我的又一最爱之~~~可颂！嗷嗷滴好吃哦~

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大美and小美

小美

大专

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宝宝生日: 2011-01-11
帖子: 1489

1楼

本帖最后由大美and小美于 2012-11-28 11:42 编辑 2 `; H: ^3 m( k7 G4 j2 G
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         先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 2 i0 ~2 F5 ~. X1 E
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   在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。+ U  t5 [6 D- b% `. Y
   Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。6 a& k  d3 E6 Q
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　 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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      嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！7 o5 _, j  U5 o& A+ n
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面团配料：
1 _( T7 p8 }1 t高筋面粉170克，
) Y6 m0 a. ~, n# F, S& @低筋面粉30克，5 m" e8 w) ~( {4 c' ^
细砂糖40克，0 d0 q1 W) D$ {! k
黄油20克，
8 h7 h8 Z2 D4 N奶粉12克，, _1 u3 ]: {4 v7 c. O" U
鸡蛋40克，
) K) \9 m1 C" w  N6 S3 z盐2克，( J/ W6 J0 p1 [7 F# N6 M" H3 ^
干酵母5克，8 J  [. g+ P# Q4 R
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
' T" G4 D; f- f4 o6 R普通面粉若干2 e6 ^  `7 G, }+ h  M% A0 g7 t
裹入用油：黄油70克。3 L  H' c* t( s. t7 e; P; o7 {* x
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制作过程：" j" j$ R4 U: o) b; I) o
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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3 X* m# F( j! F; A; D; b1 @% q2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）/ M( a- [: F+ ^; \

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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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  g/ E  }+ I* N/ n( L4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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6 i" h: U1 U# Q5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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ps：
3 {' Y5 y5 H0 y, ]+ q0 w" `: A1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。* }  r0 D4 x% l+ `, g
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）( o$ [' k2 b: W' C9 g1 L
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。7 G/ J+ I+ a- g; t) D

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我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧+ {5 C2 f" h, q. P0 b' s7 U
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。% u1 j1 V7 L4 Y9 O1 z# y