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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
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先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 0 Z, c7 L7 B; j3 s" V
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在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。$ l- ^6 K' u6 g
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！) e- `' q% [5 J7 \
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8 W! a) v" y& v }, o W2 x面团配料：
. \# D7 L4 l. V8 u8 t0 e0 e高筋面粉170克，% g" y: c# Q9 S
低筋面粉30克，
6 f# ?/ j; m3 h/ b细砂糖40克，9 z" ]- r, z5 p2 d4 u; z( j+ A
黄油20克，6 u R# H& F, K/ S, q; o
奶粉12克，
; U; A2 V, \8 x( g! t3 q鸡蛋40克，: a4 g9 ~0 y! N
盐2克，/ B+ Z$ _8 k# |4 L1 _
干酵母5克，2 N1 k, X8 {! v( j& A3 U
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
) O" u y" ? ~/ M4 I5 S普通面粉若干4 r! X! M H% i! ^; B! G$ c
裹入用油：黄油70克。
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制作过程：
z- _9 u/ R) l, ^6 p1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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) Z9 W9 l. U- h0 q, _3 u& n0 l2 C2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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* O2 N' Y! S# E) T3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。, H2 G: e. ~) W% M
0 k, a, B8 {' w; b, o4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。$ A$ F3 M; c* o
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。% r; e5 D5 B- b# ~
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛） R. F4 z9 m. e% x/ q$ e5 h
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ps：& f ]4 r& c! y O
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。0 J4 V( }- n% e: @) T
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
; a* j' P; L M% w" j0 o3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。% K% ?5 m1 N0 D6 \# i0 h; A
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& n% @& D. v! J+ x5 @( F9 J2 r" X我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
