本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑 0 g; H/ j/ S% q8 k+ B6 g
! Q) r9 t3 F( X9 B2 H蘑菇1. ~. Z% [& B* d% U j6 G2 B
清水洗一遍 2.
3 a( G5 p5 Y/ v( G泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.
, x/ |4 V B3 P. j2 K; y! \清水再洗一遍后切片 4.
/ d+ ~1 s" T' m加热水，水开放蘑再开捞出 5.) F- |1 L' @7 F7 Q- \
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.: }% ?0 p5 G5 ]1 n
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
# P+ ]8 h$ o6 ~2 B+ }* V2 C0 j; Nl/ Z1 T& G% O4 A/ q% R5 I
鱼香肉丝 1.* e, S H: h' S! [( z
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.' ?7 X7 R' C. Z" H! B9 B+ _
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.) L E. `( V9 G0 g! x
油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.) d1 R, A7 r; m8 Q" z$ j+ }+ I
放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.8 K* G" H; I7 j' h* S" q
大火烧开，加水淀粉收汁
4 f, D" m: _* Z0 W$ g3 q$ @l% Z# u/ |6 J; T0 Y7 `/ h
虾皮萝卜汤 1.5 W# C0 b$ \. x
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2.% D2 W# g5 o& a x$ \
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.' k0 w9 {8 z9 T
直煮到萝卜变软，放盐 # c" ^$ B& s( Y4 a
l
' \' |8 g1 N; P! f$ T西红柿蛋炒饭 1.0 c! O% f Q$ _* J" {: s# T
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2.
2 `1 H {5 M F" X0 E: D' x锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.
- u6 M* Z. H+ P7 d) f9 D. d8 i, Y放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
: S# @8 L/ q% x& I8 i放炒好的鸡蛋 9 y X( X' e1 C+ V9 \
l
) q/ v5 v2 z x; H) S( `" z炸酱 1.' C; \# H9 w0 B6 X
锅里放油，大量葱花 2.. {' s$ D8 ?) W9 L6 z' L! h# t
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3.' V+ g$ M# \, y5 m0 t* y
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊） 4 G# I% _+ S7 y% {7 @5 S9 m
l
+ b8 e# h9 \9 m$ X打卤 1.
! t! L& W8 E4 ?6 }% Z- X木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.
% z, w+ b4 T i/ s（可先煮虾仁更入味）
# v1 [, J( e$ \l3 z. E" V' V+ V. ]
打卤面配菜之一，炒香干 1.
- D! x: a6 Y. \8 f* K油锅，放大料 2.
" W0 [( `5 |1 R& Q, M- t放肉片，面酱，老抽 3.
4 a2 P, n5 f3 P1 L4 r放香干炒 4.
7 }. p$ M0 k" ^; e0 q+ Q# ^' N放青辣椒丝炒 5.
0 I3 i; N6 C& L- Z放盐
i/ i) {! f( x/ m6 ^! K9 @* c7 Pl
6 O( A) A6 J) f& {打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
[7 U* W1 Z: L将面筋洗净后切丝 2.) N7 Y2 H5 d" s7 A' w( ?! P
将面筋丝在油中炒干拿出 3.7 P! g0 _8 w h8 x+ c7 E! H; Y) B
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4., l) m8 F( z u% f
放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 ( `, m4 d$ ?, O3 L
l. W; F" U# o' H5 s
肉片炒豆角 1.- r% w W- W9 Q) G- M ?
油锅放大料 2.
2 z" n# N( x# E4 N$ Q放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.: W, o% V% J" e7 Q2 X% o" d
放豆角，加水，大火炒 4.5 R1 o- ?+ _* z0 u2 r' n6 d
尝豆角熟，放盐
2 x2 l. \$ W; ]% H' F, K7 q! c5 P* Ll( r: |4 q7 w/ \5 o! L5 g
西兰花炒虾仁 1.' @8 T/ m0 [. B2 d1 T
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.
2 p6 D4 \1 H6 ?# x! r1 F# Y紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.' ?: e% v3 }1 F
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.
9 ~5 X( A, H1 g% B$ M6 o6 }! D向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片） $ j% [0 l- S8 z6 K# m
l9 A$ Q0 ^3 ^& m( U) W& R
葱爆羊肉 1.
9 [2 Q. @9 g$ r3 Y羊肉用淀粉抓 2.
& P% M+ U% K+ |6 ^( \老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
: x% W8 {# M) N/ L油锅将姜片和大量葱片爆香 4.
! x( w6 a# W3 x& P+ P- u放羊肉，料酒，大火炒变色 5.7 o# q0 a2 {' z' D
放调好的汁
- o1 y. i9 @! V) Yl
. P/ C) J# A4 V/ p清蒸鱼 1.1 h1 A3 P$ K8 ], J! [/ i& \( Y
白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2.8 Q8 m, s- b8 S! h5 z
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.7 E9 i' z; K) G: |3 |: L
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.( p6 X2 w3 y8 }+ v% V
端出浇蒸鱼豉油
# p4 x, K( P" j% @, `! |9 Q# |/ a, Tl" X; ]% D7 ~# V7 c$ m) u
馄饨 1.
% {( j3 l9 ^( d2 G ^# n肉馅打水搅拌 2.% B6 Q1 q7 P" a
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.; ?6 C$ ?- {! T
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
2 v9 c+ P7 a, ^( }4 o! f9 h6 n$ v煮馄饨，在鸡汤中放盐
: |% H* J# a- {6 L. Nl
7 y) V# y }$ ^, w& u3 f$ a白灼虾 1.
3 h' z8 f4 b) L" T修剪，清洗虾 2.
/ a9 l# r5 `0 W0 e' y% m在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.$ D$ G- ~9 k3 d$ I
水开后放虾，大火煮几分钟即可
+ X4 o7 R# I9 ~3 q8 h3 [0 ql
( t {7 ]2 J# _6 Y/ g) {7 k蛋饼 1.
$ I3 M7 y j0 P: j面粉加水，同方向搅拌 2.
0 l. E) o; z8 x) X c/ {加鸡蛋搅拌 3.4 \. k% q& N1 y7 a! ~7 ?: n/ L
加葱花，盐搅拌 4.
$ Y. b$ u, I ?* U5 D: G5 b0 b ~平锅加少量油，
. R' r6 ^! n3 x zl9 _3 p5 v% `6 k& {2 X5 w
清炖鸡 1.+ i t" e5 h5 |! i0 G, ~% v! s
将洗净的鸡（腿）划口 2.
9 u6 |- z1 T$ \2 c开水放入，捞出，冷水冲一下 3.
5 H- J% q3 J2 l' R! E' Q高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
( N" |. S4 c* Z2 b上气后加阀 5.
2 A2 N, J; X6 c) U$ F! E第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
$ q: W8 Y6 z+ y开盖后加盐出锅
! x' a) e4 n* f' V, ^l+ \/ M7 b" k4 z: C0 b
西红柿卤 1.* z% y) R; I7 x* z+ S: R; _" v
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
+ W* O. `' A. a* s加水，木耳 3.
8 E* z ]* r& ?% W飞鸡蛋，放盐 4.2 L$ V( R: o% H4 p! |' ?5 T
水淀粉大火收汁
4 k* v1 T! ` _; r9 nl
. E. a2 Q% Q; Q0 u( ]9 P8 L0 W羊肉丸子汤 1.3 Y; a, I: ?) g% }& s6 C" j
羊肉馅加水搅拌 2.8 w5 `4 a4 g, {8 @$ P
放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.- ~: Y, |5 z* p# C- q
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.3 a" D3 E) c2 \( B9 T
水开，用小勺将丸子入开水中
1 u/ v) P7 i0 i5 |" ~+ L" ml5 x5 B; Q. K. c: F3 K" V
苏式红烧肉 1.
* C) |, ?- H6 I- O4 i6 U将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
1 j @; x( z' T& A入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.% A3 ?: G2 i+ a4 M; z
转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.5 q* {& c5 _ O: b+ C
加冰糖粉转中火收汁 " B+ O% [5 Q! V$ a$ _! Q/ s
l5 o9 ?$ }8 e. ?' g0 J# Q5 Y+ Z* b
蒜苔炒肉 1.( u1 K+ d/ W; M3 s/ t; r+ p
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.4 H- A! H2 w1 l7 e6 p5 }
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3., h+ o E* Y l% p ]
尝放盐
7 u4 s$ _2 j' A8 B/ S$ ^l& ?& P c5 b6 u" [ B$ i
熬带鱼 1.
3 j& P- |, x4 b1 G- p% f- z! ]将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.3 h* m8 u# g4 f+ D/ V
用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3." h% `; j) O0 Y
大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.
9 b$ [, j. \: u0 J大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可 ( w9 u' b" H5 R6 ^# {+ U) i3 m
l
5 e1 D2 x, W* K) }香菇油菜 1.
n* S* e4 k# E2 z7 S, K油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2.! P8 g! W( X/ x: q% s5 j( Q; T s
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
5 y9 A9 j) B# Y" I4 ]$ Z姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 : r0 H$ r1 ^4 F: X
l
- B% b, N' `, P/ a; r7 F6 \洋白菜煎丸子 1.
+ z9 R" z3 v- X/ h; y, V% `猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2.7 R2 f8 t& e* n3 I. |
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.
( X4 ?8 |, [$ O将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.* d" \ n* ^/ M3 m, W
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
' S& [5 ~# u6 t" C* C6 D+ R混合入碟 . l; E3 [0 D) R) L A) k& W8 w+ w" \
l2 \( Z. M6 k( |) q2 j: k
西红柿洋白菜 1.
: |' h" D& {( q0 y3 L" w; B! |: S* j葱花呛锅 2.0 h$ V3 _5 y* u8 E' y& e
放西红柿，糖 3.
3 X D6 A: w, F" f放洋白菜，盐 0 ]* R y' X' |& X
l
% O2 Q G. s9 T7 M- r1 z普通蛋炒饭 1.
2 d8 i: T8 b/ p( r) D! u打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.
, }' c0 Y ^5 n0 |+ }) u% ?油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.) U9 v$ `. [" Z$ U. I
放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 1 p& U% [& e5 p; }/ L8 c: r6 g
l
( z, d5 R1 O! H! J肉沫豆腐 1.
- ^1 Q$ x; Q, Y: G: F! }; \, }锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2.
) L# O5 N! V2 ? b3 y% x放入牛肉沫炒 3.
; z/ j0 @; ^, o, a; l( u加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.
7 R5 r! Y d# d% g G& `' g) f. T水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
. r6 P' E9 ^6 L A! a8 ml6 L$ t2 w' T/ Q/ X7 Z
清炖牛肉 1.
. E; z) @# L4 S# Z! ^开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.9 O$ O" k, l, I8 i6 p. w
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3.
0 Z5 ?! A& `* \9 `* L上气后加阀 4.$ z6 S' T! j. q/ U- |1 i
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5.
! a) `" P, h5 s5 {开盖后放盐出锅
7 y" s5 q, J* P' t8 xl
* B9 Y' d8 b- S$ R3 K+ y4 S' r打羊肉白菜卤 1.4 ^- ]1 \7 u5 q
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2.
7 y4 `1 F$ z6 f- |) O放面酱，老抽，盐，炒 3.
0 A$ {5 m) T# S% K. e+ t+ L开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
. T5 ^$ K5 k5 I4 K0 E8 t. O加水淀粉
3 x1 K% ^! [- |8 R6 Ql, l- D! y3 e5 M( u
肉熬土豆 1.
1 F# H! x- R; z! T5 ^锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.3 y$ X/ }' F& t+ F% ^* `# A: M4 x
少放面酱，老抽 3.* h0 I3 m" z, B, D
放土豆炒粘 4.
3 E) ^1 s5 e$ l& h8 W4 o放水
& u0 h" d& C, \3 o- ? \, P& gl* ?6 W/ S' M; k, {- \
包饺子（猪肉三鲜） 1.
) r0 q( P9 u: O: i: M活面（活硬些） 2.
8 \2 x; |: ?, w$ U ?6 o5 ? [1 T活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好）
- C; a) e1 r7 R: n$ w7 F$ t* h: u3 Il
2 }- r" t" Y$ D1 D3 h西红柿羊肉丸子汤 1.3 r, H! S6 y: ?
调馅（见羊肉丸子汤） 2.9 k( a% P( `* B+ V: J2 K$ ^
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.( y/ {; g. C! A! s3 q0 S
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.$ p' {: h3 A& F; Z4 D ^; S
水开，加丸子 8 P ~# j6 [# \( o# L7 p
l- d# m' | C4 C3 l% w7 m. Y" H9 q+ l
木须肉 1.
! t \" @- s( D4 H% N# h2 f打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.- O+ Z* r$ P2 `9 V1 C) [8 ^
瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
- M. b" L, u j# E k2 _, y: V锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4.% n1 R8 \0 D, d. Y
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.) a& k9 Z* s! z- o5 Y
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 4 | T! @3 C1 o
l
5 ~& x. U' c1 q& I4 B炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.7 q) u" G, f$ u0 O
洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.' E) ?! A$ P9 ?- q% ?9 {. u0 t
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
3 @4 C& x1 m- ^3 l肉汤取来烩土豆
: n+ x4 P d4 q' w+ [! z0 Cl
/ L7 m6 _$ y5 w) G" [, F& J烩饼丝 1.
% f* m) M. V0 ?) c; g锅放油炸糊大料拿出 2.# w) Q2 |' z) n3 |- m2 X
放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.1 N8 X0 L2 I# V: j$ h1 Y9 c
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.; S: `# U) n5 I
放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
2 v7 f3 n; C. H5 }/ r7 pl: {8 k) P0 P0 ]; _3 ~7 k
炒土豆丝（面） 1.
% T3 v! C/ f Y# c: l7 |1 k0 b- f8 i5 U蒜末呛锅 2.. ?0 y# A" M1 n1 k5 I
放土豆丝边炒边加水 3.
7 M+ n% a' L k/ W1 M, P, r放盐 4.9 \/ \' d& ~, Z L% |( y
最后放点儿醋 5 t+ ]$ I A) t* p$ c" M$ m
l
/ G6 T; |/ F- E* l! j5 o# P韭菜炒鸡蛋 1.$ L# |- s9 n/ `
鸡蛋放盐打散 2.+ C) q: V" {( U+ Z
韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋
5 m6 L7 Q8 C4 yl
' y. Y: j3 a% I# A) m0 x( k. a j豆豉鲮鱼油麦菜 1.4 u0 C7 R# Q3 R3 w, p5 N7 A
炒油麦菜盛出 2.
1 f8 \2 ?/ G2 h; g6 V锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.% J& b! Y$ j5 [* q. f& V
浇在油麦菜上
" O h7 l8 t7 t9 D kl
- u% R/ u" ^0 K0 z9 d! s. y1 w菠菜炒鸡蛋 1.+ x0 y E! V- i' t; M# T
菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2.
( k- A- O" ^3 K# o$ f) ?打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.% Z P/ @6 w& p9 ^5 e$ R* \5 g
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.: u4 N, ?( j" w. }, ?0 f
放鸡蛋 ) \2 U$ {% c4 d0 k7 g, _3 z) k& @
l( H ?6 o5 J. e7 ^' I0 E! M
油焖大虾 1.
0 m5 A. z0 }% O& x% F, W锅放油，将虾炒硬拿出 2.$ ?- d& b2 E. H2 `# S9 }" C
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
# z% E, F ~& H3 F6 k& `; h e放醋、糖、盐、高汤烧开 4.( \% Y8 o! y0 X4 L
微火煸炒3分钟 5.2 G( k1 I/ G) o0 q1 J
中火收汁捞出，余汁可淋上 " ?+ i! m8 ~1 u3 o8 W8 S
l. ~- W% m( G0 b# S
鸡蛋羹 1.
n: W# V( X# r8 [# z# `7 S打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
6 C0 d6 o. s) q0 }锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 ; E" H1 I/ P/ U' i& [ a: b# `
l
) p. B, @) d+ A5 Z包饺子—猪肉大白菜馅 1.+ ]4 S7 K L# b+ _* |) b
半斤猪肉馅打水同方向搅 2.6 }4 _7 t$ A7 ?
切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.0 k' {; c5 ? C) \/ k& k% W' r
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
* J5 j1 d# |1 y+ T; N$ k2 N放入馅一起搅拌
1 r Q8 C$ q4 r' \! F- Wl
& X: c; Z" g2 w: |红烧排骨 1.7 E* N0 J4 s. P2 g/ S, d1 J+ g
沸水放排骨撇沫捞出 2.; c6 e; R8 p% C3 z: B& r+ @
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.) H* ~: H4 P; S {+ h* W7 ^
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.
% F1 P7 h% _- ]上气后20分钟关 5.
/ E8 n% b5 ^9 p# N开锅放盐
& e2 [. C) ?7 i) N; I( n% Kl
" x; q* e9 i) t t干煸豆角 1.
- E2 A, W9 J8 O$ q: u油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2., P$ v) L- P4 y1 C* @3 k: H
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.0 x& W; K' p: o2 B. F8 D9 i+ _
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅
! |2 I; N- |- L; n9 p, [: e3 d$ yl
m3 E3 I* U4 c; p& _京酱肉丝 1.! i9 r* L2 E) D6 z6 [4 M6 C. E" v( J
肉丝用干淀粉抓匀 2. k+ Z( O, Q) ?% S
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
; A/ q( x' V; U3 W! B: L) x4 q油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.2 {' h0 {) L+ L6 X& Y! h, b
出锅浇在葱丝上 5.' C# ]" C V d6 t
豆腐皮切方块，裹之，吃 / K) h C, V, W6 B$ L$ F. w
l
+ @3 }2 c5 F/ O P; _" Z1 w% [5 r蚂蚁上树 1.4 \+ Z+ |* X _$ B: D6 j
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
: H3 X! ^( k0 ?油6成热，放粉丝炸后捞出 3.
a; W6 n. m3 Y! o8 L" b/ x# x) r油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.: z: r3 G. U% h1 [
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
. {, d& i3 Q; X; ?l% \# m6 L% ]6 p' i* F) ?$ Z: O
鱼香豆角 1.4 W; e( l7 |8 a2 v
豆角去筋，斜切条 2.
9 B6 M# d F9 ?2 p2 c油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.
% D/ a8 ]! t! f# x/ T豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
6 Q. W# V0 Y) Z3 m; T% Q多烧一会儿，出锅 6 j( e7 \$ V( T) k: M4 v2 A8 \
l1 G6 |- Z$ z$ O T/ A' {
西红柿炒菜花 1.4 ?* Q- F {! Q0 \
菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.
4 A+ W+ Y/ c* d焯菜花，开水进开水出 3.! Y- r* r, Y! k5 A5 {! A: C
葱花呛锅 4.$ o+ T& f% j8 q+ d* `& h9 T
放西红柿，放菜花，盐 1 ? ~, O0 @# d+ P) i; G
l' C$ ~# |" D$ F# }! a
黄豆猪手汤 1.
! j! e _0 l" t x {- m; h2 K* B4 a+ {猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
, w6 Y8 W9 n% J7 [+ K0 R- g9 k( J; a1 t* R捞出洗净 3.
( ^7 f5 I: I6 U% n4 a! z黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.3 s; N6 C6 Q d+ ^$ f1 q3 v r
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.
. l% D5 U: Q. D1 L! g/ r; Z关火后焖一会儿，捞出（加盐）
! c. ?/ j2 [2 @/ } \# [l7 o" K# n0 u! X d8 P3 \% W
葱油饼 1.; ?. a+ Z9 V, J8 u1 Q$ C
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
* F+ u3 A+ h; Z* B2 h0 A切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.
+ [" M- {( T3 j( c8 J' N锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 # H9 O2 |$ s) x# f. a f# e
l0 u- Q' e, O8 c, @0 L% S, k
土豆辣子 1.
% Z8 F, i+ Y( H% s4 ]# B$ l锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.( f2 s4 R6 Y+ g' h: F) k3 }+ P: \
边炒边放盐 3.9 g* ?1 K; E2 _5 D: r
土豆透明时加醋
0 l6 ]+ e+ Y) F& Dl
! N5 u# Z! N. D7 S! a# S+ m肉烧茄子 1.
* U: C7 y# A7 F+ y锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.+ z. a2 q+ i: I% }
将处理好的茄子拿出 3.
$ R% W# _. M3 [6 y2 G4 a& Y锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.( _/ q- B n4 V
放茄片，盐 ) J) P5 E, k3 M2 {' l% n
l
! E( M/ l a- _* I q) J* d水煮蛋 1.+ s& V8 i8 n2 d( Y/ W3 Q: f n) C
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.
) j$ V6 H* S/ `& Y3 u" M3 d9 e中火，水烧开 3.3 {" {7 g* _0 x5 T$ N) }
小火3分钟 4.4 C# Z' }4 A' L; I
关火余温焖一会儿
$ U; L" s$ L C9 il7 `$ A6 R, B1 k/ {9 D7 d
煮毛豆 1.: P# H) \& _: s, C' {$ j
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2./ F# N" z/ X* k8 {5 r9 G
酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.
6 U3 L5 Z/ C6 R- d( t6 E大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.6 a& E/ c! w6 j3 e) R
关火泡，时间越长越入味 # s' z, O. ^/ y* ]
l$ M* O+ {4 x% o$ h! V
凉皮 1.5 Y6 o# ~/ U" W
和一小团面，盖盖醒半小时 2.
7 \3 f4 X7 V# g' h1 f洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
' E; ~3 B2 `2 p) J- i( @沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.
/ k; ?/ u. ]$ q" V2 n剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.7 P2 t; w& u( a* _
面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌 : E; i; ^4 f, I6 w
l
6 F7 @+ v7 h W" @6 c1 Q五香酱肘子 1.
0 k/ \* C3 x- v* m* k5 a肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.) q i% [1 _. C
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.) T8 z. B- H* n" v4 u
小火炖2~4小时，高压锅的话20min+
0 R6 K; Q) w# V( ]" \l/ S3 h* `6 D4 h) p Z% m2 Y4 b
绿豆汤 1.
, n/ U. Z0 v5 Q( ?1 j两把绿豆，一些白米放入水中。 2., l/ b/ E: i' d/ f7 t3 r6 q
大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
/ z3 ~& M% g& ^6 y8 m/ ]红烧鸡块 1.+ X8 S; r% y# A$ n5 Q& j
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
# G+ c: G: L/ U葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
0 B5 |* @% j' N2 v7 E盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l& |2 C$ }& E# c1 M/ m9 f$ g
素烩饼 1.' r# s6 i) Y9 w
洋白菜丝过油炒拿出 2.4 R3 Q. k" q+ n
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.
; _( P+ E: `$ H放洋白菜丝炒放盐 4.
: n6 n0 C/ U' x# E放饼丝炒，加水，放盐 l
- N2 p3 z+ ?2 v2 S' I+ G虾皮冬瓜汤 1.3 D# t( u4 O/ B2 j
炒虾皮至金黄 2.
7 o* ]# T# x3 z6 x. _7 o2 y) N9 @浇凉水，大火煮开煮白 3.
, r! \" T7 u* O9 F放冬瓜片 4.' |" \; o: j* j6 w# n$ D3 ^0 Q& z
放盐 l
& l$ A: I( z+ D, I- {4 l0 V$ w, Y/ w煮玉米 1.7 ^9 U, W! R! \; x5 [* B6 E
玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
D6 C; g9 p9 p# _, H" x3 P上阀次气后中小火10分钟。 l: Q9 o3 H# i3 K* Q5 [
蒸茄泥 1.
/ i( Y+ ^1 I8 n# ^圆茄切片 2.
" B7 a3 A- d4 W: r$ ?( \3 p开水上锅蒸20分钟 3.* {! A. Q& f. s, }% p
拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l* y. c! {1 b6 k
炒肝尖 1.9 o* O5 \8 ~- _8 x9 n
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
+ x& S: O9 B0 X0 n/ o3 G葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.
$ S" `( q( F& W; a: g4 |放黄瓜片，胡萝卜片炒 4. h9 ^3 |, }; D0 s, b/ U0 q& B
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l6 ]% S' Q' A* l7 x7 u7 Z4 ?
打卤（老法） 1.
( V; B5 v, q w+ r; F# f; x/ k$ S提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
+ x# `' t- B- G5 T菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.* \4 V4 a8 X- a8 x; M% J, ~
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.# P( v& ?7 n) O3 Z) d* p) H
放油，香肝炒一下拿出 5.$ R7 }6 s' p6 a& t0 R; N
大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.
9 y% l; S, F: U7 v9 O: S: G& ~$ |. p放香菇，水，盐 7.
* F2 h/ [+ y' K8 ^) D放木耳，香肝，水，面筋 8.* a" x2 P- w: f# i, e# G A
淀粉水放入 9.: {5 T2 t q z2 g: l3 L7 n3 v+ W0 _, R
打鸡蛋放入 10.
( c& g0 b# b" t' O0 n放山药片 l
- u' G1 y; }+ m5 G* D+ \8 |肉片炒芹菜 1." n; F* {0 I9 D% O# q d, ? F
芹菜洗净掰好 2.# p3 E e) z7 W4 B) Y/ T4 n2 o! t
焯芹菜，开水进，捞出 3.5 e5 K3 l8 _. X& e) K
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.- r$ n& X' w6 A. n0 |, e
放芹菜，盐 l
% p0 v8 ?6 d; C3 g鱼香茄条 1.- h( n3 e4 X* _3 B
一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.; q# s4 I+ N7 m+ n7 r, }
调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.; u; y5 g$ u X" Y
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
8 O1 f; h4 |. v. [7 U将汁浇在茄上，加葱末 l
, r2 M7 T/ ], R( p# q. K萝卜饭 1.7 Q/ L4 S- O/ \$ X. h
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.
$ B# E6 R1 }9 p0 w1 Y& O" c3 l1 A高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.
1 \* e6 Q% @2 W8 G7 f0 [- R2 A加阀次气后5分钟关火。 l- x4 g+ t: j$ I5 J3 V
炒藕 1.# c/ [- K( E& u0 X
姜丝呛锅 2.. d- [% E9 C& V! F# r5 v
炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l- I, B/ t% z! x' d0 n
猪肉白菜炖粉条 1.! e5 k1 Y( b+ S5 ]
猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.
. |- I( P: u. A9 ]0 f# T9 w葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
) |7 I0 I% a9 X$ Q+ c放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.2 g1 v& f* u' Q" O, H" \6 b
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l0 B* D( f$ x7 m& y1 b, x
炒花生米 1.0 L y; W/ c5 P* U; Y+ S8 {
凉锅凉油 2.
* i( A ^* w2 N9 o" }1 L$ |开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
* c7 ?# ]7 {1 X( u( Y7 }3 g" R8 f4 v: j3 x宫保鸡丁 1.) r" Q; _2 o# @0 t5 ?3 T5 A
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
& s W% u6 Z" h, @# P0 T干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.. o. X6 P. l% N6 T; c; f$ d8 i
下鸡丁炒散 4.2 ] Z; \7 e6 s+ o( E& U2 M% e4 V4 D
下黄瓜炒匀 5.6 w4 r+ o5 }+ ^/ q& h- N
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.. {3 o* a" B" p5 i) L$ `( D
加熟花生米 l" Q! X B1 [7 a- p% F; H/ _
农家小炒肉 1.
0 m9 P% T+ {8 V. f姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.9 C( w1 y& m8 _8 Q
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.% |$ V7 I9 F, j. h/ ^
八成熟放青椒红椒，加盐 l
* T6 A& p# R: y" J9 W& l) w7 U- Z卤猪肝 1.
3 h/ ]* M% x7 l葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.* N9 x1 [; H' ]' w
大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.' g: G) u6 a/ N2 @5 w
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l
- m# g8 v2 H& B+ C+ c" o蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l! u2 @; O. |; d
大盘鸡 1.% R, M$ r$ ]0 ~' y a& a3 d
老抽腌鸡块备用 2.
/ K: Z) G- P* |油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
: U% u. i0 M. E% H4 k重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.: ~, y( I* }9 I+ m( z
撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5. R2 P/ H; }( h z# m, l
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
! ]4 E- M) g9 ?' |& T; B" O9 l土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7.
# Z7 ^4 s7 i% E- ^' Q+ U最后加青椒和蒜略炒出盘 l
0 M2 N- H) A$ ]凉拌菠菜 1.8 Z9 u$ n/ h) {" J7 B/ k6 t
菠菜段开水进开水出 2.( v/ Y# k, @* s" y
加盐，姜葱香油拌匀 l
! ^, a5 e( A! z9 F; X9 b3 v( V辣子罐 1.
! z7 i! O, ^# e按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.
a% T+ U* x. s% c$ X青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.; T) Z- x1 G V1 W9 Y
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
! d% [! Q8 _) \9 E4 Q红豆粥 1.
: W0 V U t0 H8 ~4 k% Q o红豆提前泡一天 2.
7 @9 |9 y! i3 I! U红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l6 ~" O" L* c& [7 p# O3 Y( `% U0 r
鸭血粉丝汤 1.5 j+ N0 M- p" s, `* {
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.# z: _/ G M9 B: R0 v: k# L
鸭血块翻炒 3.
4 G9 C; Y6 W( P加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
; M) E; i- d& d% R( i1 ], u Q5 w C放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
