程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑
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         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图$ n+ Y. A) P' \6 O

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下面是方子：
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双色小棋格饼干（参考分量：90块）) i& N" z6 B$ k7 _
配料：: }$ n, h# R0 o4 F; m8 B2 u
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）' Z: G3 _) d0 o! C/ _- {- T
另准备鸡蛋适量作为粘合剂" q4 @( u9 v2 C; y# {- @6 ^
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。7 u) d5 W0 @& q. g' I+ K) P$ P
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制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。1 ^; [* ?/ h8 E$ ^) {% f8 A7 l
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。& w+ ?8 Y, L- e' [  P. l
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。

7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。$ O9 X/ \: ?/ T0 C
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。1 s" {/ I) \+ o5 _6 ?. h
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。: k: [6 @* ~$ [# \- O2 O9 I
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。* L  _; _' a2 ~* W& a" l& b4 E4 {
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。5 g3 u+ l% L( [* A8 k
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。$ q4 P8 x( T3 v
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。' }1 C+ G/ ~% O0 J" H
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）& D3 K6 V1 R2 a# j4 [% p+ H  y
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。

TIPS：: |+ z$ N! _* l
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。/ B* M+ j, B7 F/ e/ ?% Z
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。% q; R& @( q: B0 f+ v

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牛眼酥

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风车酥: c, E+ i% U, j( q6 B6 V
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下面是后两种做法的方子：4 }4 w& T& B% c1 u3 x+ z" W
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面团：跟棋格饼干的做法一样

风车酥制作步骤：
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。6 W+ S0 K" T! d2 W7 \8 n  z7 \+ e
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。: q, @  K  h. e+ J
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。+ {3 K0 U% Y: j! C2 ]
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。. ?( y/ ~: p4 W( D$ Q) x7 }( O. }
12、烤好的效果如图。' M7 I' P8 ?8 h8 e1 E  W

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牛眼酥制作步骤：4 ]- ?) z8 H1 y% X5 o+ t9 @
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。- a  d3 B. b* ~+ p1 L% F0 O
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。# _% i8 i- i) \
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。/ T8 q! G$ d2 l0 M5 L$ S, P
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。, v2 e7 y) W3 A0 ~8 V0 j
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   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。6 k' c# r3 f* k) [

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