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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑 9 q* Q. P9 N7 ^; X) }
5 p, K5 M: r' F' [8 H制作过程：
/ }9 V6 L- ]6 e) B1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。" e+ D$ n- z, x# `, s8 Q/ \; Z
$ I5 D+ b% ~" b3 y5 a9 Q L
, M. Q7 Z6 C7 O$ H7 |2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
. x3 l5 J$ {- R5 Q5 S/ E/ H! i
5 Z9 d6 T. m# h, b$ v+ h; V3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
6 d! k" P- y" q; I* H2 A v7 Q% p2 t: T
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。4 p3 `, W: v9 |! r; H: F' Z
; h3 Y& k" k& Z3 X5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。( i* A! l3 U% t% d2 U
: Y; [* U# v% x/ Y: J
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
' h2 { q1 j9 Y
, H% i- w* N0 V* H" W6 D( C, r7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。/ K5 J& d/ q' ~
- ~$ _" A K7 d: }2 ^
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发表于 2012-9-13 23:36
好像太快了，你照片没传完，我都加了分了
