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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 - Y7 D7 s% L. v5 V- _
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先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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* x- T/ @( B+ S" h. B! s& t 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。+ _$ O1 }& [. f# M' Q
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。8 Z! }# W5 w( a# ]+ _8 d, U( B
' ^6 g) V8 g% V6 K; d 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。+ i. D$ U `' E8 U. ?
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1 B" e9 m( m0 G' G. i 嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！/ \' A/ e; y; J' X# t! b, p9 W B( ~
9 h4 K. p: B( D9 F9 G0 s* f
" g) h+ N1 ~9 Z4 y$ Z面团配料：; ]; Y! R: V I+ f0 P! R
高筋面粉170克，; Y3 i J' Y. y. O2 _3 h3 @2 H
低筋面粉30克，; ^! T$ ^+ B$ D# @- u' w1 ]
细砂糖40克，1 H$ F7 b) B5 D8 h+ ^
黄油20克，
5 l8 X' {* Z6 e$ x1 s" w `; J& S奶粉12克，2 W R( _/ \' p% L- c
鸡蛋40克，
7 z7 e; j" E8 G, K+ o5 [% }盐2克，
. e$ b/ v$ f# Y干酵母5克，. J% P. Q: {$ x4 T( ?" C
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）0 `3 D" m% W% g
普通面粉若干$ U7 \; }$ h; d: O+ E
裹入用油：黄油70克。/ g. g$ D' E* d* Z& Y
& ~5 J, D5 d7 ~+ c, l制作过程：# T; I4 H1 _/ ]) K! I+ p+ R9 |, n
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。( ]) W5 D; s; O2 N
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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& }+ r/ R0 T8 \2 S5 i% c3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。3 C8 {0 O4 v2 h
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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8 E3 g$ }; P4 k) u5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。$ ~ y/ I4 ?9 u, A: k6 D: g
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）2 _9 E0 c$ p3 E) f- ?6 v7 k* p
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1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
* }7 m6 b$ p- U; {" D' i2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
, d9 O" k7 U$ P7 D3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧6 R& T& F1 m$ ^1 D+ _- K
: ?$ l. { |- r9 M; q! m3 P0 M1 a因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
