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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 " V/ E& F+ y& U: d- d2 G
# v, J+ W' \6 } 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 % |9 ]" P. U; i
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在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。' r; `' s- k7 g# ]6 F5 q
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。1 F% s1 l( p" I9 G; O1 ^
q: q, d( u6 o: B4 m7 j) } 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。: F# M; C5 d8 B
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！1 C; V' G8 [# ~
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面团配料：
8 L6 _( D( L, a- b& E* j高筋面粉170克，
1 Y( }, g* Q2 Q" ]7 T低筋面粉30克，
; K5 f+ X3 K" ~6 ?& n7 I; }细砂糖40克，: ~. q( v- i$ U. i) e4 W) [
黄油20克，8 b( `% t0 o j# R$ X% T
奶粉12克，9 l" G% g* _# F% A
鸡蛋40克，
* `/ R- Q) d2 Y6 {: t盐2克，
% @) v U2 V; e& b干酵母5克，
J: R; @3 l* Q7 ~水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
! h3 k0 i C' C6 D1 R普通面粉若干5 Z0 s H3 c4 I+ S1 F
裹入用油：黄油70克。
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5 s+ ^4 \" v/ p制作过程：) A f E# B8 O7 ]7 G) E
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）4 d! F- b% @1 f: E
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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。8 k O9 X5 }# f$ `, Q
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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/ x/ p5 V2 a" B$ n9 N! z* K4 }% t5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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j; p% }; @' S% {6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）" h' _5 D/ ^* ]5 u/ n, S. g, u
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ps：$ D- _& B" }* H6 O2 J8 a5 D( D$ @
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。, x" ^+ E2 u8 W% }) j* g9 z8 @
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）( V3 h4 O6 e2 Q/ h+ J
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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@# @9 s1 r2 n. k" o* S& ?我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧" j; F! o1 A. z/ y
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。+ P6 E0 @0 y& H/ i/ u! P y+ H
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发表于 2012-11-28 11:27
