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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑
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制作过程： O6 n- }8 |. l! k) q2 V: y
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。8 [, g3 f8 U$ x6 I
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6 f* Q( y% Q7 P/ i/ p R; U2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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9 M( d) ~2 S& \- u. [5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。" R+ ^. c$ y! b- k P
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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' S. p% h5 v' @, p, q7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。3 e7 ^- d" L( C/ P; k& \* g
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发表于 2012-9-13 23:36
好像太快了，你照片没传完，我都加了分了
