- 妈豆
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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 ) Q; R8 z+ v+ V
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先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。 - A2 |9 E$ N0 c: ~; n) V
$ [5 f; J9 v2 ?5 N( ^+ J3 d8 Q 在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。4 e8 }9 y: Y$ j4 H+ R* X
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。6 |7 f0 ?6 j/ K8 P, s
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现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。
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" [6 `9 U1 U/ n- Z 嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!7 U, S; {! X; g, l+ j; [# p. a5 _
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面团配料:
! S/ o6 ~8 O- ?" \ ^高筋面粉170克,1 a- A H5 \6 p% v9 v; n1 k, C% [
低筋面粉30克,
( B3 [2 m% O6 ^" P2 J& v9 @9 H4 I细砂糖40克,2 S6 [+ D) i, ^. O* F
黄油20克,, H9 h U/ L/ d9 y
奶粉12克,( I$ l( P2 T- a) i9 k) `
鸡蛋40克, M# F% z7 d. d' c/ V: F0 M5 h6 H
盐2克,
; H& Y% _& A& z4 ?5 C# d干酵母5克,
- \" h% y* n, }- q5 _; g2 c水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈)+ p- z$ c2 F) x! {
普通面粉若干2 N$ h5 x, A6 Y9 n: B% o
裹入用油:黄油70克。
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制作过程:
9 \$ o0 y6 m: p m6 m9 }; y1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)2 c9 Q( Y" D2 z% h+ g' w
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+ q# |, @6 l+ j3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。% Q+ t/ g' J0 g
# t, C1 k R, e2 |4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。
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( @ D5 W" K1 F8 j- [5 d6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛)& a2 c3 G r u% K- B; }
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1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。5 p' W+ i" {- H5 H ?& g
2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)
7 J) B8 J- T; V0 s p8 g b" R3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。
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1 |4 V4 H5 e) O. H4 k我居然没有拍过程片 ,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧8 q& k" ^3 ?; i# p; c7 ^- i( _
: `" V. t Z6 Y [0 `因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。$ @! I7 e- b! m# q6 p0 y& |! I# ?8 Z
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