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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 $ x' K& L$ {6 u
- ]( @$ ?* @6 _
前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
* u" p+ Y% O* Y( |, D+ O% f1 V3 n/ x) ]7 C2 _2 `* m
上图7 h# j" z" h! X) s0 r
& F4 C" H# y* c
7 i- @4 D( Z6 o, ~0 a
下面是方子：
|" [& {7 H; Z* [" K }, G+ A6 q; B# \
双色小棋格饼干（参考分量：90块）- _! a6 D9 M$ o6 p! C. F
配料：
) c0 {; n# r3 ?. X' U香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
9 m: @, l! N/ M, o: k1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
+ P5 r& j" C) a2 O$ H另准备鸡蛋适量作为粘合剂
# Y% c. W7 d! e2 m2 D5 }5 d如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%4 d" E# ]0 t) a6 D! S3 a1 g
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
; r5 k4 V# F* U( P i& n1 S# P; [' @; H' G( R; Z+ R Z9 P
制作过程：
k; \9 ]9 t* s5 Q2 E- T Q1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。/ B: F# E2 K, f; a2 |$ b. w
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。+ s# X0 V( L) Q0 D7 A
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。, B, ]8 x9 @0 V+ c b
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
2 T; Y3 \: ]7 o1 D. p5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。 w8 O( }/ S% Q/ @* t# L# g
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
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3 }: Q# @ E a% d$ z3 S9 V' @" E6 m& ^7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
: l6 M9 I# q' h2 E4 ]8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。$ r( ]: O' F M3 j; t
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。" w9 I4 q2 N$ X% o h
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
% `+ k7 b$ J4 [0 o11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
' C- [( ~# a6 D" V12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。, v% J8 |* Q2 G" b5 w( r: z
$ R+ y- _1 `" a* Q9 |% [/ I
0 a# G" F& ]7 c" X+ Y0 F9 C
13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。1 M7 J2 `+ b" f) T' _
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
! [0 q! X0 u! o8 z# q15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。# h% I: b0 f0 p
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
, J7 u7 p _2 c4 ?! @7 m17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。; E/ A; A1 x1 L l. u0 {, ^4 d' V( Q
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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) w& g9 Q8 I' D1 [$ t! h2 l( b1 l; a d1 H0 c! T& C
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
) S2 O: d9 J% K& \7 }, E4 J也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
1 F6 M4 L% |" l0 `. S2 {! g, j& C20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）; v1 L6 Z( i' R7 j4 ^) ^
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）! Q( N* D: _8 A: x: m6 r
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。& V0 V4 h) T" s
9 D' y) F. j0 L4 l' `7 o# k8 O1 ]2 [
TIPS：1 h2 T" _1 c- k0 U9 q3 v- [5 T
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
8 g4 o& Z8 d6 T( ?2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。; h& v4 C# g3 m
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还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。
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6 ?% E4 I: K2 u" B9 h: ^
0 {+ Y. g9 h& @牛眼酥& f' U7 J, Z" a M- K$ B$ g' {
+ k6 e) b' e# e
: U# z! q, g _% g2 i风车酥
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下面是后两种做法的方子：5 s k: u: E2 E, e) w, W
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面团：跟棋格饼干的做法一样
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6 o$ ^, l6 x' W- N" z5 N0 F风车酥制作步骤：; Y: \- f9 F8 j5 f# v
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
% r$ w; v2 p+ m/ F8、在原味面团表面刷一层全蛋液。) a) Y3 a5 p, L+ |* Q: |% M) D5 }
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
) c% M, ~8 E2 |/ y- ^10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
8 U7 N. W2 E3 ^ i11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
$ h* B: K" a9 g3 ~0 q12、烤好的效果如图。& Z2 @ S( g, E; {; q @
% y }! N: b2 @) c/ ?" M( B
9 Y' ^0 W' q1 v! R0 I牛眼酥制作步骤：
' k. Z. y" K$ k+ G I0 x* g8 O13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
3 \) {* j' w+ g14、原味面团在案板上擀开。
* n4 M+ Q' a3 M" f: f- }15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。% V* r& l, x* o
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
/ L9 F+ o8 E& S! ^' |17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。$ g: O+ T0 v; F" Y6 |/ e8 |
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各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。4 H* R$ w1 \6 O7 C& N8 ?# Q
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发表于 2012-3-17 18:44
