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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 " b, `+ {8 \$ M6 w5 h0 L
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先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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$ _/ U8 X* J& Q/ _. |+ f* B1 p 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
7 i7 Y: ]% O; ]& U3 ` Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。! D9 E* i4 S" W
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现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！; i6 k, s3 H( A y- W& B
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面团配料：4 R5 G5 S/ H% _- W/ F5 U
高筋面粉170克，
6 t* a2 K# a" N6 g+ E% W; x) c低筋面粉30克，! y+ a. m9 i4 V: z5 ]
细砂糖40克，5 M O* D$ G/ I0 _& g2 n
黄油20克，* ]5 o$ @8 s& ~$ {: ^
奶粉12克，4 ^4 u- \4 J/ G w0 ^9 q: S
鸡蛋40克，3 W; C$ u. S9 J6 ^1 N1 V1 p" D% k) j
盐2克，7 s& ^5 `& y. k$ o
干酵母5克，
4 }2 T6 L& M. k0 u水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
2 M5 h& g( j( k0 m5 O! J普通面粉若干' T& m# X- M% v$ k8 P1 p% Q+ ^
裹入用油：黄油70克。
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0 V$ s3 f2 W6 Y8 K0 L制作过程：" }/ D; l/ J* t, ~
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。# d5 f+ h4 ]* Z
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8 r9 d7 ^. N+ B: U; v2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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8 g; q5 z% L4 O) T3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。# u# ~9 H+ ?' d, ^
( o7 o6 V, v% S8 B' X, P$ \6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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ps：, c6 ~8 h& S; `
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
& `& J. h0 K7 \& a2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）3 j& Y' d) G. U! [) |
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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" m7 P5 m" |/ p5 v% E我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
