本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 5 v5 T/ Q W8 {0 o0 U! j, P
% i2 _7 |9 z9 Z8 M, H2 n$ u
蘑菇1.
3 U, s" |5 _$ _ G清水洗一遍 2.
9 W. _' @; e5 o- ]% G+ M泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.& m& w3 P1 g: ^. M2 x3 E+ i
清水再洗一遍后切片 4.
7 ^+ k; R* t, ?' i0 H# Y6 j, m7 C: R加热水，水开放蘑再开捞出 5.
* r& p6 C4 w- @: W6 f& n- {锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.' c0 w- J1 z' Q3 e% k7 U& ^ h
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 / [) S8 C7 i; \( [8 Z
l8 `! A) g0 K& \: C! L
鱼香肉丝 1.5 W/ [ N5 l2 r' u: `5 X* d) |
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
+ k5 @2 ~0 Y$ M) A [油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.5 x8 p, k& f5 e+ c" P% F
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
. H/ b! {9 w) N& E3 Z8 I放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
, X0 ?% t* ?! `4 Y大火烧开，加水淀粉收汁
; J+ K! j9 t+ M3 `1 Il
) h7 `* g& M3 G5 Y1 E2 ]% m7 \- B虾皮萝卜汤 1.
) _7 P3 l( v, G6 a* H5 ^锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
& A6 y0 X6 I! J, Q; V往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
0 S1 Z! v# L$ o* L2 a) [直煮到萝卜变软，放盐
" ^( i$ }$ Z) q1 X' s' f0 g, xl
7 \2 n! T8 n& f" z7 X西红柿蛋炒饭 1.
H' Y. B& C8 G打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.# T& P8 u, n3 [* q
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.* r0 h9 `8 u( l$ {5 Y
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
& o5 I3 h! c0 K! N/ S+ t( P放炒好的鸡蛋
7 J$ q2 R$ ?" l" A' Ql
/ B' `0 K; o5 q [2 P炸酱 1.& j/ I' y& B# m" X7 u
锅里放油，大量葱花 2.4 N* t- d2 Q% `% A
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.# l; I) S, }. V4 h$ a
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
1 ?2 G9 n% D3 m( u. t. s9 kl
# A2 C- ]" h) S打卤 1.) L/ J3 q5 U/ P
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
1 }8 Y7 v3 G7 ^+ K' z' I1 n（可先煮虾仁更入味）
9 M) h$ M! J( S2 Sl1 O4 `" X6 K# x+ c. y! j
打卤面配菜之一，炒香干 1.
7 Z0 |. |3 d+ C& \% W) x油锅，放大料 2.
+ A* L8 R% {7 n& w: I5 |6 Y放肉片，面酱，老抽 3.
# ]2 N( Q9 H8 i8 V放香干炒 4.% q3 y6 E n4 }/ D4 v
放青辣椒丝炒 5.# f$ ]* p O% s$ a* b" {, E& s+ m, |
放盐 3 e- S8 h! {% N9 }! z
l
* ]# q1 K9 S7 ~& q0 \打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.. \& |3 \) k1 X9 Y D, }
将面筋洗净后切丝 2.
" _$ g* m; J. F, q% [9 c2 P将面筋丝在油中炒干拿出 3.
/ O, {5 @* Q5 E* k锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
& c5 w" c f0 A% ?7 U放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 0 }9 D I5 Q: |% H$ f; q3 P4 G6 P
l
% P- H" A: s* I$ |肉片炒豆角 1.
" n D- V1 e- Z* [& k油锅放大料 2.! @$ ^) _1 K9 K$ W0 S3 d) [
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
' N: o( G* Y( Q% B1 P0 ]0 I; O放豆角，加水，大火炒 4.
0 g/ Q$ V. x' [( I/ t4 M1 H2 w' z尝豆角熟，放盐 7 D- ]; y2 e, B) I1 v* i
l: o/ @0 z0 ~- \6 v
西兰花炒虾仁 1.
- c6 l! I1 f# Q, b& O% y" m西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
& Q( j" I0 a8 e+ y& m* R紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.* G: _. ?0 b& u8 J
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
- t, d% Q7 u- [+ O+ O向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
1 A7 M5 {1 B: }, sl# \3 S5 x8 I, O
葱爆羊肉 1.( g$ q7 ^. A6 G) @' ~$ {9 z
羊肉用淀粉抓 2.
5 g, P4 P7 ?5 n1 o& G老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
( F! ?: e0 l0 u* e油锅将姜片和大量葱片爆香 4.+ r+ B. z0 ~" D4 o
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.6 {( s" q0 F1 C1 q: F$ y( w& D
放调好的汁 8 V- W0 u0 W6 }
l
$ E6 P* W1 j) @) B/ L+ I) R% q清蒸鱼 1.
7 \" S3 w. T- N. |( O! Z白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.# a Q# \( N" w' Q% A
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3., U# w5 j8 [& K6 v3 o, i
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.
1 M) V, O. G* h) M t, b端出浇蒸鱼豉油
8 o( t, J* H; A) Z, @# p- R; vl$ y0 j9 c7 R; K* K3 M
馄饨 1.( z. a7 |$ _/ P: y2 _/ i! \9 ~/ i
肉馅打水搅拌 2.
, w% e, l9 e! o3 b0 c$ t放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
. n) f" v) E2 K5 _# Z$ D0 t; B包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
. R% O2 @% c% O. f煮馄饨，在鸡汤中放盐 ' b/ d% I6 N: r5 n9 N0 B4 A. k
l
# e. P& E5 P: r7 A$ ?4 H* V9 p白灼虾 1.. A: t- V% ~0 [8 f2 F& `. T
修剪，清洗虾 2.( G9 r! a' u/ o* q3 `
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
3 w& t( u; s% V水开后放虾，大火煮几分钟即可
' n* u w7 r- o6 x# il
+ F4 t6 R4 n! {+ S蛋饼 1.
, w- l7 G3 Y# i& b" A& u- M* n面粉加水，同方向搅拌 2.+ F/ \; U3 |8 A5 E4 N% i- Y# o2 y; H
加鸡蛋搅拌 3.- g" J$ c1 H- p
加葱花，盐搅拌 4., @0 y+ d) x" u0 v5 u
平锅加少量油， ' {$ g2 B2 n K: @8 U
l9 l0 d g! t5 M: Q" f
清炖鸡 1.
, ~8 O, l2 ]6 H) d7 \+ o/ O将洗净的鸡（腿）划口 2.
1 N' k0 _( L: S3 q开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
6 y! E6 d. T8 _* c+ _高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
- }0 @3 m) i0 s8 p+ r上气后加阀 5.
% I" h/ G* h! }( h2 V) c第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
9 K% \" ?7 |6 ?* r开盖后加盐出锅 v# `" K0 G3 G) u# k# w
l
: }6 @# u7 O: Q+ s8 D西红柿卤 1.* r- {: Y5 r7 q! k
葱花呛锅，放西红柿炒 2./ P+ r- z0 V0 ~; z% n2 P5 F' ?
加水，木耳 3.
: q& D4 f( d/ k飞鸡蛋，放盐 4.
" B$ C5 N( E; R3 C/ Z水淀粉大火收汁
. L3 h( i, k5 u7 G N: tl" ^9 k7 F/ A& d; [! V9 e& k
羊肉丸子汤 1.
- c, |, c/ z& g0 Y羊肉馅加水搅拌 2.
& a- i6 [% |. F; S放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.4 U9 @1 _4 h9 H1 {- G
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4., T+ z0 Z0 P/ r# z; H
水开，用小勺将丸子入开水中
( ]% r( c4 U8 N. M( Kl2 n" G( b+ [& q; U: u9 E3 q# @
苏式红烧肉 1.
9 |& m& x/ W0 m+ e+ J6 L将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
5 o6 f0 W8 X/ J* f" W入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
! i" p' Q* G3 B0 n2 Y转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.( [9 H6 q; `* k. }- e7 F6 Z6 C
加冰糖粉转中火收汁 7 G! E5 f7 ]1 Q: }: b
l% z- y* w) f, O3 L/ z
蒜苔炒肉 1.! i& r4 w9 y2 n: {4 Y, K1 a |
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.$ ?7 J. e* o) k. r. y
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
3 G' |8 w" r5 o8 R! D, u尝放盐 ; L$ d- [% Y0 J% D
l
5 G( c) F& v% R$ j4 h" W# Z熬带鱼 1.
. c& t) P8 F2 p( Z0 U4 _将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
6 y F2 {3 \- Y# p) Q* N2 M% A用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
" i. v+ E$ K" k! _大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
$ k, o8 L4 w; Q- i+ k/ O+ o+ w# K大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
2 Q4 s2 g- S8 h/ n: E# el/ m' A* C; a- m- z4 e0 K& m
香菇油菜 1.
4 p5 \; X# S/ ]) i" u- {油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.
3 B! |& J' z! A5 F+ Z, s香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.( G6 L5 y, \; I. m* u( C" n; s
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 6 C0 ]0 u9 u/ l
l8 f9 d F) ^- Y% \) @" P, f
洋白菜煎丸子 1.
2 f: M% ^+ ?+ a0 N9 w# k5 V猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.
5 W: B, q! v: I热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
) \* G* Z- z, v+ P% y/ `" _将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.
$ r' A5 s7 `5 T$ p4 I( t! Y用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.. [7 W+ x `1 A/ U
混合入碟 + n* k5 @) C: ]2 U7 Y
l
# z( G- j$ `: r4 T西红柿洋白菜 1.: h+ a& X6 { I& [5 [
葱花呛锅 2.- X1 W6 J9 w7 z9 V
放西红柿，糖 3.5 \4 Z( e$ n$ M: [' U
放洋白菜，盐 6 \) F% K% \$ B" N/ J) D3 r. V2 F
l9 _# z8 i' B1 X! \8 m$ m- b
普通蛋炒饭 1.
$ g8 I7 G6 T7 ]+ B打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
- }; U5 T; {" {油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.- N% `1 \) b! D4 _
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
1 w% Q& s3 L' [! Fl$ q$ l E" q" P0 L+ h
肉沫豆腐 1.
5 k: J9 D$ F+ [8 b1 I: G4 |* m锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.: j A+ Y: m+ O: ~
放入牛肉沫炒 3.3 C9 S6 u1 l5 O9 S) Y" P: f9 x
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.5 Y7 O# g7 i$ ^9 D
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
) S: w5 S3 b6 Q9 ?l: Z! @$ [4 d0 a V( g% B
清炖牛肉 1.8 A% H2 @, e- f4 e7 g
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
9 X# w) M( G4 w9 \! x% ^+ E& e, X高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
0 {7 e) v: o* a上气后加阀 4.
* E! c* |# T7 \第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
; r$ r& X; D8 D7 g* }开盖后放盐出锅
! V4 G+ H8 M: G% Z C8 s* \# L6 `7 al9 |7 d/ s i9 R
打羊肉白菜卤 1.4 B) q p8 Q0 c$ I; z y
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
8 H; F& J2 M' ?放面酱，老抽，盐，炒 3." l+ R) C9 P) D
开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.' k) a2 {' v( G8 P6 T
加水淀粉
6 s$ g# X5 z5 q* @& Sl
}* A s% A% x# ^) @9 W肉熬土豆 1.! G' P: G+ B+ {* L" q
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
% Z6 q% y4 }9 i# L5 Y少放面酱，老抽 3.3 }" l5 E$ v9 s: G; N1 P
放土豆炒粘 4.
9 o& P) q6 ^' F: s5 A) J, j放水
8 S7 Y+ C& J0 J+ ~) k2 e" Ql7 d1 a; _0 V3 }: s/ j/ `$ B
包饺子（猪肉三鲜） 1.1 I5 ~5 Q' i. s: L2 F% ~
活面（活硬些） 2.
4 ?5 ~: i) b5 Z" v2 l7 D活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） ' G W( o0 T) Q
l
, V" c0 a& O" u4 x+ A西红柿羊肉丸子汤 1.3 F" ?& h5 O( T0 T& H6 @
调馅（见羊肉丸子汤） 2." \# B4 W2 g1 |$ X: d/ x" U4 v1 I: M
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
* ?1 I7 d( m/ i8 y8 i; m, Y3 k加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
* `; Q5 y% H6 G1 \8 d水开，加丸子 1 _" e1 K3 K3 e# t7 y% ?% k+ Z
l
$ r, p! x5 r( A# z% l. p: c木须肉 1.
3 X2 _2 F' [& c' K: | L打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
; g2 O4 e5 m& ~! M4 { E& L5 P瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.% L* }0 t' |9 b [4 V
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.
3 q @; J& ?7 ?/ q将木耳，黄瓜片放锅炒 5.
$ r4 b9 q/ v% L8 Z加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 - |) Y l6 `+ r K4 I: B
l
8 J( k) P2 J5 {3 h0 M( O8 |炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.- m2 }+ l n$ W6 w5 I$ u& {$ ?
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.# v7 L4 d* g S9 G+ R9 R) S* R$ `
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3., q2 e) q: V0 E' ]. @1 e
肉汤取来烩土豆
1 V1 V" D. I7 v/ jl' I& L5 x4 F* p D0 _) I; _- K
烩饼丝 1.4 r4 x9 J$ K5 s% B; ]+ q
锅放油炸糊大料拿出 2.( {) }9 Q$ g9 P w$ p: s
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
; n1 K8 W1 p9 n+ o- J放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
7 a* ^0 }0 K3 Z6 P: e# F放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
* e; T) b+ D0 Pl* a; _$ s4 t) \+ B( B) I
炒土豆丝（面） 1.6 r- X/ `5 c0 F$ H' r9 g$ N, W
蒜末呛锅 2.
7 J) n, e- m6 V( b o. u: C0 l* F放土豆丝边炒边加水 3.
8 n0 q# B6 W' N放盐 4.1 ~) Z' V) Z4 `, }% C
最后放点儿醋
! p) V; _" @. e$ Z5 l/ z+ l+ n+ pl n* o+ R% X/ o5 `
韭菜炒鸡蛋 1.7 t O: R6 }! b+ B' ^5 Y/ z
鸡蛋放盐打散 2., R+ R: A) s1 i4 v8 `
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ; q& R8 r- V! F
l+ I% f# x3 M" e% s2 D7 P
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
3 U7 D1 z3 v8 x; N; S4 @炒油麦菜盛出 2.6 t2 j( ?; ?' N* J3 t
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.
" p7 r( Z9 S( H2 W浇在油麦菜上 ! R, Y4 Y5 s2 L- K
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( G! n* C! L2 L$ ]5 t: }$ B2 k x菠菜炒鸡蛋 1.: j# L Z+ H* _
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2., a4 p2 @/ |' b: k& G& d4 Z
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.9 w# [+ e9 E! U
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.+ @) t1 ]2 F, C- c. e/ B
放鸡蛋
4 s' k! f7 |. ^l7 I8 K; \$ D! g L9 [& v& T0 _
油焖大虾 1.* i0 c1 P$ ?5 K' h9 u; o& b8 a& X
锅放油，将虾炒硬拿出 2.9 M6 l2 M/ m/ X# K$ `4 B* b
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
4 }- e: O- W; C: T) y0 o Y放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
3 h3 g' ~1 M. Y) A微火煸炒3分钟 5.3 n4 T/ X5 x0 B
中火收汁捞出，余汁可淋上 : t+ C/ P. M" M1 f8 }; m! C
l
# V( ]9 e; e5 a鸡蛋羹 1.5 g6 U; w4 Z! X8 n" E
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.( L( y9 S9 P8 D- E
锅做水，水开后再放上蒸，10分钟
& @+ e2 k, Z! z+ w" ml& E9 f# R0 y1 T6 f
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
' n- y! c6 E0 K% X% V( ^半斤猪肉馅打水同方向搅 2.2 y) Z( Y/ z3 y7 I, l( K8 O% A
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
. `( u6 {, Q9 L* @2 n+ y天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.' o3 [3 H' ^. b1 y9 ?5 ]
放入馅一起搅拌 c7 P3 u: K$ M, r: B* E2 h# r( ~
l
" u6 t/ G- D& x) Y红烧排骨 1.
( w. j/ }5 D9 s1 q6 x" G沸水放排骨撇沫捞出 2.
+ [1 f9 c0 H8 t& K/ z7 m* R炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.3 o% r! w' X K8 ^. ^6 `! i- X" }
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.0 E% E) W, c" l; S! z
上气后20分钟关 5.
! r4 L7 Z3 a% O& e: G开锅放盐
1 Q/ @7 a2 q7 O; \$ q" {l
9 O9 l1 v( Z* t( N/ N+ L干煸豆角 1.4 {2 y. P; z9 m0 Z8 @6 L' j, \, H
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.: N" a5 ?* m$ T8 D! J {* u
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
* V1 z% U5 y& i+ V l* \放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 7 Y, C+ q. }9 Z9 S* ^5 h0 D6 |9 i
l
1 W: {4 R; k; l& i京酱肉丝 1.% Z( c* J2 U' {8 A% u( K1 w$ A
肉丝用干淀粉抓匀 2.( S2 i8 X, Y `/ E
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
& B! m) p& P: r. I油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.4 h O* @- m$ d+ e. B8 @
出锅浇在葱丝上 5.
; n# u4 A4 b& J/ h$ @( J" c豆腐皮切方块，裹之，吃 ) r$ T8 K2 t _" W8 @
l8 u( S4 Y. y" c" t
蚂蚁上树 1.( F9 F' k+ M- }0 ?
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
! u4 I5 G, K! c油6成热，放粉丝炸后捞出 3.5 Y7 G2 W- u# }2 ~* [
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
_! a: h% {. V& _放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 % |' _- Y+ U1 }7 B2 a/ q: G$ R) l) l
l, L. e+ E( v6 b, ^; x; n% U+ a
鱼香豆角 1.$ O' ^4 i; L% X7 n
豆角去筋，斜切条 2." }9 p9 o# U( ^$ x- ]5 e7 n. D- p$ ?* x# z
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.4 m: \# F4 o5 l6 D/ _' j
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.$ t3 f) ]4 b9 Q8 Z" |
多烧一会儿，出锅 l- i4 X7 A w; m$ u" K
l) c% r H' q8 F! b7 j( f
西红柿炒菜花 1.
; {7 R5 a+ b; c' I( z3 w3 Z菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.5 k5 j; a: ~; n/ N: A7 c7 i. r
焯菜花，开水进开水出 3.% j4 {/ O' @# a- \2 X
葱花呛锅 4.
. M% \# W! _) ]& ]7 s放西红柿，放菜花，盐 - l2 z/ @$ m! b# C
l
7 S& t/ {% h+ S黄豆猪手汤 1.
8 @7 J! R7 x* u5 M# ?% ^* C% Q6 [: p5 g猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
; W7 h2 M* E) B6 v3 l4 F捞出洗净 3.
' y' s6 q( {; ~3 c/ x黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
- U8 o- z" n$ G: J0 _开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
, N6 D0 Z/ m! f9 J1 g关火后焖一会儿，捞出（加盐）
6 L1 A, S2 `3 J0 S( Bl
$ U0 z8 T7 m8 ^# V. {7 q+ c' I9 d葱油饼 1.
/ h2 O; J/ M, S, \6 c7 K3 L( Y( L* I两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.3 o' P: v$ ~' L9 d; X- c ^
切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
; C( I1 F* k' O: r锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 ; j! X2 i0 D, W! D: A- K; O9 j
l
f! q9 Y( a8 K; W土豆辣子 1.# L9 [. V8 N- Q( u3 x0 K; [) c
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.2 D& w! w% B% l5 q3 _
边炒边放盐 3.
' D" c* A6 W; ~( w+ s7 H" w2 n土豆透明时加醋 ( [# f1 ^' t( ~$ i
l
* a/ w4 ]; u+ M2 f肉烧茄子 1.1 m& X3 q0 H' u# r1 Q, Q3 ~, t
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.
5 m! N9 C' D1 R4 k1 h/ l1 r将处理好的茄子拿出 3.
$ q" C s! y3 D+ r锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.' J+ a& N% c! ]- f! F. D! N/ X0 U
放茄片，盐 8 p3 ?8 q; ^# D! I3 e, j9 D
l9 Q& G( _" o3 P R
水煮蛋 1./ a3 _/ W6 ?/ P
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
" {6 }! D# K3 T4 Y) N$ S中火，水烧开 3.
# i! S2 x( Y# G; E* O小火3分钟 4.8 ?' w3 B( i9 O! f
关火余温焖一会儿
$ I9 | b, W3 z; X/ hl6 n, h- {) Q/ V: u4 ~, U
煮毛豆 1.& t: `+ G5 c: L+ M& J" S; c8 E
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.+ t4 w' }" ~; A1 Z5 P
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
# b7 B) y; Z5 F; r大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.; k4 x' g" L/ b5 @
关火泡，时间越长越入味
+ t% p$ N9 u# ]4 e& N( Al
( q' S3 l @+ l; R凉皮 1.) x0 s# t$ U, a! T9 C" z, ~
和一小团面，盖盖醒半小时 2.$ J- ?% g8 j, o
洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
: U$ d% o3 f, T- i沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.$ r) C5 b3 @1 S( {
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.* M! S2 v* c0 {4 n2 K, u
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 " F4 X2 p4 D$ F" K$ h( D! X+ R
l3 f# Q! f6 k- N6 g' e
五香酱肘子 1./ _: |# p) q* ~ k& O c6 v
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
$ k' A7 G) V" h+ l2 ~, O* P锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.) V. Q- D, ^ @, Q* c
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
% g0 K7 \, ?' d+ h/ O# dl
! S, h* V1 A! B% c/ N; d" n' H B绿豆汤 1.+ s5 q0 w) \1 V2 O: ~0 h
两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
5 \( b) q/ ?; e( w- p6 y大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l- |* {% K7 k# q& E" j% `6 O
红烧鸡块 1.
& N$ M9 }) |0 s: l; K白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.& Q: g8 s( O* ? _
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.1 v5 }0 B Z. i( |5 n' u1 W
盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l8 Z$ Z) J7 a# Q& J
素烩饼 1.
( t: I: K! v2 u' @1 ^9 ]洋白菜丝过油炒拿出 2.* p: Z+ Z5 S3 g `3 ^7 n5 N- |3 x' d
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.5 L# L( S, l8 s
放洋白菜丝炒放盐 4.+ F+ ]/ e4 H" G7 M% r* L! t( [
放饼丝炒，加水，放盐 l
2 f; \' R$ q8 r/ K C虾皮冬瓜汤 1.& ~1 W* B) a' w2 v
炒虾皮至金黄 2.
6 w( W5 N6 x. c/ t' t1 d浇凉水，大火煮开煮白 3.
( L2 x/ `( [4 r9 M放冬瓜片 4.
( k3 c) n/ b4 I& n% V放盐 l' Z% \+ K. X1 v9 f. v& y6 R
煮玉米 1.
/ c t5 Y# E' e3 }玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
- @4 c2 D1 c ^/ T' a& u: s7 z上阀次气后中小火10分钟。 l
{$ t/ k# A% F+ _8 y H蒸茄泥 1.9 n" R; i# k/ H4 f9 G* ?
圆茄切片 2.
! [1 y) w/ @" ]开水上锅蒸20分钟 3.7 f7 w n( z/ a& Y
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l
9 o V' t% o/ f6 \& @& a! C8 U+ l炒肝尖 1.3 v2 s! s9 }9 r& |9 s1 a
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
( k& H+ `4 g! W! |. w' j( t+ z葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.% C7 G5 B) f' x9 A( S
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
q' T. U& D- l* b1 d$ X- o7 F放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l0 S" o2 U }! N% E
打卤（老法） 1.
3 i' m1 q5 Y% X3 E提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.: M9 _4 Q) v; @3 ^
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.
2 z, e( Q' J- @7 Q香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.2 @3 z4 M% W+ t3 D1 s1 I- _6 u
放油，香肝炒一下拿出 5.
0 i( D; t! z9 k- I2 Z! I0 _* I大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.. \8 n% }! Y+ `& q: J
放香菇，水，盐 7.
, G) f) n1 \% `" A+ @' [放木耳，香肝，水，面筋 8.+ R, Q; A. M" X8 g% u2 e! y% r' }
淀粉水放入 9.
5 H8 e) [1 Z2 |* J# u/ b6 J# ^打鸡蛋放入 10.! z+ X* j- u1 Q; L6 V8 D# L
放山药片 l
- x# b, O: }2 ~3 @% v4 J肉片炒芹菜 1.) ~8 r1 a5 A8 j3 v$ i7 Z; f2 V' B
芹菜洗净掰好 2.4 j# X& P2 u3 C' c9 ^% K+ J
焯芹菜，开水进，捞出 3. j8 p- Z# a0 x/ G& z
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4./ ?" Z, F+ ?& |( z# J1 S
放芹菜，盐 l( l3 ]% m# n% \4 F4 W6 R4 x* n" D) ^
鱼香茄条 1.
/ o' p! g! j1 t4 x" j4 v) A一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
; `, Q- r# A# ~8 ]8 \8 d; g& e b调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.6 ~7 ~( R) Q! n+ A9 N7 H* e
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
% t3 r8 X5 d5 y9 W: r( _) y* L1 |) V将汁浇在茄上，加葱末 l1 @' X" K" ]: i/ y
萝卜饭 1.
) j4 Z0 R( x, v$ ], Q) j五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.' @8 g; [6 w1 M5 ?$ C
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.' U( y0 Z# [( n/ ~2 F. E
加阀次气后5分钟关火。 l2 B5 L- N- W: D1 x0 w
炒藕 1.
0 L& i7 K* m: U8 T. D9 p" q" l姜丝呛锅 2.! f+ f" r+ {3 s7 J/ [1 m5 W
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l, m, s# Z1 c8 u
猪肉白菜炖粉条 1.
4 }5 E6 k9 s& a o6 x- P7 o- Z7 p猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.$ S2 B( Q/ s( ~: m' j3 c7 Q; L
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.8 T/ d* A# q* B4 Z& O, R8 Y$ {
放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
3 M) _- c3 w$ @, V大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
# N5 f0 l; H9 b* n炒花生米 1.
( R, J9 e# Y% k5 `# S* m- A4 n5 B凉锅凉油 2.; r w! u' [2 `$ [
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
' d# Y7 N" j/ B8 a% S, |% ~! t宫保鸡丁 1.% D" c3 W3 I8 z9 @
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
% Q4 Q; h) k1 ]2 \; b干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
3 Z' O @5 ^# E" C$ @" R8 K7 z下鸡丁炒散 4.
5 ^. h% N% H. s( a) {* r下黄瓜炒匀 5.
: ]7 V7 b X* d3 |9 x1 l加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.* {8 M4 z, G5 W) z0 e' A# [: Z6 o
加熟花生米 l+ G% _6 `: A M8 Q
农家小炒肉 1.+ S Y7 e6 n3 q+ y y
姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.
9 C7 ]/ \" N, T加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
6 D# C3 ] g3 Z4 N1 G; X0 W1 Q+ ]% G八成熟放青椒红椒，加盐 l
( Z& ^ R/ I/ V4 m, ]卤猪肝 1.- E! e" D( O3 ^ N5 H" _- Q, L
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
* M5 j; w! T0 Q! E大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
3 T8 A8 Z) _6 I; p ~7 D7 M" s将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
1 o0 V3 U; W0 D) d% E7 y# ^蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l1 F; w7 S. B: L0 q9 g
大盘鸡 1.
# Y% g0 _. B# J0 o: b2 p老抽腌鸡块备用 2.+ x$ n) N, z! c
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3., D% ^; J* C1 l6 {0 i. x; a1 ]" h
重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
: P* O' U9 e5 ^% L: f7 h/ d撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.# ^+ w0 y% S0 v$ O/ A: k& A$ `! _' R' i
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
4 K' ~; u( O# o# K土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.) C5 U5 M4 Q- A1 \9 w5 T, Q
最后加青椒和蒜略炒出盘 l
- i( s/ @4 j7 O凉拌菠菜 1.
/ `9 U, v9 @- b! ]* P- c4 p菠菜段开水进开水出 2.
. ?4 V# [3 u& F# I, I, ]5 V加盐，姜葱香油拌匀 l
$ H. @ Y r R% G" m' P' t辣子罐 1.# L- J, Y- E! J( }8 W6 O
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.7 r6 Z: P0 e' _# e8 G. o
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.
% I/ ^" ~+ ]6 Q& Y& H& w放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l2 B) }- m9 W, y: U" ?/ K* P5 J
红豆粥 1.( z* n/ u% U7 ^& h3 q5 z, ]* u' ]0 V
红豆提前泡一天 2.
2 j4 X }: h0 C/ ^4 `红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l
! B- X, L4 Q. u/ y! h9 B" _鸭血粉丝汤 1.6 u9 j7 C( P8 b! m0 O) G
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.
n) ~' r/ v' r: O鸭血块翻炒 3.
8 W1 w* p( W# {$ R; a3 m加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.. n* K; P$ m# J& i }
放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
