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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
' H" W4 w z" u2 x调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
& f! x" i. n7 i7 `【功效剖析】3 m' ^& {6 W! c! p, @
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
" S' _- w8 E( f/ ^1 O- n猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。2 b% \- W: ], {( C# x* r ~
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。$ c7 f, D& s' g, H
做法：% f- D- s6 U+ k$ r
1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。/ C- {4 f0 P5 z& G& n' A
2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。. P! `/ ]3 ?. ?5 t- c
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
% l. U' D5 r9 d9 U. E' z. }0 ?' Q4. 加一勺生抽，调味上色。6 i1 \( |4 ?& i7 e9 ^) I( S' s, V; ]+ N2 c* h
5. 到少许料酒，去腥。
! d' C/ g P6 m' l0 F0 w6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
. f/ a( E: d) ]" A/ p7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
+ X: n6 z7 P$ S8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。- J0 A3 u" d* I8 d% T6 ^2 r
9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。6 U6 v+ r& r4 N4 q! e* ?
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。6 l0 I1 k* E8 L- w, ]
11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。: W; G. w, u( m2 |! _* V6 }- ^5 `
12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
( z9 l: F; K# ^; l+ O13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。/ h W4 c- I3 T: L! I
14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。( S) U$ R6 l5 R7 c' G
15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。: i( O3 k( z7 ^& c
16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。' y; `8 E! L# g6 ^
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。- y0 f. ~ C1 ]8 I9 s' X
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
