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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
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$ k8 a* g8 T) j 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。4 M1 r( S0 a& T. B; [4 A
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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$ f5 ~9 d- c1 O- L 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。6 H9 r. L. }8 w
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, p# N5 R( q4 ]+ ]( i8 L( _& u 嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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3 C- C6 h: H) \' k面团配料：* w3 O9 e7 x; y7 L
高筋面粉170克，
* e& n9 f f$ r) {- E低筋面粉30克，
0 [3 Q. V3 E7 C- V: A' i8 G0 m细砂糖40克，
5 G* A& }+ P. A3 }黄油20克，
8 p& G. M0 D5 t, r Z$ f+ L奶粉12克，
' `' o+ d( G" v2 S$ ]7 }鸡蛋40克，
0 g+ t/ o+ B$ D* M T: m' ~盐2克，
6 O( I+ p0 o; h+ I" g干酵母5克，
) L0 S8 A/ v+ X5 q. g! E2 W水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
4 P! J: O0 j. e1 n0 v普通面粉若干
# J% ]3 j: D: B) I9 i, ^9 `; b裹入用油：黄油70克。
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制作过程：
. O) M- b( U }2 O. G' ~% M% A/ }1 i1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）# Y2 D! R7 V1 B( F7 X p0 X& k
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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。1 ]0 H7 o7 a; L9 V# D
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。& j( u4 l/ M: h: R! O9 K# A
6 V4 `2 @$ ~/ I6 ^. X' m- E/ C: }5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）/ R6 H' v: b6 X4 V
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1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。3 y6 [" y$ F% e$ Y" Q" ^
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
* e$ }+ C: u) q4 y7 L3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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J5 S/ B* S3 S) Z5 T因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
