本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
( O9 R* g* B) y! F2 Y. N$ V+ v, Q5 C9 p/ @$ R* j3 N# F
蘑菇1.- \0 L( h! z s2 u3 E# p( V& G- u
清水洗一遍 2.0 U* v% o# q; n
泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
' @$ z* \3 Z% x: h清水再洗一遍后切片 4.$ V5 G! E3 X) t- b) h- X: n- Y% c4 a" o
加热水，水开放蘑再开捞出 5.0 b% J- Z9 Y/ }4 {
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.* R: @( H+ N) ^& F6 O
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐 & a0 v( V" N7 X# B! L; Q0 \
l
7 T. @2 O6 |, I5 M- A鱼香肉丝 1.% P! M' }3 F; g
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.
: t9 A5 a8 X8 t# @- _- ?油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
; o" {' O- }- @' @5 H油红时，加料酒，笋丝，木耳 4., Q- }9 b" {9 H- p" y( z
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.3 X! g: C+ H% e$ a; c
大火烧开，加水淀粉收汁 - F! x6 ^ m. s& J+ G0 D
l
! p' i! i! ]" ^/ _$ Q% E虾皮萝卜汤 1.
) {8 ]# J5 \. g8 L$ k锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.
8 s6 E/ P! h/ l( a' m往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3., y! V3 k' |" ]" d7 @
直煮到萝卜变软，放盐
9 t( i3 w6 B% b, pl; q. Q% g5 w% p y# ^
西红柿蛋炒饭 1.$ L( m5 T/ `* K% M
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.: v! ^2 s% ^( s4 ?
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.3 Q1 u' E. D; S! Z
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
+ D1 D; M& x& F& r- L5 H4 R+ s放炒好的鸡蛋 , V1 v9 t3 r* E/ G+ Y2 b
l* h% V& E4 Z v" _/ n5 n
炸酱 1.; [2 _8 g% J2 b s$ y
锅里放油，大量葱花 2.
# I0 y, o; u0 x9 S) o不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.
f/ ^* G1 t0 I9 q. e小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） ) Q& L- D* c4 O3 H% t4 r* T
l" o0 S6 b7 X5 M/ o
打卤 1.+ s& Q7 H; T3 p& P8 p4 c
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
, ?/ W+ U1 [* i, C# X（可先煮虾仁更入味） & h" g8 }0 t; B" Q- h/ p, E' m
l+ V8 Y( s% k0 w, `, \5 [3 O: @7 v
打卤面配菜之一，炒香干 1.: T+ ]6 i9 F" o) W4 q
油锅，放大料 2.
3 ?, q T8 Q1 ?6 F放肉片，面酱，老抽 3.
, E1 |9 G2 L4 g' ]4 c放香干炒 4.7 T0 [+ s! K7 r. x
放青辣椒丝炒 5.1 ^4 G% Z) v% e% n+ v
放盐 F5 F/ J. p) P3 F) E" N
l r- i B8 `3 `3 y
打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
8 c2 p" z, l0 I9 Y2 S# H" O将面筋洗净后切丝 2.
4 F. r6 H. Z- T) T将面筋丝在油中炒干拿出 3.
/ W( L! D0 J# w, o, h9 |0 V锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.1 j5 I) l& N1 F$ O3 K
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火
* g! i% N+ ?" S7 \l
: E: r8 k& K+ J2 [3 j肉片炒豆角 1.
( y9 M- `9 k" U/ E- ~% W油锅放大料 2.# @0 D4 k( A) n( b
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.
) t9 K- ? X% M7 A+ X放豆角，加水，大火炒 4.
4 S: X1 r, ~! }% Z) l, |8 f; i2 M7 @尝豆角熟，放盐
6 I! W- }1 g* H1 @l
) f; o" A" L J( G W) M0 m* j西兰花炒虾仁 1.
1 i* O! }8 c5 q% I* M西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
' c5 e' Z9 V: u! a) r, ]$ G紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.4 V# A W$ [( z' L& H
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
- h* w% N/ @1 j, k! F" N9 B向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） 0 A# |) _1 [4 c: P
l
6 [3 \% v6 d, N- I. Q- @* g葱爆羊肉 1.
' ?# v' x: J' F0 v# k羊肉用淀粉抓 2.
' g% F9 [2 W) a) c老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.. k1 O# U3 K7 ^6 o: s9 w
油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
; L# n2 {, \8 l$ n/ f" s4 S" i放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
0 p) ~0 j6 V* X, J2 `9 x. @& T9 \" X' D放调好的汁
6 i4 Y' B8 W, z% K% X0 O/ n6 Ml6 H5 n# c ] T1 P! U
清蒸鱼 1.
8 r1 M0 E7 _: Q( s) R5 T3 ?1 ^白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.
0 Y$ M6 v i1 }) l: t& a+ U, ~+ d鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.* g: b# ~. N7 P* e C- X& n1 J# ~
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.7 ]+ L& }; A: f5 L/ L' {9 y+ D
端出浇蒸鱼豉油 - D4 U6 _2 R2 {6 H% o( O3 f5 S8 v
l4 q% H9 S1 }% y, Q, |& O: g
馄饨 1.) l. t: a1 c9 @
肉馅打水搅拌 2.
; l5 q8 M) H) c0 d+ ^' T9 [放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.
- j4 Z7 e7 H( h; A5 a包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.8 C, F1 L/ ?" a+ f. Z8 e
煮馄饨，在鸡汤中放盐 9 L P# k" `9 @* Q1 @
l+ ~+ O- J5 [/ }
白灼虾 1.) y* V6 F( q6 Z# m) \+ {5 Z1 A
修剪，清洗虾 2.' w q. M: o- T4 O
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.5 O/ l4 \% s6 K" A( n
水开后放虾，大火煮几分钟即可 0 n( o- \* q' O. _' H$ D
l
8 D; d0 z/ D$ b& N/ Q/ q" h蛋饼 1.% [5 i4 g$ X; a, {
面粉加水，同方向搅拌 2.3 M6 K7 f/ f! P& G" m+ ]
加鸡蛋搅拌 3.4 N' e* W' x* I
加葱花，盐搅拌 4.
7 h& ?( I9 S2 \+ @4 l平锅加少量油， - G( ]3 J$ N" g* b& F* F7 R
l+ a7 G6 e% s. m7 _3 m6 f
清炖鸡 1.
2 N! x# \0 t- p8 k将洗净的鸡（腿）划口 2.
; J- k- S( ], O W. j+ t. y5 {2 U+ R开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
, j- Z9 ^ u* B, w4 l: x+ q高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
" \+ h* K' e, b/ J上气后加阀 5.
H$ W) _1 |& q L. {+ L第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
& ]% l4 }5 T& z$ z开盖后加盐出锅
) ~1 u5 t& O; Ol
7 L0 t" p ^) G8 S; }8 Y/ I西红柿卤 1.
+ C; m% J6 z/ a) p1 c葱花呛锅，放西红柿炒 2.
' i) b" Y4 O5 F- w ~9 M7 [加水，木耳 3.2 R& j- ~* ~' K4 u8 e4 s: }
飞鸡蛋，放盐 4." C. R% {4 E' @2 B/ @
水淀粉大火收汁
# U" c! q/ |, F. y1 c; Yl1 y$ P. o8 o1 P: }& c6 {5 K4 L
羊肉丸子汤 1.+ G) J! \: ^8 A) w" L! n- H8 ]
羊肉馅加水搅拌 2.
% \! q# M3 S9 i8 I放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.! {$ N/ V) G6 C# [9 g% F; m$ ^% Y
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.
( ]$ r# e' R. e% w" @7 D水开，用小勺将丸子入开水中 5 h8 ]. t' v5 Y$ L \( `
l
$ C0 Q0 N) |2 r0 m9 \苏式红烧肉 1.
& e( d! e# r$ {: a% @1 F; N/ S将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
! A& Q7 C5 q( o* o入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.# O4 |$ C5 n4 \- o) F9 ?4 C
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.5 f. X! J! _ l
加冰糖粉转中火收汁 ; c6 d, y/ I) P2 A3 l% [
l# }( P3 F3 M, N* K
蒜苔炒肉 1.
3 Q C, I+ m. I锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.
( |. d5 x. T7 P# A4 O4 N8 M# N8 [/ J放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.4 f* u- U) {) F- U, h, Q, W
尝放盐 + x1 U$ O" a v0 r
l! F ?7 a1 x/ Y$ U
熬带鱼 1.! Z3 {/ s% }: Q V; Q
将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.8 w/ N9 y# W& o! e0 j* v
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
0 J- E7 b }% }" K+ A5 W: G) ^大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
" J- g# V3 v% K3 a* H9 g5 K8 K( s3 s大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
1 x" T+ a5 X0 L2 p& L% cl
' _$ ]: t2 U) ?6 v4 r; t香菇油菜 1., E( u& K @. L- G v
油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2." A4 n4 ~* h% t3 u X% d; b
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.4 Q0 s) w9 ~! U
姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 5 K8 Q+ D$ `7 }. q' r% H, l
l; Y# z, Y K# H# _( @
洋白菜煎丸子 1.6 o! I" O5 s; [, I( b( \
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.- B% l# q1 B; D
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
0 L2 `2 u: o( v将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.' h9 I! e; x2 V- | z& x! c! o
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
9 F- A. H0 U( b y" I; b混合入碟 ' o3 Q1 U2 g4 n
l7 v1 Y: Z. X7 S" N; j
西红柿洋白菜 1.
4 u5 \# p/ ^3 ?& u2 e; r: @葱花呛锅 2.
- M! K6 c4 C7 g' d, u4 h& H# J, j. h放西红柿，糖 3.0 R! x) B/ @4 U/ V
放洋白菜，盐
4 P/ R* @( h( |l8 U5 D n& A# c# A3 g. U ?2 i7 ^5 E' T7 N
普通蛋炒饭 1.
: w9 j; A9 [# F' h$ i打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
j2 s" ~5 c5 y油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.5 V" d0 Y3 G8 A3 \& j" w- I
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐
# z9 r8 i& c; O, |' Cl" u& T* f( S0 R, `) L \
肉沫豆腐 1.+ I( ^) M! m, d2 g4 Y2 b
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.7 X1 C" k3 n* q$ v8 H$ `
放入牛肉沫炒 3.4 U0 Y3 @* C" Y6 E; X2 ~
加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
7 ^- ~- c( {/ c5 i; `9 ?5 `& |# C水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火 & |7 F. P% j1 P( f1 e! z% S$ c
l9 z* T1 ?$ G! R( T# F# i) I
清炖牛肉 1.
* H; z' K0 C" v( P% Y* k9 u开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.
' W8 m' A2 ^7 C; M# ^( {& O3 Z高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
+ Q$ d7 h% c) d: ^8 c% J上气后加阀 4.
" v i A3 }' {; p# x3 j$ ^第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
$ V" I# x0 @' n+ B7 }开盖后放盐出锅 : a9 v! y$ D8 Q
l
" @4 @- p: H+ \ _6 W5 s h% t打羊肉白菜卤 1.
* q: J/ \' i6 |. o, n9 z _# ]锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
6 {- ?" S- L* d# X5 c6 J# {5 K1 Q放面酱，老抽，盐，炒 3.
" |* @4 g5 y* c) ~5 {开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.6 R) a1 \+ ?( t
加水淀粉 1 z. H# f; e- x3 l2 N* r* K" N" C; v
l# r# @, e8 d( V8 e0 v, v" n
肉熬土豆 1.
' ~) d5 P+ c4 o2 \' j锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.
- |" S6 i& o) o8 F' o少放面酱，老抽 3.
5 _# ]9 J a* E- w- v6 @) d$ L放土豆炒粘 4." g. t. @+ s. d# ?' n
放水
- t5 H1 C. @+ K. ]. D; W! ql
7 [$ o- d1 E- }7 L包饺子（猪肉三鲜） 1./ j7 N" ^+ D: _ H2 ]! `0 q+ e
活面（活硬些） 2." V( Y. a/ K* x% s5 j% E9 @/ k
活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） 1 @! k! g. l3 k B* k1 d4 b: q9 F: u
l8 R! U' y# O ?, H, y
西红柿羊肉丸子汤 1.
; n: q3 [1 s" X0 w$ ?% U% U调馅（见羊肉丸子汤） 2.' _( v/ @' X) R, |" T, {4 {. f
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.
1 `1 j0 R+ l" K加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.
6 X2 K+ z4 u& r水开，加丸子
- t: x9 w7 r0 f# M8 `1 ~' w% zl" S3 {) I4 M; s7 L
木须肉 1.
! i1 c6 W. i- }7 \2 \+ B打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
; I; B! ?; O/ h瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.' r" R, j- O f
锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.% l6 V6 ?: N7 y, n8 H, y1 K- {
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.; }6 b6 i- C; z
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 ( u; P* U0 G, S G/ P
l
* ]8 U7 ^0 T0 U3 ~1 E& r1 ~6 T' u炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
0 W, j$ Q% d9 Q/ `( J0 f8 s" `! b洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.
7 |# a( D, l. N( t3 B高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.; V' @% U/ |# l+ u
肉汤取来烩土豆 % F) K1 _' ~4 h( c& w
l
8 A4 p% a- N' L# o烩饼丝 1.4 B* H3 f9 `% t, z
锅放油炸糊大料拿出 2./ @ M1 `2 s5 z7 C0 [! d
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.
: ?" q! G6 h) K& Z& I9 H放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.+ v6 h/ Q$ `# m3 M# U
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿 0 E- F. z; d4 F2 p! X! q* r, ]
l
, ~1 K- [5 }( r0 e2 o炒土豆丝（面） 1.1 T/ S- u8 B$ T- ^
蒜末呛锅 2.
, o9 ]% i y& y6 E# ^放土豆丝边炒边加水 3.
* [6 Y4 ^8 d: d- `- [% t6 ]. l放盐 4.6 W5 c1 d/ D: l9 A4 f( F
最后放点儿醋 & f8 i4 j; g" H; q; A7 X
l" I7 y8 q( q& p0 \
韭菜炒鸡蛋 1.
3 g* X* Z, J) }+ p1 A g鸡蛋放盐打散 2.
+ W/ z* ~5 I6 l3 N1 q9 X! E韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
$ Q* D- l* |& Ll* Y% f8 S" C" F3 m) y1 ]$ p
豆豉鲮鱼油麦菜 1.
' o# R. i$ O3 e' [7 d! D炒油麦菜盛出 2.
8 J5 c7 o0 P- @# m3 W( z% r锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3./ f! b& q2 ]6 Q, d# U; ^$ ~* G3 L
浇在油麦菜上 ' s a, n$ Q6 w1 j
l
: q( H: r+ d3 r& S菠菜炒鸡蛋 1.3 u& ?3 y* L. G( [7 b
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
6 N2 B/ [3 h( d- D8 x% h9 W打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.
9 f6 r& i: n# c: C7 S锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
- R8 b# i2 d" a' \: }放鸡蛋
5 F# c5 Q8 p* Q0 H9 l6 P/ p0 @l
1 S! O, K8 S9 `5 m p1 E油焖大虾 1.& @' d3 f. P/ @; Q$ ~+ {: |2 D {
锅放油，将虾炒硬拿出 2.
+ r( P# y8 x7 V" v# Z, f) H. F9 y5 f葱姜炝锅，放虾炒红 3.
+ \+ t" F* W7 S( [( X放醋、糖、盐、高汤烧开 4.: _8 C: Q# k$ B2 L1 ?5 d
微火煸炒3分钟 5.( P" o2 X% ]* }3 k3 F( r$ o! n
中火收汁捞出，余汁可淋上 o, M2 y& N! e0 ]
l
6 [& t+ D) ?0 P" G0 S0 ~% Z9 f2 r鸡蛋羹 1." E, b$ }- q* k7 [ g8 ~* d
打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
+ C# I5 O Z2 e3 @( V; l: v锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 $ D3 l( ~7 P. c& ?4 o4 D9 Z0 E
l* k$ f+ [. v* O. ]( o) O6 G$ H
包饺子—猪肉大白菜馅 1.
; b& s2 P2 M1 M8 B' k, G+ |半斤猪肉馅打水同方向搅 2./ g0 o/ u a" j$ p0 Z
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.
6 d8 w6 {+ F3 r f; C天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
& E: Q" x: Z$ Z P1 ^" x放入馅一起搅拌 - k4 o. Z: A9 O$ _* S$ U
l
) s* i3 E* M9 Z6 s红烧排骨 1.; U6 p+ S) J W; I2 m+ `8 O O
沸水放排骨撇沫捞出 2.$ F; ?7 b8 L, Q: y% H8 B
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.* d( ^2 c# S J$ }
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.. g' p+ T. b0 |6 s
上气后20分钟关 5.: v+ h! `$ Z5 C* D
开锅放盐
+ h8 H! p8 i0 u# m( c3 J% hl3 ~5 {& z. O$ P9 c: e% w5 _& e
干煸豆角 1.% \& U6 |4 \) \3 I/ F2 `/ K
油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.: S5 S: ^# ~2 e2 {' c1 b$ E2 P+ t
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.
" D/ n7 W0 l( ]0 d5 J- j2 K放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
: k9 _4 A# v9 F) S1 ]# N- s1 ^4 Ll% D; v1 b* ?' o
京酱肉丝 1.2 ~2 ]6 |8 S5 a, |( O* [( @
肉丝用干淀粉抓匀 2.% |; `" K1 X: b* L
锅放油炒肉丝变色捞出 3.5 j; I6 ~& q+ D! b- U
油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.* u( K: H2 m9 l1 O6 p
出锅浇在葱丝上 5.7 O' z, y/ X; f- e4 _
豆腐皮切方块，裹之，吃
. T8 c% g/ U7 t2 Ll$ w$ M9 |( M, J( ]
蚂蚁上树 1.# y% I8 v- S/ K% ]
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
9 V( U- a( E$ n* t- D9 |. P, J5 ]$ c油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
6 u6 U2 `9 P5 D! t油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.
! D+ S3 \$ F7 q2 Q+ h4 c放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀 7 M4 H4 @5 X' a) z
l
- y2 V3 e6 O+ a- D3 _鱼香豆角 1.1 ~6 S- F- n) Z& K
豆角去筋，斜切条 2.2 \( }2 _( z+ r
油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.6 _" w. v! e2 u, V" q9 f( _. s
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4., T/ R2 K4 Q7 _
多烧一会儿，出锅
. x# ~2 V" T/ b% A# X- e6 V+ _" l5 sl
8 l, R z6 i% ~; a) [: u3 y西红柿炒菜花 1.
0 H- t$ [9 K+ u* H菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
3 ~7 f1 z' |1 \" ^: a焯菜花，开水进开水出 3.
* |* H9 u. C5 q- d7 } P" g葱花呛锅 4.% }8 c" T/ h$ s7 O. K9 \
放西红柿，放菜花，盐
) Q& l+ M g* h7 i2 h! e0 Rl' U8 r( G6 f9 T' P- G) ]
黄豆猪手汤 1.4 Q' D$ d* W _; H% e7 {
猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2. v& ]! T y. ^) X e9 \/ t
捞出洗净 3.
4 `1 U1 l1 G! o* m/ Z黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.
/ g( ]6 a3 _. ~9 a6 Z2 \开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
9 w' k) H8 k0 h# a关火后焖一会儿，捞出（加盐）
% X8 g G) Q2 O' sl
/ O3 |' ]( \7 N, `; a葱油饼 1.
4 I% S- x! V: D y! L7 X两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
+ b% ?/ ] d- d6 U; r; ^切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.! u0 I4 ]3 z: ~8 |6 P' l
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 , d5 E: V/ r) D r0 f& q, q# H/ a
l
' s3 Z" R# k% D( Y/ R6 H+ t土豆辣子 1.4 I3 W! t% J. }: `
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
. w* P6 {9 z4 x- r边炒边放盐 3.
2 w a2 U, `! O9 [6 N土豆透明时加醋 + O( f4 M* ^ W
l
, o( T- Z; d: N. w& Y8 C9 H5 Y肉烧茄子 1.
9 M) X* Z6 Y$ H锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.( K- c8 s% [# j% `, E
将处理好的茄子拿出 3.
0 r! k( `. ?" S1 }锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.' q3 T* E( S8 u4 D+ \/ f
放茄片，盐
2 |. b8 E0 i1 K; _% R0 h# Il
2 z5 M9 w, N. F5 ]* Q水煮蛋 1.7 l+ L3 h4 I$ a/ m) _& e
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
! L. ?' S* L O1 p$ D中火，水烧开 3.: f) T7 ?- a) t3 N" }' Y
小火3分钟 4.
# _0 L$ `6 N! @, r关火余温焖一会儿 - d2 o& g9 a& T* {) z% W' O
l1 R4 s) c* c* [% s
煮毛豆 1.
& Y! y; z( e* F, U洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
1 K: x- F+ P6 s( m+ ]" z" A酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
+ O6 H g/ F, z, D4 z+ k p大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.
5 a$ i1 k# y# _7 ^6 a* z关火泡，时间越长越入味 # D# {- K2 L. z
l3 u( x. G2 g) e* O- `. v
凉皮 1.
. u/ W) l' T- b- R# t1 z% r ?和一小团面，盖盖醒半小时 2.
$ M1 Q7 |: S+ r, |+ d6 _& q5 q* D2 v% u洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.) F! _* I4 x4 W& E4 c1 K" F
沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
& L" P5 }0 ?7 }; ?% u剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.- H1 V: M6 ^: k4 `) m' P5 i
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 4 D7 [7 W3 ~( B' i# l% s- Q9 n) G$ W
l
9 L* u: h0 Z% l2 E1 P ]# e3 x. c; S五香酱肘子 1./ r: b4 z; \5 o* \, k* L
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.
3 Y) g. n/ [) C2 Y( }锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.8 x1 j! j6 G; K: E& c2 |4 A P
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ $ p. s7 H% ]7 ~ t3 W# T
l
' d; |+ w5 I# A+ V7 ^绿豆汤 1.
" ^3 s% C- x7 a" F两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
! d* i- e- n' b( Y' i3 r大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l! x. n* @: h+ S* A
红烧鸡块 1.. ]+ b4 E8 L' P5 O6 m
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.. W9 A) m0 F* z% Q1 _* m
葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
! ^1 w$ F1 E$ d M盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l- z& ?# y7 c- j0 B1 X9 t+ j8 m
素烩饼 1. q5 G" } U2 D" f6 q' G
洋白菜丝过油炒拿出 2.% S+ F W3 y" D5 {
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
; Q- {; Z# L# @7 k5 E& K$ R放洋白菜丝炒放盐 4.
4 E& _& C1 [+ F4 _" G9 \放饼丝炒，加水，放盐 l
& d3 Y$ H9 f/ E虾皮冬瓜汤 1.
+ { \6 a, l3 w* ^6 g' S炒虾皮至金黄 2.
2 _4 H6 [: R7 Q浇凉水，大火煮开煮白 3.
( ?& g) h5 B, |放冬瓜片 4.
' q& O+ B1 q5 @7 L+ j! C, e放盐 l
' x0 E+ _" O+ q7 V煮玉米 1.8 a3 ~3 O Y+ v+ c
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
- t) u6 H* T; F( `1 ~5 }3 P4 X上阀次气后中小火10分钟。 l8 a2 Y7 [6 U, R& P; F8 G$ a& E
蒸茄泥 1.
! S, B E/ P- B0 k( w. ?/ l. v圆茄切片 2.
( ~/ _: f& h! v, s- C3 d开水上锅蒸20分钟 3.
+ r6 o" l [6 E+ ^% ]拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l; s+ Y# R9 T' V( s1 @' p
炒肝尖 1.% J0 w' m4 Z9 _) n8 U
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.5 ~9 g" s4 F- e
葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.! c; q& R- H& h- W2 ^
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4.
" s- N7 _# P( U: k) E2 w. |放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
1 d: G/ f8 E4 I; e打卤（老法） 1.4 l p% b( ~! @. N E9 v* |& K
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.2 y1 u( }0 w' k
菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.. D9 A( f0 l& j' K/ t
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.( o! ]' V m' c6 J' E, P8 M" }
放油，香肝炒一下拿出 5./ p1 p8 \! g3 t S
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.- W- U N5 o& W
放香菇，水，盐 7.% T" @ c1 O& H3 }; d6 l) B0 j- L8 Q
放木耳，香肝，水，面筋 8.
' t7 v0 m7 z. W8 g8 P淀粉水放入 9.2 r h5 X0 A7 C& [6 X
打鸡蛋放入 10.
+ @1 ]/ ~- S! A" m$ i/ |放山药片 l" j/ @5 p3 J. j5 w. s
肉片炒芹菜 1.' z- }! z4 n3 H, Y* G) m8 L5 g
芹菜洗净掰好 2.
& S) W3 _( r7 c焯芹菜，开水进，捞出 3.# e: H: k7 N! b9 N
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4., h! ?! A' Z' j# V/ P
放芹菜，盐 l
5 m( d+ h* Y. v+ c鱼香茄条 1.1 E2 u& c6 X1 s
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.0 e ]2 m+ s; Q* @/ g- [
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.
# F' e& }2 @, f4 A- N5 {大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
$ P8 ^* b" x/ w5 O) \# J- q: v+ E& }0 `将汁浇在茄上，加葱末 l. I9 }+ }; ~1 ?9 [# V. w
萝卜饭 1.
( g3 c8 c9 S) S* @; T! t$ D五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
/ f/ ]2 d) [3 |7 I- K高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
( u% u" m! d4 R8 o# S( p加阀次气后5分钟关火。 l( \+ X; S, J" L9 H6 s9 S; K
炒藕 1.
( Q5 c/ }/ e3 R9 A8 x: s4 Q姜丝呛锅 2.8 S7 Q5 z3 M6 g! }
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l+ F' R/ |4 n ?) o1 U
猪肉白菜炖粉条 1.
% K. N1 j/ E* j; d! g3 A% J4 z1 x猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.$ I- i; {' u6 _, c) z* g
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
$ i5 w1 t7 I' n/ H! a$ [放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.
; D, f' K. P7 G- ~; E- T大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l
; a9 M' u$ r1 G! |炒花生米 1.
: f+ v$ a6 I( E0 Y2 w: [5 n凉锅凉油 2." Z" D/ d" V" i4 X3 x: v% i
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l- x1 Q" J1 e0 }' L9 \/ |
宫保鸡丁 1.% P8 A# R2 f' g" S6 m2 `, p
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2. g7 Y: A7 z# r+ @; y z9 w& x. O
干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.* o6 v. I. Q d/ `, ?, u. e
下鸡丁炒散 4. a) ~5 W8 ~7 l4 {
下黄瓜炒匀 5.
& r6 t8 d3 X! ^% P8 ]. ]& `加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.( G0 M# u# L [
加熟花生米 l
/ @& |3 j2 Y+ r* M农家小炒肉 1.
, x1 N6 _6 V2 e+ Z Q, v* P2 u姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.* T, H4 j0 G% m: U' n% _* U
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.
1 t/ f9 A; }" ?9 o9 m) ?八成熟放青椒红椒，加盐 l5 ~4 o0 _) W! U+ D( b
卤猪肝 1.
7 V3 P4 V/ d6 |9 i- e葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.9 G! g9 j! m3 c. J
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.
5 D! A! l: Y& I/ V8 @; x将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l0 J$ C; l8 k* w( T s) p
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l1 L7 S/ M4 J4 y2 f% y* E% W' P0 o1 G! X
大盘鸡 1.
: ~( K: P" Q) r2 I! `1 j: \老抽腌鸡块备用 2.$ Q+ ~# u0 C3 D, Y9 J
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
; D! H/ `% d1 o! J' j重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
! z# a q1 ]1 M7 p* X撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5.1 X# Z- g; c7 F/ L& ~7 I4 `, W
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.5 S& y. ]4 Z, R+ ?0 Z+ p
土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.9 | z+ R$ X4 B) h7 Q7 N5 h
最后加青椒和蒜略炒出盘 l' [) @* w. q7 v' k
凉拌菠菜 1.& u5 e7 Y: U$ @: ~0 Y! n. p
菠菜段开水进开水出 2.
" _0 W9 g: f8 J8 K d. p加盐，姜葱香油拌匀 l+ u- a0 D2 \4 Q
辣子罐 1.
* j2 ^) _9 d, B" y; y按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2., A2 E( @. F1 z0 P2 h6 w! v: }
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3., T, o' [; g8 Y: @6 Z* o
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
8 w e, y8 B$ u/ B- \) a红豆粥 1.
) h# j% ~6 u, V( M1 n; a红豆提前泡一天 2.% p) ]* L) {) t3 j9 U' q6 J8 z
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l. ]: W: w# C1 {7 R* U/ ?( D
鸭血粉丝汤 1.
* q' e$ I: q" l葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.6 S$ \8 i- j) J" f1 B+ O
鸭血块翻炒 3.0 E$ R3 j R" B( l- W
加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
2 a3 [, X, m, ?2 Z0 [* s- Y; Z8 g# v放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
