程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！2 [( }" `3 x7 ^: L; ?
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上图6 _. H: H" I& G9 H9 w

下面是方子：

双色小棋格饼干（参考分量：90块）" _+ Q+ P3 X& R5 ?7 H1 p
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%9 T) u7 P. I2 K% A2 R; S6 J
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。# B6 v; r1 Q+ ?" j5 J$ b0 ?
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制作过程：) Q3 R; [( o7 \4 w' B+ T; N1 z7 X
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。/ I4 O& r7 p5 G  a8 ~
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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。6 P" ^* o, ?1 V9 x) W
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。7 |7 o8 G5 F% z. A  r- A+ A+ W
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。$ f$ ?- [$ {+ K4 x1 A+ c5 |

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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。1 \1 ^6 Y% ?/ H
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。' V; b, k! H" Y8 {# E8 B
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。' Z* T* v/ J3 ]& \+ j. r
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。4 z  o7 x! O9 y* r5 Y4 Y
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。4 O7 r9 S% h0 a0 n" n7 U
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）& ^3 s0 p) L: k0 H* l, d
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。9 f! g. D  A, c" O

TIPS：! w9 U. Q% N; u- h7 e: n+ _8 ?
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。2 N0 |# F5 i8 |" g6 w0 G
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。: o( o. \# Z$ V

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牛眼酥" s; ^. k0 \  ~+ U' Q
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风车酥

下面是后两种做法的方子：2 }+ ^6 e) ~2 n) q7 j

面团：跟棋格饼干的做法一样

风车酥制作步骤：5 `0 a+ N6 y# P9 z. q; r& c
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。4 i2 _, k" A$ m8 W  @& `6 T
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。& x5 [+ F; `/ `* v
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。3 [7 `+ {+ s8 J3 m# m2 E5 }1 i+ M
12、烤好的效果如图。& g/ U% o6 Z8 _; q2 b) o$ O8 s

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牛眼酥制作步骤：
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。# I6 Z. J7 _" C1 u  p4 F' Y

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。9 O  T1 G- e. `# Z0 |+ M

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