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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha! w% G3 }% H( J9 x
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
3 s1 Z# u6 X/ j$ X调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
5 i: i" p$ b- F/ |: c: E【功效剖析】% N* W4 `# M* ^$ O* y! K: U0 P
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。* f: J& X: f* c% w8 }$ o1 D- V3 W
猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。: z: _6 X1 y) V2 s+ D
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。" Z. Y; O7 g( X1 b J
做法：
# Q0 C7 d; A6 h: p3 Y5 U1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
! m8 n2 T- D9 j2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。
0 f( u$ ^8 ]' k! l6 z; `# |5 N3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
' H$ T8 `% d: y1 S4. 加一勺生抽，调味上色。/ x0 k4 x4 s& K
5. 到少许料酒，去腥。! x$ a* M" o0 j( P5 u" u
6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。0 U' I2 h- X& o/ Z
7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
_4 e4 {0 k9 ^3 z8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。" @# Y# n& E5 k# ~" ~+ F. H
9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
' a( }1 r" ~; Y4 V o8 q0 V' {2 s10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。+ ^$ ]/ O& ]; z4 f; {
11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
/ P0 a/ v+ U6 H# _8 t3 }12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。
0 m7 g5 i. s! W5 M* e$ T13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
& k. j0 L% R$ B' f+ [9 @4 z14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。. r* e& D% j4 y; l. r& t
15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。& o# T' Q% }; { y7 }8 v
16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
+ b7 p+ E7 a5 q0 y K$ m& J17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
* p: Q a, l6 d6 P# i2 ]& I4 G18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
