程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 % D5 b, _) f4 k; P( V

         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图

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下面是方子：

双色小棋格饼干（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）" i+ L) k! b! V* q; _3 `
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂8 A, q2 @6 s, B: |$ ^5 P6 \. K- o. H
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%5 |. Z# U7 C! m) q1 J! S; |
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。+ b/ m( _" a$ |5 i$ P* x
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制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。* h  r' D, d- u. Q$ q1 V
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。( t0 \6 x8 Q; |8 L
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。6 E+ S! h$ d" Y5 T* x3 k
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。  Q2 Y* S4 m+ u5 N9 E! P7 V0 q
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。% U% b2 d* t- e0 J- v2 U4 h- k! _

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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。6 Z0 Y  U4 E/ m, _8 j' o' b# w
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
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13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。" k6 p' `) Q$ d& L% r
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。( {5 X/ P$ r6 t3 c0 ~% V
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。5 V! G3 I; F, a0 P% G2 h
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。, P' ]7 h5 F# ?+ T
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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。2 k8 h. ^4 u% v  E3 n
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。: ~+ W2 D5 U7 g% i; G
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）+ J) m! n) S" g7 b4 \9 P
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。

TIPS：, T7 @& T$ _( b) n3 `  _0 U( d
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。& m$ a) P  ^9 h; V; j- h: `! Z
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。

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牛眼酥

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风车酥

下面是后两种做法的方子：
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面团：跟棋格饼干的做法一样 , X, D6 T0 \0 h4 s5 q# @

风车酥制作步骤：" L' [7 i. m1 w5 i: I
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。, _- `+ O! f' `, g% }4 q/ G, @" ^
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。* z0 F  U+ z" ]0 a& @
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
12、烤好的效果如图。- e& w& L  M( t- k( C9 `  Y( o0 b

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牛眼酥制作步骤：
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
14、原味面团在案板上擀开。2 E* q* t3 S( Y) s9 u6 I* p
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。, A& e3 V* E/ m/ h$ }
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。3 H# O% O4 i) t# }+ W' [8 Y

   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。6 y3 `( T" C9 T; J$ L
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