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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑
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7 x* A8 q, [7 J* S- m; s. g 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 3 v& u8 i3 n$ h" B
: h- }) t0 _3 S* _8 F5 M 在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。 k. ?5 f x/ C, B }* V$ Q
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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" w+ c4 {/ A3 S6 k% U$ n 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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F: K. H- B3 W- F1 w 嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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面团配料：/ \( M7 x' `) n8 J, ?- |) @# _* Y
高筋面粉170克，/ k Q* Z- S5 y/ v; i
低筋面粉30克，
4 \1 y; @7 M2 J# D细砂糖40克，( r1 X1 W. c& M" T6 G
黄油20克，5 c, T) n7 }" H' T; o5 W
奶粉12克，1 z+ j. [, ^! \# T; C# V; P/ Q& d
鸡蛋40克，) ^1 @; ?4 f, [7 `; a* v
盐2克，( h4 S- J2 b8 ?
干酵母5克，
2 V) ^# \ W* L& j水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）$ z0 i5 ?% _& l1 d9 m! [
普通面粉若干
1 t0 o; Z: I+ g0 h5 M% [裹入用油：黄油70克。, w ~' }2 v% N1 N) b/ Q+ A
: \' R' F& B0 K0 A制作过程：' `$ `3 `& j. B, k: k
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。/ U( G. W$ S6 Q& ^& g+ B& D% _
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）9 |6 ~. Q5 q& {5 P+ Z3 f
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6 K4 [" Q Q5 m! {4 l7 G8 a3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。" E v7 t' J% [- k c7 y8 ?
A+ ], g1 n' l( y# p5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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* n) I4 Z. Z! B# [6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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% {( O. J+ D3 }, j* R+ V/ w) x' xps：
9 v8 N6 O# l' z1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。1 k7 q7 @$ E2 Q7 [5 q& _2 R( K/ z
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
! }5 d4 F" t) |3 }$ j) O$ g3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。0 j* V4 X, C" P4 S
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- F" W2 v0 m' |我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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/ {) C6 \* p; V5 v# V$ d0 E因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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发表于 2012-11-28 11:27
