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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha( i) A. e C& x7 O
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6 }* o% }$ b3 K/ L* i原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
* v# T# P( v, J6 |9 Q调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量8 X6 m% S. E+ m# l3 w4 p+ H
【功效剖析】
+ m. k5 |5 l" e0 ^香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
$ P4 z/ O1 \3 a4 `1 e猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
2 z7 O Z# c7 [) Q) Y: z南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。( H" u* t) L( v# ?
做法：' j5 H3 j: C3 a
1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
* V) g& }9 V9 \. P4 b5 P2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。4 E# L( ?7 |" Z; |1 o$ `3 A
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
9 F N8 k2 l; H4. 加一勺生抽，调味上色。
" q5 H. k( p6 |% l1 I( q% B5. 到少许料酒，去腥。
j/ [- x/ Z; i5 r8 C6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
; {0 E& m! @6 K$ h6 u0 z7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
8 A1 y. f& q3 _' }+ e8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
0 |" R! C6 Z* e9 ?9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。( Z4 |5 ?+ C9 t0 G8 v& I
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。) j3 z' a9 F; s) Z& d$ v
11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
! S# E, |8 ]4 L12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。2 h' s+ q: {4 `
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
]2 n3 ~! @: s14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。0 d& g; f: |; H
15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。- u! p8 \) Z+ e* H. M8 W
16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
1 {$ i/ L. F Q& M17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。' q' y. T6 g2 d$ p
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
