程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 ; V- P3 `9 K% O2 M/ T; ~2 o4 n

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图* H& W5 r3 q5 x
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下面是方子：

双色小棋格饼干（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）. q' j9 w7 P: D7 C3 o) J% U
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂$ J( k$ e$ M% e* y9 M/ b
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。5 k9 y6 C  K% s3 y, w7 E
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制作过程：) |1 y: u% Y) s
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。  T' B- }0 C7 s# m5 }  V% F
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。8 R" U4 C! I' G4 \/ x3 W4 w6 L
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。

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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。, r) Z; V; D! P0 y0 d3 B5 \
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。* P$ ^( U! G9 P  [1 p

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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。4 ?) j8 K) C1 n# t

19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。. {* T. [: ?; d2 i' Q' k2 {8 |9 ^
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）+ U' t! z2 D. C: M5 \, C& Z5 R
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。7 E  |2 b; E$ R8 F& x  ?* N
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TIPS：- R, O! N' c% b
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。# h7 D$ q* h; u6 e, r5 c
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。% w7 t2 a  V& {4 |# g& h
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。
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牛眼酥

风车酥

下面是后两种做法的方子：+ y; i: j: X) G; T
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面团：跟棋格饼干的做法一样 2 Z0 D! d, _3 ?6 W, l
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风车酥制作步骤：  v* o% S& l" L: S" g1 X
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。) u% f; a+ N8 {3 d2 h" l; S: _2 k
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。' x. H4 u- a/ I$ K
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。  K9 M' O; Y6 d1 |+ ^/ D
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。3 P  W2 Q5 o! W4 z) e( E; S
12、烤好的效果如图。* X/ y' r" T" @1 @3 k+ u7 {/ \9 e1 j

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牛眼酥制作步骤：
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。3 {' @2 |3 M* s; W% h
14、原味面团在案板上擀开。- c" B% f% W, x  t4 L3 v6 C
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。- K" o4 H8 n% {, y8 B& ]( b
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。$ g4 R- e. k! @* b" S& m

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。5 e' W: [' ?, f7 |% A5 t