本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 1 B5 w7 ?0 M$ _3 B& s$ t
, b: X% K9 }$ I- f; K9 p( z/ E
蘑菇1.! `& i4 b S- X" \! N% b: n" q- b3 R
清水洗一遍 2.7 t8 N6 z2 D+ C: U
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3." h9 Q/ i4 H L- W# ^
清水再洗一遍后切片 4.
5 i( Q. G8 Q7 X( k. j+ Z5 `3 K% q. K加热水，水开放蘑再开捞出 5.$ J! O7 l/ W9 X# }4 d
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
' W! \/ |9 N) z7 M放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 . }1 N+ R4 E: k( d' V# ^
l
9 s2 L5 d4 F% B8 J鱼香肉丝 1.( ?8 ?/ [& T) X; I0 z
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
) Y3 u5 Q1 _) q: v油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
4 N$ R5 F4 b# ^8 w1 c# u. E; i8 I油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
' j+ v" S, }/ E6 U( v% z4 G$ @4 E" X放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.2 a+ Y7 s E) U X- p$ Y
大火烧开，加水淀粉收汁
4 m5 f0 U+ v6 M- u: rl
: ^0 M, c3 d: |. w1 y虾皮萝卜汤 1.
C O; A$ J$ \# v3 S' Z* f; @锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.9 B( S' d# V# l& t4 U( o% o
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
/ ~! `7 }/ c& J! l4 O+ f6 Q直煮到萝卜变软，放盐
+ j: F+ n" k. G/ `& j& _l7 c8 t) t9 y" P' B5 L
西红柿蛋炒饭 1.
: e* n+ G4 n( o# ]; ~打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
; q: f6 ~6 }4 o, [2 J: f0 X/ k锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
( \$ E j8 I- @& E2 x. Q; |. x放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.( U* Q) o( {2 t$ u( l$ T# X/ O
放炒好的鸡蛋
( q/ j( |: H* ^6 l# [( e) a; ol( b' o# Q" b) |/ S# J4 ^
炸酱 1.
5 J$ T$ y0 M* Y9 u G* u锅里放油，大量葱花 2.
/ d: X- x1 U! f/ G" t不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
& C9 A- o# w) ~小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） , i$ e6 @6 T0 A, x' _: }2 V0 q6 @
l
; g0 z( d0 m5 y打卤 1.
( J9 O' l; o5 u+ d% H木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.4 F* V8 v6 T! \; C6 W5 Y. _0 x: k) N
（可先煮虾仁更入味）
: E E2 M4 b$ W! `% ]l! v0 Z; _- H e8 r: J+ m
打卤面配菜之一，炒香干 1.+ y8 ]; ]9 i5 {7 V% S8 {9 M2 q0 {
油锅，放大料 2.
2 D/ }( [& ?, ?( u( n- L# z放肉片，面酱，老抽 3.# B& E# W) J3 J8 z% W
放香干炒 4.
8 [8 x4 L* m; ~: r( v( J) x放青辣椒丝炒 5.
8 e; X4 a' S' X放盐 . ~4 [$ e3 G2 O
l
: o' Y; q" t& C打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.; f; s& X, O* v- G, o1 p4 m
将面筋洗净后切丝 2.
9 H7 w8 e4 `2 C7 W% w) W3 _将面筋丝在油中炒干拿出 3.8 d5 Q) n+ d, t' r# [8 {0 v! y
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
7 E% c7 T( h5 T: Z放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 & }1 v5 R3 D2 [* l3 @
l
( f: u. a3 ~' e# `, J+ s+ \肉片炒豆角 1.
, q$ r* e0 c+ I6 m/ i5 ?) n油锅放大料 2.
7 v2 N7 o& x% r6 Z/ B2 E放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
9 b, z5 z3 w& h! l3 J' q% |放豆角，加水，大火炒 4.% C8 T/ | x2 T* ]4 B
尝豆角熟，放盐
& B0 s1 V( b" r9 a0 d) p& Wl
" @1 M/ _4 v9 o. w: q西兰花炒虾仁 1.& V0 l% I9 b- H; w0 W) m
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.7 z% M* v/ W1 }) g% B
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.
7 X9 K/ b! X$ i5 ]- i U6 @油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.3 i) Z0 W R4 g- y- D4 ^
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） " O% Z U) x) h* ^" Y; L& r) X; {
l
% S6 C" m$ B0 [- g3 x葱爆羊肉 1.9 y3 P2 |0 g5 Q0 V9 R/ y
羊肉用淀粉抓 2.: {% [$ I6 j$ B8 U# _- B: ?7 ?
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
% G+ i% X5 R. J! `: }油锅将姜片和大量葱片爆香 4.- r' B. h9 \/ ^: t3 j6 }
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.' M4 }; @$ o9 r) }9 O P
放调好的汁
0 O5 O4 S& N* Zl
7 ?' k2 r% @* \清蒸鱼 1.
0 ?# y. q# f! t0 g: e" T& Y白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
6 l f* o! |, ~4 f5 w0 ~: K6 G/ s鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
$ p9 X8 ?4 U# I2 k# L0 o* g& R& |3 [9 H5 Q锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.) \0 M( t8 K1 v6 V8 G# p$ T
端出浇蒸鱼豉油 V2 [# g8 C. p; q- R$ b
l
! ]+ {/ X$ m5 u) f7 K$ `+ l馄饨 1.
- K- J# |5 v# @% j. Z肉馅打水搅拌 2.
/ D/ w+ R b9 i* l* G9 [( f放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
* _5 p R! ?; y包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
5 g8 z' d2 e( J1 A0 j煮馄饨，在鸡汤中放盐
! j3 c5 y* W3 t/ q3 n. Rl
/ p7 O. C; G; F: {; e+ l; I白灼虾 1.# m# ?0 [ y3 i3 x5 V. O
修剪，清洗虾 2.
: E# B) U; t3 Y( e, {在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
2 d4 c; J+ k2 R4 A+ \# H2 n水开后放虾，大火煮几分钟即可 5 k! ?& `7 w0 c* ]& E% Y! Q
l3 B+ _' p9 ?6 H' e. u
蛋饼 1.8 f1 g. B! S2 y5 m9 |- T7 w
面粉加水，同方向搅拌 2." M" M5 x7 m- l, x- p, d
加鸡蛋搅拌 3.
[9 s1 J& f2 r3 M8 a加葱花，盐搅拌 4.4 {+ _+ R) N4 o6 ?
平锅加少量油，
0 k8 ~ B( K+ z$ v* |% Hl' b* S, v5 d5 {2 N J Y/ z
清炖鸡 1.
. r8 o+ [) A! s Z将洗净的鸡（腿）划口 2.
9 d5 p) Z& V% G: y6 h开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
5 p; J8 J: }1 y5 y3 t4 G2 N高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.: E4 V0 ]! C `0 Y/ f# q- T
上气后加阀 5.
$ F0 _- \6 f1 y4 b1 L' {第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
. H [! _# C; f6 k2 P& I3 X开盖后加盐出锅
$ U2 M" Y! z3 T+ r% E3 L0 s" Dl+ \( Q+ Z( Y6 V: }3 M$ N
西红柿卤 1.8 N, ?6 P& f( t* J& x& Y$ [
葱花呛锅，放西红柿炒 2.% n+ S; w+ e' w4 F' o+ j
加水，木耳 3.( `! i1 C' U: @8 t \' W4 w% g" B/ a& h
飞鸡蛋，放盐 4.
0 p* E- d& J M& A: S Z水淀粉大火收汁 $ |" T C: B% C4 i
l5 f; Q1 g, ^9 s6 @8 D4 h2 b* ^. L
羊肉丸子汤 1.! f+ U" X" s- s4 R( J7 T$ a
羊肉馅加水搅拌 2./ S) `! h/ S. t& e9 G: D0 x
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.9 x. r2 Z+ f( n: y: O7 t' c
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
! {" ]7 n9 y5 G! C+ [水开，用小勺将丸子入开水中
4 m9 t: f6 J; I. \, [+ F. Ul
/ `2 F/ E' R9 h/ h8 i E* y苏式红烧肉 1., \+ c% G4 ^, q/ x" `
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
x+ ]+ K) j0 w: k入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.9 z; x) \1 r7 J! W
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.4 h( _4 s0 \! X
加冰糖粉转中火收汁
- b- h1 k& ~& H% N! f! gl+ B w3 ~, P0 P' Q8 u3 w9 q
蒜苔炒肉 1.; v7 t3 E) x- u0 g/ H
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
7 `. z9 W' M. I放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3./ t( z$ _' G. ]- r( e* ?
尝放盐
! b2 h6 Q: @$ q1 P4 E. ~3 _l
$ u7 z- @+ M8 ]+ ?# q+ j+ s熬带鱼 1.
+ q W* c4 ~: c6 i将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.% ~5 _1 [' X$ j5 ]8 x
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
2 E0 x; i' e) I6 s+ p大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.' e4 S, V6 t# M8 V% z! b
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
8 G+ S' S8 B0 V1 G6 ?9 l! Ol2 B- J a6 p" Z5 E9 f% _ W( s
香菇油菜 1.+ F0 _, u! E% v8 Q9 Q
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.2 r2 J# [, K& c, Y2 G3 }
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.7 H2 ~* `, ~+ A! i3 Q: C" U9 w
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
4 G$ A( Z$ b! O! [, o3 {/ Jl9 Y& o" w0 T& G1 g9 ^% a3 @
洋白菜煎丸子 1.- E V3 ^5 R4 L# ~
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
/ k4 Q, p1 ]% H! ~热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
4 w9 H- A/ g# h1 C# I: v将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
6 j$ k& J, \5 b; M. g5 S8 d用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.' o6 c6 e8 ]# X# G5 a O6 v1 C, d
混合入碟 ' x3 C" V7 `/ d* y$ S
l1 q J" j0 f* s2 q
西红柿洋白菜 1." M7 M e1 m) i
葱花呛锅 2.
+ g5 P2 Q$ m+ c) j; w. A7 P( Y放西红柿，糖 3.
w2 {$ `1 l& I( e放洋白菜，盐
! U! o8 _( A/ @- l* N5 [" Jl+ e) X1 H6 r$ e
普通蛋炒饭 1.
6 X: ~3 `1 C8 z: O打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.9 j, x ~" ?5 j% T- F& l0 w
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
( H" g5 S- m8 S放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
) g! c O# a' _4 I o- k3 wl
$ {2 @2 }, i7 [肉沫豆腐 1.. z% G+ B/ J4 A7 Q& {
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.& l! e. o/ r. P: Z
放入牛肉沫炒 3.% V. f, k. ?( D1 T. e
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.# I& C$ U6 n) M& J* E
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
" m# x5 p' o0 U" y+ zl4 `; z! w; p: h) v! S
清炖牛肉 1.1 U1 L7 n4 m* Y" s1 v0 s
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.4 g; m' X4 e5 c# H9 p/ t
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
# j! d0 V& j8 o2 A; J# W% t7 w+ L; k上气后加阀 4.+ P! L) G3 E: E2 [
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.# d; o6 {6 K, X
开盖后放盐出锅
" D% ^7 A5 J7 r0 A' ~ [/ w! b' al
- y$ I8 _! T0 \9 d- x/ g打羊肉白菜卤 1.
. x$ L H3 X4 y- K锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
8 z+ A- \0 u) q1 ?5 ^放面酱，老抽，盐，炒 3.
9 M! o' i/ V+ M开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
- m f' G U" k0 W加水淀粉
6 c9 ~0 ~' t2 J) Ol$ f* ]& U5 k6 ~0 o1 t- h
肉熬土豆 1.
8 H" C2 r( L+ b2 a7 J锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.& l! y8 n i- f$ H7 t
少放面酱，老抽 3.0 l9 _4 }* \9 f. y
放土豆炒粘 4.
) k0 s6 F: H" v6 q; a" [+ R放水 6 Q& `) f7 q' D/ ]+ Z
l
2 y' V" J) \& Q& H包饺子（猪肉三鲜） 1.
0 V; f! O! l' I. |0 v; q( v活面（活硬些） 2." X1 f6 Q7 t( b
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） * Y7 ]. `7 F! p) G) X' y
l
( r5 T6 C, y t2 O. w& _1 Y西红柿羊肉丸子汤 1.* P* }# T' S1 t# S N8 U6 s! c
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
7 W+ x4 M; |: L% p$ O锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3./ L. V3 k3 Q+ S) c/ Q! n/ I
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.5 x2 r# E U& z: L
水开，加丸子 & H, W+ V9 E) v8 x# o! ~+ D
l
( J. e% H" I4 e8 S2 W7 K: q' N木须肉 1.
+ x6 p& Q, L* C3 p. N+ Z6 s& v打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
) k% t8 H) F3 B/ |$ `. M' f瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
- ?9 e3 K9 |, N6 Y7 A! w; P锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
' k; k/ q- z: w: A4 e将木耳，黄瓜片放锅炒 5.* J: u- K4 ]& V2 j3 {0 K; ?
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐
% u( h. D( i: U: z3 Q A' Z& Dl9 _7 |. I2 }! ^& |0 ]0 ?
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
& a) y1 p5 D! m1 ^洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
7 x+ m) i' v1 `+ q7 r0 C# L- {高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.$ p- K1 j5 S# f4 j: m3 g4 G, V
肉汤取来烩土豆
+ d4 c4 h3 t) E; \/ Cl8 o- j$ z, G/ }
烩饼丝 1." |$ T% u, a8 {2 \& R( ~. d
锅放油炸糊大料拿出 2.4 k! j+ p" B1 `! i5 B
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
- e* q3 q' O6 B; \% @1 _% y放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.8 O; Q$ V b* K0 I! J+ i
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 3 q' z2 ` b4 q! T; x5 L" p
l! b2 s7 Z& s5 k6 d [! ~
炒土豆丝（面） 1.
8 S: v a4 q. g; i蒜末呛锅 2.$ U4 X4 o! I0 \& S+ y7 d
放土豆丝边炒边加水 3.
, z7 g- c' J7 ]9 f8 c放盐 4.& j4 i: `' d$ k* y, k3 C
最后放点儿醋
, c# Y1 X7 i: f0 Vl) r- U" s( d& `/ _' a+ e6 J2 g1 \
韭菜炒鸡蛋 1.. Q" m6 Y/ a m6 b% f' S
鸡蛋放盐打散 2.
0 H8 `2 A7 E9 D8 j韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 9 v0 q% P U4 ~2 b$ z. i
l9 z3 k4 ^9 _3 c! S0 p) b& W! q
豆豉鲮鱼油麦菜 1.# y! H% f! R7 t/ [, I
炒油麦菜盛出 2.( o# L; X4 J( y' @0 C2 W2 H; \, [- q0 K
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.. W `: i. ^& p, a
浇在油麦菜上 ( @! t0 [+ q$ V. P' j% y5 h$ D
l
+ \$ Z3 m% Z) U' u; x7 b菠菜炒鸡蛋 1.0 E* D. v& [2 I. ~; ^, V
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2. F L( J9 Z/ `, t. P, V
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
+ B9 p { b* }2 @7 }* V' F锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
6 z$ u! Q8 V% o+ ?4 a6 l% ?% E放鸡蛋 & m. V+ f! J4 q$ V0 `8 @% w$ M
l, `! M6 _/ n3 P- w( }5 t# i
油焖大虾 1.
5 o) R k$ E x3 U% b锅放油，将虾炒硬拿出 2.
2 B' H, U/ `4 J4 p9 {4 _葱姜炝锅，放虾炒红 3.
: h; v1 S! K) e放醋、糖、盐、高汤烧开 4.4 ~" Z6 x- {! q$ }
微火煸炒3分钟 5.
8 ?- ^5 b0 l6 }, O% t) w中火收汁捞出，余汁可淋上
; l& W7 Q' [2 h- Vl
) E, _/ i3 K1 j; n1 l M鸡蛋羹 1.: ?7 Y4 i! m4 I- Y$ s& e! ?
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
5 c; X3 l4 G) c9 p锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
; f+ o" l3 i/ S1 ^+ S8 il! K7 E# B" n& v Y& ]& @0 D) _
包饺子—猪肉大白菜馅 1.1 K* e8 ]. j' |7 f
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.3 n- P4 m: c( p2 H
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3." a( J2 F9 |) h4 s* s9 `
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
8 X5 k+ c1 Q# E6 p放入馅一起搅拌 6 y# G* u2 x0 ?
l0 m( E2 M) u4 o8 e6 P8 y# t0 O
红烧排骨 1.
# G; W5 L# I% o0 ]4 ?沸水放排骨撇沫捞出 2.7 q9 F/ b2 o+ G6 C5 ?7 Q
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.6 f. k4 f) E$ c" N! @5 i
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
# n4 x0 ^6 A; ^) ~# C/ b6 C上气后20分钟关 5.8 b: F- ]* _7 R7 i9 [
开锅放盐
" s( v3 a o1 b2 J- El3 O) @& K+ D) R
干煸豆角 1.6 u; u0 F( z/ a3 {! ^! @+ [
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.8 y" T. h) o4 i9 o) t" p
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
! u0 q0 M2 a+ P: u# l4 M放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
0 W: J" X2 [4 H* V9 U8 ~l
. r. e5 C/ m& n+ ~京酱肉丝 1. i1 b4 i) _( X. B& A
肉丝用干淀粉抓匀 2.
; H9 ~0 B0 b* m5 I& ~" E锅放油炒肉丝变色捞出 3., u; f) t4 }+ H0 g4 V
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
+ I5 k, n! H+ |( t出锅浇在葱丝上 5." U+ z: x$ F7 v% M4 m
豆腐皮切方块，裹之，吃 / A1 k% X5 X! z' |8 ?; ]3 i4 \
l9 N/ x, o) J8 o/ M
蚂蚁上树 1.' \- i4 e1 D1 A$ [+ c
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
% {7 L, P/ G& \1 S油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
. D! }3 w- o/ N; w! O油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
+ S1 L. `% u( H放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
4 t5 w7 X- v" z) G: @l
2 `8 \5 t4 E* e# [. T4 f* `4 j鱼香豆角 1.
1 z. e4 \! l8 V6 B/ G; ?$ o豆角去筋，斜切条 2.2 g, |: z# E: ]0 Z$ Q9 C; e; D
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
# [2 C; ]8 ]8 }9 O# n) _6 ~! V豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
d1 J/ N% K8 ?多烧一会儿，出锅
" Z1 }9 D9 i. x% g Vl# ~/ `' g% w" J5 d+ [$ P+ H5 k+ T
西红柿炒菜花 1.# U2 \7 c/ A6 F
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.- ^2 F! G* }3 G$ W
焯菜花，开水进开水出 3.
( B8 P' y2 T& Z- Q1 B; b葱花呛锅 4.
1 d$ ]$ G/ q; i1 a放西红柿，放菜花，盐
7 d8 ~' b: W9 |! X/ Cl8 Q1 t0 U* v; T, P( N
黄豆猪手汤 1.' W9 s5 W# c: k% u* R' d
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
7 p& ~1 h) N7 q% X4 T+ j- K: f捞出洗净 3.
+ G1 h9 F0 S5 t7 V4 e/ W3 n黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
* z4 c" t7 U' x Y开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.1 P. M! {! y! b
关火后焖一会儿，捞出（加盐）
9 @5 _1 O. x3 l) y9 p/ hl2 U/ N; i: q' [! h8 ?- ^, b) ^
葱油饼 1.
, x F/ E/ D0 z( E* a3 G# o, p3 ~两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
# \% l7 M* W# V$ @0 y切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.5 j! N0 U& s8 A( Q# K, }! t( `% Q
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 2 s5 U/ W: _ i* h/ _
l7 ?$ W9 N$ J3 A. _6 G$ `0 v
土豆辣子 1.; P6 H* X! Q/ `+ k2 Z( ?9 s
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
. J: z( p" o& X( _+ h* f边炒边放盐 3.
0 E8 w: y- e2 S土豆透明时加醋
2 s5 ?) e& B" ^l
* B) T9 m( ^2 d/ x$ B7 D. G9 v肉烧茄子 1.& d" Y* U$ _, Y) V: {5 B6 T
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
: J5 }% N) J. D8 G& Q将处理好的茄子拿出 3.
- t7 d9 o4 @, w5 X) V: W% G& l锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.6 \0 E8 U& `, i" ]
放茄片，盐
8 L: _+ t% V( ~" D6 ]l. X* Q) \+ m0 K# P: w9 ]: r% `
水煮蛋 1./ M# a/ j9 F; k9 C# K$ M
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.3 V+ e- ~% j: P5 C- s9 ^
中火，水烧开 3.
* J; Y. b' e9 }! f+ n7 }小火3分钟 4.0 _' E" z% }' j
关火余温焖一会儿
0 O4 T. J; O8 n' ^4 Ql, F; J5 s0 E0 ^ \" I l
煮毛豆 1.
9 ]& F. ^! k" G洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
$ a! S1 }8 l% Y9 o" U( N0 \酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
9 t8 b' n. r* O. b. G+ H5 f) Y大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.9 B1 P1 }$ ]: q4 ^+ A. l' x
关火泡，时间越长越入味
6 U4 t. `) _1 W) X0 {( c, B* `l6 v4 @3 r$ j' ~
凉皮 1.# D2 T, |2 L6 t+ C( v, |/ I- a
和一小团面，盖盖醒半小时 2.7 {) k6 C q" z; l
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3./ `% l6 w7 `9 I# t
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
?" p* N. w9 y7 t$ y: F* _剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
4 s7 v4 K7 J" _4 r* E: ^/ d面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
3 }& z$ D0 I7 nl% Y( w0 p2 L$ M; ~9 ^
五香酱肘子 1.
. c8 _1 O- f( k5 I肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.$ b2 k/ O/ \# C; _4 r. f8 Z) A9 {
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.. g2 @ g4 b% ~
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ . h. G A$ N! K+ I# X s9 Q
l6 [2 }4 E, P W8 @* f7 l& T
绿豆汤 1.
. H$ G5 c3 `6 j/ X0 w% _# b两把绿豆，一些白米放入水中。 2.% G! w5 ^" P9 O9 x) g0 a3 K1 C
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l# j4 ^5 d& w7 y% W+ ]1 O5 |! z3 n
红烧鸡块 1.; z6 x: ^5 R- {9 f
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
7 `* Y+ X+ o" |% r% d& i- K9 l葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
" _. M Z. a4 j. f' C盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l4 T) v2 `+ I5 |1 n
素烩饼 1.
# B; J( b8 ?6 p, K洋白菜丝过油炒拿出 2.. q. [4 w+ O. W! z
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.) L% Y! h9 u. s2 c! n
放洋白菜丝炒放盐 4.
0 p1 @0 S( {/ S/ z: |放饼丝炒，加水，放盐 l
) N$ O; G1 U8 |3 U7 T6 R虾皮冬瓜汤 1.
2 q: v- @2 m! l& r: ]* q炒虾皮至金黄 2.
& u% N1 {9 u0 V浇凉水，大火煮开煮白 3.5 d4 s& {/ X+ R& R% e* N
放冬瓜片 4.) |4 j) G: C' {/ }5 a0 Y( z
放盐 l4 h5 p# ]) |; k$ J% j) d
煮玉米 1./ n% a" e+ S: O. G2 l! Q/ p* V; ~
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.- X% t& o" v5 |, E# t, _
上阀次气后中小火10分钟。 l3 q* S* F; `+ X$ x3 j- X7 d2 S
蒸茄泥 1.9 N" G% k6 {2 A4 h7 ^
圆茄切片 2.8 A" D+ M$ U8 V
开水上锅蒸20分钟 3.
. b, Z1 [+ [) ^% D" [拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l! ` M' u. o, m4 b
炒肝尖 1.
9 q$ d9 u: D6 o: C7 E肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
& g+ i& V/ m8 \# A6 r葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.' y9 u+ M5 n! n' R; I8 J' G
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.5 u3 I) k. h. ^) v, T1 D4 v
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l! ^0 W" ^# R9 e3 P+ F
打卤（老法） 1.4 N S+ y2 R8 y9 \, P6 e
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
8 }1 H$ e& ? L L! R: _菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
# g( r+ y/ | H+ J' K香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.
! d* F* v+ e" E- n7 X. n4 x3 n( `放油，香肝炒一下拿出 5.0 K# X0 V4 ~6 ]5 ?9 B* R) n
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.8 }- y! h) w0 U' C( \: j8 g( T) ]
放香菇，水，盐 7.* j3 o5 x6 f7 W4 q3 u& A
放木耳，香肝，水，面筋 8.$ S1 v7 X v5 r5 B8 w
淀粉水放入 9.8 z7 p }; i) ?) F8 l. ^! u
打鸡蛋放入 10.
- P% G3 C% v \' m: y% i放山药片 l
/ Y0 m+ D5 Z; y0 P9 t' u肉片炒芹菜 1.
2 A& Q! k* [+ z芹菜洗净掰好 2.( _" v9 b4 E% }) e7 }0 f# `9 d) x, Y% d
焯芹菜，开水进，捞出 3.7 }6 c; c u1 c8 O' M6 Q6 @
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
* r1 \) x5 v/ j2 b0 m放芹菜，盐 l
9 [+ S$ w# L$ u5 Y- f+ Y鱼香茄条 1.3 h4 |, C/ A, o8 ^& c
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.( _) F1 Z* x& a! X/ a6 a" g
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.* y0 ?5 F5 A" @1 l3 d+ y: k
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
. ]: i- q2 r6 |8 ^6 G, k5 k将汁浇在茄上，加葱末 l7 n2 C# M, s) c- ~
萝卜饭 1.
" `& m5 g1 |; G# P3 h8 i五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2." a, q+ X7 M \* j# E
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.5 [6 g2 Q6 l3 D
加阀次气后5分钟关火。 l( Z2 r, v* d7 y* j' {( |1 t5 n2 @1 o
炒藕 1.
j1 ?' }7 l% h* z; @+ n8 u姜丝呛锅 2.* @; U- y9 U& h/ y4 r& }
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
% H2 ]! z7 s# I0 o; _) L猪肉白菜炖粉条 1.
1 @# l9 J* f" r6 f4 N" t6 `猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.. c5 Y/ L. G: W, _. S
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
" p' s% J D& Y4 g P7 R放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
- C9 E$ C9 d. I- `$ T3 A: Q大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l! ?% u' T: x! r' P5 ]
炒花生米 1.
, T* R, ` x& {凉锅凉油 2.% R8 j8 b" ~4 h3 \, K( x& J
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l& ]5 s1 P1 {3 {6 k* |; W
宫保鸡丁 1.
' c6 s" g5 M: q0 C7 c鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.0 m; E( k/ r9 O$ w! X3 _
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
( e! O0 f1 ?' k) ~1 m0 M& k+ c下鸡丁炒散 4.5 D2 T+ I/ {+ @0 P
下黄瓜炒匀 5.
: @2 {5 d! c1 h$ V加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.4 ]4 N# y& N1 `' v6 d9 [, g; n, `
加熟花生米 l' e6 D d! F8 o
农家小炒肉 1./ |- ?" E: `5 G |8 x* I
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2., x$ K$ [% @8 e$ N. P c
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
6 D' j& j+ ~9 Q+ m八成熟放青椒红椒，加盐 l; b4 |- O1 [- e- x0 C! c
卤猪肝 1.
4 M: N3 P" j, ~' Z) e! E' W葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
/ l& e `; t& Q* g; }+ _大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
+ f: I; G6 B7 n. M/ t, o! v5 @) V将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l7 j) }" F; i8 k9 j! s5 j! {, R7 e
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l1 X! }& M8 }3 y9 ~' m
大盘鸡 1.* _7 V/ ] q; j, `1 i' A M" ]& ]
老抽腌鸡块备用 2. d# i' V) A+ Z+ ]0 K
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
1 @3 L% d, ?8 Z+ G, O! B重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
! {. E1 d( B7 C, Z4 I撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
7 `8 q! r7 J1 }+ i( C汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.! }, \0 k. f5 a! F
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.& ~% w, U/ |7 C8 p, [
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
( p# {" {$ O4 O( e7 Y凉拌菠菜 1.
# |6 _, b$ z" C# {菠菜段开水进开水出 2.
4 {/ ]3 @$ L% l加盐，姜葱香油拌匀 l
8 u! c3 O4 R8 `$ O0 p5 B2 V辣子罐 1.7 a* w( N3 I X4 L. V* I0 Y# n1 Y L
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
4 h8 e3 H H" G% y* w1 x- ~青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.8 O$ n9 y% G; V4 x: b ]
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l& P, D2 `/ @3 C' Z3 R- |" v& z
红豆粥 1.9 O! k0 T! P6 E+ k
红豆提前泡一天 2.: k- V! A& m: K+ }6 G4 d
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
4 [. O+ C9 f2 U3 @+ E鸭血粉丝汤 1.
$ I8 x; {8 `7 N0 O) z葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
" k* c. `' b6 k& x鸭血块翻炒 3.
5 P) _' Q$ l: k: H加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.5 c$ v+ X6 X0 q6 |2 |6 d
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
