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发表于 2012-9-13 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-9-13 23:22 编辑 6 U4 s7 N, e) K. O' e! r
7 j$ m3 f$ A* I4 ?% m% t
我在参加月饼DIY大赛活动+本帖链接[url=http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html]http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html[/url]" l7 r0 ^* \' u7 t
今年的月饼我做了5种馅,金桂豆沙、白莲蛋黄、饴糖菠萝、苏式鲜肉以及这个蔓越莓玫瑰核桃的
我用的是无糖转化糖浆,大大的降低了糖分,后面有无糖糖浆的使用心得,请大家耐心爬楼吧
因为程爹和然妈的帖子都很详细,其他四种馅料的制法我就不再一一介绍了,只着重说说这个蔓越莓玫瑰核桃
这个馅儿,是我自己选的,很多人都劝我做五仁的,可是我很懒,一想到要准备那么多材料就一个头两个大,你说瓜子得磕到什么时候?
我觉得蔓越莓的酸正好可以中和月饼的甜,韧韧的口感也会很有惊喜,结果印证了我的设想。
又看了好利来这几年的玫瑰系列,就决定也挑战一下,谁知道人家是鲜玫瑰啊,咱哪找去,这个区别让我走了不少弯路,浪费了许多的材料,这是后话,好在最终成功了,也算值得了。
在这里还要感谢糖妈和然妈的集思广益……

) V8 V( W0 \, @5 `7 Y% z* ~2 l+ l0 [
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豆妈,我给您顶贴,沙发一个

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怜妹妹  小快手朵妈,感谢你的沙发,来啵一个  发表于 2012-9-13 23:15
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薄皮大馅啊,一看就是自己做的,这料,放的多足啊

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怜妹妹  呵呵,我这还是4比6呢,没办法手笨,那3比7,2比8,真是包不上。不过真材实料是正格的,核桃都是我老爸自己砸的  发表于 2012-9-13 23:17
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+ Z* z# l9 w& [这个是弯路一,本以为加了开水,就会把玫瑰花泡开,然后加糖腌渍后就能想鲜玫瑰一样了,但结果是不一样,这只是处理的第一步,要知道是这样就不放那么多的糖了,浪费9 g3 X$ i+ D; o% T3 U

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鲜玫瑰可以直接捣烂,干玫瑰,不可以9 l# B* ]) l& M: N1 b/ _+ L

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浸泡2小时以上,再煮沸
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, H' Z% P8 Y9 X2 ~0 D: G1 T. g+ A玫瑰煮沸后,用纱布包裹,挤出汤汁,倒掉,至此,玫瑰花算是处理好了
; \. t. q/ \) b) W: x; \. X
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【花好月圆人团圆】我的月饼我做主~~低糖蔓越莓玫瑰核桃月饼 附 ...
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