朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图） - 我爱厨房

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

1楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-18 00:01 编辑
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上首页了截图留念，谢谢小编哈: I- Y1 t1 v0 v2 O7 u

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最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。7 H% Y0 n: I" Y3 `) p

老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

2楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-14 00:12 编辑
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方子出自君之5 z4 j0 a. ]* [
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好! t. C, p9 l9 t& }9 {
配料：! Z5 G* o- J; }) ^2 H: F
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)1 Y5 |% D( Z# j- L) g; D+ k' [3 S3 h; [
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）3 N; e/ X) F5 X& h9 B; A

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怜妹妹

家有小萌兔

硕士

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宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

3楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦

好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

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红色番茄豆妈，你太速度了，欢迎插队发表于 2012-9-13 23:47

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

4楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:49 编辑
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制作过程：2 Q z! o1 U- Z
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。, |- }5 Q$ A9 Q7 V# R$ t

4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
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6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。$ F- |1 I& n! y+ ~+ S
/ A# E9 c0 y0 D; H, _
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

5楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

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/love丽香

大本

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宝宝生日: 2010-12-10
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6楼

我来个小沙发

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红色番茄香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈发表于 2012-9-13 23:53

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

7楼

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。1 ~9 q5 |. F6 u  y
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9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。  g% S+ B: ]+ q* W7 B) W
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12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。" n+ l2 i- b. r0 ]; S  m

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

8楼

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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9楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:58 编辑

15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。+ p8 d \ x d" O! D7 R1 Z2 K: i' E
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。( `4 @7 t7 d* J/ S, x
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦

18、在蛋糕表面洒满肉松。& z/ O; \9 V" }" w# M6 u6 l
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了1 x- B/ R8 M5 X: C% y
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。! G1 T; Q' r$ u3 Q3 F2 a, x _$ H
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。( W: K- r& h5 A: K# N; q' [( M
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。$ S1 c& y% k8 L8 O$ z
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
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