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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 + A, N3 ^4 I3 s
* c3 m" ]) c1 o8 H 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 * _8 F* n9 a& J' z2 f# k3 ^
9 f1 `; f$ ~( i$ Y$ H5 I 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
* p. c5 i5 i# |3 N Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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" r1 l# y: e4 T. M 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。+ W6 B8 K1 J$ V, J& q( v; Y
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4 A V& @$ i5 f2 y& H0 ` G" X 嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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. T/ a9 g/ p$ B, B& Y+ m( A面团配料：' G! R" z2 a. M" Z5 ~9 v& z8 z5 d
高筋面粉170克，
1 U$ b# X8 H/ d! M5 z2 Y, b低筋面粉30克，
6 Z+ C. o5 X/ A& j. m7 o2 [; M1 a细砂糖40克，0 ]& w+ n; S* N4 X. r5 e
黄油20克，. R1 L& ^; k3 M
奶粉12克，
5 l7 U8 c1 F$ z鸡蛋40克，7 ?" }+ w# \( s! l& o7 s' P' B
盐2克，* g5 Z/ l+ y# X" w. L! t
干酵母5克，
9 ^1 [7 z2 D4 y$ U$ ]* l; F水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
: g# P2 K A8 ^普通面粉若干, V3 t/ ? p- [8 C9 Z3 c$ Q
裹入用油：黄油70克。
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制作过程：' C3 f1 K9 y* P5 t
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。( |/ T* Q% t$ I% W5 g
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）) z( P4 V, o2 T/ g$ j* \4 b
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: l0 [2 t" g& q. t( R3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。 a4 i7 \6 c# E; l/ t
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）4 m: u: i: P+ f
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ps：$ m3 Q+ t0 Q; S+ }
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。: t! l/ ]+ F# r
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）3 N+ M" U+ q' p5 h: x
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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8 w$ x6 E3 \+ x; |, C我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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) s$ ~! u% ~: m+ t* {因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。9 E+ I5 z7 k5 a$ s. o6 K8 G" o4 s
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发表于 2012-11-28 11:27
