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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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7 g# [- w# A+ I0 Q+ O1 a1 m( e原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量8 |& P/ I8 y4 ^! h7 O
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
/ E S/ [, Q$ N3 ?3 ?' n【功效剖析】" q( O/ }( s0 C" B- p& C+ M
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
, Q! I0 t) v3 @' E4 D' r猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。! n( {8 I" R: b* j0 O. }& C( a
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
) v8 D1 Q* G' [- I- b* \) S做法：3 e) `# Q0 v7 h* M
1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。. o/ t& ~7 `5 n" H
2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。; s4 d; H" n! u/ W, w) L1 s
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的- g: u4 T% C6 a4 o
4. 加一勺生抽，调味上色。
' ?& Q# k# J7 s, v7 p0 K" _5. 到少许料酒，去腥。
/ h6 Y9 I8 {) x1 Y+ D6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
" r" A# R& `4 g3 d7 A: A7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。, m) a6 L) J: }9 s z/ o
8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。& p5 d; W+ e& u: X
9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。- y- b; W3 v' t3 @+ ?4 ^7 M9 Y
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
7 t* _/ {2 c* h/ f- d$ s @11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。' p2 O/ q+ [5 N7 q/ H. t
12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。& J! j* a- ]' N$ {
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
( C: U7 u5 f& k14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。. V% X' `1 ~ m5 [. Z W/ s$ H* M& l
15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。' L/ f6 |, W Z/ G
16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
+ w: n# g" ?) I+ Y, {) d) P2 A17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
) G; ^- n& Z4 N' j% U/ U0 F2 d# G18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。: W# [& L& T" {7 {3 d' ~- R
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
