- 妈豆
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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 $ H2 ^' Z A1 \3 s! r% ^+ i
. e& T1 E' |. u/ a3 z3 T, |2 u 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 / k4 O+ w# y, ]6 Z
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在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
$ O% Y5 N+ U1 b- w9 E& C3 J9 f, Z Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。5 M- l+ ^$ N8 A
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现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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; Z$ Z! g) o5 J' n 嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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面团配料：! J$ P: G6 `! R2 P
高筋面粉170克，
/ A! `! [9 W4 O* y% d1 U" x$ s低筋面粉30克，2 j- n. F5 O: f4 Q
细砂糖40克，
5 \! v; I& g; u+ _+ Y( d" _7 n黄油20克，% a: }& n/ s& v) s
奶粉12克，; x$ e' h r8 k+ k/ y: n; E
鸡蛋40克，
) E/ x2 N. `' A* ]5 h9 n: E, x) \盐2克，
8 Q% d- {9 m( {9 g. Y- B1 ]/ z O干酵母5克，
' k! w9 t. {# J" P3 ?& q水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
. z4 @5 ~ @% W: N4 h" t7 @普通面粉若干& c2 y1 ^* K& b
裹入用油：黄油70克。5 \- I# ~' u% G# D. p a- j8 s
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制作过程：7 z1 R' V- r0 R, }4 N
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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3 G6 n! H2 K/ q9 F7 C$ C/ h2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）' M: B& h0 e B% Q
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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。 x/ r7 B2 v1 r @
& r! g6 U, z0 _- I4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。1 [- m7 |5 E; Q0 w( [( U( m" q3 ?
* T) `( m( ~) u% Q5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。3 B3 o' C0 T& e+ w
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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ps：
: q% p2 e5 }* w1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。! I# t/ m) y6 ~& ^- t4 G6 Q$ A: ?9 s
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）/ T6 s+ _+ C8 }. o' i1 e% }: n
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧8 S/ R; O! d! A" f
2 d/ C2 G" P' F: T7 u6 ^因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
