本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
# s+ ]7 w3 V6 T0 H1 h0 m5 l
5 @) @# ]6 ?, J1 O$ G$ b蘑菇1.
, v! f2 D2 S+ V" S+ ^. A清水洗一遍 2.
$ p2 |4 w* t% m5 G泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
! y$ v, q4 @1 G( j清水再洗一遍后切片 4., {( O- U. S+ Z1 Y, P# [! A
加热水，水开放蘑再开捞出 5.
2 [ B8 l1 p) {# _锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.
* R% p2 u4 y( Y" Y* ?0 d4 ~: J放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 # j" j: B- x: W; h5 F
l7 c5 i, n! Z: _. a
鱼香肉丝 1.& [( A) f% @2 E, z0 n; j: p
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.* Q, k$ h5 n: u5 W% s
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
/ _% x/ M5 I* x6 M& C油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.5 E& P; h: U6 Y2 i
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
% y4 n" y, P% o# t. ]大火烧开，加水淀粉收汁 - Q6 G% b2 k2 i! i$ i
l) \5 J3 o+ I! K! [: |9 W; E
虾皮萝卜汤 1.
. ]% P5 p; I0 O! m# Y9 b锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
& T- v2 T" S& t( [往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.4 H, K, j, T3 p$ o, y1 f
直煮到萝卜变软，放盐
9 _7 l- y } u S. Ol
- ^& z2 Q. S# h# {# l. v2 }西红柿蛋炒饭 1.
% e' O2 n1 J8 W6 ?7 E2 x( r打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
[ R7 P- P4 U- x" b锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.. k9 V: |0 k- R- C! _- B# t
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
4 r6 w5 e1 Z! ?: o放炒好的鸡蛋 # [/ k5 b0 s) r. y+ p. k
l- e' S* R: I3 T2 _
炸酱 1.
5 {: n: y! J- f( u锅里放油，大量葱花 2.* ]- d5 V0 `- c3 I) F2 c- L
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
# S+ P' }0 T2 j4 Y& ^+ @) I小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
' y7 |# r7 } m1 F& bl" M5 r* D- o/ W" t0 k
打卤 1.) Z- O8 @' z% {+ l# o: A4 n% S& x
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.+ _" w2 j( ]* H
（可先煮虾仁更入味） 5 E3 ^1 z+ T" I |; J) k- K
l& \+ u1 ~5 s$ h/ ?8 u2 I8 l
打卤面配菜之一，炒香干 1.
) v( I1 ?) Z" T- m- E油锅，放大料 2.
9 i9 x5 Q3 p, c' U+ C2 {9 L9 ^. y6 H放肉片，面酱，老抽 3.
( p& w# q A3 t4 Y6 m+ N放香干炒 4.
: ~6 g! g. w( [, |放青辣椒丝炒 5.* |! M+ C- G4 @2 L0 l2 K+ d2 N
放盐 9 M: ^6 G4 h. v! @
l
. G- W$ g+ i; L. A4 R2 E B/ b打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.; k: u! F8 j0 F9 ]4 l
将面筋洗净后切丝 2.) D8 L" H& B4 z4 p5 u- T+ _7 t6 _8 @( u1 B
将面筋丝在油中炒干拿出 3.2 g, Y0 [7 S* s- q* c# K5 a
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
2 l2 w; r3 M' ^1 x$ _放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
8 h& L$ x; {6 ]. y4 cl7 A& _1 B W& c
肉片炒豆角 1.
$ ^ C* P* q0 T! i1 U8 A: X+ X; x油锅放大料 2.2 e9 ^8 W4 d! N% W* o
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
2 T4 d- i# W5 ?放豆角，加水，大火炒 4.
+ r' Q' z7 ?, Z1 R尝豆角熟，放盐
7 i. a+ c# z4 ^0 z3 N- }l
/ u; \8 W/ w. w4 q8 S) k2 v西兰花炒虾仁 1.
: A3 ], m! m$ `6 u- }西兰花用水焯（开水进，开水出） 2." O' u+ f& S5 e- k. K: v. C
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.' b# E5 T' m* Z$ k3 J- F7 G& N* w
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.8 \; j& G( _; o2 L8 {: M+ @
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
7 {) v0 g! x& ?! X4 | b5 ol5 }; G( I8 M# h7 j. K5 B. D
葱爆羊肉 1.
/ {. ~; o1 a- P9 e1 E0 ]羊肉用淀粉抓 2.7 |7 g8 i) `0 b8 Q1 ~" d# c! Q9 V4 d
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
* T9 L& ?3 c2 j' `' x油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
6 N. ]; T; }( O' ^7 y/ w/ n' M% |放羊肉，料酒，大火炒变色 5.2 ^' W9 s/ v. i( t
放调好的汁 + {. s& P, u# z
l
1 q: a8 h( g& W2 X清蒸鱼 1.
, T$ J& U7 O0 r白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
+ M* v0 P# r% G7 L: ]鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.
1 n) T# h8 p+ F5 n7 Q锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
: T/ k7 y# l) \# [端出浇蒸鱼豉油 2 V, a% f2 s( ?1 a
l
1 y u# W. [' I% F- l馄饨 1.5 W- h2 C4 I; A: S( d
肉馅打水搅拌 2.6 D$ Q+ i, W/ b+ n9 ^( M4 H
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.7 R: x6 k' {+ u* y3 ~8 R
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.6 T. ^" [1 t2 M# e
煮馄饨，在鸡汤中放盐
, S e6 b& q( q6 Bl2 n+ A! _0 `8 t# ]7 W
白灼虾 1.
. r! [% k9 X; j修剪，清洗虾 2.
/ d& N) [" T( p6 B. Z. Y在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.! b8 p$ c/ p! g' ^ A
水开后放虾，大火煮几分钟即可 # c4 s8 j3 V- e4 o( P2 u
l
# {/ @' f! v3 I8 n7 g' `! P蛋饼 1.2 h! S0 m& L+ H4 B5 W7 L* g, t5 `
面粉加水，同方向搅拌 2.
6 s$ Y+ x; A y6 U( Y加鸡蛋搅拌 3.* W/ y4 P# y% m- v- ]6 m
加葱花，盐搅拌 4.! D* v; C, @* o2 Q4 A) I3 w
平锅加少量油，
8 {" d/ Z* {% X7 M% @" N% ul
1 B5 L, N3 }9 \6 Q清炖鸡 1.3 w; U6 v% ]+ {( f# K) Q
将洗净的鸡（腿）划口 2.
3 A3 b) W- H- p: Y! W8 P( k开水放入，捞出，冷水冲一下 3./ E- N/ G" m& h+ Q
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.+ M# I% U$ I1 S& A. V, H+ x# ~8 l
上气后加阀 5.
; `- v9 g- z- M第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.# {6 {. H9 C! F* E. o
开盖后加盐出锅
% x9 ?& ^* A- J6 \l
5 D% p8 T+ R$ p4 u: x& {. a% V西红柿卤 1.
- Q: G( W6 i" e+ Y3 @( y7 n葱花呛锅，放西红柿炒 2.
; ]& R+ o2 z o+ g' S- {% |$ N: | b加水，木耳 3.( p* Y, P* _4 R6 ~6 O5 R
飞鸡蛋，放盐 4./ {9 E: u5 {4 `/ k/ N8 A- _; K
水淀粉大火收汁
: ^0 I- v/ i8 O6 h& M/ D" `! }l1 ?1 _7 b. ]& Q, g) m+ n
羊肉丸子汤 1.- @( w5 N9 Z9 ^
羊肉馅加水搅拌 2.. J2 T* V6 d1 E" d/ q8 d" ^
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.
+ U5 p- ?. M. Y, `/ i2 Q/ C锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
# X1 @& ~3 Q' C) |9 q水开，用小勺将丸子入开水中
5 Z8 v) d% f# i1 k' d' Z* Y7 Ul$ L0 o1 k# j. |7 ]5 B1 _& e
苏式红烧肉 1.) W" B6 A6 o7 S- M8 {
将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.) `6 D) t5 B: s4 q6 C3 J+ ]
入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
0 z q3 \/ q( H% ~/ ^& w- c, q* }9 e转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
+ K1 a7 Q2 L0 O1 k加冰糖粉转中火收汁 4 I- N4 O3 s8 f4 z- M
l
2 v y* X& q. O$ \+ r蒜苔炒肉 1.7 P( T- [& c6 T) \
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2./ N7 n6 p8 @+ r3 L
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.* z8 M3 ], y& r4 n- Y
尝放盐
2 b0 s# H+ d, v# |' E/ nl
' D( u* q9 `8 T, _熬带鱼 1./ v& a J4 ~* S% E" H
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.1 ?/ p% \7 Q1 Z3 p
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.* B/ Q* v" T% L* a" b$ a/ l& x) `
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
9 e S" ]1 T$ {8 T大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
" ]; B" x; d$ Nl
U4 a! ]% Z. S W5 Q5 ^, C. ^香菇油菜 1.
z9 @. D/ c y1 l7 U$ q5 \油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.( {& \2 {8 X5 i% F k
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.$ q0 v0 |' c6 o7 F4 t5 o! p2 _
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面
0 L# d- h7 U- E9 K8 ul
: T" B; b5 f) L9 Y! @洋白菜煎丸子 1.
7 ?. h) U. E. O0 b" B5 f猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.% G8 F Y% i D$ P( r7 K) v+ o
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
! e1 v) }- Y: A- i! n5 @$ H l( R u' q将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.: E5 J* k8 m. U9 v! d
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.# a# g% x: X0 q+ @( `0 z
混合入碟 : T8 ]) ]- o: } M6 i! y
l& N) x8 V4 d% @' Q( i
西红柿洋白菜 1.
/ F* [; `$ t7 `+ h, R% L葱花呛锅 2.& N- D% s5 l; s$ F' J- B. @
放西红柿，糖 3.
& r7 C6 C& z' s) \放洋白菜，盐
6 ~2 E5 D! U& `! |9 Q& i6 h. ul
- ?% O/ r- i9 D8 K/ @普通蛋炒饭 1.
, `% D4 o$ @$ ~! r4 x4 a H打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
: L+ u8 t9 Q+ d油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
2 S; o! Y2 e9 v$ k F放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 % a8 [2 Y8 @2 W' _8 y2 M
l3 [6 Z# p+ o0 u$ t' l
肉沫豆腐 1./ i, `. m2 q9 U0 W, L2 F4 u. t9 ?* }
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
) a4 Y) |3 A* D) ~放入牛肉沫炒 3.0 T! p7 v/ \0 x2 W h
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.) F$ y6 A: H; d2 `- I6 v
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 8 }% U- L9 t7 l( s
l) h- l/ H- T" f* ^
清炖牛肉 1.
, @9 ^8 S Y+ A* f8 R. W# e6 P开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
+ n$ ]1 w0 y# X* m9 Q- q: Q9 r高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3. `9 p0 u; J9 @# y+ G: c! r% d: I
上气后加阀 4.! v0 c- A+ J. u
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.! l6 J: ?' }9 r! V
开盖后放盐出锅 ! L! k) w. b6 T8 I) E
l
$ D3 h+ y' Q. S" B, `. s打羊肉白菜卤 1./ t' A* `4 @4 p
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.! _6 M8 w. A2 H
放面酱，老抽，盐，炒 3.% K* _" Z' w" O8 |. H! V" B) _
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
2 e7 _) \+ Z4 o3 Q' d加水淀粉
. _5 o1 T* Z3 ?: tl" z7 k8 h& N3 l# Y. x! G2 _7 W
肉熬土豆 1.2 ]+ ]$ _ M3 r% n4 q
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.! W, U6 O+ e) i
少放面酱，老抽 3.9 j$ N$ h: P0 r. f) S ]
放土豆炒粘 4.6 c9 C6 D$ b+ X5 D) B
放水
$ a! E4 B5 ~/ v4 v3 N" p% w z. vl- W4 b0 D0 w% G3 L1 n+ ]
包饺子（猪肉三鲜） 1.9 ?* Q$ L& ~2 M3 {( U3 B* ~
活面（活硬些） 2." X8 T# K; m1 k1 I
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
0 q' k) U+ m0 n3 K }# O$ P% wl `' d4 L* O% c, u' {# s: T8 b: c& x
西红柿羊肉丸子汤 1.9 f8 G* i; a% s2 }0 T5 F
调馅（见羊肉丸子汤） 2.
5 [0 i9 F# [4 ^ a7 F' F, F锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.3 t4 c* Z1 q! F
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
% r( X5 P& E# [9 O$ p H/ c水开，加丸子 * z* H1 D/ V. E- Y; l
l4 O Y; h2 _. [% X
木须肉 1.
) {* n7 u- T* O. _: i. Y' |* E: \打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.* B# i- R5 W# x. A. Q. Q+ t
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
/ g3 p9 [( U. w( S锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.; J% j* c5 k6 K6 z1 O8 |1 c
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.4 ~' [2 Z b4 r: h6 M3 D
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 8 P2 |0 u6 F/ X, r
l# J+ \% p1 v% e- i
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
; ?$ V: C% Y4 H% g: ?洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
3 e2 Q6 t; ^. _' L: Y高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.( M8 A- I0 I8 `* h# F
肉汤取来烩土豆 : j! S6 i9 d# a- h' k% t
l7 B6 |/ |: c0 U& }8 t- n7 P. K
烩饼丝 1.
$ ?+ k5 ~7 E9 D0 `) r8 M/ V. `锅放油炸糊大料拿出 2.
- {3 G2 a; i5 t. R6 M6 x放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
; U+ C2 q# {8 W" d" E放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.. e7 ~1 C. e& t
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 2 L9 V B& o# w
l6 x$ r W0 p9 w
炒土豆丝（面） 1.; e F& }3 k* Q' P! V! Q
蒜末呛锅 2.
, K, g5 `6 B- f放土豆丝边炒边加水 3.
1 o1 S' r8 D5 d8 }& g7 J放盐 4.
2 C2 F; I$ O/ L! d7 _最后放点儿醋
: I+ r: O! n Q6 \l: V6 ?3 d' M$ F
韭菜炒鸡蛋 1.) v" L* R. I* v, y& X- Q+ U
鸡蛋放盐打散 2.
7 ^8 I" z- G7 i7 I; o2 g9 [/ O韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 2 f5 v& L, ~- F# M! i; x
l
. }7 D- d- B# f! `* }2 p3 Z豆豉鲮鱼油麦菜 1.. [" b7 _/ O3 A1 y& z3 H- M
炒油麦菜盛出 2.
! R, o- e+ f% d4 x% D锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.( I0 D& F/ V4 ~
浇在油麦菜上 ! a/ n8 u1 K( ]7 \0 P7 C$ B$ f8 T
l- Q/ D- G+ Z- ~* ~! x: \5 o
菠菜炒鸡蛋 1.6 A, I5 D) z) _
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
1 S& |+ [) I% a: B) j打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.* N6 i9 S, z. d% G4 f8 M
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
1 U4 R% ~" a2 u, R放鸡蛋 . r( N' t6 k" ~" S8 s8 t. a, U; l
l
# c/ v! p0 J- |$ [油焖大虾 1.
2 J. P% z4 P8 t6 O8 s锅放油，将虾炒硬拿出 2.
* l3 o* ^! n# |% z葱姜炝锅，放虾炒红 3.1 B7 H$ V+ g1 o
放醋、糖、盐、高汤烧开 4.+ ]' T W8 c, a# \% i
微火煸炒3分钟 5.
5 ^, X2 E% g$ I中火收汁捞出，余汁可淋上
1 s3 |* A# y8 |6 }1 F; o% K9 y2 ~l
+ s+ Q f& j9 [! Q: x鸡蛋羹 1.
6 \4 s- A/ Y- h% W2 ]# g6 h打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
/ L, O6 m- W5 a锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
& R" E4 i u* pl
- o. q( o- W8 Y) W! v x包饺子—猪肉大白菜馅 1.9 Y; H! i) l# |$ v
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.; _$ Y% \/ |5 p! y4 R
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3./ i$ c4 v: j t) R6 f" H; {
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
) X5 X) H2 b" B; ^' X* a放入馅一起搅拌 ) J# ?# }; F! P! N
l
$ D0 s& t% ? l# T G红烧排骨 1.
) a% l9 Q7 |: \( k沸水放排骨撇沫捞出 2.& o/ {2 J% |- n
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.
$ w" u. F3 q8 J; P炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4., m+ r& j, ^8 O/ [
上气后20分钟关 5.2 D/ R% E' o4 `; }
开锅放盐
0 W; Y/ d( ~0 F& {. @: P0 Z9 ]- V( B0 G4 Zl
4 p5 E* W) S7 r }2 l5 k1 z6 x4 x干煸豆角 1.; {! j1 n5 c# K3 C6 [5 l2 F
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.
8 V6 y3 T Z1 I, ]( V放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
2 o {# W/ ^1 }3 }) ]! g4 l放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
! `7 Y- I- Y' G) U) r5 W+ ul
" C6 a- E8 D2 W$ J京酱肉丝 1.
0 E; s' I1 T4 P7 I肉丝用干淀粉抓匀 2.$ f1 s( Z( a6 f3 }& s3 o
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
; s9 o: V/ s" `4 H7 y" |. J油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.
2 F" k7 I- E! _5 k出锅浇在葱丝上 5.' O/ S; m e9 X5 e, R/ m. z% Y
豆腐皮切方块，裹之，吃
7 v9 z, L. Q/ d* il" S; o/ d2 [$ Y9 v! \. T( A. I
蚂蚁上树 1.2 y1 Y5 D$ I/ P9 C. A% C
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
0 W' E3 v9 {' B7 h油6成热，放粉丝炸后捞出 3.$ o4 Y7 g2 }8 v' G) Q; ~
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.5 @0 U2 h x: s& T4 v
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 . q+ _/ a3 l1 D& A* V
l9 F. v( E- F4 x1 `( o/ q# @
鱼香豆角 1.; G& I- V W- x9 s
豆角去筋，斜切条 2.
3 }3 K l P' V/ [( u" h油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.. ^" @9 k- F; \8 j3 D
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
+ F; G! A; \& ?$ x( L4 F; a; P多烧一会儿，出锅 ! d! n1 F3 `5 p/ J
l
+ N3 c1 @. e2 f# Q5 i西红柿炒菜花 1., j% t7 v( F& G9 _
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.( ]# |. I1 |$ Y) b; ?# A% N8 {
焯菜花，开水进开水出 3.
$ e2 V+ h$ V5 C9 r/ i F+ n. g葱花呛锅 4.7 | u( a9 v8 N( s- j- c
放西红柿，放菜花，盐 & q) m7 `% P2 ~6 X6 c) [. y
l
( K/ C a( k$ X黄豆猪手汤 1.
2 G( o) i2 L' U+ c0 c+ i猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.( G9 y2 M7 j4 M) K" e# B& O
捞出洗净 3., Y) m: g$ b6 ]* u
黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.6 Z* X8 d' F5 v8 ~+ n
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.8 N8 v0 G( b) W0 C- \- g
关火后焖一会儿，捞出（加盐） - y6 D# Y x4 H$ p
l' t/ M3 y4 q q: y7 c2 h
葱油饼 1.0 K6 D: P+ Y+ T- b, o+ U
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.: m; k+ ?, z" ~
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
$ |1 v9 E% t) z W! O2 n锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆
, L5 g+ B0 Y2 J& H/ S$ Hl
8 S4 f& K% ~( r; d土豆辣子 1.
0 E8 S2 u* J/ ` U' S% C锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.+ y, j2 _$ ^; I7 g" L/ n
边炒边放盐 3.
8 y: y' M2 y# i- `土豆透明时加醋
2 ?( ?5 p# A N; d2 V8 F ll
0 S" n& s- G; b/ @肉烧茄子 1.
6 L( W. q- d- D$ d锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.- I9 i% T! o) l2 N
将处理好的茄子拿出 3.
" @; I) U7 l9 R6 c: l! L) s锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.
0 c; p& W/ c7 y' a- z放茄片，盐 9 g8 n3 `, x7 z! S) u
l
H9 f; i2 Q2 F水煮蛋 1.
8 \" Y& M3 `7 b( F4 E鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
+ {3 J9 \2 t3 S% r! e5 M: N中火，水烧开 3.
% R2 E+ r- H' L/ p# }: `/ c小火3分钟 4.
6 ^8 S# A) \. B, {9 A; K2 x关火余温焖一会儿
& U* s* J. X n* b7 t) X" cl/ m/ q7 g, Z! a. {7 f! t
煮毛豆 1.; C' \( m$ W6 h) @
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.* b# Q, B0 E4 [! W' S+ \( a
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.7 w* k8 j' [+ B" [$ d
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.# E* d; ]: e+ `+ Z8 g
关火泡，时间越长越入味
5 y1 {( i7 Z- p4 _* K g" U9 _l' X4 a2 {' h8 M
凉皮 1.
- T) p5 \$ z8 @2 k和一小团面，盖盖醒半小时 2.5 T1 Z k: l6 ]" ?+ ]5 M9 i. y
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
# d8 p) ?8 P( w O0 J9 |: L沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.6 K: x7 J* \5 q5 x
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
$ a8 {& j1 j, e. W n! h) w3 J/ `. _面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 " Z3 i5 Q3 t* }9 V+ X8 U
l
+ K% f4 N! `( A五香酱肘子 1.: w" C! X3 s6 P8 c" H, ~5 B
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.# O2 {& n5 y+ |; r8 `
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.6 \; C8 ~1 \0 Z
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
, Y) O" a5 [1 s/ V5 F' t6 ^l
/ y9 Z) t, b9 R* T& F绿豆汤 1.# [. K ~+ T! K& M) |$ E
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
/ Y c6 f# c) w3 F. G& b大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
+ |9 |0 H/ [; H. E2 Z红烧鸡块 1.- Y3 a* e' _/ |5 u$ ?+ P1 v \
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2., q6 j; y7 F B
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.: q* v8 T. N; ~- @, h: w+ h
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l
) g8 A+ o- H8 n) Y素烩饼 1.
4 D; \8 ?: h3 m# d洋白菜丝过油炒拿出 2.
( b3 Y& J( G; W; V- A& _/ g6 _- m葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3. C- W% u9 e/ i' C7 L
放洋白菜丝炒放盐 4.
9 s8 k+ [& n1 m& H+ F# `5 Y9 O0 c4 Z3 d放饼丝炒，加水，放盐 l
; q7 {. P! p* e/ O$ C* s3 L8 b虾皮冬瓜汤 1.2 ?; B4 E1 N" q" ~1 w, _
炒虾皮至金黄 2.
/ m3 O) O. o' w6 @' H* g n9 A% [! G7 h浇凉水，大火煮开煮白 3.7 M7 L! ]6 y/ Q6 f9 c5 H. ]5 G& k. H
放冬瓜片 4.
4 M. i/ l5 w5 O4 ?& Q放盐 l# ^6 s; f! h; d% P3 B+ F0 l
煮玉米 1.
2 ?0 C: }6 I L6 v. u) k4 M玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.- I3 |1 K3 R- _- {- n+ t, l) i% e
上阀次气后中小火10分钟。 l
8 t& R9 E5 ?! B, Q( K蒸茄泥 1.
9 ^- ^9 l V$ b3 y2 {1 |圆茄切片 2.3 \0 b1 @$ N# p y2 h S
开水上锅蒸20分钟 3.
7 y, b' |8 I1 P, I& U+ |- R拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l1 B1 N& u, r, t7 |) T8 G
炒肝尖 1.
1 o5 H S4 J- j3 g/ w肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
! ]" J9 s% a0 Z* g葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
* I7 x) E1 h% }放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.' v0 u. [/ c# M ~0 }- ~" u
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l v0 \* h& |) G- d
打卤（老法） 1.# b: Q" p8 I' X. B% q# t4 L
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
' i, _; g* M+ c$ _3 W# M菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
; u- a3 p, F- g& p3 u$ o香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.# y5 |4 U/ Z; O8 V5 ^ r4 y
放油，香肝炒一下拿出 5.
+ @+ u! x/ S# @2 Z# }, Q: g大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
4 T; C9 V3 }8 y2 u0 F+ i放香菇，水，盐 7.2 L' r) k& c8 U2 g8 G8 ^
放木耳，香肝，水，面筋 8.7 F8 `! \ \# }$ x% h
淀粉水放入 9.
2 O8 p5 B- w8 ]; C$ B; G2 b打鸡蛋放入 10.
' ^3 ]# m4 T9 t# V6 M* V( |+ S放山药片 l
! m& [7 O' {& M% R1 t肉片炒芹菜 1.
* D$ |2 t+ c1 ~+ `* H3 z芹菜洗净掰好 2.
0 Y+ I% T' | z焯芹菜，开水进，捞出 3.) ?% Q; X/ E) U- ~2 Y. b
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.- s. v) C9 S/ m/ N- U$ ?' w" c3 X4 A( s
放芹菜，盐 l
$ Z: l4 N1 t! c0 i$ z) m9 y鱼香茄条 1.
. V( s7 z4 z( c- E' o7 T# y N一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.4 o& W5 d. s: s
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.: _ k/ ]+ z: H% a8 ?% [5 L4 D
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.( m) t3 z E$ m9 u1 E
将汁浇在茄上，加葱末 l
- d6 m7 V# e! u- L. A萝卜饭 1.
9 l0 U- Z& J' F: v& }五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.8 [9 K* U# Y9 a2 `# ~; a$ T
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.& c$ G" O! Y" S6 e
加阀次气后5分钟关火。 l8 ^5 p H, q2 j7 k
炒藕 1.# c" L W# v) g9 p4 s5 _
姜丝呛锅 2.
, \- S" U6 Y- x# h4 \( Z- I炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l, \1 g* M- z* Z0 e; G$ v
猪肉白菜炖粉条 1.
5 G P, K; o9 \/ r- k2 J猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.) l1 Y0 e0 P5 k: H8 m* v
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
/ n0 O. d5 Z: j) J放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.4 F7 X5 D6 F- e. d* I
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l; s: Z1 @6 M* P. T
炒花生米 1.5 D# _: }# g; \0 l0 p5 |$ K
凉锅凉油 2.' Y4 T% a) U$ Y3 ^0 z% P7 W
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l$ s' [; ?' C) E$ H# K
宫保鸡丁 1.4 l' g2 M" N5 G# F. x- \) H
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
' n P8 O: e0 d干红辣椒，葱姜蒜爆香 3., u. L9 d! {2 ?" R( o* z
下鸡丁炒散 4.4 O6 } \' Y% Z( Y% P& M: [
下黄瓜炒匀 5.
- L5 @1 Z3 U3 T6 `7 {0 e* W# T! A加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
: q9 D# I n8 a2 w% z# b加熟花生米 l
- B/ z4 M) J6 `6 `( I$ I- \农家小炒肉 1.$ r: f; a- j. ^1 N
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.) S6 B# m1 G8 @# L: b& c2 B8 p
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.) f; I1 L/ f3 z+ f, m
八成熟放青椒红椒，加盐 l D: g4 M/ p' G" E" |
卤猪肝 1.
6 y* r* v2 f' Z& c3 X葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.4 N3 H, c' |, r' ]/ R" p+ w
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.6 k% l4 N+ f! r! s( O
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l0 J. J5 G9 Q6 k( D! J* X2 l( F
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l: C& ?- V! U9 B' s( f
大盘鸡 1., P# p; ^4 A: w9 z+ _! d# w
老抽腌鸡块备用 2.+ J1 z. n0 p; v. U) q7 H Z
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3. F y- ?+ X% h" R/ S
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.% j; t1 P* \' ^4 G
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.
0 x% {5 \, a, k9 ?6 P& T( E% V汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
4 X# m' C P8 U5 I+ \ m# f" i7 w土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.: a, m/ y- a( o" P
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
9 o% S9 y. i& ?' L, D* O/ H凉拌菠菜 1.4 H# v" | V* L6 E' _( N
菠菜段开水进开水出 2.
! E2 ?( E8 q: Z- t& F: L加盐，姜葱香油拌匀 l
. W5 g. X1 \$ ^0 @ l辣子罐 1.
4 j4 t4 L1 a" \% r u按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.' Y8 |9 d7 O" A: f% K
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.2 P4 c6 U3 a3 f2 Z9 q
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l4 {! I2 }7 ?8 f z; }
红豆粥 1.
3 d! c: t4 u4 N. b6 U: ^) H红豆提前泡一天 2.% ?, q& E: ]/ W3 v& _
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
; W, ]) n9 G- u8 j% w& Z0 A鸭血粉丝汤 1.
4 |! {4 z Q' ]% o# i葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
" \* y( Y6 O1 {6 ~+ t1 }; h鸭血块翻炒 3.
0 V% C. i% \& [1 T; U; ~加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.3 U5 ]. X# I/ L% Y- ?) f) M/ s; l
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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