- 妈豆
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 % D5 b, _) f4 k; P( V
- V, C4 E7 T; a4 G# f* J& E- J 前几天去了趟好利来,偶然看到这个双色棋格饼干,心想,牙和,我手里不是有这个方子嘛!!于是今天满怀信心地做了一把,感觉还行吧,因为没想做太多,所以就把方子的用量减了三分之一,结果,做出来的感觉小了一号呵呵!!说实话,是不如人家专业的做的好,不过我这个水平也就合了,哈哈!!上完图后,大家不要笑话我呀!!
' F& A% E/ f7 y! Y0 Z% \& Y; J! O( A z
上图
# q' R- f3 N. h9 N" i, U
& U+ A! b. D* Z: D4 Q5 W7 ~# { w/ V/ S! z5 Q& E- u1 K) ^
下面是方子:
" d% J( \# P) j+ E2 Q1 }% A
9 h& X! g" v) t5 m双色小棋格饼干(参考分量:90块)
! T, m: l1 p7 Q配料:
4 m+ F0 b5 g; U: J# A香草味面团:低筋面粉150克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,香草精1.5克(这个我没放)" i+ L) k! b! V* q; _3 `
1巧克力面团:低筋面粉130克,可可粉20克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,杏仁香精0.5克(这个我没放)
9 u9 M- [" p- Y. {0 i( P0 R3 ?另准备鸡蛋适量作为粘合剂8 A, q2 @6 s, B: |$ ^5 P6 \. K- o. H
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步),则将香草味面团的配料按比例增加50%5 |. Z# U7 C! m) q1 J! S; |
烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。+ b/ m( _" a$ |5 i$ P* x
8 ]8 M4 h2 q5 C: V, l
制作过程:
# F. C* K9 P" L+ m1 D3 x- d1、黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀。* h r' D, d- u. Q$ q1 V
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发。( t0 \6 x8 Q; |8 L
3、向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)。
_9 n' ?/ t P4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精,搅拌均匀。6 E+ S! h$ d" Y5 T* x3 k
5、低筋面粉过筛后,倒入黄油糊里。 Q2 Y* S4 m+ u5 N9 E! P7 V0 q
6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上,直到面团变得比较干爽容易操作。% U% b2 d* t- e0 J- v2 U4 h- k! _
" e- ]0 A# D" l/ x F+ I/ f1 ~/ I: u9 h# \
7、另一方面,制作巧克力面团,低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉,杏仁香精代替香草精。
! P; z: C3 z' c, y; u; ~8、用同样的方法制作一个巧克力面团,放进冰箱冷藏半个小时以上。
" S c: G6 M4 ^3 c( Q9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上,擀成厚度约为1CM的长方形。
s" q8 f# j2 s4 Y10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
4 u% W c. S* Z4 _6 ~11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。6 Z0 Y U4 E/ m, _8 j' o' b# w
12、把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬。
7 Q& q; O; n G3 m: D1 b4 h' F3 N/ _. B; Y9 h
8 }1 y% |4 ^3 Y4 A. R+ Z& y13、面团冻硬后,如图所示切成1CM宽的长条。" k6 p' `) Q$ d& L% r
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。( {5 X/ P$ r6 t3 c0 ~% V
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上,成为颜色交错的棋格状。
7 K" e2 l* i4 }0 S2 l16、另取一块香草味面团,擀成厚度约0.2cm的面团。5 V! G3 I; F, a0 P% G2 h
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
( H9 [- U7 e' ^+ Q9 O% i1 s3 j. U18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。, P' ]7 h5 F# ?+ T
2 T: h, Q4 ~, l, { v+ h7 h
" ~! s/ Q$ u1 a* \1 `1 N6 y19、包裹起来,去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右。2 k8 h. ^4 u% v E3 n
也可以省略16-19步,也就是省略最外层的包裹面团,做成裸露的棋格。: ~+ W2 D5 U7 g% i; G
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为未包裹面皮的面团)
1 Y* k. k2 Y" T/ u A8 y21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为包裹了面皮的面团)+ J) m! n) S" g7 b4 \9 P
22、切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出一定的空隙,烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存。
3 l. q9 H+ F& C6 i0 J: J8 @! S$ F
9 x3 R. R9 w: ^2 F/ n$ F/ jTIPS:, T7 @& T$ _( b) n3 ` _0 U( d
1、棋格饼干的外形很漂亮,因此保持它周正的外形很重要,切面团的时候,尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致,这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油,因此延展性较低,烤的时候能很好的保持形状。& m$ a) P ^9 h; V; j- h: `! Z
2、面团需要先冷藏一会儿,让它具有一定硬度才好擀,否则会比较粘软不易操作。擀的时候,在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
) s9 ?- {; Z. s4 L0 P" m/ P6 C2 a, v: I$ s' S4 H* w
) F! i9 Z2 T l3 w
还有图呢,呵呵 这个是用边角下料做的。
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- R2 e& n- M# J! Z* l8 d4 V! _3 |* y# ~. X0 l$ {& t9 @
" W9 N% {, E% y9 G9 A" u牛眼酥
5 \1 C' ]2 n# c, F, ^( t: s5 N
" l2 X7 H/ P1 `$ r# `% x; y* v- k c: M( _- i! n( l q: Q. B
风车酥
1 x4 @1 o' }4 Q9 m+ [' Q
& d, ~' u, D0 K% g' ~下面是后两种做法的方子:
- N' ?) A$ L! K& q, s* A, Y( Z; z1 e) t: C& a( R$ U
面团:跟棋格饼干的做法一样 , X, D6 T0 \0 h4 s5 q# @
: g+ j; F, O$ w+ ]* Z风车酥制作步骤:" L' [7 i. m1 w5 i: I
7、将原味面团在案板上擀成薄片,切去多余的边角,成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
! ?! ^( W% d" N4 Q8、在原味面团表面刷一层全蛋液。, _- `+ O! f' `, g% }4 q/ G, @" ^
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
$ s' v2 b4 J2 ~' Z; F2 \3 S10、从一端卷起来。卷好以后,放入冰箱冷冻室,冷冻半个小时以上,直到冻硬。* z0 F U+ z" ]0 a& @
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
0 f) M8 O( n& q, C12、烤好的效果如图。- e& w& L M( t- k( C9 ` Y( o0 b
4 a' d0 d5 H2 \+ h# ^5 p& w% A: U2 J2 a1 x
牛眼酥制作步骤:
* a7 Z8 X5 B3 c& Y0 S% T: T13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
* R0 V$ R9 X( B8 |14、原味面团在案板上擀开。2 E* q* t3 S( Y) s9 u6 I* p
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角,使它成为长方形。在表面刷全蛋液。, A& e3 V* E/ m/ h$ }
16、将巧克力面团放在原味面团上,用原味面团把巧克力面团包裹起来,除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
/ W& `3 L6 o9 e9 g i17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片,放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。3 H# O% O4 i) t# }+ W' [8 Y
( T! O/ L) J) X& I4 Z: D. v 各位,这可是绝对新出锅的好七的,希望妈妈们能够喜欢,也自己尝试做一下哈 。6 y3 `( T" C9 T; J$ L
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