吃火锅不光涮羊肉，往往我们还都会配上各种“菜”，传统涮羊肉的标配：白菜、茼蒿、粉丝、冻豆腐。。。讲究一定要能涮的起来，其次一定要能起到清口、丰富口感的作用。
2 v$ s c& R9 L
& E) a3 {9 @( q: r+ P【白菜】
7 f+ c) e- V) Z" i5 f$ c g8 z4 H( ?! ^/ e4 [5 e
5 q* ?- Y1 O" ]/ C% g
, `4 {5 S! }3 S# K! g6 b5 H
一般采用北京的矮梆白菜，白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质，使其口感更清甜，同时也有清口的作用。
' H6 U1 Q7 u+ P" E9 m* n9 `) R. W
: a2 y% C% n' P) d" e* ?【茼蒿】% A$ E& r7 f( h0 ]5 J3 }3 E& k9 Q
' p7 A& j$ k9 ]
9 R" |" R3 i0 i6 e: ]; x+ B+ ] Q3 B! t
同样是蔬菜，白菜是白，它是绿。色彩的搭配赏心悦目，同时它也起到清口，中和羊肉口感的作用。" Z q' ?& S# }8 I L8 B0 S
6 N( {: Z0 c3 Z. X
8 G8 z0 C$ o- o' t& ~# z3 j【粉丝】, x& D( V" m! o
# u: D# |3 t4 C/ b& f7 {
* ^4 d# |9 F" b4 I4 _" k% Y8 Z9 T: M" C
# A! h) L6 e7 n4 p均采用烫软后的粉丝，满足“涮”的要求，同时粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
! b* P7 x7 O- X+ ~- R% \8 m) H: P1 Y. t! N3 \
【冻豆腐】8 }8 l# C9 ^; |; W/ O$ } t
" S+ }% A2 c* h2 \% y 7 m* I6 c0 D; n$ K8 M1 W+ B
8 l; ]/ |# Z' _3 o# v2 q2 ^+ D
豆腐自身的营养不必多说，冻豆腐带的许多小孔，可以吸收汤中的营养物质，也使冻豆腐本身的口感更润、更鲜美。
/ G+ |+ \6 V% D: M' I% Z0 {# ^
| 
发表于 2012-11-15 10:36
