- 妈豆
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本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 2 `; H: ^3 m( k7 G4 j2 G
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先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。 2 i0 ~2 F5 ~. X1 E
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在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。+ U t5 [6 D- b% `. Y
Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。6 a& k d3 E6 Q
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现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。
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嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!7 o5 _, j U5 o& A+ n
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8 X8 K$ W! T: o3 h* P7 Z' \4 E& ^面团配料:
1 _( T7 p8 }1 t高筋面粉170克,
) Y6 m0 a. ~, n# F, S& @低筋面粉30克,5 m" e8 w) ~( {4 c' ^
细砂糖40克,0 d0 q1 W) D$ {! k
黄油20克,
8 h7 h8 Z2 D4 N奶粉12克,, _1 u3 ]: {4 v7 c. O" U
鸡蛋40克,
) K) \9 m1 C" w N6 S3 z盐2克,( J/ W6 J0 p1 [7 F# N6 M" H3 ^
干酵母5克,8 J [. g+ P# Q4 R
水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈)
' T" G4 D; f- f4 o6 R普通面粉若干2 e6 ^ `7 G, }+ h M% A0 g7 t
裹入用油:黄油70克。3 L H' c* t( s. t7 e; P; o7 {* x
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制作过程:" j" j$ R4 U: o) b; I) o
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。
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3 X* m# F( j! F; A; D; b1 @% q2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)/ M( a- [: F+ ^; \
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3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。
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g/ E }+ I* N/ n( L4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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6 i" h: U1 U# Q5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。
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6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛)
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ps:
3 {' Y5 y5 H0 y, ]+ q0 w" `: A1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。* } r0 D4 x% l+ `, g
2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)( o$ [' k2 b: W' C9 g1 L
3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。7 G/ J+ I+ a- g; t) D
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& Z, N u- a& |, k+ g2 A我居然没有拍过程片 ,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧+ {5 C2 f" h, q. P0 b' s7 U
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因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。% u1 j1 V7 L4 Y9 O1 z# y
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