- 妈豆
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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
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$ k8 a* g8 T) j 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。
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在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。4 M1 r( S0 a& T. B; [4 A
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。
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$ f5 ~9 d- c1 O- L 现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。6 H9 r. L. }8 w
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, p# N5 R( q4 ]+ ]( i8 L( _& u 嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!
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3 C- C6 h: H) \' k面团配料:* w3 O9 e7 x; y7 L
高筋面粉170克,
* e& n9 f f$ r) {- E低筋面粉30克,
0 [3 Q. V3 E7 C- V: A' i8 G0 m细砂糖40克,
5 G* A& }+ P. A3 }黄油20克,
8 p& G. M0 D5 t, r Z$ f+ L奶粉12克,
' `' o+ d( G" v2 S$ ]7 }鸡蛋40克,
0 g+ t/ o+ B$ D* M T: m' ~盐2克,
6 O( I+ p0 o; h+ I" g干酵母5克,
) L0 S8 A/ v+ X5 q. g! E2 W水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈)
4 P! J: O0 j. e1 n0 v普通面粉若干
# J% ]3 j: D: B) I9 i, ^9 `; b裹入用油:黄油70克。
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制作过程:
. O) M- b( U }2 O. G' ~% M% A/ }1 i1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)# Y2 D! R7 V1 B( F7 X p0 X& k
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3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。1 ]0 H7 o7 a; L9 V# D
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。& j( u4 l/ M: h: R! O9 K# A
6 V4 `2 @$ ~/ I6 ^. X' m- E/ C: }5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。
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6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛)/ R6 H' v: b6 X4 V
, L1 s( ~0 b) M' a+ Zps:* g' w9 q( a2 O: @
1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。3 y6 [" y$ F% e$ Y" Q" ^
2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)
* e$ }+ C: u) q4 y7 L3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧
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J5 S/ B* S3 S) Z5 T因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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