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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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1 A$ L. L; [% e, W$ O' J原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
) z$ ^: o/ ]- N0 o& O: M调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量 Z" c# g# p6 K' X* b9 _
【功效剖析】4 h. V* ~) Z& y+ W- B; A
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。6 F8 ^/ a9 f; [' F% w
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
. A2 F+ ~4 o* y! C$ w3 w南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
- _6 u5 g4 {2 S) ?6 d做法：
5 K' R* H2 F1 c0 R9 w! n4 c* O1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。: n+ @* @1 n" s. R% z
2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。: d) T) ]7 D7 k/ j r3 w
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的8 A9 |- S/ E9 u8 \% m
4. 加一勺生抽，调味上色。
* a/ k* q) A0 _. |2 d: P5. 到少许料酒，去腥。
' v/ U9 a) k6 p$ m5 G0 t( a6 X6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。; w) D7 \3 q' K2 a& c
7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
1 q( p6 X- P: \3 M# v( p6 j1 g8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
c# M9 g( F& h9 f& b, j) ^9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。! p& ^7 i( i% ~* q, u" d+ w" O
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
! ^2 s# m+ K1 a# ]* g! {11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。7 J4 [1 O- k) b! F# u( I
12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。- N) e- J. u! K* H& w. g
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
! w+ p {: j# r14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。, S! t: x/ ]1 \- v3 `$ A4 h
15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
) x% A1 a3 X7 W* q) H `: P16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
- _. |# b: L/ x/ F' M4 k17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。7 ^" _9 z3 n" |3 }% S; z+ `
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
