朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图）

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红色番茄

朵朵妈

学士

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1楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-18 00:01 编辑

   上首页了截图留念，谢谢小编哈

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最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。# C5 W3 r$ o; |

  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘+ W; C& N$ e% I( q% M

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红色番茄

朵朵妈

学士

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2楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-14 00:12 编辑 0 I; [, L9 g% d) P9 ?

方子出自君之
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好+ |2 s3 ^9 V# e/ G( X, Z
配料：. {2 S0 u& \. P. v# ]; y
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)1 V0 C: @- X5 {6 C
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）
( f5 T- \) |2 j+ @( V: j7 }+ c" ]

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怜妹妹

家有小萌兔

硕士

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宝宝生日: 2011-03-19
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3楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦

好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

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红色番茄豆妈，你太速度了，欢迎插队发表于 2012-9-13 23:47

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红色番茄

朵朵妈

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4楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:49 编辑

制作过程：* f: b4 W% l0 O! I5 z- O
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。+ I$ f2 n0 k& H8 \5 M; z5 V
; b3 W# o' z0 g7 n8 f/ p

2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。( B+ _8 ?* d9 C1 j( x" E0 w& p
7 r0 {5 O3 D3 N. p; o3 ~! d
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。1 @% o' M a* G7 b

4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。; K& \1 q* L, {; g( W8 s5 P
# U- E# \1 n0 a( E- C
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。% T J$ b# e+ Y6 T* f

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红色番茄

朵朵妈

学士

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5楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

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/love丽香

大本

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6楼

我来个小沙发

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红色番茄香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈发表于 2012-9-13 23:53

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红色番茄

朵朵妈

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7楼

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
$ M# n2 ?. S' H( o% U
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。5 m2 ~! @2 q% \$ Z, F% [0 R

11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。2 ?- k, _& A- h+ N$ D1 _3 I, V! g( v
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。5 H) i" M2 N8 e, l$ a/ O
0 b% \ [+ F( b3 n/ u' N' t3 M) E

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红色番茄

朵朵妈

学士

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8楼

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

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红色番茄

朵朵妈

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9楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:58 编辑
3 r; |6 e/ b( K1 W0 X
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。5 @9 C2 c6 A8 ]8 i! v; ^  m  M
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦
- h+ l) A, o8 k1 A4 M
18、在蛋糕表面洒满肉松。; M0 d, ?1 Y; u$ C# ?
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了4 F6 o, ^3 Y' b) k/ E
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。! A  e( H1 W0 P
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
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