本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
# |$ _0 u( f* B. x+ e0 P9 P. a
4 f, i8 _' b( w5 e蘑菇1.
- b( s8 \; X$ h) {# ?清水洗一遍 2.& w+ t: K g! z/ c# d. a5 b \7 d
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.# O- u* P" x( ^' @5 t$ D. L
清水再洗一遍后切片 4.
2 C8 `7 [! e* S( a" i加热水，水开放蘑再开捞出 5.
3 g, s" J0 O5 o锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.* h k' g; X# S1 w J* a, O9 B
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
3 P# C/ D. Z* G0 r/ r" jl
8 Y6 T* B" b2 X# A% q鱼香肉丝 1.1 C& l, i& _5 `9 p; r8 m
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
- V# S1 n) Y, M/ ?油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
& L. Z# o1 K. r油红时，加料酒，笋丝，木耳 4." t2 g7 p4 c, T
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
3 k2 o: K# b& e! Y- R( U2 F+ y3 y大火烧开，加水淀粉收汁
3 P% G7 \1 P+ `; F& ~l
1 z1 r5 l1 z( v$ K. n- Q. ?虾皮萝卜汤 1.
. Y* s( d* H8 q锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.( c+ u8 [5 x$ g# }0 i5 D
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
6 c* e. Z( K1 W6 K' B( _直煮到萝卜变软，放盐
5 r2 v$ O) w! R% G# c& x3 Wl
4 Y: m6 M8 p% m2 ~) E$ |( }7 C3 W西红柿蛋炒饭 1.
9 q y" M3 c3 D打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.0 [' i1 i8 S, n& L- A W+ g
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.% S3 l, W& ~4 h6 a8 m% b
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.0 x1 I# o8 D& _6 W q
放炒好的鸡蛋
1 w1 T- B. _6 a. K" ?% \$ h* {. _6 yl2 _8 D* e; Y# U
炸酱 1.
! R8 |& e% N: e( o# e锅里放油，大量葱花 2.: H- d9 Z2 ~3 `* U; U
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
7 {6 o+ G2 d* \" @: t9 ^) _7 L小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） 2 g0 e+ F) p- i/ J7 r3 h
l" N9 x4 ~% T$ ~, m8 C; H7 o
打卤 1.
7 } A% I* ?8 [9 L8 D( y9 P木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2., o1 l2 c+ h: ]
（可先煮虾仁更入味）
- H$ c- @* F7 K' kl
- O5 ]8 o1 N) v* r9 v4 j打卤面配菜之一，炒香干 1.
0 } D$ \4 }& G- y油锅，放大料 2.. |" o, Y5 _' o! R7 c, p
放肉片，面酱，老抽 3.! m6 R; G- k8 }) l6 u- N8 U
放香干炒 4.- g! X/ K; l5 ?; U% v) ]
放青辣椒丝炒 5.+ C3 z. e+ U9 V! s) R
放盐
; p& p! R" }) g1 R1 Kl# u( Z7 H: K+ u+ r+ I0 g
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
" O: s: y2 z: G" |) ]" P将面筋洗净后切丝 2.
8 W$ q9 {3 v* ~: V# v8 A将面筋丝在油中炒干拿出 3.& T, F4 P- E7 U' ?- K. z
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
! ^4 q* R: L$ V* d! {% R! a放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 , F% M3 F. Q& U& y" P5 j: }; b
l+ \1 k8 y; b0 l8 `+ S* B
肉片炒豆角 1.
5 t1 z9 o' ?. _) T/ q8 M油锅放大料 2.
6 R5 P% c& D, y8 h( Y% }- w放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
2 P/ u' a! e: h: A放豆角，加水，大火炒 4." c/ K. X; T/ i0 e# M; B$ h
尝豆角熟，放盐
1 h- A/ B# S; s7 n! h8 D+ W5 Q# {l* K" R! z9 |1 A+ @6 G
西兰花炒虾仁 1.
9 a3 ~: {: F Z; }, ~* w4 P9 ?$ z西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.( C+ t# S' m, S; p
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3., J! }2 h d' g: t, }0 ]* G& j
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.$ ^5 p# g+ s7 V+ q4 I; p, q* F; ~
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 2 W1 t, j1 Z! m( A4 n: g
l, ]) o0 o. k' V8 O. C; i) y3 P( u/ |8 v
葱爆羊肉 1.
) |" C' i9 e" h7 q) M: e羊肉用淀粉抓 2.
- c( Q7 |$ R q* U老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.% l1 f& `, C# J
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.& x+ ~. P; N7 q5 }3 ~- N7 B
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.8 p+ x) C b- O* t( J
放调好的汁 + R' |5 {3 q* H) y( C: t6 E
l) H( j$ G% m8 }& y& |1 s$ t
清蒸鱼 1.
+ u6 m- }7 F) A白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.7 {: b, D$ p: B" D2 Q4 M, E
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.3 j$ ^3 }: L# A/ g+ ?
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.7 T0 }, {6 [' P9 x2 f3 S& `
端出浇蒸鱼豉油
8 z) t: O, j2 Tl
" C3 V3 [# u0 a8 ~* S1 C* B0 T9 Y馄饨 1.
3 H \% |5 U& U/ y }# n' N肉馅打水搅拌 2.( @( f7 s: M3 y
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
0 [; j9 I1 Q) e r2 g l包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
* S4 L( i; J6 F7 `8 ]煮馄饨，在鸡汤中放盐 7 f+ A+ `7 I- k0 ]
l
5 R9 d1 w: {/ J, }! K( W e白灼虾 1.
% \7 J8 Y: K- ~1 [& T' G修剪，清洗虾 2.
- E/ t0 ]$ R" E: t在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.& A$ m% l& g+ k
水开后放虾，大火煮几分钟即可 + Q: l' e D) L) _5 K) W2 F
l
# b9 K& e" a" R+ s蛋饼 1.
, P, `+ s, ^9 H5 I: d" ]/ v面粉加水，同方向搅拌 2.
5 j* Y3 J; M7 o3 e9 t加鸡蛋搅拌 3.
- K6 E1 y6 N2 R: p% S加葱花，盐搅拌 4.4 _ b. r* a; T5 ^& q7 Q! r
平锅加少量油， / K1 |& m2 W) z# r# o; T }
l2 r) `0 N: H ^% E2 l; o0 v
清炖鸡 1.
# W) j1 M c. q将洗净的鸡（腿）划口 2.
r' t8 {4 [ e开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
+ Z: z, a5 G+ W! S3 n4 [高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.2 ]( O; o; [. ^: N9 f6 ]$ W* |
上气后加阀 5.
) A( X3 m& F' h/ C2 k# u第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
" L0 L; G% l: V' r" B% A: q( R开盖后加盐出锅
" Y& J* W: n2 C" d# o1 k" Jl) O5 R, ?) h5 P1 a9 ^8 k# t
西红柿卤 1.
4 V2 d' L6 i+ }0 y( J葱花呛锅，放西红柿炒 2.
2 b1 P" F/ B9 w4 `* L8 f加水，木耳 3. c; Y( J# f7 _4 A, {) ]# P, K$ n
飞鸡蛋，放盐 4.6 E8 `. j$ C. ~. ]- f+ ~7 T# H
水淀粉大火收汁
* x5 A. J6 K3 Xl
0 x+ o; h# I; B9 Q, D1 q羊肉丸子汤 1.. _$ e1 p+ z: s
羊肉馅加水搅拌 2., ~. q+ X6 F5 \% P: j3 M/ E
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
+ P) q4 J; _/ R2 `* ]锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
/ U# r4 Q6 ^; V5 b+ g! \水开，用小勺将丸子入开水中 0 q- _7 [- l( v: g/ v
l
4 E6 w% ~. ^' P! |2 P; L& }( h9 O! E苏式红烧肉 1.. K- l) `- x* j- G
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.' [/ P7 f n/ c
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3. {. U* N5 g, r; T
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
% j& n5 G' K* a% ?: [# w/ X$ K; F加冰糖粉转中火收汁 4 h( G# M p6 @: q2 R- I
l' Q; n5 I5 x8 {" u: ~
蒜苔炒肉 1.5 t4 Z" L6 |3 M. ?# V, k. }
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.# O2 w& T' d) E8 r% f, r% P3 M
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
9 C$ a. E* s5 R* J, K7 a# W3 c& s尝放盐 $ s9 @3 T* i: U, H8 K y$ x# |# I
l2 N7 m% f3 \- |! u
熬带鱼 1.
! { {! L( Y- ?. Q9 m9 E将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
9 V3 C! l! v* E& r0 z" Y# Y用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.0 H7 [ B1 r1 d- j3 P: N
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
3 B* P' F* E- v" f6 g8 V' ?大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
/ f2 o$ J' m+ N- P% T" H5 ll( @0 w) A( T) V. { J4 u
香菇油菜 1.
, j* ~, ]+ @7 s: B H5 R油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
# E; Y1 l/ E" ^6 v香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
- g6 j8 B4 W! ?8 Z2 L姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
% A5 Y( {. n6 _# Dl- u/ O2 E' }& T
洋白菜煎丸子 1.
: @% f' a% J3 |3 q2 }猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2. z S5 Q& |" q
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
/ S _: Y5 ?: t$ j6 R3 l# b将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
, o$ q4 L' m: J& ^0 M用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
/ O- @8 B4 ]$ P0 [0 _) R混合入碟 & k# _/ ^# Y' I0 t3 `3 W
l
0 `! a: v3 h9 V! O k西红柿洋白菜 1.
" w6 \1 ?5 |6 C3 a6 e" J" V葱花呛锅 2.
5 ` g: a8 M: N4 B( F放西红柿，糖 3.
8 k6 k3 h& q& y# N# ]放洋白菜，盐 7 W9 Z. [2 h( r/ [
l' o) r, h0 U# h0 Y! V$ j
普通蛋炒饭 1. e% a: `: j9 m, \( M) _" v1 X+ F
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
& F* M9 x6 k9 A# y( M0 Q油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.+ |% I$ }% g! ~/ G( q
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
( ?6 `; v; g3 K6 Vl
) `% I! T/ S* K1 b- r肉沫豆腐 1.% X3 O+ E/ A8 B: z) p
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
; x: g2 M$ s0 O9 r放入牛肉沫炒 3.+ w/ e) ]- T4 }0 u+ M" U4 T
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
% k x* `7 l! T3 T- B! B水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
6 @; `' n& ?: n0 U- M) Zl
+ Y% ~- f, x, W5 m, a2 I清炖牛肉 1.1 V/ P! ^- [" P! d5 N
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2. c( v' B" j0 ?$ d3 v Q) `
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
1 M3 R* W, x* E9 v上气后加阀 4.0 S9 x. n' d0 @* A2 m1 k, O. h
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.6 c3 N3 [- i# o0 L. n, {9 |! N
开盖后放盐出锅 $ y$ y; G* w; S$ d) X$ I5 y2 `' t
l; w4 b2 L& T# A1 ^8 \. I; E/ @
打羊肉白菜卤 1.' W% o# C- o" }3 b
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.; [% }% l9 U% a, {8 P5 ?5 ]2 E
放面酱，老抽，盐，炒 3.
& m4 d* G# ]1 f$ Q开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4./ R/ \% C, y7 a$ B- Z
加水淀粉
$ c& S8 ?) h- sl
( n4 J- f O% `; G, O肉熬土豆 1.! H( r* q, Q1 ?! F- V4 c
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2. B0 r- @$ ^2 G4 z& }$ {7 P
少放面酱，老抽 3.
& f1 t5 T. l' G/ U7 y3 g放土豆炒粘 4.5 z1 b' J% \. D( s6 b, L
放水
. M" T0 y/ `0 w7 Ul
6 B3 ?) ]3 b$ G. Q* z/ Y# t包饺子（猪肉三鲜） 1.
; I+ I' _! k7 t) D+ ?, k$ `# [" }活面（活硬些） 2.
) L! C; t" ?3 c6 P活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） . J6 O$ B% G- u' Y# a
l; @% M- J! Q% V9 ~
西红柿羊肉丸子汤 1.
4 y0 C* T& `0 `/ n8 h调馅（见羊肉丸子汤） 2./ ~! ?! S. W) U5 P
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
; B/ ~) g. i- b( `1 U, F- v( [7 x i加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.: C# a7 V0 F( e t6 M9 j; k
水开，加丸子 - ^0 d. O/ P. N" ~
l
7 `. d& V' S2 ^! h, k木须肉 1.0 r C- G, Y- s
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.% V9 j" `. U. d+ F i) ~
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.) g8 g$ i; a& Q, w
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
4 S5 O3 B7 _9 A" C7 C将木耳，黄瓜片放锅炒 5.- {5 k6 p; I! w9 p' a7 [
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 1 J( y* R3 L/ p4 J3 M! F4 I* W
l
" V/ q& ~( G$ g# G4 M$ T+ a炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
" n* n# h9 k! y9 d) `1 N洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
* d. u! x" H# J# I- x高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.- v3 D# ]4 {' H5 o' ?5 o( \
肉汤取来烩土豆 / L2 @: h% z7 o5 p2 l
l
# O2 `! U! I* U烩饼丝 1.1 g0 w! z6 o- E3 v
锅放油炸糊大料拿出 2.
' Q# t7 u) o0 T放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
' K! K' N) a1 ]+ V. V: \放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4. J! ?' h$ A: d$ L1 @! W
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 v9 o. V, w/ J$ [ e0 V0 P( i, }# ?
l
) D4 h% @& @; a2 Q+ ~炒土豆丝（面） 1.
* h( t* N* z n& J- H$ C l蒜末呛锅 2.
) ?. b$ L$ J1 h放土豆丝边炒边加水 3.
/ j0 y) H% g" s1 ]: o( k4 J+ a放盐 4.
% @: e9 `) m# ]1 X9 j最后放点儿醋
2 M& Y+ b' {8 [4 s7 o& w- ol
# a! {4 N3 A" v6 `3 U韭菜炒鸡蛋 1.2 T$ F% h5 d. |. |) R
鸡蛋放盐打散 2.5 P l% }, ^1 K; v- V
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
: e3 O6 V3 Y* \ J' [7 Nl5 T6 Z* ?( z4 c. x* a2 l( k/ G
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
/ y/ y2 e+ F) h炒油麦菜盛出 2.
9 d1 W+ h4 z# E" V3 z5 F锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
- |+ s3 K0 B. a: [7 A浇在油麦菜上 ) Q/ _( U: T) n
l2 i5 P) ?0 D. \7 T% g, o7 j
菠菜炒鸡蛋 1.
( s- @( i& K3 n% Q; U3 E菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2. b( ~5 a. @' ]3 ^# n$ E5 M3 O6 ^0 {
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
% ^4 Z! a* U" G7 e/ R锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4." \) b: P4 x$ x, p: x) s; t- u
放鸡蛋
% a% T8 [1 w* Z. s# L! L0 S7 il+ u+ }0 l; R4 w8 |# Z1 M
油焖大虾 1.
* S; K0 {" {& @6 x锅放油，将虾炒硬拿出 2. T+ G7 ]1 L4 f2 {
葱姜炝锅，放虾炒红 3.$ P3 m' M% n* H1 f1 e* b* O" L' a, o
放醋、糖、盐、高汤烧开 4. {+ C7 I8 S( } o) L n
微火煸炒3分钟 5.
$ ?0 k4 e5 f( n% k }9 R& b: h中火收汁捞出，余汁可淋上 1 Y/ _8 M- i2 u8 {: I A
l% }- e$ j, m" l; U- X1 c
鸡蛋羹 1.& Q, E* \* i2 N' g# j& v
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.& N$ C, u# c; t- X3 [6 v
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 ) g }. H* L; n1 U; H+ I. w
l
/ L6 d7 n! O9 B% e' L; O: Y包饺子—猪肉大白菜馅 1.
0 s. z ~$ A% @$ _) u半斤猪肉馅打水同方向搅 2.; O. t; p* a% I! I$ E: N. ?2 p* U( H
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.! `2 f2 E) _! @# |* P* f7 o& G
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.6 u$ A1 L' e8 r& b: L% } z9 b5 J
放入馅一起搅拌 6 {2 Y6 Z# l6 F8 ^
l
" H$ x/ C/ B& I, G# O红烧排骨 1.
; {' L. e. I. w, _6 r# Z3 k+ \沸水放排骨撇沫捞出 2.& A4 O) f& H2 ?. c' M
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.$ r/ I% F2 M( p( a
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
0 o! e; X5 O7 ]& L( Y% H上气后20分钟关 5.- q- B5 p" ^, u& K
开锅放盐
0 o1 p& d4 @. f0 d; xl0 }; U7 w6 \" `3 `2 \
干煸豆角 1.% w& O# j- I# ]8 d+ {
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2. i7 E$ y2 Y( k6 E8 S2 L
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.: O& {6 }0 h( b8 r
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 5 [: F: A9 G# t( ?
l* q3 D5 u3 ]8 h
京酱肉丝 1.
. `4 F; U; L$ ~3 Z肉丝用干淀粉抓匀 2.
9 {2 O8 l9 D; l# x) e j锅放油炒肉丝变色捞出 3.- R4 V, I4 x- q+ D& K( s0 f' W2 V
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
1 ?. L) Q* w- P I出锅浇在葱丝上 5.7 ?6 Q( a+ q, f6 A2 S
豆腐皮切方块，裹之，吃 ; k: N7 R$ D' p7 l+ ~
l* [2 z" \% ^& n
蚂蚁上树 1.
' L, |6 l: T1 M1 b1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.5 Q& {) C9 B9 @+ m- Y
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
" {- b1 b9 w1 F( M B' W7 W油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.5 J3 X5 A9 [- y( t$ y& z' K# {9 T
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
/ [' h# Y- [7 Sl1 ^( k; D& f9 J8 n% j
鱼香豆角 1.
( m3 z; x: G1 ~) M5 ?豆角去筋，斜切条 2.
9 f# e( v$ u5 g$ x油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3. T; t: S* H+ S" M/ W8 L k
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
J( |) {; w" x O多烧一会儿，出锅 ( {$ A/ z( J- S( S2 v# D& ^+ c' f
l6 [- S- y6 [6 b6 w
西红柿炒菜花 1.% n, }' b. g; v& z3 L5 u
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.$ U0 `! j4 x9 p' w# ^4 D) f
焯菜花，开水进开水出 3.4 B$ k3 E& n* b; P" d, i
葱花呛锅 4.6 K$ ]) e9 Q7 `1 V
放西红柿，放菜花，盐 ) s1 v' o4 F' e- N/ \/ ^. P
l* v+ f- E. W- X& N
黄豆猪手汤 1.
% m5 t2 o% o. W猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
/ g2 K' }, Z- g& `捞出洗净 3.
( g; F$ k/ v7 B: w f黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.$ E$ X4 d) t: |7 k: ~% H6 {
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.( U8 N' P- G7 g3 D% ~
关火后焖一会儿，捞出（加盐） 2 {# O, r, b5 L1 t
l
+ k2 c/ J% k% P8 V2 z: J葱油饼 1.# ]8 i& |" Y4 h* F3 ]' A% B8 `
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
! {' \' w, C( L2 r1 a, H$ m' I6 q切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
& E& S0 H8 c' x! z锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 % [+ [! a; F3 C+ `
l( V* C" n6 V4 V
土豆辣子 1.
) b, H: R% ]- J$ P- K/ d% [; v锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.0 Z- u7 e n0 @, t
边炒边放盐 3.
3 u. R2 c, N |6 Y3 F6 ^3 a- C7 v土豆透明时加醋
' ~6 \. O% D/ T d$ [, j) s+ b# l# S2 \l
, X3 t# Q) ^# M9 j r2 j肉烧茄子 1.
3 V" }$ S7 J1 B4 [锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.9 p7 {6 D& B9 H" A# f
将处理好的茄子拿出 3.& h1 |6 C# [: x/ y
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.& R/ M' Z1 h9 N
放茄片，盐 ' w9 w/ |5 W% j, G, i' ^
l
4 ?0 [/ ^5 v* V1 @3 z9 u水煮蛋 1.8 I" f. ^, X- G4 i2 w5 ^, j- Z( ]
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.+ m5 ?4 O' q3 o
中火，水烧开 3.
+ a# D6 `* K6 t7 M小火3分钟 4.% h) K' u# u( j$ z* W0 H
关火余温焖一会儿
( q% a" a, |& M" ^l: b/ l( x' q( b8 k: p9 |& j
煮毛豆 1.
' Z1 U8 [) F+ A) I1 r8 b6 P洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
7 L s" T, ?2 u酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
% p+ Z* ]3 `6 ~+ J/ V- ?大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.2 H' Z* D: ]$ z0 s3 q! D5 m
关火泡，时间越长越入味
& E7 p l5 V1 ~9 p% l- O) X2 E% vl
; n1 K- K$ } S: I, S- j凉皮 1.
2 A' [7 H8 D+ o和一小团面，盖盖醒半小时 2.
- X. R9 a3 F1 L7 D; \% j- W2 I洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
* y$ U2 ~$ F9 Q$ k: L% f沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.& ]- M: t, R4 T' C4 o
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5./ _. V, _' y) Q# k1 S. x" V9 X
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 + i. A R. K/ ~: B' x( {2 \ E$ f
l
1 q0 c; ?# j9 F9 V4 N8 C: l五香酱肘子 1.
% z7 x6 t. |* p4 c! r( z: l肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.6 x; M f6 f+ j2 Z
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.3 z+ i+ f$ c: ]) U! @
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 9 v) A6 Q$ z3 I
l( t T4 I, V; D
绿豆汤 1.
: Z% ~" w1 u: r/ V/ j两把绿豆，一些白米放入水中。 2.& G. X, ^" o* z8 g8 B
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
; s) R9 p' f* d红烧鸡块 1.4 Z O$ O: m3 D/ {8 u1 p
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2. M& K7 L0 B V& \; c) N
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
# g G* j9 m6 g& D n2 t& K盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l- M/ O6 w# e8 o9 L p* }
素烩饼 1.; g% \) O2 x9 r' |& u( o! p: e
洋白菜丝过油炒拿出 2.& D' H1 O4 k( X/ u
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
8 ~+ N4 @, @9 ]3 ?0 }5 m放洋白菜丝炒放盐 4.2 ^9 F7 x" e8 J/ C
放饼丝炒，加水，放盐 l( d: j- C6 h% i( K- [( r6 c
虾皮冬瓜汤 1.% |/ s; Y1 q- m; ^" R- n$ U
炒虾皮至金黄 2.
, N6 K) c: z' W. N n0 Y( x浇凉水，大火煮开煮白 3.
; v, S0 L6 g) W% Q- F放冬瓜片 4.
% E% ?& G1 r1 ^! d放盐 l
s! U% X" k, d4 e煮玉米 1.
2 s5 O/ R1 q! |$ s( [玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.2 V( r) A2 Z, A0 F. V# A- o& E3 c5 G
上阀次气后中小火10分钟。 l
! S# J9 L7 {8 v( }& F蒸茄泥 1.% e9 D8 W$ K0 d' W& k# K. ^+ a8 k
圆茄切片 2.
- _0 r% w' M G开水上锅蒸20分钟 3.8 ^; q4 i6 h. Q
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l7 B8 z$ c8 }% ]3 |0 [& @! O
炒肝尖 1.- D# L3 l; _) U2 e$ y
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.4 z& i4 p/ D, W( A
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
* K$ X7 b# T& t放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.' \4 b: Y% A( D) |
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l3 I* V! T5 s, l
打卤（老法） 1.
9 g9 ]+ a* |* Z7 M& x, r/ n4 @1 ^' O! h提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.* p. `2 z: S, V! m- ]# e
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
$ B7 B0 H( R9 V3 i* y! k% K香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
$ f/ m6 q; h& z X# B' y放油，香肝炒一下拿出 5.
6 @5 @ Z+ ^. i大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
& p- B, t% N- n放香菇，水，盐 7.
) j* n7 B& J" S6 k/ ]放木耳，香肝，水，面筋 8.
; b- N2 R0 @: N2 I# j淀粉水放入 9.
0 q6 Y2 p' l% U, W打鸡蛋放入 10.
]2 t B" I, r放山药片 l
$ B8 l& t. X j5 S g5 o- [( M: C肉片炒芹菜 1. t% K) t' o% j1 G! d
芹菜洗净掰好 2.
, v5 a1 [: y: @9 k% D焯芹菜，开水进，捞出 3., z3 Q! h& O/ O
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4. r& f; ~0 H% }1 Y5 {4 q
放芹菜，盐 l* B) N0 u( f$ I) Q; r+ _4 M8 y$ A
鱼香茄条 1.8 D; V* C0 [! Q! Q6 ]
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
+ i0 K2 N7 S/ {3 A3 J调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.2 d4 ~% U6 {3 b, ^, D; y
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.' V5 I6 h+ A x' I
将汁浇在茄上，加葱末 l
1 u6 W5 \7 u/ F# w7 |5 B* l# b0 b7 ?萝卜饭 1.
' L% i+ o4 T4 C/ E) A* H' j五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
( u* j: E7 D( }8 d% ]2 @高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
4 B4 X* K% Q5 x t# D加阀次气后5分钟关火。 l
# C' `3 F. l& E' I5 U炒藕 1.8 s. j9 Q& X* e8 l6 C+ N
姜丝呛锅 2.; I, Z( {, y& i I( s
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l* i2 g4 b: W: \" x
猪肉白菜炖粉条 1.
) {1 z4 g& D/ K8 @猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
3 L5 Z5 v. x, Y+ {, ^. o* D7 p葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.) {2 ^ H% W0 j: \
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.8 @" k5 ^+ @- D6 C3 n7 l1 S6 @3 c
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
, L9 j3 d, h, a; ~1 ?1 c3 d. ?8 s. ?8 m炒花生米 1.
l5 b5 { s- l1 u, o凉锅凉油 2.
: _; M) ^+ Z1 K/ w# W& {1 l开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l9 m9 F# B2 Z2 K# e/ ]' C8 l" ]; H
宫保鸡丁 1.8 j) w" l( @6 B9 }
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.% B7 w# }. e" N9 }$ w4 Z
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
, k5 i4 O4 e; y$ e+ s7 Z* f& d9 e下鸡丁炒散 4.( i2 c1 }$ i* b2 V
下黄瓜炒匀 5.0 O2 @ o: O1 A E; Q4 `0 K9 u' B+ H
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
+ d& a2 e9 W' X! K$ ?$ }加熟花生米 l& r ~9 u- i S, }
农家小炒肉 1.
; d9 C7 s' P' {7 I9 P/ k& X8 I姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2." u! Y' m5 z/ l7 R
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.' I9 S) b5 \# k7 f$ I0 b- \" F
八成熟放青椒红椒，加盐 l
& V& U# i7 d! F1 ]$ t7 y; `卤猪肝 1.
" g, r0 z- z$ |2 T: n, j0 R葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
' u& L' t0 A7 a. f C, `大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
( V/ r9 z P Q& u; d将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l# H( h) a- q/ {4 b
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l) n/ t0 w) w3 y" v4 ]6 n. s' N
大盘鸡 1.
$ B1 w: r7 q6 z5 X; K+ N9 Q老抽腌鸡块备用 2.# a$ u0 ^5 r" o& j% o* i
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.3 Z( J* Q& b1 v+ g7 B" f
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.4 U4 v! H5 L6 w/ f/ g
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.' I1 D! m: z1 S
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
" h9 Y2 U" F, H/ S8 W/ S7 E土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
# S/ U5 q r* v) s: `最后加青椒和蒜略炒出盘 l5 L" z$ d/ S3 _. n
凉拌菠菜 1.& o3 D# r; R1 G8 K/ d4 ~
菠菜段开水进开水出 2.6 O3 N" ?; { S# i
加盐，姜葱香油拌匀 l
2 v' X2 p" b' D& B* p$ i" {辣子罐 1.. Y C2 I, L1 S" p; N0 K4 L4 H+ u
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
5 f7 K7 j1 n3 }3 o青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
4 I, z- c' F7 p: w7 s- C, ?放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l4 F4 n0 i! ^$ J% R9 A @
红豆粥 1. ?9 a+ M8 N5 p1 s/ B0 K9 Q2 S8 E
红豆提前泡一天 2./ O6 B+ B1 \8 ]: N8 @) p9 \5 l
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
! D5 h; e# o7 J, M3 `鸭血粉丝汤 1.
! u- G: Y+ Q6 B+ D葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
% L! o7 X/ C3 I' g鸭血块翻炒 3.9 p1 b. A! H4 R' z
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
# E/ D. v8 o: A4 n放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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