婚后白手起家学做饭——成品留谱（有新菜就再续） - 我爱厨房

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cly326

家有大宝乐

高一

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宝宝生日: 2010-04-30
帖子: 453

1楼

本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑

蘑菇

1.
清水洗一遍

2.6 [+ P' n5 d& }8 T
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍

3.
清水再洗一遍后切片

4.
加热水，水开放蘑再开捞出

5.
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片

6.8 u6 r r9 p% z" M% P8 b( V& }0 O
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐

l7 K0 r! H4 k9 a
鱼香肉丝

1.' I9 u' ?+ d4 p, L
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉

2.; [9 W# Z1 E- N1 _+ [; @8 ?# V! [
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜

3.
油红时，加料酒，笋丝，木耳

4.5 g1 }8 Z: E' J( v. a3 ^! Q" q7 E
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤

5.( w# z# Q( U% W p4 p! P6 m
大火烧开，加水淀粉收汁

. D. a1 {4 n+ O5 X4 L# A7 g8 M% u

l
虾皮萝卜汤

1.
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下

2.
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝

3.
直煮到萝卜变软，放盐

l1 r# p5 O3 e1 {
西红柿蛋炒饭

1.
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出

2.
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱

3.2 b" B0 B8 e. I9 R6 w0 \/ a
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐

4.
放炒好的鸡蛋

5 Z; s. [- n7 S+ V8 B1 V

l$ \ r5 D* h# T
炸酱

1.
锅里放油，大量葱花

2.1 C: b- l2 F! y1 P0 ~
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱

3." i1 D, w( V) O4 D& f
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）

l' z! I/ h/ \8 C8 p& J6 R
打卤

1.
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉

2. G( o- @( \* j0 s' l
（可先煮虾仁更入味）

) ~& u, i- k( V m

l+ A4 P- `1 U! i$ J5 d/ R: A
打卤面配菜之一，炒香干

1.
油锅，放大料

2.1 q& f6 Z! X) z1 x6 w3 G) a7 l
放肉片，面酱，老抽

3.
放香干炒

4.8 ], Q% B4 r u. c7 A+ j S
放青辣椒丝炒

5.
放盐

N* j9 {" U3 v5 j+ a0 t' r; J. o2 }

l5 @# ]2 i3 _5 K$ C& ^( A
打卤面配菜之二，糖醋面筋

1.4 C! F0 t5 C7 T5 G0 A D& `5 M/ q: Y' e
将面筋洗净后切丝

2.) u+ N" n. H# I( X
将面筋丝在油中炒干拿出

3.* T& W- S0 |' o, R6 B4 j3 G
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋

4.) E3 _) T7 f0 n7 g% I
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火

" V7 v" T4 S; F( h! a6 `

l
肉片炒豆角

1.0 @7 L2 b. @6 A
油锅放大料

2.
放肉片，面酱（可略加盐和生抽）

3.
放豆角，加水，大火炒

4.
尝豆角熟，放盐

l
西兰花炒虾仁

1.5 ]7 L; s/ e& {7 ~9 z# d
西兰花用水焯（开水进，开水出）

2. c$ K ~) I2 ^; I8 Y p6 d
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可）

3.2 ^8 v1 M) s+ x6 s0 a7 s" R: x% ]9 x) m
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅）

4.- { v4 X% K6 e+ i* r$ F8 z
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）

, c) m! q K w; P

l0 M% j- Y0 }' S+ o
葱爆羊肉

1.
羊肉用淀粉抓

2.
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁

3.0 `/ C1 @2 ]1 ~) O. ?
油锅将姜片和大量葱片爆香

4.
放羊肉，料酒，大火炒变色

5.2 L2 W1 i; V& a- N0 H
放调好的汁

3 b6 B: k* {; F7 c3 \

l
清蒸鱼

1.
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀

2.( b; J) h8 M$ X1 _. }
鱼身抹盐，放姜丝葱丝

3.
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟

4.
端出浇蒸鱼豉油

l2 s, a+ F! m6 s
馄饨

1.
肉馅打水搅拌

2.1 z! N3 V9 Y% I6 s( T9 { t. N
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌

3.
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤

4.. L: U& D; G5 w8 R( @$ f h) K$ o
煮馄饨，在鸡汤中放盐

; U [2 W; \3 g9 S0 O- u1 u+ a

l
白灼虾

1.
修剪，清洗虾

2. j: V2 {9 \* g! T" T0 |
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开

3.
水开后放虾，大火煮几分钟即可

$ A1 A8 l; b' m, @- }* h

l
蛋饼

1.
面粉加水，同方向搅拌

2.
加鸡蛋搅拌

3.# V% U& N) f% h, y) F
加葱花，盐搅拌

4.
平锅加少量油，

4 j2 B* F* `! {* K

l/ g9 L! R7 W, g
清炖鸡

1.
将洗净的鸡（腿）划口

2.
开水放入，捞出，冷水冲一下

3.
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火

4.: j V5 X6 x( j" s2 G
上气后加阀

5." \( Q4 S; P; _% }) w9 v f
第一次喷气后改小火，20分钟关火

6.
开盖后加盐出锅

l0 d' w3 L3 F, r3 T
西红柿卤

1.. R; J, I& `* A! F0 P
葱花呛锅，放西红柿炒

2.* R3 B( M) {# _; R" X t' W$ P8 Z$ U
加水，木耳

3.
飞鸡蛋，放盐

4.* P6 o! n& ]* |- c
水淀粉大火收汁

l* ~" t4 K" h: Z9 K2 Z
羊肉丸子汤

1.; i) ~9 d1 ]0 q- H" O' Z: o1 z* s; k
羊肉馅加水搅拌

2.
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌

3.4 L* k, g5 b0 g, t2 i0 F
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶

4.
水开，用小勺将丸子入开水中

l
苏式红烧肉

1.
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水）

2.
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水）

3.; W& I: Y& V; y( F$ Z
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时）

4.7 M/ h$ Z+ r& C9 Q% W4 [
加冰糖粉转中火收汁

2 a9 z/ u4 b& }7 Q

l/ T. q/ G% m) @4 B8 \
蒜苔炒肉

1.
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水

2.( M: A* R. |7 K* l% P
放入焯好的蒜苔（开水进开水出）

3.
尝放盐

, `) U) Q$ M9 q% z

l4 `$ ]5 Q- Z7 I4 b9 W
熬带鱼

1.
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出

2.
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁

3.5 _& L4 Y# Z1 O
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平

4.# k; ?" N# C5 r" t# b& H9 L9 c" S
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可

l% ]4 E" h( Q1 [& M$ v; `; n
香菇油菜

1.
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中

2.6 G, n4 Q& s; s7 `9 z6 }' V- D# ?- p. n, R
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出

3.
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面

l4 a( G% i9 x6 W2 o/ w# u& `# Z' x
洋白菜煎丸子

1.
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌

2.
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出

3.
将拿出的丸子上锅蒸10分钟

4.
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用）

5.
混合入碟

l4 I% Y& H3 S0 @( q1 a. |" s7 a8 x5 `
西红柿洋白菜

1.$ }9 l' ^# ^& i5 i9 _7 V! \
葱花呛锅

2.+ o6 X0 {/ r- K8 ^* T6 @ |* P
放西红柿，糖

3.5 y0 _: o; F0 v
放洋白菜，盐

) m5 T% p7 T }2 D8 s

l
普通蛋炒饭

1.
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出

2.
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒

3.
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐

l
肉沫豆腐

1.+ A3 I# y% C9 c' ~: H7 y
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末

2.4 h- S& L4 R) e" O6 }3 S) c
放入牛肉沫炒

3.
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出）

4.( H$ E1 \7 G" S2 e1 `" d6 `
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火

6 |+ G4 t k) k8 H, T

l
清炖牛肉

1.
开水放入牛肉块，撇沫捞出

2.
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火

3.
上气后加阀

4.- V. b2 u/ r, b9 d( A# [
第一次喷气后改小火，20分钟关火

5.
开盖后放盐出锅

l+ b5 I' z3 z$ P9 [3 k
打羊肉白菜卤

1.
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火

2.: A4 X. |$ \, }# B* ^# ^
放面酱，老抽，盐，炒

3.
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐

4.4 F b1 @/ I/ G" ~; e# F$ _
加水淀粉

l
肉熬土豆

1.
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓）

2.) B5 J, _' _) P) D; _4 v
少放面酱，老抽

3.1 M/ U4 l; b5 W( y% r
放土豆炒粘

4.
放水

l
包饺子（猪肉三鲜）

1./ R1 h. g& X- |) M8 s* T
活面（活硬些）

2.
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）

l8 y6 z3 L- g# x: l3 m
西红柿羊肉丸子汤

1.4 q% T( j5 g! z! z# T& B
调馅（见羊肉丸子汤）

2./ |! ~, W; C' b) K/ D/ A( d
锅放油，葱花，西红柿，略加盐

3.
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多

4.! w" l3 [/ y K M
水开，加丸子

l) T$ C! B- c% b
木须肉

1.$ |: M" J0 t: U; ]' @4 f
打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出

2.# P" c7 M+ p! z
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。

3.0 ~3 E* J0 ?# n
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出

4.0 ~& K. A, E7 r, p1 y& W* @
将木耳，黄瓜片放锅炒

5.
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐

; d* `% z9 R7 _2 `- h6 h. a2 [

l
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量）

1.& b' J- C/ N: C t' l
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒

2.# D- r. z- q9 I8 Q
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐

3.2 R( q! S* T5 I' | m" n
肉汤取来烩土豆

l
烩饼丝

1.& Y$ y) o/ l% W
锅放油炸糊大料拿出

2.' v$ |. q( t) F3 z* e
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许

3.. C4 y J4 B+ D; Y
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水

4.* S; I- `9 F# M
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿

k( C. p& E2 m& ~

l
炒土豆丝（面）

1.; ~4 `- U1 b# w& R
蒜末呛锅

2.# {, y; D9 \1 D& m* ?
放土豆丝边炒边加水

3.
放盐

4./ v; k, E. R& O% } o/ }1 M
最后放点儿醋

! t4 p7 _. _) ?

l
韭菜炒鸡蛋

1.
鸡蛋放盐打散

2.
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋

l
豆豉鲮鱼油麦菜

1.! c# n: C& c% {2 m2 j& ~
炒油麦菜盛出

2.
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡

3.
浇在油麦菜上

' @2 z. o/ I" | q! k9 g

l
菠菜炒鸡蛋

1.& ]9 q& \ B( G ~
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝

2.
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出

3.
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐

4.3 O5 I% _7 B. v3 V' R& R* ?1 w
放鸡蛋

l
油焖大虾

1.. W; U4 F' c3 l. H* Z
锅放油，将虾炒硬拿出

2.- ]( m" e- z* c4 K+ w A2 o
葱姜炝锅，放虾炒红

3.
放醋、糖、盐、高汤烧开

4.
微火煸炒3分钟

5.
中火收汁捞出，余汁可淋上

l
鸡蛋羹

1.
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌

2.+ b1 n+ j& R& \4 ~* z2 |
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟

; `( W |5 A% A; C6 ^- x

l; ^9 B) p; }2 p! F
包饺子—猪肉大白菜馅

1.0 K( ]) D4 r% C; T
半斤猪肉馅打水同方向搅

2.
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿

3.' W1 k5 W" |$ d. S
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份

4.
放入馅一起搅拌

, W3 v5 |( n# Y) @4 R _" \

l
红烧排骨

1.) @* o. J* i' G$ \; C, ~8 w
沸水放排骨撇沫捞出

2., W/ z, }/ l6 [
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀

3., q5 `' x8 l: }( z1 K7 H
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可）

4.
上气后20分钟关

5.
开锅放盐

4 @% L7 d9 q* X6 U x

l
干煸豆角

1.+ O5 U0 n1 ?. k/ G8 J0 u
油煸豆角到表面发皱软了，捞出

2.- b7 f+ Y1 w% b& H
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会

3.
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅

l/ f7 t$ |! x9 T6 E5 K" M5 c
京酱肉丝

1.
肉丝用干淀粉抓匀

2.
锅放油炒肉丝变色捞出

3.' A& s0 s4 }( u% Z& o( D
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒

4.4 _" \/ |' j& V2 g
出锅浇在葱丝上

5.
豆腐皮切方块，裹之，吃

; g, q- V& y/ w! C

l
蚂蚁上树

1.2 h' h3 q9 @- {" v6 U
1.5捆粉丝，温水洗净泡开

2.9 `" R! w9 t! G' a! J
油6成热，放粉丝炸后捞出

3.
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香

4.
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀

l
鱼香豆角

1.
豆角去筋，斜切条

2.' E+ }& I# n: ?) H5 M
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香

3.
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐

4.
多烧一会儿，出锅

; S' N2 x2 k- j' ^1 H

l
西红柿炒菜花

1.8 M! z! t7 z' X4 A
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿

2.
焯菜花，开水进开水出

3.
葱花呛锅

4.
放西红柿，放菜花，盐

l0 O0 r) \& [+ }( {3 w
黄豆猪手汤

1.
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥

2.
捞出洗净

3.
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水

4.% i1 z5 ~1 F7 g4 p3 c
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些）

5.7 I) W( J# u! p# \
关火后焖一会儿，捞出（加盐）

l
葱油饼

1.
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖）

2.! v6 x: @$ S& i& c6 L
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼

3.) Z& N( l& O1 S" E2 D; t
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆

l
土豆辣子

1.
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒

2.& \' m+ X1 ]' k: G4 z# c1 ?. m
边炒边放盐

3.. z2 p% ~3 `0 a2 Z9 k- `, p5 m* m/ Q
土豆透明时加醋

! n S- \0 q& y& [7 m

l
肉烧茄子

1.
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水

2.
将处理好的茄子拿出

3.: V4 R, H$ G& d: |9 N
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒

4.( e- t( e, L. i, S4 l: b6 t! G; l- Q
放茄片，盐

! g. f+ w! V0 g D h! i

l
水煮蛋

1.: e7 U: F" c7 l, K# v" R
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖

2., y2 }5 {# ~+ m# }% j9 Q3 v
中火，水烧开

3.
小火3分钟

4.
关火余温焖一会儿

7 b% d$ ^% | o2 I

l9 E: ^% k- ~" t) P& j3 L8 Y
煮毛豆

1.2 ^! }! Q- X8 J$ H% ^' j7 b3 Q. ~
洗净毛豆入锅水没过毛豆

2.
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些）

3.
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟

4.
关火泡，时间越长越入味

l
凉皮

1.
和一小团面，盖盖醒半小时

2.
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好）

3.
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘

4.* `; s: }/ d0 r; u) _
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟

5.
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌

- @& e) C- P1 m" O9 B: t

l. B+ h1 `: a6 k2 q7 ~% I& f
五香酱肘子

1.
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用

2.
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开

3.
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+

l$ U. B1 ]9 ]9 q
绿豆汤

1.
两把绿豆，一些白米放入水中。

2.! h8 M! y8 j! F+ z& ~' q
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。

l6 l& @2 q6 }3 u( H
红烧鸡块

1.& U3 U7 X2 h% V2 t
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出

2.) q4 y6 T, @1 G9 N
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖

3.
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。

l
素烩饼

1.
洋白菜丝过油炒拿出

2.
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒

3.
放洋白菜丝炒放盐

4.- |9 h r- Q; L7 D7 X4 H
放饼丝炒，加水，放盐

l
虾皮冬瓜汤

1.
炒虾皮至金黄

2.! C8 W3 t, V' _% j$ o
浇凉水，大火煮开煮白

3.
放冬瓜片

4.' a: h5 g) S: F, A9 _; F5 s- z
放盐

l
煮玉米

1.- v( u C2 ?) o/ w% u2 _9 R) q
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。

2.6 T) x4 }. J$ s- O
上阀次气后中小火10分钟。

l$ F2 W; ^7 j9 W* M4 x6 D7 C+ ]1 A
蒸茄泥

1.
圆茄切片

2.
开水上锅蒸20分钟

3.
拌成泥，与麻酱，蒜末混合

l$ z/ P+ A1 c2 Z, R
炒肝尖

1.. |- _" j: g% _$ c
肝尖淀粉抓，过油炒捞出

2.7 H3 Y8 e, L, I2 u9 @) o) K( x @
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀

3.. Q1 t: Y2 e8 G9 R
放黄瓜片，胡萝卜片炒

4.
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。

l X& j6 P9 D9 g' R4 }+ x8 U# Q2 T
打卤（老法）

1.
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片

2.
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收）

3.
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。

4.
放油，香肝炒一下拿出

5.
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒

6.6 T2 X4 u) v. L) ]* H# h Y. ^: p; J
放香菇，水，盐

7.8 v( U! j" V8 I b9 X8 w
放木耳，香肝，水，面筋

8.
淀粉水放入

9.% S* P( U) f) S
打鸡蛋放入

10.1 A; |+ g$ K6 ], n4 \* X; ~4 B
放山药片

l5 I! V" ?0 U7 Q' L1 L
肉片炒芹菜

1.
芹菜洗净掰好

2.
焯芹菜，开水进，捞出

3. a7 D3 G8 H: p
大料炸糊，肉，酱油，水炒

4.
放芹菜，盐

l2 F4 }4 X5 U* |. T; d( r
鱼香茄条

1.
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出

2.
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精）

3.
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡

4.
将汁浇在茄上，加葱末

l! u8 ~1 q1 K ?" f6 I
萝卜饭

1.$ N% @3 S) ~: b8 G) y- c
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒

2.
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等

3.% G |4 R; G4 ^2 B' W8 g! C1 C
加阀次气后5分钟关火。

l
炒藕

1.
姜丝呛锅

2.
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。

l9 w- f/ a7 c) E: L) r8 C [2 Z( `( q
猪肉白菜炖粉条

1.2 F- [8 M/ |) k' X
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软

2." x9 F9 _) {% w# A! U I7 O
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀

3.: F5 h7 d1 L0 z; P4 y9 N# ]
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐

4.
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可

l6 [' u! q0 z3 Y' P$ {4 N7 B; m
炒花生米

1.7 u/ s5 L5 i3 G2 f: Y
凉锅凉油

2.
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火

l
宫保鸡丁

1.6 A; ^1 w% d6 f3 ?7 u5 q
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌

2., M) |) @ ~( @. h2 b8 J/ l) k. S
干红辣椒，葱姜蒜爆香

3.. [5 K. \3 n A, p- r- n0 p) T* w
下鸡丁炒散

4.
下黄瓜炒匀

5.7 `( D. Y2 q2 G5 K
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖

6.
加熟花生米

l
农家小炒肉

1.9 R2 H: s8 x" U
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油

2.( w$ \) ^4 V, X4 i! I* J
加水，倒入剩下的青蒜苗

3.
八成熟放青椒红椒，加盐

l7 Q% b8 u, X% x5 c( _. ~
卤猪肝

1.
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝

2.
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火

3.
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌）

l
蒸土豆

土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅）

也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸

l
大盘鸡

1.4 _/ `) ^# o, F
老抽腌鸡块备用

2.
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉

3. L& ^( @4 V+ e: B q! Q. Q2 E5 Y
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开

4.8 r( {% k# a3 ~& h6 Q) i% Z( F
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖

5.
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水）

6.1 V4 b4 G* V( t: G3 x
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水

7.( \( m$ H8 M1 K1 g) t
最后加青椒和蒜略炒出盘

l
凉拌菠菜

1.
菠菜段开水进开水出

2.8 B; O6 P( L% J0 I
加盐，姜葱香油拌匀

l
辣子罐

1.+ |5 `- s0 O# m2 x0 _8 X' N2 P6 l% P
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些

2.( b) P+ I3 r0 ^' x8 V
青椒塞好肉，油锅略煎，软

3.
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟

l
红豆粥

1.
红豆提前泡一天

2.
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟

l
鸭血粉丝汤

1.# l# I9 U# W; `( m& U0 R/ x
葱姜，花椒，干辣椒呛锅

2.
鸭血块翻炒

3.3 x( ]8 \2 s& V6 m
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精

4.
放香菜，香油出锅

79.玉米糊

1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀）

2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒）

80. 油焖茭白

1）茭白刮皮，切长方段

2）过油炒2分钟

3）加水，老抽，糖，盐焖至入味

81.炒面

1）炒鸡蛋，盛出

2）炒肉丝，放老抽

3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒

4）放盐

5）放炒面翻炒

6）撒鸡蛋

82.酱爆圆白菜

1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀

2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可

83. 凉拌蕨根粉

1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅

2）煮好捞出放凉白开中

3）生抽，醋，盐（香油）

4）蒜末

84.水煮鱼

1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟

2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用

3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼

4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可

5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒

85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐

86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。

87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油

88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒

89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花

90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等

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shalynn

大本

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 2137

2楼

亲，你这样看不累么

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cly326

家有大宝乐

高一

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宝宝生日: 2010-04-30
帖子: 453

3楼

回复 shalynn 的帖子' f" d, s6 c$ ~% O8 \1 B; R+ c
8 M1 v" ?5 ^! G. h
不累啊，这是我辛辛苦苦一道一道菜试出来的，本来抄在家里的小本子上，后来想还是发在几个网站上比较好，这样我在别处想露一手的时候不用因为找不到本子翻而郁闷了，一上网就能看到了