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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 8 ?1 \# K' a) a/ j: `! Z+ F
3 f( d' ?% \7 e) X 先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。" V9 I8 P2 f8 Z$ l
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。) z6 }1 F7 x# k% e" J
3 b) o+ l# O, ]. ~1 ~! p 现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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1 \4 c) d2 _6 U' ?6 W面团配料：* a% V9 A$ M$ m6 f0 ?
高筋面粉170克，
3 x! q" V+ H) D' V低筋面粉30克，
8 a: B" ?4 y2 m2 q. {3 w( f细砂糖40克，
5 z9 d4 W! A/ r% |$ m& d) S) N J0 Z黄油20克，( t+ r" i( r6 J; k( y1 A
奶粉12克，
2 O5 j3 Z% A0 u- j# b鸡蛋40克，# i+ h; \! h' \1 }# b
盐2克，/ n& ?3 k! Q3 I8 y
干酵母5克，
) v7 j7 X5 X/ n0 x) ~水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
5 z; X8 o' j1 X2 |! h9 C, |普通面粉若干; ^" T% N. L# F
裹入用油：黄油70克。 I/ j* j& E2 E& c6 v( U
& ^+ g- w) ?2 l8 U$ f! |3 g制作过程：( E3 j- ?( g* f
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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t; i, c1 W( e/ ^/ @2 ^* K- u, {
. J" b( n5 n( J$ F7 j h" Y2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）* t. b; i$ k9 F. b2 z
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1 a/ X: X- d9 J9 i* ?4 E3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。7 Q' m% Q0 i( T E2 F& p) }* I
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。, x0 u' I# f {$ v U
$ `# r: m# E: z4 o1 u$ V% Z5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。+ Z. L A+ w5 s6 t, L
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）) ^8 n& u' l' a6 ?. Y
& b' @6 p U/ [$ rps：
/ {! E' m# J" d' l/ `! |1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。2 t( M2 t$ G$ s8 d
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）2 B4 }" R+ D) Y
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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4 X, j; f( p$ Y) T" [我居然没有拍过程片 ，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧# U, L; \! f; E( E5 m
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。5 |" I+ L0 H# {! p( B
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发表于 2012-11-28 11:27
