- 妈豆
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 ' h' }" p [" `) R( A0 r; T$ ?
# `$ _) a+ U6 n5 m% L" l j% A& p
前几天去了趟好利来,偶然看到这个双色棋格饼干,心想,牙和,我手里不是有这个方子嘛!!于是今天满怀信心地做了一把,感觉还行吧,因为没想做太多,所以就把方子的用量减了三分之一,结果,做出来的感觉小了一号呵呵!!说实话,是不如人家专业的做的好,不过我这个水平也就合了,哈哈!!上完图后,大家不要笑话我呀!!
9 m+ Q( z+ d7 g: E1 G" T2 l1 x8 C! Z9 v
上图1 R2 g$ L* ], V6 J; s/ g L
1 [/ j3 x, F$ q/ ?; w$ k z. P* X: S. v
: S8 Y e) e% Q* p7 @ y) p下面是方子:+ Q _* S' J7 D# L3 `# y- f1 P
& b( r; Y4 {* _& y( Y" b双色小棋格饼干(参考分量:90块)( B5 \8 B9 ^9 l7 {. g1 \
配料:
" ?. @3 Q- ~. M5 ?! ^0 n; B5 r香草味面团:低筋面粉150克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,香草精1.5克(这个我没放)$ Q* U' ~" e: V6 T* [7 ^% D
1巧克力面团:低筋面粉130克,可可粉20克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,杏仁香精0.5克(这个我没放)
( Q. k7 t" g6 T8 A$ g1 O( J) S另准备鸡蛋适量作为粘合剂
! q) g, `7 v s如需制作包裹面皮(步骤图16-19步),则将香草味面团的配料按比例增加50%
, M* k% x. b9 o0 M+ @烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。
. l9 e* r7 @0 H
' d7 B; P( I$ F; o' v9 d, Q( I制作过程:6 C' {2 L0 s5 |
1、黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀。1 ]2 g) c8 K. b4 k) T% o, N
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发。
! K+ f- R4 A9 _" ]. i% y' l* x3、向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)。
# [1 D/ o1 ]4 }4 i) m: g8 \4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精,搅拌均匀。
. z9 O0 V: x# v5 h2 V5、低筋面粉过筛后,倒入黄油糊里。- i: }: C6 I) c, f# z) q
6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上,直到面团变得比较干爽容易操作。
0 t& w1 _7 [& x7 ~: ?+ R2 I
# f% \3 W$ r! V9 Z: B
4 @7 b, s- A. i- X+ ^+ {7、另一方面,制作巧克力面团,低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉,杏仁香精代替香草精。$ s# k$ A1 H3 l" I
8、用同样的方法制作一个巧克力面团,放进冰箱冷藏半个小时以上。( p& P' k/ `+ V4 Y& Z
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上,擀成厚度约为1CM的长方形。( P# J1 X1 w$ l% x/ P5 V
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
x1 W0 m- Y% k/ D0 P11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。: [( @+ C( {. H: j
12、把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬。! b# _; L' q H5 L
6 |( x+ i2 i- u) k5 G2 c" v& y7 g' G
13、面团冻硬后,如图所示切成1CM宽的长条。# J! i: j0 M c) |9 _
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。4 v! v+ \( y) R9 Q% x; F, T
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上,成为颜色交错的棋格状。1 a4 Z1 r0 d5 A
16、另取一块香草味面团,擀成厚度约0.2cm的面团。
3 z1 Y$ H! N5 h6 X* G$ r' p) o17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。! G7 B# S' o1 u2 g
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
5 f; j. m" S. S* B# [2 q
* x" N' u, Q7 I5 H2 A: q" u0 N2 J- z( A6 M1 i" c: n% h
19、包裹起来,去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右。
8 \8 Y. M* O$ i( }$ G& O1 S. U( J也可以省略16-19步,也就是省略最外层的包裹面团,做成裸露的棋格。 J! ]- b: Q" Z. Z3 a
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为未包裹面皮的面团)
x6 L) E5 `6 v, j5 J% [% q21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为包裹了面皮的面团)
7 s: r4 L. L! E ~( x22、切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出一定的空隙,烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存。
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2 K n' N, ^( w1 u& R: R8 A9 s% ]% GTIPS:4 k4 R* [$ ^( O; G& a+ N4 ?4 m
1、棋格饼干的外形很漂亮,因此保持它周正的外形很重要,切面团的时候,尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致,这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油,因此延展性较低,烤的时候能很好的保持形状。: }# n! _" H/ `# F1 c" z
2、面团需要先冷藏一会儿,让它具有一定硬度才好擀,否则会比较粘软不易操作。擀的时候,在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。( z& I' i H- |- s. P
/ W2 f1 E. \' p: }7 T; k3 i8 `2 W% T7 H1 }2 @9 p
还有图呢,呵呵 这个是用边角下料做的。
9 C& S# _" m0 O. A9 }9 |9 ]+ ]3 b' u( i5 p! e% L
' m8 J; ?$ {/ Z6 ?
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牛眼酥
# O' `/ P% t" I s3 f/ g8 r: @% s
/ g; K0 J6 {( O& X, t6 ^" B7 X风车酥
1 e3 n: m9 T8 \; ]8 |: y3 m0 ~5 j" N% Z# I! \6 b- A& B
下面是后两种做法的方子:' H* w- c9 S" P
- g5 b1 z, S1 u3 e面团:跟棋格饼干的做法一样
2 \. r+ R5 I1 P. F4 n! O2 u; X% A5 v! a' B% y1 f, N; g
风车酥制作步骤:
0 Z2 H; O- ~# h( c# Q% L7、将原味面团在案板上擀成薄片,切去多余的边角,成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。: P$ K( r0 f5 g/ v2 K% z D
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
5 R" h: P% @6 g0 N7 S9、把巧克力面团盖在原味面团上。
/ z& ~( X+ ~! E! U4 Z- o0 k u( p10、从一端卷起来。卷好以后,放入冰箱冷冻室,冷冻半个小时以上,直到冻硬。
* u. b2 l# l) E11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
3 c& R% s7 e! U/ }1 r% [12、烤好的效果如图。
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2 G9 J9 e( [" B) H$ k4 `- a0 T3 E- p! G4 \
牛眼酥制作步骤:* R1 i- S4 k% m- R1 P* k
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
' ~7 Q0 g- Z7 l0 d' j$ D6 y14、原味面团在案板上擀开。
8 v+ a$ n5 G- v& F15、擀开的原味面团切掉不规整的边角,使它成为长方形。在表面刷全蛋液。4 p4 S I9 _/ Q' ~
16、将巧克力面团放在原味面团上,用原味面团把巧克力面团包裹起来,除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
% L% V* c$ f6 D y17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片,放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
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各位,这可是绝对新出锅的好七的,希望妈妈们能够喜欢,也自己尝试做一下哈 。% Q. C! m% x6 X8 w. L
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