本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 4 I7 J7 ], \) R e, m Z' M) Y/ L
7 i; g5 w: _2 T, N( c1 _/ o) `8 |蘑菇1.
+ v& [& M5 z5 X, M2 l& L清水洗一遍 2.
5 |8 f0 d4 U5 j7 E/ m% c0 O泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3." F: {" @; k- e o# z
清水再洗一遍后切片 4.
. V2 ~+ ^# D& ~0 D8 h加热水，水开放蘑再开捞出 5.& _3 `# F8 |# V; H
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6." p( y3 v# ]1 b7 m8 ?
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 ) ^0 ~0 N* \9 w$ Z
l
X5 y7 o s1 H* L, V鱼香肉丝 1.
! F' v' A* h0 [ @/ Q9 S3 s肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.0 U. G% I6 _5 H
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
' V* j9 S; \+ _4 R; ?/ U油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.- m( D$ ]& H2 f( w2 ^, I) Y, ^
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.0 W) I7 v% s" `6 b/ j2 k W
大火烧开，加水淀粉收汁
2 R. A$ p6 Z8 D7 ?: o& Kl0 b6 T' I5 k$ c2 N9 F
虾皮萝卜汤 1.
3 Q! V U L) _" \4 x, [锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
2 O7 G. u# E0 s, |; Z往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
3 V2 u# z( m) d. s8 q; |8 D直煮到萝卜变软，放盐
% q) u( U% S4 f/ _7 q! T0 ?l- v/ B% c0 [+ C; w, o; q$ x
西红柿蛋炒饭 1.
+ A% K6 l" I8 E% p, b! s8 D( n打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.( ]$ B0 u5 p; d* T
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3. W# F. Q/ V9 e: n
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.3 [1 a: O, P" v9 L" K
放炒好的鸡蛋 8 @9 a4 s6 M8 J
l
* x. [. R% T3 O炸酱 1.
/ G8 w+ k, x8 S9 I锅里放油，大量葱花 2.% p* C9 h. U0 H6 y$ i2 d* g
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
& s1 K9 P% F4 N8 V% [- D小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
- @! G& Z, k6 n; Nl8 D; H/ C) P( r* M6 I+ [
打卤 1.$ q, i/ h2 b* x H2 ]
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
# Z1 H7 [& n( n2 T( ~（可先煮虾仁更入味）
! E7 ^; Z' ^- Xl
; k7 s ^: a n N% C& M打卤面配菜之一，炒香干 1.
+ `0 ^* ]7 s! }: q油锅，放大料 2.
; s. g+ Q' J! [# j Q" ~) }放肉片，面酱，老抽 3.' Z$ k9 {+ @! r9 c7 P3 H
放香干炒 4.
, |# u% x# k# D/ k放青辣椒丝炒 5.
9 o b, y8 m; ~+ Z/ i放盐
! y" S: I$ Z# Y2 hl
8 m/ g+ y4 p" N- z% ]打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.& d2 e) Z" A% ^" C% K
将面筋洗净后切丝 2.
8 N1 Z1 Z3 Z) h1 f, O; E# z4 ^$ b将面筋丝在油中炒干拿出 3.
4 V& F% R* G Z锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
$ l7 k; j6 h0 x6 ]放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
6 J; F: q$ U; E0 pl
& T! _6 _* A) i' C. h' E; K肉片炒豆角 1.9 j: ^/ A1 v0 M4 i$ C/ |
油锅放大料 2.
$ j2 t0 D7 m! ]: o* ^( l4 V放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
" B' I7 A3 t1 ^- k# a. Y1 W放豆角，加水，大火炒 4.) {( @2 R L' @3 V; F
尝豆角熟，放盐
7 E7 r9 v; s# ]l3 s8 q5 j- m4 [2 [" w* A! C
西兰花炒虾仁 1./ i" A ] C2 G9 `9 v& @/ l: ^, W
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.8 m$ G$ M& y# t/ {
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.6 V% i3 ]) l# P4 Y3 G3 O5 G1 f& L
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.9 H" T0 ~! S. g! ]8 p: ?' ^
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
0 T% ~" P7 D4 m8 nl
+ |7 |5 ^7 E8 t' f/ q0 n3 ?% |葱爆羊肉 1.
|' Z- b8 c, K9 k4 ^羊肉用淀粉抓 2./ D$ D. g# \: U, h0 ^) s9 l$ k6 b
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
" y {# E/ G# E& |' K6 a" w1 e油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
" p& c1 F, y8 X6 Q. I放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
% o1 h- e! _4 j) v* d" X# u2 C放调好的汁
* @: V; r/ k- M$ p! Ol' r. Z: o# a+ W
清蒸鱼 1.0 J: X- }/ x2 W+ c
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.' F& F2 d5 _: t i0 X
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
5 S1 g2 e: I% s6 b% K锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
6 Q/ y; ]0 }; ?8 ^/ D; z端出浇蒸鱼豉油 5 x) L2 u4 g' f4 Y( K
l. Z' N8 M; w5 c/ n) y# @
馄饨 1.9 i! m/ d# w0 `$ p
肉馅打水搅拌 2.% i2 ]& l0 V* q8 t! d- {) f7 P$ M
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.+ p( x( z, g ~% w: ~1 D* R
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.* [" Z- [# c, p6 X' S
煮馄饨，在鸡汤中放盐
1 H8 z4 X3 r+ S% w. ]4 W gl: P- y( ~' O6 |* W' ^3 c
白灼虾 1.4 i1 S ]% ]# N
修剪，清洗虾 2.
8 h6 X% z9 ]1 Z6 g在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
; L' J0 d K$ e- g2 e# n水开后放虾，大火煮几分钟即可
& o) w2 K6 Y. M! c0 y. Fl# l' ]* Z! V% Z
蛋饼 1.8 {( D2 v% l w. _' n# y' s' ?& \
面粉加水，同方向搅拌 2.8 R3 Y |( m- T5 n
加鸡蛋搅拌 3.$ y! F7 O0 m- u! s' q
加葱花，盐搅拌 4.* D7 \' ~& }! S) p) M+ f9 S
平锅加少量油，
- {5 }( o! x8 o, p2 V; S7 }% {' ll% H& }& a8 C$ {, g6 J ?
清炖鸡 1.
& d+ a5 a7 Y6 M! G7 }' H将洗净的鸡（腿）划口 2.
) ~: [+ `: J8 z$ [4 g开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
% L$ ?( r0 C( u6 ]8 C7 J高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4. \* K' t7 }* @! _
上气后加阀 5.
2 m1 [0 c4 ^6 F% r: H第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.& f) u" j6 u4 d/ R
开盖后加盐出锅 d" R0 @ x N4 g
l
" O: C5 d! t# g6 Z+ C6 X7 w* O) w& i西红柿卤 1.& F8 q4 Q& c: A$ \/ h8 s& z1 N! I
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
: J! ]/ e* L- ]/ h d3 k$ ?加水，木耳 3. e) p6 |, Q& m4 _) W* w$ |
飞鸡蛋，放盐 4. L+ q: P5 W/ u6 Y5 x3 w. L' s6 W
水淀粉大火收汁 6 i$ j. Y6 H- ]$ y
l
0 G3 r* W( y7 V羊肉丸子汤 1.
" ~6 `7 t% q0 F, H( {羊肉馅加水搅拌 2.1 ~+ y* `& D" j2 u. p% D6 J: w. E
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.+ y: L" j4 D8 y: G* X' ^0 y
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.7 c* A4 I: Q+ @+ Q2 R8 k
水开，用小勺将丸子入开水中
. ^% g5 e/ m( j& o$ A, Yl
2 s* i4 K2 s2 W* X$ Z苏式红烧肉 1.5 Q9 ~3 @3 v, H \0 _: X
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
7 L7 a$ G% X# k0 U0 Z* t: _$ u0 s& {入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.7 g6 @+ Z& g' _& P# d' Q
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.* a0 @3 x7 [% d) ]+ o
加冰糖粉转中火收汁
. k3 l6 b' \" Q3 B7 L: z2 i, i. ^% ^l
# T# w% Q5 ]$ A$ A# l( x+ j蒜苔炒肉 1.( ^- s8 E. l0 m9 [% k1 m
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
* l7 D. d, b P0 Z0 p0 I; \放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
V1 K& ?6 H! G( G$ ~/ Q尝放盐
6 ]1 y% G3 b. T( D! ] T0 Vl8 ] ~! [* A! B g; t5 G
熬带鱼 1.
. H6 Z$ X5 o* Y' f& L# d将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.: H* |- s+ D+ `& v1 @) v
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
- p6 M% [! T4 N. d2 F1 f大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.& @: F! b$ B1 r4 E
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
& G: b$ P1 }' K; K& ql
% w0 n8 s3 R# R: V. I香菇油菜 1.' g6 a( m; e5 c( J- o
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
* I; m* B0 X0 h6 y Y5 { T! j香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
: |; `6 G6 w6 G- b姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 8 Q9 L J$ V$ h" W- F3 u$ F
l
9 x& V3 w* b1 n# z% n洋白菜煎丸子 1.
$ ?. s/ h1 F* i' ~猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
/ S: ~; f, Y0 T7 G+ W热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.* D5 b+ P9 b8 ~5 `& a* h$ e: g
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
! L$ z: Y# q8 s1 K l$ c/ Q( }: X2 `用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
Q; u5 d. t3 @! g, X& B+ X混合入碟
4 l# u% O' ~, a# G3 xl
. d2 f! y& w+ P2 q w/ ~' K# ^7 m9 E西红柿洋白菜 1.
0 F9 r" {' S* p& h/ j! x2 C' E葱花呛锅 2.
- |( }1 s$ w# x" }8 @2 C放西红柿，糖 3.% L/ Z* D# T: c, z% |# y
放洋白菜，盐
- q& o V% \) O) Z O: ~l
4 c/ |; @: W1 Q# [, P/ Z% S普通蛋炒饭 1.( F5 Y/ J7 S; Q' T2 A
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.3 n" a c/ ~7 a
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.2 D# v& J3 R R% H
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
3 m. l" H5 F% Q+ T! t2 @. Il
! M5 |/ Z# t( o肉沫豆腐 1.
: }" H. R& ^; q" Z2 g( ?锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
) i9 h2 _+ Z( l# K+ S( s: t+ X放入牛肉沫炒 3.
' k6 @5 t1 |. i7 W& P9 N( f: N加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
: w; i( R, |6 Q$ @/ ?2 j水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
# U. {. h' y& E% K# ?3 rl0 F) h7 E4 i( {) o+ `# @8 O+ w
清炖牛肉 1.
4 c) l/ t- ?% f8 X% n( k开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.' w3 s% H+ ?, e+ c0 D' T( s( Q
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
9 Z* e- \; k/ I) X3 S) j上气后加阀 4.* I' j0 h; }4 ~( m. Y$ Z! y
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
, e. }( h2 Q9 d开盖后放盐出锅
$ A5 g1 ^9 t9 `" h5 k+ }l
; F! c) {% E$ j( v打羊肉白菜卤 1.
" j1 B l& S2 p* A% v! v' Y; K& {9 k锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
+ ?, \7 c3 R% ]' v! b8 V$ Y) N放面酱，老抽，盐，炒 3.+ |/ @$ i% _/ l8 \2 @8 O
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.7 \8 V+ L, W; }: s
加水淀粉
* Q( ~. b g; v" @; Ml5 u% C2 n! C) t4 ~0 O. @+ [+ ^3 W
肉熬土豆 1.
! \7 u4 l4 R8 a# b8 _锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
/ W8 K" F7 U1 Q少放面酱，老抽 3.# _4 {# ?7 v2 l0 J
放土豆炒粘 4.
/ M3 d' A( t0 t |) W放水
; b$ {8 W$ k b/ Zl" @. L- x! O% ^4 P+ V) g( M; K' e) N
包饺子（猪肉三鲜） 1.
4 F% V0 \6 h/ Z M% Q: e活面（活硬些） 2.& K: m4 e: Q# g
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
5 A9 N. w8 ~! l& n# jl1 ]+ ~ E# Q* {! ^4 R# M4 j9 s
西红柿羊肉丸子汤 1.
& A: k0 F0 M/ s! c调馅（见羊肉丸子汤） 2.
5 P1 d) W# |/ I+ X锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.# ?# I }5 I* N' x2 q/ r+ f
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
8 W" N9 F; v0 ]0 K4 E水开，加丸子
i+ o; y$ d3 xl' ]( U. D+ o4 _; Z+ [$ m3 G
木须肉 1.
/ h0 R+ n% y C& p$ b; m3 f6 T打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
& V; _+ ]0 M. f8 m: u瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.0 b( @, f; d8 V) ]/ h
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.' M4 }# K! |$ _5 r
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
* \! \5 M7 K" G, z. @8 G加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 % M( W+ M' z+ L
l
- S7 r( i2 _ x( _$ j/ S炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
' P0 }+ E* {# K# n1 V5 m4 u; m洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
k/ C6 F! ?1 t5 N' E高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.; W. J- H6 O7 w0 R
肉汤取来烩土豆
# S! A7 C! @$ P2 M! Cl
# \% b4 y3 Q% H) B& p4 a4 h烩饼丝 1.
0 J, D U( h5 L; H8 \: M s$ A. U8 I锅放油炸糊大料拿出 2.3 O* I, g4 [$ z( ^( H9 ?
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.5 O+ m; O* b! @
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
& @5 z, W3 x: L7 P4 V7 N, n7 b放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 ! w! F! g& Z" S6 N4 Z
l n2 R- \, F3 n9 C+ U- w
炒土豆丝（面） 1.
" }0 T% _+ u, x& D蒜末呛锅 2.+ A" u( F# w+ i; S5 Z2 W
放土豆丝边炒边加水 3., U% M9 ^, \, I
放盐 4.( { s; J; ~1 k, S6 \; R% M1 [
最后放点儿醋 + |) F1 w+ C$ w2 p: {. K. @- F
l! r( @2 Q9 e! V
韭菜炒鸡蛋 1.
# |. v' n) i& n9 F! f% m鸡蛋放盐打散 2.. a8 m% T4 D0 V* p# w# Z" R7 d0 o
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ! ?4 x* x6 U9 y5 m# ~; |
l
; R8 p3 C* p* t4 n; F豆豉鲮鱼油麦菜 1.0 \) [- t) J2 n) y
炒油麦菜盛出 2.: P( U* ~* ~1 ~9 |( @
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
0 I* V+ [/ v3 ?" \浇在油麦菜上
H. n9 o1 w( G/ v& |: V6 O% El
; G/ V' j, K d菠菜炒鸡蛋 1.
! ~1 L/ f6 y3 I. G. V* v/ D菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.7 O( m0 f3 N$ A3 k5 B4 A
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.! Y( r& T d5 p: s( C3 F' u6 h
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
f: y3 a$ h. b6 \放鸡蛋 & \9 W5 o7 H& o% `
l4 C: P8 t( g9 t% G% d) e% l8 ?
油焖大虾 1.
& `) V3 o4 M- |; u# ~/ S7 r" N' Q锅放油，将虾炒硬拿出 2., ~% J% S- q7 a4 c
葱姜炝锅，放虾炒红 3.! L; K+ o$ ^, j/ v5 L
放醋、糖、盐、高汤烧开 4. C7 p0 i% Z! i! D$ g4 ~
微火煸炒3分钟 5./ g7 E+ e+ P! C$ S' F3 H( b, Q
中火收汁捞出，余汁可淋上 6 J1 _) T) C2 a$ A
l
$ d- C* l0 q. @' T鸡蛋羹 1.; q8 g# r( a4 z$ {# z3 ]
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
+ b k$ r; \' G锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 ; U3 e- q Z3 N
l
9 K9 B) B3 R5 I! k# |1 V包饺子—猪肉大白菜馅 1.
# J h7 P% [% |( d6 N: \半斤猪肉馅打水同方向搅 2.! |5 H3 L. i9 Z: F: G: k
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.3 Z( G# C1 ~6 k% L- G
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
' |/ S; u$ q, T3 s8 N0 l5 Y放入馅一起搅拌
" l) e' A ^$ ?l
- Z0 e3 |% `5 N红烧排骨 1.
8 q t: o( u4 M* l6 z8 m6 f沸水放排骨撇沫捞出 2.
' v9 E; V) v, W' E& e( f5 Y炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
4 W5 j& m2 x g8 J. J4 g: j) b炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
. F" |# ^! }) W7 R/ i# e上气后20分钟关 5.
3 p2 H4 o& U i/ p& r6 i4 l开锅放盐 ( d' F% j5 m$ K) d# A& m3 B" ~9 C% r
l
, o/ b7 S9 I0 U) q干煸豆角 1.+ H# J. e k# n* d
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
4 [4 |/ x; I. Y+ Z放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.# j, z" v C# e/ H/ m2 Q. t
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 $ Y, q0 \; G+ U7 }% c
l
! C% o7 d" _/ I京酱肉丝 1.
; I3 v6 x& G( H7 j6 w肉丝用干淀粉抓匀 2.
% q. ?- X9 k( H/ R/ C9 J锅放油炒肉丝变色捞出 3.* r: m5 r, n& i# N7 O
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
9 O+ T7 e" ^: ?8 d4 N f出锅浇在葱丝上 5.
, T; z5 J4 n- {7 a+ a6 @豆腐皮切方块，裹之，吃
: X Z2 L; a6 h7 `4 B# Z+ Fl( G4 x0 L* B: v6 E: E- ?8 Y
蚂蚁上树 1.3 n' G$ N$ }" G" d- i
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2., S) a3 r/ V0 o6 T
油6成热，放粉丝炸后捞出 3.8 a7 w! A9 z9 g2 |3 Y
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.0 W" h4 o4 D/ d( b- S
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
) h& s8 i8 L2 h& D+ wl5 b! W$ A4 j/ m7 f0 X+ o; b2 v
鱼香豆角 1.
6 {# N8 M \6 ~8 y3 ^4 f豆角去筋，斜切条 2.
4 u4 i1 ^7 z1 n2 s* m: w7 a# S; E油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
! x5 p6 l1 w! q/ [豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.+ U( e9 t) H$ i! K: h0 a& [% ]
多烧一会儿，出锅 . Q" B/ D7 h. \2 `. f
l. g/ V0 `7 |7 V/ R4 O. I$ P. ~% f
西红柿炒菜花 1.
0 _( P4 p# K: o6 V0 s* d* A( R( H: D菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
+ r5 E/ j* X0 Q/ X焯菜花，开水进开水出 3.8 `* {$ j) `( c. x6 c% `( x0 J" D- P, a
葱花呛锅 4.
, H0 r1 r5 s% {% T% o放西红柿，放菜花，盐
' D9 l/ h; q% E6 T" [) R u) Sl
+ t7 V0 O; B/ e0 M- w* @. ^0 a黄豆猪手汤 1.# e- ~3 {9 L' B4 }+ e/ I
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.6 |: P! i# N9 [$ F! g5 y
捞出洗净 3.. e4 n2 V S3 M: f7 L4 T
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
; B* x$ ^1 x/ M7 L# U开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
( H/ d+ w0 i8 O! H- J关火后焖一会儿，捞出（加盐）
) f! N$ p9 |" b: N$ {. sl- Q8 M0 k; H* S% P8 j6 s
葱油饼 1.* c2 o, L: d6 D# _& t3 Z: f# d' T( q1 n `
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
" I) z' X/ T3 e0 F8 ~) D; i2 L切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
; @: t' w/ c, L4 h, h锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
8 \7 a r7 ~9 \8 O8 M% dl
% |% j" n5 p+ v$ a; Q% u# h3 l土豆辣子 1.7 z2 t, u! ]) @* h- y( H+ D, s
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
$ D; F% C/ }9 ]7 ]边炒边放盐 3.+ }( N+ J$ q1 I% d+ N# j9 R1 b
土豆透明时加醋
& \, m# v* ?% @l4 C5 k% V$ c, J( W' |4 f; Q
肉烧茄子 1.+ [% \% q! t' b/ @
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.* o0 o/ h4 e3 w9 e
将处理好的茄子拿出 3.2 m( ]" R1 |/ f- Y) P0 X
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.- @/ u' c% A! C" X. e- ^/ H* J
放茄片，盐 6 p' `6 G4 Y/ e3 v- f% b. W
l
2 M0 {8 k/ o* s% c0 a1 G2 {# s8 l水煮蛋 1. q* p8 @) S {# \5 f
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
8 W( z# y" s! Y# j6 j+ _中火，水烧开 3.3 ?2 x+ w, L7 _" l& G
小火3分钟 4.
4 c4 T1 L1 C! e5 z g* P" x关火余温焖一会儿 q8 b. B# l9 y5 x
l3 x0 ^6 [, n8 d& L- u$ D
煮毛豆 1. ], D8 Q7 ?' L6 k
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
; c# {; j; `3 O2 _) y. }. b酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.) G+ {+ Y6 ~6 {( D' x o! x5 g
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.. z& y$ H9 J* p" a4 h: f, ?% r0 l; \- h
关火泡，时间越长越入味 & [" G7 P. v( w6 `
l
) a- h2 `! t& i, S凉皮 1.4 a% j" R1 @; G1 _2 g
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
1 y" j8 Q; L, z% _& c" x洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
! r* e9 [: e. j& d沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
* ]$ Z% v6 c" X6 \( ~剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.- d( U7 I3 u, r. g
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
& ^8 G: N8 R* Y& d7 ^l( ~. h& Q2 t# k/ t ^7 p9 Z
五香酱肘子 1.$ B$ l4 W- r4 S7 Y8 x" H2 m* B# J
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.) B( _/ b( X$ i2 o# p
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
) ]" n, _/ ]3 J8 K) x8 E. o小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
( F k- C2 d# V2 Nl
& k% o7 G9 l& h# |+ ]+ J绿豆汤 1.
) q3 G0 N( U3 F% [1 Z两把绿豆，一些白米放入水中。 2.0 K% k& j0 a6 I! Q5 ]+ n
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l& e, m* c8 T* w4 g8 ]0 s
红烧鸡块 1.3 D: i3 R7 i( o( g) K$ F. ^1 j% v
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.( E8 T* O2 {7 S# I2 m6 t
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.( K8 ` ~* @# f0 g$ s
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
2 U4 Y# x2 Y; M9 B3 b2 Q+ k素烩饼 1.
3 Q! i2 N; B3 g" d洋白菜丝过油炒拿出 2.
% o- T; j- \& g0 a葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
# o1 [# `( u5 \3 o7 J; }放洋白菜丝炒放盐 4.
/ F7 `, J, N# Z3 X( c! u" [. I放饼丝炒，加水，放盐 l
: H/ Y5 x/ a' g2 t9 d9 J9 ?, t& j虾皮冬瓜汤 1.
. V/ b8 ?; Z. s% C% B: w炒虾皮至金黄 2.2 v3 x$ i. c) D1 [
浇凉水，大火煮开煮白 3.$ V6 C1 K* w4 h- ]9 V% v
放冬瓜片 4.
% ~4 y4 v6 k% y! @放盐 l, O6 C- R$ z0 L3 q
煮玉米 1.* y2 ]: h7 f: ?; f/ Q6 ]
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
% f T+ r% _" b% ^' G6 O' s9 ^上阀次气后中小火10分钟。 l
0 g, M$ E( i0 r6 F' _蒸茄泥 1.
1 _ Y& c1 X4 t% h% @; k# H圆茄切片 2.6 ?1 m& Y& Q! X$ q+ ^, g7 h
开水上锅蒸20分钟 3.( \( w( N8 N9 h8 n6 Q
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l8 Q0 _2 O9 ^& J9 `0 a3 ?4 Y7 z
炒肝尖 1.# o( j( V2 e4 w8 M* ^; y
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
6 u4 i6 n: a% V$ @" g葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
: \6 d8 l8 s$ B1 r. }: W& a3 q. K8 \% `放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.* K7 X( a2 z7 ~# ^1 M
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l2 ]% N) i8 m" A5 Y% ^9 h/ U" y
打卤（老法） 1.
" w7 r( S2 U& n2 g4 T% Q9 ?提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.* f" L. _& Q0 h8 I
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
2 ]4 ~2 G% n6 c香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.% Z' b1 n9 b$ A$ z9 l* N- U
放油，香肝炒一下拿出 5.
- e' U6 p, l8 O' x4 i) Y大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
5 p( G/ ?/ q4 L放香菇，水，盐 7.: {8 ~' n- {/ s. P7 a0 M, _4 b
放木耳，香肝，水，面筋 8.) z( r+ g2 P" _: i! Y! S# d) i: D* Y1 x
淀粉水放入 9.
9 @. Y% C; L) h/ [! R8 `1 l" q打鸡蛋放入 10.5 }/ R( _2 x+ u# N4 x
放山药片 l
' q4 ^5 W4 b1 ` Q% S肉片炒芹菜 1.
8 D$ |9 U V f) J8 W芹菜洗净掰好 2.
/ T/ h. X; }; `" V& p0 y8 @9 K焯芹菜，开水进，捞出 3.
0 e. y' I6 u+ ~1 c大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.' Q6 u3 F5 K9 i" ]; _
放芹菜，盐 l/ F. t) M" G( d y) }; f; W5 y
鱼香茄条 1.. R% n/ N7 H9 I0 v
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
* ?8 X" @8 p Y6 U) Q/ v调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.3 K6 W2 b% H8 f6 a4 C
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.8 t5 n. W. x) V% h, @2 o
将汁浇在茄上，加葱末 l: |9 t( d9 ?) }* o+ P: S0 i
萝卜饭 1.' h" c8 r. s% d/ `) ^: `
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
W: r( d8 @0 M4 a5 Z- E7 F2 n% H4 \: k高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
& U8 Y3 i. E" a$ p5 d# v加阀次气后5分钟关火。 l
' p2 P! P: v! V, F炒藕 1.4 y9 u( v! ~5 @1 g/ s4 t$ s
姜丝呛锅 2.
6 \7 v, o m5 C& c炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
! e) j1 ~' }! t: @% T, K' z1 |, h$ R" Z猪肉白菜炖粉条 1.
& g+ o: a! [' N' J猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
* A' ]2 Q% X }/ _* v0 g) _- c j3 G葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
4 O4 q: o; G$ q b$ g5 I9 f& X放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.1 L8 `# D7 }6 {- a% U" `
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
) P J3 g8 ? P炒花生米 1.' `$ L- ^9 |9 `$ n
凉锅凉油 2.
" }1 R9 K8 M" u% { D开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l& y5 _& w7 z8 y9 E+ d
宫保鸡丁 1.5 c* i$ U, T/ m0 X
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.6 d7 s! x* r- r: [4 v5 B
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
, C$ F& ]3 s- ^下鸡丁炒散 4.; D! D7 j: Z% c$ e
下黄瓜炒匀 5.
4 r5 t0 O6 T6 B, u: Z加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
9 O9 \7 S2 l' u( @加熟花生米 l& X1 p+ x) u$ T; I
农家小炒肉 1.
! Z0 @1 K( `# ^) U Y) s3 c姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
, |. x9 d% z* h% J) [加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
! Z- A/ i. r/ j八成熟放青椒红椒，加盐 l
% x7 S3 o) N7 e' \0 j# U& I卤猪肝 1.
/ |2 @0 j( O* Y* a9 J; ~/ k+ ~葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
7 o+ v1 l) V6 t+ P5 B大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.% \# {# Q5 A/ p2 W" f8 [
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l9 S3 M0 r- T& F
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l
4 w- |' \( G- v: I6 d# a$ ?大盘鸡 1.$ Y9 `& B7 U7 z9 Z- r% U
老抽腌鸡块备用 2.1 a: M( [9 |% [; b
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.3 G( R) y; x9 k4 ~
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
* R" o$ k8 x6 N9 d撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.7 n0 C, N) p! ~: G5 G2 U$ |% m
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.' B5 |- y- H3 h. G7 Z' |
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
6 T2 ?2 ^" O+ ?; i' t+ d1 R7 e0 m5 n最后加青椒和蒜略炒出盘 l
5 j! B" B3 B6 p* m: R# j凉拌菠菜 1.
! Y% `( A# H! w/ |' G/ _6 |菠菜段开水进开水出 2.2 \! T& w+ R& f, F$ M8 U
加盐，姜葱香油拌匀 l) K- J5 T5 R5 Y% _ U
辣子罐 1.
& |9 M# I6 `+ z% E按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
+ |4 s. B# Q1 D! x9 J青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.! B3 b- \" Y; |# H+ z6 |
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l# h# V) l8 J {
红豆粥 1.
% g+ s% i5 V& f+ i% f/ [红豆提前泡一天 2.% s; I: w8 @$ H* x0 _8 {: q
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l. M6 D2 g! M! R, {
鸭血粉丝汤 1.$ y& D5 k w% |# H, l" o
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
8 k, [6 R( S, f, C鸭血块翻炒 3.; U% N6 {6 i4 U2 }# |# V
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
- }6 F/ F# a# {; g0 j8 n放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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