程少他爹’s烘焙厨房之双色小棋格饼干

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-3-25 18:00 编辑 5 N3 J& W* E! z
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         前几天去了趟好利来，偶然看到这个双色棋格饼干，心想，牙和，我手里不是有这个方子嘛！！于是今天满怀信心地做了一把，感觉还行吧，因为没想做太多，所以就把方子的用量减了三分之一，结果，做出来的感觉小了一号呵呵！！说实话，是不如人家专业的做的好，不过我这个水平也就合了，哈哈！！上完图后，大家不要笑话我呀！！
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上图- C- [; D9 F1 C; m
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下面是方子：$ J. O. b% I0 ^' n! J

双色小棋格饼干（参考分量：90块）
配料：5 K: n& u" P0 L! n
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克（这个我没放）
1巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克（这个我没放）
另准备鸡蛋适量作为粘合剂/ S* x2 O: s5 X
如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%5 R2 j8 d- o& e4 _) A1 |. K, n
烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。  L: p5 ^' i# }. Q  h! Y2 Z

制作过程：3 U) z3 u5 d7 W7 _2 J  ~9 M+ n" G
1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。3 G" j1 T5 }# c, |0 l

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7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。. }) s/ D* T( u
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。9 a( Q: M* w8 V4 }1 `7 J
11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。

13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。; h9 o: t  v; \8 q/ j
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。: A" B9 F1 t, }: G, J$ ~' i6 r' {3 I
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。# e( r' u( R6 D, {  _1 q8 j- o, A8 U$ A
17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。

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19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。  {& t& F- v4 s7 I% ]; ?# c
也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。+ C1 T9 Z2 z3 {% u8 b
20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）, c, ^; q& m  @: }' N8 Q/ Y5 a# S
21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）
22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。* B9 U6 D( Y- c5 R

TIPS：
1、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
2、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。4 b; L8 m1 k' `$ V2 n

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还有图呢，呵呵  这个是用边角下料做的。
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牛眼酥! D$ h* ^# k2 Z* W

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风车酥! W8 J+ ^/ _( D" O
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下面是后两种做法的方子：2 h/ a8 A5 l: N8 F2 |) I- \
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面团：跟棋格饼干的做法一样

风车酥制作步骤：4 W6 T$ q+ y& Q# \* \
7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。1 A3 v; y" s6 G8 o$ ~7 k
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。) L, Y0 _/ G8 P) B; U: o0 P
10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。3 [+ o% B9 u: P* _" f% V- m# T
11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
12、烤好的效果如图。5 m/ K. V' x; j' J

牛眼酥制作步骤：6 k4 r0 C; u0 t) [# I5 b
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
14、原味面团在案板上擀开。0 y0 E0 L. Q: i9 r" P/ M, @- {
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。$ n" R/ c' k) ]$ m2 O5 T5 d
16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。
17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。- i' Q) K, V3 U6 T% y- \4 u
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   各位，这可是绝对新出锅的好七的，希望妈妈们能够喜欢，也自己尝试做一下哈。4 b  k; p$ L7 t  e. o/ w
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