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家有大宝乐

高 一

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宝宝生日
2010-04-30 
帖子
453 
1
发表于 2011-5-12 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
# s+ ]7 w3 V6 T0 H1 h0 m5 l
5 @) @# ]6 ?, J1 O$ G$ b蘑菇
1.
, v! f2 D2 S+ V" S+ ^. A清水洗一遍
2.
$ p2 |4 w* t% m5 G泡在淘米水里,过一会儿再洗一遍
3.
! y$ v, q4 @1 G( j清水再洗一遍后切片
4., {( O- U. S+ Z1 Y, P# [! A
加热水,水开放蘑再开捞出
5.
2 [  B8 l1 p) {# _锅放油,大料瓣,放面酱,关火炒一会儿,开火放肉片
6.
* R% p2 u4 y( Y" Y* ?0 d4 ~: J放蘑菇,大火炒(可略加水),尝放盐
# j" j: B- x: W; h5 F
l7 c5 i, n! Z: _. a
鱼香肉丝
1.& [( A) f% @2 E, z0 n; j: p
肉切丝,加料酒,盐,水淀粉
2.* Q, k$ h5 n: u5 W% s
油,肉炒散。泡红辣椒,葱,姜,蒜
3.
/ _% x/ M5 I* x6 M& C油红时,加料酒,笋丝,木耳
4.5 E& P; h: U6 Y2 i
放老抽,醋,糖,盐,味精,鸡汤
5.
% y4 n" y, P% o# t. ]大火烧开,加水淀粉收汁
- Q6 G% b2 k2 i! i$ i
l) \5 J3 o+ I! K! [: |9 W; E
虾皮萝卜汤
1.
. ]% P5 p; I0 O! m# Y9 b锅放油,葱花呛锅,把虾皮炒一下
2.
& T- v2 T" S& t( [往锅里放水,差不多了放青萝卜丝
3.4 H, K, j, T3 p$ o, y1 f
直煮到萝卜变软,放盐

9 _7 l- y  }  u  S. O
l
- ^& z2 Q. S# h# {# l. v2 }
西红柿蛋炒饭
1.
% e' O2 n1 J8 W6 ?7 E2 x( r打散一个鸡蛋,放盐,入油锅炒碎拿出
2.
  [  R7 P- P4 U- x" b锅放油,葱花,然后放西红柿炒成酱
3.. k9 V: |0 k- R- C! _- B# t
放米饭和西红柿充分混合,尝放盐
4.
4 r6 w5 e1 Z! ?: o放炒好的鸡蛋
# [/ k5 b0 s) r. y+ p. k
l- e' S* R: I3 T2 _
炸酱
1.
5 {: n: y! J- f( u锅里放油,大量葱花
2.* ]- d5 V0 `- c3 I) F2 c- L
不等葱花变黄就放肉丁,翻炒变色后放面酱
3.
# S+ P' }0 T2 j4 Y& ^+ @) I小火炒,及时关火(否则面酱容易糊)

' y7 |# r7 }  m1 F& b
l" M5 r* D- o/ W" t0 k
打卤
1.) Z- O8 @' z% {+ l# o: A4 n% S& x
木耳,肉片,香干,面筋,葱,姜,大料,蘑菇,虾仁,放水一起煮,然后放盐,淀粉
2.+ _" w2 j( ]* H
(可先煮虾仁更入味)
5 E3 ^1 z+ T" I  |; J) k- K
l& \+ u1 ~5 s$ h/ ?8 u2 I8 l
打卤面配菜之一,炒香干
1.
) v( I1 ?) Z" T- m- E油锅,放大料
2.
9 i9 x5 Q3 p, c' U+ C2 {9 L9 ^. y6 H放肉片,面酱,老抽
3.
( p& w# q  A3 t4 Y6 m+ N放香干炒
4.
: ~6 g! g. w( [, |放青辣椒丝炒
5.* |! M+ C- G4 @2 L0 l2 K+ d2 N
放盐
9 M: ^6 G4 h. v! @
l
. G- W$ g+ i; L. A4 R2 E  B/ b
打卤面配菜之二,糖醋面筋
1.; k: u! F8 j0 F9 ]4 l
将面筋洗净后切丝
2.) D8 L" H& B4 z4 p5 u- T+ _7 t6 _8 @( u1 B
将面筋丝在油中炒干拿出
3.2 g, Y0 [7 S* s- q* c# K5 a
锅放水和冰糖加热,冰糖熔化后放醋
4.
2 l2 w; r3 M' ^1 x$ _放炒干的面筋丝,放盐炒,很快放淀粉,关火

8 h& L$ x; {6 ]. y4 c
l7 A& _1 B  W& c
肉片炒豆角
1.
$ ^  C* P* q0 T! i1 U8 A: X+ X; x油锅放大料
2.2 e9 ^8 W4 d! N% W* o
放肉片,面酱(可略加盐和生抽)
3.
2 T4 d- i# W5 ?放豆角,加水,大火炒
4.
+ r' Q' z7 ?, Z1 R尝豆角熟,放盐

7 i. a+ c# z4 ^0 z3 N- }
l
/ u; \8 W/ w. w4 q8 S) k2 v
西兰花炒虾仁
1.
: A3 ], m! m$ `6 u- }西兰花用水焯(开水进,开水出)
2." O' u+ f& S5 e- k. K: v. C
紫卷心菜用水焯(开水进,一会儿即可)
3.' b# E5 T' m* Z$ k3 J- F7 G& N* w
油锅炒虾仁(葱、姜、蒜呛锅)
4.8 \; j& G( _; o2 L8 {: M+ @
向锅内放西兰花,紫卷心菜(可加红辣椒片)

7 {) v0 g! x& ?! X4 |  b5 o
l5 }; G( I8 M# h7 j. K5 B. D
葱爆羊肉
1.
/ {. ~; o1 a- P9 e1 E0 ]羊肉用淀粉抓
2.7 |7 g8 i) `0 b8 Q1 ~" d# c! Q9 V4 d
老抽,盐,鸡精,水淀粉,料酒调汁
3.
* T9 L& ?3 c2 j' `' x油锅将姜片和大量葱片爆香
4.
6 N. ]; T; }( O' ^7 y/ w/ n' M% |放羊肉,料酒,大火炒变色
5.2 ^' W9 s/ v. i( t
放调好的汁
+ {. s& P, u# z
l
1 q: a8 h( g& W2 X
清蒸鱼
1.
, T$ J& U7 O0 r白鲳鱼收拾清洗后,两边斜刀
2.
+ M* v0 P# r% G7 L: ]鱼身抹盐,放姜丝葱丝
3.
1 n) T# h8 p+ F5 n7 Q锅做开水,鱼盘直接放开水上蒸10分钟
4.
: T/ k7 y# l) \# [端出浇蒸鱼豉油
2 V, a% f2 s( ?1 a
l
1 y  u# W. [' I% F- l
馄饨
1.5 W- h2 C4 I; A: S( d
肉馅打水搅拌
2.6 D$ Q+ i, W/ b+ n9 ^( M4 H
放葱姜末,在末上浇香油,在香油上撒盐,过一会儿搅拌
3.7 R: x6 k' {+ u* y3 ~8 R
包馄饨,同时把洗净的鸡架放入水里放葱段,熬鸡汤
4.6 T. ^" [1 t2 M# e
煮馄饨,在鸡汤中放盐

, S  e6 b& q( q6 B
l2 n+ A! _0 `8 t# ]7 W
白灼虾
1.
. r! [% k9 X; j修剪,清洗虾
2.
/ d& N) [" T( p6 B. Z. Y在锅里放水,盐,葱段,姜片,烧开
3.! b8 p$ c/ p! g' ^  A
水开后放虾,大火煮几分钟即可
# c4 s8 j3 V- e4 o( P2 u
l
# {/ @' f! v3 I8 n7 g' `! P
蛋饼
1.2 h! S0 m& L+ H4 B5 W7 L* g, t5 `
面粉加水,同方向搅拌
2.
6 s$ Y+ x; A  y6 U( Y加鸡蛋搅拌
3.* W/ y4 P# y% m- v- ]6 m
加葱花,盐搅拌
4.! D* v; C, @* o2 Q4 A) I3 w
平锅加少量油,

8 {" d/ Z* {% X7 M% @" N% u
l
1 B5 L, N3 }9 \6 Q
清炖鸡
1.3 w; U6 v% ]+ {( f# K) Q
将洗净的鸡(腿)划口
2.
3 A3 b) W- H- p: Y! W8 P( k开水放入,捞出,冷水冲一下
3./ E- N/ G" m& h+ Q
高压锅放冷水,葱段,姜片(可加菜),放入鸡,盖高压锅盖开火
4.+ M# I% U$ I1 S& A. V, H+ x# ~8 l
上气后加阀
5.
; `- v9 g- z- M第一次喷气后改小火,20分钟关火
6.# {6 {. H9 C! F* E. o
开盖后加盐出锅

% x9 ?& ^* A- J6 \
l
5 D% p8 T+ R$ p4 u: x& {. a% V
西红柿卤
1.
- Q: G( W6 i" e+ Y3 @( y7 n葱花呛锅,放西红柿炒
2.
; ]& R+ o2 z  o+ g' S- {% |$ N: |  b加水,木耳
3.( p* Y, P* _4 R6 ~6 O5 R
飞鸡蛋,放盐
4./ {9 E: u5 {4 `/ k/ N8 A- _; K
水淀粉大火收汁

: ^0 I- v/ i8 O6 h& M/ D" `! }
l1 ?1 _7 b. ]& Q, g) m+ n
羊肉丸子汤
1.- @( w5 N9 Z9 ^
羊肉馅加水搅拌
2.. J2 T* V6 d1 E" d/ q8 d" ^
放葱姜末,在末上放盐,香油,老抽,过会儿搅拌
3.
+ U5 p- ?. M. Y, `/ i2 Q/ C锅放油,葱花呛锅,加水,菜叶
4.
# X1 @& ~3 Q' C) |9 q水开,用小勺将丸子入开水中

5 Z8 v) d% f# i1 k' d' Z* Y7 U
l$ L0 o1 k# j. |7 ]5 B1 _& e
苏式红烧肉
1.) W" B6 A6 o7 S- M8 {
将带皮的五花肉洗净切块,在凉水加较多料酒中浸泡15分钟(除血水)
2.) `6 D) t5 B: s4 q6 C3 J+ ]
入锅,凉水没过肉,放料酒,半勺醋,大火煮沸,继续大火30分钟,期间撇沫(如加水,须加热水)
3.
0 z  q3 \/ q( H% ~/ ^& w- c, q* }9 e转小火焐1小时(半小时加老抽2小勺)筷子轻戳能入即可,时间视情况(一般1小时)
4.
+ K1 a7 Q2 L0 O1 k加冰糖粉转中火收汁
4 I- N4 O3 s8 f4 z- M
l
2 v  y* X& q. O$ \+ r
蒜苔炒肉
1.7 P( T- [& c6 T) \
锅放油,大料,肉片,面酱炒,略加水
2./ N7 n6 p8 @+ r3 L
放入焯好的蒜苔(开水进开水出)
3.* z8 M3 ], y& r4 n- Y
尝放盐

2 b0 s# H+ d, v# |' E/ n
l
' D( u* q9 `8 T, _
熬带鱼
1./ v& a  J4 ~* S% E" H
将带鱼块两面均匀涂上面粉,在油锅中放油炸黄两面后,拿出
2.1 ?/ p% \7 Q1 Z3 p
用老抽,醋,糖,盐,面酱调汁
3.* B/ Q* v" T% L* a" b$ a/ l& x) `
大料炸糊,葱姜蒜呛锅,将鱼放入,浇上调汁,水,与带鱼液面平
4.
9 e  S" ]1 T$ {8 T大火烧开后小火熬,10分钟即可,看熟了即可

" ]; B" x; d$ N
l
  U4 a! ]% Z. S  W5 Q5 ^, C. ^
香菇油菜
1.
  z9 @. D/ c  y1 l7 U$ q5 \油菜过油炒,放盐,捞出放入盘中
2.( {& \2 {8 X5 i% F  k
香菇按洗磨菇的方法洗净,切大块焯,开水进,开水出
3.$ q0 v0 |' c6 o7 F4 t5 o! p2 _
姜丝呛锅,放香菇,放水,大火炒,放盐,水淀粉收汁后,放在盘中油菜上面

0 L# d- h7 U- E9 K8 u
l
: T" B; b5 f) L9 Y! @
洋白菜煎丸子
1.
7 ?. h) U. E. O0 b" B5 f猪肉馅加水和面包屑(少放,否则丸子不易成形)搅拌,放葱末,在末上浇香油,盐,老抽,腌一会儿,搅拌
2.% G8 F  Y% i  D$ P( r7 K) v+ o
热平底锅,放油(不用多,因为还出油)。用勺子将丸子放上,过一会儿翻个,成形后拿出
3.
! e1 v) }- Y: A- i! n5 @$ H  l( R  u' q将拿出的丸子上锅蒸10分钟
4.: E5 J* k8 m. U9 v! d
用锅剩油炒洋白菜,视丸子咸淡看是否放盐(应该不用)
5.# a# g% x: X0 q+ @( `0 z
混合入碟
: T8 ]) ]- o: }  M6 i! y
l& N) x8 V4 d% @' Q( i
西红柿洋白菜
1.
/ F* [; `$ t7 `+ h, R% L葱花呛锅
2.& N- D% s5 l; s$ F' J- B. @
放西红柿,糖
3.
& r7 C6 C& z' s) \放洋白菜,盐

6 ~2 E5 D! U& `! |9 Q& i6 h. u
l
- ?% O/ r- i9 D8 K/ @
普通蛋炒饭
1.
, `% D4 o$ @$ ~! r4 x4 a  H打散鸡蛋放盐,油锅炒碎后拿出
2.
: L+ u8 t9 Q+ d油锅多放葱花呛锅,放菜丁,炒
3.
2 S; o! Y2 e9 v$ k  F放入米饭一起炒,如果干粘,加水炒,放炒好的鸡蛋,尝放盐
% a8 [2 Y8 @2 W' _8 y2 M
l3 [6 Z# p+ o0 u$ t' l
肉沫豆腐
1./ i, `. m2 q9 U0 W, L2 F4 u. t9 ?* }
锅放油,郫县豆瓣,中火炒,再放蒜末
2.
) a4 Y) |3 A* D) ~放入牛肉沫炒
3.0 T! p7 v/ \0 x2 W  h
加水,放入焯好的豆腐块(买大方块豆腐,去皮后切块,开水进,开水出)
4.) F$ y6 A: H; d2 `- I6 v
水沸,加盐,差不多了放水淀粉,大火收汁关火
8 }% U- L9 t7 l( s
l) h- l/ H- T" f* ^
清炖牛肉
1.
, @9 ^8 S  Y+ A* f8 R. W# e6 P开水放入牛肉块,撇沫捞出
2.
+ n$ ]1 w0 y# X* m9 Q- q: Q9 r高压锅放热水,牛肉块,葱段姜片,白萝卜块,大料,花椒,盖高压锅盖,开火
3.  `9 p0 u; J9 @# y+ G: c! r% d: I
上气后加阀
4.! v0 c- A+ J. u
第一次喷气后改小火,20分钟关火
5.! l6 J: ?' }9 r! V
开盖后放盐出锅
! L! k) w. b6 T8 I) E
l
$ D3 h+ y' Q. S" B, `. s
打羊肉白菜卤
1./ t' A* `4 @4 p
锅放大料,油,炸糊大料,放羊肉丝(淀粉抓过的),炒,关火
2.! _6 M8 w. A2 H
放面酱,老抽,盐,炒
3.% K* _" Z' w" O8 |. H! V" B) _
开火,加白菜丝,胡萝卜丝炒,加水,炒,加盐
4.
2 e7 _) \+ Z4 o3 Q' d加水淀粉

. _5 o1 T* Z3 ?: t
l" z7 k8 h& N3 l# Y. x! G2 _7 W
肉熬土豆
1.2 ]+ ]$ _  M3 r% n4 q
锅放油,大料,葱花,肉片(肥),充分煸出肉片的油(肉用淀粉抓)
2.! W, U6 O+ e) i
少放面酱,老抽
3.9 j$ N$ h: P0 r. f) S  ]
放土豆炒粘
4.6 c9 C6 D$ b+ X5 D) B
放水

$ a! E4 B5 ~/ v4 v3 N" p% w  z. v
l- W4 b0 D0 w% G3 L1 n+ ]
包饺子(猪肉三鲜)
1.9 ?* Q$ L& ~2 M3 {( U3 B* ~
活面(活硬些)
2." X8 T# K; m1 k1 I
活馅。猪肉馅加水搅拌,加老抽放入切碎的木耳,虾仁,姜末。在姜末上放香油,盐,腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合(韭菜提前摘好)

0 q' k) U+ m0 n3 K  }# O$ P% w
l  `' d4 L* O% c, u' {# s: T8 b: c& x
西红柿羊肉丸子汤
1.9 f8 G* i; a% s2 }0 T5 F
调馅(见羊肉丸子汤)
2.
5 [0 i9 F# [4 ^  a7 F' F, F锅放油,葱花,西红柿,略加盐
3.3 t4 c* Z1 q! F
加水,卷心菜,因为菜会煮烂变塌,故水不要放太多
4.
% r( X5 P& E# [9 O$ p  H/ c水开,加丸子
* z* H1 D/ V. E- Y; l
l4 O  Y; h2 _. [% X
木须肉
1.
) {* n7 u- T* O. _: i. Y' |* E: \打散鸡蛋放盐,炒成鸡蛋片,拿出
2.* B# i- R5 W# x. A. Q. Q+ t
瘦猪肉片,用淀粉,盐抓好。
3.
/ g3 p9 [( U. w( S锅放油,葱花,肉片,老抽,炒好肉片拿出
4.; J% j* c5 k6 K6 z1 O8 |1 c
将木耳,黄瓜片放锅炒
5.4 ~' [2 Z  b4 r: h6 M3 D
加入蛋,肉片,混炒,尝是否略放盐
8 P2 |0 u6 F/ X, r
l# J+ \% p1 v% e- i
炖牛肉烩土豆(按4斤牛肉的量)
1.
; ?$ V: C% Y4 H% g: ?洗净牛肉切大块,放凉水加热,开水撇沫。放半瓶啤酒,一大马勺面酱,老抽,2小满竖尖勺糖。葱姜蒜(蒜不剥皮,一头),大料,花椒
2.
3 e2 Q6 t; ^. _' L: Y高压锅上气后,小火35分钟,开锅放盐
3.( M8 A- I0 I8 `* h# F
肉汤取来烩土豆
: j! S6 i9 d# a- h' k% t
l7 B6 |/ |: c0 U& }8 t- n7 P. K
烩饼丝
1.
$ ?+ k5 ~7 E9 D0 `) r8 M/ V. `锅放油炸糊大料拿出
2.
- {3 G2 a; i5 t. R6 M6 x放肥肉丁,小火多煸一会儿,放老油,盐少许
3.
; U+ C2 q# {8 W" d" E放洋白菜丁,炒,放老抽盐,盐,水
4.. e7 ~1 C. e& t
放饼丝,边拌匀边继续加水,盐,酌情放老抽,最后滴点醋,盖锅盖焖会儿
2 L9 V  B& o# w
l6 x$ r  W0 p9 w
炒土豆丝(面)
1.; e  F& }3 k* Q' P! V! Q
蒜末呛锅
2.
, K, g5 `6 B- f放土豆丝边炒边加水
3.
1 o1 S' r8 D5 d8 }& g7 J放盐
4.
2 C2 F; I$ O/ L! d7 _最后放点儿醋

: I+ r: O! n  Q6 \
l: V6 ?3 d' M$ F
韭菜炒鸡蛋
1.) v" L* R. I* v, y& X- Q+ U
鸡蛋放盐打散
2.
7 ^8 I" z- G7 i7 I; o2 g9 [/ O韭菜切段,锅放油,入韭菜,放盐炒到韭菜断生,放入鸡蛋
2 f5 v& L, ~- F# M! i; x
l
. }7 D- d- B# f! `* }2 p3 Z
豆豉鲮鱼油麦菜
1.. [" b7 _/ O3 A1 y& z3 H- M
炒油麦菜盛出
2.
! R, o- e+ f% d4 x% D锅放一半豆豉鲮鱼罐头,料酒,老抽,糖,盐,炒,勾薄芡
3.( I0 D& F/ V4 ~
浇在油麦菜上
! a/ n8 u1 K( ]7 \0 P7 C$ B$ f8 T
l- Q/ D- G+ Z- ~* ~! x: \5 o
菠菜炒鸡蛋
1.6 A, I5 D) z) _
菠菜切段焯一下(开水进,开水出),同时用温水泡粉丝
2.
1 S& |+ [) I% a: B) j打碎鸡蛋放盐搅匀,炒鸡蛋拿出
3.* N6 i9 S, z. d% G4 f8 M
锅放葱姜末炝锅,放入焯好的菠菜大火炒,炒出水放入粉丝炒加盐
4.
1 U4 R% ~" a2 u, R放鸡蛋
. r( N' t6 k" ~" S8 s8 t. a, U; l
l
# c/ v! p0 J- |$ [
油焖大虾
1.
2 J. P% z4 P8 t6 O8 s锅放油,将虾炒硬拿出
2.
* l3 o* ^! n# |% z葱姜炝锅,放虾炒红
3.1 B7 H$ V+ g1 o
放醋、糖、盐、高汤烧开
4.+ ]' T  W8 c, a# \% i
微火煸炒3分钟
5.
5 ^, X2 E% g$ I中火收汁捞出,余汁可淋上

1 s3 |* A# y8 |6 }1 F; o% K9 y2 ~
l
+ s+ Q  f& j9 [! Q: x
鸡蛋羹
1.
6 \4 s- A/ Y- h% W2 ]# g6 h打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液:水=12(水可再略少),加盐搅拌
2.
/ L, O6 m- W5 a锅做水,水开后再放上蒸,10分钟

& R" E4 i  u* p
l
- o. q( o- W8 Y) W! v  x
包饺子猪肉大白菜馅
1.9 Y; H! i) l# |$ v
半斤猪肉馅打水同方向搅
2.; _$ Y% \/ |5 p! y4 R
切碎葱姜,撒盐、香油、老抽,腌一会儿
3./ i$ c4 v: j  t) R6 f" H; {
天津大白菜半棵(菜梆部分),切碎,挤干水份
4.
) X5 X) H2 b" B; ^' X* a放入馅一起搅拌
) J# ?# }; F! P! N
l
$ D0 s& t% ?  l# T  G
红烧排骨
1.
) a% l9 Q7 |: \( k沸水放排骨撇沫捞出
2.& o/ {2 J% |- n
炒糖色,热锅凉油,小火放冰糖,翻炒变色,冒泡后放入排骨炒匀
3.
$ w" u. F3 q8 J; P炒好的排骨放入高压锅,加葱姜大料花椒老抽,水少许(一指节即可)
4., m+ r& j, ^8 O/ [
上气后20分钟关
5.2 D/ R% E' o4 `; }
开锅放盐

0 W; Y/ d( ~0 F& {. @: P0 Z9 ]- V( B0 G4 Z
l
4 p5 E* W) S7 r  }2 l5 k1 z6 x4 x
干煸豆角
1.; {! j1 n5 c# K3 C6 [5 l2 F
油煸豆角到表面发皱软了,捞出
2.
8 V6 y3 T  Z1 I, ]( V放油,干红辣椒(酌情放花椒),炒辣,放肉沫炒变色,放豆角炒一会
3.
2 o  {# W/ ^1 }3 }) ]! g4 l放盐,糖(一点儿即可,不然发甜),炒出锅

! `7 Y- I- Y' G) U) r5 W+ u
l
" C6 a- E8 D2 W$ J
京酱肉丝
1.
0 E; s' I1 T4 P7 I肉丝用干淀粉抓匀
2.$ f1 s( Z( a6 f3 }& s3 o
锅放油炒肉丝变色捞出
3.
; s9 o: V/ s" `4 H7 y" |. J油锅小火放面酱,差不多放入肉丝炒
4.
2 F" k7 I- E! _5 k出锅浇在葱丝上
5.' O/ S; m  e9 X5 e, R/ m. z% Y
豆腐皮切方块,裹之,吃

7 v9 z, L. Q/ d* i
l" S; o/ d2 [$ Y9 v! \. T( A. I
蚂蚁上树
1.2 y1 Y5 D$ I/ P9 C. A% C
1.5捆粉丝,温水洗净泡开
2.
0 W' E3 v9 {' B7 h6成热,放粉丝炸后捞出
3.$ o4 Y7 g2 }8 v' G) Q; ~
6成热放姜蒜末,出香味后放肉沫,郫县豆瓣,炒匀炒香
4.5 @0 U2 h  x: s& T4 v
放炸好的粉丝,少许水,料酒,盐,炒匀
. q+ _/ a3 l1 D& A* V
l9 F. v( E- F4 x1 `( o/ q# @
鱼香豆角
1.; G& I- V  W- x9 s
豆角去筋,斜切条
2.
3 }3 K  l  P' V/ [( u" h油热入葱姜蒜,郫县豆瓣,炒香
3.. ^" @9 k- F; \8 j3 D
豆角丝入,加少许水,一点点白糖,一些醋,盐
4.
+ F; G! A; \& ?$ x( L4 F; a; P多烧一会儿,出锅
! d! n1 F3 `5 p/ J
l
+ N3 c1 @. e2 f# Q5 i
西红柿炒菜花
1., j% t7 v( F& G9 _
菜花掰好,用水泡洗,多泡会儿
2.( ]# |. I1 |$ Y) b; ?# A% N8 {
焯菜花,开水进开水出
3.
$ e2 V+ h$ V5 C9 r/ i  F+ n. g葱花呛锅
4.7 |  u( a9 v8 N( s- j- c
放西红柿,放菜花,盐
& q) m7 `% P2 ~6 X6 c) [. y
l
( K/ C  a( k$ X
黄豆猪手汤
1.
2 G( o) i2 L' U+ c0 c+ i猪手剁碎,开水煮去血水,加八角,料酒去腥
2.( G9 y2 M7 j4 M) K" e# B& O
捞出洗净
3., Y) m: g$ b6 ]* u
黄豆提前泡好,与猪手一起放入高压锅,加姜片,足够的水
4.6 Z* X8 d' F5 v8 ~+ n
开火,上气后加阀,喷气后改小火转20分钟(可短些)
5.8 N8 v0 G( b) W0 C- \- g
关火后焖一会儿,捞出(加盐)
- y6 D# Y  x4 H$ p
l' t/ M3 y4 q  q: y7 c2 h
葱油饼
1.0 K6 D: P+ Y+ T- b, o+ U
两碗面粉一个鸡蛋,加水和少许盐,和面团,醒半个小时(盖盖)
2.: m; k+ ?, z" ~
切一部分面团,擀成一张饼,均匀抹油(筷子抹匀),葱花,盐,卷起来,再把圆筒由左右向中心卷、压扁,再擀饼
3.
$ |1 v9 E% t) z  W! O2 n锅放油,小火两面煎黄(加水“滋啦”一下)(盖盖煎),会更脆

, L5 g+ B0 Y2 J& H/ S$ H
l
8 S4 f& K% ~( r; d
土豆辣子
1.
0 E8 S2 u* J/ `  U' S% C锅多放油,土豆和辣子,一起放,大火炒
2.+ y, j2 _$ ^; I7 g" L/ n
边炒边放盐
3.
8 y: y' M2 y# i- `土豆透明时加醋

2 ?( ?5 p# A  N; d2 V8 F  l
l
0 S" n& s- G; b/ @
肉烧茄子
1.
6 L( W. q- d- D$ d锅放油(炒菜量即可)煸切好的茄片,炒一会儿加水,用铲子按茄子挤出水
2.- I9 i% T! o) l2 N
将处理好的茄子拿出
3.
" @; I) U7 l9 R6 c: l! L) s锅放油,将大料炸糊放肉,面酱,老抽,盐,小火炒
4.
0 c; p& W/ c7 y' a- z放茄片,盐
9 g8 n3 `, x7 z! S) u
l
  H9 f; i2 Q2 F
水煮蛋
1.
8 \" Y& M3 `7 b( F4 E鸡蛋放不钢钢杯里,水没过鸡蛋,盖上盖
2.
+ {3 J9 \2 t3 S% r! e5 M: N中火,水烧开
3.
% R2 E+ r- H' L/ p# }: `/ c小火3分钟
4.
6 ^8 S# A) \. B, {9 A; K2 x关火余温焖一会儿

& U* s* J. X  n* b7 t) X" c
l/ m/ q7 g, Z! a. {7 f! t
煮毛豆
1.; C' \( m$ W6 h) @
洗净毛豆入锅水没过毛豆
2.* b# Q, B0 E4 [! W' S+ \( a
酌情放花椒、桂皮、三勺盐(可再多些)
3.7 w* k8 j' [+ B" [$ d
大火煮开(敞盖,这样才绿)开后小火7分钟
4.# E* d; ]: e+ `+ Z8 g
关火泡,时间越长越入味

5 y1 {( i7 Z- p4 _* K  g" U9 _
l' X4 a2 {' h8 M
凉皮
1.
- T) p5 \$ z8 @2 k和一小团面,盖盖醒半小时
2.5 T1 Z  k: l6 ]" ?+ ]5 M9 i. y
洗面,反复洗几次直到水变清,洗面水倒容器内,放冰箱沉淀几小时(越长越好)
3.
# d8 p) ?8 P( w  O0 J9 |: L沉淀水倒去表面,剩下面粘稠白液,倒一部分盘中,上锅蒸2分钟,拿下,取面皮(小铲翘皮取),面皮间抹香油防粘
4.6 K: x7 J* \5 q5 x
剩下的面筋摊平放盘上,蒸10分钟
5.
$ a8 {& j1 j, e. W  n! h) w3 J/ `. _面皮、面筋切好和黄瓜丝,调料拌
" Z3 i5 Q3 t* }9 V+ X8 U
l
+ K% f4 N! `( A
五香酱肘子
1.: w" C! X3 s6 P8 c" H, ~5 B
肘子热水焯,加料酒去腥,捞出。水可以在撇净浮沫之后备用
2.# O2 {& n5 y+ |; r8 `
锅放油,炒黄酱炒香,加开水,放入肘子,原来的水也放入,加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖(3~4块)煮开
3.6 \; C8 ~1 \0 Z
小火炖2~4小时,高压锅的话20min+

, Y) O" a5 [1 s/ V5 F' t6 ^
l
/ y9 Z) t, b9 R* T& F
绿豆汤
1.# [. K  ~+ T! K& M) |$ E
两把绿豆,一些白米放入水中。
2.
/ Y  c6 f# c) w3 F. G& b大火煮开,小火熬半小时,其间用凉水激两次。
l
+ |9 |0 H/ [; H. E2 Z
红烧鸡块
1.- Y3 a* e' _/ |5 u$ ?+ P1 v  \
白条鸡切小碎块,开水焯,捞出
2., q6 j; y7 F  B
葱姜片炒香,加老抽,入鸡块翻炒上色,加水没过鸡块,加料酒、盐、少量糖
3.: q* v8 T. N; ~- @, h: w+ h
盖上锅盖,炖到汤汁收完即可。
l
) g8 A+ o- H8 n) Y
素烩饼
1.
4 D; \8 ?: h3 m# d洋白菜丝过油炒拿出
2.
( b3 Y& J( G; W; V- A& _/ g6 _- m葱姜呛锅,放西红柿、盐炒
3.  C- W% u9 e/ i' C7 L
放洋白菜丝炒放盐
4.
9 s8 k+ [& n1 m& H+ F# `5 Y9 O0 c4 Z3 d放饼丝炒,加水,放盐
l
; q7 {. P! p* e/ O$ C* s3 L8 b
虾皮冬瓜汤
1.2 ?; B4 E1 N" q" ~1 w, _
炒虾皮至金黄
2.
/ m3 O) O. o' w6 @' H* g  n9 A% [! G7 h浇凉水,大火煮开煮白
3.7 M7 L! ]6 y/ Q6 f9 c5 H. ]5 G& k. H
放冬瓜片
4.
4 M. i/ l5 w5 O4 ?& Q放盐
l# ^6 s; f! h; d% P3 B+ F0 l
煮玉米
1.
2 ?0 C: }6 I  L6 v. u) k4 M玉米剥皮洗净放高压锅里,水没过。(如果玉米多,则掰开,若还有一层,则第二层稍浸即可。
2.- I3 |1 K3 R- _- {- n+ t, l) i% e
上阀次气后中小火10分钟。
l
8 t& R9 E5 ?! B, Q( K
蒸茄泥
1.
9 ^- ^9 l  V$ b3 y2 {1 |圆茄切片
2.3 \0 b1 @$ N# p  y2 h  S
开水上锅蒸20分钟
3.
7 y, b' |8 I1 P, I& U+ |- R拌成泥,与麻酱,蒜末混合
l1 B1 N& u, r, t7 |) T8 G
炒肝尖
1.
1 o5 H  S4 J- j3 g/ w肝尖淀粉抓,过油炒捞出
2.
! ]" J9 s% a0 Z* g葱姜蒜呛锅,放醋,料酒炒匀
3.
* I7 x) E1 h% }放黄瓜片,胡萝卜片炒
4.' v0 u. [/ c# M  ~0 }- ~" u
放肝尖炒,放盐,糖,醋,酱油,料酒。
l  v0 \* h& |) G- d
打卤(老法)
1.# b: Q" p8 I' X. B% q# t4 L
提前泡木耳,山药用火燎,削皮切片
2.
' i, _; g* M+ c$ _3 W# M菜码切丝(菠菜切后见开放,见开收,胡萝卜切后见开放,开会收)
3.
; u- a3 p, F- g& p3 u$ o香肝洗净切片,面筋洗净切丝。
4.# y5 |4 U/ Z; O8 V5 ^  r4 y
放油,香肝炒一下拿出
5.
+ @+ u! x/ S# @2 Z# }, Q: g大料炸糊,放葱姜,放肉虾,面酱,酱油炒
6.
4 T; C9 V3 }8 y2 u0 F+ i放香菇,水,盐
7.2 L' r) k& c8 U2 g8 G8 ^
放木耳,香肝,水,面筋
8.7 F8 `! \  \# }$ x% h
淀粉水放入
9.
2 O8 p5 B- w8 ]; C$ B; G2 b打鸡蛋放入
10.
' ^3 ]# m4 T9 t# V6 M* V( |+ S放山药片
l
! m& [7 O' {& M% R1 t
肉片炒芹菜
1.
* D$ |2 t+ c1 ~+ `* H3 z芹菜洗净掰好
2.
0 Y+ I% T' |  z焯芹菜,开水进,捞出
3.) ?% Q; X/ E) U- ~2 Y. b
大料炸糊,肉,酱油,水炒
4.- s. v) C9 S/ m/ N- U$ ?' w" c3 X4 A( s
放芹菜,盐
l
$ Z: l4 N1 t! c0 i$ z) m9 y
鱼香茄条
1.
. V( s7 z4 z( c- E' o7 T# y  N一个圆茄子,切粗条,裹面粉水,下油炸(油放筷子开始冒泡炸),炸黄轻后捞出
2.4 o& W5 d. s: s
调汁(老抽,糖,盐,醋,淀粉水,鸡精)
3.: _  k/ ]+ z: H% a8 ?% [5 L4 D
大量姜蒜末呛锅,放调过的汁炒到冒泡
4.( m) t3 z  E$ m9 u1 E
将汁浇在茄上,加葱末
l
- d6 m7 V# e! u- L. A
萝卜饭
1.
9 l0 U- Z& J' F: v& }五花肉丁油炒(多放油防糊),加葱花姜末老抽(少些防糊)、萝卜丁,盐炒
2.8 [9 K* U# Y9 a2 `# ~; a$ T
高压锅放米,上面平铺炒过的东西,加水没过萝卜等
3.& c$ G" O! Y" S6 e
加阀次气后5分钟关火。
l8 ^5 p  H, q2 j7 k
炒藕
1.# c" L  W# v) g9 p4 s5 _
姜丝呛锅
2.
, \- S" U6 Y- x# h4 \( Z- I炒藕片,放盐,快出锅时放醋。
l, \1 g* M- z* Z0 e; G$ v
猪肉白菜炖粉条
1.
5 G  P, K; o9 \/ r- k2 J猪肉片用生抽,盐,淀粉腌10分钟,粉条温水泡软
2.) l1 Y0 e0 P5 k: H8 m* v
葱花呛锅,下猪肉片炒变色,下白菜炒匀
3.
/ n0 O. d5 Z: j) J放粉条,开水(没过菜为宜),加少许老抽、盐
4.4 F7 X5 D6 F- e. d* I
大火烧开,中小火焖至汤汁浓稠即可
l; s: Z1 @6 M* P. T
炒花生米
1.5 D# _: }# g; \0 l0 p5 |$ K
凉锅凉油
2.' Y4 T% a) U$ Y3 ^0 z% P7 W
开火小火炒,不断翻炒,直到出香味立刻关火
l$ s' [; ?' C) E$ H# K
宫保鸡丁
1.4 l' g2 M" N5 G# F. x- \) H
鸡丁用料酒,酱油,淀粉和少许油腌
2.
' n  P8 O: e0 d干红辣椒,葱姜蒜爆香
3., u. L9 d! {2 ?" R( o* z
下鸡丁炒散
4.4 O6 }  \' Y% Z( Y% P& M: [
下黄瓜炒匀
5.
- L5 @1 Z3 U3 T6 `7 {0 e* W# T! A加酱油,醋,盐,水,淀粉,糖
6.
: q9 D# I  n8 a2 w% z# b加熟花生米
l
- B/ z4 M) J6 `6 `( I$ I- \
农家小炒肉
1.$ r: f; a- j. ^1 N
姜丝,蒜苗的白色部分呛锅,肉片炒白后加面酱和酱油
2.) S6 B# m1 G8 @# L: b& c2 B8 p
加水,倒入剩下的青蒜苗
3.) f; I1 L/ f3 z+ f, m
八成熟放青椒红椒,加盐
l  D: g4 M/ p' G" E" |
卤猪肝
1.
6 y* r* v2 f' Z& c3 X葱段,姜片,猪肝(切薄好煮)放锅中加水没过猪肝
2.4 N3 H, c' |, r' ]/ R" p+ w
大火烧开,小火煮至筷子插入不流血水关火
3.6 k% l4 N+ f! r! s( O
将肝放入另一容器,到入煮肝水,加生抽,盐腌三个小时即可(也可加生抽,醋,香油,蒜末凉拌)
l0 J. J5 G9 Q6 k( D! J* X2 l( F
蒸土豆
土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右(注意水要多放,土豆吸水,否则糊锅)
也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸
l: C& ?- V! U9 B' s( f
大盘鸡
1., P# p; ^4 A: w9 z+ _! d# w
老抽腌鸡块备用
2.+ J1 z. n0 p; v. U) q7 H  Z
油四五成熟时下花椒关火,将花椒倒出扔掉
3.  F  y- ?+ X% h" R/ S
重新烧热花椒油,下几块翻炒至变色无水气,出香;下一勺豆瓣酱和姜片翻炒,豆瓣酱出香时下干辣椒,出辣香时下一瓶啤酒,淹没一只鸡,大火烧开
4.% j; t1 P* \' ^4 G
撒盐,桂皮,八角,香叶,盖锅盖炖
5.
0 x% {5 \, a, k9 ?6 P& T( E% V汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分(注意番茄也出水)
6.
4 X# m' C  P8 U5 I+ \  m# f" i7 w土豆快熟时下洋葱块翻一下锅,大伙收干汤水
7.: a, m/ y- a( o" P
最后加青椒和蒜略炒出盘
l
9 o% S9 y. i& ?' L, D* O/ H
凉拌菠菜
1.4 H# v" |  V* L6 E' _( N
菠菜段开水进开水出
2.
! E2 ?( E8 q: Z- t& F: L加盐,姜葱香油拌匀
l
. W5 g. X1 \$ ^0 @  l
辣子罐
1.
4 j4 t4 L1 a" \% r  u按饺子馅方法调肉馅,再略咸些,水多些
2.' Y8 |9 d7 O" A: f% K
青椒塞好肉,油锅略煎,软
3.2 P4 c6 U3 a3 f2 Z9 q
放酱油,水,糖,盐,中小火焖烧8分钟
l4 {! I2 }7 ?8 f  z; }
红豆粥
1.
3 d! c: t4 u4 N. b6 U: ^) H红豆提前泡一天
2.% ?, q& E: ]/ W3 v& _
红豆和水14,高压锅上气后小火30分钟
l
; W, ]) n9 G- u8 j% w& Z0 A
鸭血粉丝汤
1.
4 |! {4 z  Q' ]% o# i葱姜,花椒,干辣椒呛锅
2.
" \* y( Y6 O1 {6 ~+ t1 }; h鸭血块翻炒
3.
0 V% C. i% \& [1 T; U; ~加水,粉丝烧开,放盐,鸡精
4.3 U5 ]. X# I/ L% Y- ?) f) M/ s; l
放香菜,香油出锅
79.玉米糊
1)煮好的玉米(最好是水果玉米,甜),用刀片粒,放入搅拌机(十字刀)
2)加些水,搅拌,多搅几次(每次不超过30秒)
80. 油焖茭白
1)茭白刮皮,切长方段
2)过油炒2分钟
3)加水,老抽,糖,盐焖至入味
81.炒面
1)炒鸡蛋,盛出
2)炒肉丝,放老抽
3)放胡萝卜丝,洋葱丝炒
4)放盐
5)放炒面翻炒
6)撒鸡蛋
82.酱爆圆白菜
1)调酱汁:干黄酱,酱油,料酒,糖,搅匀
2)葱姜呛锅,酱汁炒匀,放圆白菜块,放盐,白菜塌下来即可
83. 凉拌蕨根粉
1)蕨根粉滚水煮7分钟,注意搅拌别粘锅
2)煮好捞出放凉白开中
3)生抽,醋,盐(香油)
4)蒜末
84.水煮鱼
1)草鱼收拾好洗净,剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片,用淀粉,蛋清,盐,料酒腌15分钟
2)锅里多放些油,下花椒小火慢炸2分钟,下干辣椒,豆瓣酱,辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用
3)锅中继续放姜片蒜片爆香,放鱼头鱼尾炒,加水没过鱼
4)水沸后放鱼片,煮1-2分钟即可
5)黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟,捞出盛盘,把做好的水煮鱼放上,再加刚捞出的花椒和干辣椒
85.炒莴笋1)莴笋茎去皮切丝2)开水放入莴笋丝,立刻捞出3)蒜末炝锅,略炒几下放盐
86.虎皮辣椒1)调汁:酱油,糖,料酒,醋2)青辣椒用油煸至褶皱出斑点3)倒入调汁,搅拌均匀。
87.清炒荷兰豆1)荷兰豆清洗后两边撕掉2)姜蒜末呛锅,大火炒荷兰豆2分钟,放盐3)再放些蒜末,淋香油
88.芫爆土豆丝1)香菜取中部切段2)焯土豆丝不可过10秒,不用凉凉3)胡椒粉香油料酒盐醋调汁4)葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒
89.红烧土豆1)姜大料爆香,土豆炒至略金黄2)加老抽生抽盐糖上色3)加水大火烧开,小火15分钟,熟烂后大火收汁,撒葱花
90.凉拌金针菇1)金针菇去根撕开在开水中焯30秒,过凉水2)和黄瓜丝拌,放醋蒜盐糖生抽等

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宝宝生日
0000-00-00 
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亲,你这样看不累么
家有大宝乐

高 一

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回复 shalynn 的帖子  `' P4 u9 n4 G

* t6 t! U. \7 V" ]' }, [; C8 x不累啊,这是我辛辛苦苦一道一道菜试出来的,本来抄在家里的小本子上,后来想还是发在几个网站上比较好,这样我在别处想露一手的时候不用因为找不到本子翻而郁闷了,一上网就能看到了
天天妈

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都是喜欢的0 O- A: Y6 s7 I5 e/ c0 ?5 N
收藏了

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回复 cly326 的帖子
; P+ A/ i- O8 X% H* g* Z5 j$ Y0 w0 _$ A
亲,你可以附图啊什么的
( L! W- |9 r* X* e2 I这样看起来,不好找哇
; ~% C3 A' ~% B% b8 N
家有大宝乐

高 一

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回复 shalynn 的帖子1 j: m2 ]4 N; y# B

/ t; }- X1 Q* f  b; T4 C当初做出来就不容易了,哪想过拍照片啊,以后有机会慢慢拍吧。自己整理的,所以自己找的时候大概知道顺序和位置: w. r1 r7 O% k& G$ Y$ t4 D! e  Q

ann

高 三

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