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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 + A, N3 ^4 I3 s
* c3 m" ]) c1 o8 H 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。 * _8 F* n9 a& J' z2 f# k3 ^
9 f1 `; f$ ~( i$ Y$ H5 I 在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。
* p. c5 i5 i# |3 N Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。
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" r1 l# y: e4 T. M 现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。+ W6 B8 K1 J$ V, J& q( v; Y
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4 A V& @$ i5 f2 y& H0 ` G" X 嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!
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. T/ a9 g/ p$ B, B& Y+ m( A面团配料:' G! R" z2 a. M" Z5 ~9 v& z8 z5 d
高筋面粉170克,
1 U$ b# X8 H/ d! M5 z2 Y, b低筋面粉30克,
6 Z+ C. o5 X/ A& j. m7 o2 [; M1 a细砂糖40克,0 ]& w+ n; S* N4 X. r5 e
黄油20克,. R1 L& ^; k3 M
奶粉12克,
5 l7 U8 c1 F$ z鸡蛋40克,7 ?" }+ w# \( s! l& o7 s' P' B
盐2克,* g5 Z/ l+ y# X" w. L! t
干酵母5克,
9 ^1 [7 z2 D4 y$ U$ ]* l; F水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈)
: g# P2 K A8 ^普通面粉若干, V3 t/ ? p- [8 C9 Z3 c$ Q
裹入用油:黄油70克。
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制作过程:' C3 f1 K9 y* P5 t
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。( |/ T* Q% t$ I% W5 g
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2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)) z( P4 V, o2 T/ g$ j* \4 b
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: l0 [2 t" g& q. t( R3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。 a4 i7 \6 c# E; l/ t
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。
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6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛)4 m: u: i: P+ f
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ps:$ m3 Q+ t0 Q; S+ }
1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。: t! l/ ]+ F# r
2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)3 N+ M" U+ q' p5 h: x
3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。
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8 w$ x6 E3 \+ x; |, C我居然没有拍过程片 ,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧
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) s$ ~! u% ~: m+ t* {因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。9 E+ I5 z7 k5 a$ s. o6 K8 G" o4 s
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