本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 - Z, s* L" p, B" I
; N9 @6 u# ^$ W
蘑菇1.6 w, x( j& \8 h2 N* L! X
清水洗一遍 2.
% Y# \% n5 ~" K泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
2 _4 _( p( O: S; l, T9 S( O/ |. S% @清水再洗一遍后切片 4.- u0 l0 T6 p* y# S- t
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
$ `4 u/ l d: Z: O5 O锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
! k6 W7 D* L9 E! T- n! A放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
6 x4 D, F, B7 b* f3 Z7 Gl" p- N8 Y7 P9 y
鱼香肉丝 1.
7 T" [: {, m0 t l肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
! f4 V! P) L/ c( B2 m油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3. `6 ^, D2 r2 d$ o0 O
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4." R1 [2 m2 K4 o+ h: P
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
: m; j5 `: j# J- ]8 s3 k大火烧开，加水淀粉收汁 $ {' C$ F: J m! Z( C/ X7 I C4 K& ~
l6 }) G5 g, Z$ C1 R; Q. n/ t( i0 a
虾皮萝卜汤 1.
V$ o3 f3 U3 N: T5 R- `" s锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
3 n- ?% F) k* E+ Z. {往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.& e( l7 \/ M: u3 _7 w H1 a6 u1 X
直煮到萝卜变软，放盐 # _0 o6 }. y$ X
l
0 C/ b: x* S, L1 `" L' m4 o. B西红柿蛋炒饭 1., E; {$ H+ E0 l6 R* U: _3 {
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
: l9 s1 f% i- q, w/ i1 {7 L锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.& `; X, r9 O% H* M/ X+ _. J$ p* V
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.4 x6 B2 d/ l. |) f% |, N: S
放炒好的鸡蛋 ' ] T$ B0 _9 V4 ?* O6 T
l% g3 l0 U8 k4 ^# P' }; y9 {7 z7 p& B
炸酱 1.6 V8 w# |/ `2 s% }: {1 ]
锅里放油，大量葱花 2.
5 ^: ~3 i: i% h2 Z( g) h不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.* t" ?9 E4 j$ |* p& P1 A9 p" E5 c
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
% L2 \; W- B( bl o' h& D6 ~1 c. I9 D
打卤 1.
4 V3 h& |. w0 c' X* w木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.* j! o8 |% w3 W
（可先煮虾仁更入味）
1 J- ~* ~. }6 O7 B3 K5 Vl+ x* l0 x% ^: \! J5 q- Y% k
打卤面配菜之一，炒香干 1.
( z- q ^ I& A2 {油锅，放大料 2. ]0 D! V( F- B c. B/ a; @
放肉片，面酱，老抽 3.
3 D# _! z7 r( j放香干炒 4.
# F! M# U% {0 P E: { K" p6 Y放青辣椒丝炒 5.6 Q# ^* p- a4 V3 I! J5 O* D
放盐
! L# E6 ?7 m: Z" ~4 @. Sl% F2 i3 \: p, ~+ |( y$ P" p
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
% V1 @' |) Z* L; ~将面筋洗净后切丝 2.
& d( i* i. D" Z, H7 R% Y! s/ t ]将面筋丝在油中炒干拿出 3.
* H+ D g! ^+ N5 ?+ g锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.' y# N0 m, `1 q
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
1 P, w9 d; ^) u5 D& ]3 X" Bl
. b$ R6 {% t) x肉片炒豆角 1.
% K; |: S7 j; e; E% E! y油锅放大料 2.
# r4 P$ Y2 G2 o( X放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
( X8 h$ }. _ K% ~, d放豆角，加水，大火炒 4.1 j* S# ]; Y T" O2 x
尝豆角熟，放盐
+ j* M3 p: ^2 R/ bl' W& ?( u. v$ E$ k; a9 W0 z
西兰花炒虾仁 1.
, [/ C3 |$ S9 M+ E* j8 i西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
' j; Y/ b& g# G+ l. c紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3. m: _: e' j4 J/ ^7 V
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4." V3 T) a0 Y) p* B
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） n9 @- n" O- `6 C1 S' g! Y
l0 e0 _! | {3 _5 o# m8 @6 m3 [3 l0 e
葱爆羊肉 1.
- Y9 ^- m8 [; R! z羊肉用淀粉抓 2.
8 I* V* X/ v# F' g- l/ k/ C6 h老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
9 f7 R% c4 F; y2 a: {油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
8 @% a1 u3 z# |+ }放羊肉，料酒，大火炒变色 5.# w. Z' D3 [0 C4 s1 c. ?' k
放调好的汁
# M! r0 T. \3 Xl: H( s& {( T2 r3 N2 n% B9 ]
清蒸鱼 1.; W9 B! P2 @0 B D% r) a
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.4 P/ t' F6 a0 Z- Y) ]
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
/ D. m3 e7 ` |+ I9 P& f锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
; h) d6 [) R! ~7 F* B端出浇蒸鱼豉油 / a: d' P7 G) D' l2 X$ a7 d
l
! @* q) y' B$ q8 `) C7 L馄饨 1.
1 m S9 D8 R$ E8 l肉馅打水搅拌 2.
0 P( T2 B! i% A" b/ C" ^: h' T放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3./ [+ @$ {1 X3 p% Z) l/ q
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
5 i3 X3 ~% k/ [6 e+ k- Z0 e煮馄饨，在鸡汤中放盐
% v1 ?# R1 a, q) Fl
: r6 o1 s2 H, i2 C8 O4 i白灼虾 1.
5 T. m7 P7 g- A. H+ w( F# z8 X修剪，清洗虾 2./ h+ _! ~: H6 @+ [8 {6 Z
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.% f! D9 J: I8 Z* |2 e0 S4 h
水开后放虾，大火煮几分钟即可
6 m& X2 h8 W7 l2 }( U! k/ [l
$ w5 r$ R( w' P9 K) F蛋饼 1.
* d! \7 l: M5 F5 A N面粉加水，同方向搅拌 2.
. a" q' I( v" b! L/ @: Y. e$ j加鸡蛋搅拌 3.3 \ r& p- P( R& \; L- e7 e
加葱花，盐搅拌 4.. c! t1 m; p' k6 Y4 Z$ |
平锅加少量油，
5 m3 }* |: O! @: U" w* g, e( u Ul" I# B- l, z/ L, a9 |' k/ n; `
清炖鸡 1.
, O9 O$ [" X4 n& R将洗净的鸡（腿）划口 2.$ i- w) B$ z9 Y* a% L( e S3 u
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.0 q U8 F9 j1 Q% z$ o
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
. C4 ^3 K# f7 m: t& D上气后加阀 5.
$ @: b2 M z& ^7 Q: u9 b" c: y; U第一次喷气后改小火，20分钟关火 6./ _8 f: p4 n) N& T* \9 t& T
开盖后加盐出锅 : Z6 j% b7 @9 U+ |# Z: G# @$ G( Z& G
l9 ?; R E1 M: X+ `* b
西红柿卤 1.2 O% G0 f/ V6 @4 k: W; a3 J K
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
) {& V8 D/ r$ n加水，木耳 3.
/ J; z$ j0 _9 k1 Y4 E7 L$ T. @8 C2 c飞鸡蛋，放盐 4.7 \( W/ U& L# `1 G H
水淀粉大火收汁
( D% t4 B. A* s( d: F# h+ j# yl) A' V& R7 q/ Z
羊肉丸子汤 1.
4 L3 l# P- ^% t羊肉馅加水搅拌 2." M( V1 f9 @0 T; \3 S2 F# _
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.( S+ K4 O: l9 E, E
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
& N9 D+ K2 _7 e D) `% @" w3 X水开，用小勺将丸子入开水中
7 }0 O& l# z& j- Q5 Cl
8 M- C2 v+ ?$ h1 E. s, W- e/ j g苏式红烧肉 1.
; x& j" S5 G1 S: G ^5 d7 y' H2 z/ I将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2. Z( f# O7 Z. t4 T
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.+ S ~/ @4 c! S" O4 k
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.0 f3 l2 T" f) W% |7 W+ M9 Q8 L9 K
加冰糖粉转中火收汁
% v7 v# M4 _+ S8 k4 x/ ]& il# z6 `+ ]* ]9 D* q: k! p& z1 t
蒜苔炒肉 1.
* ]6 `1 h! `' \6 e7 a$ M锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
P! ~* u0 Z% B放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
1 l% |2 \3 A. Q; G尝放盐 6 r/ Y5 c0 |* F
l# z, J. c1 ~$ J+ J1 P
熬带鱼 1.! R8 o q: u$ \# n- h' A0 M
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.3 _0 D& z, N' @; E9 {
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
* V# i$ ?9 H6 W6 y8 R大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
' f- C3 W" [$ L7 u大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 ) C, i& j. ^* V% i* F9 P
l* X/ }+ L- Z+ d2 D \& y1 P: ~! k
香菇油菜 1.* x9 a. h5 T* W! u% V
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
2 ~9 x( Z! F" `( v0 A* d香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.0 e7 }4 K, k9 j
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 ' {; ^0 h$ `8 K' Q2 U2 i: w8 }1 F* _
l7 D! v5 t2 V% i" w$ c) q* S/ D2 z
洋白菜煎丸子 1. ^( T0 Y* `1 l' `
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.0 [$ y. F, t, F" D1 n2 o
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3." R6 |6 R0 c; U' S2 s8 `% k) S4 B1 o
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
& Q" g0 d8 |/ e& l9 k用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
4 ?+ R3 q2 F) ~/ ]: S混合入碟
+ n; C- s1 o# @7 i( o. J, al
7 `7 u. o0 E" [ |) K西红柿洋白菜 1.* G2 ~5 N: m }9 N; O
葱花呛锅 2.
$ l- ~) g, E4 j$ F" W放西红柿，糖 3.
. e# e0 |8 V3 ]7 v1 n: I, O放洋白菜，盐 + J- c2 K* \4 f+ D, A. h B
l& |9 C4 m1 N* u4 V
普通蛋炒饭 1.
$ a% j' O6 v) R+ L1 L/ g打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
# J$ s( a% P5 U6 {油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
: f% K2 ?( {' P( J% a放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 / Z$ ]7 \2 [! M0 f
l5 }5 H" L& {; H% h& o- Y& h: Z
肉沫豆腐 1.
# K7 _4 R: F) |( I: O1 z$ G) ^锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
7 E+ B; N" d5 g- ]4 N放入牛肉沫炒 3.
2 @: b& r1 A7 A, e+ D加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.0 U0 l" ?. _8 P! z4 Q0 E
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 - w( k" R6 w! u; }' r
l
- M* A% V( _) ?清炖牛肉 1.
7 r, g' n$ }9 f8 B" {5 x开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.3 S8 [; n8 A0 r3 q. k4 P
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.7 t2 R" [* R% y4 z( e2 Y6 S
上气后加阀 4.! v" T7 E H& t2 X8 a7 T0 k6 T
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.& r4 a, x" D5 g: X" m1 p% y
开盖后放盐出锅 , b6 b' l) V" {; X& U8 h
l
& S) o% I5 Z: y) M9 P5 |打羊肉白菜卤 1.! w- E+ c/ [1 c! _* o/ \( b$ v
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
+ c+ ^) G& y0 Y9 @放面酱，老抽，盐，炒 3., y- ]( T7 O6 l7 W' n
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
! V( j& n, P9 T% z& K" v加水淀粉
0 l& M- h" }& G2 y& v( a2 R3 c; Bl# s; @9 ]. c" t; d. c
肉熬土豆 1.
6 ?% k2 D; Z; F* m锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
6 X; M7 f" U( g- p. m少放面酱，老抽 3.% J! \3 F. U$ E* w" t% y6 k6 x
放土豆炒粘 4.
- z4 C2 d, y+ D ~放水 & W( z, `5 V0 J' |+ G) k
l
6 G1 }" P- U; O0 _包饺子（猪肉三鲜） 1.
: q! U m$ r5 E3 R8 x活面（活硬些） 2.. ]) t6 @. U _3 ], m$ s6 {' y
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） - X J, n# V% t W8 B
l
* b3 e) g$ t$ R' |4 L O, e, L西红柿羊肉丸子汤 1.
% V3 i2 v9 C' g' M, W* k. E! B, I调馅（见羊肉丸子汤） 2.
4 T4 o9 q& L1 `) B锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.- t; z5 o( _' K
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.! n9 t- r: Y3 n
水开，加丸子 . ?. o2 W# L3 P' w T/ u. T
l( _3 J0 M+ o8 u7 v
木须肉 1. |+ ^- {0 N9 m
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2./ _4 w G9 Q0 Q6 T, [0 Y
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.' `% A1 r- M- O3 H; g( ]
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
1 v! t% @. M" a% \将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
4 Y) J2 s, h7 s3 i加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
8 Q- s0 e5 Z' G' ll
S. o( B! y, [2 @炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1./ i5 { q Y! `! V: E! M5 Z
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2." a* `; a9 i$ [& N( z( \
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
% n p U$ y" G, Q: z! F6 ^( p% _/ ]肉汤取来烩土豆 * S8 Q- U6 ?+ A( l
l
% h; Q3 Y: s" s) }5 {烩饼丝 1.
0 Q9 |& U4 z( t/ p F锅放油炸糊大料拿出 2.
" w3 W9 t# V. Y8 C放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
) g* P, F2 U Y ~8 ] |放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
* b! _& x; \5 i- r1 [; C; }放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
% H" t4 U8 Y$ d2 i* T5 l; Xl' m+ s8 e2 K! R0 h
炒土豆丝（面） 1.5 }7 |' l8 H8 Y% [
蒜末呛锅 2.; u9 {2 \" T1 m- e
放土豆丝边炒边加水 3.
( A* U* _; H5 z# W5 w放盐 4.3 m" u! h; C9 U) q7 U3 \9 O9 a
最后放点儿醋
4 R7 U5 e/ H" _; q$ G v, M6 Y8 ?l
8 W# Y: q4 B: G9 L韭菜炒鸡蛋 1.
, }9 [, |/ B3 W/ i$ c- ~鸡蛋放盐打散 2.
" J1 g& p% a0 x6 e2 h& ^韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 7 U( Q* h+ s# r1 D
l
; N1 a& ^7 l& L. n2 h' r' K豆豉鲮鱼油麦菜 1.
' A& o& F1 q* F* f- R* w- }炒油麦菜盛出 2.- J& t, `6 G& v& E
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.* {5 X5 P$ R: h3 M8 n) Z; r
浇在油麦菜上
% O$ U+ S$ w$ f7 L8 Il0 q: V( E6 s- @
菠菜炒鸡蛋 1.
, V9 s2 d+ x0 g( L% i2 u菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
4 Y9 A, `& {1 J; F打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
3 I$ G5 f% \; k+ R' [) j) D+ e" V% A锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
& B4 W, {7 l- M+ O" T% g2 k放鸡蛋
9 m" M0 ~7 L% a4 F2 \l
5 c: d% x* s1 K. h/ n5 S0 \, G油焖大虾 1./ a2 C ^6 M$ L' _- ~
锅放油，将虾炒硬拿出 2.) j ]' U: K, s! ~
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
9 Q' w3 m" Z; f4 K8 x$ L1 |放醋、糖、盐、高汤烧开 4.+ T# b9 Q: M" D2 X
微火煸炒3分钟 5.
# @6 {- i* |- z' j中火收汁捞出，余汁可淋上
- g+ p- W9 C0 I6 t# ]l! m9 U, h$ Q* V0 Q9 ?5 F
鸡蛋羹 1.
& }4 {* c4 B# r% u! t/ s打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
' p' u. x2 V$ y5 b锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
, b. [: f7 c$ o5 Q: @l5 R0 q' a9 I( D- i* \
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
; j4 k/ k) ]0 K& h o( b8 D6 y半斤猪肉馅打水同方向搅 2.; t' F1 E ` T1 V: _7 e7 c z( [
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.! ^, G1 H7 `/ ^2 c
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
: r7 j6 G7 O7 n& ]5 j放入馅一起搅拌
& x c5 A$ a' J, f$ Yl0 v! R) ?/ Z1 M. p1 Z
红烧排骨 1.
. l6 V' ~# k4 _6 e! O3 K沸水放排骨撇沫捞出 2.+ l/ ^) c9 c \- i
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
9 e( w* s: X4 D# B4 T* l9 Y炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
* @: h# l( R4 b/ }: O上气后20分钟关 5.- l: X3 |$ f6 f6 p
开锅放盐
. ^* q% ^/ J1 F) ~! P: [l
, a! [. D- v* I# B- `* T7 R' z& U, V干煸豆角 1.
2 V3 d! n' c* a2 _0 l油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
' ^& B: s( f4 r0 t放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
/ X' X+ ]9 y$ f- m放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
* ]) z4 g% d5 d V1 {l' f) D4 O: H5 s5 L# T0 n; P, v& u
京酱肉丝 1.
4 H+ ~ `, a: B肉丝用干淀粉抓匀 2.
9 e( c2 }, E; h7 Z3 ? e锅放油炒肉丝变色捞出 3.0 |. X7 u% z P6 O* p2 \. i1 L
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
5 H+ \# f2 G+ j/ k: F2 p/ N4 N出锅浇在葱丝上 5.+ k& V4 I( i- Q+ ]- C1 @- G/ a7 C
豆腐皮切方块，裹之，吃 * h, V- p4 ], \. ?* s
l
7 Y/ A: {+ ?# `/ L蚂蚁上树 1.
7 A( E7 |( H g* m1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
K; _/ P k# {/ T油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
$ }" \. U& @9 k6 g- i油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.6 n# K' l- r; S- }! e4 Q
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 $ y" o& I& E" ?! a; a
l$ g- L3 T( H, Y0 c' S/ {2 }
鱼香豆角 1.
. i" { Q7 @! ~ y2 T% s$ |豆角去筋，斜切条 2./ E: F2 z5 v. S3 a+ I; P
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.' J0 ]& g; r4 X9 t6 f3 _, I
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
$ f" k" P# [4 D4 ]6 r. Z多烧一会儿，出锅 ; i+ `! A# E1 u
l
, I( r! g+ L/ ^# Q4 H* ?. R西红柿炒菜花 1.
4 [) B% E# j( s- E& X0 f7 T菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
& g; V- f1 U* f4 X' B9 H焯菜花，开水进开水出 3.
' H7 W* f- h7 r: g, A, C4 m) D葱花呛锅 4.8 @' }1 ?3 k/ O6 d+ H' T
放西红柿，放菜花，盐 4 J5 o ^- a* {2 A
l
' w, Y; S8 y0 c. m+ ^黄豆猪手汤 1.8 _8 z! c% k. G1 P$ l8 X! J0 T& f
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2., Q9 }# M* O. E/ B& G- q, x: j
捞出洗净 3.
4 r8 U" Z) M. P8 x: q t! Y0 [黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
8 l7 q; d6 m& B开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.) [- ?+ y8 V' }& q4 o% W: J! D
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
7 G7 }! B( x: rl
E L- w x7 K0 z- |0 Q5 N葱油饼 1.- P. L0 {( e. b B, F5 c! P- B
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
+ v A9 d5 b9 }* v0 J E4 y5 \切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
0 x' b2 _3 X7 O& P/ t0 g4 D. g5 d. Z锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 $ i* p! b+ j' @9 e$ G, M3 }
l u1 K* G$ K; k9 U
土豆辣子 1.
% G3 W' g! b( t- @+ U }$ k, |# F锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.+ ~! @% X. W$ L
边炒边放盐 3.
7 [0 Z' B! k* q o/ ~0 ]土豆透明时加醋
; M9 r/ `+ c) ^% gl
" Y# b9 n$ Z1 p5 v肉烧茄子 1.
" @1 K: A, ]* U$ C锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
% B: z, Q+ ?! U将处理好的茄子拿出 3.
$ p w' g3 Z9 d" ]( i% {- h锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.7 [7 [9 v# N1 L; L, x" O9 X9 M
放茄片，盐 ) F7 `3 V& j4 k7 d; v( G. M
l6 N; B/ V) Q+ i; Z Z8 g
水煮蛋 1.2 x& z. _3 D4 ~$ @
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
- t& f' i$ W3 J8 D中火，水烧开 3.3 T* Y1 t$ `: h! x2 R: t
小火3分钟 4.
' l' a) T `' |* z关火余温焖一会儿 * i4 S9 u0 m3 B% L% \, ]% B, H
l
7 u2 b5 M! E% N/ I& C1 ^* T8 V( {煮毛豆 1. O" y2 g& n, S, d, s
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.% e! {# w$ Z/ `6 s- e) \1 l+ Y
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
- H' N% Q" y) l% ]大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.8 K" [0 [, t B8 s0 a) u2 M+ P
关火泡，时间越长越入味
1 A8 x- c$ S6 l i# x- R, Yl
; {: V3 V9 }4 g4 \- v$ D凉皮 1.
" D; D% w) _+ i- \% k' l; e和一小团面，盖盖醒半小时 2.
2 u# c' C, R( R* g洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
# H4 {6 R; ?% b1 @% F% a沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
$ {# @. z* I. F$ a剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
+ ?& C( F: J; |0 K- [面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
. m( H6 R0 q- f+ h! ^$ Z( @0 El! f' ?* K) R3 x8 P6 S3 Z8 n
五香酱肘子 1./ s1 q. H- O- c0 ^. y& ^6 R/ i
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.0 A8 ~3 }+ C9 C4 E6 Y8 d v8 Q
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.* o5 Y9 Y: J. m8 {( q
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ! I( x. b* T5 z
l Z# ?2 p& _* V2 ]0 g
绿豆汤 1.
L( C( K! }- @2 U2 N5 D0 h两把绿豆，一些白米放入水中。 2.7 h1 N K F1 h/ p4 I
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
; ^% Z6 I& f+ O3 B2 g- V: C' x$ n红烧鸡块 1.8 Z+ o9 V/ R/ I" g6 f" z1 ~
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
/ b4 n% ~) p( u葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
$ W) F" @% B/ u1 m& L. ?' b盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
' S: n% F8 p% R" ?0 }素烩饼 1.
8 s# Y+ a, g- y( G P$ x+ j c洋白菜丝过油炒拿出 2.
) d8 ^8 H; ?" R, @. w3 Y葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.4 Z2 X6 k+ M* [; C1 W
放洋白菜丝炒放盐 4.
; E- [) ~9 r2 ^, u9 l( z* U放饼丝炒，加水，放盐 l
* q8 ]8 m, z/ |4 W; _* b( w8 j虾皮冬瓜汤 1.
% G7 S0 D& O8 g炒虾皮至金黄 2.7 }3 W2 n$ o$ ^0 g, S4 Z- D `
浇凉水，大火煮开煮白 3.$ x2 y& M9 H6 p8 n8 P) [0 p
放冬瓜片 4.8 J7 L( l, y' ^
放盐 l
0 L7 c7 ]: n/ b* V _" H7 g煮玉米 1.' ]& n9 R% m/ m* r; G. e! u
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
0 l% O8 d- E5 \! l% ~: {上阀次气后中小火10分钟。 l
. q( S. B: B5 k; T蒸茄泥 1.
) A* ?1 ~9 R9 m6 V圆茄切片 2.) f' d, N( q* M) k; l, A& X
开水上锅蒸20分钟 3.
! @& h# c, h9 H* j3 W拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
* y, X$ p0 s% f8 y1 M炒肝尖 1. t& z! {4 c8 S7 u) N
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
" u! a7 Q1 ~' C$ j# G葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.! z9 _ Q* N9 ]5 q4 I0 i
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4." `* l' D# T* z% V$ S$ P
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
& l+ T: j" [6 d9 W1 L; N( o打卤（老法） 1.$ C0 b- w0 C5 |8 e( u3 r, z: s
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
* m/ i7 E5 E. ?- M2 U5 x# Q- J菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
. z/ {0 R: C! U+ A6 Z香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4. H: i- ]# X% }2 K8 `! y
放油，香肝炒一下拿出 5.: ], G+ `- p4 r- t2 G3 |
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
( \& P/ l& V, N# s: K放香菇，水，盐 7./ P( E* \$ j9 e
放木耳，香肝，水，面筋 8.
5 |+ n! s8 G/ w- [) d. g淀粉水放入 9. f' @. B3 u8 i0 X5 I% U
打鸡蛋放入 10.; M) B, U7 b- M. @0 g+ M
放山药片 l( A# {, R5 C& l
肉片炒芹菜 1.
+ |( d2 E. I; ^+ D芹菜洗净掰好 2.9 G. t. w. M7 \
焯芹菜，开水进，捞出 3.3 T* }, b ~' s& @! m7 o% f
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4." W, L% b4 i2 t/ t3 j2 t
放芹菜，盐 l: n. f1 l$ w i# }4 t; s% U& ~
鱼香茄条 1.
# p. x& w9 v$ r一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.& v1 [ ~2 Q$ o) B
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
% Y0 Q' u8 Q8 }大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
3 l% t2 C/ ?# I4 {将汁浇在茄上，加葱末 l
2 n4 j& M$ q: ~6 a" ] R萝卜饭 1.
' g, o9 e6 g% i2 O0 t( }& p2 @/ m/ |五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
1 V5 i$ C% C: r- s% V$ }( s高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.. [& j4 X& F7 x! D' ?
加阀次气后5分钟关火。 l
6 e( g; o0 z0 w2 }( m. q炒藕 1.1 S* k. j$ Q+ u! ^3 g. ? o5 W' D
姜丝呛锅 2.6 i8 o! j2 U. k
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
% M7 B5 ^9 n b& A猪肉白菜炖粉条 1.
" {+ ^2 |" x) Z- d猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
- y" A0 }- F. I# E: N葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.9 _. P1 r: J- s1 Z' H$ ?8 d
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.8 n* S0 S! R# N' [$ [$ ^) U3 M8 ]$ X
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l" s4 ?; h" U, s) q" K2 {( Y C
炒花生米 1.3 R' a; `/ G) F% z0 d- e
凉锅凉油 2.
# f: z7 x5 d% j# V( o. t开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
' g& B; \; \2 x+ Y" \: T宫保鸡丁 1.
5 @4 R- a' X+ [0 Z鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
9 B4 E" E* |& P! Y9 ^% K5 R" c干红辣椒，葱姜蒜爆香 3." t* a4 j- C, k7 f0 w5 A* k
下鸡丁炒散 4.
8 W6 n, ^) T5 u( |1 n: T$ E* ^& t下黄瓜炒匀 5.# f: O0 L/ V/ F. g' U8 j8 ^
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
! \9 O6 ~9 L: b1 A6 \加熟花生米 l
- g- |3 o X6 e4 u" T) ^农家小炒肉 1.) R6 H, e) c6 P2 T7 m% m+ `+ T* A
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
: _0 V, j( {# T& W$ p, j; c7 n6 C加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
8 h* G9 o# s" l! J8 S八成熟放青椒红椒，加盐 l- K' i& v; t& I0 Z: o* @
卤猪肝 1.
3 j0 d! o6 T' h3 j4 |* c8 D葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
0 T, S- O% E* {, M, C大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.$ T$ [* z( @3 M( m
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l1 L' T! y! R$ o* [
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l4 Z( U' \: n! }3 f( H. | y1 g
大盘鸡 1.7 T% G! T$ b1 g4 I! e9 g, b
老抽腌鸡块备用 2.! J5 M9 Q2 ~9 w
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
2 l. i/ T# O* L; L- ]0 s重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.0 d# a& q% w2 s' p' A! n" G
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.$ n8 n, G% N8 s7 O0 s
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.! X) \5 s! R$ |4 u" b/ ^/ z, f T
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.* l( [" l; F* g- P9 Q: y6 O. H
最后加青椒和蒜略炒出盘 l0 ]: i7 y$ @! b$ ~/ y! S
凉拌菠菜 1.
; Y+ o- s! @& f; Q4 t% @3 g菠菜段开水进开水出 2.& v7 Q, d+ v: m9 q5 } T
加盐，姜葱香油拌匀 l
& k# }" ]9 R1 B! K% E* r, i辣子罐 1. {* }+ g' E$ C& T# {) O
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
( J( c8 j" y1 Q% u) z* {/ q青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.; J- o( X$ V7 q0 o |6 u
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
8 P' d: g; s" C) B, ^' A% i$ O) g6 K红豆粥 1.2 ]1 j% E) d4 I2 e
红豆提前泡一天 2.
6 v- L) @$ }6 x1 @红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l5 c# S: c' U/ F3 ]) b% `3 c
鸭血粉丝汤 1.
4 }2 V; l& ]4 O+ Z* X葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
9 [1 s' l/ j7 M鸭血块翻炒 3.. Y4 { M$ W# M5 N# p# I! t. @# X4 P
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.& t& C9 {/ A' k! M, s( F- N6 j& h" X
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
