教大家怎么用香菇做出"鲍鱼"味道小菜

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Dance宝宝

高二

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宝宝生日: 2005-12-24
帖子: 683

1楼

   香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha

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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
【功效剖析】0 c3 L6 q& W) C  N" \0 K7 R% ^
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。( {1 Q, P/ h/ K; P
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。4 R" m0 e/ q" I5 L$ X
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。6 J) a& @5 I% D
做法：. X- s! Y" c# s0 a
1.    将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。: f" \# d; J& m/ F
2.    肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。0 X. s# V% g# ~. n
3.    加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
4.    加一勺生抽，调味上色。; n. S7 c8 c# r  ]( x  i
5.    到少许料酒，去腥。6 k  o) p1 g5 A) p6 o  x$ [3 p
6.    再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。. N" Y" t" r9 {; a
7.    放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
8.    用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。. a, R, u1 k) r) [% {
9.    取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。( K$ {: c* L3 u/ j& I, R$ K+ x
11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。0 m; h) ~7 ?% K2 K: h
12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。# E8 M# R6 Q7 h! ?. `2 W
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。" R* [9 A, n5 V) p) s5 w
15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。& ~9 R5 R; Z4 f6 ~" L8 k5 W
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。