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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量$ N+ }. ]* R# x3 J5 _7 ]
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
1 T6 r4 r, \. q9 |" S `+ ?6 Q【功效剖析】) P9 t0 @2 l% @; F+ \5 q
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
. g% a$ u& D9 K' I0 B5 ^2 e7 c猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
# R( z5 @$ C! F7 O2 e, C南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
2 ?6 ^4 f1 I7 O h2 y+ C6 k做法：, O* Y! y4 a8 P# \ r# ?' V
1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
. F1 `: i: T9 R2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。( f8 N# P$ o2 u3 F( [9 L2 `
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的, _3 p3 W" n+ u1 R6 M
4. 加一勺生抽，调味上色。# n+ G& `8 k1 L* U6 U5 g, K
5. 到少许料酒，去腥。
5 ?+ t6 r2 I/ _- d0 b" R$ b' I" m6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
1 C$ h2 V0 F& r7 U) i4 u1 }7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。9 N" W( t) S+ y3 j2 o
8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。 F2 o8 r% x) F
9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
& R; x% u/ i- z10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。' w8 ~! n; V6 N& T, I, T5 `5 `" b8 N. Q5 Z
11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。3 V/ I) j4 O/ M1 J
12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。9 p, f' f% a' L* n5 k! z
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
2 V+ T2 g0 {- C5 ~14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。; m2 ?$ E5 Q$ L) O; I! u1 c3 Q! ~
15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。/ ~0 M, `: l$ @0 f; L+ W
16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。" Y+ h% V L' m- E. u7 }7 Z( f
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
/ [9 v1 N) D: y! i18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
