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宝宝生日
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发表于 2012-11-28 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 大美and小美 于 2012-11-28 11:42 编辑 8 ?1 \# K' a) a/ j: `! Z+ F

3 f( d' ?% \7 e) X               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来,省得大家自己问百度大婶了。
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       在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。" V9 I8 P2 f8 Z$ l
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。) z6 }1 F7 x# k% e" J

3 b) o+ l# O, ]. ~1 ~! p     现今,Croissant加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。
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9 H6 n. o+ m. P, d& }/ b, k
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        嗯……由来搞清楚了,就来上具体做法吧!
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) I4 d$ c1 a' f, O+ \8 `

1 \4 c) d2 _6 U' ?6 W面团配料:* a% V9 A$ M$ m6 f0 ?
高筋面粉170克,
3 x! q" V+ H) D' V低筋面粉30克,
8 a: B" ?4 y2 m2 q. {3 w( f细砂糖40克,
5 z9 d4 W! A/ r% |$ m& d) S) N  J0 Z黄油20克,( t+ r" i( r6 J; k( y1 A
奶粉12克,
2 O5 j3 Z% A0 u- j# b鸡蛋40克,# i+ h; \! h' \1 }# b
盐2克,/ n& ?3 k! Q3 I8 y
干酵母5克,
) v7 j7 X5 X/ n0 x) ~水75克。(咱们烘焙的妈妈们,都知道,水量真的很难控制,所以我都是本着先少后加的原则,不过我这个克数,是刚刚好的,但是还是取决于面粉的吸水性,每个牌子的面粉都不一样哈)
5 z; X8 o' j1 X2 |! h9 C, |普通面粉若干; ^" T% N. L# F
裹入用油:黄油70克。  I/ j* j& E2 E& c6 v( U

& ^+ g- w) ?2 l8 U$ f! |3 g制作过程:( E3 j- ?( g* f
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机,15分钟和面,然后加入黄油15分钟结束(不知道大家的面包机是怎么样的,或者说大家都和几遍,总之,我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状),这款面包是不需要揉到扩展劫夺,所以我和面的时间是30分钟。
! b+ ~" b) o" D$ k  H/ \& h# T  [
4 v: k1 Q4 B; P. @& O" P$ i4 W* u
  t; i, c1 W( e/ ^/ @2 ^* K- u, {

. J" b( n5 n( J$ F7 j  h" Y
2、把揉好的面团放在室温下发酵,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。(我这个发酵的时间真的太长了,貌似发酵了4个多小时,才达到不回缩的效果)* t. b; i$ k9 F. b2 z

! J2 ]8 K* m4 b% Z

1 a/ X: X- d9 J9 i* ?4 E3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。7 Q' m% Q0 i( T  E2 F& p) }* I
* ~- h5 {' w. o4 ?; @( L- Z" F
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果太软了就放到冰箱冷藏一下。, x0 u' I# f  {$ v  U

$ `# r: m# E: z4 o1 u$ V% Z5、松弛好的面团用擀面杖擀开,裹入黄油,具体样子就参考“糖的蛋挞”操作)。+ Z. L  A+ w5 s6 t, L
+ {0 P# G! a* |2 y3 c7 u
6、我把擀皮分为4+3+4,20+20+20(也就是先是4折,然后3折,然后4折,每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛)) ^8 n& u' l' a6 ?. Y

& b' @6 p  U/ [$ rps:
/ {! E' m# J" d' l/ `! |1、如果你的面松弛的到位,那么擀起来应该是很轻松的,需要辅助的面粉不会很多,如果反之,那么你就只能多撒面粉,来补救漏油。2 t( M2 t$ G$ s8 d
2、擀皮切记切记,以中间为轴线,分别往左右擀,上下擀(这个很重要,很重要,很重要)
2 B4 }" R+ D) Y
3、这款皮不如蛋挞皮好擀,延伸性不好,可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长,因为一边擀一边发酵,太久了,口感就不好了。
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! \  y- s( H7 A! B% b

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4 X, j; f( p$ Y) T" [我居然没有拍过程片,我记得拍了啊!我了个天,那周末要是有时间我再做一次,补上吧# U, L; \! f; E( E5 m
: l3 c9 X8 b# J1 Z, s/ U" s# L
因为这个面包我做了整整一天,早上9点开始和面,晚上6点才完事,好吧,中间我还负责哄孩子睡觉,但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。5 |" I+ L0 H# {! p( B
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唉,附上几张我那天擀的蛋挞皮,表示一下歉意吧!我尽量把可颂的过程图附上。/ A& I( l; K/ C; X0 f1 t% m
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我的又一最爱之~~~可颂!嗷嗷滴好吃哦~
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