本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
' e- R2 r& y K7 Z7 x
9 |4 g2 ]- o0 }蘑菇1.
, g: h' T1 V( N( I( t& P清水洗一遍 2.
; u$ b) D, x& U$ U+ s; C+ Y泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
2 V, ?3 ?" {( @# \ g4 ~清水再洗一遍后切片 4.
2 s3 W% J# ]; z; i& l3 J$ G& s加热水，水开放蘑再开捞出 5.
0 S9 H) r6 s9 \- w" e5 U锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.* N1 y( l1 Y: }6 ^7 Z
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 2 Z; [& f" t4 u
l! _* d/ l8 {$ Z3 H/ j+ S& O
鱼香肉丝 1.
: B) p6 M2 _, V* w9 O$ R( ^肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
' q! V/ l! m" \- `1 ~油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.( D$ {) M1 ~! R2 F: o6 W
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.$ j7 Z6 O' ~# K
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.- \6 z% J6 R/ M- @, j! x, R/ K2 V
大火烧开，加水淀粉收汁
% b9 `$ ^# b/ N2 Ol
0 e. G7 {: k- d' H1 K( {- J& u- \虾皮萝卜汤 1.% [0 k5 T- [8 Q2 q
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
]' F' c7 M. F+ r往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.9 f D4 ]7 K% `
直煮到萝卜变软，放盐
' Z# `2 g( M7 }+ A% ol
6 Q- E$ W4 i) s; [" R2 l6 F西红柿蛋炒饭 1.$ z: k- g& z8 e# g
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
7 m1 k Y& |1 J4 [% \锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
1 v T! s7 K- O3 u* K) a4 ]5 k6 h3 I+ C放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.7 M( D9 v* F$ R3 K8 m! D, P
放炒好的鸡蛋
5 ~( @9 _ y& y4 ql
% H# [* t5 A5 |* n8 S+ D- K& _炸酱 1.) v( _) r1 `6 A$ w0 b6 r( B
锅里放油，大量葱花 2.
) N( f& R6 f- z. f% ]3 {/ R( l, C9 I不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.( m+ A- G" w' }, [* |
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
0 Y6 g6 f, O9 P4 Sl+ s/ Y2 d) P+ A" m% Q2 x% U. B
打卤 1.
5 J# P2 t+ F" t' r1 k9 u! ?, ?木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
- Z& @" ^( F+ E; ?（可先煮虾仁更入味）
5 }% Q2 L! k' b/ {6 z1 El0 e. O$ h+ }, A" {, @9 D5 ]
打卤面配菜之一，炒香干 1.
% r2 r' _% E" Y; p. m: D- v油锅，放大料 2.( i9 }) A" U: _5 r) Q
放肉片，面酱，老抽 3.
. Q1 z6 c5 G1 v, g. J0 ^放香干炒 4.! V. d3 m' d, ]: b/ H) ^+ S
放青辣椒丝炒 5.- @) f3 J. a9 V: {5 A' b
放盐 * \2 F& Z) Z4 A8 M
l
1 H! f: a1 j9 i$ z L. ^6 c9 S打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.+ c, f1 ^1 Y3 s0 u. H
将面筋洗净后切丝 2.
4 I2 V7 v! [. w( g1 F1 |+ l# c将面筋丝在油中炒干拿出 3.3 w9 H( V1 Q$ \/ p& N
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
# o+ y( R2 e [$ `- @& l5 B放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 6 Y3 c# C; L8 T9 q; y# l: T, y* P
l
- H9 Q! A6 \! Q肉片炒豆角 1.9 Z( c2 D2 o8 f' c! x! `
油锅放大料 2.$ r- X' e# `" g" C
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
+ j, @3 C* [5 \* K2 t放豆角，加水，大火炒 4.% K' W/ ]4 P$ J8 w0 m
尝豆角熟，放盐 ' U, y5 F% F" d+ d8 h
l
0 b4 \6 q( `4 z( ?* ^3 C# {" l西兰花炒虾仁 1.
3 u6 ]8 [8 ]6 P( n% ]' f% ^- }3 B! \西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
& B8 q& D4 Z4 ], E紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
2 h, U4 b5 ^% s8 c8 \ }油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
0 s1 g# A0 U3 B& `# J) T2 O向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
0 {# P& A- ^0 \& i' [) Dl) a9 Y0 @, h! `% q- v" `% s
葱爆羊肉 1./ ?: c' X: {' j& Y q$ l
羊肉用淀粉抓 2.8 A, U* S- i" d. j% j( t# O% z
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.0 X% T; ~* n! h& H- L4 W, w
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
) G8 C; R! ~$ \4 `/ E. d放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
3 K6 o- _/ k/ g放调好的汁 , g; _$ f- j7 E5 ?
l
: ?( B2 b* i( T4 j# ?, Y' t' p清蒸鱼 1.
. h& |' M2 Q' ] b白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
Q" L* C' Y( `! W, b/ D0 B鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.) T" [( Q$ L. @! n$ w) t- L
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.* q ~5 j2 F$ d. O$ p" |
端出浇蒸鱼豉油
& H% D# n% l% _l; L% w3 i9 W6 `' J3 l* E
馄饨 1., y' p( j+ M) [3 c2 l |
肉馅打水搅拌 2.
) Y- q$ N* g8 |6 G- H. E放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
' H' F& B& u( k L6 v4 R% {包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.8 Q5 C, D/ V) K& s* k$ ?' z
煮馄饨，在鸡汤中放盐
5 y" n4 r) _' P6 Nl
" C" b( G& K& }: l* s) L白灼虾 1.
, c5 ?- F3 @5 C$ a5 }% @修剪，清洗虾 2.
; V# ?* H% L% l$ B' p! G在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
3 P- V. u8 t1 ]水开后放虾，大火煮几分钟即可 6 o/ c; o* ]& W. i _# q
l+ s8 x) s$ e3 |9 a
蛋饼 1.
3 h4 k$ P' S- w面粉加水，同方向搅拌 2.
& M; F* a# K k0 R4 j加鸡蛋搅拌 3.2 u6 M4 H1 y7 E* S- n
加葱花，盐搅拌 4.
4 P6 n/ i9 f g% S T4 ]; N% K平锅加少量油，
& m: N5 E/ C, \l( C" _& a5 ~: I% Z
清炖鸡 1.5 J/ Q3 L2 i& G* T' e2 s
将洗净的鸡（腿）划口 2.
3 G# q& J; C8 E/ {, k9 r开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
$ w2 E! ?3 A; e6 Q3 u1 D高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.& h+ a& @$ V" p' f
上气后加阀 5.
0 Y; u0 ^2 ^6 r# h: C" p# {7 C第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.; ^2 q. t4 E3 c3 G/ }# [) Q
开盖后加盐出锅 / \8 g3 r! P( ]# y& C, p+ O7 V
l2 P! [5 d# x; ]/ E, ?5 R; d
西红柿卤 1.: m7 k5 L# \! \: g5 X4 v
葱花呛锅，放西红柿炒 2.' u6 h t7 G; D# q) K" ?
加水，木耳 3.' \1 c3 P. I& ]& t' n
飞鸡蛋，放盐 4.
) w% |( i Y5 [/ L* V u水淀粉大火收汁 * j5 b! g, W' E& U% y" M! ? ?
l
. K" `" ]' Y- c2 ^, f/ ]6 J羊肉丸子汤 1.
3 O' N$ j8 D" [ \( N. V羊肉馅加水搅拌 2.
. P% c; n) ]. j( x" L: |3 ^& l3 a' W放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.6 w/ g& _$ J" U) z5 c
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
. e- B: Z) X ~" _2 w水开，用小勺将丸子入开水中
7 n% f: M0 l. a' ul( ]8 P# |3 l$ ?; Z) ^- g
苏式红烧肉 1.
) x! T* l1 d/ Y- q, Q1 ]. R5 u3 [将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
3 }. P9 {9 B+ V5 v, y入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
6 l( b1 ~" b1 M. V" h转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.# s3 V4 u( f( n$ q o: W: w1 `
加冰糖粉转中火收汁 ) ?! M6 u9 \0 I4 B; z
l: ]- J) ?! a* M, }9 h X* A
蒜苔炒肉 1.
& L8 p/ f, E7 r X8 R" k- l锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
( Q" d% f, e/ J放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
. a1 K( i. M9 g5 S$ [- f3 R尝放盐 " Q9 k& }) U" w) ]$ M( j7 a3 ]- X3 Y$ c
l
6 |2 s# Q N# T5 |" j4 P8 D% X熬带鱼 1.6 E. D" u" M5 i w9 N* `
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.' B1 N& _* s" w. k
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
7 ^% Q* a# r+ ?" h d大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
/ o$ i T5 L9 t4 l; @) {* O大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
2 L6 k1 ^3 Y, h9 @+ ?l
+ F6 V; D0 w/ P8 g1 i, P香菇油菜 1.! w7 U7 Q* A( |9 W- k* _- Y" e( s
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.8 Y1 V4 `) E+ `' [- k/ V8 n- x
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
7 s) N) A3 G- r3 D0 Z姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
$ l9 K- n6 Y; E! O2 zl
" W! m8 f* p5 h洋白菜煎丸子 1.
- ^; n4 y3 m( ?* k猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
) q7 R9 [6 G! c. ^6 g% h热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.- A! j4 S6 \! c3 B
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.6 R0 @: b/ E2 T
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
# k4 H: W1 Z' `$ b5 w. R) O4 G/ X: u混合入碟
- R! z8 I X; m5 @l
% s( e' n( D9 U: ^* s {# T7 t西红柿洋白菜 1.
- W' x2 @+ i8 d葱花呛锅 2.! U& D1 S ^5 j
放西红柿，糖 3.! K- q$ Q( h+ A. T8 t1 f
放洋白菜，盐
6 B5 E' w" e0 Ol
% [2 Z, ^- ^: Z3 t$ D普通蛋炒饭 1.
% b9 Z! W( f. w* n# {* c. W) N打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.6 {- F" P) Z3 v3 W0 h! V& ?4 E
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
) R) m+ N, f1 o放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
$ T A2 U) i, Q2 q, c! ]l$ \9 `$ g* D1 Q1 T Q$ Z" r/ @
肉沫豆腐 1.
" A) r- {1 _2 ]! u8 y$ `' Q) b3 U( O锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
5 ?1 m' l, T% K放入牛肉沫炒 3.
' u4 D# Z+ `( S" m- g. m* S& J. c1 ?加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
1 k% o' m0 q- [. E5 M水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
& s1 ~+ ^! b, A2 Gl o4 C* |" m) f, D* g
清炖牛肉 1.) Z+ _4 V6 i5 L# f& `' e
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.6 I9 t# o) s D
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.4 X( R' M- \' |* P$ R5 Z; A: T7 Z* A/ m/ [
上气后加阀 4.& K# q/ i: R' ^. |8 @
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
" ?% E n6 D$ v/ t7 A开盖后放盐出锅 $ A8 Q4 Z( W9 d4 \' n8 i
l+ A; e6 v# f. c% C1 `
打羊肉白菜卤 1.+ N" N3 D* X, {1 }5 | q
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.% `/ Y1 T7 p( M- v
放面酱，老抽，盐，炒 3.
9 S. B/ C0 h9 }4 _3 @2 J开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.8 E. U; z: A& d4 u) j
加水淀粉
& W5 Q+ h# Y6 H2 W! X( s. Rl3 I2 K' b1 H& Z% `! w$ q
肉熬土豆 1.3 i8 A( p6 D, u3 h5 x
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
2 A3 a$ j- o" k9 q少放面酱，老抽 3.
A% K1 K. U* S3 l. H" V* G放土豆炒粘 4.9 a" x( L% m; u& r
放水
/ e0 {" N& M u( c4 i7 U) al* w* C7 H( Q/ y& G2 ~% v1 c2 d
包饺子（猪肉三鲜） 1.0 j4 ]2 T- V& \2 s
活面（活硬些） 2.
0 t5 z% {5 |' A5 m* T3 J4 {活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） / l2 _2 l. H) f3 `- x
l5 I. L% F/ {% S$ V& [/ v
西红柿羊肉丸子汤 1.
# j. j6 u1 e8 Y6 ~- y: Q7 z! w调馅（见羊肉丸子汤） 2.
1 h2 R b+ H- q锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
! m; e1 E- `! s* j M/ b8 a! `2 a加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
% p+ x* o `3 z8 x0 } [水开，加丸子
5 L3 a, U3 K' i1 j; ul
& }+ p e$ C$ q, G8 i木须肉 1.
2 z" q# [9 A# x% J, S打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.' x# o: S. Y+ W8 _
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.5 d) M' e, J( ^ Y+ b/ M8 V
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4." R( |. h. {1 Q8 Z, \3 s
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
$ \* d& D% i8 l加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
* a b% u) y! j! I: k% R8 Nl2 E8 T }* R: w0 c
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
: F! F! j; `3 ]5 |洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.9 S; B+ [# D, s4 u
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.8 {- k$ `; K+ z& t. z! q6 i
肉汤取来烩土豆
# B- M' }2 k$ N" ^l' Z6 X+ D: J$ J2 B2 S
烩饼丝 1.$ Z/ Y7 p( Z7 I
锅放油炸糊大料拿出 2.
2 H! |% h4 S8 G, @6 Z放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3., l$ [6 l9 g1 z/ J& @
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
) S* i$ b" F: h3 h, B放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
1 m# H8 U6 W8 L; w: G8 Nl: @; b+ h) Q% q: S3 w5 a! e/ U
炒土豆丝（面） 1. m0 i3 |6 Y# g1 Y8 ]4 Y" n: _
蒜末呛锅 2.
2 V% {& T9 b+ \ n* ^3 e放土豆丝边炒边加水 3.
1 N: ]" P7 k ~$ o* F1 Z& X+ C9 K放盐 4.; U; i) Q# }8 ~$ V& R
最后放点儿醋
9 j: P. ^! J, n2 |: Y. ]7 dl" q5 _& @& e: b) S6 r9 I( J% b
韭菜炒鸡蛋 1.
! a* h# O! @1 W! H' ^7 F+ M' z; H( r鸡蛋放盐打散 2.! D0 ?, O, j7 I( d5 g' I
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
* r6 p B7 v$ Q1 Ql
1 C, u' |) f" H豆豉鲮鱼油麦菜 1.
4 s' g) M3 C" {1 Z炒油麦菜盛出 2.
# e6 P9 I3 @( r" k) N+ N锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.: t) Q0 ]! l" \4 `. F, e; ~
浇在油麦菜上 / G# C7 _6 n1 v8 O; e
l
0 b' d* O; A# @, e% y菠菜炒鸡蛋 1.
- P1 ?8 N1 Z* F, j, Q1 K菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
3 ?/ n$ ^- i# o. Y, I( ~打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.6 r/ c- |- x/ }
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4." H9 V' a# f, o( F4 D( u
放鸡蛋 5 z; S( X4 m' |: D9 h
l
/ r/ k2 `9 p/ k) w0 W- U: C5 G油焖大虾 1.: O: ]/ H8 z4 W' o2 C1 z- M% L' P
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
1 Q" R( V2 A: r% H# N8 e0 ]3 E葱姜炝锅，放虾炒红 3.0 R" R0 {7 ]' J
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
S; ? ^$ b7 O {) K6 _2 j2 d微火煸炒3分钟 5." `7 n. V+ p2 o- l% d2 e2 W
中火收汁捞出，余汁可淋上
" v3 x5 {3 T5 n5 hl/ \' U" A. D( M" [
鸡蛋羹 1.
- \0 Q2 Q# Z5 S7 o2 K8 \; @. p打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
( Y3 q7 ?) m* f2 G7 ?锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 2 h7 L$ S0 X: E5 L4 {7 U7 }
l9 ?! M) B) s7 v5 {, ^* H: s) L
包饺子—猪肉大白菜馅 1.6 W/ u! O n8 ^- n
半斤猪肉馅打水同方向搅 2./ f4 Y- C/ d- |+ h
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
; F! {! S' P! B7 }天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
" U- @; L! @- K- x放入馅一起搅拌 + B) r8 q" _7 ]8 V6 i
l
6 V! l0 }8 {' n- B4 x9 O- D. B红烧排骨 1.
9 J( I; [4 ]( F) H5 z沸水放排骨撇沫捞出 2.
0 T1 n; g, i% L$ U炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.8 D7 w0 O1 M: i% o, V% [2 j
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.' V2 K8 A+ H% g. B R
上气后20分钟关 5.7 l a( U' `/ ~2 @- Z/ H
开锅放盐
5 `4 D5 ^# e/ ?# l3 v$ e1 il5 P$ T; I8 F6 r7 c G! M4 f
干煸豆角 1.0 {0 L, Q+ a/ u# O2 u
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
; H9 z9 I; P7 G. r放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3. w( |# u+ j1 A- C/ |+ s
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 5 b- y: m# b3 G! Z3 m4 j
l. s3 @! l* O' F( P7 A# P
京酱肉丝 1.
F# _7 `9 C& T7 d) m9 l肉丝用干淀粉抓匀 2.( B9 c: A. F; c+ Y. k; r0 ~
锅放油炒肉丝变色捞出 3.- J0 [- w$ l! ]3 f( L$ \
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
# \) g$ h4 H9 a. z出锅浇在葱丝上 5.
* Y) ^/ D4 u0 M8 M豆腐皮切方块，裹之，吃 # y S( A6 Z' q, M; f3 m9 J" |
l
. W# { Y" S8 o) w5 F蚂蚁上树 1.
7 C& |6 m H; c: p9 L3 C+ Q1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
+ {0 w( b& m. q) y油6成热，放粉丝炸后捞出 3.8 I- g, S( C- a3 U# @/ M% M' ?
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4., L* }: X t7 {0 N! u
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
0 L# a' o: X" ~, @9 T7 f" ql
9 k8 ]+ X, l6 ?! @& Y" a鱼香豆角 1.: r: A, c/ ^3 Y$ ~& M
豆角去筋，斜切条 2.
- S9 H; q0 O! p, b9 u0 C* w油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
) V# W* K2 y$ Z8 e& G! l豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
- `. W+ b5 i* H+ a! T* X+ O& J多烧一会儿，出锅 ]7 B" ~5 w, n% T, S+ V' y
l' J% w/ s% a- ?% q
西红柿炒菜花 1.2 q, o. V1 @" L/ ?
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.! t5 |2 |' W9 r1 p' ]& h0 b9 E
焯菜花，开水进开水出 3.$ p, }7 O8 R8 `/ W- i% u. j
葱花呛锅 4." u% ]( K- A" D2 {( A4 G8 Y
放西红柿，放菜花，盐
$ G7 C s! w9 d, Fl
/ K4 A+ `: A$ a C) Y% ~8 u9 P黄豆猪手汤 1.& s5 C; _, \8 b8 _7 `2 B
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.( M) w6 B) x) l+ h) K$ R
捞出洗净 3.
+ A6 X8 y" n' _黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
! J) [$ n! {" t' R& L开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
) a: B0 t9 D( h g# l3 E关火后焖一会儿，捞出（加盐） 4 B* j- {9 B! M" s: y7 y& S5 L
l
- U" E. f1 |* w( U) O m葱油饼 1.7 B2 ^: k" w( J+ S, K/ i
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
& e% |4 ~/ Q7 [+ B切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
7 }& d% T) u& {+ h" C2 |锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 - z( C! } z ]+ b h2 q
l- U. t! T, F' Q9 @: L. s
土豆辣子 1. P2 Q1 h: s U; ]
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.3 C0 v1 Z, @. o
边炒边放盐 3.
3 t8 h/ q; U8 J& B4 U/ A土豆透明时加醋
4 I: \" s8 A3 |$ d# Sl, X- a7 i* n3 ^
肉烧茄子 1.& ?3 f5 l5 F3 }5 h% R
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
+ H% c/ `+ P: F$ G* n将处理好的茄子拿出 3.
% Y3 }- H4 h0 y5 T; x锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.5 r7 r" B9 e/ C% z! v
放茄片，盐
# M$ Z) u/ K% _7 n# ~# Q$ M# ?+ fl
3 C' j5 e2 b% |- ]0 R7 g) J水煮蛋 1.$ E- J _( X3 h7 C9 x6 {4 O; f
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.2 W1 Q4 T2 z% L' P3 x; W: V0 I
中火，水烧开 3.0 ~! o2 Z* u( I' n
小火3分钟 4.& _$ i8 O5 w, v- a7 Y0 \
关火余温焖一会儿
2 _5 S! {) F. z5 Nl
$ C$ _, o$ ]8 \, d2 V4 D) z9 ]: o煮毛豆 1.
! ]' U& E! n/ E s4 b8 g. Y" i: X. b. c洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
. g4 d: `# `1 p( U3 a% {* F2 O6 ^酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.# m3 L, ?, x* |7 U/ L5 L6 e0 L. i
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
H# Z$ g) Y" \6 v* f% Q4 ~关火泡，时间越长越入味
4 F% I4 P% g2 Q/ A$ ] {. m5 yl
3 I H( T" F% Z凉皮 1.
- e/ _+ K; u0 t x$ j& {. ]$ d! F和一小团面，盖盖醒半小时 2.
4 K6 M4 I9 g. g c2 x* f o洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.: I- B0 Q3 h& e6 I
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
* z" p) W4 w1 T$ ?# |. E剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
8 Y' D2 ~! f* |! ^面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
: @! D. {. j$ X0 x) }$ l1 _. nl, K$ [4 P, A1 ]
五香酱肘子 1.( l0 Y+ J+ G# I7 A' `+ X1 `
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.9 X8 Z8 b/ |( p2 e* _9 q
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.. i" t; R( X$ ~* Q) w! v
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
! @4 B p/ t" R5 z/ U# Yl
# Y' u: H8 Z7 b9 X绿豆汤 1.8 M7 l5 r' x. U- T+ P8 {6 |3 s0 c
两把绿豆，一些白米放入水中。 2." M: I& }! [ `2 c" W. S% u
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l9 d$ ~( I6 P+ |/ f
红烧鸡块 1.
. s8 C l3 [2 r: ?% M, N3 l. R5 ~白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
& h# Y1 D" l8 @! W葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.: `/ e. n3 u% t2 L+ v* j
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l9 L! J& R+ A; k% x4 C
素烩饼 1.
1 q9 w/ H9 \% J8 ~洋白菜丝过油炒拿出 2.
5 J4 i5 e# O+ O# t. J, n J, U$ |葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
' Y" i( D; X1 m" `% y放洋白菜丝炒放盐 4.
) ~, g! V% E6 w4 M; I2 T. x, T7 H放饼丝炒，加水，放盐 l) d* Y3 T! T, G% q
虾皮冬瓜汤 1., A5 [ R& s' |6 K
炒虾皮至金黄 2.
7 g$ S$ Q; b/ S/ l K浇凉水，大火煮开煮白 3.
) G4 d- x0 f' O% f, j放冬瓜片 4.
9 P# n$ h) W" z$ `放盐 l* a) `& w0 w4 ~, }0 M
煮玉米 1.
( L& U+ p q1 i& a, j( I! x玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.7 |' b$ a2 g' B8 u" K4 u
上阀次气后中小火10分钟。 l f6 W! y& L9 u6 z, q
蒸茄泥 1.* W- C. s+ S5 e! h3 _
圆茄切片 2.
8 x' ]: q$ s; D8 y# r2 I+ Q9 S, d开水上锅蒸20分钟 3.' o6 B& ~+ J. j# ~9 h( J; W \( q
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
. {; w2 [! ^6 m1 j {6 m" E炒肝尖 1.
0 X# f- [: x% K$ [. c9 I肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
7 `1 z/ r% n! L; u" z% e$ z, X葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.# v; i( ~$ K5 T, f1 ~6 n
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.; t) W, j% f( Q+ r
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l8 [. [6 ?0 q6 X1 b( c8 f7 [. \
打卤（老法） 1.* x- Z5 Y5 X, R. b! q* T
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.7 R2 P$ [6 u/ y8 q
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.$ v+ }: A; W+ `4 R+ w2 Y1 y
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
E: z1 g% N: [. K6 K放油，香肝炒一下拿出 5.
# ~% y: q- k* v- s大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.' m# x6 n1 h- c) S: z
放香菇，水，盐 7.
5 i. c- M: |7 c8 K6 a放木耳，香肝，水，面筋 8. D# \4 y! _# d
淀粉水放入 9.! D, A" C1 h/ y$ { Q8 `: Q
打鸡蛋放入 10.( Z* T3 `4 O) t
放山药片 l& |4 C( ]5 i" s# |2 Q
肉片炒芹菜 1.* d* D# _, ?9 {4 w- H# B* H
芹菜洗净掰好 2.$ ~7 O: i: u1 P) ]8 ]8 [ l
焯芹菜，开水进，捞出 3.
, A$ w3 w& d2 n) }3 \大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.- x' |1 W0 N$ @& l$ h! @
放芹菜，盐 l
( s* o, Y7 q; |鱼香茄条 1.
) r# r7 |! i$ {0 j1 R一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.! J) P$ j( d8 f2 h3 C4 ~
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3. {2 k$ h0 `# Y: g" U) ]
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
& X0 t, w* a7 l* [- t& L8 t1 w将汁浇在茄上，加葱末 l; g3 M) g1 G# g. @
萝卜饭 1./ Q( M3 }$ F/ l7 z+ t0 H
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.: g Q, ?( V# M3 j1 }; m, k1 W
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
# |6 _5 C9 G x% p8 B8 i加阀次气后5分钟关火。 l- M5 u' l0 K& ^; ^2 s4 o
炒藕 1.0 @# R( w8 I/ H
姜丝呛锅 2.
$ N/ C e" {& J! J5 h1 g. U炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
* t" t, q) v" N猪肉白菜炖粉条 1.9 o8 n2 P1 d; W9 Y
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
! b6 R* Y% m; B0 Q! Y' P葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.9 Q' a: l3 E" B% M( k) z
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.: k% C) a/ Y# \
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l% Q: j' ^" C! C& j, Z6 [
炒花生米 1.! \+ n. v4 Q! f
凉锅凉油 2.
4 X/ h3 k; q/ E5 h }, F2 i开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
1 N7 E/ \7 K" {( k宫保鸡丁 1.- |4 F$ p8 j4 j4 g
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
6 M0 {& w+ ]3 R; M: c干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
' Q: |' |: J2 H R& W- @下鸡丁炒散 4.9 v0 T6 y+ \' \3 b4 y0 [0 \
下黄瓜炒匀 5.
" {9 P+ @9 `- f/ b' z: J0 h加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
% C- e9 p5 G5 K, B加熟花生米 l1 k7 ?7 `& s, F0 N/ x( G/ h3 v2 \
农家小炒肉 1.
2 O, E/ ~' j1 I) Y; o6 W姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
. j0 l5 m) k% c3 k. b加水，倒入剩下的青蒜苗 3. r0 {1 | ^: a: ?. A0 B0 e! W& c
八成熟放青椒红椒，加盐 l
% S- V4 S' ~( S9 m0 K卤猪肝 1.7 Z8 |# N+ F! {- i$ r8 @! }4 }& |! ?
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.2 a- d/ e3 P& c
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.3 e3 e0 U r1 I6 J4 m
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
: G3 x# T6 ^' |蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
9 W' f7 _! g0 U4 E* g! s大盘鸡 1.
* P9 n6 p# H4 X( N3 c2 I( X: v8 ^老抽腌鸡块备用 2.
1 B0 L1 y6 m1 c ?) F" f, O* v油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3., X; t/ N& ^6 o3 w
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.2 j: @8 L) }$ K: M
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.% D" [: W- P% K" ^; X" J, u
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
) T! c8 O* b- w! C( D1 M! W土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
8 m+ V% V0 W. `3 i5 G" W6 z最后加青椒和蒜略炒出盘 l
# P: \+ q0 v0 E! ~: p凉拌菠菜 1.
9 Y0 N0 \+ Y8 `" D& d( [ p. K菠菜段开水进开水出 2.9 g6 j. I) O4 X& X7 m
加盐，姜葱香油拌匀 l" j; P Y; Z; D& |# x
辣子罐 1.5 e5 x8 G: f8 P0 W% u
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
; v; K. s. G4 y0 T! U$ o青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
! @- l; Z1 ^! R( I$ Z# s9 g放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l$ @) a; O/ _1 |- r8 j7 U5 c# f# X8 l
红豆粥 1.
1 [8 k, L2 E. R' {" D, w1 l5 A% o" V+ V红豆提前泡一天 2.
* {) `6 g) h% \红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
% g( ~7 Y$ w/ I: @/ P鸭血粉丝汤 1.
. v8 a0 ?" g2 A葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.# F& d s4 }0 a b3 {* F7 a
鸭血块翻炒 3.
+ v" k1 D# v* |! S' t加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.# ]3 Z# Y6 I: \) e
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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