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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 1 F5 L- w$ S# r
; {4 R4 {- _1 R' j) v 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
8 u3 b v5 s5 F+ B Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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面团配料：
. I1 A c/ R+ p$ N: w& X' D0 V高筋面粉170克，
+ z' Q7 O$ h' `" b% `低筋面粉30克，
4 ^7 {; l3 ?; O: ~# W细砂糖40克，2 ?9 q* h6 e+ ^
黄油20克，$ e8 J( [% ]; w1 |& D9 |1 ^
奶粉12克，" Y! ^3 e" H" M9 q) t6 d% q
鸡蛋40克，5 d9 x* `+ ~/ E d Z2 p1 O$ N# h
盐2克，
# Q0 C, ^2 ~2 \干酵母5克，
, ?2 i/ x1 m. {0 ]% n水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）# g1 J! W8 Z. D# I C q1 w- T
普通面粉若干+ j4 l0 ^- O( K7 z+ Q; A
裹入用油：黄油70克。2 k) |+ y% M8 \1 w% X# t: h# Z
9 ]/ D! ~0 b& s3 w. D, S# ^制作过程：8 x+ K, E. @( _3 `
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）2 c6 e0 Z7 B5 e. p) I, P
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2 Q5 a& L& J' M1 f3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。2 C4 |' R1 ?; S0 D) z; B5 Q
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。2 u1 O' S! i) }% E1 f
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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D, W/ T; S- k) ~1 cps：# g, e( J" `" h/ A
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。. Y: R$ s; f5 @. i! l2 `
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
" `+ V& x3 V1 y* S, R8 _# z3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧6 b8 p2 L1 c+ ] b1 v* A
* G! k- T- @2 Z: t因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。! E& H. @ [& A- H( Z
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发表于 2012-11-28 11:27
