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朵朵妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-13 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-18 00:01 编辑
1 w! I5 N' k! N" `2 u! E/ q% O1 j7 C+ i7 K% ^0 j6 k' M
      上首页了截图留念,谢谢小编哈8 I& ~4 {4 l9 ~2 `, p) @. ^& P) X

  ^& G) }5 J- ~& r3 g' Z# h" U* `
; q+ n1 m: ~" N
5 @2 Y( a" o4 h; o7 T$ ]7 V* t    最近总是再跟失败的戚风玩飚,看到群里的姐妹谈论蛋糕卷,我突然也想试试,自打有了烤箱还没做过这个呢,正好淡奶油也有,于是上网找方子。看的君之的,因为我家还有肉松,为了把这个消灭掉,就没放淡奶油,改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的,如果想省事,可以超市买现成的,先来个成品图。1 X( L  o1 S, J3 S/ t

: V7 C0 n+ S) _& z) V9 O3 V$ B  老公下班回来看见,尝了一下,好评,立马装包带走跟同事分享了,无奈我今天又做了一盘
  K# c+ u1 ^; c0 ^
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: a* K1 }( @8 j
, K) b6 x! M) e" f2 t& ?

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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-14 00:12 编辑
2 k8 I+ \) e) @5 d# ~
: Q0 R3 p1 p; I. {  I1 `, N: z方子出自君之2 P& ~4 l/ _/ @% [1 d
肉松蛋糕卷】(参考分量:11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B,一个烤盘正好# y" g7 z/ A% l
配料
4 u% g8 ?$ ?0 `; b9 [戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)5 `4 v2 o  H# A1 C) N2 n& A
夹馅配料沙拉酱100克,肉松100克  )(自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=). }  \$ C. F  L$ S6 h$ Z
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  A$ t( q7 x1 B$ x4 N3 t2 h1 ?

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家有小萌兔

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2011-03-19 
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嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了

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红色番茄  豆妈,你太速度了,欢迎插队  发表于 2012-9-13 23:47
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑 9 q* Q. P9 N7 ^; X) }

5 p, K5 M: r' F' [8 H制作过程
/ }9 V6 L- ]6 e) B1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。" e+ D$ n- z, x# `, s8 Q/ \; Z

$ I5 D+ b% ~" b3 y5 a9 Q  L
, M. Q7 Z6 C7 O$ H7 |2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
. x3 l5 J$ {- R5 Q5 S/ E/ H! i
5 Z9 d6 T. m# h, b$ v+ h; V3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
6 d! k" P- y" q; I* H2 A  v7 Q% p2 t: T
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。4 p3 `, W: v9 |! r; H: F' Z

; h3 Y& k" k& Z3 X5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。( i* A! l3 U% t% d2 U
: Y; [* U# v% x/ Y: J
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
' h2 {  q1 j9 Y
, H% i- w* N0 V* H" W6 D( C, r7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。/ K5 J& d/ q' ~
- ~$ _" A  K7 d: }2 ^

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嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了 ...
豆妈,你太速度了,欢迎插队

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我来个小沙发

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红色番茄  香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈  发表于 2012-9-13 23:53
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。. q( j/ a, j7 {5 Y" z
+ \. R$ e7 j; {
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)/ O6 O3 l$ e. ?1 ?1 ]( U

7 l$ C$ m- M: J" t3 i. ?; R4 I10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
1 ^4 @+ m/ T2 y
( `/ ~; b6 X5 p% d: d11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。+ T5 U; B9 G4 {

) v0 F& d5 F2 H% F0 x3 g2 e. q* E; |12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
8 _9 ]7 Z9 S- p" r13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。2 K' R6 Q/ u- X% ^5 J0 S' _2 {
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。# j0 E" d* w9 s" z9 j

: Y# l  f/ R- m/ a# I+ y% d" d; i! B
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我来个小沙发
香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:58 编辑 2 X" g8 R2 Z: A6 S# N* |1 X
  l* x/ b9 Z: P8 @' ?% l
15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
7 t: O7 T' ?" Y16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
8 [  i. N" F5 G( k5 c+ m7 I17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦
0 u9 g; e; `; A1 C% E; v
+ s/ J' O3 J6 J3 e( `/ q2 C18、在蛋糕表面洒满肉松。
6 N% t/ T. o; ]- h7 h% K/ W% j不知道为什么总说这张图片文件过大,那就不发了; I% b- T+ V* R
19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
# s( J7 `6 v. \( `  J20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。9 N6 i1 \1 f6 H% z1 Y
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
9 X$ J8 A. q, y- S) F* W( R& V22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开
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太棒了
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朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷(附N多细节图)
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