本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 0 L* k' T( ^) G8 v- w/ W6 _
5 I2 `: m! Y1 Z7 q
蘑菇1. y2 s2 ~2 q7 H" a% a. [ x
清水洗一遍 2.
" s. g( E& G6 F: V. E泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
* @) G j7 F& O( w9 h$ \) P3 b清水再洗一遍后切片 4.4 E9 r# s4 U" ^7 j- | V6 F: o
加热水，水开放蘑再开捞出 5./ Z8 i" Z/ m+ T) s$ \& h
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
- V% I) \, q+ ?* p0 ]3 W放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
! }: S. s6 I$ Ol* F! h0 u* H6 W0 L) R
鱼香肉丝 1.
, t5 |7 e: s) M" m$ Z( O* u, I6 ~肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.+ a( ~, u" G6 e% u d7 l
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
3 k3 O& j/ a/ f; u油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.4 ?9 f" l& f9 f# g
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.2 L: T$ W" v' k
大火烧开，加水淀粉收汁
; H4 L2 A% d7 K7 X4 V% r* B+ @1 ll
8 H6 N# |' D, H6 u" p3 M6 S虾皮萝卜汤 1.& b6 ?7 D$ x5 s! Y8 Q; l V* a
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
0 Y2 N. @' l' U; e f6 @+ S* j往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
! d: c3 ?+ n& S: ]4 u直煮到萝卜变软，放盐 % c, L% K$ }" S
l
/ D& Q _: h1 u4 V西红柿蛋炒饭 1.
4 `$ l7 v" L% O3 m6 s6 @6 {. W* A打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.9 p" h+ D3 b) j" X! M
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
6 }" G3 o: Y0 I; c# [: E放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.: g! f1 }/ {) b' q( D3 m' ~7 q
放炒好的鸡蛋 z1 N! u6 u6 Y5 G3 x* N
l. a% A% [4 e! U
炸酱 1.4 G8 H, K& s, W% o4 R4 A* m
锅里放油，大量葱花 2., Q% \2 @' t/ {# @
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.( {8 X+ j8 \ x' [5 s$ |% ~' y% D
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） ; B' C* y4 z) X+ f
l
! p3 \+ A8 ?3 I) L打卤 1.4 i. S" W- { b
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
1 H( c9 `( n {( i; b( p# ^（可先煮虾仁更入味） " C" B5 _: o. l! i" v' @
l
! k( p K( W( W" p& o+ a打卤面配菜之一，炒香干 1.
: G/ O: _7 `+ v/ z2 f8 h- l油锅，放大料 2.
- h- P" ^$ O) ~6 h; s( P放肉片，面酱，老抽 3. B0 E. x v; c; k8 h. `
放香干炒 4.
6 M8 U* h# t( U: L) g; H放青辣椒丝炒 5.
& l, d' y. u p' d放盐 / }, q- h! e8 [: ^+ Q
l
. t' M3 F" ~' [' y r打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
1 x# y, X1 X- w. U* V将面筋洗净后切丝 2.
6 l# R. t B1 [将面筋丝在油中炒干拿出 3.: p$ M; H9 P V: p
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4., w8 w. d0 s% E$ d, E& ?
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
* m4 j0 }9 i) u1 z0 z5 f8 A: @1 |l
- i0 z. O% ?6 S# G肉片炒豆角 1.
* [. I7 S! x) o油锅放大料 2.2 m( ?8 U9 e. x# V. k9 t
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.5 G/ T% a6 a% u# U
放豆角，加水，大火炒 4.9 i3 E7 A0 J7 k2 }$ [" K: t, O
尝豆角熟，放盐
3 q% A- }- U* o+ Pl* h5 Q: P+ k1 J+ `7 m
西兰花炒虾仁 1." l8 [' p! c, _5 ?( U N
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
0 U( b; @! G! W* O J% h' c C紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.4 S# i) A# O. u2 v
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
; w @6 j& k3 Y+ V向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
& O) M* N& j D, z5 K( y) Z! rl
* \! _( l b. ?7 s+ F. O葱爆羊肉 1.9 f* }9 u5 a1 b5 }6 j0 @2 ?
羊肉用淀粉抓 2.
$ ~2 r- i+ O6 J8 E" `老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.# J+ ?4 d6 F5 R/ b
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
3 O' |# l u% G3 n B8 f! O2 ^放羊肉，料酒，大火炒变色 5.! t4 z: W# c7 L* R2 ^2 r2 K
放调好的汁 ) [/ r; T; C: f, q1 |1 H2 d
l
9 E, v3 X( K! r0 Y. N, f5 I U4 G清蒸鱼 1.9 s. Z: ~7 B! [' J
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
0 r% b# ~8 |& T( u* n" d鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.9 U: N7 q) N$ k( V+ m8 O
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4./ f+ y& P7 q- Z: N1 ~7 z
端出浇蒸鱼豉油
" g R" }0 N' g+ K* C* zl
" _2 U2 s8 m+ t7 |馄饨 1.
" @" j; R: {2 |) P0 o( s7 N* O肉馅打水搅拌 2.
( k+ i: |+ X: q3 b% v; l: E放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
5 |! Y' E3 ~9 g- X6 [" o+ a9 B包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.$ U& M. q0 @' b
煮馄饨，在鸡汤中放盐 0 M. I5 J7 T8 q6 y' r8 s
l
# a7 c- d$ Q6 c2 m# M1 `白灼虾 1.
1 j8 S& M- j9 ^# f% A2 Q( b+ K& O修剪，清洗虾 2.7 l: n/ ]' I/ b$ v
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
9 i3 A8 j8 N, }水开后放虾，大火煮几分钟即可
: x6 I1 P9 G6 W I% B2 v0 nl- P4 P7 D3 N( G
蛋饼 1.: M' W( x& Y. [2 M; w+ [1 Y6 m
面粉加水，同方向搅拌 2.+ M4 B2 v/ B) i$ k' s
加鸡蛋搅拌 3.# }( n$ @4 a( |: ?) M' M3 H& E
加葱花，盐搅拌 4." k& ]5 h y1 Y) C
平锅加少量油， ( [" V# n9 |6 F( ~2 G
l" W3 |" K1 R7 R6 E) |; u
清炖鸡 1.
4 g0 w- j% E- X+ }1 j2 C将洗净的鸡（腿）划口 2.
& y" g# u2 R+ _& ?9 R, p I9 u& d开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
2 |, c# [- s0 I) O9 Y# _5 M高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.# o7 t) L4 V' H; D) R' D
上气后加阀 5.8 b1 w8 s/ G/ p* W' \
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.' ]+ L3 V* Z2 {* f7 m
开盖后加盐出锅
/ ^5 w+ c4 f6 c5 ` o" \& B2 dl
! b( I5 I7 J/ v z+ W西红柿卤 1.
% T; e S s4 w. H. z葱花呛锅，放西红柿炒 2.1 S% h; I, [6 A$ {5 Y% T
加水，木耳 3.! ~. I0 p' E( g; U* P' x# |
飞鸡蛋，放盐 4.
; ]" T8 r. _; y+ {* d2 B水淀粉大火收汁
% Q- d# D( ^) J: c) Gl) c8 N5 Q( `: U; ]+ W$ g
羊肉丸子汤 1.
9 ~3 G6 u; u* l0 s/ Q' j羊肉馅加水搅拌 2.
; }0 r& E# G; ?0 |1 O% t放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
7 @% H8 R; {( t8 @2 I锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
: T9 R7 G: F! i2 w5 |1 ?水开，用小勺将丸子入开水中
7 y( G- g+ E3 K" C. l# ?2 Ll
/ z: i: ?+ p6 A. e0 } W苏式红烧肉 1.1 }# ?' U; o/ [! f2 K- n
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2., R# a4 M7 `! ~ C) ~: N3 F, U
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.5 @* l2 M2 W- [9 y& z, e* Q
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.# Q5 M6 n/ c1 W& c. e
加冰糖粉转中火收汁
8 }) p! ]4 K, R0 p" ^/ A4 kl Y6 t9 ]/ @2 t
蒜苔炒肉 1./ }$ v4 P* F) V" T. |
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
6 t9 s9 N' d$ N7 w: t放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.. q8 f) i1 Q5 ]- c9 ]# A
尝放盐
: ]' ?8 L% S6 T6 w: A( |/ A) Yl
" F# l) X7 b1 n6 G$ Y: b6 [熬带鱼 1.
/ |5 E# c, y. g# _9 z将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.# K. M3 _& c& ~5 G1 U
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.* T3 X# G$ V5 e
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
+ ?6 b5 y' ]! u大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
4 _; O) E1 S. X* ]5 Ql
0 f2 ?% W7 b* v% L+ H" c1 J# ~1 o8 }香菇油菜 1." M; m: o" k j$ W% i
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.2 m+ O2 H/ B- V
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
# T2 Q2 k& K" [& k1 m姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 6 ?0 `8 O; }& W! N
l+ `4 T# o( ]1 N. V- o6 h: [! y
洋白菜煎丸子 1.
8 a' `- g% X% y% L( D猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
/ _( S- \6 l8 ]) o热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
' [9 M+ S& H( ^# ^将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
! W+ \* s, @3 i用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
# `4 l* m0 ~# w+ I: u0 N混合入碟 , p u5 c' W- o& j$ b
l
" C- \/ a5 b' [! f西红柿洋白菜 1.
! K/ a+ j/ J! c, d/ E$ g8 v葱花呛锅 2.
/ `4 z# @2 D0 |5 ~7 ~& w放西红柿，糖 3.
9 l( h2 g I8 j# y+ F放洋白菜，盐
4 Y& V8 r4 x: d5 Z" dl' b" ^0 z2 A4 _! i/ V
普通蛋炒饭 1.
+ [8 a7 K! W0 e# e8 v9 ~' j打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.% }( \! Y {( [) w+ O
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.2 ^( U2 h# Y/ ~6 D8 q/ K8 i" L
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
: q+ m- r' Z! Kl3 a$ e {8 ?4 u+ o2 N+ r3 w" t
肉沫豆腐 1.
. F z6 L- H2 q/ Y6 a锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.6 ]4 ? p5 h9 S
放入牛肉沫炒 3.' \9 A) t; o9 o: R4 X
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.( J2 c* h, G p) g- H
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 5 e( Z' B1 X2 E8 f+ B
l
& o1 f9 I7 O k4 E" Z/ g4 F清炖牛肉 1.1 @: l& C/ b+ S
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
! W! \) N3 n' X3 n+ W7 S8 D高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.8 `$ {) k7 e* A. A3 \3 K+ [# M
上气后加阀 4.
9 i: o- e3 [( @" ^第一次喷气后改小火，20分钟关火 5. i& l/ f) \" U; r
开盖后放盐出锅
" i/ z1 {: q+ F1 p6 O( [/ C Dl
9 f7 {0 p u+ p6 j1 Q4 R打羊肉白菜卤 1.
7 [$ ?( V3 H( Z锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.- ?3 W% V4 v2 ?9 G
放面酱，老抽，盐，炒 3.. v) B* h! m% J* d
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
$ v$ L) x6 m; d# p8 I加水淀粉 + b' [& h( C/ Z3 |7 R: M; C$ I
l x# E7 R& M3 }1 m; W; C
肉熬土豆 1.9 W6 R3 R- M6 u+ H% ~% t' {) x- C
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.. X9 O& T- e% `* a# {' I* }' z
少放面酱，老抽 3.5 p/ m% t: Y' ]# L4 ?) i3 c
放土豆炒粘 4.
9 Z' A. D* Y$ {7 f放水
. d- Q* E4 v0 [# n+ hl+ S6 N" U4 {8 q0 }- ?$ d
包饺子（猪肉三鲜） 1.- N- `9 D Z( k j5 H- x: Z1 H
活面（活硬些） 2.
/ K6 r, U8 o6 e& y4 B) T. ]" {1 c活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
( a- i# T4 n' Y/ P2 i/ w* hl
' g8 J: P4 M4 s' d. ~- N西红柿羊肉丸子汤 1.$ _; m. o, }5 }# s" V. k! \
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
- F& U, a- ]' e* y+ h锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
0 o" E* {, T; N% J加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.- B" X W6 i! S# [6 O
水开，加丸子 ; \# H, _1 E- D: h: N
l3 Y2 T9 E; a$ y$ D n* w
木须肉 1.
# \# S* C! m' K* Z2 b% C打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
( g# g/ ?# G5 u7 W' s9 W瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
O3 s: z4 S7 ~ w7 O锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
& x# h7 u% H! \; M' Z将木耳，黄瓜片放锅炒 5.* p/ l9 M3 C' j( P
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 8 w, a" z- H/ K1 ?" y6 S+ l ^, U! M
l; p1 C8 h/ \* W: l6 e! c C
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.2 |; O( e5 V* B, S" h
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.# d0 q. C: t; ]# g
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3. i t1 l- R1 C* j" P1 b
肉汤取来烩土豆 # \' h5 H0 C8 ?- c$ \6 a1 k- G0 r
l+ N9 U: ~' f) L7 v
烩饼丝 1.
6 w7 f; h: u, h6 I锅放油炸糊大料拿出 2.
% K5 d; K" |* b: o放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.# u$ b& J9 I$ o3 ?% ]
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.+ m p# F% {% L8 W3 \, e b
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
- |# Q6 ^# B: j# e1 al
$ f6 l- Z/ S# N0 x$ Y! c炒土豆丝（面） 1.
5 S7 c4 e/ O+ D1 x蒜末呛锅 2.5 |+ y9 [5 g/ X2 Z4 y
放土豆丝边炒边加水 3.- K; B4 _. h: |) @0 v# N
放盐 4.
9 Y/ m- c0 O7 T最后放点儿醋 6 L7 z! b2 R1 x
l
; H. C2 o, S1 U( f, @7 a; K% V韭菜炒鸡蛋 1.0 i# f8 x+ P" O
鸡蛋放盐打散 2.- G! O, ^& z1 S h- \
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 , ~. b" M( v$ \0 Q; ?3 B' F! {1 A
l# o. N' N R" h4 Y6 {
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
+ B7 j$ C3 |! x/ H, `炒油麦菜盛出 2. c6 ~2 N1 X' B/ d q
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
2 M/ w3 I/ X( a+ L. c! n2 l浇在油麦菜上 # J/ | z6 ?5 R, q: r+ t
l
& E% I9 w4 d, [& r4 T4 ]菠菜炒鸡蛋 1.
1 y1 G) D' i+ x8 [! M6 ]4 s菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
+ C0 ~$ E$ ^) y' X! f( }打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
+ O6 }& R: p; T' m( H* o锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.# V' @& |2 R- Q
放鸡蛋
: s1 H5 s& l$ n! J/ x) Y7 s; ~l
1 z3 U, v7 b, `1 @+ B油焖大虾 1.
0 ~- Z4 o* S# @- A; W. h锅放油，将虾炒硬拿出 2.+ a, i$ g5 j1 T. Y1 L2 g9 L: W1 u
葱姜炝锅，放虾炒红 3./ L9 P F0 m4 ?8 u* B
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.$ \& e# C T& q- {& F
微火煸炒3分钟 5.) B. ?3 ^" R7 ]* m* P e+ a
中火收汁捞出，余汁可淋上 ' N: o6 `3 b- c3 \3 C& m' Y
l
% A5 G! i0 ]7 C& {) v9 o' d鸡蛋羹 1.( J; F2 A- P* A. ?0 j" i( e
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.6 h9 {5 b' z1 H' F
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
" @" D, a" ~3 q' o! g1 P sl* i( C7 ~. L( F- E% [
包饺子—猪肉大白菜馅 1.9 N0 T. L# x$ k+ D
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
! Q8 \( I! f7 a3 ^切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
# U$ g* [( W7 V* A c# S9 q天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
; O) v# s- Z8 l! R放入馅一起搅拌 . r. W; `& Z2 F+ W" y
l
) ]+ M& V+ t( n; Q5 d) Q红烧排骨 1.
9 C7 e% K U. z. x沸水放排骨撇沫捞出 2.& ^- U/ W# q9 f# q7 X
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3. H$ d" r" S& ?. ^. k
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
6 M$ y9 d2 N7 T8 F) q1 i上气后20分钟关 5.$ [! C* N7 t! ? t+ c* d4 p8 T! y
开锅放盐
" G# t9 n' l3 |9 G3 h2 _4 u8 kl
7 }; `9 g" H7 G干煸豆角 1.
& }0 P+ I6 w7 l2 ` A* Z, [) ]油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
1 m# q/ b3 z" @; u2 \放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
. t* p7 n7 l3 x+ k8 p放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
5 ?9 `# C4 ~0 d4 Yl
+ Z* X+ `7 f; t `京酱肉丝 1.( M6 {# f( I7 z7 c, z
肉丝用干淀粉抓匀 2.2 d* G) c! }' s- d( e, |
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
# l# g$ P/ B- T# Z% P0 p/ }油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
, K2 k6 v. }" |. ^3 o; R出锅浇在葱丝上 5.! A2 J8 g$ V) t, g3 Z! N; U
豆腐皮切方块，裹之，吃
3 a; T/ N4 X% i/ Vl
! U h# T, ?; Y. s: a" {蚂蚁上树 1.
4 G( A _* K5 l U l$ z1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
& g6 T% s7 ]: r" G" d油6成热，放粉丝炸后捞出 3.0 D+ L( w9 S, Z$ k
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.3 N. Y! v6 P% k: I- d9 x) I
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
2 x5 N) ]- W& e$ A kl
- F- D( l7 a/ \" n* C8 d鱼香豆角 1.
5 z* G3 R% A6 {' ?6 `: P6 N豆角去筋，斜切条 2.: ~" ?2 d7 g/ }; h
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
1 F0 r4 ~# q8 {/ d豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
8 I9 }' V0 `8 H$ T) Y0 d8 l4 f7 R多烧一会儿，出锅
3 U2 C$ q/ @9 f! Rl
; k9 h5 y' K, r# S3 }7 e西红柿炒菜花 1.& ]. f9 ~) S: B' n1 h
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
$ \/ G3 N- u4 V8 Q3 @6 S% c& v: j焯菜花，开水进开水出 3.
* a+ ]& v$ V9 {, x葱花呛锅 4.4 ^3 N) H' D1 Z
放西红柿，放菜花，盐
3 g: U" g! T( |/ ^l
0 W. O) |9 a) R: q' X' A黄豆猪手汤 1.8 k/ z; u/ N% u6 R t( Y+ Q6 E
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
# Q& q" Y; n9 L捞出洗净 3.
# R& T/ ? i4 c# X7 A3 y7 v" D# v黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
/ r8 @+ Q; j' p* ~3 U2 ?) R5 b. o开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.! f5 b( s3 F" Y7 o
关火后焖一会儿，捞出（加盐） ! i4 A, n( F* S( f
l
8 @4 b9 E! e' m% x, @3 M+ p/ |: w葱油饼 1.
- f5 z. ?/ }) C- w5 `两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
- j; X* D+ M( c2 v. z切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
( o& n4 `9 `/ W& j5 Z锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 $ v4 X3 v5 v! V) z. Y) J& P4 G; q
l9 ]3 |$ N7 \% }: b- ?) s! L
土豆辣子 1.
9 d+ J. {6 G; l锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.9 B% Y3 }4 h( a, v6 s5 X+ z9 a
边炒边放盐 3.
7 g8 K5 ?* v$ K& k7 Y3 T5 Y土豆透明时加醋
H2 w/ \+ ?+ ll$ a! m: [( \ V( T
肉烧茄子 1.' U6 m- ~, [. p; B' p" U
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
' L% O' C( r" w$ x将处理好的茄子拿出 3.
' v. s) Q( F( V, b A锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.6 `# y0 {6 | q6 h
放茄片，盐
; | }( w9 V1 ?5 ]; sl
: D; H& `& x' j% t水煮蛋 1.+ e' J: S$ L( m% W
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.. A7 q+ @% V; K& V+ j+ b4 c
中火，水烧开 3.
1 G6 O0 E! @" L# {1 V- |3 F, A小火3分钟 4.
' z0 ]: W% O7 N9 @+ p: u/ F关火余温焖一会儿 ' \% G0 {& C( r
l
. d5 Q" \, D c煮毛豆 1.
& h( ~" M! ]( ^$ f洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
$ o2 U9 [, V# M5 |酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.# U& e* X5 P! w/ i
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
5 F# A* \$ [1 k4 d/ Z6 a关火泡，时间越长越入味
3 x& r" j7 c/ p* Cl/ a F/ \: p5 O* f* S
凉皮 1.# S, [1 L! S8 |4 t
和一小团面，盖盖醒半小时 2.$ w) \$ X( \+ R: f" K; b/ n
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
, k5 n9 e3 W$ ]- d沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
- E& Y B3 d! Z# x6 K剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.. r2 C& } u; S8 k
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
& w+ D0 [, v) e9 H( S+ m5 S2 Z3 ^/ Ol
+ w ?1 e, B2 e! n, `五香酱肘子 1.
# C( s. [" x' S4 C# v1 D肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
; Q# C, S5 f/ |5 | y3 F) |锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.5 g/ ]( [& k# m6 h2 k
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ 7 y4 Z% ~. G. M9 g: J
l' k1 i" j9 n" ^
绿豆汤 1.7 G e9 T' c3 @' p& e
两把绿豆，一些白米放入水中。 2./ P: W1 A+ ^* s7 W7 a
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l, E; X& x% e, W! [$ R2 r. I3 U! n
红烧鸡块 1.
4 D( o$ E8 G6 ?9 \白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
5 W) ]* R* m9 V( z; r葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
0 ^) |& s t1 R9 t: |- M+ e! |盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
- d, e9 s+ X( f素烩饼 1.7 O8 x( C( H7 g; l! n& [
洋白菜丝过油炒拿出 2.
( j' w& z' V- A7 U葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
" P& T2 Y9 ?1 ]; z$ D7 P# @; ]放洋白菜丝炒放盐 4./ d1 x6 E, i3 g
放饼丝炒，加水，放盐 l
( o8 x$ r, m5 D! |! G" J虾皮冬瓜汤 1.
' m7 s' n5 b2 n$ K: V- ]( p' }炒虾皮至金黄 2.
. J+ ^1 k6 F9 x4 K6 H. B8 [1 W' d浇凉水，大火煮开煮白 3.
* D( u2 A$ h8 E' y6 n; K1 N4 h放冬瓜片 4.6 j4 k/ E9 E- M. G
放盐 l: j ^8 E+ ^* n. T0 y3 n+ Q2 a5 W& h
煮玉米 1.
3 Z$ _$ G$ W% n' D2 e. ]& |玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.% A8 k& y1 S% r. s; Z! L3 B6 E
上阀次气后中小火10分钟。 l5 A7 c6 v/ `' c2 y4 R( j5 @! D6 }; h
蒸茄泥 1.+ O: B1 n% s/ H9 P8 B/ J
圆茄切片 2.1 }2 P; Z0 m3 q B
开水上锅蒸20分钟 3.+ j0 ~+ n2 N: K+ G
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l8 q. ]5 Q9 |" o- `$ d; h
炒肝尖 1.1 g1 K7 N8 O3 ^6 n
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
( `7 Y: I% d+ @2 g葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
# G, L3 w0 X2 U+ m& g4 z& y/ ^6 X放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.8 t- d4 L8 C* {/ _! F: k
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l! `9 _$ L0 \- ^6 O
打卤（老法） 1.
8 }6 |, \4 A' t+ h- \" Y提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
$ J/ P) f/ i7 r c菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
; ^: b& ~$ }# L* ~) i+ @6 D& e3 A香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
p1 {7 c1 A8 J2 k( m% a放油，香肝炒一下拿出 5.
' Y/ Y# h! C0 _7 Y: P L$ J大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.- ?2 [ t4 y X$ R8 w- {# k
放香菇，水，盐 7.
0 z1 K- r3 e a" |3 B6 S5 {放木耳，香肝，水，面筋 8.
& O& Y* S% m. S( T淀粉水放入 9.
5 D9 d- _9 \ Q; i G2 _打鸡蛋放入 10.
; p& M0 ~' C2 i: \放山药片 l
2 ^1 Z6 M' z. Y% K" ?; d肉片炒芹菜 1.9 K N4 l& \: |# [+ I$ X% {
芹菜洗净掰好 2.
% b# k2 d4 j4 n: j焯芹菜，开水进，捞出 3.+ \* k5 B k1 A6 z
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.8 I' M( i) r" B+ [9 J8 k
放芹菜，盐 l
, ^, Y1 J. T+ {. m. |鱼香茄条 1.% M& z- Y1 p3 S; z+ t3 F
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
0 Z4 @) |8 Z9 {+ N/ W: _' W调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3." ?/ t4 n4 P4 D- N1 M. o+ \4 y
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.% @8 F# B0 Z: F" w$ z
将汁浇在茄上，加葱末 l5 L A6 G9 O0 \: f
萝卜饭 1.6 |. G. T/ t; O# {6 u
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
( u% U8 b$ i) m* E! p% ]高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
( ?5 F0 v( T4 m加阀次气后5分钟关火。 l
/ o' l3 i7 e! ^* [5 c/ J' `炒藕 1./ h( }6 }& q1 v
姜丝呛锅 2.. f9 B/ S+ a% K5 e
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l" s4 K2 F) U3 T f7 l0 t
猪肉白菜炖粉条 1.
! T" U# e1 P5 k l p4 q猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
0 _5 s& p9 a9 t+ D( k& h葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
; s2 I$ Y6 v& j/ i& d8 g放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
( J# w$ `& s: Z( ]- {( j- K7 ~大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
8 W/ j6 E, S6 U' e7 N炒花生米 1.0 ~ l6 _7 C3 ~
凉锅凉油 2. A- V6 L* \3 _ K& t8 O
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l; O* f9 ]2 P7 P6 o) Z
宫保鸡丁 1.5 S R. U; {; `* \: u6 d7 {# }
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
2 Q3 {6 P; }# V- x0 O干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
6 x* }! D; L- |7 k; z1 {下鸡丁炒散 4.6 v5 ?7 K8 p1 h/ ^6 T5 E" F+ w
下黄瓜炒匀 5.$ \& m- h6 P* ]4 N! y/ S. W3 s8 ^
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.- n4 w1 W# R h6 I# B
加熟花生米 l$ f0 x% u% S% \8 J d$ j" {
农家小炒肉 1.2 `' d" g* l6 n) X1 o1 s- I: B ^: }
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
2 f) Y/ z5 d, [" B5 x2 z加水，倒入剩下的青蒜苗 3.& _ L( i7 {8 m" U& J4 O: F& A, {8 c
八成熟放青椒红椒，加盐 l1 x% t+ @3 u& p! ]$ W6 K" B% o* l6 x
卤猪肝 1.
5 N9 v+ W% u: U: P1 \葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
+ w* K! D/ F2 r! z% s4 R大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
0 T' G+ e% p% M6 n# {8 ]将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l4 p& M6 n+ ]3 e I9 e" Z. b9 x& ?
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
1 a) T- ~% d0 s3 V9 t; f& G大盘鸡 1.
; `% M* z& K% j* e! s老抽腌鸡块备用 2.
3 E6 w u. } t油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
1 Y: r" ?$ K2 J9 g$ R3 i重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4." H# E, ]+ A" O( X, q! J" r
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
% X0 T+ Z* J6 f8 ]汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
! _& F+ E: X7 v+ {& @) B M土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.2 o `: Z. @+ N* ^" C
最后加青椒和蒜略炒出盘 l; u8 b) K7 A& k. w
凉拌菠菜 1.
9 D) n w, J3 L9 b7 I+ r. s7 D: j" r菠菜段开水进开水出 2.+ {0 w T) x( g8 Y- x
加盐，姜葱香油拌匀 l
3 {8 z" C1 _+ F T辣子罐 1.
3 s, Q0 p1 r% l按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
0 t% v5 B$ B9 C) ^. D, r青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
0 V. e1 O$ C6 g1 Y4 h放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
% B! B! h2 t" i$ e) ^) v( {! m红豆粥 1.' j0 G5 @: b4 x* P& u; x9 n/ \
红豆提前泡一天 2.
- q/ k# B# F+ S7 x' T6 h红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
, J5 |- m' ]' }* P$ [4 u0 y7 G- d鸭血粉丝汤 1.4 `$ g0 o) K$ H1 K$ V
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
7 g/ L" c% ]! W6 P" Y# G鸭血块翻炒 3.6 M& x( b# c2 x& M; J+ [7 i) [
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.6 K+ i9 V3 ?8 n. v9 c
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
