我的又一最爱之~~~可颂！嗷嗷滴好吃哦~

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大美and小美

小美

大专

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宝宝生日: 2011-01-11
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1楼

本帖最后由大美and小美于 2012-11-28 11:42 编辑 : d+ }: f* V% E; {

         先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 - w* m" R3 s. V- Z2 c' ~& |: @5 n) t

   在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
   Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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　 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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      嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！

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面团配料：
7 W$ _, N% H! W: r. ~1 w: ?高筋面粉170克，: p! i1 W4 Q8 c2 n
低筋面粉30克，
& J, `4 V+ ^1 o细砂糖40克，
3 O7 H+ w  T9 e8 d& O2 W$ O$ R黄油20克，5 |  F9 d  ~& b: V
奶粉12克，
! l, `. t& L$ m, ^& |鸡蛋40克，
% |. Q- _/ `' c( }2 ~盐2克，* l( @  L: }0 e5 N2 p/ [
干酵母5克，" o/ @6 }4 |! B2 j9 y
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
% y/ q1 E7 V4 A; G( _. o普通面粉若干
0 ?) M( v( p0 O  }; d; a9 c8 O裹入用油：黄油70克。
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制作过程：
/ \% K4 t/ q+ C1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。4 L$ @8 O7 x0 M! _, i. h
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。# n1 ^, t& R+ l" o' y& q" _1 A

; |5 E0 @1 P% T4 c0 U6 }- W/ u4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。7 A# l7 A; n; T; b

' G, ?  t2 p: l8 G. s) s3 d" A* k$ \6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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ps：6 x8 w6 i; ~4 }6 k  U- C: W
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。8 {+ s, K# X0 z9 I! R( j/ B0 J
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。; B' v/ R9 ]% I9 t( y7 e) [0 O# o
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我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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