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朵朵妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-13 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-18 00:01 编辑
+ [4 q: t% ~7 x) v3 ]! w6 v  R  T
" W7 b0 X, @8 f7 k5 S' P% T# C      上首页了截图留念,谢谢小编哈
; u4 q' A1 T; T3 K' l8 L- p" X# |% z8 H( u! M8 s8 b

7 W9 s, q% b" V' A/ I8 F( \7 r! x; p
# @" {# \, g& f1 s% ?' g/ L. f* N    最近总是再跟失败的戚风玩飚,看到群里的姐妹谈论蛋糕卷,我突然也想试试,自打有了烤箱还没做过这个呢,正好淡奶油也有,于是上网找方子。看的君之的,因为我家还有肉松,为了把这个消灭掉,就没放淡奶油,改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的,如果想省事,可以超市买现成的,先来个成品图。; C' h8 s  w3 q) c" }9 v3 h
7 ]- L4 s+ H8 K3 s% R# l9 r7 V
  老公下班回来看见,尝了一下,好评,立马装包带走跟同事分享了,无奈我今天又做了一盘
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1 R6 \* l2 `, `: T/ q9 W. s) R- Y. x+ Y
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-14 00:12 编辑 - y9 _+ X! o, P* Q) L1 K

% ~. ]9 q" S* J" ~方子出自君之* ^9 J4 t" {4 i6 u
肉松蛋糕卷】(参考分量:11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B,一个烤盘正好
, V; Q0 p8 ~1 D+ Z0 N配料
. S, S) q: }4 r) E# [1 T8 K戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)* I6 b7 V. n$ H3 r. c
夹馅配料沙拉酱100克,肉松100克  )(自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=)- D& x7 X9 f: T" U3 U0 t! `

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家有小萌兔

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2011-03-19 
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嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了

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红色番茄  豆妈,你太速度了,欢迎插队  发表于 2012-9-13 23:47
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑
! r, o# `# Y/ n( _6 X( F; M$ e, O# m' e) u% @) P7 B
制作过程
7 U. j7 Z$ S& |+ C1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
0 W3 i6 Q" |* ~  J; d5 K+ X1 F0 c1 Y! l, ^

  x( |9 J3 R: j4 t% S' ^2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
$ m- n3 @1 G( w2 p2 c9 V, S- i$ @; Q
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。5 K* H, b3 H9 U

5 e' Q% b6 m0 D( |, O: k# p1 y4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。7 U: D/ a7 {1 W( w

+ f4 k3 K4 c) p# k7 O. G5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。8 z2 ^, O+ Q3 x4 f0 E
6 y! _2 y2 f4 L) @7 t' R9 I! c
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
* n2 l' R  w& ~5 e# w8 a- r( C9 M4 P% @9 ^" F: n3 A9 `

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嘿嘿,朵妈,我也你家来坐沙发啦好像太快了,你照片没传完,我都加了分了 ...
豆妈,你太速度了,欢迎插队

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我来个小沙发

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红色番茄  香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈  发表于 2012-9-13 23:53
朵朵妈

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2011-02-06 
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
9 s5 }( L* ?& i2 `& P
, v/ s' O3 x7 W/ w4 I6 {% t  t9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
0 m2 A' r: C; n  `6 x/ g) z( r
/ w) Q  G3 W- y5 `10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。3 U! g' e& K; {! j' K! Y9 G7 m
0 \: z- t. f) k) F3 F
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。6 ]9 N0 T5 Q% F- V; E' |8 o. m
/ E' k; H3 g# n; r1 Q
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
1 O! f  A/ J) |! W/ ~0 z13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
% e  G* Y" x) V) B14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。( c/ P4 {, y# M$ r1 B- F# G7 X
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我来个小沙发
香,欢迎,反正我家沙发跟你投缘哈
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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:58 编辑
0 g$ k7 |& @' ?5 M- f4 M. [, F4 M  C4 N$ ~- Y
15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
4 U2 s: r" G. x. ?: u16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
) O- Q: x& C- S5 A$ x" O* a17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦
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18、在蛋糕表面洒满肉松。
" j1 [: O* H+ M4 S( C不知道为什么总说这张图片文件过大,那就不发了7 G" p% O5 h* W2 m# D8 f: y9 {% f3 p
19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
+ T8 B0 N! c0 E7 X3 z20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。$ }( d. i$ R! B
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。" t# L5 u+ C' `  ~6 [5 ]
22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开
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太棒了
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朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷(附N多细节图)
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