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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha" w4 w |) I5 W5 |% D2 x; `
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- ~, c( k+ G8 D9 G( s; _" U" _原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
! ^. F. G, `* N0 P* T; M# M调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量! }3 I) x$ l; R4 E3 j: r0 B
【功效剖析】9 _3 g+ d) T8 a/ _) S2 r& J% R
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
$ S$ b% g" r. Y" v: B6 B1 y1 a R猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。5 @) \$ l& [7 }1 S$ n
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。9 |- { o$ i) `! e& |0 U
做法：
' C5 T$ e( j3 Z; T$ p2 K1 N$ o$ u* n1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。4 k2 V; F2 R9 U; B* H6 P1 q" x
2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。! ?+ l" M* V0 L
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
0 O& o: ]4 Z, p& h8 u9 l4. 加一勺生抽，调味上色。
8 A1 x5 |8 t! S) @0 C, W& `- Y# G5. 到少许料酒，去腥。% |: H8 C/ {2 p" \7 i" V
6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
% J/ y, m# ?8 U+ Z5 R7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。; ^' b6 U9 Q* j2 A
8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。0 g r! v/ r3 w3 \: ^
9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
( E+ W+ z3 m- [( a* c10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
7 d0 L0 X# u- S) O: _2 _8 P& b11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
! K2 X* L+ I3 M12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。 n# I1 x5 m8 X& o1 W" v; ~" m
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。1 g; R, j+ |" {, w, N7 o5 D
14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
2 B9 t2 B4 r# G1 y15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
0 q( B* a7 q3 F) x16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
" r# r9 a" \+ `17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。( P& n" P( C# z/ V
18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
