本帖最后由 cly326 于 2012-6-12 19:53 编辑
, x7 U+ ?+ L% p8 k m- ~+ Z8 R' N2 D. Q' E( R! _' e
蘑菇1.
1 o" h. M/ a" K9 D5 w清水洗一遍 2.
9 w9 N/ f0 B, F9 P* _泡在淘米水里，过一会儿再洗一遍 3.6 x9 w6 I2 u3 \3 G
清水再洗一遍后切片 4.$ C( h' w0 d/ h6 |
加热水，水开放蘑再开捞出 5.) J! s- y. Q0 ?" X) A3 R2 \
锅放油，大料瓣，放面酱，关火炒一会儿，开火放肉片 6.: X8 F$ ~( w+ j8 c
放蘑菇，大火炒（可略加水），尝放盐
) O H9 E$ z0 w. n' v) l: _' Yl6 [' u) _( _: T4 p7 t n+ P Y
鱼香肉丝 1.7 c7 p$ y6 C3 b6 q, S. Z
肉切丝，加料酒，盐，水淀粉 2.# N6 s. `. j9 G4 g# e
油，肉炒散。泡红辣椒，葱，姜，蒜 3.
& a2 S0 T" |# U7 j/ j8 z$ Z, I, o j油红时，加料酒，笋丝，木耳 4.
- R2 ?& |$ E% q$ v' S! w3 R放老抽，醋，糖，盐，味精，鸡汤 5.
: g/ r( S) S+ {# \7 k) b大火烧开，加水淀粉收汁 0 D5 N3 Z2 q( U2 g& m
l
3 j$ p3 r" }5 s: b虾皮萝卜汤 1.) X1 ]8 ~1 F" s2 T( d5 E) J! P
锅放油，葱花呛锅，把虾皮炒一下 2. o8 K1 b! Y, X# U3 I" b7 _
往锅里放水，差不多了放青萝卜丝 3.
) \ N0 |5 C9 v" h- J( @直煮到萝卜变软，放盐
1 n/ e7 _% A% h4 Hl Q' ?/ L6 I+ E$ O# u% l$ V) B( z
西红柿蛋炒饭 1.* g' S" _- x4 z* O l0 E5 M* ~
打散一个鸡蛋，放盐，入油锅炒碎拿出 2. b* ^+ o* s3 i
锅放油，葱花，然后放西红柿炒成酱 3.- o0 V" |$ K4 |( T) s! O
放米饭和西红柿充分混合，尝放盐 4.
1 f+ y3 y' q3 U4 g1 R" H放炒好的鸡蛋 ! F$ q; D2 I, G" R8 I. x, H
l
+ I B3 O* F2 e$ \" }' t炸酱 1.
6 B$ _2 |3 ?" P3 w0 h锅里放油，大量葱花 2.4 d! ?' L2 v# ]6 |
不等葱花变黄就放肉丁，翻炒变色后放面酱 3., J) \( k l# ?; i# S9 B
小火炒，及时关火（否则面酱容易糊）
u9 y$ Q* v2 h# C2 S: U: Fl. q! N* u& f) B0 h+ J% v, S! o: T
打卤 1.2 N8 k" Z2 e/ e
木耳，肉片，香干，面筋，葱，姜，大料，蘑菇，虾仁，放水一起煮，然后放盐，淀粉 2.( f/ v' g$ I6 E+ x# T
（可先煮虾仁更入味）
* ]+ i0 c' `, m* V, b) T gl
* L. c/ ~3 E2 d打卤面配菜之一，炒香干 1.( P/ ?# y4 D: @# E$ S% c
油锅，放大料 2.* L' `2 e r6 D# V' _+ W
放肉片，面酱，老抽 3.8 G7 U1 i2 G2 {1 y. Y( O
放香干炒 4.
8 [: A" b ^, X, U2 V放青辣椒丝炒 5.
) ?0 c5 J1 `- n9 q7 Q! B% k放盐 8 F3 O; z1 |+ I F7 l2 U) H$ Y" p) f
l
- t2 q! \ P" M9 w. N! E打卤面配菜之二，糖醋面筋 1.
- ]9 ?6 G3 o9 S. {! {) s将面筋洗净后切丝 2.
. k. V: }5 D# n7 Q将面筋丝在油中炒干拿出 3.4 Y* t' \/ @3 ^' H. U
锅放水和冰糖加热，冰糖熔化后放醋 4.
( G6 L/ p+ ]: U9 p4 a/ V放炒干的面筋丝，放盐炒，很快放淀粉，关火 4 q# t4 O$ x* y5 k4 p
l
- w, w( d8 o4 H: M肉片炒豆角 1.
/ n0 B1 B* r* I: H P" i' f2 d& {油锅放大料 2." ]3 B; d6 I6 J+ E% r m9 E
放肉片，面酱（可略加盐和生抽） 3.1 V. {- S% R: L0 c$ t4 ^
放豆角，加水，大火炒 4.7 C( I9 \* w) L# C
尝豆角熟，放盐
0 L' _. ~, J% d' I, `5 d2 |5 Zl' |$ E0 s& e) g
西兰花炒虾仁 1.7 A. _3 G1 F5 x, _
西兰花用水焯（开水进，开水出） 2.5 W6 A: x E1 ~+ W, ]6 O
紫卷心菜用水焯（开水进，一会儿即可） 3.; i7 k$ j- b, e: w+ b5 L
油锅炒虾仁（葱、姜、蒜呛锅） 4.; L* S6 m# j- G; B; h
向锅内放西兰花，紫卷心菜（可加红辣椒片）
& e+ V/ _" _3 d+ \) c; a5 Il3 J P" F; s2 X" f
葱爆羊肉 1.
# \! E6 F6 m7 R9 b2 g羊肉用淀粉抓 2.* O9 X# l1 [% D+ \' [9 S4 X M
老抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒调汁 3.
1 P. n6 m3 i# t- o" v: M# S0 {- W油锅将姜片和大量葱片爆香 4. ~2 a& |5 I: p5 r& G1 t2 X9 V" k6 r
放羊肉，料酒，大火炒变色 5.
( p$ ]9 I: K7 H: A- }放调好的汁 ( @8 K, H1 ~+ \" ^) }- ]
l. X) {( T& S3 l: z+ c' V) {
清蒸鱼 1.
/ f8 E. t+ R- X1 T9 \白鲳鱼收拾清洗后，两边斜刀 2./ A, Q1 n+ e( Z* V9 ?* N x' M1 O
鱼身抹盐，放姜丝葱丝 3.- j J3 R8 R; {
锅做开水，鱼盘直接放开水上蒸10分钟 4.+ o! T/ P7 }' r7 v; j
端出浇蒸鱼豉油
6 q- }" b, y1 V/ n/ z9 bl; s/ y. g; O4 k- }; X( Y6 C
馄饨 1.
! K6 B+ i. I) Z# U- h- j" `. c肉馅打水搅拌 2.) G* m9 N8 w, Z
放葱姜末，在末上浇香油，在香油上撒盐，过一会儿搅拌 3.% l- }7 S' q4 o
包馄饨，同时把洗净的鸡架放入水里放葱段，熬鸡汤 4.
2 `1 y' U: Q" @5 z5 ^/ k煮馄饨，在鸡汤中放盐
, _" B; x! C: yl6 Z0 E: M4 |! E6 i
白灼虾 1.2 r1 N5 O& _4 d
修剪，清洗虾 2.; z4 }- }$ z# i Y2 n2 _
在锅里放水，盐，葱段，姜片，烧开 3.
/ O% ?0 I. v1 @; |水开后放虾，大火煮几分钟即可 g/ N" `2 N) e; E
l: J* s4 U: V( Y0 k: L' n
蛋饼 1.
6 a2 L1 ^. U$ t, U" k+ W0 r4 l面粉加水，同方向搅拌 2.; b W# I4 q0 s& e! r
加鸡蛋搅拌 3.3 c; H+ @6 h5 T7 S- s2 N& w
加葱花，盐搅拌 4.
" w: f+ j( x" [+ \+ f* Z: O平锅加少量油， ' p% x! G( `* N9 J
l0 K3 Q- H5 }3 H6 f' k8 r! P8 `( Z
清炖鸡 1.7 h# ?, `' l' @( A- R7 C
将洗净的鸡（腿）划口 2.
' _7 o, f+ [" m* z4 H9 o% M开水放入，捞出，冷水冲一下 3./ h2 N, W9 x* A ~* Z, h
高压锅放冷水，葱段，姜片（可加菜），放入鸡，盖高压锅盖开火 4.
9 p: C; p0 \$ E5 i上气后加阀 5.: e }* y4 W4 I/ a Y4 c
第一次喷气后改小火，20分钟关火 6.
. P n: m, Y# t1 u% @开盖后加盐出锅 5 D. N/ T1 j7 u9 R
l3 g4 t0 L1 ^7 F* v5 \6 r8 \) c' N
西红柿卤 1.) F/ z6 M8 {; u, \
葱花呛锅，放西红柿炒 2.
M! X2 Z$ p/ a, ^& V加水，木耳 3.
: M# T7 e$ K: \$ s& H9 I飞鸡蛋，放盐 4.0 l4 ` T+ r B
水淀粉大火收汁 % ~) J* E* ] n2 ?
l8 U, E% f2 s* A7 L3 A: b/ T! J
羊肉丸子汤 1.
; ]" y5 d/ h3 D羊肉馅加水搅拌 2.
; m/ J$ D/ c; V+ ]: E ^放葱姜末，在末上放盐，香油，老抽，过会儿搅拌 3.* \" u, L$ g: `
锅放油，葱花呛锅，加水，菜叶 4.# }0 z5 y) [! W" c* U
水开，用小勺将丸子入开水中
* ?7 M0 V8 b1 C, f( pl+ X- `: y4 c1 v2 g( o
苏式红烧肉 1.
. g; H: `# |8 n/ M0 ^7 D将带皮的五花肉洗净切块，在凉水加较多料酒中浸泡15分钟（除血水） 2.
3 E3 v+ C) c: O y, Z入锅，凉水没过肉，放料酒，半勺醋，大火煮沸，继续大火30分钟，期间撇沫（如加水，须加热水） 3.
: Q: A. d! C% n$ m转小火焐1小时（半小时加老抽2小勺）筷子轻戳能入即可，时间视情况（一般1小时） 4.
0 f& a+ }6 T* c8 e, v0 b5 f1 _# J加冰糖粉转中火收汁
% m* M$ x1 ~1 W; D. H9 ^( R5 sl0 r; f, v2 ~ Y5 k _4 ?% V
蒜苔炒肉 1., x* ]( H8 B+ ?* g* i
锅放油，大料，肉片，面酱炒，略加水 2.- G: b, y& J0 B9 w1 M4 B
放入焯好的蒜苔（开水进开水出） 3.
# V4 d: I6 p7 a K9 a* v尝放盐 " G8 B0 i5 z# E
l/ R4 ]' D1 \% R1 s# D
熬带鱼 1.
' z% N/ S i8 S将带鱼块两面均匀涂上面粉，在油锅中放油炸黄两面后，拿出 2.
+ I' @& ^/ S. G用老抽，醋，糖，盐，面酱调汁 3.
& k5 B6 H( l3 \5 W) k! o* k大料炸糊，葱姜蒜呛锅，将鱼放入，浇上调汁，水，与带鱼液面平 4.+ ^ N+ y& S& b% S
大火烧开后小火熬，10分钟即可，看熟了即可
1 z: T! _1 | j1 sl: X* u8 |: {" `/ [/ H
香菇油菜 1.
, ~% }. ] Q# G8 a7 d: w油菜过油炒，放盐，捞出放入盘中 2. ^" a) _0 c; ~$ g
香菇按洗磨菇的方法洗净，切大块焯，开水进，开水出 3.
& M4 Z. T! O. \& c# b( x姜丝呛锅，放香菇，放水，大火炒，放盐，水淀粉收汁后，放在盘中油菜上面 # M2 x. b0 L7 G
l% l( x0 N( f4 |, K: O Z0 M
洋白菜煎丸子 1./ \$ J! f. e9 X7 n, B; K% Z) ^
猪肉馅加水和面包屑（少放，否则丸子不易成形）搅拌，放葱末，在末上浇香油，盐，老抽，腌一会儿，搅拌 2./ r" d) b/ e! _
热平底锅，放油（不用多，因为还出油）。用勺子将丸子放上，过一会儿翻个，成形后拿出 3.3 \) ?6 K7 Q! v' b$ X& }/ f+ t# ~
将拿出的丸子上锅蒸10分钟 4.2 k# f, p+ }! I
用锅剩油炒洋白菜，视丸子咸淡看是否放盐（应该不用） 5.
, Z7 s( c: |. i. b混合入碟 9 S2 ?( V' j; ^' {6 S. u4 j7 A
l
8 y# U8 t5 n5 D) [. g$ D% t9 d+ O$ b西红柿洋白菜 1.! ^, y9 x0 Q: [1 i
葱花呛锅 2.
* _9 x3 Z, v4 x( ~9 E放西红柿，糖 3.
7 s$ E4 i6 q9 N放洋白菜，盐
' k( W& D, e% cl2 q7 }& ^, _6 r5 x Y6 h; k; Q
普通蛋炒饭 1.- d2 D* F- @$ k, P( }* q% V! T
打散鸡蛋放盐，油锅炒碎后拿出 2.+ Q8 z* `0 W+ `0 W
油锅多放葱花呛锅，放菜丁，炒 3.
0 z! ^' N4 ]3 l) A放入米饭一起炒，如果干粘，加水炒，放炒好的鸡蛋，尝放盐 9 ? O# }9 `/ ^* x+ O
l
0 W N& n1 `, b肉沫豆腐 1.1 o* n: a) ~: c7 y7 P# _9 K
锅放油，郫县豆瓣，中火炒，再放蒜末 2./ X t, D; e8 ~6 d
放入牛肉沫炒 3.
; D. l$ h+ @1 r% ]& N1 M* d加水，放入焯好的豆腐块（买大方块豆腐，去皮后切块，开水进，开水出） 4.$ P; o2 ~/ Q- H* y( c
水沸，加盐，差不多了放水淀粉，大火收汁关火
, e0 K1 {! m$ ?% `: nl
4 Y( M# k, A+ H+ {- S9 |- G清炖牛肉 1.+ N) ?$ D; [: u
开水放入牛肉块，撇沫捞出 2.( b" _. l5 `" M
高压锅放热水，牛肉块，葱段姜片，白萝卜块，大料，花椒，盖高压锅盖，开火 3. V5 K% _: C$ ~/ |, v
上气后加阀 4.4 J7 @" e; U, `
第一次喷气后改小火，20分钟关火 5." F2 r$ ]# O# o* i" s
开盖后放盐出锅
4 c0 i! ?! g; }5 o% ml: z% ^8 K$ p6 E' O
打羊肉白菜卤 1.) H" O# q; T0 L2 k
锅放大料，油，炸糊大料，放羊肉丝（淀粉抓过的），炒，关火 2." B2 F4 O, }* C5 p
放面酱，老抽，盐，炒 3.
; E Y. k6 R* I开火，加白菜丝，胡萝卜丝炒，加水，炒，加盐 4.
9 z' v2 l5 a3 C S# l9 E加水淀粉 # w n$ ]) E) \& [9 T
l
7 J' T- p+ o- V Y! }/ ], A6 |0 o肉熬土豆 1.7 [# z! s4 J1 t4 z8 w3 M. O$ ~
锅放油，大料，葱花，肉片（肥），充分煸出肉片的油（肉用淀粉抓） 2.3 K( i5 C H$ g7 _
少放面酱，老抽 3.6 j h0 ?! S5 j5 ]& ^1 ]" h4 |
放土豆炒粘 4.9 ]1 [# B7 s" _5 o7 ?4 H$ e7 |
放水
4 M2 q+ |3 k" y. K6 H$ Nl
3 U8 Z- Z& m% F# X' ]/ r" P9 y包饺子（猪肉三鲜） 1.7 v" E: r& |3 h3 j2 t$ T6 P
活面（活硬些） 2.
* ?1 V1 ? \# E* Q+ F3 k# w: [活馅。猪肉馅加水搅拌，加老抽放入切碎的木耳，虾仁，姜末。在姜末上放香油，盐，腌一会儿混合。加切碎的韭菜混合（韭菜提前摘好） ) k% T$ ?' s8 b( M9 g$ h d5 y- M: d
l4 S5 x( J/ f* |* g; L. H" o! y
西红柿羊肉丸子汤 1.
# P0 O9 @9 P- O) z调馅（见羊肉丸子汤） 2.( P; S" z* o! C6 `; z3 ~* h
锅放油，葱花，西红柿，略加盐 3.0 b) i; A% @4 u4 _6 j. w
加水，卷心菜，因为菜会煮烂变塌，故水不要放太多 4.1 l$ P! I' F7 w/ O2 M: n2 @2 u+ d
水开，加丸子 4 a+ t4 X0 z S- T( F
l
: t" U1 b. [0 d5 D木须肉 1.
4 D7 s2 k) X" e8 P" s" X打散鸡蛋放盐，炒成鸡蛋片，拿出 2.
- ?! p4 {& p9 I9 F& W* S2 F瘦猪肉片，用淀粉，盐抓好。 3.
+ {) b- r" d5 }# j5 A2 [锅放油，葱花，肉片，老抽，炒好肉片拿出 4. |; ?% {' `6 `, q3 S' g2 M* Z
将木耳，黄瓜片放锅炒 5.6 V# C* O# u9 `
加入蛋，肉片，混炒，尝是否略放盐 $ V* P7 K5 Z/ [" \4 u. i
l7 S( U+ L3 ^/ j+ U7 t, C# p
炖牛肉烩土豆（按4斤牛肉的量） 1.
6 N# o( M$ c3 P, f" t& P$ q' h洗净牛肉切大块，放凉水加热，开水撇沫。放半瓶啤酒，一大马勺面酱，老抽，2小满竖尖勺糖。葱姜蒜（蒜不剥皮，一头），大料，花椒 2.& L: Z0 Y% O. T$ M% r2 i+ z
高压锅上气后，小火35分钟，开锅放盐 3.
; l& r% @! L% ?* x2 E肉汤取来烩土豆 " J( G+ T( T) V% y( D" K
l4 d% y; a) L; ]; m2 v- [
烩饼丝 1.$ e0 K+ R; E4 R, O
锅放油炸糊大料拿出 2.
; O- e6 f9 ?* D9 Z1 o- X放肥肉丁，小火多煸一会儿，放老油，盐少许 3.4 ]: V; Q3 |# F- Y2 X
放洋白菜丁，炒，放老抽盐，盐，水 4.
& ?9 Z0 ^) B( U/ w& H放饼丝，边拌匀边继续加水，盐，酌情放老抽，最后滴点醋，盖锅盖焖会儿
& p4 `) e" Y H% ul5 q& S& K: K1 }6 e
炒土豆丝（面） 1.
% O+ b$ \5 M1 V: c$ R! o" Q蒜末呛锅 2.. f# j" T* E- t+ i. J. y9 ?2 p& `; H9 H
放土豆丝边炒边加水 3.& l& _ _8 O3 L1 x0 |
放盐 4.1 k8 N5 O: h& L9 L2 |8 P0 D1 z
最后放点儿醋 % c3 Q% f# B6 x N5 g2 y! L$ z
l1 ?: }1 R- ^- a+ j* u9 c
韭菜炒鸡蛋 1.
( v* `3 Z2 Z; ^5 k( ?鸡蛋放盐打散 2.
3 c5 e" ?- Y; i F+ h. E) A1 }韭菜切段，锅放油，入韭菜，放盐炒到韭菜断生，放入鸡蛋 ' X {! Z/ d0 B0 i
l
% R$ y) z( Q. E豆豉鲮鱼油麦菜 1.
2 u4 f+ X9 S1 b7 [; m. E炒油麦菜盛出 2.0 c* \3 ^0 _# }4 {& M# T
锅放一半豆豉鲮鱼罐头，料酒，老抽，糖，盐，炒，勾薄芡 3.% {8 Z8 `/ b2 f) |6 l8 [! t$ w
浇在油麦菜上 3 R% w' x; T$ h- B" d
l
- J# q0 h$ m2 ^菠菜炒鸡蛋 1.
2 S+ x% g& R* P ?菠菜切段焯一下（开水进，开水出），同时用温水泡粉丝 2./ w6 K6 i+ M9 G7 [ D# u
打碎鸡蛋放盐搅匀，炒鸡蛋拿出 3.5 \* ?2 s) o1 {% G
锅放葱姜末炝锅，放入焯好的菠菜大火炒，炒出水放入粉丝炒加盐 4.
+ L0 v' D. ?, T) Y" \, R放鸡蛋
5 |- {! K& i5 B$ h! Sl" F/ k+ S' O7 Z" S/ p
油焖大虾 1., W6 C- F1 u% E
锅放油，将虾炒硬拿出 2.0 u0 S5 I" d) _. j) R3 K7 t5 o7 H, j9 z
葱姜炝锅，放虾炒红 3.
; T/ y8 }8 P. R放醋、糖、盐、高汤烧开 4.
" R* d, z1 d' G) k+ T; L% q$ i微火煸炒3分钟 5." I. g7 H+ U4 c
中火收汁捞出，余汁可淋上
' e( k. ?0 F0 r/ P! el
6 G6 \7 ^/ k9 ^7 _& c鸡蛋羹 1.
+ ^' O7 v( m& y0 d7 f7 t% o& J打碎鸡蛋加温开水搅拌。蛋液：水＝1：2（水可再略少），加盐搅拌 2.
B# v! o u1 w* ?5 o锅做水，水开后再放上蒸，10分钟 2 a6 h4 S' I- |! a. M" p
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# a) t X2 { e# x5 x! C包饺子—猪肉大白菜馅 1.
! g& G0 a; k4 Z' ]1 g+ K; h. d半斤猪肉馅打水同方向搅 2.
+ L/ U& d3 j) D; f9 C2 c+ u! r1 V切碎葱姜，撒盐、香油、老抽，腌一会儿 3.9 h" c7 I; |* N+ z( z
天津大白菜半棵（菜梆部分），切碎，挤干水份 4.
) I4 P( N; Y0 ^9 H# [放入馅一起搅拌
/ ?4 f J E% X6 ]l- k( e Q A3 h
红烧排骨 1.# j* l! G! K1 ]9 B$ O# M; f9 D3 W
沸水放排骨撇沫捞出 2.' Q9 ]+ |7 q, z5 h$ V4 N
炒糖色，热锅凉油，小火放冰糖，翻炒变色，冒泡后放入排骨炒匀 3.. V; `2 ]- e7 \+ C; \9 D/ P
炒好的排骨放入高压锅，加葱姜大料花椒老抽，水少许（一指节即可） 4.8 Z$ `8 v6 A. m2 f' _# v! q
上气后20分钟关 5.
8 J4 W3 b# O7 ^8 t开锅放盐 5 N9 Y) y' y7 u2 J" H
l$ `9 ~- L* r! v
干煸豆角 1.
. e' z% }& I8 l6 u$ x7 c0 k3 @油煸豆角到表面发皱软了，捞出 2.0 M2 Y- ^2 y/ e. S9 {7 w
放油，干红辣椒（酌情放花椒），炒辣，放肉沫炒变色，放豆角炒一会 3.; [* o" P8 i" P5 [& S6 T: {- U9 j0 s
放盐，糖（一点儿即可，不然发甜），炒出锅 ( @& ~; e9 l P+ S. C# ?' @4 u
l7 C* q/ u w0 {8 i
京酱肉丝 1.$ F+ {6 D) U" E
肉丝用干淀粉抓匀 2.1 j" j8 d* I z9 j8 p
锅放油炒肉丝变色捞出 3.
3 U8 W n5 b0 Z1 X油锅小火放面酱，差不多放入肉丝炒 4.% ~# ^* Q* n, Y7 @
出锅浇在葱丝上 5.0 U1 k& `2 i2 l/ h; s' c' L
豆腐皮切方块，裹之，吃 " N z3 v# h' Y z$ m& X1 [+ }
l
6 k/ @; h9 P) @' B! V q7 c蚂蚁上树 1.. d! I$ T1 P7 Z+ z4 l% A
1.5捆粉丝，温水洗净泡开 2.
0 P9 L+ u0 \# E1 c* {) l油6成热，放粉丝炸后捞出 3.* Z: V/ q; ]$ l) x
油6成热放姜蒜末，出香味后放肉沫，郫县豆瓣，炒匀炒香 4.% L$ X8 T( S6 }- @1 F( D
放炸好的粉丝，少许水，料酒，盐，炒匀
" c. Q' ]9 J" al% @: W) |: \: m) j2 v; u
鱼香豆角 1.. m4 T4 S* Z7 F$ N$ X4 e$ \, J
豆角去筋，斜切条 2.
- @+ l: {5 Y3 w( z油热入葱姜蒜，郫县豆瓣，炒香 3.) T/ u* _2 R2 t
豆角丝入，加少许水，一点点白糖，一些醋，盐 4.
: ?- L8 |: W! C多烧一会儿，出锅
! t, W/ m. Y7 {) t% y: Q& yl9 }1 d5 D4 A+ C, B2 ]1 d: P9 l
西红柿炒菜花 1.
6 R- P1 q4 b4 z" i" q; _7 l菜花掰好，用水泡洗，多泡会儿 2.* I/ G& e0 p! C1 k1 p' @
焯菜花，开水进开水出 3.
- |$ W# O6 ]# x7 T* T; {葱花呛锅 4.
% L! k1 o) @. c7 e7 A0 b) x放西红柿，放菜花，盐
' L: D$ T" l" t- M3 C/ ol
+ d% N! N$ \) x j" j黄豆猪手汤 1.
2 |' f( c# x& I7 C/ Z8 k7 |" b( ^猪手剁碎，开水煮去血水，加八角，料酒去腥 2.
' p& Y/ C' v* b% l9 h' z捞出洗净 3.
+ z1 Q# u. b* j: O6 J黄豆提前泡好，与猪手一起放入高压锅，加姜片，足够的水 4.4 q4 E5 v* C; N( L8 n) |; h, S
开火，上气后加阀，喷气后改小火转20分钟（可短些） 5.: e; b+ t$ x2 W
关火后焖一会儿，捞出（加盐） & l! m/ h, i P8 N! U4 L4 P
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+ t+ O* g5 M$ J* A* k( ]葱油饼 1.; x* I0 z& C$ G; p$ B' [
两碗面粉一个鸡蛋，加水和少许盐，和面团，醒半个小时（盖盖） 2.
" e6 @' n9 g1 T& a: S切一部分面团，擀成一张饼，均匀抹油（筷子抹匀），葱花，盐，卷起来，再把圆筒由左右向中心卷、压扁，再擀饼 3.$ p5 u' A* ?: Z7 p- h1 K% z7 }
锅放油，小火两面煎黄（加水“滋啦”一下）（盖盖煎），会更脆 ) f) C0 p- [5 F+ J
l, T9 k7 v. r7 L2 g. K
土豆辣子 1.+ c: }* q$ Q& Z1 e2 N' O7 I
锅多放油，土豆和辣子，一起放，大火炒 2.
/ c& q/ }6 }% t5 ?# g- m边炒边放盐 3.& Z! x% c) `4 Q3 C. J
土豆透明时加醋
7 v4 F; N" \% S% }& Tl5 C4 d& A: a5 A8 s( J6 g7 [; p- ?
肉烧茄子 1.3 X# a% v- ~/ K. C' y
锅放油（炒菜量即可）煸切好的茄片，炒一会儿加水，用铲子按茄子挤出水 2.% }% @9 e' x" k6 U* q! ?# z+ f: L' W! K
将处理好的茄子拿出 3.$ m& U& T1 C( c2 v$ v
锅放油，将大料炸糊放肉，面酱，老抽，盐，小火炒 4.. B% [; \ o. q0 X I6 h- F
放茄片，盐
! d5 A2 o. Y+ S" C: M, Y* dl$ x2 S6 V q4 T) X% D. x8 s
水煮蛋 1.6 I; z$ j& \2 {2 E9 R' A8 G9 S/ g
鸡蛋放不钢钢杯里，水没过鸡蛋，盖上盖 2.& L+ _' s1 k8 s& O V P2 N7 H7 d
中火，水烧开 3.
1 B# X; J2 |3 I, B( D$ Y, \小火3分钟 4.6 w4 ~$ D$ S. I ~
关火余温焖一会儿 , z( l' L( A& Y" F
l3 {5 b$ m) Y; B5 s6 J8 d
煮毛豆 1.# M! J D" i, f, ~3 z$ ~- {
洗净毛豆入锅水没过毛豆 2.
4 a# X/ q- w0 ]% z; _" [- b! g酌情放花椒、桂皮、三勺盐（可再多些） 3.* x9 B9 N+ b G; y
大火煮开（敞盖，这样才绿）开后小火7分钟 4.. Y x1 I. c) a4 p8 t, b
关火泡，时间越长越入味 % X3 ]. p$ b b: A: L1 C- v( n
l
- i* |* x) k; O& k# ^; W凉皮 1.
, _8 o+ S! I9 l. A$ _; [和一小团面，盖盖醒半小时 2.
9 [ x# }) l5 P0 `" x洗面，反复洗几次直到水变清，洗面水倒容器内，放冰箱沉淀几小时（越长越好） 3.
8 _# v0 Z& G) w% m沉淀水倒去表面，剩下面粘稠白液，倒一部分盘中，上锅蒸2分钟，拿下，取面皮（小铲翘皮取），面皮间抹香油防粘 4.' a/ O/ l% ? G+ G6 V8 y5 P
剩下的面筋摊平放盘上，蒸10分钟 5.
) s5 g& Z; |+ L. Q# W1 X面皮、面筋切好和黄瓜丝，调料拌
* N) C- i# \! A- u2 J/ {l9 {7 k n8 f) O- G
五香酱肘子 1.( E1 [6 D6 [6 n) P& a5 d0 n
肘子热水焯，加料酒去腥，捞出。水可以在撇净浮沫之后备用 2.' J$ C$ l2 D& }* i
锅放油，炒黄酱炒香，加开水，放入肘子，原来的水也放入，加盐、料酒、桂皮、香叶、花椒、冰糖（3~4块）煮开 3.
. U' \- n7 r0 n小火炖2~4小时，高压锅的话20min+ ' |$ m/ a! i2 S0 c( |8 a
l
3 x4 z/ l5 D% k# M绿豆汤 1.
0 `# {$ g. T {6 R1 H5 r两把绿豆，一些白米放入水中。 2.
3 Z6 X8 b1 H+ q% ~. t' v大火煮开，小火熬半小时，其间用凉水激两次。 l
2 `% L# g% `. x+ G红烧鸡块 1.* `9 d0 n" z7 a! h; v" W
白条鸡切小碎块，开水焯，捞出 2.
2 C4 K# R0 p% z4 K葱姜片炒香，加老抽，入鸡块翻炒上色，加水没过鸡块，加料酒、盐、少量糖 3.
1 @9 z( W6 B9 L7 h) q5 Z& M盖上锅盖，炖到汤汁收完即可。 l8 H7 M$ j u& q1 e4 n/ L# C+ ~
素烩饼 1.2 V# H7 C h; j8 Q* h5 n5 o
洋白菜丝过油炒拿出 2./ `8 l7 o- K8 O9 c
葱姜呛锅，放西红柿、盐炒 3.0 m x7 z/ i( P2 N
放洋白菜丝炒放盐 4.
3 ~1 U7 a4 }' N8 r( W0 Y) s8 x放饼丝炒，加水，放盐 l
3 i& M$ k6 a0 g) u% T! U% r }虾皮冬瓜汤 1.# f7 |7 ^) c9 X# ~
炒虾皮至金黄 2.
( B |2 G( j/ l* ?浇凉水，大火煮开煮白 3.% e- X. i- ?) X3 J% n
放冬瓜片 4.# j8 K+ H* k1 W8 a7 |7 O' S
放盐 l$ F4 U3 d' G9 M/ n, G- S; Z
煮玉米 1.
! C3 U) c1 p# k9 z: p& t0 e玉米剥皮洗净放高压锅里，水没过。（如果玉米多，则掰开，若还有一层，则第二层稍浸即可。 2.
$ \& b4 A! h+ @0 X4 o% ?上阀次气后中小火10分钟。 l
- ^/ r# E, n% {蒸茄泥 1.
1 N7 @- K R$ s2 e; p圆茄切片 2.2 ?! B# c% c% E3 r8 A
开水上锅蒸20分钟 3.
; ^6 U: n, O# S6 F拌成泥，与麻酱，蒜末混合 l: |0 l' X' j" L/ ~3 W: }# i. a
炒肝尖 1.% i# b3 k' `0 a; h* x
肝尖淀粉抓，过油炒捞出 2.
! Z# x, d0 C* L+ C葱姜蒜呛锅，放醋，料酒炒匀 3.% c3 l: D5 u/ |
放黄瓜片，胡萝卜片炒 4., ~6 x1 ?4 g& l( s n
放肝尖炒，放盐，糖，醋，酱油，料酒。 l
2 a8 R, j7 ~! z6 w8 R% i/ E打卤（老法） 1.; J0 ~4 T0 r3 i7 O" j7 O
提前泡木耳，山药用火燎，削皮切片 2.
" l8 N' Q; Z: R1 U2 z菜码切丝（菠菜切后见开放，见开收，胡萝卜切后见开放，开会收） 3.# Q3 R( k* Q: s$ `1 F
香肝洗净切片，面筋洗净切丝。 4.: Y2 q7 o8 i" i
放油，香肝炒一下拿出 5.
# `$ L. }7 O% a8 F大料炸糊，放葱姜，放肉虾，面酱，酱油炒 6.7 j. J7 S. N( x9 q$ Q$ y8 K4 N( ^
放香菇，水，盐 7.
6 k: c. e' x, C5 G放木耳，香肝，水，面筋 8.
3 P: X' ~6 G3 W+ t+ U7 c淀粉水放入 9.+ E$ }: k& R+ T) L2 E
打鸡蛋放入 10.0 v& S, h" u7 L# V
放山药片 l8 c3 s# U4 k- ]$ _' S* b3 @
肉片炒芹菜 1.1 w i1 I& @. ~
芹菜洗净掰好 2.
& D. b" ]3 m6 N焯芹菜，开水进，捞出 3.: X p) i3 J1 F" Y# g( g
大料炸糊，肉，酱油，水炒 4.
F# Z6 C: s) i放芹菜，盐 l0 |' Z# I' J( f* {# z) X' ]
鱼香茄条 1.
3 G5 h! S- c, u2 U) g0 `一个圆茄子，切粗条，裹面粉水，下油炸（油放筷子开始冒泡炸），炸黄轻后捞出 2.
7 u2 D8 j V* o' F' f9 {( |调汁（老抽，糖，盐，醋，淀粉水，鸡精） 3.. o' k% O" P: \1 s" ]% X
大量姜蒜末呛锅，放调过的汁炒到冒泡 4.
: @ ]1 _, m, ~/ x将汁浇在茄上，加葱末 l7 x8 c& _$ o4 i
萝卜饭 1.& {: U n9 x( }+ P8 ]4 x2 \8 K
五花肉丁油炒（多放油防糊），加葱花姜末老抽（少些防糊）、萝卜丁，盐炒 2.7 n8 I2 {) \3 o5 _% G- r$ [
高压锅放米，上面平铺炒过的东西，加水没过萝卜等 3.3 c- c8 O/ W, L
加阀次气后5分钟关火。 l
3 o- C9 U) n% P8 p# C* L0 r! L% E5 J炒藕 1.
+ u( P6 r# ~9 s$ [. y姜丝呛锅 2.
; ~- W5 D* |8 v- J炒藕片，放盐，快出锅时放醋。 l
& ~4 M; C6 b' |& ` w! x7 R猪肉白菜炖粉条 1.
; s. w8 s6 T: M2 w% Y9 o# ]* x, U( ?3 o猪肉片用生抽，盐，淀粉腌10分钟，粉条温水泡软 2.% ]8 D/ q0 n9 j4 Y+ c% D
葱花呛锅，下猪肉片炒变色，下白菜炒匀 3.
! F' w' u. s5 g/ E, x5 ?4 ]+ [放粉条，开水（没过菜为宜），加少许老抽、盐 4.) T' d+ c9 Q4 N" E- |" R/ s9 h
大火烧开，中小火焖至汤汁浓稠即可 l! j2 u* P. |8 ]% _8 B0 h7 `5 o" c
炒花生米 1.8 b, \, \% r: b2 o5 g6 l
凉锅凉油 2.% r8 y- J# m; \; h2 P6 X
开火小火炒，不断翻炒，直到出香味立刻关火 l
% J& J/ [. z& \ V4 M宫保鸡丁 1.! h! D2 c7 g( V) j; u! ?
鸡丁用料酒，酱油，淀粉和少许油腌 2.
# T% E- p+ D# A8 h' f干红辣椒，葱姜蒜爆香 3.
9 K# D/ b" u- E9 U$ n( w0 B下鸡丁炒散 4.6 d$ Z$ e0 p& A- a9 F+ X- Q$ m
下黄瓜炒匀 5.1 |" b$ H, V0 u) E p! T8 ^* V0 Q
加酱油，醋，盐，水，淀粉，糖 6.
4 m" p* J7 m3 L; G8 Z加熟花生米 l
( `4 Q4 t" @3 a7 d3 k( c农家小炒肉 1.
3 I; {' c# A& Q8 f( N9 v1 ~姜丝，蒜苗的白色部分呛锅，肉片炒白后加面酱和酱油 2.! ~; `) B3 f" L; f, B
加水，倒入剩下的青蒜苗 3.0 D- Z1 h }' m2 T, L
八成熟放青椒红椒，加盐 l
- I0 w, X% |2 n: F; ]0 y卤猪肝 1.0 j6 O0 @. m$ p* O& x) g! z
葱段，姜片，猪肝（切薄好煮）放锅中加水没过猪肝 2.
& q& M# K3 B2 y4 B* @大火烧开，小火煮至筷子插入不流血水关火 3.6 A* _3 A8 k: M8 e6 M6 |/ T2 Y( Y: `
将肝放入另一容器，到入煮肝水，加生抽，盐腌三个小时即可（也可加生抽，醋，香油，蒜末凉拌） l) l7 A, J& n0 z5 r
蒸土豆 土豆切片上锅旺火蒸20分钟左右（注意水要多放，土豆吸水，否则糊锅） 也可再蒸米饭时放入土豆片一起蒸 l" i( N3 ^, Q# R' ^& z, n
大盘鸡 1.5 ^3 ?: S# v0 e2 M- j1 L. s
老抽腌鸡块备用 2., n6 I3 w7 M, S4 ~5 |1 W
油四五成熟时下花椒关火，将花椒倒出扔掉 3.
; l* S. c+ l! H# J1 _( }" F) N重新烧热花椒油，下几块翻炒至变色无水气，出香；下一勺豆瓣酱和姜片翻炒，豆瓣酱出香时下干辣椒，出辣香时下一瓶啤酒，淹没一只鸡，大火烧开 4.
2 z4 i' k5 x& G# l: n5 ^/ J2 @) ~撒盐，桂皮，八角，香叶，盖锅盖炖 5. i3 h" c H; v. s9 `7 V
汤汁收一半时放土豆块番茄快继续收干水分（注意番茄也出水） 6.
3 C* u1 W. e$ R* g) l土豆快熟时下洋葱块翻一下锅，大伙收干汤水 7. P# {. c( F `: F
最后加青椒和蒜略炒出盘 l$ [2 X! l! [, Q* J: l6 v6 o& U
凉拌菠菜 1.7 k7 V: ]/ w* Z6 Y
菠菜段开水进开水出 2.
( a! Q( s. u1 Z9 q加盐，姜葱香油拌匀 l; @- F9 Z* U! r$ t+ g
辣子罐 1.1 v# t6 k9 M9 ]
按饺子馅方法调肉馅，再略咸些，水多些 2.3 U% c, p6 u& n; @( {. Q% T- K2 o
青椒塞好肉，油锅略煎，软 3.. c6 v$ R f/ d1 c6 P& h
放酱油，水，糖，盐，中小火焖烧8分钟 l
" j% D2 i! x4 b( u0 O8 @: ~! P" S5 K红豆粥 1.4 u$ L, [. r+ [3 a2 f
红豆提前泡一天 2./ n5 F: L; n9 m% _
红豆和水1：4，高压锅上气后小火30分钟 l6 f! \3 D3 H, r( o1 b
鸭血粉丝汤 1.1 A& I; e5 G3 t# Z" B
葱姜，花椒，干辣椒呛锅 2.# X. h9 K, C$ J$ \) {' P
鸭血块翻炒 3.
# o( M* [5 @ N4 [1 m' B加水，粉丝烧开，放盐，鸡精 4.
8 k. g7 d, j0 J4 `5 y9 A! y& ]; e放香菜，香油出锅 79.玉米糊 1)煮好的玉米（最好是水果玉米，甜），用刀片粒，放入搅拌机（十字刀） 2）加些水，搅拌，多搅几次（每次不超过30秒） 80. 油焖茭白 1）茭白刮皮，切长方段 2）过油炒2分钟 3）加水，老抽，糖，盐焖至入味 81.炒面 1）炒鸡蛋，盛出 2）炒肉丝，放老抽 3）放胡萝卜丝，洋葱丝炒 4）放盐 5）放炒面翻炒 6）撒鸡蛋 82.酱爆圆白菜 1）调酱汁：干黄酱，酱油，料酒，糖，搅匀 2）葱姜呛锅，酱汁炒匀，放圆白菜块，放盐，白菜塌下来即可 83. 凉拌蕨根粉 1）蕨根粉滚水煮7分钟，注意搅拌别粘锅 2）煮好捞出放凉白开中 3）生抽，醋，盐（香油） 4）蒜末 84.水煮鱼 1）草鱼收拾好洗净，剁下鱼头和鱼尾备用。鱼身切片，用淀粉，蛋清，盐，料酒腌15分钟 2）锅里多放些油，下花椒小火慢炸2分钟，下干辣椒，豆瓣酱，辣椒变色后捞出一半的花椒和干辣椒备用 3）锅中继续放姜片蒜片爆香，放鱼头鱼尾炒，加水没过鱼 4）水沸后放鱼片，煮1-2分钟即可 5）黄豆芽开水煮10分钟煮软煮熟，捞出盛盘，把做好的水煮鱼放上，再加刚捞出的花椒和干辣椒 85.炒莴笋1）莴笋茎去皮切丝2）开水放入莴笋丝，立刻捞出3）蒜末炝锅，略炒几下放盐 86.虎皮辣椒1)调汁:酱油，糖，料酒，醋2）青辣椒用油煸至褶皱出斑点3）倒入调汁，搅拌均匀。 87.清炒荷兰豆1）荷兰豆清洗后两边撕掉2）姜蒜末呛锅，大火炒荷兰豆2分钟，放盐3）再放些蒜末，淋香油 88.芫爆土豆丝1）香菜取中部切段2）焯土豆丝不可过10秒，不用凉凉3）胡椒粉香油料酒盐醋调汁4）葱姜蒜爆香放香菜放汁放土豆丝炒 89.红烧土豆1）姜大料爆香，土豆炒至略金黄2）加老抽生抽盐糖上色3）加水大火烧开，小火15分钟，熟烂后大火收汁，撒葱花 90.凉拌金针菇1）金针菇去根撕开在开水中焯30秒，过凉水2）和黄瓜丝拌，放醋蒜盐糖生抽等
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发表于 2011-5-12 16:55
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