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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
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' ^3 A x0 ^) R) i 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 * r3 ]2 G: M% V8 n! ?
/ K2 z" T+ N4 T/ e0 b 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
$ B) a4 E9 o7 T2 H7 \ Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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9 T6 A4 |' j% O5 l7 Z) G3 M3 y& K8 o 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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3 { G# q1 r; N5 Q9 h0 `" T7 E. Y 嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！$ O b9 V% I4 Y, e6 h
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( _4 ?$ [# a- I# |' g+ e面团配料：
+ T f2 y# U- O7 i) q3 C高筋面粉170克，
* a) ~+ c ?$ B( a D+ p低筋面粉30克，# h0 O! K2 | _1 T1 j0 w$ i9 C! }
细砂糖40克，% a% j- I& t, l
黄油20克，: G" u8 `. f2 E) D2 U F/ X) b
奶粉12克，
3 Z4 w; D ^& w, x: I% u鸡蛋40克，3 R- `- r$ k, c' Y
盐2克，
$ o2 J; M- H# c8 x2 c* h干酵母5克，7 F- m3 F8 R- H" l* d* C
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）. ~% z5 Z- L( h4 G" H
普通面粉若干2 m$ d2 K' B- m1 ?# G c1 a$ `
裹入用油：黄油70克。
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' h: ]' O8 l5 @制作过程：
# h" G: K9 f- m( g5 `$ u1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）0 B8 G, u* a. J% J. w' s0 }0 l
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& E# C% ~' T, Q/ n# y2 _3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。4 Z$ A6 p. W9 o# X( b( B9 `# C
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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ps：
2 P, H: h+ ^2 ^$ T1 M1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
0 q1 l& Q- x# u8 f/ J2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
" Z L( P/ E# S% ^. p3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。. y4 ^3 P" W9 _" R! S" n! X+ ^
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我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
