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本帖最后由 红色番茄 于 2012-9-13 23:49 编辑
0 B3 H1 H$ O, o& ^8 Q+ H- _5 t& S
' B" n) X3 J2 l, b* J- T7 J# H制作过程:4 N6 r, ?. V. K1 C
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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( Q( \% }3 H, z, k
2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。* U% L. \% E, I- H: [' m
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。* v+ ^# M7 \8 `; o6 S; i' [& k. D: V: Y
' Z! [, L5 a/ i: X% J
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
2 I3 v$ `2 C" N: U, C
! Y: d3 J% F( b' @$ M) T5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。& l0 d+ F* e: | G! J
+ H5 J/ u; o* R. x6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。% y# [, a% [6 W! B+ Q( K
1 I9 x: m% ^. a1 Q+ f7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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