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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 ' h' }" p [" `) R( A0 r; T$ ?
# `$ _) a+ U6 n5 m% L" l j% A& p
前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图1 R2 g$ L* ], V6 J; s/ g L
1 [/ j3 x, F$ q/ ?; w$ k z. P* X: S. v
: S8 Y e) e% Q* p7 @ y) p下面是方子：+ Q _* S' J7 D# L3 `# y- f1 P
& b( r; Y4 {* _& y( Y" b双色小棋格饼干（参考分量：90块）( B5 \8 B9 ^9 l7 {. g1 \
配料：
" ?. @3 Q- ~. M5 ?! ^0 n; B5 r香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）$ Q* U' ~" e: V6 T* [7 ^% D
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
( Q. k7 t" g6 T8 A$ g1 O( J) S另准备鸡蛋适量作为粘合剂
! q) g, `7 v s如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
, M* k% x. b9 o0 M+ @烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
. l9 e* r7 @0 H
' d7 B; P( I$ F; o' v9 d, Q( I制作过程：6 C' {2 L0 s5 |
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。1 ]2 g) c8 K. b4 k) T% o, N
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
! K+ f- R4 A9 _" ]. i% y' l* x3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
# [1 D/ o1 ]4 }4 i) m: g8 \4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
. z9 O0 V: x# v5 h2 V5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。- i: }: C6 I) c, f# z) q
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
0 t& w1 _7 [& x7 ~: ?+ R2 I
# f% \3 W$ r! V9 Z: B
4 @7 b, s- A. i- X+ ^+ {7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。$ s# k$ A1 H3 l" I
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。( p& P' k/ `+ V4 Y& Z
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。( P# J1 X1 w$ l% x/ P5 V
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
x1 W0 m- Y% k/ D0 P11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。: [( @+ C( {. H: j
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。! b# _; L' q H5 L
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。# J! i: j0 M c) |9 _
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。4 v! v+ \( y) R9 Q% x; F, T
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。1 a4 Z1 r0 d5 A
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
3 z1 Y$ H! N5 h6 X* G$ r' p) o17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。! G7 B# S' o1 u2 g
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
5 f; j. m" S. S* B# [2 q
* x" N' u, Q7 I5 H2 A: q" u0 N2 J- z( A6 M1 i" c: n% h
19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
8 \8 Y. M* O$ i( }$ G& O1 S. U( J也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。 J! ]- b: Q" Z. Z3 a
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
x6 L) E5 `6 v, j5 J% [% q21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
7 s: r4 L. L! E ~( x22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
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2 K n' N, ^( w1 u& R: R8 A9 s% ]% GTIPS：4 k4 R* [$ ^( O; G& a+ N4 ?4 m
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。: }# n! _" H/ `# F1 c" z
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。( z& I' i H- |- s. P
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还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。
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牛眼酥
# O' `/ P% t" I s3 f/ g8 r: @% s
/ g; K0 J6 {( O& X, t6 ^" B7 X风车酥
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下面是后两种做法的方子：' H* w- c9 S" P
- g5 b1 z, S1 u3 e面团：跟棋格饼干的做法一样
2 \. r+ R5 I1 P. F4 n! O2 u; X% A5 v! a' B% y1 f, N; g
风车酥制作步骤：
0 Z2 H; O- ~# h( c# Q% L7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。: P$ K( r0 f5 g/ v2 K% z D
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
5 R" h: P% @6 g0 N7 S9、把巧克力面团盖在原味面团上。
/ z& ~( X+ ~! E! U4 Z- o0 k u( p10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
* u. b2 l# l) E11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
3 c& R% s7 e! U/ }1 r% [12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：* R1 i- S4 k% m- R1 P* k
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
' ~7 Q0 g- Z7 l0 d' j$ D6 y14、原味面团在案板上擀开。
8 v+ a$ n5 G- v& F15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。4 p4 S I9 _/ Q' ~
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
% L% V* c$ f6 D y17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。% Q. C! m% x6 X8 w. L
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发表于 2012-3-17 18:44
