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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-3-17 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 $ x' K& L$ {6 u
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            前几天去了趟好利来,偶然看到这个双色棋格饼干,心想,牙和,我手里不是有这个方子嘛!!于是今天满怀信心地做了一把,感觉还行吧,因为没想做太多,所以就把方子的用量减了三分之一,结果,做出来的感觉小了一号呵呵!!说实话,是不如人家专业的做的好,不过我这个水平也就合了,哈哈!!上完图后,大家不要笑话我呀!!
* u" p+ Y% O* Y( |, D+ O% f1 V3 n/ x) ]7 C2 _2 `* m
上图7 h# j" z" h! X) s0 r
& F4 C" H# y* c
7 i- @4 D( Z6 o, ~0 a
下面是方子:
  |" [& {7 H; Z* [" K  }, G+ A6 q; B# \
双色小棋格饼干(参考分量:90块)- _! a6 D9 M$ o6 p! C. F
配料:
) c0 {; n# r3 ?. X' U香草味面团:低筋面粉150克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,香草精1.5克(这个我没放)
9 m: @, l! N/ M, o: k1巧克力面团:低筋面粉130克,可可粉20克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,杏仁香精0.5克(这个我没放)
+ P5 r& j" C) a2 O$ H另准备鸡蛋适量作为粘合剂
# Y% c. W7 d! e2 m2 D5 }5 d如需制作包裹面皮(步骤图16-19步),则将香草味面团的配料按比例增加50%4 d" E# ]0 t) a6 D! S3 a1 g
烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。
; r5 k4 V# F* U( P  i& n1 S# P; [' @; H' G( R; Z+ R  Z9 P
制作过程:
  k; \9 ]9 t* s5 Q2 E- T  Q1、黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀。/ B: F# E2 K, f; a2 |$ b. w
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发。+ s# X0 V( L) Q0 D7 A
3、向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)。, B, ]8 x9 @0 V+ c  b
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精,搅拌均匀。
2 T; Y3 \: ]7 o1 D. p5、低筋面粉过筛后,倒入黄油糊里。  w8 O( }/ S% Q/ @* t# L# g
6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上,直到面团变得比较干爽容易操作。
* D% Y- Z) c& l0 _# w$ V
- _4 t2 ]; t& T* t
3 }: Q# @  E  a% d$ z3 S9 V' @" E6 m& ^7、另一方面,制作巧克力面团,低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉,杏仁香精代替香草精。
: l6 M9 I# q' h2 E4 ]8、用同样的方法制作一个巧克力面团,放进冰箱冷藏半个小时以上。$ r( ]: O' F  M3 j; t
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上,擀成厚度约为1CM的长方形。" w9 I4 q2 N$ X% o  h
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
% `+ k7 b$ J4 [0 o11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
' C- [( ~# a6 D" V12、把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬。, v% J8 |* Q2 G" b5 w( r: z
$ R+ y- _1 `" a* Q9 |% [/ I
0 a# G" F& ]7 c" X+ Y0 F9 C
13、面团冻硬后,如图所示切成1CM宽的长条。1 M7 J2 `+ b" f) T' _
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
! [0 q! X0 u! o8 z# q15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上,成为颜色交错的棋格状。# h% I: b0 f0 p
16、另取一块香草味面团,擀成厚度约0.2cm的面团。
, J7 u7 p  _2 c4 ?! @7 m17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。; E/ A; A1 x1 L  l. u0 {, ^4 d' V( Q
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
/ p& y  p2 D/ r, M8 S; E
) w& g9 Q8 I' D1 [$ t! h2 l( b1 l; a  d1 H0 c! T& C
19、包裹起来,去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右。
) S2 O: d9 J% K& \7 }, E4 J也可以省略16-19步,也就是省略最外层的包裹面团,做成裸露的棋格。
1 F6 M4 L% |" l0 `. S2 {! g, j& C20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为未包裹面皮的面团); v1 L6 Z( i' R7 j4 ^) ^
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为包裹了面皮的面团)! Q( N* D: _8 A: x: m6 r
22、切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出一定的空隙,烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存。& V0 V4 h) T" s
9 D' y) F. j0 L4 l' `7 o# k8 O1 ]2 [
TIPS:1 h2 T" _1 c- k0 U9 q3 v- [5 T
1、棋格饼干的外形很漂亮,因此保持它周正的外形很重要,切面团的时候,尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致,这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油,因此延展性较低,烤的时候能很好的保持形状。
8 g4 o& Z8 d6 T( ?2、面团需要先冷藏一会儿,让它具有一定硬度才好擀,否则会比较粘软不易操作。擀的时候,在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。; h& v4 C# g3 m
! {" {5 Q' I3 ?4 O
# }' @: m' K8 T6 L( |' y
还有图呢,呵呵  这个是用边角下料做的。
* ~% ~2 g2 G- c, z2 X1 G% Z! g$ B5 I, O, K* k( C

6 ?% E4 I: K2 u" B9 h: ^
0 {+ Y. g9 h& @牛眼酥& f' U7 J, Z" a  M- K$ B$ g' {

+ k6 e) b' e# e
: U# z! q, g  _% g2 i风车酥
& r* [3 n1 V. J, g7 `5 Y$ n1 W8 e: D' ~* E
下面是后两种做法的方子:5 s  k: u: E2 E, e) w, W
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面团:跟棋格饼干的做法一样
! G5 f8 P5 U$ v/ }$ M) o$ A  v/ V
6 o$ ^, l6 x' W- N" z5 N0 F风车酥制作步骤:; Y: \- f9 F8 j5 f# v
7、将原味面团在案板上擀成薄片,切去多余的边角,成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
% r$ w; v2 p+ m/ F8、在原味面团表面刷一层全蛋液。) a) Y3 a5 p, L+ |* Q: |% M) D5 }
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
) c% M, ~8 E2 |/ y- ^10、从一端卷起来。卷好以后,放入冰箱冷冻室,冷冻半个小时以上,直到冻硬。
8 U7 N. W2 E3 ^  i11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
$ h* B: K" a9 g3 ~0 q12、烤好的效果如图。& Z2 @  S( g, E; {; q  @
% y  }! N: b2 @) c/ ?" M( B

9 Y' ^0 W' q1 v! R0 I牛眼酥制作步骤:
' k. Z. y" K$ k+ G  I0 x* g8 O13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
3 \) {* j' w+ g14、原味面团在案板上擀开。
* n4 M+ Q' a3 M" f: f- }15、擀开的原味面团切掉不规整的边角,使它成为长方形。在表面刷全蛋液。% V* r& l, x* o
16、将巧克力面团放在原味面团上,用原味面团把巧克力面团包裹起来,除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
/ L9 F+ o8 E& S! ^' |17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片,放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。$ g: O+ T0 v; F" Y6 |/ e8 |
       8 i# q" H- R; H, u8 ^
       各位,这可是绝对新出锅的好七的,希望妈妈们能够喜欢,也自己尝试做一下哈 。4 H* R$ w1 \6 O7 C& N8 ?# Q
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  r7 L+ O6 k) [1 g
1 N3 _& ?' q6 C

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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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哈哈,来学习,真是一个巧爸爸、向你学习

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 wsd022 的帖子* B0 @, B, e7 S, ^& J# P) |

9 ]* p* b7 U" E; ]       互相学习,共同进步嘛!呵呵。

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宝宝生日
2012-05-01 
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真不错,收藏了

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程少他爹  这个,做了吗??  发表于 2012-11-4 22:32

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宝宝生日
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回复 豆妈丫丫 的帖子" ]( Q( r3 n/ w# ]4 g! S

2 Z  @( F( s: V" b      有时间一定要做呀!!!
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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回复 程少他爹 的帖子4 g- S  y: I$ H. o: J9 I7 H8 X0 i7 G

% d3 c6 T- F, S" X# n  y下次做的一定比这次的好~

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
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/ x6 ~7 @* w0 j" X; R       多谢鼓励!!糖糖妈。

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宝宝生日
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真不错,收藏了
这个,做了吗??
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程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干
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