _1 |  j1 s
l: X* u8 |: {" `/ [/ H
香菇油菜
1.
, ~% }. ]  Q# G8 a7 d: w油菜过油炒,放盐,捞出放入盘中
2.  ^" a) _0 c; ~$ g
香菇按洗磨菇的方法洗净,切大块焯,开水进,开水出
3.
& M4 Z. T! O. \& c# b( x姜丝呛锅,放香菇,放水,大火炒,放盐,水淀粉收汁后,放在盘中油菜上面
# M2 x. b0 L7 G
l% l( x0 N( f4 |, K: O  Z0 M
洋白菜煎丸子
1./ \$ J! f. e9 X7 n, B; K% Z) ^
猪肉馅加水和面包屑(少放,否则丸子不易成形)搅拌,放葱末,在末上浇香油,盐,老抽,腌一会儿,搅拌
2./ r" d) b/ e! _
热平底锅,放油(不用多,因为还出油)。用勺子将丸子放上,过一会儿翻个,成形后拿出
3.3 \) ?6 K7 Q! v' b$ X& }/ f+ t# ~
将拿出的丸子上锅蒸10分钟
4.2 k# f, p+ }! I
用锅剩油炒洋白菜,视丸子咸淡看是否放盐(应该不用)
5.
, Z7 s( c: |. i. b混合入碟
9 S2 ?( V' j; ^' {6 S. u4 j7 A
l
8 y# U8 t5 n5 D) [. g$ D% t9 d+ O$ b
西红柿洋白菜
1.! ^, y9 x0 Q: [1 i
葱花呛锅
2.
* _9 x3 Z, v4 x( ~9 E放西红柿,糖
3.
7 s$ E4 i6 q9 N放洋白菜,盐

' k( W& D, e% c
l2 q7 }& ^, _6 r5 x  Y6 h; k; Q
普通蛋炒饭
1.- d2 D* F- @$ k, P( }* q% V! T
打散鸡蛋放盐,油锅炒碎后拿出
2.+ Q8 z* `0 W+ `0 W
油锅多放葱花呛锅,放菜丁,炒
3.
0 z! ^' N4 ]3 l) A放入米饭一起炒,如果干粘,加水炒,放炒好的鸡蛋,尝放盐
9 ?  O# }9 `/ ^* x+ O
l
0 W  N& n1 `, b
肉沫豆腐
1.1 o* n: a) ~: c7 y7 P# _9 K
锅放油,郫县豆瓣,中火炒,再放蒜末
2./ X  t, D; e8 ~6 d
放入牛肉沫炒
3.
; D. l$ h+ @1 r% ]& N1 M* d加水,放入焯好的豆腐块(买大方块豆腐,去皮后切块,开水进,开水出)
4.$ P; o2 ~/ Q- H* y( c
水沸,加盐,差不多了放水淀粉,大火收汁关火

, e0 K1 {! m$ ?% `: n
l
4 Y( M# k, A+ H+ {- S9 |- G
清炖牛肉
1.+ N) ?$ D; [: u
开水放入牛肉块,撇沫捞出
2.( b" _. l5 `" M
高压锅放热水,牛肉块,葱段姜片,白萝卜块,大料,花椒,盖高压锅盖,开火
3.  V5 K% _: C$ ~/ |, v
上气后加阀
4.4 J7 @" e; U, `
第一次喷气后改小火,20分钟关火
5." F2 r$ ]# O# o* i" s
开盖后放盐出锅

4 c0 i! ?! g; }5 o% m
l: z% ^8 K$ p6 E' O
打羊肉白菜卤
1.) H" O# q; T0 L2 k
锅放大料,油,炸糊大料,放羊肉丝(淀粉抓过的),炒,关火
2." B2 F4 O, }* C5 p
放面酱,老抽,盐,炒
3.
; E  Y. k6 R* I开火,加白菜丝,胡萝卜丝炒,加水,炒,加盐
4.
9 z' v2 l5 a3 C  S# l9 E加水淀粉
# w  n$ ]) E) \& [9 T
l
7 J' T- p+ o- V  Y! }/ ], A6 |0 o
肉熬土豆
1.7 [# z! s4 J1 t4 z8 w3 M. O$ ~
锅放油,大料,葱花,肉片(肥),充分煸出肉片的油(肉用淀粉抓)
2.3 K( i5 C  H$ g7 _
少放面酱,老抽
3.6 j  h0 ?! S5 j5 ]& ^1 ]" h4 |
放土豆炒粘
4.9 ]1 [# B7 s" _5 o7 ?4 H$ e7 |
放水

4 M2 q+ |3 k" y. K6 H$ N
l
3 U8 Z- Z& m% F# X' ]/ r" P9 y
包饺子(猪肉三鲜)
1.7 v" E: r& |3 h3 j2 t$ T6 P
活面(活硬些)
2.
* ?1 V1 ?  \# E* Q+ F3 k# w: [活馅。猪肉馅加水搅拌,加老抽放入切碎的木耳,虾仁,姜末。在姜末上放香油,盐,腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合(韭菜提前摘好)
) k% T$ ?' s8 b( M9 g$ h  d5 y- M: d
l4 S5 x( J/ f* |* g; L. H" o! y
西红柿羊肉丸子汤
1.
# P0 O9 @9 P- O) z调馅(见羊肉丸子汤)
2.( P; S" z* o! C6 `; z3 ~* h
锅放油,葱花,西红柿,略加盐
3.0 b) i; A% @4 u4 _6 j. w
加水,卷心菜,因为菜会煮烂变塌,故水不要放太多
4.1 l$ P! I' F7 w/ O2 M: n2 @2 u+ d
水开,加丸子
4 a+ t4 X0 z  S- T( F
l
: t" U1 b. [0 d5 D
木须肉
1.
4 D7 s2 k) X" e8 P" s" X打散鸡蛋放盐,炒成鸡蛋片,拿出
2.
- ?! p4 {& p9 I9 F& W* S2 F瘦猪肉片,用淀粉,盐抓好。
3.
+ {) b- r" d5 }# j5 A2 [锅放油,葱花,肉片,老抽,炒好肉片拿出
4.  |; ?% {' `6 `, q3 S' g2 M* Z
将木耳,黄瓜片放锅炒
5.6 V# C* O# u9 `
加入蛋,肉片,混炒,尝是否略放盐
$ V* P7 K5 Z/ [" \4 u. i
l7 S( U+ L3 ^/ j+ U7 t, C# p
炖牛肉烩土豆(按4斤牛肉的量)
1.
6 N# o( M$ c3 P, f" t& P$ q' h洗净牛肉切大块,放凉水加热,开水撇沫。放半瓶啤酒,一大马勺面酱,老抽,2小满竖尖勺糖。葱姜蒜(蒜不剥皮,一头),大料,花椒
2.& L: Z0 Y% O. T$ M% r2 i+ z
高压锅上气后,小火35分钟,开锅放盐
3.
; l& r% @! L% ?* x2 E肉汤取来烩土豆
" J( G+ T( T) V% y( D" K
l4 d% y; a) L; ]; m2 v- [
烩饼丝
1.$ e0 K+ R; E4 R, O
锅放油炸糊大料拿出
2.
; O- e6 f9 ?* D9 Z1 o- X放肥肉丁,小火多煸一会儿,放老油,盐少许
3.4 ]: V; Q3 |# F- Y2 X
放洋白菜丁,炒,放老抽盐,盐,水
4.
& ?9 Z0 ^) B( U/ w& H放饼丝,边拌匀边继续加水,盐,酌情放老抽,最后滴点醋,盖锅盖焖会儿

& p4 `) e" Y  H% u
l5 q& S& K: K1 }6 e
炒土豆丝(面)
1.
% O+ b$ \5 M1 V: c$ R! o" Q蒜末呛锅
2.. f# j" T* E- t+ i. J. y9 ?2 p& `; H9 H
放土豆丝边炒边加水
3.& l& _  _8 O3 L1 x0 |
放盐
4.1 k8 N5 O: h& L9 L2 |8 P0 D1 z
最后放点儿醋
% c3 Q% f# B6 x  N5 g2 y! L$ z
l1 ?: }1 R- ^- a+ j* u9 c
韭菜炒鸡蛋
1.
( v* `3 Z2 Z; ^5 k( ?鸡蛋放盐打散
2.
3 c5 e" ?- Y; i  F+ h. E) A1 }韭菜切段,锅放油,入韭菜,放盐炒到韭菜断生,放入鸡蛋
' X  {! Z/ d0 B0 i
l
% R$ y) z( Q. E
豆豉鲮鱼油麦菜
1.
2 u4 f+ X9 S1 b7 [; m. E炒油麦菜盛出
2.0 c* \3 ^0 _# }4 {& M# T
锅放一半豆豉鲮鱼罐头,料酒,老抽,糖,盐,炒,勾薄芡
3.% {8 Z8 `/ b2 f) |6 l8 [! t$ w
浇在油麦菜上
3 R% w' x; T$ h- B" d
l
- J# q0 h$ m2 ^
菠菜炒鸡蛋
1.
2 S+ x% g& R* P  ?菠菜切段焯一下(开水进,开水出),同时用温水泡粉丝
2./ w6 K6 i+ M9 G7 [  D# u
打碎鸡蛋放盐搅匀,炒鸡蛋拿出
3.5 \* ?2 s) o1 {% G
锅放葱姜末炝锅,放入焯好的菠菜大火炒,炒出水放入粉丝炒加盐
4.
+ L0 v' D. ?, T) Y" \, R放鸡蛋

5 |- {! K& i5 B$ h! S
l" F/ k+ S' O7 Z" S/ p
油焖大虾
1., W6 C- F1 u% E
锅放油,将虾炒硬拿出
2.0 u0 S5 I" d) _. j) R3 K7 t5 o7 H, j9 z
葱姜炝锅,放虾炒红
3.
; T/ y8 }8 P. R放醋、糖、盐、高汤烧开
4.
" R* d, z1 d' G) k+ T; L% q$ i微火煸炒3分钟
5." I. g7 H+ U4 c
中火收汁捞出,余汁可淋上

' e( k. ?0 F0 r/ P! e
l
6 G6 \7 ^/ k9 ^7 _& c
鸡蛋羹
1.
+ ^' O7 v( m& y0 d7 f7 t% o& J打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液:水=12(水可再略少),加盐搅拌
2.
  B# v! o  u1 w* ?5 o锅做水,水开后再放上蒸,10分钟
2 a6 h4 S' I- |! a. M" p
l
# a) t  X2 {  e# x5 x! C
包饺子猪肉大白菜馅
1.
! g& G0 a; k4 Z' ]1 g+ K; h. d半斤猪肉馅打水同方向搅
2.
+ L/ U& d3 j) D; f9 C2 c+ u! r1 V切碎葱姜,撒盐、香油、老抽,腌一会儿
3.9 h" c7 I; |* N+ z( z
天津大白菜半棵(菜梆部分),切碎,挤干水份
4.
) I4 P( N; Y0 ^9 H# [放入馅一起搅拌

/ ?4 f  J  E% X6 ]
l- k( e  Q  A3 h
红烧排骨
1.# j* l! G! K1 ]9 B$ O# M; f9 D3 W
沸水放排骨撇沫捞出
2.' Q9 ]+ |7 q, z5 h$ V4 N
炒糖色,热锅凉油,小火放冰糖,翻炒变色,冒泡后放入排骨炒匀
3.. V; `2 ]- e7 \+ C; \9 D/ P
炒好的排骨放入高压锅,加葱姜大料花椒老抽,水少许(一指节即可)
4.8 Z$ `8 v6 A. m2 f' _# v! q
上气后20分钟关
5.
8 J4 W3 b# O7 ^8 t开锅放盐
5 N9 Y) y' y7 u2 J" H
l$ `9 ~- L* r! v
干煸豆角
1.
. e' z% }& I8 l6 u$ x7 c0 k3 @油煸豆角到表面发皱软了,捞出
2.0 M2 Y- ^2 y/ e. S9 {7 w
放油,干红辣椒(酌情放花椒),炒辣,放肉沫炒变色,放豆角炒一会
3.; [* o" P8 i" P5 [& S6 T: {- U9 j0 s
放盐,糖(一点儿即可,不然发甜),炒出锅
( @& ~; e9 l  P+ S. C# ?' @4 u
l7 C* q/ u  w0 {8 i
京酱肉丝
1.$ F+ {6 D) U" E
肉丝用干淀粉抓匀
2.1 j" j8 d* I  z9 j8 p
锅放油炒肉丝变色捞出
3.
3 U8 W  n5 b0 Z1 X油锅小火放面酱,差不多放入肉丝炒
4.% ~# ^* Q* n, Y7 @
出锅浇在葱丝上
5.0 U1 k& `2 i2 l/ h; s' c' L
豆腐皮切方块,裹之,吃
" N  z3 v# h' Y  z$ m& X1 [+ }
l
6 k/ @; h9 P) @' B! V  q7 c
蚂蚁上树
1.. d! I$ T1 P7 Z+ z4 l% A
1.5捆粉丝,温水洗净泡开
2.
0 P9 L+ u0 \# E1 c* {) l6成热,放粉丝炸后捞出
3.* Z: V/ q; ]$ l) x
6成热放姜蒜末,出香味后放肉沫,郫县豆瓣,炒匀炒香
4.% L$ X8 T( S6 }- @1 F( D
放炸好的粉丝,少许水,料酒,盐,炒匀

" c. Q' ]9 J" a
l% @: W) |: \: m) j2 v; u
鱼香豆角
1.. m4 T4 S* Z7 F$ N$ X4 e$ \, J
豆角去筋,斜切条
2.
- @+ l: {5 Y3 w( z油热入葱姜蒜,郫县豆瓣,炒香
3.) T/ u* _2 R2 t
豆角丝入,加少许水,一点点白糖,一些醋,盐
4.
: ?- L8 |: W! C多烧一会儿,出锅

! t, W/ m. Y7 {) t% y: Q& y
l9 }1 d5 D4 A+ C, B2 ]1 d: P9 l
西红柿炒菜花
1.
6 R- P1 q4 b4 z" i" q; _7 l菜花掰好,用水泡洗,多泡会儿
2.* I/ G& e0 p! C1 k1 p' @
焯菜花,开水进开水出
3.
- |$ W# O6 ]# x7 T* T; {葱花呛锅
4.
% L! k1 o) @. c7 e7 A0 b) x放西红柿,放菜花,盐

' L: D$ T" l" t- M3 C/ o
l
+ d% N! N$ \) x  j" j
黄豆猪手汤
1.
2 |' f( c# x& I7 C/ Z8 k7 |" b( ^猪手剁碎,开水煮去血水,加八角,料酒去腥
2.
' p& Y/ C' v* b% l9 h' z捞出洗净
3.
+ z1 Q# u. b* j: O6 J黄豆提前泡好,与猪手一起放入高压锅,加姜片,足够的水
4.4 q4 E5 v* C; N( L8 n) |; h, S
开火,上气后加阀,喷气后改小火转20分钟(可短些)
5.: e; b+ t$ x2 W
关火后焖一会儿,捞出(加盐)
& l! m/ h, i  P8 N! U4 L4 P
l
+ t+ O* g5 M$ J* A* k( ]
葱油饼
1.; x* I0 z& C$ G; p$ B' [
两碗面粉一个鸡蛋,加水和少许盐,和面团,醒半个小时(盖盖)
2.
" e6 @' n9 g1 T& a: S切一部分面团,擀成一张饼,均匀抹油(筷子抹匀),葱花,盐,卷起来,再把圆筒由左右向中心卷、压扁,再擀饼
3.$ p5 u' A* ?: Z7 p- h1 K% z7 }
锅放油,小火两面煎黄(加水“滋啦”一下)(盖盖煎),会更脆
) f) C0 p- [5 F+ J
l, T9 k7 v. r7 L2 g. K
土豆辣子
1.+ c: }* q$ Q& Z1 e2 N' O7 I
锅多放油,土豆和辣子,一起放,大火炒
2.
/ c& q/ }6 }% t5 ?# g- m边炒边放盐
3.& Z! x% c) `4 Q3 C. J
土豆透明时加醋

7 v4 F; N" \% S% }& T
l5 C4 d& A: a5 A8 s( J6 g7 [; p- ?
肉烧茄子
1.3 X# a% v- ~/ K. C' y
锅放油(炒菜量即可)煸切好的茄片,炒一会儿加水,用铲子按茄子挤出水
2.% }% @9 e' x" k6 U* q! ?# z+ f: L' W! K
将处理好的茄子拿出
3.$ m& U& T1 C( c2 v$ v
锅放油,将大料炸糊放肉,面酱,老抽,盐,小火炒
4.. B% [; \  o. q0 X  I6 h- F
放茄片,盐

! d5 A2 o. Y+ S" C: M, Y* d
l$ x2 S6 V  q4 T) X% D. x8 s
水煮蛋
1.6 I; z$ j& \2 {2 E9 R' A8 G9 S/ g
鸡蛋放不钢钢杯里,水没过鸡蛋,盖上盖
2.& L+ _' s1 k8 s& O  V  P2 N7 H7 d
中火,水烧开
3.
1 B# X; J2 |3 I, B( D$ Y, \小火3分钟
4.6 w4 ~$ D$ S. I  ~
关火余温焖一会儿
, z( l' L( A& Y" F
l3 {5 b$ m) Y; B5 s6 J8 d
煮毛豆
1.# M! J  D" i, f, ~3 z$ ~- {
洗净毛豆入锅水没过毛豆
2.
4 a# X/ q- w0 ]% z; _" [- b! g酌情放花椒、桂皮、三勺盐(可再多些)
3.* x9 B9 N+ b  G; y
大火煮开(敞盖,这样才绿)开后小火7分钟
4.. Y  x1 I. c) a4 p8 t, b
关火泡,时间越长越入味
% X3 ]. p$ b  b: A: L1 C- v( n
l
- i* |* x) k; O& k# ^; W
凉皮
1.
, _8 o+ S! I9 l. A$ _; [和一小团面,盖盖醒半小时
2.
9 [  x# }) l5 P0 `" x洗面,反复洗几次直到水变清,洗面水倒容器内,放冰箱沉淀几小时(越长越好)
3.
8 _# v0 Z& G) w% m沉淀水倒去表面,剩下面粘稠白液,倒一部分盘中,上锅蒸2分钟,拿下,取面皮(小铲翘皮取),面皮间抹香油防粘
4.' a/ O/ l% ?  G+ G6 V8 y5 P
剩下的面筋摊平放盘上,蒸10分钟
5.
) s5 g& Z; |+ L. Q# W1 X面皮、面筋切好和黄瓜丝,调料拌

* N) C- i# \! A- u2 J/ {
l9 {7 k  n8 f) O- G
五香酱肘子
1.( E1 [6 D6 [6 n) P& a5 d0 n
肘子热水焯,加料酒去腥,捞出。水可以在撇净浮沫之后备用
2.' J$ C$ l2 D& }* i
锅放油,炒黄酱炒香,加开水,放入肘子,原来的水也放入,加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖(3~4块)煮开
3.
. U' \- n7 r0 n小火炖2~4小时,高压锅的话20min+
' |$ m/ a! i2 S0 c( |8 a
l
3 x4 z/ l5 D% k# M
绿豆汤
1.
0 `# {$ g. T  {6 R1 H5 r两把绿豆,一些白米放入水中。
2.
3 Z6 X8 b1 H+ q% ~. t' v大火煮开,小火熬半小时,其间用凉水激两次。
l
2 `% L# g% `. x+ G
红烧鸡块
1.* `9 d0 n" z7 a! h; v" W
白条鸡切小碎块,开水焯,捞出
2.
2 C4 K# R0 p% z4 K葱姜片炒香,加老抽,入鸡块翻炒上色,加水没过鸡块,加料酒、盐、少量糖
3.
1 @9 z( W6 B9 L7 h) q5 Z& M盖上锅盖,炖到汤汁收完即可。
l8 H7 M$ j  u& q1 e4 n/ L# C+ ~
素烩饼
1.2 V# H7 C  h; j8 Q* h5 n5 o
洋白菜丝过油炒拿出
2./ `8 l7 o- K8 O9 c
葱姜呛锅,放西红柿、盐炒
3.0 m  x7 z/ i( P2 N
放洋白菜丝炒放盐
4.
3 ~1 U7 a4 }' N8 r( W0 Y) s8 x放饼丝炒,加水,放盐
l
3 i& M$ k6 a0 g) u% T! U% r  }
虾皮冬瓜汤
1.# f7 |7 ^) c9 X# ~
炒虾皮至金黄
2.
( B  |2 G( j/ l* ?浇凉水,大火煮开煮白
3.% e- X. i- ?) X3 J% n
放冬瓜片
4.# j8 K+ H* k1 W8 a7 |7 O' S
放盐
l$ F4 U3 d' G9 M/ n, G- S; Z
煮玉米
1.
! C3 U) c1 p# k9 z: p& t0 e玉米剥皮洗净放高压锅里,水没过。(如果玉米多,则掰开,若还有一层,则第二层稍浸即可。
2.
$ \& b4 A! h+ @0 X4 o% ?上阀次气后中小火10分钟。
l
- ^/ r# E, n% {
蒸茄泥
1.
1 N7 @- K  R$ s2 e; p圆茄切片
2.2 ?! B# c% c% E3 r8 A
开水上锅蒸20分钟
3.
; ^6 U: n, O# S6 F拌成泥,与麻酱,蒜末混合
l: |0 l' X' j" L/ ~3 W: }# i. a
炒肝尖
1.% i# b3 k' `0 a; h* x
肝尖淀粉抓,过油炒捞出
2.
! Z# x, d0 C* L+ C葱姜蒜呛锅,放醋,料酒炒匀
3.% c3 l: D5 u/ |
放黄瓜片,胡萝卜片炒
4., ~6 x1 ?4 g& l( s  n
放肝尖炒,放盐,糖,醋,酱油,料酒。
l
2 a8 R, j7 ~! z6 w8 R% i/ E
打卤(老法)
1.; J0 ~4 T0 r3 i7 O" j7 O
提前泡木耳,山药用火燎,削皮切片
2.
" l8 N' Q; Z: R1 U2 z菜码切丝(菠菜切后见开放,见开收,胡萝卜切后见开放,开会收)
3.# Q3 R( k* Q: s$ `1 F
香肝洗净切片,面筋洗净切丝。
4.: Y2 q7 o8 i" i
放油,香肝炒一下拿出
5.
# `$ L. }7 O% a8 F大料炸糊,放葱姜,放肉虾,面酱,酱油炒
6.7 j. J7 S. N( x9 q$ Q$ y8 K4 N( ^
放香菇,水,盐
7.
6 k: c. e' x, C5 G放木耳,香肝,水,面筋
8.
3 P: X' ~6 G3 W+ t+ U7 c淀粉水放入
9.+ E$ }: k& R+ T) L2 E
打鸡蛋放入
10.0 v& S, h" u7 L# V
放山药片
l8 c3 s# U4 k- ]$ _' S* b3 @
肉片炒芹菜
1.1 w  i1 I& @. ~
芹菜洗净掰好
2.
& D. b" ]3 m6 N焯芹菜,开水进,捞出
3.: X  p) i3 J1 F" Y# g( g
大料炸糊,肉,酱油,水炒
4.
  F# Z6 C: s) i放芹菜,盐
l0 |' Z# I' J( f* {# z) X' ]
鱼香茄条
1.
3 G5 h! S- c, u2 U) g0 `一个圆茄子,切粗条,裹面粉水,下油炸(油放筷子开始冒泡炸),炸黄轻后捞出
2.
7 u2 D8 j  V* o' F' f9 {( |调汁(老抽,糖,盐,醋,淀粉水,鸡精)
3.. o' k% O" P: \1 s" ]% X
大量姜蒜末呛锅,放调过的汁炒到冒泡
4.
: @  ]1 _, m, ~/ x将汁浇在茄上,加葱末
l7 x8 c& _$ o4 i
萝卜饭
1.& {: U  n9 x( }+ P8 ]4 x2 \8 K
五花肉丁油炒(多放油防糊),加葱花姜末老抽(少些防糊)、萝卜丁,盐炒
2.7 n8 I2 {) \3 o5 _% G- r$ [
高压锅放米,上面平铺炒过的东西,加水没过萝卜等
3.3 c- c8 O/ W, L
加阀次气后5分钟关火。
l
3 o- C9 U) n% P8 p# C* L0 r! L% E5 J
炒藕
1.
+ u( P6 r# ~9 s$ [. y姜丝呛锅
2.
; ~- W5 D* |8 v- J炒藕片,放盐,快出锅时放醋。
l
& ~4 M; C6 b' |& `  w! x7 R
猪肉白菜炖粉条
1.
; s. w8 s6 T: M2 w% Y9 o# ]* x, U( ?3 o猪肉片用生抽,盐,淀粉腌10分钟,粉条温水泡软
2.% ]8 D/ q0 n9 j4 Y+ c% D
葱花呛锅,下猪肉片炒变色,下白菜炒匀
3.
! F' w' u. s5 g/ E, x5 ?4 ]+ [放粉条,开水(没过菜为宜),加少许老抽、盐
4.) T' d+ c9 Q4 N" E- |" R/ s9 h
大火烧开,中小火焖至汤汁浓稠即可
l! j2 u* P. |8 ]% _8 B0 h7 `5 o" c
炒花生米
1.8 b, \, \% r: b2 o5 g6 l
凉锅凉油
2.% r8 y- J# m; \; h2 P6 X
开火小火炒,不断翻炒,直到出香味立刻关火
l
% J& J/ [. z& \  V4 M
宫保鸡丁
1.! h! D2 c7 g( V) j; u! ?
鸡丁用料酒,酱油,淀粉和少许油腌
2.
# T% E- p+ D# A8 h' f干红辣椒,葱姜蒜爆香
3.
9 K# D/ b" u- E9 U$ n( w0 B下鸡丁炒散
4.6 d$ Z$ e0 p& A- a9 F+ X- Q$ m
下黄瓜炒匀
5.1 |" b$ H, V0 u) E  p! T8 ^* V0 Q
加酱油,醋,盐,水,淀粉,糖
6.
4 m" p* J7 m3 L; G8 Z加熟花生米
l
( `4 Q4 t" @3 a7 d3 k( c
农家小炒肉
1.
3 I; {' c# A& Q8 f( N9 v1 ~姜丝,蒜苗的白色部分呛锅,肉片炒白后加面酱和酱油
2.! ~; `) B3 f" L; f, B
加水,倒入剩下的青蒜苗
3.0 D- Z1 h  }' m2 T, L
八成熟放青椒红椒,加盐
l
- I0 w, X% |2 n: F; ]0 y
卤猪肝
1.0 j6 O0 @. m$ p* O& x) g! z
葱段,姜片,猪肝(切薄好煮)放锅中加水没过猪肝
2.
& q& M# K3 B2 y4 B* @大火烧开,小火煮至筷子插入不流血水关火
3.6 A* _3 A8 k: M8 e6 M6 |/ T2 Y( Y: `
将肝放入另一容器,到入煮肝水,加生抽,盐腌三个小时即可(也可加生抽,醋,香油,蒜末凉拌)
l) l7 A, J& n0 z5 r
蒸土豆
土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右(注意水要多放,土豆吸水,否则糊锅)
也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸
l" i( N3 ^, Q# R' ^& z, n
大盘鸡
1.5 ^3 ?: S# v0 e2 M- j1 L. s
老抽腌鸡块备用
2., n6 I3 w7 M, S4 ~5 |1 W
油四五成熟时下花椒关火,将花椒倒出扔掉
3.
; l* S. c+ l! H# J1 _( }" F) N重新烧热花椒油,下几块翻炒至变色无水气,出香;下一勺豆瓣酱和姜片翻炒,豆瓣酱出香时下干辣椒,出辣香时下一瓶啤酒,淹没一只鸡,大火烧开
4.
2 z4 i' k5 x& G# l: n5 ^/ J2 @) ~撒盐,桂皮,八角,香叶,盖锅盖炖
5.  i3 h" c  H; v. s9 `7 V
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分(注意番茄也出水)
6.
3 C* u1 W. e$ R* g) l土豆快熟时下洋葱块翻一下锅,大伙收干汤水
7.  P# {. c( F  `: F
最后加青椒和蒜略炒出盘
l$ [2 X! l! [, Q* J: l6 v6 o& U
凉拌菠菜
1.7 k7 V: ]/ w* Z6 Y
菠菜段开水进开水出
2.
( a! Q( s. u1 Z9 q加盐,姜葱香油拌匀
l; @- F9 Z* U! r$ t+ g
辣子罐
1.1 v# t6 k9 M9 ]
按饺子馅方法调肉馅,再略咸些,水多些
2.3 U% c, p6 u& n; @( {. Q% T- K2 o
青椒塞好肉,油锅略煎,软
3.. c6 v$ R  f/ d1 c6 P& h
放酱油,水,糖,盐,中小火焖烧8分钟
l
" j% D2 i! x4 b( u0 O8 @: ~! P" S5 K
红豆粥
1.4 u$ L, [. r+ [3 a2 f
红豆提前泡一天
2./ n5 F: L; n9 m% _
红豆和水14,高压锅上气后小火30分钟
l6 f! \3 D3 H, r( o1 b
鸭血粉丝汤
1.1 A& I; e5 G3 t# Z" B
葱姜,花椒,干辣椒呛锅
2.# X. h9 K, C$ J$ \) {' P
鸭血块翻炒
3.
# o( M* [5 @  N4 [1 m' B加水,粉丝烧开,放盐,鸡精
4.
8 k. g7 d, j0 J4 `5 y9 A! y& ]; e放香菜,香油出锅
79.玉米糊
1)煮好的玉米(最好是水果玉米,甜),用刀片粒,放入搅拌机(十字刀)
2)加些水,搅拌,多搅几次(每次不超过30秒)
80. 油焖茭白
1)茭白刮皮,切长方段
2)过油炒2分钟
3)加水,老抽,糖,盐焖至入味
81.炒面
1)炒鸡蛋,盛出
2)炒肉丝,放老抽
3)放胡萝卜丝,洋葱丝炒
4)放盐
5)放炒面翻炒
6)撒鸡蛋
82.酱爆圆白菜
1)调酱汁:干黄酱,酱油,料酒,糖,搅匀
2)葱姜呛锅,酱汁炒匀,放圆白菜块,放盐,白菜塌下来即可
83. 凉拌蕨根粉
1)蕨根粉滚水煮7分钟,注意搅拌别粘锅
2)煮好捞出放凉白开中
3)生抽,醋,盐(香油)
4)蒜末
84.水煮鱼
1)草鱼收拾好洗净,剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片,用淀粉,蛋清,盐,料酒腌15分钟
2)锅里多放些油,下花椒小火慢炸2分钟,下干辣椒,豆瓣酱,辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用
3)锅中继续放姜片蒜片爆香,放鱼头鱼尾炒,加水没过鱼
4)水沸后放鱼片,煮1-2分钟即可
5)黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟,捞出盛盘,把做好的水煮鱼放上,再加刚捞出的花椒和干辣椒
85.炒莴笋1)莴笋茎去皮切丝2)开水放入莴笋丝,立刻捞出3)蒜末炝锅,略炒几下放盐
86.虎皮辣椒1)调汁:酱油,糖,料酒,醋2)青辣椒用油煸至褶皱出斑点3)倒入调汁,搅拌均匀。
87.清炒荷兰豆1)荷兰豆清洗后两边撕掉2)姜蒜末呛锅,大火炒荷兰豆2分钟,放盐3)再放些蒜末,淋香油
88.芫爆土豆丝1)香菜取中部切段2)焯土豆丝不可过10秒,不用凉凉3)胡椒粉香油料酒盐醋调汁4)葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒
89.红烧土豆1)姜大料爆香,土豆炒至略金黄2)加老抽生抽盐糖上色3)加水大火烧开,小火15分钟,熟烂后大火收汁,撒葱花
90.凉拌金针菇1)金针菇去根撕开在开水中焯30秒,过凉水2)和黄瓜丝拌,放醋蒜盐糖生抽等

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宝宝生日
0000-00-00 
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亲,你这样看不累么
家有大宝乐

高 一

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回复 shalynn 的帖子, E: q4 \5 ^: O% {. ]

& Y) |) r+ }7 N; k: h不累啊,这是我辛辛苦苦一道一道菜试出来的,本来抄在家里的小本子上,后来想还是发在几个网站上比较好,这样我在别处想露一手的时候不用因为找不到本子翻而郁闷了,一上网就能看到了
天天妈

硕 士

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都是喜欢的8 `; m& w7 V% h6 H
收藏了

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回复 cly326 的帖子2 \6 F) x* E3 @" F2 U. L
3 W4 ]9 u3 L& C& R7 U
亲,你可以附图啊什么的
! {! K% k" b6 g8 R这样看起来,不好找哇
& F, u: a7 F, O
家有大宝乐

高 一

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回复 shalynn 的帖子
. \' d8 s4 ]! u- ?) w7 i1 j5 U; x4 p0 y% v9 v! W' d5 `
当初做出来就不容易了,哪想过拍照片啊,以后有机会慢慢拍吧。自己整理的,所以自己找的时候大概知道顺序和位置7 i/ h( _( K. G- C  o

ann

高 三

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