朵妈玩烘焙——蛋糕肉松卷（附N多细节图）

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

1楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-18 00:01 编辑   Q! S2 m+ D1 c1 w
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   上首页了截图留念，谢谢小编哈) h* P! Q6 W- \- Z7 W' G+ S
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最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。

  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘" \5 ~1 |: n8 d5 S0 Y
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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
帖子: 3193

2楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-14 00:12 编辑 " V1 y5 i# E' b6 [& ^5 u. u( }

方子出自君之
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘) 我家长帝25B，一个烤盘正好: x7 ~; ~- ~/ b, L9 G- A
配料：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML), w9 p9 _6 g+ ~2 O& Q# K. Y" @
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=） G, _2 [/ }1 ]+ G/ I, P

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怜妹妹

家有小萌兔

硕士

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宝宝生日: 2011-03-19
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3楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦

好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

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红色番茄豆妈，你太速度了，欢迎插队发表于 2012-9-13 23:47

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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4楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:49 编辑

制作过程：4 N6 r, ?. V. K1 C
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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( Q( \% }3 H, z, k
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。* U% L. \% E, I- H: [' m
& u2 C- Q. ]% X u
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。* v+ ^# M7 \8 `; o6 S; i' [& k. D: V: Y
' Z! [, L5 a/ i: X% J
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。& l0 d+ F* e: | G! J

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。% y# [, a% [6 W! B+ Q( K

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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5楼

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

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/love丽香

大本

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宝宝生日: 2010-12-10
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6楼

我来个小沙发

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红色番茄香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈发表于 2012-9-13 23:53

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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7楼

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。, E. O! p/ c0 Y" _# B1 Q

9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）- U7 [. M. ~# V

10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。8 M; h) z! }1 T. J# B* Y6 G3 g& @
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。3 l5 j6 m$ F) r# z4 _; Y/ b
9 T0 o8 Q" Q: J( T- |4 C
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。; z/ ]& b: N1 K  D
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。5 D- u. @% v  k2 F4 P
  _, S; V( K/ g+ k- m
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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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8楼

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

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红色番茄

朵朵妈

学士

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宝宝生日: 2011-02-06
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9楼

本帖最后由红色番茄于 2012-9-13 23:58 编辑
) m! H7 L& ?0 C' Y& @% k
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。& m7 N( X# n4 F! Q# _3 m- i0 A! ]* N
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。* b+ u; T) k# w4 q
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦2 c' ~/ o8 z; ^' N4 _/ k

18、在蛋糕表面洒满肉松。' L/ D6 S' {" H$ z' D
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了4 }7 W6 Z3 Z0 o1 s
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。9 G- Q. ?5 p/ P& g; f- C0 Z
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。# ^/ a4 g- P1 m) I# [$ t. n
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开8 M6 ~# _" y, `# y3 g) c
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