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本帖最后由 程少他爹 于 2012-3-25 18:00 编辑 i% y: o B2 ]3 y; j
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前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图5 u6 m ^- a7 \( E; s! P
) T. i9 c. f6 K2 K4 y* b( S, D; {3 t* P
下面是方子：
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2 U, x4 w2 u8 z4 Z* V双色小棋格饼干（参考分量：90块）
3 c( a4 h' s' S; A( V7 V0 z配料：0 o8 Y$ ~; M/ W7 k6 y2 b8 H# M
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
0 C9 [3 r5 p/ I4 }1 v6 v2 e, f1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
, `0 Q6 \5 ~: i6 ^另准备鸡蛋适量作为粘合剂# |; a* F. T; x* A6 B# O
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%) y5 X# E; p% ~8 e4 y
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。3 A4 z' K$ O0 U/ p: o6 s) h6 c
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制作过程：
/ M( H$ a& W5 J f" m8 F1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。5 h& q& U/ U6 t9 t
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
6 T+ a- i- _! {4 s& ?3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。" y# i6 \$ S, J
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
8 J# x" H3 ?; o$ L# R5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
, X/ E3 f# B: W9 y6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
+ x$ c V- H' F8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。, ?$ i- l: D3 Z. D' l4 U9 i2 U8 q
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
# k8 b+ @; o! r( M6 L10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
6 J# i m5 h, Q6 x3 u4 n/ y11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
. I6 h) ] v5 {, E7 d. R12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。0 x t5 m9 }% U, b1 z3 t9 o
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Z; D% e5 ]- K( M' ]+ i E13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。0 n! {$ V% W0 l! s c4 [, S
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。3 ~6 _# y3 ?. b+ @: C
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。4 K# y, q2 Z% T0 {6 E: _$ ^
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。2 v& o. S. B5 J3 q* D+ o. h3 z
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
% t8 x3 s N% F# D4 D" o18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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/ z0 r7 j9 C- A0 r5 |19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。
6 h Y9 @1 ~" O! @, `也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。3 l" a* P, w( P: Q, W1 _ k- ?$ x
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）1 @+ o9 Z, s# [* W( N. F' Q( ~: {
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
4 v1 f9 ^0 a, p* v! Z- o8 a22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。* L* ]( K' l% e& p# `
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TIPS：
& c/ e* V: \9 M2 v7 {1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
w5 Z: P6 a; Z ?% c- o. S2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。" z" V5 G3 T# v+ l7 A# R5 a) v
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还有图呢，呵呵 这个是用边角下料做的。
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# `/ Y6 ?( P; x3 X7 j牛眼酥* o6 ~; T) ], \! N
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) l( D% f1 _* y风车酥2 t5 |7 q6 R+ G, U$ I
* \0 t# E M" C ]. o9 k0 E$ ?3 S下面是后两种做法的方子：: F8 o7 w' \) ^9 U" @
9 K6 `# d3 R5 P D0 s9 b2 D
面团：跟棋格饼干的做法一样 $ Y% N( J+ I& ~" _$ z- Q, w
, f) f4 H5 V( z w+ q7 O- w; Y4 N; Y- f风车酥制作步骤：
6 O) g9 E+ O# M3 v6 ~7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
- N! A& f% z) X" S: ~' X8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
: w! \9 D4 n2 ?& R9、把巧克力面团盖在原味面团上。* F2 P2 X4 J* p% Z
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
3 K( w' u9 ~; w/ [$ u. p$ J11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
$ N- m, x7 g6 e, g w" u2 W; ~12、烤好的效果如图。
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牛眼酥制作步骤：! [6 [. b' ^0 L- x; i! L: T. z
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。; X; }6 h. `9 d0 s
14、原味面团在案板上擀开。/ X2 ^ {1 C/ V {. i+ Z
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
; n$ e5 Z- A$ g8 H$ {16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
1 c2 W" n, D# j) h17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
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- C n8 ?) d! z2 t5 G! d* \8 G- L 各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈 。3 P: ?0 s- N& z& z1 H+ ? ^
6 g( S, [* B1 n/ N9 P2 i7 C9 H
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发表于 2012-3-17 18:44
