本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 ! J" `( @9 D* O
$ e7 y, p- d- ]# G- R
蘑菇1.2 Z4 E2 c# z- I9 h3 x2 y# q. w
清水洗一遍 2.
1 u* A4 @+ }" |: D- d+ i泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
+ D) F# j" F: Q; Q- U清水再洗一遍后切片 4.) _+ `0 ] I' M$ K1 _. n6 p
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
% T% @4 N- J- b" C锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.: t; N. r4 c' l: U/ y* @7 V% b
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 ! w) ^$ |" `6 e- s! T* ?& v; }$ |
l* f4 J8 V2 v) |# q! m
鱼香肉丝 1.
8 @: S D& t- h5 r f肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.# E: b" ~) W4 y& U3 o
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.$ T# Y, ?6 X# g9 b2 R' G2 \0 X
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4., u; N& I# y6 p$ y7 v& Q
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
) [ N4 a7 y, y大火烧开，加水淀粉收汁
( y1 Q3 N0 G e# _* E, B* t8 rl) D' P1 w6 K. }
虾皮萝卜汤 1.
0 K& D' v4 [4 G2 @7 S/ c锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.$ F \4 n7 X) _) O% k# G
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.1 Z' {3 N4 q9 C$ h) T7 Q) V9 ^% V
直煮到萝卜变软，放盐
; u- V8 _' o9 q& {9 |l
4 _, _0 }' ?7 \4 t' h西红柿蛋炒饭 1.
+ D# P0 m" M/ ^7 w0 L0 ~打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.6 x5 y( U9 t) b/ L: @/ d6 ~
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.% u8 T/ n `# g4 r$ d
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.5 E. G V( u+ W- p4 E8 ]
放炒好的鸡蛋
( C% w3 R' O0 n' ~" K8 {$ _6 ql
4 K; q+ ?- j8 h+ l/ K2 I+ k炸酱 1.4 e# X- r# e- w5 X$ N* p
锅里放油，大量葱花 2.) X4 E" M( g; x/ s7 ]" w' m
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.5 n5 \" l; _$ f. b4 a: o$ y+ t
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） 8 X! X R* R0 Y4 `& \
l% f: d6 g8 k, d( O2 c9 y
打卤 1.
/ ?5 T) Q4 U" M; K3 j" [4 `2 u0 n% |木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.+ h4 i/ d& {" d7 ]) M C1 U2 S h8 r
（可先煮虾仁更入味） - N5 T$ V& b; i2 K% e( ~
l
9 Y/ e0 m' G P6 W" d8 e5 ~打卤面配菜之一，炒香干 1.
$ Q7 ]4 n* Y* c; b" ^油锅，放大料 2.
! u$ o' H9 z5 z0 p6 f( `9 @放肉片，面酱，老抽 3./ S2 c6 z6 ?, g( U( G6 c
放香干炒 4.$ H, g# t- M( Q1 H" y4 w' x3 }7 P
放青辣椒丝炒 5.
" z6 Z7 r& O7 i; g, A放盐
! e* E7 T& ^0 S. w* x; Hl% R' T+ ], {5 Y1 W" E, d- e
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.5 q. q. X# A! P7 n- w& t
将面筋洗净后切丝 2.
8 S& J0 R7 o8 @/ m8 s2 r将面筋丝在油中炒干拿出 3.# W$ S2 `! Q) p7 B+ y/ I
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
( n- k# X3 x$ O: q9 V/ ~1 v放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 2 G( _- `' p1 \
l
! j7 r) u& y2 t: S7 k. ^肉片炒豆角 1.! w$ T! p0 r; H5 @& k' ?
油锅放大料 2.
% O, `. h" v4 Q* i7 k; N放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
- t0 R7 N. |, i2 ?( t放豆角，加水，大火炒 4.
/ R8 d% _& Q7 U% l& h( c; e尝豆角熟，放盐 # W/ f& T0 X+ o* C
l3 M0 j( G b' _
西兰花炒虾仁 1.
7 v% r" {% M8 i0 ?" L西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.: S& e% w& h, C7 \& {. \$ c
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
9 K$ S# w. ^ |0 u8 H0 A' D油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.3 [$ J5 E0 B, q- C$ a
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
7 g% R% n; w, al' n; V6 w" |. Z8 f0 d# r7 Y
葱爆羊肉 1.
2 [9 W" b V# Y: y羊肉用淀粉抓 2.0 m p% U% s$ ~. ^
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.3 ]; y5 L: m' G0 ?& ?
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.+ b4 z. ^6 ?+ I; W( x1 m" x9 m2 y
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.: ~- s6 j* P+ ~
放调好的汁 , E( z6 s! L! N$ P8 F
l T, ]0 s$ G2 T+ i% Q7 v$ G
清蒸鱼 1.* Q/ C+ x$ ~2 G0 K: H
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.3 [! I6 ~9 a0 `' C
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3. n! c0 Y( H$ ^& D8 h3 `6 a
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.9 E0 T% @; Y. w( c5 P$ O1 ]- I4 _( U
端出浇蒸鱼豉油 2 B6 x1 e8 r: V* g
l
2 C, }( u- C: }6 X, g馄饨 1.
" n- u; s' b9 R# a9 v, A7 e肉馅打水搅拌 2." L0 M# [4 }! K& k, \% a7 ~
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
3 S1 T9 R7 I d包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.4 F7 b- ^; G0 ~
煮馄饨，在鸡汤中放盐 6 g' ^$ B) w$ q6 T% _
l
& N& ]6 M/ a v* s# G, y6 {白灼虾 1.
: \+ z: o; x! v" B8 q( l" ^修剪，清洗虾 2./ T p4 Q& h9 R6 r# K0 W! U
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3., x5 X! ?/ T) f% k- e, m! W+ `8 [ R
水开后放虾，大火煮几分钟即可 & ~' \* b; E6 U: R- X
l
) W; a" }4 {, u/ @ h7 b蛋饼 1.# Y* i0 c$ P; A: [
面粉加水，同方向搅拌 2.
- G/ V( x) ?3 Y5 u加鸡蛋搅拌 3." c/ \8 h2 L( C0 i
加葱花，盐搅拌 4.
! w0 P- j1 q' b2 P: x平锅加少量油， , | |: K' N1 ?
l; S d p5 N0 e' L
清炖鸡 1.3 e8 u( c* E8 v: w# [6 M
将洗净的鸡（腿）划口 2.% H) } y" B: @7 V. }. P
开水放入，捞出，冷水冲一下 3.8 ]/ o' s9 O: D
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.% [) J4 g1 N* o. Y% R3 f8 q
上气后加阀 5.
% V9 b/ ]2 Q" q0 t& f5 W第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
) Q4 o, N$ n0 q+ @! a开盖后加盐出锅 8 _4 I& t4 H% Z! |" @
l
) R- w! F2 I- m3 `0 N2 x/ h6 P西红柿卤 1.8 ~5 K) d9 z* d" S' R; W
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
( \- |7 i ]$ L8 i; t+ g* a加水，木耳 3.8 f* D" S: ` u& A2 ?& z$ a& B; M
飞鸡蛋，放盐 4.
, G- k8 L- a/ m8 L" M. q水淀粉大火收汁 # F- i, c4 `4 H' n/ \9 p" J% L
l
( |; W& ~; Y- a5 `: o+ r! P羊肉丸子汤 1., r. R5 w% \1 K, @$ f
羊肉馅加水搅拌 2.
1 z# k; R* `9 D- z {放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
- S& I7 W w! z8 l2 u3 ]锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
' s: K$ Q7 r/ c. q# R3 J水开，用小勺将丸子入开水中 6 m" _. L5 ]- C5 m
l( o2 R, c7 F% V- V* M
苏式红烧肉 1.; S0 U7 A& l2 |/ i; n* g
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.) n* O! c2 w/ Z
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.) g7 L& D+ I6 W, [! g
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
: {0 E' B' j6 s( d+ H& Z加冰糖粉转中火收汁
; W: R; P* k/ b0 kl2 A/ y0 e$ L0 ]+ w g* S5 U
蒜苔炒肉 1. h$ M. ?* Q: V) h1 w; @% q
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.+ l' ^; r! C3 V# r. I
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
6 z& Y& Y* ^0 s0 o9 `$ C o尝放盐 - x$ @ Q5 d7 C+ g) M% z) y
l. E/ o$ P3 ~$ e! y
熬带鱼 1.
3 a- A* Q" X% f# W2 E6 p将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
1 C0 v9 J8 `+ Q5 _) g. _7 Q! a用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
f. t- A# Q* q$ u% s6 C. W大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.8 q& n* |0 y2 T) }& t
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 " q! M3 H3 _# l
l6 ^! ^2 J8 B4 c
香菇油菜 1.
+ C! {! f7 @; ?& C! L油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.3 M0 W" d0 h h8 o" `8 m& o
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.9 F# a$ @% k7 O
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
. y* I; A+ S+ ~* \: b; Al& a! x' b% P" d% [5 j
洋白菜煎丸子 1.
, b( a2 i- \1 \" V! U猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
w* K$ C" t# U2 P! p4 D热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.8 T' D7 ?' }* a: n5 A5 W5 N, c
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
7 Q' Q; B( ]4 V0 C8 D; u% n用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
# S. S8 g6 V! O. `/ x混合入碟
v+ O% p4 t1 @2 U) d4 d/ Xl
" S3 T: y' L& o3 }5 s+ j5 P西红柿洋白菜 1.
" Z3 {2 S: i3 N) T- | k, m葱花呛锅 2.
7 p Y) b# g4 A放西红柿，糖 3.
5 M) b, G" w( T放洋白菜，盐
9 t. m1 j! S( fl
: C, T4 d! @5 G7 o v普通蛋炒饭 1.6 l. `" s5 z! d
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
# x/ t3 ^ }& r, m, H: j油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
/ W- G5 n+ ?# ~5 n, Z, {7 Q0 ^放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
# `# r0 s O* A$ O* U$ @. `l
& T* m9 {& O. M+ L5 h9 z6 C肉沫豆腐 1.# O6 w: Z6 v* o" |& \6 W
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.' t% m5 J) P' _
放入牛肉沫炒 3.
/ E; u) ^7 Y. p加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
# r9 y3 o# R N' V水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
1 ~8 t% G$ r/ \l
* u0 E8 q! G2 L1 N. K+ d; H2 u清炖牛肉 1.- b5 ~/ o7 [& @+ n n
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
6 w2 ~. z: F; m! `高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
9 U2 O: b) c8 p# W, e( S上气后加阀 4.2 U& D+ U( I) d, f& g' e
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.1 T1 y6 h1 F2 j5 e5 Q; q$ L+ M
开盖后放盐出锅 - y; J2 A# u" g
l
, ~3 i. O' [# K3 h7 p打羊肉白菜卤 1.
# \. P9 d4 P2 u9 L锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.4 d" a& Y; C% D, V6 C& l
放面酱，老抽，盐，炒 3.4 P( w$ _4 v3 U' v, a+ A
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.2 k8 q0 H: \& d% m4 o \7 L! r
加水淀粉
8 Y1 o/ p( _0 C0 w0 Z1 T* gl& f% j- i1 ]0 }
肉熬土豆 1.6 w6 q; m$ T$ h$ h) v/ Q+ r
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.. ^' J ~3 F6 B8 |
少放面酱，老抽 3.
) I! A3 y4 T3 N! P$ L- k放土豆炒粘 4.1 ]# F2 L4 C2 L) c4 {. ?
放水
2 R0 ^1 ]$ X2 t( j3 p% n. h5 z. Hl
2 \1 Y) s) z4 l' i# e包饺子（猪肉三鲜） 1.
0 Z! c& F8 b! _1 t活面（活硬些） 2.: E9 Q0 D* v6 {
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
. P1 O- o2 H. ?8 A) Yl, `8 ` ^6 T2 R$ p/ W/ {& H* W
西红柿羊肉丸子汤 1.
O i) p6 G& F调馅（见羊肉丸子汤） 2.
( q8 {+ U- p0 e) g7 R& P锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
; ]) h3 j; g+ X加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.& ^, F( @5 o3 O, }7 O U& c$ X* g
水开，加丸子
8 i. `/ @* W5 o- J6 Jl3 p. B4 ]4 p& H
木须肉 1.
( k5 F6 t) G4 t* m: P( P: i8 j7 P打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.! a0 G2 x$ P0 _3 d0 P
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
K" I9 c5 k. _' e; ~锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
- T& w9 G/ q1 I; [/ w, P. B, P将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
2 r- Z& E6 b- _$ o* K加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 % U/ }7 W1 P& Y7 M" q, ?
l
4 i, a- e y8 a$ A炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
+ |- z3 l9 x0 [* B洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
; |5 `) W7 t, m; h4 a高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.) T9 K4 s! V6 P0 g# E
肉汤取来烩土豆 $ X) l: w2 F. C3 n' D3 k
l# i8 a9 D# L) u9 M8 ` B. d! L0 G
烩饼丝 1.
8 o6 x) C4 @* }$ Q锅放油炸糊大料拿出 2.3 C& s1 H( d: b- b) j/ c& C' k, b
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.4 t3 G+ k- V6 Z* a0 i
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.* Z& o) ^ ^3 `+ q/ Y5 G$ f
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
5 q0 X5 |- r( h hl2 c5 U* Y2 H1 u( }4 z+ j
炒土豆丝（面） 1.
; g; I, s g0 ]3 x8 `/ b蒜末呛锅 2.
- ^) j8 I- o. c; f0 T! D放土豆丝边炒边加水 3.
) y( R0 x/ B. e- l放盐 4.& }* r; J$ b* a6 j$ |8 R
最后放点儿醋 ' ]$ T/ A) n' f
l
+ ?. N' F$ \8 m6 ?1 S5 `韭菜炒鸡蛋 1.
9 j5 w; j$ S; m鸡蛋放盐打散 2.2 t2 ~3 {, X2 A: Y, L- q
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ' o/ f0 |7 ]) r" E* p
l
& D6 Q8 x% E& P- o4 b1 A6 s0 x豆豉鲮鱼油麦菜 1.1 P [ N1 F. \7 r
炒油麦菜盛出 2.
# U0 E, \6 i2 O& Y* T锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
( k7 \7 i! U. {$ I' D( R浇在油麦菜上 # S2 C) g3 d- z2 _! @- g7 z+ n
l- G- R3 x* W% I8 Y t7 d
菠菜炒鸡蛋 1.
Z! s1 J! K; J5 P菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.. d' u, O0 P T0 E7 {4 K
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
5 g& N% t$ G+ J锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.5 K* Q9 I1 ^+ C" R! \3 j V
放鸡蛋 ; n* S0 \" h# _: }" r- r. k
l
: c# j* ^5 y) [+ J0 o; _" o油焖大虾 1. s8 Z: r0 H7 A N y' h$ m% b
锅放油，将虾炒硬拿出 2./ J4 \7 Q5 q. O ]. _0 x* T) S
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
3 [& N4 A0 p) R) r2 o3 |" q2 G2 k放醋、糖、盐、高汤烧开 4.' @+ w5 x: O$ Z) P) F) _: h
微火煸炒3分钟 5./ [* p |' c" Y2 }: H2 Y
中火收汁捞出，余汁可淋上
+ U* G, T' [7 b- [) pl& h' I* L: [3 ?! h' j8 m, k
鸡蛋羹 1.: j8 n" m' c! E2 l7 n6 i$ d
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
6 V: q* u; T9 [) e锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 . {0 |% f' k' L4 t* h: r8 t6 l4 u
l/ c' H/ \$ D/ c7 z0 S/ Q
包饺子—猪肉大白菜馅 1.0 E9 y4 L& b3 h8 \
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
$ C3 S6 \; m& {8 G) Z- `切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
7 F7 F1 y1 Y7 W3 V9 b2 u天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4. T- C% J1 @3 }1 z* R( i
放入馅一起搅拌 ) @9 O6 {# a% I, _% l
l
9 j& d0 @ A* {; M: W" i+ Q红烧排骨 1.
( @9 }3 y3 n( H2 \沸水放排骨撇沫捞出 2.# V. `8 q5 q, F& S3 a( }: }
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.7 e* P. d' ]" I5 W
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
6 E1 s" J+ }: l ]上气后20分钟关 5.
8 q6 x x1 ^$ F+ |, H" |) X1 ?开锅放盐 0 W6 {" \" Y, z) I" j/ K) x
l: A# ^9 k! J! M8 m- _$ K5 w( \3 {
干煸豆角 1.
$ T- W5 G/ E3 M* n8 Z油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
G; l; z* ^' ~放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
0 ?' g. ?' V& w h+ g6 G! V放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
: N( K2 Y2 l) cl* w" Z9 ]! h7 D# N d: t
京酱肉丝 1.
g& Q, z1 O# x) D+ I肉丝用干淀粉抓匀 2.
, ]2 N& o) F0 }7 }锅放油炒肉丝变色捞出 3.
( W: E. M" |5 m油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.% @7 a4 l5 j* W2 G7 k& {
出锅浇在葱丝上 5.
8 n' ~* j7 h9 N8 M豆腐皮切方块，裹之，吃
4 ^( `8 y5 X) B. sl! ~4 p8 y3 `0 I: ~
蚂蚁上树 1.
* E" V; G# j7 [, U+ }+ Q1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.; j* ?: o- ^ r! R4 s7 N2 h/ B, A
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
# L$ x3 g0 {9 T油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
% {: d0 [) B1 K" J' i放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 / R& D4 \2 D2 q
l6 S* e& G4 d2 Q
鱼香豆角 1.4 }& S7 B8 R( q: R8 c
豆角去筋，斜切条 2.
' z* i6 E/ f7 d- q油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
5 b5 Y$ I- G2 w/ i" X1 F豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.( T* t+ t# J/ K: Q- q
多烧一会儿，出锅
3 K( t# f! E, y+ ]l
/ {7 Q" C- M+ e; Z N9 m5 x% [西红柿炒菜花 1.
) _. S* @8 d2 Q9 I菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.3 ~7 H) [+ f Z8 V: i& @! S
焯菜花，开水进开水出 3./ G' {( O2 w& w- h2 c- [
葱花呛锅 4.5 W/ U! L# q; n! F
放西红柿，放菜花，盐
; D5 R' t6 D. s/ ?2 N8 D- nl2 Q h" H4 W: m/ c6 v
黄豆猪手汤 1., _8 G' e: A9 N) _( ^! o
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2., w8 j- T$ E6 S9 Q( w8 V5 m' {& j. q
捞出洗净 3.' Q+ U: f" I! k
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
/ X$ B% g7 S, f% B; \" q% Q开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.- m4 o% u4 ^7 L/ t
关火后焖一会儿，捞出（加盐） 3 c* N ?7 ~4 I" e
l
& |" ]1 I% }& h' G' |) P: |$ X( p葱油饼 1.
3 Z- b4 @6 b& {两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
9 k" e/ p/ z6 E/ X0 p切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
6 C+ m5 V; T9 C- C. ?. C/ }; e锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 0 B6 E4 w5 p1 H9 T6 Y: B+ f( k, B6 ^1 g
l
* {9 ]# R( v6 l* \9 M土豆辣子 1.
% Z1 V2 S0 i1 P' X0 d锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.& Z' _# G" X/ Q# m% q' Z
边炒边放盐 3.
9 b! u7 ]7 i1 V3 ]土豆透明时加醋
* E, a+ `9 D, X* x# `, Ql% V# ?2 {$ N3 K2 E! `
肉烧茄子 1.
' ]& U. p: h/ G. R$ h( t, Z8 n锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
! s" `1 u# P. B& z/ y7 c1 {将处理好的茄子拿出 3.. m, m; i2 m L: a) L5 v3 e
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
7 _7 v2 g+ s' r- `* Q& u放茄片，盐
& n3 C7 Z; a% Y5 ~l Z6 X. L7 v6 D* L, l
水煮蛋 1.
1 B1 A4 p9 x& [# H; z( u3 J4 l鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.$ G* p- M& Z* Q! E
中火，水烧开 3.
" m* }- B$ W% V& @) \' R小火3分钟 4.8 H2 [! v y0 I7 |
关火余温焖一会儿 . ]& X/ w; a' p
l* Q; ?$ u h% G W$ ^
煮毛豆 1.
7 z/ T1 k. V( B# W1 h. V X% |洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.* @# N1 h/ f* y. z
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
2 A" w4 O4 {( [$ g+ T2 X) G大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
/ N. h1 o4 ]& P1 g" K; G关火泡，时间越长越入味 " T4 o7 \$ u3 C
l& m4 e9 t U( T N# ~
凉皮 1.
0 g0 L- n" Z0 z A1 j7 v' l和一小团面，盖盖醒半小时 2.
/ @4 ?& y* D3 `7 ~5 K1 h! @洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.% h- w: W, S" ~5 J& n8 x
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.3 C/ X# A9 n' P _7 M
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
% E. f( \* J) F8 ^2 i2 @# @面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 " r. D: O2 j }( k- l: x1 ^; H
l6 }- O5 D5 G/ Q* _
五香酱肘子 1.
/ c$ I- S& K7 A8 Y/ r- q肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
. F9 p, P7 J* L n锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.' @3 ~! X: X4 r/ s
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
3 b" R$ r ~ \1 e m. il
0 E* {' S" W0 p: N绿豆汤 1.
- _3 B. i. D: o% L3 m两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
9 L5 q1 r0 {8 t" Q6 F! @大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l) u9 W) |+ w \, Z+ x
红烧鸡块 1.
6 a: F2 }. `+ B$ l8 m4 l& M" m白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
0 R4 j9 X8 a/ b6 h葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.& N9 W" N, W+ K
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
# |: ?8 E$ w3 I/ \) P& O. a素烩饼 1.
+ p3 H8 S6 a- o3 i- c4 X洋白菜丝过油炒拿出 2.: ^/ o c: v, Z M* }
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.3 [9 w T1 N1 x) T; r/ ?
放洋白菜丝炒放盐 4.
0 M8 l9 X' S- J- w) ]* h放饼丝炒，加水，放盐 l6 Y+ n) }0 y0 ~6 l" _3 H p
虾皮冬瓜汤 1.3 B! S( T& R9 x: P$ ]0 X) i
炒虾皮至金黄 2." w F3 h4 s, N3 T [# w: t9 \
浇凉水，大火煮开煮白 3.: K& j$ O; f, r9 y
放冬瓜片 4.
8 |. q; B. ?3 J! O放盐 l+ @6 }" ^. g' `3 C& n" q- z
煮玉米 1.
) u- G$ S8 u" ?) F7 |. a; v$ ^2 k玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.- T, T7 p; E K
上阀次气后中小火10分钟。 l
$ ~- d) X- t0 g6 J蒸茄泥 1.
7 Q, E2 u. V7 f, q圆茄切片 2.1 i$ _* R( `& H. T# z
开水上锅蒸20分钟 3.$ z2 \! A2 p2 ~( k6 @) }
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l6 c |$ }4 t# S
炒肝尖 1.
2 Y/ N5 d7 `2 Z D& `肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
$ X" [/ R: E% e. a葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.( ` P' V( S. H% w9 f, G3 r
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.: N/ @: f4 z+ x( C3 h3 r+ V0 C
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l4 H9 ^3 P& Y, X4 v6 Z* \- D
打卤（老法） 1.
, H1 e& a0 G; Q提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.+ z/ N2 H: W( A7 Q: d" V& I
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.4 q9 [' E0 z P8 x
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
) h7 T$ e% `7 j2 \放油，香肝炒一下拿出 5.# B3 u$ }; x, o
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.! k/ X* b9 k4 Q9 I+ j
放香菇，水，盐 7.
- [: T+ p, N; i8 Q# V, s放木耳，香肝，水，面筋 8.% \- Y/ p, N) ^( I9 B2 v( F2 P( s8 |; m
淀粉水放入 9.) M+ U9 X: Q% i7 N8 h/ w. W
打鸡蛋放入 10.5 ^' `4 k9 Z* V5 j) |- t" j
放山药片 l
5 }. S) t4 p" L) H+ n7 V1 q肉片炒芹菜 1.
5 p! Y: F3 K/ g5 R芹菜洗净掰好 2.
0 |0 ~3 {# X5 h3 E- V焯芹菜，开水进，捞出 3.
% a: R. |% F7 N, ]大料炸糊，肉，酱油，水炒 4./ u+ O4 D% M1 \3 r: P6 E
放芹菜，盐 l
3 L+ d2 ?6 A/ f G鱼香茄条 1.
5 X/ Z- t% P1 D% g, X一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.4 @" N) i& }1 N/ b+ D2 Y% I/ U% S
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.: h# U" _+ l# d$ a& `; W# c0 y
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
/ T- u' @) p+ G+ L/ ]- v& |将汁浇在茄上，加葱末 l
# ?; w3 E& @6 P& N萝卜饭 1.! B/ p y n3 _( O; S, n# K2 g$ i
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2. j9 n5 |7 M) l1 o E
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3. Q$ D* D3 D* r. @7 \
加阀次气后5分钟关火。 l9 `% J- q; |4 c, M/ ^5 u
炒藕 1.. G* {9 Y& n! Z9 a+ ^
姜丝呛锅 2.6 w: S) h2 z, R" l
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l) Y" h N) [, k( X& k& Q, [# _& j
猪肉白菜炖粉条 1.: _* M) y. J0 w$ N- a; Q
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
$ e+ u* E& w4 E& @葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
- ^4 j" [' o2 R9 ]" R放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
* C b6 Y) d. s4 Y" v大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
( Q" f0 H7 ^! Z# F$ {炒花生米 1.. d" c- J( W6 c" X# C& W7 v1 _
凉锅凉油 2.
: x+ X2 w9 n7 j; _! q开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l8 G/ k a; i& H' w5 f
宫保鸡丁 1./ [3 ~" ~, y( @$ M! p
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.# o1 r& h1 r- r/ N5 r2 E2 r# v
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
' W; q! c7 A- S9 L/ F. T1 G下鸡丁炒散 4.- t$ D0 i P8 r2 q
下黄瓜炒匀 5.' s4 H5 x2 j* d$ S5 R
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
6 ]" Z3 t) \& `+ _9 V加熟花生米 l) }4 @: B; D+ Z9 [9 m
农家小炒肉 1.
' H7 h8 C, t, ~! V6 q( _) m姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.3 n9 b# v7 ^. o8 T1 W; e/ J) {: ~! P
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
# T- i0 c( u+ N1 \2 k八成熟放青椒红椒，加盐 l
0 B1 ^9 _) y% t- I9 O( s卤猪肝 1.
% W" N9 @, P J/ ]) p" l- m6 B: U葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
# a* V0 U+ v1 i% _9 N) p7 \大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
* X3 |1 o/ M6 z/ g# Z将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l+ a1 v# v& z: Z7 O9 a. X3 W" A
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
+ E& b; X* g7 H大盘鸡 1.
5 m9 S% W# H# a% h# @8 y老抽腌鸡块备用 2.* n6 `' Q- m; q/ I( T, U
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.. d) x4 V. B6 `9 i4 V# O* r
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.' x/ S. h3 w% v, \. i
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.- O4 z k v, p) }$ R8 V, u
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.! g2 T" e0 V8 B; w4 O8 T2 O' Y
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.. T; v5 K/ E M& d) V- Z
最后加青椒和蒜略炒出盘 l8 Y, ~/ g& F$ X. e
凉拌菠菜 1.
% v! B+ Q/ k2 x2 z" c; J& n菠菜段开水进开水出 2.$ y5 O% f" n' |+ E
加盐，姜葱香油拌匀 l
% _# r3 _( r8 D- v+ T* v辣子罐 1.
# F h( D1 A& t. ]6 u按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
6 c7 k1 W5 j9 U& x# E+ |* B) c青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
; h' G$ J4 J% m; w% _% g; A" x1 @3 j$ V放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l: ^* ?9 J Z E1 e+ i
红豆粥 1.
4 h; ^8 x5 L6 S8 L# s& U: ^红豆提前泡一天 2.) w$ a! q( a" R2 l6 U
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
# E" o6 p o6 {5 \ T: z/ x& s' T鸭血粉丝汤 1.% {! f$ h l& S1 A& \! P
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.1 i) ?9 v; g. E+ J
鸭血块翻炒 3.' V. M8 I2 x* K$ o7 x
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
C( x/ p' u% K2 g- z放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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