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家有大宝乐

高 一

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宝宝生日
2010-04-30 
帖子
453 
1
发表于 2011-5-12 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
+ \" u% C+ y: v6 _  N6 `
5 Q: E) {7 [. \! Y! s+ B, M" t蘑菇
1.
4 D! e& _- B7 e9 L9 ]. i* X清水洗一遍
2.6 [+ P' n5 d& }8 T
泡在淘米水里,过一会儿再洗一遍
3.
1 d$ E. R$ ^# {/ H清水再洗一遍后切片
4.
7 W. \% a! {) T* L+ ?加热水,水开放蘑再开捞出
5.
& [- c/ \& e: _& P: l锅放油,大料瓣,放面酱,关火炒一会儿,开火放肉片
6.8 u6 r  r9 p% z" M% P8 b( V& }0 O
放蘑菇,大火炒(可略加水),尝放盐

3 y" e; r; o( b
l7 K0 r! H4 k9 a
鱼香肉丝
1.' I9 u' ?+ d4 p, L
肉切丝,加料酒,盐,水淀粉
2.; [9 W# Z1 E- N1 _+ [; @8 ?# V! [
油,肉炒散。泡红辣椒,葱,姜,蒜
3.
7 O6 H0 [* `( o4 r. z( }" @油红时,加料酒,笋丝,木耳
4.5 g1 }8 Z: E' J( v. a3 ^! Q" q7 E
放老抽,醋,糖,盐,味精,鸡汤
5.( w# z# Q( U% W  p4 p! P6 m
大火烧开,加水淀粉收汁
. D. a1 {4 n+ O5 X4 L# A7 g8 M% u
l
) ~4 p6 J5 a! _  @" g5 h4 C
虾皮萝卜汤
1.
+ J% F5 ]9 s7 @8 B; T; h锅放油,葱花呛锅,把虾皮炒一下
2.
: @) q; C/ Z) F往锅里放水,差不多了放青萝卜丝
3.
2 M$ X. `* Q7 w5 S1 w5 r) i直煮到萝卜变软,放盐

! K5 l. R8 m6 b9 Q8 a: a1 K) P
l1 r# p5 O3 e1 {
西红柿蛋炒饭
1.
" [4 r* y$ |" U! N4 n/ V9 M5 |/ [打散一个鸡蛋,放盐,入油锅炒碎拿出
2.
- @, D" M" f) {7 V) F- Y! s( J- [锅放油,葱花,然后放西红柿炒成酱
3.2 b" B0 B8 e. I9 R6 w0 \/ a
放米饭和西红柿充分混合,尝放盐
4.
; ^" I; H# g/ D放炒好的鸡蛋
5 Z; s. [- n7 S+ V8 B1 V
l$ \  r5 D* h# T
炸酱
1.
2 t- B( e5 v' V2 b+ b2 Z锅里放油,大量葱花
2.1 C: b- l2 F! y1 P0 ~
不等葱花变黄就放肉丁,翻炒变色后放面酱
3." i1 D, w( V) O4 D& f
小火炒,及时关火(否则面酱容易糊)

  f9 l6 e3 w/ f3 t' e7 H
l' z! I/ h/ \8 C8 p& J6 R
打卤
1.
: Y9 E, s0 N0 J, S3 y( B木耳,肉片,香干,面筋,葱,姜,大料,蘑菇,虾仁,放水一起煮,然后放盐,淀粉
2.  G( o- @( \* j0 s' l
(可先煮虾仁更入味)
) ~& u, i- k( V  m
l+ A4 P- `1 U! i$ J5 d/ R: A
打卤面配菜之一,炒香干
1.
8 l- y. z6 i( b7 V油锅,放大料
2.1 q& f6 Z! X) z1 x6 w3 G) a7 l
放肉片,面酱,老抽
3.
& R# p8 Z/ f% Y, r( u. z* r+ k放香干炒
4.8 ], Q% B4 r  u. c7 A+ j  S
放青辣椒丝炒
5.
1 d. [4 b  i7 E  x0 b  j放盐
  N* j9 {" U3 v5 j+ a0 t' r; J. o2 }
l5 @# ]2 i3 _5 K$ C& ^( A
打卤面配菜之二,糖醋面筋
1.4 C! F0 t5 C7 T5 G0 A  D& `5 M/ q: Y' e
将面筋洗净后切丝
2.) u+ N" n. H# I( X
将面筋丝在油中炒干拿出
3.* T& W- S0 |' o, R6 B4 j3 G
锅放水和冰糖加热,冰糖熔化后放醋
4.) E3 _) T7 f0 n7 g% I
放炒干的面筋丝,放盐炒,很快放淀粉,关火
" V7 v" T4 S; F( h! a6 `
l
, T  f" e+ \+ b
肉片炒豆角
1.0 @7 L2 b. @6 A
油锅放大料
2.
( Q+ j: v, L: o2 Z* M放肉片,面酱(可略加盐和生抽)
3.
) `: H- K. f/ D8 N放豆角,加水,大火炒
4.
( T  n7 _% b' P# ?' E0 ?尝豆角熟,放盐

" E+ a* d% n4 z1 I2 D  \/ u
l
/ p3 e! c+ V4 Q
西兰花炒虾仁
1.5 ]7 L; s/ e& {7 ~9 z# d
西兰花用水焯(开水进,开水出)
2.  c$ K  ~) I2 ^; I8 Y  p6 d
紫卷心菜用水焯(开水进,一会儿即可)
3.2 ^8 v1 M) s+ x6 s0 a7 s" R: x% ]9 x) m
油锅炒虾仁(葱、姜、蒜呛锅)
4.- {  v4 X% K6 e+ i* r$ F8 z
向锅内放西兰花,紫卷心菜(可加红辣椒片)
, c) m! q  K  w; P
l0 M% j- Y0 }' S+ o
葱爆羊肉
1.
; M' B: J2 h: p+ @) S5 L. p9 e羊肉用淀粉抓
2.
: J1 e! U9 |. {: m老抽,盐,鸡精,水淀粉,料酒调汁
3.0 `/ C1 @2 ]1 ~) O. ?
油锅将姜片和大量葱片爆香
4.
! T0 k& F% a2 X放羊肉,料酒,大火炒变色
5.2 L2 W1 i; V& a- N0 H
放调好的汁
3 b6 B: k* {; F7 c3 \
l
# d; R4 s3 N0 l; p3 v/ P
清蒸鱼
1.
; d; j" x! L( ?. @: O' u: D6 P白鲳鱼收拾清洗后,两边斜刀
2.( b; J) h8 M$ X1 _. }
鱼身抹盐,放姜丝葱丝
3.
  s- M, f3 ?, L4 x) X8 s# k锅做开水,鱼盘直接放开水上蒸10分钟
4.
: x  f5 \6 n5 z2 q: x端出浇蒸鱼豉油

5 W+ }1 e  B# t% i6 P
l2 s, a+ F! m6 s
馄饨
1.
+ ~( ]5 K0 ~  c+ {& q% D肉馅打水搅拌
2.1 z! N3 V9 Y% I6 s( T9 {  t. N
放葱姜末,在末上浇香油,在香油上撒盐,过一会儿搅拌
3.
  L6 Y* u; p8 x5 a9 @! s# Y3 t包馄饨,同时把洗净的鸡架放入水里放葱段,熬鸡汤
4.. L: U& D; G5 w8 R( @$ f  h) K$ o
煮馄饨,在鸡汤中放盐
; U  [2 W; \3 g9 S0 O- u1 u+ a
l
; g0 ^$ k0 v- @* j. [
白灼虾
1.
& l& R) _  u1 x修剪,清洗虾
2.  j: V2 {9 \* g! T" T0 |
在锅里放水,盐,葱段,姜片,烧开
3.
8 e' a: G* N" V; s! R9 @8 r水开后放虾,大火煮几分钟即可
$ A1 A8 l; b' m, @- }* h
l
3 q* U7 W3 w) c1 l$ [
蛋饼
1.
$ q$ d2 X1 E5 x9 a面粉加水,同方向搅拌
2.
' W6 U- a# l: v加鸡蛋搅拌
3.# V% U& N) f% h, y) F
加葱花,盐搅拌
4.
$ W: ?$ R0 W3 _( l4 x  D平锅加少量油,
4 j2 B* F* `! {* K
l/ g9 L! R7 W, g
清炖鸡
1.
+ U0 g8 j. X- t* g% F将洗净的鸡(腿)划口
2.
$ _6 R  z) W. F$ Z1 x5 i开水放入,捞出,冷水冲一下
3.
2 ]+ l1 h: `9 S高压锅放冷水,葱段,姜片(可加菜),放入鸡,盖高压锅盖开火
4.: j  V5 X6 x( j" s2 G
上气后加阀
5." \( Q4 S; P; _% }) w9 v  f
第一次喷气后改小火,20分钟关火
6.
1 N( Z% V8 J' `' ^$ h8 g开盖后加盐出锅

% t  v" ]+ o" i( x$ @
l0 d' w3 L3 F, r3 T
西红柿卤
1.. R; J, I& `* A! F0 P
葱花呛锅,放西红柿炒
2.* R3 B( M) {# _; R" X  t' W$ P8 Z$ U
加水,木耳
3.
5 \8 [" L/ g+ n7 ?飞鸡蛋,放盐
4.* P6 o! n& ]* |- c
水淀粉大火收汁

0 |9 D, K! W" m2 o& |
l* ~" t4 K" h: Z9 K2 Z
羊肉丸子汤
1.; i) ~9 d1 ]0 q- H" O' Z: o1 z* s; k
羊肉馅加水搅拌
2.
! H' K3 N( d' }放葱姜末,在末上放盐,香油,老抽,过会儿搅拌
3.4 L* k, g5 b0 g, t2 i0 F
锅放油,葱花呛锅,加水,菜叶
4.
+ t, O3 q" m# n. j# b7 |水开,用小勺将丸子入开水中

$ ]# J8 p* s: e/ E4 T+ n
l
# _. W) a  [0 v1 K! g/ ~+ ^# g
苏式红烧肉
1.
2 e9 e, b+ k/ x7 K4 Y' p' s将带皮的五花肉洗净切块,在凉水加较多料酒中浸泡15分钟(除血水)
2.
6 O8 P' ]+ U# C5 u; Y( T" b入锅,凉水没过肉,放料酒,半勺醋,大火煮沸,继续大火30分钟,期间撇沫(如加水,须加热水)
3.; W& I: Y& V; y( F$ Z
转小火焐1小时(半小时加老抽2小勺)筷子轻戳能入即可,时间视情况(一般1小时)
4.7 M/ h$ Z+ r& C9 Q% W4 [
加冰糖粉转中火收汁
2 a9 z/ u4 b& }7 Q
l/ T. q/ G% m) @4 B8 \
蒜苔炒肉
1.
5 O* Z; m7 C2 F4 x- A锅放油,大料,肉片,面酱炒,略加水
2.( M: A* R. |7 K* l% P
放入焯好的蒜苔(开水进开水出)
3.
$ L% W$ s- K$ \& p# o. ?0 [尝放盐
, `) U) Q$ M9 q% z
l4 `$ ]5 Q- Z7 I4 b9 W
熬带鱼
1.
; s& A& |/ I( d& x将带鱼块两面均匀涂上面粉,在油锅中放油炸黄两面后,拿出
2.
2 M0 n9 d0 _2 W4 s; C9 v* S$ \" r用老抽,醋,糖,盐,面酱调汁
3.5 _& L4 Y# Z1 O
大料炸糊,葱姜蒜呛锅,将鱼放入,浇上调汁,水,与带鱼液面平
4.# k; ?" N# C5 r" t# b& H9 L9 c" S
大火烧开后小火熬,10分钟即可,看熟了即可

# c; A& M/ {* q  p. L& J
l% ]4 E" h( Q1 [& M$ v; `; n
香菇油菜
1.
# W4 L* T/ v' t油菜过油炒,放盐,捞出放入盘中
2.6 G, n4 Q& s; s7 `9 z6 }' V- D# ?- p. n, R
香菇按洗磨菇的方法洗净,切大块焯,开水进,开水出
3.
, a) k9 c4 k& g  S姜丝呛锅,放香菇,放水,大火炒,放盐,水淀粉收汁后,放在盘中油菜上面

/ ~( `. W8 x; `* ]. }- ~
l4 a( G% i9 x6 W2 o/ w# u& `# Z' x
洋白菜煎丸子
1.
" q: L6 j! M1 h: ?3 Z! _1 Q猪肉馅加水和面包屑(少放,否则丸子不易成形)搅拌,放葱末,在末上浇香油,盐,老抽,腌一会儿,搅拌
2.
! H% f: c5 v5 y0 @$ s热平底锅,放油(不用多,因为还出油)。用勺子将丸子放上,过一会儿翻个,成形后拿出
3.
1 p- b+ s" m1 s& i3 U将拿出的丸子上锅蒸10分钟
4.
4 t- @: d) H+ j4 T3 K' v用锅剩油炒洋白菜,视丸子咸淡看是否放盐(应该不用)
5.
: l5 O: C: \% W7 g+ y! W. T/ ~; \3 \混合入碟

( W; t+ t+ k$ H$ b, g" f5 ]
l4 I% Y& H3 S0 @( q1 a. |" s7 a8 x5 `
西红柿洋白菜
1.$ }9 l' ^# ^& i5 i9 _7 V! \
葱花呛锅
2.+ o6 X0 {/ r- K8 ^* T6 @  |* P
放西红柿,糖
3.5 y0 _: o; F0 v
放洋白菜,盐
) m5 T% p7 T  }2 D8 s
l
* ]4 T. H1 S9 N6 e: j
普通蛋炒饭
1.
; p" I: d; _8 E7 @* f  r8 z打散鸡蛋放盐,油锅炒碎后拿出
2.
5 ]- N6 U$ B! D2 I5 o. E0 N油锅多放葱花呛锅,放菜丁,炒
3.
8 r7 I, d$ _* L放入米饭一起炒,如果干粘,加水炒,放炒好的鸡蛋,尝放盐

" @/ Q% h3 X5 P4 S
l
& Y8 S* Y2 {& T& w5 W! h
肉沫豆腐
1.+ A3 I# y% C9 c' ~: H7 y
锅放油,郫县豆瓣,中火炒,再放蒜末
2.4 h- S& L4 R) e" O6 }3 S) c
放入牛肉沫炒
3.
, q0 q  V; r9 e加水,放入焯好的豆腐块(买大方块豆腐,去皮后切块,开水进,开水出)
4.( H$ E1 \7 G" S2 e1 `" d6 `
水沸,加盐,差不多了放水淀粉,大火收汁关火
6 |+ G4 t  k) k8 H, T
l
: R+ M( V; B& ~( L
清炖牛肉
1.
; ], M- ?) v6 v5 i( c开水放入牛肉块,撇沫捞出
2.
8 T* y- P" M4 |3 y$ H+ P高压锅放热水,牛肉块,葱段姜片,白萝卜块,大料,花椒,盖高压锅盖,开火
3.
9 H' X+ a. l8 A上气后加阀
4.- V. b2 u/ r, b9 d( A# [
第一次喷气后改小火,20分钟关火
5.
$ n% W( {  B1 n4 P9 {* _; f开盖后放盐出锅

/ _/ Z: e# I& M' W0 h" Q- |
l+ b5 I' z3 z$ P9 [3 k
打羊肉白菜卤
1.
6 w: v( ]1 A/ ^+ Y锅放大料,油,炸糊大料,放羊肉丝(淀粉抓过的),炒,关火
2.: A4 X. |$ \, }# B* ^# ^
放面酱,老抽,盐,炒
3.
4 Z6 K+ m! P4 i1 C& b开火,加白菜丝,胡萝卜丝炒,加水,炒,加盐
4.4 F  b1 @/ I/ G" ~; e# F$ _
加水淀粉

: w. i. n9 Z. a& h: @
l
- ?- |9 `, _! T6 B/ b# w2 V
肉熬土豆
1.
" N# P6 V3 G% p# ~  z锅放油,大料,葱花,肉片(肥),充分煸出肉片的油(肉用淀粉抓)
2.) B5 J, _' _) P) D; _4 v
少放面酱,老抽
3.1 M/ U4 l; b5 W( y% r
放土豆炒粘
4.
5 t1 u* B+ [7 q' Z( v放水

9 n5 j" b3 q- T$ ^2 S0 `2 k
l
4 t* Y! f( N" l9 ^5 |) F0 |2 @- T
包饺子(猪肉三鲜)
1./ R1 h. g& X- |) M8 s* T
活面(活硬些)
2.
6 Z% t+ Q3 w5 y4 e: y+ x2 x* V活馅。猪肉馅加水搅拌,加老抽放入切碎的木耳,虾仁,姜末。在姜末上放香油,盐,腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合(韭菜提前摘好)

$ d# z1 {. ~0 k* z0 a( U0 c2 m* E
l8 y6 z3 L- g# x: l3 m
西红柿羊肉丸子汤
1.4 q% T( j5 g! z! z# T& B
调馅(见羊肉丸子汤)
2./ |! ~, W; C' b) K/ D/ A( d
锅放油,葱花,西红柿,略加盐
3.
- d3 H, k! `1 |" C# }3 I( W加水,卷心菜,因为菜会煮烂变塌,故水不要放太多
4.! w" l3 [/ y  K  M
水开,加丸子

8 f9 s5 a  o* L
l) T$ C! B- c% b
木须肉
1.$ |: M" J0 t: U; ]' @4 f
打散鸡蛋放盐,炒成鸡蛋片,拿出
2.# P" c7 M+ p! z
瘦猪肉片,用淀粉,盐抓好。
3.0 ~3 E* J0 ?# n
锅放油,葱花,肉片,老抽,炒好肉片拿出
4.0 ~& K. A, E7 r, p1 y& W* @
将木耳,黄瓜片放锅炒
5.
) D9 s+ C: G1 H7 R5 U; x/ U加入蛋,肉片,混炒,尝是否略放盐
; d* `% z9 R7 _2 `- h6 h. a2 [
l
, z; `6 A$ H6 b$ v  N7 A4 l. v% G
炖牛肉烩土豆(按4斤牛肉的量)
1.& b' J- C/ N: C  t' l
洗净牛肉切大块,放凉水加热,开水撇沫。放半瓶啤酒,一大马勺面酱,老抽,2小满竖尖勺糖。葱姜蒜(蒜不剥皮,一头),大料,花椒
2.# D- r. z- q9 I8 Q
高压锅上气后,小火35分钟,开锅放盐
3.2 R( q! S* T5 I' |  m" n
肉汤取来烩土豆

+ U# e, \. o$ f) [7 X3 j
l
3 }5 P6 _. W' t( i" ^& a
烩饼丝
1.& Y$ y) o/ l% W
锅放油炸糊大料拿出
2.' v$ |. q( t) F3 z* e
放肥肉丁,小火多煸一会儿,放老油,盐少许
3.. C4 y  J4 B+ D; Y
放洋白菜丁,炒,放老抽盐,盐,水
4.* S; I- `9 F# M
放饼丝,边拌匀边继续加水,盐,酌情放老抽,最后滴点醋,盖锅盖焖会儿
  k( C. p& E2 m& ~
l
; a; H* g- X6 L2 u2 O
炒土豆丝(面)
1.; ~4 `- U1 b# w& R
蒜末呛锅
2.# {, y; D9 \1 D& m* ?
放土豆丝边炒边加水
3.
0 ]1 h( g2 a/ k放盐
4./ v; k, E. R& O% }  o/ }1 M
最后放点儿醋
! t4 p7 _. _) ?
l
1 a9 k- i3 o  d$ n
韭菜炒鸡蛋
1.
( `  R2 p# p9 b; `  ?  {" b鸡蛋放盐打散
2.
' ?& A$ c  g! @- P; T4 Z韭菜切段,锅放油,入韭菜,放盐炒到韭菜断生,放入鸡蛋

# [' L8 u- Y7 s, r0 C$ \) b, c
l
2 B" A0 Q+ X' D+ V
豆豉鲮鱼油麦菜
1.! c# n: C& c% {2 m2 j& ~
炒油麦菜盛出
2.
  T/ ]# |, c: C$ T! z锅放一半豆豉鲮鱼罐头,料酒,老抽,糖,盐,炒,勾薄芡
3.
% [, f: Y) ^( c6 A  s浇在油麦菜上
' @2 z. o/ I" |  q! k9 g
l
( X2 d/ t: O" F& z9 ^# G
菠菜炒鸡蛋
1.& ]9 q& \  B( G  ~
菠菜切段焯一下(开水进,开水出),同时用温水泡粉丝
2.
$ \8 S! q, K  e! F8 \! u8 A打碎鸡蛋放盐搅匀,炒鸡蛋拿出
3.
% J4 t1 u" R8 k0 `( B& c3 x3 v4 I锅放葱姜末炝锅,放入焯好的菠菜大火炒,炒出水放入粉丝炒加盐
4.3 O5 I% _7 B. v3 V' R& R* ?1 w
放鸡蛋

/ g; j  H  w7 \* _. Y  t+ x; Z
l
8 d- H8 H; I. [. b9 [
油焖大虾
1.. W; U4 F' c3 l. H* Z
锅放油,将虾炒硬拿出
2.- ]( m" e- z* c4 K+ w  A2 o
葱姜炝锅,放虾炒红
3.
5 u. n8 X7 G, C& o6 o) L放醋、糖、盐、高汤烧开
4.
6 w" w! s+ P5 s微火煸炒3分钟
5.
% _. g/ g0 t8 n, b% A: ?中火收汁捞出,余汁可淋上

, q7 O8 G/ b4 S  h! l
l
0 Q3 S5 G) K1 G% g) G- Z
鸡蛋羹
1.
  z& a8 @3 V9 j% O5 D5 V打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液:水=12(水可再略少),加盐搅拌
2.+ b1 n+ j& R& \4 ~* z2 |
锅做水,水开后再放上蒸,10分钟
; `( W  |5 A% A; C6 ^- x
l; ^9 B) p; }2 p! F
包饺子猪肉大白菜馅
1.0 K( ]) D4 r% C; T
半斤猪肉馅打水同方向搅
2.
- p0 i. }) i  }- G! I4 @4 y切碎葱姜,撒盐、香油、老抽,腌一会儿
3.' W1 k5 W" |$ d. S
天津大白菜半棵(菜梆部分),切碎,挤干水份
4.
5 e' d, p6 v2 }7 l. S& \放入馅一起搅拌
, W3 v5 |( n# Y) @4 R  _" \
l
5 `4 Z/ j" S$ m( \4 b- s2 V8 G. [
红烧排骨
1.) @* o. J* i' G$ \; C, ~8 w
沸水放排骨撇沫捞出
2., W/ z, }/ l6 [
炒糖色,热锅凉油,小火放冰糖,翻炒变色,冒泡后放入排骨炒匀
3., q5 `' x8 l: }( z1 K7 H
炒好的排骨放入高压锅,加葱姜大料花椒老抽,水少许(一指节即可)
4.
( |3 `+ r6 c: h, k3 U上气后20分钟关
5.
2 P1 \5 I' K( M# J  C; o开锅放盐
4 @% L7 d9 q* X6 U  x
l
6 X, O: |7 Q) e" X* x
干煸豆角
1.+ O5 U0 n1 ?. k/ G8 J0 u
油煸豆角到表面发皱软了,捞出
2.- b7 f+ Y1 w% b& H
放油,干红辣椒(酌情放花椒),炒辣,放肉沫炒变色,放豆角炒一会
3.
, P# ?; K: K" L& n4 G放盐,糖(一点儿即可,不然发甜),炒出锅

& U, Y4 c9 G, l3 q) ]4 H6 ]1 T
l/ f7 t$ |! x9 T6 E5 K" M5 c
京酱肉丝
1.
) d* |9 T8 f: N! d: H肉丝用干淀粉抓匀
2.
5 x$ X" ?( Y' o) k% _锅放油炒肉丝变色捞出
3.' A& s0 s4 }( u% Z& o( D
油锅小火放面酱,差不多放入肉丝炒
4.4 _" \/ |' j& V2 g
出锅浇在葱丝上
5.
! r# S# ?# A  E( N+ @0 \豆腐皮切方块,裹之,吃
; g, q- V& y/ w! C
l
. v$ \# ~, j6 V: U
蚂蚁上树
1.2 h' h3 q9 @- {" v6 U
1.5捆粉丝,温水洗净泡开
2.9 `" R! w9 t! G' a! J
6成热,放粉丝炸后捞出
3.
8 ^7 U* U. @% E% |1 F6成热放姜蒜末,出香味后放肉沫,郫县豆瓣,炒匀炒香
4.
* M7 I# j3 V; G$ n: p4 u* d放炸好的粉丝,少许水,料酒,盐,炒匀

- G9 l5 C5 G9 p, G3 {
l
, l$ a  ?& g+ I; H
鱼香豆角
1.
6 f; [$ d' b5 x+ p% q豆角去筋,斜切条
2.' E+ }& I# n: ?) H5 M
油热入葱姜蒜,郫县豆瓣,炒香
3.
+ b3 u& r5 L' e5 n( E) f豆角丝入,加少许水,一点点白糖,一些醋,盐
4.
; U3 S! V0 m. A/ L' x多烧一会儿,出锅
; S' N2 x2 k- j' ^1 H
l
9 O, C% `3 w9 y, b. ^  }
西红柿炒菜花
1.8 M! z! t7 z' X4 A
菜花掰好,用水泡洗,多泡会儿
2.
" }6 N  T6 [# K. ^4 O4 m焯菜花,开水进开水出
3.
- }/ O7 F2 w+ c  b5 W1 C# `葱花呛锅
4.
' [7 Q* E* r' p; E放西红柿,放菜花,盐

( N# j: J; N: [8 C. y. w- S3 B- a1 m9 ^
l0 O0 r) \& [+ }( {3 w
黄豆猪手汤
1.
0 k. C, b3 N* [- A* l2 H猪手剁碎,开水煮去血水,加八角,料酒去腥
2.
2 S/ m8 o8 K, y1 `, h7 @捞出洗净
3.
* R1 d! E: |" }, |% I- O! m黄豆提前泡好,与猪手一起放入高压锅,加姜片,足够的水
4.% i1 z5 ~1 F7 g4 p3 c
开火,上气后加阀,喷气后改小火转20分钟(可短些)
5.7 I) W( J# u! p# \
关火后焖一会儿,捞出(加盐)

+ j7 y7 x' a4 ^3 M6 G. F9 v
l
7 y$ i1 H- o5 w3 w9 j- F- o3 A6 {- N
葱油饼
1.
: k- h: [+ E! }3 H( l) `) p: F* ?两碗面粉一个鸡蛋,加水和少许盐,和面团,醒半个小时(盖盖)
2.! v6 x: @$ S& i& c6 L
切一部分面团,擀成一张饼,均匀抹油(筷子抹匀),葱花,盐,卷起来,再把圆筒由左右向中心卷、压扁,再擀饼
3.) Z& N( l& O1 S" E2 D; t
锅放油,小火两面煎黄(加水“滋啦”一下)(盖盖煎),会更脆

! x! X' J; |4 h( I8 ~
l
9 m8 t' [* l+ s5 U8 @
土豆辣子
1.
2 y3 ]( @# o' y; }6 h5 S; U锅多放油,土豆和辣子,一起放,大火炒
2.& \' m+ X1 ]' k: G4 z# c1 ?. m
边炒边放盐
3.. z2 p% ~3 `0 a2 Z9 k- `, p5 m* m/ Q
土豆透明时加醋
! n  S- \0 q& y& [7 m
l
. d* e, K' v# `. h6 _; p4 Z* @% }
肉烧茄子
1.
" h, [. j+ v9 m锅放油(炒菜量即可)煸切好的茄片,炒一会儿加水,用铲子按茄子挤出水
2.
. \6 V% C+ b% g; }# a, c将处理好的茄子拿出
3.: V4 R, H$ G& d: |9 N
锅放油,将大料炸糊放肉,面酱,老抽,盐,小火炒
4.( e- t( e, L. i, S4 l: b6 t! G; l- Q
放茄片,盐
! g. f+ w! V0 g  D  h! i
l
6 v& q8 E6 l6 o2 u4 ~0 k( \
水煮蛋
1.: e7 U: F" c7 l, K# v" R
鸡蛋放不钢钢杯里,水没过鸡蛋,盖上盖
2., y2 }5 {# ~+ m# }% j9 Q3 v
中火,水烧开
3.
6 Y- m6 ]( {$ J. V. M  F2 g- C( g小火3分钟
4.
" H/ R' Z. S5 R4 A5 f关火余温焖一会儿
7 b% d$ ^% |  o2 I
l9 E: ^% k- ~" t) P& j3 L8 Y
煮毛豆
1.2 ^! }! Q- X8 J$ H% ^' j7 b3 Q. ~
洗净毛豆入锅水没过毛豆
2.
1 ~" u7 z( p9 O. V2 c酌情放花椒、桂皮、三勺盐(可再多些)
3.
0 @: d( W; ~5 [/ ?" {5 Y大火煮开(敞盖,这样才绿)开后小火7分钟
4.
% [3 t% @4 Y; s7 _; B关火泡,时间越长越入味

; G2 S7 Y* S4 n9 I; i
l
6 z' v; B/ {" h' j  A1 ]
凉皮
1.
! u& x1 }" @+ A8 l和一小团面,盖盖醒半小时
2.
" A, S# T- v4 n) r/ X, b3 F, k- K( K/ X洗面,反复洗几次直到水变清,洗面水倒容器内,放冰箱沉淀几小时(越长越好)
3.
  [7 |5 j% K3 s" t- x/ J# U沉淀水倒去表面,剩下面粘稠白液,倒一部分盘中,上锅蒸2分钟,拿下,取面皮(小铲翘皮取),面皮间抹香油防粘
4.* `; s: }/ d0 r; u) _
剩下的面筋摊平放盘上,蒸10分钟
5.
, I* p9 k6 V8 r2 u面皮、面筋切好和黄瓜丝,调料拌
- @& e) C- P1 m" O9 B: t
l. B+ h1 `: a6 k2 q7 ~% I& f
五香酱肘子
1.
( L' |( w8 }1 H6 p' y- p+ P肘子热水焯,加料酒去腥,捞出。水可以在撇净浮沫之后备用
2.
! x' {0 d2 o( D, E- _锅放油,炒黄酱炒香,加开水,放入肘子,原来的水也放入,加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖(3~4块)煮开
3.
* Q# L2 N' P% ]; D小火炖2~4小时,高压锅的话20min+

, g; ?* @: x0 \
l$ U. B1 ]9 ]9 q
绿豆汤
1.
+ h) y% ^6 _+ M+ C两把绿豆,一些白米放入水中。
2.! h8 M! y8 j! F+ z& ~' q
大火煮开,小火熬半小时,其间用凉水激两次。
l6 l& @2 q6 }3 u( H
红烧鸡块
1.& U3 U7 X2 h% V2 t
白条鸡切小碎块,开水焯,捞出
2.) q4 y6 T, @1 G9 N
葱姜片炒香,加老抽,入鸡块翻炒上色,加水没过鸡块,加料酒、盐、少量糖
3.
( j, ?) \2 O/ P7 G盖上锅盖,炖到汤汁收完即可。
l
5 q9 d! X& o& \4 O8 T
素烩饼
1.
6 S+ f/ j3 N7 o洋白菜丝过油炒拿出
2.
# h. s5 `8 p7 R; H. h3 s+ g( e葱姜呛锅,放西红柿、盐炒
3.
* T. {2 G. s* |! _: V放洋白菜丝炒放盐
4.- |9 h  r- Q; L7 D7 X4 H
放饼丝炒,加水,放盐
l
2 J3 K8 j- X: q; b
虾皮冬瓜汤
1.
; d, |! l0 Y$ C炒虾皮至金黄
2.! C8 W3 t, V' _% j$ o
浇凉水,大火煮开煮白
3.
" X) \1 K( ^8 E放冬瓜片
4.' a: h5 g) S: F, A9 _; F5 s- z
放盐
l
1 U% W% N% q( I% X
煮玉米
1.- v( u  C2 ?) o/ w% u2 _9 R) q
玉米剥皮洗净放高压锅里,水没过。(如果玉米多,则掰开,若还有一层,则第二层稍浸即可。
2.6 T) x4 }. J$ s- O
上阀次气后中小火10分钟。
l$ F2 W; ^7 j9 W* M4 x6 D7 C+ ]1 A
蒸茄泥
1.
2 n) T1 I8 I: b! r. w( I- e圆茄切片
2.
3 U4 W- n% I5 q+ A8 h" j2 _开水上锅蒸20分钟
3.
  H8 U% d1 P% _+ B拌成泥,与麻酱,蒜末混合
l$ z/ P+ A1 c2 Z, R
炒肝尖
1.. |- _" j: g% _$ c
肝尖淀粉抓,过油炒捞出
2.7 H3 Y8 e, L, I2 u9 @) o) K( x  @
葱姜蒜呛锅,放醋,料酒炒匀
3.. Q1 t: Y2 e8 G9 R
放黄瓜片,胡萝卜片炒
4.
0 C( F# [; H" n& o5 l放肝尖炒,放盐,糖,醋,酱油,料酒。
l  X& j6 P9 D9 g' R4 }+ x8 U# Q2 T
打卤(老法)
1.
; x- M, o7 @: w0 g+ n提前泡木耳,山药用火燎,削皮切片
2.
  j" D" h( q' b菜码切丝(菠菜切后见开放,见开收,胡萝卜切后见开放,开会收)
3.
& N( E5 S4 q, P* W0 x  ^  A香肝洗净切片,面筋洗净切丝。
4.
2 x8 @. g$ U2 L/ T: e/ H+ ~& k+ H放油,香肝炒一下拿出
5.
) v0 O2 J/ [) N大料炸糊,放葱姜,放肉虾,面酱,酱油炒
6.6 T2 X4 u) v. L) ]* H# h  Y. ^: p; J
放香菇,水,盐
7.8 v( U! j" V8 I  b9 X8 w
放木耳,香肝,水,面筋
8.
) C: N  `9 z: ?/ @- H0 {淀粉水放入
9.% S* P( U) f) S
打鸡蛋放入
10.1 A; |+ g$ K6 ], n4 \* X; ~4 B
放山药片
l5 I! V" ?0 U7 Q' L1 L
肉片炒芹菜
1.
# `) F, O$ ?# W) _8 P% {5 L) T芹菜洗净掰好
2.
' [% Z  y" f  B  t8 u# {焯芹菜,开水进,捞出
3.  a7 D3 G8 H: p
大料炸糊,肉,酱油,水炒
4.
8 E& x4 w, b  L' j; \/ w( z放芹菜,盐
l2 F4 }4 X5 U* |. T; d( r
鱼香茄条
1.
6 Q3 I" c9 |* m4 L6 ^) B2 H一个圆茄子,切粗条,裹面粉水,下油炸(油放筷子开始冒泡炸),炸黄轻后捞出
2.
# j3 t( N* j7 F# p# E5 w: U调汁(老抽,糖,盐,醋,淀粉水,鸡精)
3.
) c& R- m( I- N; I# C大量姜蒜末呛锅,放调过的汁炒到冒泡
4.
$ R9 T- K( s5 m2 Q将汁浇在茄上,加葱末
l! u8 ~1 q1 K  ?" f6 I
萝卜饭
1.$ N% @3 S) ~: b8 G) y- c
五花肉丁油炒(多放油防糊),加葱花姜末老抽(少些防糊)、萝卜丁,盐炒
2.
7 I- G. b$ ]3 d, `( }$ e. {高压锅放米,上面平铺炒过的东西,加水没过萝卜等
3.% G  |4 R; G4 ^2 B' W8 g! C1 C
加阀次气后5分钟关火。
l
0 d; P) d% Y4 n2 s6 R- }
炒藕
1.
6 L6 p, f! U  e5 N姜丝呛锅
2.
# }' L. A0 b1 z8 @/ _炒藕片,放盐,快出锅时放醋。
l9 w- f/ a7 c) E: L) r8 C  [2 Z( `( q
猪肉白菜炖粉条
1.2 F- [8 M/ |) k' X
猪肉片用生抽,盐,淀粉腌10分钟,粉条温水泡软
2." x9 F9 _) {% w# A! U  I7 O
葱花呛锅,下猪肉片炒变色,下白菜炒匀
3.: F5 h7 d1 L0 z; P4 y9 N# ]
放粉条,开水(没过菜为宜),加少许老抽、盐
4.
+ ]& V* c8 x8 T2 K8 D大火烧开,中小火焖至汤汁浓稠即可
l6 [' u! q0 z3 Y' P$ {4 N7 B; m
炒花生米
1.7 u/ s5 L5 i3 G2 f: Y
凉锅凉油
2.
" m% {0 |6 t6 L1 @! Q9 B3 J2 B开火小火炒,不断翻炒,直到出香味立刻关火
l
: q1 v: x/ v& K+ X  M
宫保鸡丁
1.6 A; ^1 w% d6 f3 ?7 u5 q
鸡丁用料酒,酱油,淀粉和少许油腌
2., M) |) @  ~( @. h2 b8 J/ l) k. S
干红辣椒,葱姜蒜爆香
3.. [5 K. \3 n  A, p- r- n0 p) T* w
下鸡丁炒散
4.
; i9 ?) U2 [9 D1 R( s下黄瓜炒匀
5.7 `( D. Y2 q2 G5 K
加酱油,醋,盐,水,淀粉,糖
6.
, U7 D# h1 k, R' _) A3 f; e& \加熟花生米
l
* {, }. {' n# i. y- H0 N' X
农家小炒肉
1.9 R2 H: s8 x" U
姜丝,蒜苗的白色部分呛锅,肉片炒白后加面酱和酱油
2.( w$ \) ^4 V, X4 i! I* J
加水,倒入剩下的青蒜苗
3.
0 L9 |& D6 v" S7 I$ `八成熟放青椒红椒,加盐
l7 Q% b8 u, X% x5 c( _. ~
卤猪肝
1.
! q- v- j2 B1 J  T7 [1 y' n5 z" ^葱段,姜片,猪肝(切薄好煮)放锅中加水没过猪肝
2.
; f0 u" Q5 D4 u3 c- o4 @9 d大火烧开,小火煮至筷子插入不流血水关火
3.
, r3 h$ I( N  L- E. r2 w; N  M* L将肝放入另一容器,到入煮肝水,加生抽,盐腌三个小时即可(也可加生抽,醋,香油,蒜末凉拌)
l
& t' N- H* K2 u. p
蒸土豆
土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右(注意水要多放,土豆吸水,否则糊锅)
也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸
l
; f0 ~4 Z' v5 i( `# G
大盘鸡
1.4 _/ `) ^# o, F
老抽腌鸡块备用
2.
7 W8 ~" J# ?4 |0 p7 [9 y9 }/ a油四五成熟时下花椒关火,将花椒倒出扔掉
3.  L& ^( @4 V+ e: B  q! Q. Q2 E5 Y
重新烧热花椒油,下几块翻炒至变色无水气,出香;下一勺豆瓣酱和姜片翻炒,豆瓣酱出香时下干辣椒,出辣香时下一瓶啤酒,淹没一只鸡,大火烧开
4.8 r( {% k# a3 ~& h6 Q) i% Z( F
撒盐,桂皮,八角,香叶,盖锅盖炖
5.
( z3 _# r- k6 _7 @& `2 T汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分(注意番茄也出水)
6.1 V4 b4 G* V( t: G3 x
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅,大伙收干汤水
7.( \( m$ H8 M1 K1 g) t
最后加青椒和蒜略炒出盘
l
1 U& @' D+ Q+ S6 O- `- c
凉拌菠菜
1.
" S- d2 g7 q( y" S& E, g菠菜段开水进开水出
2.8 B; O6 P( L% J0 I
加盐,姜葱香油拌匀
l
! x: U; g8 e5 H2 i0 i0 l* f  p3 ]
辣子罐
1.+ |5 `- s0 O# m2 x0 _8 X' N2 P6 l% P
按饺子馅方法调肉馅,再略咸些,水多些
2.( b) P+ I3 r0 ^' x8 V
青椒塞好肉,油锅略煎,软
3.
& Z" U' i' q( M8 T/ @0 n放酱油,水,糖,盐,中小火焖烧8分钟
l
0 `1 q: d+ X/ ]! s2 r9 p
红豆粥
1.
) r  E) j+ w& ?  P" L- y  U红豆提前泡一天
2.
+ a9 z! n( {# I6 c  W红豆和水14,高压锅上气后小火30分钟
l
' n* s6 {6 d8 k# H  O; |% w
鸭血粉丝汤
1.# l# I9 U# W; `( m& U0 R/ x
葱姜,花椒,干辣椒呛锅
2.
) c3 W& O. M! z9 F6 _; B鸭血块翻炒
3.3 x( ]8 \2 s& V6 m
加水,粉丝烧开,放盐,鸡精
4.
/ s4 f$ b* f5 g放香菜,香油出锅
79.玉米糊
1)煮好的玉米(最好是水果玉米,甜),用刀片粒,放入搅拌机(十字刀)
2)加些水,搅拌,多搅几次(每次不超过30秒)
80. 油焖茭白
1)茭白刮皮,切长方段
2)过油炒2分钟
3)加水,老抽,糖,盐焖至入味
81.炒面
1)炒鸡蛋,盛出
2)炒肉丝,放老抽
3)放胡萝卜丝,洋葱丝炒
4)放盐
5)放炒面翻炒
6)撒鸡蛋
82.酱爆圆白菜
1)调酱汁:干黄酱,酱油,料酒,糖,搅匀
2)葱姜呛锅,酱汁炒匀,放圆白菜块,放盐,白菜塌下来即可
83. 凉拌蕨根粉
1)蕨根粉滚水煮7分钟,注意搅拌别粘锅
2)煮好捞出放凉白开中
3)生抽,醋,盐(香油)
4)蒜末
84.水煮鱼
1)草鱼收拾好洗净,剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片,用淀粉,蛋清,盐,料酒腌15分钟
2)锅里多放些油,下花椒小火慢炸2分钟,下干辣椒,豆瓣酱,辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用
3)锅中继续放姜片蒜片爆香,放鱼头鱼尾炒,加水没过鱼
4)水沸后放鱼片,煮1-2分钟即可
5)黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟,捞出盛盘,把做好的水煮鱼放上,再加刚捞出的花椒和干辣椒
85.炒莴笋1)莴笋茎去皮切丝2)开水放入莴笋丝,立刻捞出3)蒜末炝锅,略炒几下放盐
86.虎皮辣椒1)调汁:酱油,糖,料酒,醋2)青辣椒用油煸至褶皱出斑点3)倒入调汁,搅拌均匀。
87.清炒荷兰豆1)荷兰豆清洗后两边撕掉2)姜蒜末呛锅,大火炒荷兰豆2分钟,放盐3)再放些蒜末,淋香油
88.芫爆土豆丝1)香菜取中部切段2)焯土豆丝不可过10秒,不用凉凉3)胡椒粉香油料酒盐醋调汁4)葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒
89.红烧土豆1)姜大料爆香,土豆炒至略金黄2)加老抽生抽盐糖上色3)加水大火烧开,小火15分钟,熟烂后大火收汁,撒葱花
90.凉拌金针菇1)金针菇去根撕开在开水中焯30秒,过凉水2)和黄瓜丝拌,放醋蒜盐糖生抽等

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亲,你这样看不累么
家有大宝乐

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回复 shalynn 的帖子' f" d, s6 c$ ~% O8 \1 B; R+ c
8 M1 v" ?5 ^! G. h
不累啊,这是我辛辛苦苦一道一道菜试出来的,本来抄在家里的小本子上,后来想还是发在几个网站上比较好,这样我在别处想露一手的时候不用因为找不到本子翻而郁闷了,一上网就能看到了
天天妈

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都是喜欢的( Z% [1 P* i% E8 v
收藏了

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回复 cly326 的帖子
4 D+ z. F& R6 C+ [, q0 Q3 b  P- b; N
. O: u- N: V" H+ H8 f亲,你可以附图啊什么的
6 U1 n( j* n5 o/ M这样看起来,不好找哇
4 l6 A9 Z: g+ B1 h- n/ ^
家有大宝乐

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回复 shalynn 的帖子& f* K& ]5 k' F6 b
3 z/ a! r/ C. x; O( l2 D- y4 n! x: \4 `
当初做出来就不容易了,哪想过拍照片啊,以后有机会慢慢拍吧。自己整理的,所以自己找的时候大概知道顺序和位置9 Y* T" h' _4 b" n/ T" w- [

ann

高 三

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