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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 1 h* {' t) D$ ] x
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先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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' y5 [( w) S7 D- y 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。. u& o7 l1 e+ a; C, ?
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。2 u/ b" i3 j, D4 C1 ~
8 I9 n7 s K! J) Z& b0 g" q+ K 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！& T- |+ @ P5 G+ x$ q
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! c7 S5 \8 N4 m' r面团配料：
" e, F$ G- c* V0 W+ p高筋面粉170克，, R: t& v6 z( Z% h
低筋面粉30克，+ Q! F$ B8 v, w# m9 z6 q# Q% V
细砂糖40克，( H& e4 a9 f9 b9 H. k
黄油20克，* _( @1 l/ O$ n! q _
奶粉12克，
6 _7 M* a0 l# b' L8 |! g8 d; X7 }鸡蛋40克，
5 S) _; k# x! f5 S8 p" ^- C: v盐2克， F+ Z1 Q7 R3 w
干酵母5克，# }# c+ i6 m8 @$ A/ f
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
1 B7 `6 j2 P- q1 X' o6 Y普通面粉若干
, V% c4 d8 i& h Z' t" u( q! a裹入用油：黄油70克。( J' `4 P4 Z' g# E! ~3 P; e D
4 i9 r# E0 b5 h8 _. }制作过程：
& L+ h+ j7 t' N3 E. Z2 k p+ u4 r. w1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。! R) _4 N5 X, g* F3 N& [
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）. X4 ?3 L- `, }, i
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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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, \, Q. L3 }$ y5 U. t0 q* i4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。$ P- \# v$ e* ^9 K
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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1 b o% j8 y$ h! ^+ W7 o6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）; a: o( f! M4 `
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ps：3 D' N/ ^8 I) z2 [' J5 a, _& ~+ a
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
! s0 A" _9 ]" H P* [2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）* i+ p; Q" F3 ~- W' R9 l
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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0 L: ]9 X/ E/ m9 i2 g) d+ i6 S因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。# C0 f# c1 T2 W! M
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发表于 2012-11-28 11:27
