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香菇素来就是一款很好的食材，老少佳宜，高蛋白又低脂肪，味道还很鲜美哦，今天学到用香菇来做一道简单又好吃的家常小菜，麻麻们学起来哦。先睹为快，haha
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量
$ W# J! j" t$ M9 Q# P, Z调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量% h d$ ?, z, u) y# c+ p& ~1 B
【功效剖析】; ?$ N8 M; m, |4 p: b3 F1 G
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
# l5 y& ]4 k7 [9 p猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。8 {6 J, }! M, d9 i
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。" b8 G7 a& u" x% d4 {" ~! H! n
做法：
: x) F# \" n! X, U+ Y1. 将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。. e; Z: Y* l& f" g y
2. 肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。- `, e* f( k+ X2 c( h: p
3. 加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
: n+ X( K, q0 n4 }: [4. 加一勺生抽，调味上色。# W; m2 W/ T3 o, x4 o7 B
5. 到少许料酒，去腥。3 J( j2 V; q7 z3 N' y
6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。
: b' I' F2 O1 Q8 f" ]/ D7. 放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。
( D7 L( x/ I% U4 ~" P8. 用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。
! f' P3 X( q0 O$ H* g3 m9. 取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
3 b1 ?% n* [1 m1 K+ T( h10. 香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
% z6 {% `4 j6 E6 f- O0 A2 n11. 再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。
% f! u m; M, X: \, P# ~' {12. 一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼”。% S: J8 {! |& G' r1 z/ O: T/ O
13. 锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
- A$ h8 x$ }; U/ Z, c6 Z! v2 n14. 蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。$ `3 M. Y. f, I5 v1 a% N
15. 泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。
% ^9 c @2 @3 u+ O( T: g% M16. 南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。2 c! V3 c# q4 @3 r# T6 }, w9 f
17. 大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
6 r% w0 o$ |: Y18. 南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了。9 |* u+ Z d2 {: V2 O, r
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发表于 2012-9-21 15:07
好棒啊，必须收藏，我也爱吃香菇
